Mjölk - Milk

Ett glas mjölk.

Mjölk är ett näringsämne -rika flytande livsmedel som produceras av de mjölkkörtlar hos däggdjur . Det är den primära näringskällan för unga däggdjur, inklusive ammade spädbarn innan de kan smälta fast föda. Tidig laktation mjölk kallas råmjölk , som innehåller antikroppar som stärker immunsystemet och därmed minskar risken för många sjukdomar. Den innehåller många andra näringsämnen, inklusive protein och laktos . Mellankonsumtion av mjölk är inte ovanligt, särskilt bland människor, av vilka många konsumerar mjölk från andra däggdjur.

Som en jordbruksprodukt, mejeri mjölken hämtas från husdjur . Mjölkgårdar producerade cirka 730 miljoner ton mjölk 2011, från 260 miljoner mjölkkor. Indien är världens största mjölkproducent och är den ledande exportören av skummjölkspulver , men det exporterar få andra mjölkprodukter. Den ständigt ökande inhemska efterfrågan på mejeriprodukter och ett stort mellanrum mellan efterfrågan och utbud kan leda till att Indien blir en nettoimportör av mejeriprodukter i framtiden. Nya Zeeland, Tyskland och Nederländerna är de största exportörerna av mjölkprodukter. Kina och Ryssland var världens största importörer av mjölk och mjölkprodukter fram till 2016 då båda länderna blev självförsörjande, vilket bidrog till ett globalt överflöd av mjölk.

Över hela världen konsumerar mer än sex miljarder människor mjölk och mjölkprodukter. Mellan 750 och 900 miljoner människor bor i hushåll med mjölkodlingar.

Etymologi och terminologi

Uttrycket "mjölk" kommer från " forngelsiska meoluc (västsaxiska), milc (anglianska), från proto-germanska * meluks " mjölk "(källa även till fornnordisk mjolk , gammalfrisisk melok , fornsaxisk miluk , nederländsk melk , gammal högtyska miluh , tyska Milch , gotiska miluks )".

Inom livsmedelsanvändning, från 1961, har termen mjölk definierats enligt Codex Alimentarius -standarder som: "den normala bröstsekretionen hos mjölkande djur som erhållits från en eller flera mjölkningar utan tillägg eller utvinning av den, avsedd för konsumtion som flytande mjölk eller för vidare bearbetning. " Termen mejeri avser animalisk mjölk och animalisk mjölkproduktion.

Typer av konsumtion

Mjölkförbrukning förekommer i två olika övergripande typer: en naturlig näringskälla för alla spädbarnsdäggdjur och en livsmedelsprodukt från andra däggdjur för konsumtion av människor i alla åldrar.

Näring för spädbarnsdäggdjur

Amning för att ge en modersmjölk
En getunge som äter sin mors mjölk

I nästan alla däggdjur matas mjölk till spädbarn genom amning , antingen direkt eller genom att uttrycka mjölken som ska lagras och konsumeras senare. Den tidiga mjölken från däggdjur kallas råmjölk . Råmjölk innehåller antikroppar som ger skydd till det nyfödda barnet samt näringsämnen och tillväxtfaktorer. Råmjölkets sammansättning och utsöndringsperioden varierar från art till art.

För människor rekommenderar Världshälsoorganisationen exklusiv amning i sex månader och amning förutom annan mat upp till två års ålder eller mer. I vissa kulturer är det vanligt att amma barn i tre till fem år, och perioden kan vara längre.

Färsk getmjölk ersätts ibland med bröstmjölk, vilket medför risk för att barnet utvecklar elektrolytobalanser , metabolisk acidos , megaloblastisk anemi och en mängd allergiska reaktioner .

Livsmedelsprodukt för människor

De Holstein frisiska kor är den dominerande rasen i industrialiserade mjölkgårdar i dag.
En skål med mjölk för shamanritualen. Burjatien , Ryssland .

I många kulturer, särskilt i västvärlden, fortsätter människor att konsumera mjölk efter barndomen, och använder mjölk från andra däggdjur (särskilt nötkreatur, getter och får) som livsmedelsprodukt. Inledningsvis var förmågan att smälta mjölk begränsad till barn eftersom vuxna inte producerade laktas , ett enzym som är nödvändigt för att smälta laktosen i mjölk. Människor konverterade därför mjölk till ostmassa , ost och andra produkter för att minska mängden laktos. För tusentals år sedan spred sig en chansmutation i människor i Europa som möjliggjorde produktion av laktas i vuxen ålder . Denna mutation gjorde att mjölk kunde användas som en ny näringskälla som kunde upprätthålla befolkningen när andra matkällor misslyckades. Mjölk bearbetas till en mängd olika produkter som grädde , smör , yoghurt , kefir , glass och ost . Moderna industriella processer använder mjölk för att producera kasein , vassleprotein , laktos, kondenserad mjölk , mjölkpulver och många andra livsmedelstillsatser och industriprodukter.

Helmjölk, smör och grädde har höga mättade fetter . Sockerlaktosen finns bara i mjölk, forsythia -blommor och några tropiska buskar. Enzymet som behövs för att smälta laktos, laktas, når sina högsta nivåer i människans tunntarm efter födseln och börjar sedan en långsam nedgång om inte mjölk konsumeras regelbundet. De grupper som fortsätter att tolerera mjölk har emellertid ofta utövat stor kreativitet i att använda mjölk från tama hovdjur , inte bara från nötkreatur, utan också får, getter, yaker , vattenbufflar , hästar, renar och kameler . Indien är den största producenten och konsumenten av nötkreatur och buffelmjölk i världen.

Förbrukning av mjölk och mjölkprodukter per capita i utvalda länder 2011
Land Mjölk (liter) Ost (kg) Smör (kg)
 Irland 135,6 6.7 2.4
 Finland 127,0 22.5 4.1
 Storbritannien 105,9 10.9 3.0
 Australien 105,3 11.7 4.0
 Sverige 90,1 19.1 1.7
 Kanada 78.4 12.3 2.5
 Förenta staterna 75,8 15.1 2.8
 Europa 62.8 17.1 3.6
 Brasilien 55.7 3.6 0,4
 Frankrike 55,5 26.3 7.5
 Italien 54.2 21.8 2.3
 Tyskland 51.8 22.9 5.9
 Grekland 49.1 23.4 0,7
 Nederländerna 47,5 19.4 3.3
 Indien 39,5 - 3.5
 Kina 9.1 - 0,1

Historia

Dricker mjölk i Tyskland 1932

Människor lärde sig först att konsumera mjölk från andra däggdjur regelbundet efter tamningen av djur under den neolitiska revolutionen eller utvecklingen av jordbruket. Denna utveckling skedde oberoende på flera globala platser från så tidigt som 9000–7000  f.Kr. i Mesopotamien till 3500–3000  f.Kr. i Amerika. Människor domesticerade först de viktigaste mjölkdjuren - nötkreatur, får och getter - i sydvästra Asien, även om tama nötkreatur självständigt hade härrört från vildurockpopulationer flera gånger sedan dess. Ursprungligen hölls djur för kött, och arkeologen Andrew Sherratt har föreslagit att mejeri, tillsammans med exploatering av husdjur för hår och arbete, började mycket senare i en separat sekundärproduktrevolution under det fjärde årtusendet f.Kr. Sherratts modell stöds inte av de senaste fynden, baserade på analysen av lipidrester i förhistorisk keramik, som visar att mejeri utövades i de tidiga faserna av jordbruket i Sydvästra Asien, åtminstone under det sjunde årtusendet före Kristus.

Från sydvästra Asien spred sig inhemska mjölkdjur till Europa (började omkring 7000 f.Kr. men nådde inte Storbritannien och Skandinavien förrän efter 4000 f.Kr.) och Sydasien (7000–5500 f.Kr.). De första bönderna i Centraleuropa och Storbritannien mjölkade sina djur. Pastorala och pastorala nomadiska ekonomier, som övervägande eller uteslutande förlitar sig på husdjur och deras produkter snarare än odlingsodlingar, utvecklades när europeiska bönder flyttade in i Pontic -Kaspiska stäppen under det fjärde årtusendet f.Kr., och spred sig därefter över stora delar av den eurasiska stäppen . Får och getter introducerades för Afrika från sydvästra Asien, men afrikanskt nötkreatur kan ha oberoende tämjts runt 7000–6000  f.Kr. Kameler, domesticerade i centrala Arabien under det fjärde årtusendet f.Kr., har också använts som mjölkdjur i Nordafrika och på Arabiska halvön. De tidigaste egyptiska journalerna om brännskador behandlar förbränningsförband med mjölk från mödrar till manliga spädbarn. I resten av världen (dvs Öst- och Sydostasien, Amerika och Australien) var mjölk och mejeriprodukter historiskt sett inte en stor del av kosten, antingen för att de förblev befolkade av jägare-samlare som inte höll djur eller lokala jordbruksekonomier inkluderade inte tämjade mejerier. Mjölkkonsumtion blev vanligt i dessa regioner relativt nyligen, som en följd av europeisk kolonialism och politisk dominans över stora delar av världen under de senaste 500 åren.

medeltiden kallades mjölk för "den goda vitluten" eftersom alkoholhaltiga drycker var säkrare att dricka än vatten. James Rosiers rekord av 1605-resan som gjordes av George Weymouth till New England rapporterade om Wabanaki- folket som Weymouth fångade i Maine rapporterade om mjölkning av "Rain-Deere och Fallo-Deere". Men journalisten Avery Yale Kamila och mathistoriker sa att Rosier "misstolkade bevisen". Historiker rapporterar att Wabanaki inte tämde rådjur. Stammarna i de norra skogarna har historiskt gjort nötmjölk . Kor importerades till New England 1624.

Industrialisering

Konserverad Express Dairies tre-axel mjölktankvagn vid Didcot Railway Center , baserat på ett SR- chassi

Tillväxten i stadsbefolkningen, tillsammans med utbyggnaden av järnvägsnätet i mitten av 1800-talet, medförde en revolution inom mjölkproduktion och -försörjning. Enskilda järnvägsföretag började transportera mjölk från landsbygden till London från 1840- och 1850 -talen. Möjligen var det första exemplet 1846, när St Thomas's Hospital i Southwark avtalade med mjölkleverantörer utanför London för att skicka mjölk med järnväg. Den Great Western järnvägen var en tidig och entusiastisk adopter, och började transport mjölk i London från Maidenhead 1860, trots mycket kritik. År 1900 transporterade företaget över 25 miljoner kejserliga gallon (110 miljoner liter; 30 miljoner amerikanska gallon) årligen. Mjölkhandeln växte långsamt under 1860 -talet, men gick igenom en period av omfattande strukturförändringar på 1870- och 1880 -talen.

Mjölktransport i Salem, Tamil Nadu

Städernas efterfrågan började växa i takt med att konsumenternas köpkraft ökade och mjölk betraktades som en nödvändig daglig vara. Under de senaste tre decennierna av 1800 -talet fördubblades efterfrågan på mjölk i de flesta delar av landet eller i vissa fall tredubblades. Lagstiftning 1875 gjorde förfalskning av mjölk olaglig  - Detta kombinerat med en marknadsföringskampanj för att förändra bilden av mjölk. Andelen landsbygdsimport på järnväg i procent av den totala mjölkförbrukningen i London växte från under 5% på 1860 -talet till över 96% i början av 1900 -talet. Vid den tiden var försörjningssystemet för mjölk det mest organiserade och integrerade av någon livsmedelsprodukt.

Den första glasflaskförpackningen för mjölk användes på 1870 -talet. Det första företaget som gjorde det kan ha varit New York Dairy Company 1877. Express Dairy Company i England började producera glasflaskor 1880. År 1884 uppfann Hervey Thatcher, en amerikansk uppfinnare från New York, en glasmjölkflaska , kallad "Thatchers sunt förnuftsmjölkburk", som förseglades med en vaxad pappersskiva. Senare, 1932, introducerades plastbelagda mjölkkartonger av papper kommersiellt.

Industriell mjölk.

År 1863 uppfann fransk kemist och biolog Louis Pasteur pastörisering, en metod för att döda skadliga bakterier i drycker och livsmedelsprodukter. Han utvecklade denna metod under sommarlovet i Arbois , för att avhjälpa den lokala surheten i de lokala vinerna. Han fick reda på experimentellt att det är tillräckligt för att värma upp ett ungt vin till endast cirka 50-60 ° C (122-140 ° F) under en kort tid för att döda mikrober och att vinet kan ändå riktigt åldras utan att offra den slutliga kvalitet. För att hedra Pasteur blev processen känd som "pasteurisering". Pasteurisering användes ursprungligen som ett sätt att förhindra vin och öl från att sura. Kommersiell pastöriseringsutrustning tillverkades i Tyskland på 1880 -talet, och tillverkarna antog processen i Köpenhamn och Stockholm 1885.

Källor

Modern mjölkgård i Norge

Honorna av alla däggdjursarter kan per definition producera mjölk, men komjölk dominerar kommersiell produktion. 2011 uppskattar FAO att 85% av all mjölk i världen producerades från kor. Bröstmjölk produceras eller distribueras inte industriellt eller kommersiellt; Men bröstmjölk banker samla done mänsklig bröstmjölk och distribuera det till spädbarn som kan dra nytta av bröstmjölk av olika skäl (prematura nyfödda, barn med allergier, metabola sjukdomar , etc.), men som inte kan amma.

I västvärlden produceras komjölk i industriell skala och är den överlägset vanligaste mjölkformen. Kommersiell mjölkodling med automatiserad mjölkningsutrustning producerar de allra flesta mjölk i utvecklade länder . Mjölkboskap , som Holstein , har avlats selektivt för ökad mjölkproduktion. Cirka 90% av mjölkkorna i USA och 85% i Storbritannien är Holsteins. Andra mjölkkor i USA inkluderar Ayrshire , Brown Swiss , Guernsey , Jersey och Milking Shorthorn (Dairy Shorthorn).

Andra djurbaserade källor

Andra viktiga källor till mjölk
Getter (2% av världens mjölk)
Bufflar (11%)

Bortsett från nötkreatur tillhandahåller många sorters djur mjölk som används av människor för mejeriprodukter. Dessa djur inkluderar vattenbuffel , get , får , kamel , åsna , häst , ren och yak. De fyra första producerade cirka 11%, 2%, 1,4% och 0,2% av all mjölk världen över 2011.

I Ryssland och Sverige finns också små älgmejerier .

Enligt US National Bison Association mjölkas inte amerikansk bison (även kallad amerikansk buffel) kommersiellt; olika källor rapporterar dock att kor som härrör från korsningsbison och husdjur är bra mjölkproducenter och har använts både under den europeiska bosättningen i Nordamerika och under utvecklingen av kommersiella Beefalo på 1970- och 1980-talen.

Svin mjölkas nästan aldrig, även om deras mjölk liknar komjölk och är perfekt lämpad för livsmedel. De främsta orsakerna till detta är att mjölkning av en suggas många små spenar är mycket besvärligt och att suggor inte kan lagra sin mjölk som kor kan. Några grisgårdar säljer grisost som en nyhet; dessa ostar är oerhört dyra.

Produktion över hela världen

Världens största mjölkproducenter
2018
Rang Land Produktion
( ton )
1  Indien 186 143 000
-  europeiska unionen 167 256 000
2  Förenta staterna 98 646 000
3  Pakistan 45 623 000
4  Brasilien 35 539 000
5  Kina 31 592 000
6  Ryssland 31 527 000
7  Kalkon 22 791 000
8  Nya Zeeland 21 372 000
Värld 842 989 000
De tio bästa mjölkproducenterna
2013
Rang Land Produktion
( ton )
1  Förenta staterna 91 271 058
2  Indien 60 600 000
3  Kina 35 310 000
4  Brasilien 34 255 236
5  Tyskland 31 122 000
6  Ryssland 30 285 969
7  Frankrike 23 714 357
8  Nya Zeeland 18 883 000
9  Kalkon 16 655 009
10  Storbritannien 13 941 000
Topp tio fårmjölksproducenter
2013
Rang Land Produktion
(ton)
1  Kina 1 540 000
2  Kalkon 1 101 013
3  Grekland 705 000
4  Syrien 684,578
5  Rumänien 632 582
6  Spanien 600 568
7  Sudan 540 000
8  Somalia 505 000
9  Iran 470 000
10  Italien 383 837
De tio bästa mjölkproducenterna
2013
Rang Land Produktion
(ton)
1  Indien 5.000.000
2  Bangladesh 2 616 000
3  Sudan 1 532 000
4  Pakistan 801 000
5  Mali 720 000
6  Frankrike 580.694
7  Spanien 471 999
8  Kalkon 415 743
9  Somalia 400 000
10  Grekland 340 000
De tio bästa buffelmjölksproducenterna
2013
Rang Land Produktion
(ton)
1  Indien 70 000 000
2  Pakistan 24 370 000
3  Kina 3 050 000
4  Egypten 2 614 500
5    Nepal 1 188 433
6  Myanmar 309 000
7  Italien 194 893
8  Sri Lanka 65 000
9  Iran 65 000
10  Kalkon 51 947

2012 var Indien den största producenten av mjölk och mjölkprodukter följt av USA, Kina, Pakistan och Brasilien. Alla 28 EU-medlemmar tillsammans producerade 153,8 miljoner ton (169.5 miljoner korta ton) mjölk under 2013, den största av någon politisk - ekonomisk union.

Ökande välstånd i utvecklingsländer, liksom ökad marknadsföring av mjölk och mjölkprodukter, har lett till en ökad mjölkförbrukning i utvecklingsländer de senaste åren. I sin tur har de möjligheter som dessa växande marknader erbjuder lockat investeringar från multinationella mejeriföretag. I många länder är produktionen dock fortfarande i liten skala och erbjuder stora möjligheter för små odlingar att diversifiera inkomstkällorna. Lokala mjölkinsamlingscentra, där mjölk samlas in och kyls innan de överförs till ur mejerier, är ett bra exempel på där bönder har kunnat arbeta på ett kooperativt sätt, särskilt i länder som Indien.

Produktionsavkastning

FAO rapporterar att Israels mjölkgårdar är de mest produktiva i världen, med en avkastning på 12 566 kilogram mjölk per ko och år. Denna undersökning under 2001 och 2007 genomfördes av ICAR (International Committee for Animal Recording) i 17 utvecklade länder. Undersökningen visade att den genomsnittliga besättningsstorleken i dessa utvecklade länder ökade från 74 till 99 kor per besättning mellan 2001 och 2007. En mjölkgård hade i genomsnitt 19 kor per besättning i Norge och 337 i Nya Zeeland. Årlig mjölkproduktion under samma period ökade från 7 726 till 8 550 kg (17 033 till 18 850 lb) per ko i dessa utvecklade länder. Den lägsta genomsnittliga produktionen var i Nya Zeeland med 3.974 kg (8761 lb) per ko. Mjölkutbytet per ko berodde på produktionssystem, korens näring och endast i mindre utsträckning olika genetiska potential hos djuren. Vad kon åt påverkade den erhållna produktionen mest. Nya Zeelands kor med lägst avkastning per år betade hela året, till skillnad från Israel med högst avkastning där korna åt i lador med en energirik blandad kost.

Mjölkutbytet per ko i USA var 9 954 kg (21 945 lb) per år 2010. Däremot var mjölkutbytet per ko i Indien och Kina  - den näst och tredje största producenten  - 1 154 kg (2 544 lb) respektive 2,282 kg (5,031 lb) per år.

Pris

Det rapporterades 2007 att med ökat globalt välstånd och konkurrensen om produktion av biobränsle om foderlager hade både efterfrågan på och priset på mjölk ökat avsevärt över hela världen. Särskilt anmärkningsvärt var den snabba ökningen av konsumtionen av mjölk i Kina och stigningen av mjölkpriset i USA över det statligt subventionerade priset. I 2010 den Department of Agriculture predikterade jordbrukare skulle erhålla ett genomsnitt på $ 1,35 per US gallon ($ 0,36 / l, $ 1,62 / imp gal) komjölk, som är nere 30 cent per US gallon (7,9 ¢ / l; 36 ¢ / imp gal ) från 2007 och under brytpunkten för många boskapsodlare.

Sammansättning

Smörfett är en triglycerid (fett) som bildas av fettsyror som myristiska , palmitinsyra och oljesyror .

Mjölk är en emulsion eller kolloid av smörfettkulor i ett vattenbaserat vätska som innehåller upplöst kolhydrat s och proteinaggregat med mineraler. Eftersom det produceras som en matkälla för de unga, ger hela innehållet fördelar för tillväxten. De viktigaste kraven är energi (lipider, laktos och protein), biosyntes av icke-essentiella aminosyror som tillhandahålls av proteiner (essentiella aminosyror och aminogrupper), essentiella fettsyror, vitaminer och oorganiska element och vatten.

pH

Mjölkens pH varierar från 6,4 till 6,8 och det ändras över tiden. Mjölk från andra nötkreatur och icke-nötkreatur däggdjur varierar i sammansättning, men har ett liknande pH.

Lipider

Initialt utsöndras mjölkfett i form av en fettkula omgiven av ett membran. Varje fettkula består nästan helt av triacylglyceroler och omges av ett membran som består av komplexa lipider som fosfolipider , tillsammans med proteiner. Dessa fungerar som emulgeringsmedel som hindrar de enskilda globulerna från att förenas och skyddar innehållet i dessa globuler från olika enzymer i mjölkens flytande del. Även om 97–98% av lipiderna är triacylglyceroler, finns det också små mängder di- och monoacylglyceroler, fritt kolesterol och kolesterolestrar, fria fettsyror och fosfolipider. Till skillnad från protein och kolhydrater varierar fettkompositionen i mjölk mycket i sammansättningen på grund av genetisk, laktations- och näringsfaktorskillnad mellan olika arter.

Liksom sammansättning varierar fettkulor i storlek från mindre än 0,2 till cirka 15 mikrometer i diameter mellan olika arter. Diametern kan också variera mellan djur inom en art och vid olika tidpunkter inom en mjölkning av ett enda djur. I ohomogeniserad komjölk har fettkulorna en medeldiameter på två till fyra mikrometer och med homogenisering i genomsnitt cirka 0,4 mikrometer. De fettlösliga vitaminerna A , D , E och K tillsammans med essentiella fettsyror som linolsyra och linolensyra finns i mjölkfettdelen av mjölken.

Huvudmjölksfettsyror, längd, andel av totalen
Fettsyra längd mol% (avrundad)
Butyryl C4 12
Myristyl C14 11
Palmityl C16 24
Oleyl C18: 1 24

Proteiner

Normal bovin mjölk innehåller 30-35 gram protein per liter av vilka ca 80% är anordnad i kasein -miceller . Totala proteiner i mjölk representerar 3,2% av dess sammansättning (näringstabell).

Kaseiner

De största strukturerna i vätskedelen av mjölken är "kaseinmiceller" : aggregat av flera tusen proteinmolekyler med ytlig likhet med en ytaktiv micell , bundna med hjälp av nanometerskaliga partiklar av kalciumfosfat . Varje kaseinmicell är ungefär sfärisk och ungefär en tiondel av en mikrometer över. Det finns fyra olika typer av kaseinproteiner: αs1-, αs2-, β- och κ-kaseiner. De flesta kaseinproteinerna är bundna till micellerna. Det finns flera konkurrerande teorier om micellernas exakta struktur, men de delar en viktig egenskap: det yttersta lagret består av trådar av en typ av protein, k-kasein , som når ut från micellens kropp in i den omgivande vätskan. Dessa kappa-kaseinmolekyler har alla en negativ elektrisk laddning och stöter därför bort varandra, vilket håller micellerna separerade under normala förhållanden och i en stabil kolloidal suspension i den vattenbaserade omgivande vätskan.

Mjölk innehåller dussintals andra typer av proteiner vid sidan av kaseiner och inklusive enzymer. Dessa andra proteiner är mer vattenlösliga än kaseiner och bildar inte större strukturer. Eftersom proteinerna förblir suspenderade i vassle kvar när kaseiner koagulerar till ostmassa, kallas de kollektivt vassleproteiner . Laktoglobulin är det vanligaste vassleproteinet med stor marginal. Förhållandet mellan kaseiner och vassleproteiner varierar kraftigt mellan arterna; till exempel är det 82:18 hos kor och runt 32:68 hos människor.

Förhållandet mellan kaseiner och vassleproteiner i mjölk från nio däggdjur
Arter Förhållande
Mänsklig 29,7: 70,3 - 33,7: 66,3
Nötkreatur 82:18
Caprin 78:22
Får 76:24
Buffel 82:18
Häst 52:48
Kamel 73:27 - 76:24
Jak 82:18
Ren 80:20 - 83:17

Salter, mineraler och vitaminer

Mineraler eller mjölksalter är traditionella namn på en mängd olika katjoner och anjoner inom nötköttsmjölk. Kalcium, fosfat, magnesium, natrium, kalium, citrat och klorid ingår alla och de förekommer vanligtvis vid koncentrationer av 5–40 mM . Mjölksalterna interagerar starkt med kasein, framför allt kalciumfosfat. Det förekommer i överskott och ofta mycket större överskott av lösligheten för fast kalciumfosfat. Förutom kalcium är mjölk en bra källa till många andra vitaminer. Vitaminerna A, B6, B12, C, D, K, E, tiamin, niacin, biotin, riboflavin, folater och pantotensyra finns alla i mjölk.  

Kalciumfosfatstruktur

Under många år var den mest accepterade teorin om strukturen hos en micell att den var sammansatt av sfäriska kaseinaggregat, kallade submiceller, som hölls samman av kalciumfosfatbindningar. Det finns dock två nya modeller av kaseinmicellen som motbevisar de distinkta micellulära strukturerna i micellen.

Den första teorin, som tillskrivs de Kruif och Holt, föreslår att nanokluster av kalciumfosfat och fosfopeptidfraktionen av beta-kasein är mittpunkten i micellstrukturen. Specifikt i denna syn organiseras ostrukturerade proteiner runt kalciumfosfatet, vilket ger upphov till deras struktur, och därmed bildas ingen specifik struktur.

Enligt den andra teorin, som föreslogs av Horne, börjar tillväxten av kalciumfosfat -nanokluster processen för bildning av miceller, men begränsas av bindande fosfopeptid -loop -regioner i kaseinerna. När de väl är bundna bildas protein-protein-interaktioner och polymerisation inträffar, där K-kasein används som ändlock för att bilda miceller med instängda kalciumfosfat-nanokluster.

Vissa källor tyder på att den instängda kalciumfosfatet föreligger i form av Ca 9 (PO 4 ) 6 ; medan andra säger att det liknar strukturen hos mineralet brushite , CaHPO 4 · 2H 2 O.

Socker och kolhydrater

En förenklad representation av en laktosmolekyl som bryts ner till glukos (2) och galaktos (1)

Mjölk innehåller flera olika kolhydrater inklusive laktos , glukos , galaktos och andra oligosackarider. Laktosen ger mjölken dess söta smak och bidrar med cirka 40% av hel komjölks kalorier. Laktos är en disackaridkomposit av två enkla sockerarter , glukos och galaktos . Nötmjölk är i genomsnitt 4,8% vattenfri laktos, vilket motsvarar cirka 50% av det totala fasta materialet i skummjölk. Nivåerna av laktos är beroende av typen av mjölk eftersom andra kolhydrater kan finnas i högre koncentrationer än laktos i mjölk.

Diverse innehåll

Andra komponenter som finns i rå komjölk är levande vita blodkroppar , bröstkörtelceller, olika bakterier och ett stort antal aktiva enzymer.

Utseende

Både fettkulorna och de mindre kaseinmicellerna, som är tillräckligt stora för att avleda ljus, bidrar till mjölkens ogenomskinliga vita färg. Fettkulorna innehåller lite gulorange karoten, tillräckligt i vissa raser (som Guernsey- och Jersey-nötkreatur) för att ge ett glas mjölk en gyllene eller "krämig" nyans. Den riboflavin i vasslan partiet av mjölk har en grönaktig färg, som ibland kan skönjas i skummjölk eller vassleprodukter. Fettfri skummjölk har bara kaseinmicellerna för att sprida ljus, och de tenderar att sprida blått ljus med kortare våglängd mer än de gör rött, vilket ger skummjölken en blåaktig nyans.

Bearbetning

Mjölkprodukter och produktionsrelationer (klicka för att förstora)

I de flesta västerländska länder bearbetar centraliserade mejerianläggningar mjölk och produkter från mjölk , såsom grädde, smör och ost. I USA är dessa mejerier vanligtvis lokala företag, medan anläggningar på södra halvklotet kan drivas av stora multinationella företag som Fonterra .

Pastörisering

Pasteurisering används för att döda skadliga patogena bakterier som M. paratuberculosis och E. coli 0157: H7 genom att värma upp mjölken under en kort tid och sedan omedelbart kyla den. Typer av pastöriserad mjölk inkluderar full grädde, fettminskad, skummjölk, kalciumberikad, smaksatt och UHT. Standardprocessen för hög temperatur kort tid (HTST) på 72 ° C (162 ° F) i 15 sekunder dödar helt patogena bakterier i mjölk, vilket gör det säkert att dricka i upp till tre veckor om det ständigt kyls. Mejerier skriver ut bäst före datum på varje behållare, varefter butikerna tar bort osåld mjölk från sina hyllor.

En bieffekt av uppvärmningen av pastöriseringen är att lite vitamin- och mineralinnehåll går förlorat. Lösligt kalcium och fosfor minskar med 5%, tiamin och vitamin B12 med 10%och vitamin C med 20%. Eftersom förlusterna är små i jämförelse med den stora mängden av de två B-vitaminerna, fortsätter mjölk att ge betydande mängder tiamin och vitamin B12. Förlusten av C -vitamin är inte näringsmässigt signifikant, eftersom mjölk inte är en viktig kostkälla för C -vitamin.

Filtrering

Mikrofiltrering är en process som delvis ersätter pastörisering och producerar mjölk med färre mikroorganismer och längre hållbarhet utan förändring av mjölkens smak. I denna process separeras grädden från skummjölken och pastöriseras på vanligt sätt, men skummjölken tvingas genom keramiska mikrofilter som fångar upp 99,9% av mikroorganismerna i mjölken (jämfört med 99,999% dödande av mikroorganismer vid standard HTST -pastörisering ). Skummjölken kombineras sedan med pastöriserad grädde för att rekonstituera den ursprungliga mjölkkompositionen.

Ultrafiltrering använder finare filter än mikrofiltrering, som låter laktos och vatten passera genom att behålla fett, kalcium och protein. Som med mikrofiltrering kan fettet avlägsnas före filtrering och tillsättas sedan igen. Ultrafiltrerad mjölk används vid osttillverkning, eftersom den har minskat volymen för ett givet proteininnehåll och säljs direkt till konsumenterna som ett högre protein, lägre sockerhalt och krämigare alternativ till vanlig mjölk.

Krämning och homogenisering

En mjölkmaskin i aktion

Efter att ha stått i 12 till 24 timmar har färsk mjölk en tendens att separera till ett fetthaltigt gräddlager ovanpå ett större mjölkskikt med låg fetthalt. Krämen säljs ofta som en separat produkt med egna användningsområden. Idag separationen av grädden från mjölken vanligtvis åstadkommes snabbt i centrifugalseparatorer gräddeavde . Fettkulorna stiger till toppen av en behållare med mjölk eftersom fett är mindre tätt än vatten.

Ju mindre kulorna, desto fler andra molekylära krafter förhindrar att detta händer. Grädden stiger i komjölk mycket snabbare än en enkel modell skulle förutsäga: snarare än isolerade kulor tenderar fettet i mjölken att bildas till kluster som innehåller cirka en miljon klot, som hålls samman av ett antal mindre vassleproteiner. Dessa kluster stiger snabbare än enskilda globuler kan. Fettkulorna i mjölk från getter, får och vattenbufflar bildar inte lika snabbt kluster och är mindre till att börja med, vilket resulterar i en långsammare separation av grädde från dessa mjölk.

Mjölk homogeniseras ofta , en behandling som förhindrar att ett gräddskikt separeras från mjölken. Mjölken pumpas vid höga tryck genom mycket smala rör och bryter upp fettkulorna genom turbulens och kavitation . Ett större antal mindre partiklar har mer total yta än ett mindre antal större, och de ursprungliga fettklotmembranen kan inte helt täcka dem. Kaseinmiceller lockas till de nyligen exponerade fettytorna.

Nästan en tredjedel av micellerna i mjölken slutar delta i denna nya membranstruktur. Kaseinet tynger globulerna och stör klustret som accelererade separationen. De exponerade fettkulorna är sårbara för vissa enzymer som finns i mjölk, vilket kan bryta ner fetterna och producera harsk smak. För att förhindra detta inaktiveras enzymerna genom att pastörisera mjölken omedelbart före eller under homogenisering.

Homogeniserad mjölk smakar blander men känns krämigare i munnen än ohomogeniserad. Det är vitare och mer motståndskraftigt mot att utveckla smaker. Creamline (eller cream-top) mjölk är ohomogeniserad. Det kan ha pastöriserats eller inte. Mjölk som har genomgått högtryckshomogenisering, ibland märkt som "ultrahomogeniserad", har en längre hållbarhet än mjölk som har genomgått vanlig homogenisering vid lägre tryck.

UHT

Ultra Heat Treatment (UHT) är en typ av mjölkbearbetning där alla bakterier förstörs med hög värme för att förlänga hållbarheten i upp till 6 månader, så länge förpackningen inte öppnas. Mjölk homogeniseras först och värms sedan till 138 grader Celsius i 1-3  sekunder. Mjölken kyls omedelbart ner och packas i en steril behållare. Som ett resultat av denna behandling förstörs alla patogena bakterier i mjölken, till skillnad från när mjölken just pastöriseras. Mjölken kommer nu att hålla i 6 månader om den inte öppnas. UHT -mjölk behöver inte kylas förrän förpackningen öppnas, vilket gör det lättare att skicka och lagra. Men i denna process är det en förlust av vitamin B1 och vitamin C och det finns också en liten förändring i mjölkens smak.

Näring och hälsa

Sammansättningen av mjölk skiljer sig mycket mellan arter. Faktorer som typ av protein; andelen protein, fett och socker; halterna av olika vitaminer och mineraler; och storleken på smörfettkulorna och ostmassans styrka är bland dem som kan variera. Till exempel:

  • Bröstmjölk innehåller i genomsnitt 1,1% protein, 4,2% fett, 7,0% laktos (ett socker) och ger 72 kcal energi per 100 gram.
  • Komjölk innehåller i genomsnitt 3,4% protein, 3,6% fett och 4,6% laktos, 0,7% mineraler och ger 66 kcal energi per 100 gram. Se även näringsvärde längre fram

Åsna- och hästmjölk har lägst fetthalt, medan mjölk från sälar och valar kan innehålla mer än 50% fett.

Mjölksammansättning analys, per 100 gram
Beståndsdelar Enhet Ko Get Får vatten
buffel
Vatten g 87,8 88,9 83,0 81.1
Protein g 3.2 3.1 5.4 4.5
Fett g 3.9 3.5 6,0 8.0
---- Mättade fettsyror g 2.4 2.3 3.8 4.2
---- Enkelomättade fettsyror g 1.1 0,8 1.5 1.7
---- Fleromättade fettsyror g 0,1 0,1 0,3 0,2
Kolhydrat (dvs sockerformen av laktos ) g 4.8 4.4 5.1 4.9
Kolesterol mg 14 10 11 8
Kalcium mg 120 100 170 195
Energi kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463


Komjölk

Dessa kompositioner varierar beroende på ras, djur och punkt under amningstiden.

Mjölkfettprocent
Ko ras Ungefärlig procentandel
Jersey 5.2
Zebu 4.7
Brun schweizisk 4.0
Holstein-Friesian 3.6

Proteinintervallet för dessa fyra raser är 3,3% till 3,9%, medan laktosintervallet är 4,7% till 4,9%.

Mjölkfettprocent kan manipuleras av mjölkböndernas strategier för formulering av kostdiet. Infektionen känd som mastit , särskilt hos mjölkboskap , kan få fettnivåerna att sjunka.

Näringsvärde

Bearbetad komjölk formulerades för att innehålla olika mängder fett under 1950 -talet. En kopp (250 ml) 2% fet fet komjölk innehåller 285 mg kalcium , vilket motsvarar 22% till 29% av det dagliga rekommenderade intaget (DRI) av kalcium för en vuxen. Beroende på dess ålder innehåller mjölk 8 gram protein och ett antal andra näringsämnen (antingen naturligt eller genom befästning ) inklusive:

Laktationens utveckling

Den bröstkörteln tros ha kommit från apocrine huden körtlar. Det har föreslagits att den ursprungliga funktionen för laktation (mjölkproduktion) var att hålla äggen fuktiga. Mycket av argumentet bygger på monotremes (äggläggande däggdjur). Den ursprungliga adaptiva betydelsen av mjölksekret kan ha varit näring eller immunologiskt skydd. Denna utsöndring blev gradvis mer riklig och tillförde näringskomplexitet under evolutionär tid.

Tritylodontid cynodonter verkar ha visat amning, baserat på deras tandbytesmönster.

Tillskott av tillväxthormon från nötkreatur

Sedan november 1993 har rekombinant nötkreatur somatotropin (rbST), även kallat rBGH, sålts till mjölkbönder med FDA -godkännande. Kor producerar naturligt bovint tillväxthormon, men vissa producenter administrerar en ytterligare rekombinant version av BGH som produceras genom genetiskt manipulerad E. coli för att öka mjölkproduktionen. Bovint tillväxthormon stimulerar också leverproduktion av insulinliknande tillväxtfaktor 1 (IGF1). US Food and Drug Administration , National Institutes of Health och Världshälsoorganisationen har rapporterat att båda dessa föreningar är säkra som livsmedel i närvarande mängder.

Mjölk från kor som får rBST får säljas i USA, och FDA konstaterade att ingen signifikant skillnad har visats mellan mjölk som härrör från rBST-behandlad och från icke-rBST-behandlade kor. Mjölk som annonserar att den kommer från kor som inte behandlats med rBST, måste ange detta fynd på sin etikett.

Kor som får rBGH -tillskott kan oftare drabbas av en juverinfektion som kallas mastit . Problem med mastit har lett till att Kanada, Australien, Nya Zeeland och Japan förbjudit mjölk från rBST -behandlade kor. Mastit, bland andra sjukdomar, kan vara ansvarig för det faktum att nivåerna av vita blodkroppar i mjölk varierar naturligt.

rBGH är också förbjudet i Europeiska unionen, av skäl för djurens välbefinnande.

Varianter och märken

Mjölkflaska av glas som används för hemleverans i Storbritannien

Mjölkprodukter säljs i ett antal sorter baserat på typer/grader av:

  • tillsatser (t.ex. vitaminer, smakämnen)
  • ålder (t.ex. cheddar, gammal cheddar)
  • koagulation (t.ex. keso)
  • odlingsmetod (t.ex. ekologisk, gräsmatad, hömjölk )
  • fetthalt (t.ex. halv och halv, 3% fet mjölk, 2% mjölk, 1% mjölk, skummjölk)
  • jäsning (t.ex. kärnmjölk)
  • smakämnen (t.ex. choklad och jordgubbe)
  • homogenisering (t.ex. gräddtopp)
  • förpackning (t.ex. flaska, kartong, påse)
  • pastörisering (t.ex. råmjölk, pastöriserad mjölk)
  • minskning eller eliminering av laktos
  • arter (t.ex. ko, get, får)
  • sötning (t.ex. choklad och jordgubbsmjölk)
  • vatteninnehåll (t.ex. torrmjölkspulver, kondenserad mjölk, ultrafiltrerad mjölk)

Mjölk konserverad genom UHT -processen behöver inte kylas innan den öppnas och har en mycket längre hållbarhet (sex månader) än mjölk i vanlig förpackning. Det säljs vanligtvis kylfritt i Storbritannien, USA, Europa, Latinamerika och Australien.

Minskning eller eliminering av laktos

Laktosfri mjölk kan produceras genom att passera mjölk över laktasenzym bundet till en inert bärare. När molekylen väl klyvs finns det inga laktos -skadliga effekter. Blanketter finns tillgängliga med reducerade mängder laktos (vanligtvis 30% av det normala) och alternativt med nästan 0%. Den enda märkbara skillnaden från vanlig mjölk är en lite sötare smak på grund av generering av glukos genom laktosspaltning. Den innehåller dock inte mer glukos och är näringsmässigt identisk med vanlig mjölk.

Finland , där cirka 17% av den finskspråkiga befolkningen har hypolaktasi, har haft "HYLA" (akronym för hydrolyserad laktos ) produkter tillgängliga i många år. Laktos av mjölkprodukter med låg laktoshalt, allt från glass till ost, hydrolyseras enzymatiskt till glukos och galaktos. Ultrapasteuriseringsprocessen, i kombination med aseptisk förpackning, garanterar en lång hållbarhet. 2001 lanserade Valio en laktosfri mjölkdryck som inte är söt som HYLA-mjölk men har den friska smaken av vanlig mjölk. Valio patenterade den kromatografiska separationsmetoden för att avlägsna laktos. Valio marknadsför också dessa produkter i Sverige , Estland , Belgien och USA, där företaget säger att ultrafiltrering används.

I Storbritannien, där uppskattningsvis 4,7% av befolkningen drabbas av laktosintolerans, producerar Lactofree mjölk, ost och yoghurtprodukter som endast innehåller 0,03% laktos.

För att underlätta matsmältningen hos personer med laktosintolerans finns mjölk med tillsatta bakteriekulturer som Lactobacillus acidophilus ("acidophilusmjölk") och bifidobakterier (" a/B -mjölk ") tillgänglig i vissa områden. En annan mjölk med Lactococcus lactis bakteriekulturer (" odlad kärnmjölk ") används ofta i matlagning för att ersätta den traditionella användningen av naturligt syrad mjölk , vilket har blivit sällsynt på grund av pastöriseringens allestädes närvarande, vilket också dödar de naturligt förekommande Lactococcus -bakterierna.

Laktosfri och laktosreducerad mjölk kan också produceras via ultrafiltrering , vilket tar bort mindre molekyler som laktos och vatten medan kalcium och proteiner lämnas kvar. Mjölk som produceras med dessa metoder har ett lägre sockerinnehåll än vanlig mjölk.

Tillsatser och smakämnen

I områden där boskapen (och ofta människorna) bor inomhus, har kommersiellt såld mjölk vanligtvis tillsatt D -vitamin för att kompensera för bristande exponering för UVB -strålning.

Mjölk med låg fetthalt har ofta tillsatt vitamin A-palmitat för att kompensera för förlusten av vitaminet vid fettavlägsnande; i USA resulterar detta i minskad fettmjölk som har ett högre vitamin A -innehåll än helmjölk.

Mjölk har ofta tillsatt smakämnen för bättre smak eller för att förbättra försäljningen. Chokladmjölk har sålts i många år och har följts mer nyligen av jordgubbsmjölk och andra. Vissa näringsläkare har kritiserat smaksatt mjölk för att ha tillsatt socker, vanligtvis i form av majssirap med hög fruktoshalt , till barn som redan är vanligt feta i USA

Distribution

Återanvändande återanvändbara mjölkflaskor av glas , som används för hemleverans i Storbritannien
En glasflaska icke-homogeniserad, ekologisk, lokal mjölk från den amerikanska delstaten Kalifornien. Amerikanska mjölkflaskor har i allmänhet rektangulär form.
En rektangulär mjölkkanna -design som används av Costco och Sam's Club -butiker i USA som möjliggör stapling och visning av fyllda behållare i stället för att skickas till affären i mjölklådor och manuell laddning i ett frysdisplayställ
Ett barn i grundskolan i England dricker mjölk ur en glasflaska med ett sugrör

På grund av den normala mjölkens korta hållbarhet levererades den dagligen till hushållen i många länder. emellertid förbättrad kylning hemma, förändrade matinköpsmönster på grund av stormarknader och de högre kostnaderna för hemleverans gör att dagliga leveranser av en mjölkman inte längre är tillgängliga i de flesta länder.

Australien och Nya Zeeland

I Australien och Nya Zeeland fördelades mjölk i allmänhet i 1 pint (568 ml) glasflaskor före metrering  . I Australien och Irland fanns ett program med "gratis mjölk för skolbarn" som finansierades av staten och mjölk delades ut vid morgonpausen i 1/3 pintflaskor. Med omvandlingen till metriska åtgärder var mjölkindustrin orolig för att ersättningen av pintflaskorna med 500  ml flaskor skulle resultera i en minskning av mjölkförbrukningen med 13,6%. därför återkallades alla pintflaskor och ersattes av 600  ml flaskor. Med tiden, på grund av de stadigt ökande kostnaderna för insamling, transport, lagring och rengöring av glasflaskor, ersattes de av kartonger. Ett antal mönster användes, däribland en tetraeder som kunde förpackas tätt utan slöseri, och som inte kunde omkastas av misstag (slogan: "No more crying over spill spill milk"). Men industrin bestämde sig så småningom för en design som liknade den som användes i USA.

Mjölk finns nu i olika storlekar i mjölkkartonger i kartong (250 ml, 375 ml, 600 ml, 1 liter och 1,5 liter) och plastflaskor (1, 2 och 3 liter). Ett betydande tillskott till marknaden har varit "long-life" mjölk ( UHT ), allmänt tillgängligt i 1 och 2 liters rektangulära kartonger. I stads- och förortsområden där det finns tillräcklig efterfrågan finns hemleverans fortfarande tillgängligt, men i förortsområden är detta ofta 3 gånger per vecka snarare än dagligen. Ett annat viktigt och populärt tillskott till marknaden har varit mjölk med smak; Till exempel, som nämnts ovan, säljer Farmers Union Iced Coffee Coca-Cola i södra Australien .

Indien

På landsbygden i Indien levereras mjölk hem dagligen av lokala mjölkare som bär bulkmängder i en metallbehållare, vanligtvis på en cykel. I andra delar av storstads Indien är mjölk vanligtvis köps eller levereras i plastpåsar eller kartonger via butiker eller stormarknader.

Det nuvarande mjölkkedjeflödet i Indien är från mjölkproducent till mjölkinsamlingsmedel. Därefter transporteras det till ett mjölkkylningscenter och bulk transporteras till bearbetningsanläggningen, sedan till säljaren och slutligen till konsumenten.

En undersökning från 2011 av Food Safety and Standards Authority of India fann att nästan 70% av proverna inte hade överensstämt med de normer som ställts för mjölk. Studien visade att på grund av bristande hygien och sanitet vid mjölkhantering och förpackning tvättades tvättmedel (som används under rengöring) inte ordentligt och hittade in i mjölken. Cirka 8% av proverna i undersökningen visade sig ha tvättmedel som är hälsofarliga.

Pakistan

I Pakistan levereras mjölk i kannor. Mjölk har varit en basföda, särskilt bland de pastorala stammarna i detta land.

Storbritannien

Sedan slutet av 1990-talet har köpmönstren för mjölk förändrats drastiskt i Storbritannien. Den klassiska mjölkmannen , som färdas sin lokala mjölkrunda (rutt) med en mjölkflöte (ofta batteridriven) under de tidiga timmarna och levererar mjölk i 1- liters glasflaskor med aluminiumfolietoppar direkt till hushållen, har nästan försvunnit. Två av de främsta orsakerna till minskningen av brittiska hemleveranser av mjölkmän är hushållskylskåp (vilket minskar behovet av dagliga mjölkleveranser) och privat bilanvändning (vilket har ökat snabbköp). En annan faktor är att det är billigare att köpa mjölk från en stormarknad än hemleverans. 1996 levererades fortfarande över 2,5 miljarder liter mjölk av mjölkmän, men 2006 levererades endast 637 miljoner liter (13% av konsumerad mjölk) av cirka 9 500 mjölkare. År 2010 hade det beräknade antalet mjölkare minskat till 6000. Om vi ​​antar att leveransen per mjölkman är densamma som den var 2006, betyder det att mjölkmännens leveranser nu bara står för 6–7% av all mjölk som konsumeras av brittiska hushåll (6,7 miljarder liter 2008/2009).

Nästan 95% av all mjölk i Storbritannien säljs således i butiker idag, mestadels i plastflaskor i olika storlekar, men en del även i mjölkkartonger . Mjölk säljs nästan aldrig i glasflaskor i butiker i Storbritannien.

Förenta staterna

I USA har glasmjölkflaskor mest ersatts med mjölkkartonger och plastkannor. Gallon mjölk säljs nästan alltid i kannor, medan halv gallon och liter kan finnas i både papperskartonger och plastkannor, och mindre storlekar finns nästan alltid i kartonger.

Den "halv pint" ( 237 ml, fem / tolv  imp pt) är mjölkkartong den traditionella enheten som en komponent av skollunch, även om vissa företag har ersatt att enhetsstorlek med en plastflaska, som även finns i detaljhandeln i 6- och 12-packstorlek.

Förpackning

Mjölk i olika paket

Mjölkflaskor av glas är nu sällsynta. De flesta köper mjölk i påsar, plastflaskor eller plastbelagda papperskartonger. Ultraviolett (UV) ljus från fluorescerande belysning kan förändra mjölkens smak, så många företag som en gång distribuerade mjölk i transparenta eller mycket genomskinliga behållare använder nu tjockare material som blockerar UV -ljuset. Mjölk finns i en mängd olika behållare med lokala varianter:

Argentina
Säljs vanligen i 1-liters påsar och kartonger. Påsen läggs sedan i en plastkanna och hörnet skärs av innan mjölken hälls.
Australien och Nya Zeeland
Fördelas i en mängd olika storlekar, oftast i aseptiska kartonger för upp till 1,5 liter, och plastflaskor med skruvskiva utöver det med följande volymer; 1,1 L, 2 L och 3 L. 1-liters mjölkpåsar börjar dyka upp i stormarknader, men har ännu inte visat sig vara populära. Mest UHT-mjölk förpackas i 1 eller 2 liters pappersbehållare med en förseglad plastpip.
Brasilien
Förr såldes i kylda 1-liters påsar, precis som i Sydafrika. Idag är den vanligaste formen 1-liters aseptiska kartonger som innehåller UHT-skummad, halvskummad eller helmjölk, även om plastpåsarna fortfarande används för pastöriserad mjölk. Högre kvaliteter av pastöriserad mjölk finns i kartonger eller plastflaskor. Andra storlekar än 1 liter är sällsynta.
Fyra liters mjölk i Quebec , Kanada
Kanada
1,33 liters plastpåsar (säljs som 4 liter i 3 påsar) är allmänt tillgängliga i vissa områden (särskilt Maritimes , Ontario och Quebec ), även om 4 -liters plastkannan har ersatt dem i västra Kanada. Andra vanliga förpackningsstorlekar är 2 liter, 1 liter, 500 ml och 250 ml kartonger samt 4 liter, 1 liter, 250 ml aseptiska kartonger och 500 ml plastkander.
Chile
Fördelas oftast i aseptiska kartonger för upp till 1 liter, men mindre kartonger i mellanmål är också populära. De vanligaste smakerna, förutom den naturliga presentationen, är choklad, jordgubbe och vanilj.
Kina
Sötmjölk är en drink som är populär bland studenter i alla åldrar och säljs ofta i små plastpåsar komplett med halm. Vuxna som inte vill dricka på en bankett dricker ofta mjölk som serveras från kartonger eller mjölkte .
Colombia
Säljer mjölk i 1-liters plastpåsar.
Kroatien, Bosnien och Hercegovina, Serbien, Montenegro
UHT -mjölk ( trajno mlijeko/ trajno mleko/ трајно млеко) säljs i 500 ml och 1 L (ibland även 200 ml) aseptiska kartonger. Icke-UHT-pastöriserad mjölk ( svježe mlijeko/ sveže mleko/ свеже млеко) säljs oftast i 1 L och 1,5 L PET-flaskor, men i Serbien kan man fortfarande hitta mjölk i plastpåsar.
Estland
Säljs vanligen i 1 L påsar eller 0,33 L, 0,5 L, 1 L eller 1,5 L kartonger.
Delar av Europa
Storlekar på 500 ml, 1 liter (den vanligaste), 1,5 liter, 2 liter och 3 liter är vanliga.
Finland
Säljs vanligen i 1 L eller 1,5 L kartonger, på vissa ställen även i 2 dl och 5 dl kartonger.
Tyskland
Säljs vanligen i 1-liters kartonger. Försäljning i 1-liters plastpåsar (vanligt på 1980-talet) är nu sällsynt.
Hong Kong
Mjölk säljs i glasflaskor (220 ml), kartonger (236 ml och 1 L), plastkannor (2 liter) och aseptiska kartonger (250 ml).
Indien
Säljs vanligtvis i 500 ml plastpåsar och i flaskor i vissa delar som i väst . Det är fortfarande vanligt att servera mjölken kokt, trots pastörisering. Mjölk är ofta buffelmjölk. Smaksatt mjölk säljs i de flesta närbutiker i vaxade kartongbehållare. Närbutiker säljer också många mjölksorter (som smaksatta och ultrapastöriserade) i olika storlekar, vanligtvis i aseptiska kartonger.
Indonesien
Vanligtvis säljs i 1-liters kartonger, men mindre kartonger i mellanmål är tillgängliga.
Italien
Säljs vanligtvis i 1-liters kartonger eller flaskor och mindre vanligt i 0,5 eller 0,25-liters kartonger. Helmjölk, halvmjölk, skummad, laktosfri och smaksatt (vanligtvis i små förpackningar) mjölk finns. Mjölk säljs färskt eller UHT. Getmjölk finns också i små mängder. UHT halvmjölk är den mest sålda, men kaféer använder nästan uteslutande färsk helmjölk.
Japan
Säljs vanligtvis i 1-liters vaxade kartonger. I de flesta stadskärnor finns det även hemleverans av mjölk i glaskannor. Som det ses i Kina, är sötade och smaksatta mjölkdrycker vanligt i automater .
Kenya
Mjölk i Kenya säljs mestadels i plastbelagda aseptiska papperskartonger som levereras i volymer på 300 ml, 500 ml eller 1 liter. På landsbygden lagras mjölk i plastflaskor eller kalebasser. Standardenheten för mätning av mjölkmängd i Kenya är en liter.
Pakistan
Mjölk levereras i 500 ml plastpåsar och transporteras i kannor från landsbygden till städer för försäljning
Filippinerna
Mjölk levereras i 1000 ml plastflaskor och levereras från fabriker till städer för försäljning.
Polen
UHT-mjölk säljs mestadels i aseptiska kartonger (500 ml, 1 L, 2 L) och icke-UHT i 1 L plastpåsar eller plastflaskor. Mjölk, UHT kokas vanligtvis, trots att det pastöriseras.
Sydafrika
Säljs vanligen i 1-literspåsar. Påsen läggs sedan i en plastkanna och hörnet skärs av innan mjölken hälls.
Sydkorea
Säljs i kartonger (180 ml, 200 ml, 500 ml 900 ml, 1 liter, 1,8 liter, 2,3 liter), plastkannor (1 liter och 1,8 liter), aseptiska kartonger (180 ml och 200 ml) och plastpåsar (1 liter) ).
Sverige
Mjölksektionen i en svensk mataffär
Säljs vanligtvis i 0,3 L, 1 L eller 1,5 L kartonger och ibland som plast- eller glasmjölkflaskor.
Kalkon
Säljs vanligen i kartonger på 500 ml eller 1 liter eller speciella plastflaskor. UHT -mjölk är mer populärt. Mjölkare tjänar också i mindre städer och byar.
Storbritannien
De flesta butiker har imperialstorlekar : 1 pint (568 ml), 2 pints (1.136 L), 4 pints (2.273 L), 6 pints (3.408 L) eller en kombination som inkluderar både metriska och imperiala storlekar. Mjölkflaskor av glas som levereras till dörren av mjölkmannen är vanligtvis pintstora och returneras tomma av husägaren för upprepad återanvändning . Mjölk säljs i stormarknader i antingen aseptiska kartonger eller HDPE -flaskor. Stormarknader har också nu börjat införa mjölk i påsar, som ska hällas från en egen kanna och munstycke.
Förenta staterna
Säljs vanligtvis i gallon (3,78 L), halv gallon (1,89 L) och quart (0,94 L) behållare av naturfärgat HDPE-harts, eller, för storlekar mindre än en gallon, kartonger av vaxad kartong. Flaskor av ogenomskinligt PET blir också vanliga för mindre, särskilt metriska, storlekar som en liter. Den amerikanska storleken på en portion är vanligtvis halvliten (cirka 240 ml). Mindre ofta levererar mejerier mjölk direkt till konsumenterna, från kylare fyllda med glasflaskor som vanligtvis är halv gallon stora och återlämnas för återanvändning. Vissa närbutikskedjor i USA (som Kwik Trip i Mellanvästern ) säljer mjölk i påsar med en halv gallon, medan en annan rektangulär kub gallongbehållare som används för enkel stapling vid frakt och visning används av lagerklubbar som Costco och Sam's Club , tillsammans med några Walmart -butiker.
Uruguay
Pastöriserad mjölk säljs vanligtvis i 1-literspåsar och ultrapasteuriserad mjölk säljs i kartonger som kallas Tetra Briks . Icke-pastöriserad mjölk är förbjudet. Fram till 1960 -talet tillämpades ingen behandling; mjölk såldes på flaska. Från och med 2017 är plastkannor som används för att hälla påsarna, eller "påsar", vanligt förekommande.

Praktiskt taget överallt fördelas kondenserad mjölk och förångad mjölk i metallburkar, 250 och 125 ml pappersbehållare och 100 och 200 ml pressrör och mjölk i mjölk (skummad och hel) fördelas i lådor eller påsar.

Laktosintolerant

Laktosintolerans är ett tillstånd där människor har symtom på grund av brist eller frånvaro av enzymet laktas i tunntarmen , vilket orsakar dålig absorption av mjölklaktos. Människor som påverkas varierar i mängden laktos de kan tolerera innan symtomen utvecklas, vilket kan inkludera buksmärtor, uppblåsthet , diarré , gas och illamående .

Svårighetsgraden beror på mängden mjölk som konsumeras. De drabbade brukar kunna dricka minst en kopp mjölk utan att utveckla signifikanta symtom, med större mängder som tolereras om de drickas med en måltid eller hela dagen.

Allergier

Kons mjölkallergi (CMA) är en immunologiskt förmedlad biverkning , sällan dödlig, till en eller flera komjölksproteiner. 2,2–3,5% av den globala spädbarnspopulationen är allergisk mot komjölk.

Fördärv och jästa mjölkprodukter

Yakult , en probiotisk mjölkliknande produkt gjord genom att jäsa en blandning av skummjölk med en speciell stam av bakterien Lactobacillus casei Shirota
Kalebass som används av Kalenjins för att förbereda en lokal version av jäst mjölk som kallas mursik

När rå mjölk får stå en stund blir den " sur ". Detta är resultatet av jäsning , där mjölksyrabakterier fermenterar laktosen i mjölken till mjölksyra . Långvarig jäsning kan göra mjölken obehaglig att konsumera. Denna fermenteringsprocess utnyttjas genom introduktion av bakteriekulturer (t.ex. Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. , Etc.) för att producera en mängd olika fermenterade mjölkprodukter . Det minskade pH -värdet från mjölksyraackumulering denaturerar proteiner och får mjölken att genomgå en mängd olika förändringar i utseende och struktur, allt från ett aggregat till en jämn konsistens. Några av dessa produkter inkluderar gräddfil , yoghurt , ost, kärnmjölk , viili , kefir och kumis . Se Mejeriprodukt för mer information.

Pasteurisering av komjölk förstör initialt eventuella patogener och ökar hållbarheten, men resulterar så småningom i förstörelse som gör den olämplig för konsumtion. Detta får den att ta en obehaglig lukt och mjölken anses inte förbrukas på grund av obehaglig smak och ökad risk för matförgiftning . I råmjölk fermenterar närvaron av mjölksyraproducerande bakterier, under lämpliga förhållanden, den närvarande laktosen till mjölksyra. Den ökande surheten förhindrar i sin tur tillväxten av andra organismer, eller bromsar deras tillväxt avsevärt. Under pastöriseringen förstörs dock dessa mjölksyrabakterier mestadels.

För att förhindra förstörelse kan mjölk förvaras i kyl och förvaras mellan 1 och 4 ° C (34 och 39 ° F) i bulkbehållare . Mest mjölk pastöriseras genom att kort värma upp och sedan kylas för att möjliggöra transport från fabriksgårdar till lokala marknader. Förstörelsen av mjölk kan förhindras genom att använda behandling med ultrahög temperatur ( UHT ). Mjölk som behandlats så kan förvaras okylt i flera månader tills den öppnas men har en karakteristisk "kokt" smak. Kondenserad mjölk , framställd genom att ta bort det mesta av vattnet, kan lagras i burkar i många år, okylt, liksom förångad mjölk .

Mjölkpulver

Den mest hållbara mjölkformen är mjölk , som framställs av mjölk genom att ta bort nästan allt vatten. Den fukthalt är vanligen mindre än 5% i både trum- och spraytorkades mjölkpulver.

Frysning av mjölk kan orsaka aggregering av fettkulor vid upptining, vilket resulterar i mjölkiga lager och smörfettklumpar. Dessa kan dispergeras igen genom uppvärmning och omrörning av mjölken. Det kan förändra smaken genom förstörelse av mjölkfettklotmembran, vilket frigör oxiderade smaker.

Överproduktion

Fortsatta förbättringar av mjölkproduktionens effektivitet ledde till ett globalt överflöd av mjölk 2016. Ryssland och Kina blev självförsörjande och slutade importera mjölk. Kanada har försökt begränsa mjölkproduktionen genom att tvinga nya bönder/ökad kapacitet att "köpa in" för 24 000 dollar per ko. Import av mjölk är förbjuden. Europeiska unionen slutade teoretiskt sett att subventionera mjölkodling 2015. Direkta subventioner ersattes av "miljöincitament" som resulterar i att staten köper mjölk när priset faller till 200 euro per 1 000 liter (220 imp gal; 260 US gal). USA har ett frivilligt försäkringsprogram som betalar bönder beroende på mjölkpriset och kostnaden för foder.

Användning i andra livsmedelsprodukter

Ångad mjölk används i en mängd olika espressobaserade kaffedrycker.

Mjölk används för att göra yoghurt , ost, ismjölk , pudding , varm choklad och fransk toast , bland många andra produkter. Mjölk läggs ofta till torr frukostflingor , gröt och granola . Mjölk blandas med glass och smaksatta sirap i en mixer för att göra milkshakes . Mjölk serveras ofta i kaffe och te. Skummande ångad mjölk används för att förbereda espressobaserade drycker som café latte .

I språk och kultur

Hinduisk Abhisheka -ritual i Agara , Bangalore landsbygd , Karnataka

Mjölkens betydelse i mänsklig kultur bekräftas av de många uttryck som finns inbäddade i våra språk, till exempel "mjölken av mänsklig vänlighet", uttrycket "det går inte att gråta över spilld mjölk" (vilket betyder att "inte vara olycklig om vad som inte går att ångra ")," inte mjölka baggen "(detta betyder" att göra eller försöka något meningslöst ") och" Varför köpa en ko när du kan få mjölk gratis? " (vilket betyder "varför betala för något som du annars kan få gratis").

I den grekiska mytologin , den Vintergatan bildades efter trickster guden Hermes dias barnet Herakles vid bröst Hera , drottningen av gudarna, medan hon sov. När Hera vaknade slet hon Herakles bröst och sprutade bröstmjölken över himlen. I en annan version av historien lurade Athena , hjältarnas beskyddargudinna, Hera till att suga Herakles frivilligt, men han bet hennes bröstvårta så hårt att hon slängde iväg honom och sprutade mjölk överallt.

I många afrikanska och asiatiska länder tillverkas smör traditionellt av fermenterad mjölk snarare än grädde. Det kan ta flera timmars vändning att producera användbara smörkorn från jäst mjölk.

Heliga böcker har också nämnt mjölk. Bibeln innehåller hänvisningar till " Mjölk- och honungens land " som en metafor för det utlovade landets överflöd. I Koranen finns det en begäran om att undra på mjölk enligt följande: "Och visst finns det en lektion för dig i boskapet, vi ger dig att dricka av det som finns i magen mitt i matsmältningen och blodet , ren mjölk smaklig för de som dricker "(16-The Honeybee, 66). Den Ramadan snabbt traditionellt brutit med ett glas mjölk och datum.

Abhisheka bedrivs av hinduiska och Jain -präster, genom att hälla libations på idolen om en gudom som dyrkas, mitt i mantran . Vanligtvis kan erbjudanden som mjölk, yoghurt , ghee , honung hällas bland andra erbjudanden beroende på vilken typ av abhishekam som utförs.

En mjölksopp är en "kvinnlig andlös människa", ett uttryck som bekräftas i slutet av 1300 -talet. Mjölkbröd är en maträtt som består av mjölk och rostat bröd. Dess mjuka blandness tjänat som inspiration för namnet på den blygsamma och ineffektiva tecknad serie tecken Caspar milquetoast , dras av HT Webster från 1924 till 1952. Termen "milquetoast" in i språket som etikett för en timid, krymper, ursäktande personen . Mjölkbröd framträdde också i Disneys Follow Me Boys som en oönskad frukost för den åldrande huvudpersonen Lem Siddons.

Att "mjölka" någon, i många engelsktalande länder, är att dra nytta av personen, analogt med hur en bonde "mjölkar" en ko och tar dess mjölk. Ordet "mjölk" har haft många slangbetydelser över tiden. På 1800 -talet användes mjölk för att beskriva en billig och mycket giftig alkoholhaltig dryck gjord av sprit (metanol) blandat med vatten. Ordet användes också för att betyda bedrägeri, att vara ledig, att avlyssna telegram riktade till någon annan, och en svagling eller "milksop". I mitten av 1930-talet användes ordet i Australien för att häva gas från en bil.

Icke-kulinariska användningsområden

Förutom att fungera som en dryck eller matkälla har mjölk beskrivits som används av bönder och trädgårdsmästare som en organisk fungicid och gödningsmedel, men dess effektivitet diskuteras. Spädda mjölklösningar har visat sig ge en effektiv metod för att förhindra mjöldagg på druvor, samtidigt som det visar att det är osannolikt att det skadar växten.

Mjölkfärg är en icke - toxisk vattenbaserad färg . Den kan tillverkas av mjölk och lime , vanligtvis med pigment tillsatta för färg. I andra recept blandas borax med mjölks kaseinprotein för att aktivera kaseinet och som konserveringsmedel.

Ett bad med mjölk och rosenblad på ett spa i Thailand

Mjölk har använts i århundraden som hår- och hudbehandling. Frisören Richard Marin säger att vissa kvinnor sköljer håret med mjölk för att ge ett glänsande utseende till håret. Kosmetisk kemist Ginger King säger att mjölk kan "hjälpa till att exfoliera och ta bort skräp [från huden] och göra håret mjukare. Frisör Danny Jelaca säger att mjölkens keratinproteiner kan" lägga vikt på håret ". Vissa kommersiella hårprodukter innehåller mjölk.

Ett mjölkbad är ett bad som tas i mjölk snarare än bara vatten. Ofta blandas tillsatser som havregryn, honung och dofter som ros , prästkragar och eteriska oljor i. Mjölkbad använder mjölksyra , en alfa -hydroxisyra , för att lösa upp proteinerna som håller ihop döda hudceller.

Kritik och kontrovers

Mjölkproduktionen är resurskrävande, och dess vattenavtryck per gram protein är 1,5 gånger större än för baljväxter.

Se även

Foodlogo2.svg Matportal DryckesportalGoblet Glass (Banquet).svg 

Anteckningar

Referenser

Vidare läsning

externa länkar