Albanska köket - Albanian cuisine
| Del av en serie om |
| Albaniens kultur |
|---|
 |
Det albanska köket ( albanska : kuzhina shqiptare [kuʒina ʃciptaɾɛ] ) är en företrädare för köket av medelhavs . Det är också ett exempel på Medelhavsdieten baserad på betydelsen av olivolja, frukt, grönsaker och fisk. Det albanska folkets matlagningstraditionerär olika på grund av de miljöfaktorer som ännu viktigare är lämpliga för odling av nästan alla typer av örter , grönsaker och frukter . Olivolja är det äldsta och vanligaste vegetabiliska fettet i albansk matlagning, producerat sedan antiken i hela landet, särskilt längs kusterna.
Gästfrihet är en grundläggande sed i det albanska samhället och att servera mat är en integrerad del av värden för gäster och besökare. Det är inte sällan som besökare blir inbjudna att äta och dricka med lokalbefolkningen. Den medeltida albanska hederskoden , kallad besa , ledde till att ta hand om gäster och främlingar som en handling av erkännande och tacksamhet.
Albanska köket kan delas in i tre stora regionala kök. Köket i den norra regionen har ett lantligt, kustnära och bergigt ursprung. Kött, fisk och grönsaker är centrala för köket i norra regionen. Människorna där använder många sorters ingredienser, som vanligtvis växer i regionen, inklusive potatis , morötter , majs , bönor , kål men även körsbär , valnötter och mandlar . Vitlök och lök är också viktiga komponenter i det lokala köket och läggs till i nästan varje maträtt.
Köket i den centrala regionen är trefaldigt av landsbygd, berg och kust. Centralregionen är den plattaste och rikaste på vegetation och biologisk mångfald samt kulinariska specialiteter. Den har medelhavsegenskaper på grund av dess närhet till havet, som är rikt på fisk . Här finns flera köttspecialiteter och desserter av alla slag.
I söder består köket av två komponenter: fältets landsbygdsprodukter inklusive mejeriprodukter , citrusfrukter och olivolja och kustprodukter, det vill säga skaldjur . Dessa regioner bidrar särskilt till uppfödning av djur , eftersom betesmarker och foderresurser är rikliga.
Förutom vitlök är löken utan tvekan landets mest använda ingrediens. Albanien rankas som fjärde i världen när det gäller lökförbrukning per capita.
Egenskaper och måltider
Albaniens läge på västra Balkanhalvön och vid Medelhavet har ett stort inflytande på det albanska köket. Många livsmedel som är vanliga i Medelhavsområdet , såsom oliver, vete, kikärter, mejeriprodukter, fisk, frukt och grönsaker, är framträdande i den albanska matlagningstraditionen. Albanien har ett tydligt medelhavsklimat . Över hela landet tillåter en rad mikroklimat på grund av olika jordtyper och topografi olika produkter att odlas. Citrusfrukter som apelsiner och citroner, fikon och oliver trivs.
Varje region har sin egen typiska frukost . Frukosten är generellt lätt. Bröd är vanligt, serveras med smör , ost , sylt och yoghurt och åtföljs av oliver , kaffe , mjölk , te eller raki . Trahaná (tarhana) är också en vanlig frukost på många landsbygdsområden. Det är vanligt att bara ha frukt eller en skiva bröd och en kopp kaffe eller te till frukost. Kaffe och te avnjuts både i hemmet eller på kaféer.
Lunch är traditionellt dagens största måltid, för alla, från skolbarn till butiksarbetare och statstjänstemän. Tidigare gick folk hem för att äta lunch med sina familjer, men det är nu vanligt att äta lunch med vänner på restauranger eller cafeterior. Lunchen består ibland av gjellë , en huvudrätt av långsamt kokt kött med olika grönsaker, åtföljt av en sallad med färska grönsaker , som tomater , gurkor , grön paprika , lök och oliver . Sallader serveras vanligtvis med kötträtter och är klädda med salt , olivolja , vit vinäger eller citronsaft. Grillade eller stekta grönsaker och korv och olika former av omeletter äts också. Vanliga drycker är kaffe, te, fruktjuicer och mjölk.
Kvällsmat i Albanien är en mindre måltid, som ofta bara består av en mängd olika bröd, kött, färsk fisk eller skaldjur, ost, ägg och olika slags grönsaker, som liknar frukost eller eventuellt smörgåsar.
Ingredienser
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Beläget i Sydeuropa med direkt närhet till Medelhavet , har det albanska köket ett brett utbud av färsk frukt , som växer naturligt i bördig albansk mark och under den varma solen. Med tanke på att vara ett jordbruksland är Albanien en betydande fruktimportör och exportör. Förutom citrusfrukter är körsbär, jordgubbar, blåbär och hallon bland de mest odlade frukterna. Många albaner håller fruktträd på sina gårdar. Färsk och torkad frukt äts som snacks och desserter.
Frukter som traditionellt förknippas med det albanska köket inkluderar äpple , druva , oliv , apelsin , nektarin , björnbär , körsbär , persimmon , granatäpple , fikon , vattenmelon , avokado , citron , persika , plommon , jordgubbar , hallon , mullbär och kornbär .
En mängd olika grönsaker används ofta i albansk matlagning. På grund av de olika klimat- och markförhållandena i Albanien finns sorter av kål , rovor , rödbetor , bönor , potatis , purjolök och svamp i en rik sort. Torkade eller inlagda grönsaker bearbetas också, särskilt i torrare eller kallare områden som i de avlägsna albanska alperna , där färska grönsaker var svåra att få ut av säsongen. Särskilt använda grönsaker inkluderar lök , vitlök , tomat , gurka , morot , peppar , spenat , sallad , druvblad , böna , aubergine och zucchini .
Örter är mycket populära. Ett brett utbud är lätt tillgängligt i stormarknader eller lokala råvaror i hela landet. Närheten till Medelhavet och de idealiska klimatförhållandena möjliggör odling av cirka 250 aromatiska och medicinska växter. Albanien är bland de ledande producenterna och exportören av örter i världen. Dessutom är landet en världsomspännande betydande producent av oregano , timjan , salvia , salvia , rosmarin och gul gentian . Mest använda örter och andra kryddor i albansk matlagning inkluderar kronärtskocka , basilika , chilipeppar , kanel , koriander , lavendel , oregano , pepparmynta , rosmarin , timjan , bukt , vanilj , saffran .
Drycker
Te är en mycket konsumerad dryck i hela Albanien och serveras särskilt på kaféer, restauranger eller hemma. Landet är rikt på odling av ett brett utbud av örter . De mest populära sorter av tedrickande i Albanien omfattar albanska stil berg te , som växer i de albanska bergen och byar, och rysk och turkisk stil svart te med socker till te med citron, mjölk eller honung.
Kaffe är en annan populär dryck i Albanien, men mer särskilt i städerna och byarna. Det finns olika kaffesorter populära i Albanien, inklusive filterkaffe och snabbkaffe som espresso , cappuccino , macchiato , mocka och latte . Kaféer finns överallt i stadsområden och fungerar som mötesplatser för umgänge och affärsverksamhet. Nästan alla serverar bakverk och smörgåsar och många serverar också lättare måltider. Tirana är särskilt känt för sin kafékultur.
År 2016 överträffade Albanien Spanien genom att bli landet med flest kaffehus per capita i världen. Faktum är att det finns 654 kaffehus per 100 000 invånare i Albanien, ett land med bara 2,5 miljoner invånare.
Dhallë är en traditionell och hälsosam yoghurtbaserad dryck i Albanien gjord genom att blanda yoghurt med vatten eller mjölk och kryddor. Det är särskilt populärt under sommarmånaden och det kan serveras med salt, efter smak.
Boza , är en maltdryck gjord på majs (majs) och vete som är mycket konsumerad med desserter i Albanien.
Raki är den mest populära andan i Albanien. Det anses vara den nationella spritdrycken i landet. De vanligaste typerna av raki i landet är druva, plommon eller björnbär. Det serveras vanligtvis till de äldre och värms upp och sötas med honung eller socker, med tillsatta kryddor. Även om den i södra delen av landet är Raki rigoni mycket populär bland folket och är gjord av vit oregano, som odlas i regionen.
Albanien är ett traditionellt vin dricker land. Albaniens folk dricker vin i mått och nästan alltid vid måltider eller sociala tillfällen. Islam är majoritetsreligion i Albanien och medan uppmärksamma muslimer tenderar att undvika alkoholkonsumtion är den tillgänglig i landet. Albaner dricker cirka 5,83 liter vin per person och år, vilket har ökat sedan den albanska produktionen av vin av hög kvalitet växer för att möta efterfrågan. Vinproduktionens ursprung i Albanien kan spåras tillbaka till 6000 år och bevis som tyder på att vinproduktion bekräftar att Albanien är bland de tidigaste vinproducenterna i Europa .
Bakverk och desserter
Det finns en stark tradition av hembakning i landet och konditorier finns i varje stad och by i hela landet. Helt albanska desserter och bakverk består främst av frukter inklusive apelsiner och citroner som växer såväl som i landet. Traditionellt äts färsk frukt ofta efter en måltid som dessert. Dessa rätter är inspirerade av både västerländska och östra civilisationer.
Kanojët är ett typiskt sicilianskt bakverk och mycket vanligt bland Arbëreshë -folket , som tog tillbaka den maträtten till deras hemland, Albanien där den är populär. Den är gjord av rörformade skal av stekt konditorivaror deg , fylld med en söt, krämig fyllning vanligen innehållande ricotta . Kanojët från Piana degli Albanesi , en by i Arbëreshë, kallas ofta för den bästa cannolo.
Baklava görs ofta i Albanien, särskilt kring vissa religiösa helgdagar för muslimer, katoliker och ortodoxa. Den tillagas på stora brickor och skärs i olika former. Baklava är antingen med hasselnötter eller valnötter sötade med sirap.
Petulla är en traditionell stekt deg gjord på vete eller bovetemjöl, som också är en populär rätt bland albanerna och serveras med strösocker eller fetaost och hallonsylt.
Pandispanjë är en traditionell bas för flera albanska desserter och kakor baserade på mjöl , socker , smör och ägg . En mängd olika fyllningar används, såsom gelé, choklad, frukt och konditorivaror.
Ballokume är en albansk kaka, som har sitt ursprung i Elbasan under medeltiden och tillagas varje år på sommardag , en helgdag i landet. Den måste bryggas i stora kopparkrukor, tätt vispad med en träsked och bakas i en vedugn.
Fruktsylt , även känd som Reçel, avnjuts året om i Albanien och är en viktig del av den albanska matlagningstraditionen. Fruktkonserven görs genom att tillaga fruktsaften eller själva frukten, som vanligtvis växer i Albanien, med socker. Den serveras till många rätter som tillbehör.
Zupa är en populär efterrätt och monterad av alternerande lager kakor eller sockerkaka med konditorivaror. En annan liknande dessert är en albansk vaniljsås som kallas krem karamele som liknar crème brûlée . Denna efterrätt är gjord på mjölk, grädde, äggulor, socker, vanilj och smaksatt med apelsin- eller citronskal och kanel .
Olika sorters hallvë tillagas över hela landet med några av de vanligaste typerna mjölhalva. Även hemlagad semolina halva och butiksproducerad sesamhalva konsumeras också. Det är en typisk söt på lokala religiösa mässor runt Albanien.
Tambëloriz , även känd som sultjash, är en populär söt bland den albanska befolkningen över hela världen. Det är en slags rispudding gjord på mjölk , ris , kanel och nötter , russin kan också tillsättas.
Tollumba är en stekt, krispig och söt efterrätt som traditionellt äts på Balkanhalvön . Dessutom är den gjord av bitar av stekt deg, liknande munkar, fyllda med mycket citronsirap. Degen innehåller stärkelse och semolina, som håller den lätt och krispig.
.jpg)
Akullore är det albanska ordet för glass och det avnjuts både sommar och vinter. Glass är en populär efterrätt över landets territorium efter en lång måltid. Det finns på restauranger, konditorier och barer i hela Albanien.
Kadaif är ett bakverk av långa tunna nudeltrådar fyllda med valnötter eller pistagenötter och sötade med sirap, det serveras ibland tillsammans med baklava.
Kabuni är en traditionell kall serverad albansk efterrätt gjord på ris stekt i smör, fårkött, russin, salt och karamelliserat socker. Det kokas sedan innan socker, kanel och malade kryddnejlika tillsätts.
Pastashu är gjord på chouxbakelse , fylld med en grädde, vanilj, kaffe eller chokladsmakad vaniljsås och toppas sedan vanligtvis med fondantglasyr . Denna dessert är känd som Éclair i Frankrike och Bignè i Italien
Trileçe är en albansk anpassning av den spanska Tres leches . Det är en sockerkaka gjord av tre mjölk från ko-, get- och vattenbufflar, medan komjölk och grädde ofta används. Enligt Hürriyet var Albanien det första landet som introducerade efterrätten från Sydamerika i området. Man tror att populariteten hos brasilianska tvåloperor i Albanien fick lokala kockar att ombygga efterrätten och sedan sprida specialiteten över till Turkiet.
Ashure , världens äldsta dessert, serveras särskilt under muslimska (Bektashi) semestrar i Albanien. Det är en congee som är gjord av en blandning bestående av korn , nötter samt frukt och torkad frukt .
Hemlagad panettone , en italiensk typ av sött brödbröd, brukar tillagas och särskilt njutas till jul och nyår i Albanien.
Lokum är ett turkiskt godis som äts i Albanien.
Förrätter och sallader
Populära aptitretare i Albanien inkluderar vete bröd eller majsbröd , som fortfarande är en av de viktigaste livsmedel och finns någonsin på det albanska bordet. Därför kan uttrycket för "gå att äta en måltid" ( albanska : për të ngrënë bukë ) bokstavligen översättas med "att äta bröd". I Albanien används bröd också i den autentiska albanska gästfriheten som säger " bröd, salt och hjärta " (bukë, kripë e zemër).
Grönsaksallader serveras nästan tillsammans med både lunch och middag, som i huvudsak är kötträtter. Ingredienserna som alltid används i sallader är grön eller röd paprika, lök, tomater, oliver och gurkor. Sallader som är representativa för det albanska köket är klädda med salt, olivolja eller citron och vinäger. De vanliga dressingarna är baserade på vitlök, citron och svartpeppar.
En meze i albansk stil med färska och kokta grönsaksallader, inlagda gurkor och andra grönsaker, hårdkokta ägg, prosciuttoskinka , salami och fetaost, tillsammans med rostad paprika, olivolja och vitlök serveras vid festmåltider och på restauranger. Numera blandar de moderna tolkningarna av den albanska meze traditionell och modern kombination av olika aptitretare.
Fërgesë verorë (sommar fërgesë), är den vegetariska versionen av fërgesë, en nationell maträtt i Albanien gjord av grön och röd paprika, tillsammans med skinnade tomater och lök och ofta serverad som tillbehör till olika kötträtter.
Japrak är en fylld grönsaksrätt gjord på druvblad, olivolja och fylld med ris, grillat nötkött och hackad lök och vanligtvis serveras kallt med bröd och tarator.
Tarator är en kall aptitretare och serveras vanligtvis kallt som tillbehör under de varma sommarmånaderna. Ingredienserna i tarator inkluderar gurka, vitlök, olivolja, salt och yoghurt. Stekta och grillade grönsaker och skaldjur erbjuds vanligtvis med tarator.
Stora vita kidneybönor ( fasulle plaqi ) är en typisk aptitretare eller tillbehör, bakade i en jordgryta med tomater, lök, pepparmynta, oregano, lagerblad och svartpeppar.
En mängd soppor avnjuts, särskilt på vintern. Särskilt populära soppor är potatis-, kål-, bön- och fisksoppor. Trahana är en populär soppa i östra Medelhavet . Den är baserad på en jäst blandning av vete och jäst mjölk. Andra rätter inkluderar Groshët och Shqeto, som härstammar från Lunxheri -regionen i Gjirokastër .
Andra rätter inkluderar mëlci pule , aubergine aptitretare , panaret som är känd bland Arbëreshës , fyllda paprika bestående av grön paprika fylld med ris, kött, andra grönsaker och örter, turshi lakre , stekt sardele me Limon , papare, som är brödrester som kokats med vatten , ägg, smör och Gjizë (saltad ostmassa ) och bröd och ost som kallas Bukë me djathë.
Kött och fisk
Landets kök är till stor del köttbaserat. Nötkött och kalvkött är de vanligaste konsumerade kött i Albanien, följt av fläsk . Albanien har många små matställen som specialiserat sig på nötkött och lamm , get och kalvkött. På orter med hög höjd är rökt kött och syltkonserver vanliga. Djurorgan används också i rätter som tarmar och huvudet bland andra delar, som anses vara en delikatess.
Det vanligaste fjäderfä som konsumeras är kyckling och anka . Kyckling tillagas på många olika sätt, från enkel ugnsrostad till genomarbetade grytor med rika såser.
Färsk fisk är lätt tillgänglig och fångas utanför kustområdena i Adriatiska havet och Joniska havet inne i Medelhavet men också från sjön Butrint , sjön Shkodër , sjön Ohrid , sjön Prespa samt Karavasta -lagunen , Narta -lagunen och Patos -lagunen . Färsk fisk serveras hel, i medelhavsstil, grillad , kokt , stekt hel eller i skivor, bara klädd med färskpressad citronsaft . Fiskrätter är ofta smaksatt med vit vinäger och jungfruolja , som är särskilt växer i södra Albanien.
Albaner som bor i kuststäderna, särskilt i Durrës , Sarandë och Vlorë, brinner för sina skaldjursspecialiteter . Populära fisk- och skaldjursrätter inkluderar öring , bläckfisk , bläckfisk , bläckfisk , röd mullet , havsabborre , braxen brax och annat. Bakad vitling , karp , mullet eller ål med olivolja och vitlök konsumeras också i stor utsträckning i landet.
Fërgesë är den mest ikoniska maträtten från Tirana och centrala Albanien. Den består av paprika, tomater, lök och gjizë (ett slags keso, tätare än ricotta). Ingredienserna tillagas på spisen och sedan i ugnen för att göra en relativt tät sås. Vissa versioner av skålen inkluderar lever eller kokt nötkött. Fërgesë med lever anses vara mer traditionellt i Tirana och kallas därför ibland bara fërgesë tirane.
Tavë Kosi är en nationalrätt i Albanien som är älskad i hela landet. Specialiteten är en enkel rätt med bakat lamm och ris, serverat med en smaksatt yoghurtsås. Nyligen har det blivit mycket populärt bland grekerna och turkarna i samband med den stora albanska diasporan i Grekland och Turkiet.
Qebapa är små hemlagade grillade köttfria korvar gjorda av lamm- och nötköttblandning. Den serveras främst med lök, gräddfil, ajvar och pitabröd som kallas pitalka.
Gullash , eller tasqebap, äts faktiskt väldigt ofta i de bergiga områdena i Albanien. Det är en traditionell paprikakryddad köttgryta med ursprung i Ungern som är populär i hela Centraleuropa och på Balkan.
Gjel deti me përshesh ( kalkon med përshesh ) är den vanliga nyårsrätten i många albanska familjer och konsumeras också vid andra slags högtider. Turkiet kokas först och sedan rostas och serveras med përshesh , som tillagas genom att baka bitar kulaç (ett slags bröd) med kalkonbuljong, tillsammans med mynta och andra kryddor.
Paçe är traditionellt vanligt i Albanien. Den är gjord med ett får-, gris- eller nötkreaturshuvud, kokt tills köttet lätt lossnar. Den kokas sedan med vitlök, lök, svartpeppar och ättika. Ibland tillsätts lite mjöl för att tjockna grytan. Det gör en varm och rejäl vintergryta.
Proshute är en term som används i Albanien för många typer av salami och skinka , som har kryddat, härdat och lufttorkat. Den serveras snarare till frukost eller lunch som förrätt. Rätter som består av proshute inkluderar Omelete me Proshute dhe Djathe, Role buke me Proshute och Sallate Orizi me Pjeper dhe Proshute.
Qofte är stekta köttbullar , som vanligtvis är gjorda på köttfärs, örter och kryddor och tillagade med tomatsås och grönsaker eller bönor. I hela landet finns det få specialaffärer som heter Qofteri, som erbjuder qofte och öl.
Mimilige är gjord av majsmjöl som kokas i vatten med tarmarna av lamm, smör, ost och majsmjöl. Denna varma maträtt kan bakas, grillas, stekas eller serveras krämig. Det är en mycket framträdande maträtt i Labëria -regionen .
Pajer
Albanska pajer är bland de mest karakteristiska och symboliska rätterna i det traditionella köket. De kan vara antingen söta eller salta. Således kan en bit av en sådan paj väl fungera som huvudrätt i en måltid.
Pite anses såväl som en av Albaniens och de flesta albanernas nationella mat . Flera internationellt kända musiker av albanskt arv som Rita Ora , Dua Lipa och Action Bronson sprider sin passion för denna albanska maträtt.
Den serveras ofta varm, färsk och med inlagda grönsaker, honung, yoghurt eller fruktsylt. Numera finns flia främst i stora sociala sammankomster, bröllop, förlossningar och andra ceremonier och evenemang. Fli är en maträtt som tillagas huvudsakligen i Kosovo. Det är viktigt att notera att rätterna kan variera beroende på regionen Albanien. Bakllasarëm är en skiktad paj, annars känd som Pite, utan något inuti, som är täckt med yoghurt och vitlök och sedan värms upp igen. Det äts särskilt till lunch. En annan populär maträtt är Kungullur , som är gjord av filodelslager fyllda med mosad pumpa , smör , salt eller socker .
Anmärkningsvärda pajer inkluderar Byrek , Pepeq, Shaprak, Qollopita eller Lakror. Lakror är en paj som har deglag som är tunnare än en byrek och som tillagas traditionellt på glöd, täckt med ett halvkulformigt lock av metall. Vanliga fyllningar är purjolök och gjizë eller tomat och lök. Det är en specialitet i södra albanska regioner, som Lunxheri eller Korça .
Hälsoeffekter
Albanska köket faller inom kategorin " Medelhavsdiet ", som inkluderar en hög konsumtion av skaldjur, grönsaker, frukt, nötter och olivolja, men nötkött, kalvkött, lamm och fläsk konsumeras också vanligt. Man tror att på grund av denna diet har Albanien en mycket hög förväntad livslängd när dess ekonomiska kraft jämförs med andra länder, som av vissa forskare karakteriseras som "albansk paradox".