Vete -Wheat

Vete
Vetenskaplig klassificering
Rike:	Plantae
Clade :	Trakeofyter
Clade :	Angiospermer
Clade :	Monokottar
Clade :	Commelinider
Beställa:	Poales
Familj:	Poaceae
Underfamilj:	Pooideae
Supertribe:	Triticodae
Stam:	Triticeae
Släkte:	Triticum L.
Typ art
Triticum aestivum L.
Arter
Referenser:   Serienummer 42236 ITIS 2002-09-22

Vete är ett gräs som ofta odlas för sitt frö, ett spannmålskorn som är en världsomspännande basföda. De många vetearterna utgör tillsammans släktet Triticum ; det mest odlade är vanligt vete ( T. aestivum ). Det arkeologiska dokumentet tyder på att vete först odlades i regionerna i den bördiga halvmånen runt 9600 f.Kr. Botaniskt sett är vetekärnan en typ av frukt som kallas caryopsis .

Vete odlas på mer landyta än någon annan matgröda (220,4 miljoner hektar eller 545 miljoner hektar, 2014). Världshandeln med vete är större än för alla andra grödor tillsammans.

År 2020 var världsproduktionen av vete 761 miljoner ton (1,7 biljoner pund), vilket gör det till den näst mest producerade spannmålen efter majs . Sedan 1960 har världsproduktionen av vete och andra spannmålsgrödor tredubblats och förväntas växa ytterligare under mitten av 2000-talet. Den globala efterfrågan på vete ökar på grund av de unika viskoelastiska och vidhäftande egenskaperna hos glutenproteiner , vilket underlättar produktionen av bearbetade livsmedel, vars konsumtion ökar som ett resultat av den världsomspännande industrialiseringsprocessen och västerniseringen av kosten .

Vete är en viktig källa till kolhydrater . Globalt sett är det den ledande källan till vegetabiliskt protein i mänsklig mat, med en proteinhalt på cirka 13 %, vilket är relativt högt jämfört med andra stora spannmål men relativt låg proteinkvalitet för att tillföra essentiella aminosyror . När det äts som hela korn , är vete en källa till flera näringsämnen och kostfiber .

Hos en liten del av den allmänna befolkningen kan gluten – huvuddelen av veteprotein – utlösa celiaki , noncoeliac glutenkänslighet , glutenataxi och dermatitis herpetiformis .

Ursprung och historia

Odling och upprepad skörd och sådd av korn av vilda gräs ledde till skapandet av inhemska stammar, eftersom muterade former ('sporter') av vete företrädesvis valdes av bönder. I tama vete är kornen större, och fröna (inuti spikelets) förblir fästa vid örat av en härdad rachis under skörden. I vilda stammar gör en mer ömtålig rachis att örat lätt kan splittras och skingra spikelets. Urval för dessa egenskaper av bönder kanske inte var avsiktligt avsiktligt, utan helt enkelt har skett eftersom dessa egenskaper gjorde det lättare att samla frön; inte desto mindre var ett sådant "slumpmässigt" urval en viktig del av grödans domesticering . Eftersom egenskaperna som förbättrar vete som födokälla också innebär förlust av växtens naturliga spridningsmekanismer för fröer, kan mycket domesticerade vetestammar inte överleva i naturen.

Arkeologisk analys av vild emmer indikerar att den först odlades i södra Levanten , med fynd som går tillbaka så långt som 9600 f.Kr. Genetisk analys av vilda einkornsvete tyder på att det först odlades i Karacadaǧ-bergen i sydöstra Turkiet. Daterade arkeologiska lämningar av enkornsvete på bosättningsplatser nära denna region, inklusive de vid Abu Hureyra i Syrien, tyder på domesticeringen av einkorn nära bergskedjan Karacadag. Med det anomala undantaget av två korn från Irak ed-Dubb , är det tidigaste kol-14- datumet för enkornsvete kvar i Abu Hureyra 7800 till 7500 år f.Kr.

Rester av skördad emmer från flera platser nära Karacadag Range har daterats till mellan 8600 (vid Cayonu ) och 8400 f.Kr. (Abu Hureyra), det vill säga under den neolitiska perioden. Med undantag för Irak ed-Dubb, hittades de tidigaste kol-14-daterade resterna av domesticerat emmervete i de tidigaste nivåerna av Tell Aswad , i Damaskusbassängen , nära berget Hermon i Syrien. Dessa lämningar daterades av Willem van Zeist och hans assistent Johanna Bakker-Heeres till 8800 f.Kr. De drog också slutsatsen att nybyggarna i Tell Aswad inte utvecklade denna form av emmer själva, utan tog med sig de domesticerade säden från en ännu oidentifierad plats någon annanstans.

Odlingen av emmer nådde Grekland, Cypern och den indiska subkontinenten 6500 f.Kr., Egypten strax efter 6000 f.Kr. och Tyskland och Spanien 5000 f.Kr. "De tidiga egyptierna var utvecklare av bröd och användningen av ugnen och utvecklade bakning till en av de första storskaliga livsmedelsproduktionsindustrierna." År 4000 f.Kr. hade vete nått de brittiska öarna och Skandinavien. Vete dök troligen upp i Kinas nedre Gula floden runt 2600 före Common Era (BCE).

De äldsta bevisen för hexaploid vete har bekräftats genom DNA-analys av vetefrön, som dateras till omkring 6400–6200 f.Kr., återvunna från Çatalhöyük . Det första identifierbara brödvetet ( Triticum aestivum ) med tillräckligt med gluten för jäst bröd har identifierats med hjälp av DNA-analys i prover från ett spannmålsmagasin som dateras till cirka 1350 f.Kr. vid Assiros i Makedonien.

Från Asien fortsatte vete att spridas över Europa och till Amerika i den colombianska börsen . På de brittiska öarna användes vetehalm (halmtak) för takläggning på bronsåldern, och var i vanligt bruk fram till slutet av 1800-talet.

Vitt vetebröd var historiskt sett ett högstatuslivsmedel, men under artonhundratalet blev det i Storbritannien en masskonsumtionsvara, som undanträngde havre, korn och råg från dieter i norra landet. Det blev en symbol för brittisk global makt och "ett tecken på en hög grad av kultur".

Jordbrukstekniker

Teknologiska framsteg när det gäller jordberedning och fröplacering vid planteringstillfället, användning av växtföljd och gödningsmedel för att förbättra växttillväxten och framsteg inom skördemetoder har alla kombinerat för att främja vete som en livskraftig gröda. När användningen av såmaskiner ersatte sändningssådd av frö på 1700-talet skedde ytterligare en stor produktivitetsökning.

Skörden av rent vete per ytenhet ökade i takt med att växtföljdsmetoder tillämpades på lång odlad mark och användningen av gödningsmedel blev utbredd. Förbättrad jordbruksskötsel har på senare tid inkluderat tröskmaskiner, skördetröskor (” skördetröskan ”), traktordragna kultivatorer och planteringsmaskiner och bättre sorter (se Green Revolution och Norin 10 wheat ). Stor expansion av veteproduktionen skedde när ny åkermark odlades i Amerika och Australien på 1800- och 1900-talen.

• 

  Grönt vete en månad före skörd

• 

  Ung veteskörd i ett fält nära Solapur, Maharashtra, Indien

• 

  Veteskörd nära Solapur, Indien

• 

  Vetegård i Behbahan , Iran

• 

  En skördetröska tröskar vetet, krossar agnarna och blåser sedan agnarna över åkern. Skördetröskan lastar det tröskade vetet på en lastbil eller släp under rörelse

• 

  Två traktorer använder en förseglad lagringsmetod för nyskördat vete.

• 

  Karta som visar areal ägnad åt vete i Ohio, 1923

• 

  Wheatfield nära Weethalle, NSW

Fysiologi

Bladen kommer ut från skottets apikala meristem på ett teleskopiskt sätt fram till övergången till reproduktion, dvs blomning. Det sista bladet som produceras av en veteväxt är känt som flaggbladet. Det är tätare och har en högre fotosynteshastighet än andra löv, för att tillföra kolhydrater till det utvecklande örat. I tempererade länder tillhandahåller flaggbladet, tillsammans med det andra och tredje högsta bladet på växten, majoriteten av kolhydraterna i spannmålen och deras tillstånd är avgörande för att skörden ska kunna bildas. Vete är ovanligt bland växter att ha fler stomata på den övre (adaxiala) sidan av bladet än på den under (abaxiala) sidan. Det har teoretiserats att detta kan vara en effekt av att den har tämjts och odlats längre än någon annan växt. Höstvete producerar i allmänhet upp till 15 blad per skott och vårvete upp till 9 och vintergrödor kan ha upp till 35 jordfräsar (skott) per planta (beroende på sort).

Veterötter är bland de djupaste av åkergrödor och sträcker sig så långt ner som 2 meter (6 fot 7 tum). Medan en veteväxts rötter växer, samlar plantan också ett energilager i sin stjälk, i form av fruktaner , vilket hjälper plantan att ge efter under torka och sjukdomstryck, men det har observerats att det finns en handel- mellan rottillväxt och stam icke-strukturella kolhydratreserver. Rottillväxt kommer sannolikt att prioriteras i torka-anpassade grödor, medan stam-icke-strukturella kolhydrater prioriteras i sorter utvecklade för länder där sjukdom är en större fråga. Beroende på sort kan vete vara förtält eller inte förtält. Att producera markiser medför en kostnad i antal spannmål, men vetemarker fotosyntetiseras mer effektivt än deras löv när det gäller vattenanvändning, så markiser är mycket vanligare i sorter av vete som odlas i heta torka-benägna länder än de som vanligtvis ses i tempererade länder. Av denna anledning kan markissorter bli mer odlade på grund av klimatförändringar . I Europa har dock en minskning av vetets klimatmotståndskraft observerats.

Genetik och avel

I traditionella jordbrukssystem består vetepopulationer ofta av lantraser , informella bondeupprätthållna populationer som ofta upprätthåller höga nivåer av morfologisk mångfald. Även om lantraser av vete inte längre odlas i Europa och Nordamerika, fortsätter de att vara viktiga på andra håll. Ursprunget till formell veteförädling ligger på 1800-talet, då enlinjesorter skapades genom urval av frö från en enda planta som noterades ha önskade egenskaper. Modern veteförädling utvecklades under de första åren av 1900-talet och var nära kopplad till utvecklingen av mendelsk genetik . Standardmetoden för att odla inavlade vetesorter är genom att korsa två linjer med hjälp av handutjämning, sedan selfing eller inavel av avkomman. Selektioner identifieras (visas ha generna som är ansvariga för sortskillnaderna) tio eller fler generationer före frisättning som en sort eller kultivar.

Viktiga avelsmål inkluderar högt spannmålsutbyte, god kvalitet, sjukdoms- och insektsresistens och tolerans mot abiotiska påfrestningar, inklusive mineral-, fukt- och värmetolerans. De viktigaste sjukdomarna i tempererade miljöer inkluderar följande, ordnade i grov ordning efter deras betydelse från kallare till varmare klimat: ögonfläck , Stagonospora nodorum fläck (även känd som glume fläck), gul eller randig rost , mjöldagg , Septoria tritici fläck (ibland känd som bladfläckar), brun- eller lövrost , Fusarium-huvudskada , solbränna fläck och stamrost . I tropiska områden är fläckfläckar (även känd som Helminthosporium bladsköld) också viktigt.

Vete har också varit föremål för mutationsförädling , med användning av gamma, röntgenstrålar, ultraviolett ljus och ibland starka kemikalier. De sorter av vete som skapas genom dessa metoder är i hundratals (som går så långt tillbaka som 1960), fler av dem skapas i högre befolkade länder som Kina. Brödvete med högt järn- och zinkinnehåll har utvecklats genom gammastrålningsförädling och genom konventionell selektionsförädling.

Internationell veteförädling leds av CIMMYT i Mexiko. ICARDA är en annan stor internationell veteuppfödare inom den offentliga sektorn, men den tvingades flytta från Syrien under det syriska inbördeskriget .

Avkastning

Förekomsten av vissa versioner av vetegener har varit viktig för skörden. Gener för den "dvärgande" egenskapen, som först användes av japanska veteuppfödare för att producera kortskaftat vete, har haft en enorm effekt på veteskörden över hela världen och var viktiga faktorer i framgången för den gröna revolutionen i Mexiko och Asien, ett initiativ som leddes av Norman Borlaug . Dvärgande gener gör det möjligt för kolet som fixeras i växten under fotosyntesen att avledas mot fröproduktion, och de hjälper också till att förebygga problemet med logi. "Lodging" uppstår när en öronskaft ramlar omkull i vinden och ruttnar på marken, och kraftig kvävegödsling av vete gör att gräset växer längre och blir mer mottagligt för detta problem. År 1997 planterades 81 % av utvecklingsvärldens veteareal till halvdvärgvete, vilket gav både ökad avkastning och bättre respons på kvävehaltiga gödselmedel.

T. turgidum subsp. polonicum är känt för sina längre gröt och korn, har förädlats till huvudvetelinjer för sin kornstorlekseffekt och har troligen bidragit med dessa egenskaper till T. petropavlovskyi och den portugisiska lantrasgruppen " Arrancada ".

Som med många växter påverkar MADS-box blommornas utveckling, och mer specifikt, som med andra lantbruksväxter, påverkar den kraftigt den totala viktproduktionen i slutet av hela spannmålsodlingsprocessen. Trots den betydelsen, från och med 2021 har lite forskning gjorts om MADS-box och annan sådan spikelet- och blomgenetik i vete specifikt.

Världsrekordet veteskörd är cirka 17 ton per hektar (15 000 pund per tunnland), nåddes i Nya Zeeland 2017. Ett projekt i Storbritannien, ledd av Rothamsted Research har som mål att höja veteskörden i landet till 20 t/ha ( 18 000 lb/acre) 2020, men 2018 låg rekordet i Storbritannien på 16 t/ha (14 000 lb/acre), och den genomsnittliga avkastningen var bara 8 t/ha (7 100 lb/acre).

Sjukdomsresistens

Vilda gräs i släktet Triticum och relaterade släkten, och gräs som råg har varit en källa till många sjukdomsresistensegenskaper för odlad veteuppfödning sedan 1930-talet. Vissa resistensgener har identifierats mot Pyrenophora tritici-repentis , särskilt raserna 1 och 5, de som är mest problematiska i Kazakstan . Vild släkting , Aegilops tauschii är källan till flera gener som är effektiva mot TTKSK /Ug99 - Sr33 , Sr45 , Sr46 och SrTA1662 - av vilka Sr33 och SrTA1662 är ett verk av Olson et al. 2013, och Sr45 och Sr46 granskas också kort däri.

• Lr67 är enR-gen, endominant negativförpartiell vuxenresistensupptäckt och molekylärt karakteriserad av Moore et al. 2015. Från och med 2018Lr67effektiv mot alla raser avblad-,rand-ochstamrostsamt mjöldagg(Blumeria graminis). Detta produceras av enmutationav tvåaminosyrori vad somförutspås varaenhexostransportör. Produktenheterodimeriserasmed denmottagligaprodukten, med resultatet nedströms attglukosupptaget.
• Lr34 används brett i sorter på grund av dess onormalt breda effektivitet, vilket ger motståndskraft motblad-ochränderochmjöldagg. Krattinger et al. 2009 finnerLr34också är enABC-transportöroch drar slutsatsen att detta troligen är medel för dess effektivitet och anledningen till att den producerar en "långsam rostnings"-/vuxenresistensfenotyp.

Resistens mot Fusarium huvudbryst (FHB, Fusarium öronbränna) är också ett viktigt avelsmål. Markörstöddasom involverarkompetitiv allelspecifik PCRkan användas. Singh et al 2019 identifierar engenetisk KASP-markörför enporbildandetoxinliknande gen som ger FHB-resistens.

Hybridvete

Eftersom vete självpollinerar, är det extremt arbetskrävande att skapa hybridfrö ; den höga kostnaden för hybridvete utsäde i förhållande till dess måttliga fördelar har hindrat bönder från att adoptera dem i stor utsträckning trots nästan 90 års ansträngning.

F1-hybridvetesorter ska inte förväxlas med vetesorter som härrör från standardväxtförädling , som kan härstamma från hybridkorsningar längre tillbaka i sina anor. Heteros eller hybridkraft (som i de välbekanta F1-hybriderna av majs) förekommer i vanligt (hexaploid) vete, men det är svårt att producera frö av hybridsorter i kommersiell skala som man gör med majs eftersom veteblommor är perfekta i botanisk mening , vilket betyder att de har både manliga och kvinnliga delar och självpollinerar normalt . Kommersiella hybridvetefrön har producerats med användning av kemiska hybridiseringsmedel, växttillväxtregulatorer som selektivt stör pollenutvecklingen eller naturligt förekommande cytoplasmatiska manliga sterilitetssystem . Hybridvete har varit en begränsad kommersiell framgång i Europa (särskilt Frankrike), USA och Sydafrika.

Syntetiska hexaploider framställda genom att korsa den vilda getgräsveteförfadern Aegilops tauschii , och olika andra Aegilops , och olika durumvete används nu, och dessa ökar den genetiska mångfalden av odlat vete.

Rågvete: Hybrid av vete-råg

I forna tider ansågs vete ofta vara ett lyxsäd eftersom det hade lägre avkastning men bättre smak och smältbarhet än konkurrenter som råg. På 1800-talet gjordes försök att hybridisera de två för att få en gröda med de bästa egenskaperna av båda. Detta producerade triticale , ett spannmål med hög potential, men fyllt av problem med fertilitet och grobarhet. Dessa har för det mesta lösts, så att under 1900-talet odlas miljontals tunnland triticale över hela världen.

Gluten

Moderna brödvetesorter har korsats för att innehålla större mängder gluten, vilket ger betydande fördelar för att förbättra kvaliteten på bröd och pasta ur en funktionell synvinkel. En studie från 2020 som odlade och analyserade 60 vetesorter mellan 1891 och 2010 fann dock inga förändringar i albumin/globulin- och gluteninnehåll över tiden. "Sammantaget hade skördeåret en mer signifikant effekt på proteinsammansättningen än sorten. På proteinnivå fann vi inga bevis för att stödja en ökad immunstimulerande potential hos modernt höstvete."

Vatteneffektivitet

Stomata (eller bladporer) är involverade i både upptag av koldioxidgas från atmosfären och vattenångaförluster från bladet på grund av vattentranspiration . Grundläggande fysiologisk undersökning av dessa gasutbytesprocesser har gett värdefulla kolisotopbaserade metoder som används för förädling av vetesorter med förbättrad vattenanvändningseffektivitet. Dessa sorter kan förbättra grödans produktivitet i regnmatade vetegårdar med torrt land.

Resistens mot insekter

Genen Sm1 skyddar mot apelsinveteblommuggan .

Genom

2010 tillkännagav ett team av brittiska forskare finansierat av BBSRC att de hade avkodat vetegenomet för första gången (95 % av arvsmassan hos en mängd vete känd som Chinese Spring line 42). Detta genom släpptes i ett grundläggande format för forskare och växtförädlare att använda men var inte en helt kommenterad sekvens som rapporterades i några av media. Den 29 november 2012 publicerades en i stort sett komplett genuppsättning av brödvete. Slumpmässiga hagelgevärsbibliotek av totalt DNA och cDNA från T. aestivum cv. Chinese Spring (CS42) sekvenserades i Roche 454 pyrosequencer med GS FLX Titanium och GS FLX+ plattformar för att generera 85 Gb sekvens (220 miljoner avläsningar) och identifierade mellan 94 000 och 96 000 gener. Implikationerna av forskningen inom spannmålsgenetik och förädling inkluderar undersökning av genomvariation, analys av populationsgenetik och evolutionär biologi, och vidare studier av epigenetiska modifieringar. Under 2018 släpptes ett ännu mer komplett Chinese Spring -genom av ett annat team.

Sedan år 2020 producerade några av samma forskare 15 genomsekvenser från olika platser och sorter runt om i världen – de mest kompletta och detaljerade hittills – tillsammans med exempel på deras egen användning av sekvenserna för att lokalisera specifika insekts- och sjukdomsresistensfaktorer. Teamet förväntar sig att dessa sekvenser kommer att vara användbara i framtida kultivaruppfödning.

Genteknik

CRISPR/Cas9

I decennier har den primära genetiska modifieringstekniken varit icke-homolog ändfogning (NHEJ) . Men sedan introduktionen har denCRISPR /Cas9- verktyget har använts i stor utsträckning, till exempel:

• Att avsiktligt skada tre homologer av TaNP1 (en glukos-metanol-kolinoxidoreduktasgen ) för att producera en ny manlig sterilitetsegenskap , av Li et al. 2020
• Blumeria graminis f.sp. tritici- resistens har producerats av Shan et al. 2013 och Wang et al. 2014 genom att redigera en av generna för mögelresistens locus o (mer specifikt en av Triticum aestivum MLO (TaMLO) gener)
• Triticum aestivum EDR1 (TaEDR1) ( EDR1 -genen, som hämmar Bmt- resistens) har slagits ut av Zhang et al. 2017 för att förbättra det motståndet
• Triticum aestivum HRC (TaHRC) har inaktiverats av Su et al. 2019 producerade därmed Gibberella zeae- resistens .
• Triticum aestivum Ms1 (TaMs1) har slagits ut av Okada et al. 2019 för att producera ännu en ny manlig sterilitet
• och Triticum aestivum acetolaktatsyntas (TaALS) och Triticum aestivum acetyl-CoA-karboxylas (TaACC) utsattes för basförändringar av Zhang et al. 2019 (i två publikationer) för att ge herbicidresistens mot ALS - hämmare respektive ACCashämmare

Från och med 2021 illustrerar dessa exempel den snabba implementeringen och de resultat som CRISPR/Cas9 har visat för förbättring av resistens mot vetesjukdomar.

Olika sorter

Det finns cirka 20 vetesorter av 7 arter som odlas över hela världen. I Kanada blandas olika sorter före försäljning. "Identity preserved" vete som har lagrats och transporterats separat (mot extra kostnad) brukar få ett högre pris.

Bortsett från mutantversioner av gener som selekterades i antiken under domesticering, har det skett nyare avsiktligt urval av alleler som påverkar tillväxtegenskaperna. Vissa vetearter är diploida , med två uppsättningar kromosomer , men många är stabila polyploider , med fyra uppsättningar kromosomer ( tetraploida ) eller sex ( hexaploida ).

Einkornvete ( T. monococcum ) är diploid (AA, två komplement av sju kromosomer, 2n=14).

De flesta tetraploida vete (t.ex. emmer- och durumvete ) kommer från vild emmer , T. dicoccoides . Vild emmer är i sig resultatet av en hybridisering mellan två diploida vilda gräs, T. urartu och ett vild getgräs som Aegilops searsii eller Ae. speltoides . Det okända gräset har aldrig identifierats bland icke-utdöda vilda gräs, men den närmaste levande släktingen är Aegilops speltoides . Hybridiseringen som bildade vild emmer (AABB) inträffade i naturen, långt före domesticeringen, och drevs av naturligt urval.

Hexaploida vete utvecklades på jordbrukarnas åkrar. Antingen domesticerat emmer- eller durumvete hybridiserat med ännu ett vildt diploid gräs ( Aegilops tauschii ) för att göra hexaploida vete, dinkelvete och brödvete . Dessa har tre uppsättningar av parade kromosomer, tre gånger så många som i diploid vete.

När det gäller slutanvändaren – bonden som sår och skördar – är den exakta sorten de har på sitt fält vanligtvis inte känd. Utvecklingen av genetiska analyser som kan särskilja de små skillnaderna mellan sorter gör att den frågan kan besvaras fält för fält, för första gången.

Viktiga odlade vetearter

Hexaploida arter

• Vanligt vete eller brödvete ( T. aestivum ) – En hexaploid art som är den mest odlade i världen.
• Dinkel ( T. spelta ) – En annan hexaploid art som odlas i begränsade mängder. Dinkel anses ibland vara en underart av den närbesläktade arten vanligt vete ( T. aestivum ), i vilket fall dess botaniska namn anses vara T. aestivum ssp. spelta .

Tetraploida arter

• Durum ( T. durum ) – En tetraploid form av vete som används i stor utsträckning idag, och det näst mest odlade vetet.
• Emmer ( T. dicoccum ) – En tetraploid art, odlad i gamla tider men inte längre i utbredd användning.
• Khorasan ( T. turgidum ssp. turanicum , även kallad T. turanicum ) är en tetraploid veteart. Det är en gammal kornsort; Khorasan syftar på en historisk region i dagens Afghanistan och nordöstra Iran. Detta spannmål är dubbelt så stort som dagens vete och är känt för sin rika nötsmak.

Diploida arter

• Einkorn ( T. monococcum ) – En diploid art med vilda och odlade varianter. Domesticeras samtidigt som emmervete.

Skalad kontra fritröskande arter

De fyra vilda vetearterna, tillsammans med de domesticerade sorterna einkorn , emmer och dinkel , har skal. Denna mer primitiva morfologi (i evolutionära termer) består av härdade klumpar som tätt omsluter kornen, och (i domesticerade vete) en halvskör rachis som lätt går sönder vid tröskning.

Resultatet är att när det tröskas bryts veteöran upp till spikelets. För att få fram spannmålen krävs ytterligare bearbetning, såsom fräsning eller stansning, för att ta bort skalen eller skalen. Skalat vete lagras ofta som spikelets eftersom de härdade limmarna ger bra skydd mot skadedjur av lagrad spannmål.

I fritröskande (eller nakna) former, som durumvete och vanligt vete, är klumpar ömtåliga och rachis sega. Vid tröskningen går agnarna sönder och frigör kornen.

Namngivning

Det finns många botaniska klassificeringssystem som används för vetearter, diskuterade i en separat artikel om vetets taxonomi . Namnet på en veteart från en informationskälla kanske inte är namnet på en veteart i en annan.

Inom en art klassificeras vetesorter ytterligare av veteuppfödare och bönder i termer av:

• Växtsäsong, som höstvete vs vårvete.
• Proteininnehåll . Brödveteproteininnehåll varierar från 10 % i vissa mjuka vete med hög stärkelsehalt, till 15 % i hårt vete.
• Kvaliteten på veteproteinet gluten . Detta protein kan bestämma lämpligheten av ett vete till en viss maträtt. Ett starkt och elastiskt gluten som finns i brödvete gör att degen kan fånga upp koldioxid under jäsningen, men elastiskt gluten stör rullningen av pasta till tunna ark. Glutenproteinet i durumvete som används till pasta är starkt men inte elastiskt.
• Kornfärg (röd, vit eller bärnsten). Många vetesorter är rödbruna på grund av fenolföreningar som finns i kliskiktet som omvandlas till pigment genom att bryna enzymer. Vitt vete har en lägre halt av fenoler och bryningsenzymer, och är i allmänhet mindre sammandragande i smaken än rött vete. Den gulaktiga färgen på durumvete och mannagrynsmjöl som gjorts av det beror på ett karotenoidpigment som kallas lutein , som kan oxideras till en färglös form av enzymer som finns i spannmålen.

Klasser som används i Nordamerika

De namngivna klasserna av vete på engelska är mer eller mindre desamma i Kanada som i USA, eftersom i stort sett samma kommersiella grödor kan hittas i båda.

Klasserna som används i USA är:

• Durum  – Mycket hårt, genomskinligt, ljust korn som används för att göra mannagrynsmjöl till pasta och bulghur ; hög i protein, specifikt glutenprotein.
• Hard Red Spring  – Hårt, brunaktigt vete med hög proteinhalt som används till bröd och hårda bakverk. Brödmjöl och mjöl med hög glutenhalt görs vanligtvis av hårt rött vårvete. Det handlas främst på Minneapolis Grain Exchange .
• Hård röd vinter  – Hårt, brunaktigt, mjukt högproteinvete som används till bröd, hårda bakverk och som tillsats till annat mjöl för att öka proteinet i bakverksmjöl för pajskal. Vissa märken av oblekta all-purpose mjöl är vanligtvis gjorda av hårt rött höstvete enbart. Det handlas främst på Kansas City Board of Trade . Många sorter som odlas från Kansas söder är ättlingar från en sort som kallas "turkey red", som fördes till Kansas av mennonitiska invandrare från Ryssland. Marquis-vete utvecklades för att blomstra under den kortare växtsäsongen i Kanada, och odlas så långt söderut som södra Nebraska.
• Soft Red Winter  – Mjukt vete med låg proteinhalt som används till kakor, pajskal, kex och muffins . Tårtmjöl, bakverksmjöl och lite självjäsande mjöl med till exempel bakpulver och salt är gjorda av mjukt rött höstvete. Det handlas främst på Chicago Board of Trade .
• Hårt vitt  – Hårt, ljust, ogenomskinligt, kritaktigt, medelproteinvete planterat i torra, tempererade områden. Används för bröd och bryggning.
• Soft White  – Mjukt, ljust vete med mycket låg proteinhalt som odlas i tempererade fuktiga områden. Används till pajskal och bakverk. Konditormjöl, till exempel, görs ibland av mjukt vitt höstvete.

Rött vete kan behöva blekning; Därför kräver vitt vete vanligtvis högre priser än rött vete på råvarumarknaden.

Som mat

Vete, hård röd vinter

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	1 368 kJ (327 kcal)
Kolhydrater	71,18 g
Sockerarter	0,41
Kostfiber	12,2 g
Fett	1,54 g
Protein	12,61 g
Vitaminer	Kvantitet %DV †
Tiamin (B 1 )	33 % 0,383 mg
Riboflavin (B 2 )	10 % 0,115 mg
Niacin (B 3 )	36 % 5,464 mg
Pantotensyra (B 5 )	19 % 0,954 mg
Vitamin B 6	23 % 0,3 mg
Folat (B 9 )	10 % 38 μg
Kolin	6 % 31,2 mg
Vitamin E	7 % 1,01 mg
Vitamin K	2 % 1,9 μg
Mineraler	Kvantitet %DV †
Kalcium	3 % 29 mg
Järn	25 % 3,19 mg
Magnesium	35 % 126 mg
Mangan	190 % 3,985 mg
Fosfor	41 % 288 mg
Kalium	8 % 363 mg
Natrium	0 % 2 mg
Zink	28 % 2,65 mg
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Vatten	13,1 g
Selen	70,7 µg
Länk till USDA Database Entry
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Råvete kan malas till mjöl eller, med endast hårt durumvete , malas till mannagryn ; grodda och torkade skapar malt ; krossad eller skuren i sprucket vete; parboiled (eller ångad), torkad, krossad och avbränd till bulgur även känd som gryn . Om råvetet bryts i delar på kvarnen, som man brukar göra, kan det yttre skalet eller kliet användas på flera sätt.

Vete är en viktig ingrediens i sådana livsmedel som bröd , gröt , kex , kex , müsli , pannkakor , pasta och nudlar , pajer , bakverk , pizza , mannagryn , kakor , kakor , muffins , frallor , munkar , sås , öl, vodka , boza. (en fermenterad dryck ) och frukostflingor .

Vid tillverkning av veteprodukter är gluten värdefullt för att ge viskoelastiska funktionella egenskaper i degen , vilket möjliggör beredning av olika bearbetade livsmedel som bröd, nudlar och pasta som underlättar vetekonsumtionen.

Näring

I 100 gram ger vete 1 368 kilojoule (327 kilokalorier) matenergi och är en rik källa (20 % eller mer av det dagliga värdet , DV) av flera viktiga näringsämnen , såsom protein , kostfiber , mangan , fosfor och niacin ( tabell). Flera B-vitaminer och andra kostmineraler har ett betydande innehåll. Vete består av 13 % vatten, 71 % kolhydrater och 1,5 % fett. Dess 13 % proteininnehåll är till största delen gluten (75–80 % av proteinet i vete).

Veteproteiner har en låg kvalitet för mänsklig näring, enligt den nya proteinkvalitetsmetoden ( DIAAS ) som främjas av Food and Agriculture Organization . Även om de innehåller tillräckliga mängder av de andra essentiella aminosyrorna, åtminstone för vuxna , har veteproteiner brist på den essentiella aminosyran lysin . Eftersom proteinerna som finns i vetets endosperm ( glutenproteiner ) är särskilt fattiga på lysin, har vitt mjöl mer brist på lysin jämfört med fullkorn. Betydande ansträngningar inom växtförädling görs för att utveckla lysinrika vetesorter, utan framgång från och med 2017. Tillskott med proteiner från andra livsmedelskällor (främst baljväxter ) används vanligtvis för att kompensera för denna brist, eftersom begränsningen av en enda essentiell amino syra gör att de andra bryts ner och utsöndras, vilket är särskilt viktigt under tillväxtperioden.

Näringsinnehåll i %DV av vanliga livsmedel (rå, okokt) per 100 g

	Protein		Fiber	Vitaminer													Mineraler
Mat	DV	F	DV	A	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	Ch.	C	D	E	K	Ca	Fe	Mg	P	K	Na	Zn	Cu	Mn	Se
matlagning Reduktion %				10	30	20	25		25	35	0	0	30				10	15	20	10	20	5	10	25
Majs	20	55	6	1	13	4	16	4	19	19	0	0	0	0	0	1	1	11	31	34	15	1	20	10	42	0
Ris	14	71	1.3	0	12	3	11	20	5	2	0	0	0	0	0	0	1	9	6	7	2	0	8	9	49	22
Vete	27	51	40	0	28	7	34	19	21	11	0	0	0	0	0	0	3	20	36	51	12	0	28	28	151	128
Sojaböna (torr)	73	132	31	0	58	51	8	8	19	94	0	24	10	0	4	59	28	87	70	70	51	0	33	83	126	25
Duvärta (torr)	42	91	50	1	43	11	15	13	13	114	0	0	0	0	0	0	13	29	46	37	40	1	18	53	90	12
Potatis	4	112	7.3	0	5	2	5	3	15	4	0	0	33	0	0	2	1	4	6	6	12	0	2	5	8	0
Sötpotatis	3	82	10	284	5	4	3	8	10	3	0	0	4	0	1	2	3	3	6	5	10	2	2	8	13	1
Spenat	6	119	7.3	188	5	11	4	1	10	49	0	4.5	47	0	10	604	10	15	20	5	16	3	4	6	45	1
Dill	7	32	7	154	4	17	8	4	9	38	0	0	142	0	0	0	21	37	14	7	21	3	6	7	63	0
Morötter	2		9.3	334	4	3	5	3	7	5	0	0	10	0	3	16	3	2	3	4	9	3	2	2	7	0
Guava	5	24	18	12	4	2	5	5	6	12	0	0	381	0	4	3	2	1	5	4	12	0	2	11	8	1
Papaya	1	7	5.6	22	2	2	2	2	1	10	0	0	103	0	4	3	2	1	2	1	7	0	0	1	1	1
Pumpa	2	56	1.6	184	3	6	3	3	3	4	0	0	15	0	5	1	2	4	3	4	10	0	2	6	6	0
Solrosolja	0		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	205	7	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Ägg	25	136	0	10	5	28	0	14	7	12	22	45	0	9	5	0	5	10	3	19	4	6	7	5	2	45
Mjölk	6	138	0	2	3	11	1	4	2	1	7	2.6	0	0	0	0	11	0	2	9	4	2	3	1	0	5
Kycklinglever	34	149	0	222	20	105	49	62	43	147	276		30	0	4	0	1	50	5	30	7	3	18	25	13	78
%DV = % dagligt värde dvs % av DRI ( Dietary Reference Intake ) Obs: Alla näringsvärden inklusive protein och fibrer är i %DV per 100 gram av maten. Viktiga värden är markerade i ljusgrå färg och feta bokstäver. Tillagningsreduktion = % Maximal typisk minskning av näringsämnen på grund av kokning utan dränering för ovo-lakto-grönsaker grupp Q = Kvalitet på protein i termer av fullständighet utan justering för smältbarhet.

100 g ( 3+1 ⁄ 2  oz) hårt rött höstvete innehåller cirka 12,6 g protein , 1,5 g totalt fett, 71 g kolhydrat (med skillnad), 12,2 g kostfiber och 3,2 mg järn (17% av det dagliga behovet ); samma vikt av hårt rött vårvete innehåller cirka 15,4 g protein, 1,9 g totalt fett, 68 g kolhydrat (med skillnad), 12,2 g kostfiber och 3,6 mg järn (20 % av dagsbehovet).

Världsomspännande produktion

Vete odlas på mer än 218 000 000 hektar (540 000 000 acres).

De vanligaste formerna av vete är vitt och rött vete. Det finns dock andra naturliga former av vete. Andra kommersiellt mindre men näringsmässigt lovande arter av naturligt utvecklade vetearter inkluderar svart, gult och blått vete.

Hälsoeffekter

Vete, som konsumeras över hela världen av miljarder människor, är ett viktigt livsmedel för mänsklig näring, särskilt i de minst utvecklade länderna där veteprodukter är primära livsmedel. När det äts som fullkorn , är vete en hälsosam matkälla med flera näringsämnen och kostfibrer som rekommenderas för barn och vuxna, i flera dagliga portioner som innehåller en mängd olika livsmedel som uppfyller kriterierna för fullkornsrika. Kostfibrer kan också hjälpa människor att känna sig mätta och därför hjälpa till med en hälsosam vikt. Vidare är vete en viktig källa för naturliga och bioberikade näringstillskott, inklusive kostfiber, protein och dietmineraler .

Tillverkare av livsmedel som innehåller vete som ett fullkorn i specificerade mängder tillåts ett hälsopåstående för marknadsföringsändamål i USA, som säger: "Lågfettdieter rik på fiberhaltiga spannmålsprodukter, frukt och grönsaker kan minska risken för vissa typer cancer, en sjukdom som är förknippad med många faktorer" och "dieter som är låga i mättat fett och kolesterol och rik på frukt, grönsaker och spannmålsprodukter som innehåller vissa typer av kostfibrer, särskilt lösliga fibrer , kan minska risken för hjärtsjukdomar, en sjukdom associerad med många faktorer". Det vetenskapliga yttrandet från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) relaterat till hälsopåståenden om tarmhälsa/tarmfunktion, viktkontroll, blodsocker/insulinnivåer, viktkontroll, kolesterol i blodet, mättnad, glykemiskt index, matsmältningsfunktion och kardiovaskulär hälsa är " att livsmedelsbeståndsdelen, fullkorn, (...) inte är tillräckligt karakteriserad i förhållande till de påstådda hälsoeffekterna" och "att ett orsakssamband inte kan fastställas mellan konsumtionen av fullkorn och de påstådda effekterna som beaktas i detta yttrande ."

Bekymmer

Hos genetiskt känsliga personer kan gluten – en stor del av veteproteinet – utlösa celiaki . Celiaki drabbar cirka 1% av den allmänna befolkningen i utvecklade länder . Det finns bevis för att de flesta fall förblir odiagnostiserade och obehandlade. Den enda kända effektiva behandlingen är en strikt livslång glutenfri diet .

Även om celiaki orsakas av en reaktion på veteproteiner, är det inte samma sak som en veteallergi . Andra sjukdomar som utlöses av att äta vete är glutenkänslighet som inte är celiaki (beräknad påverka 0,5 % till 13 % av den allmänna befolkningen), glutenataxi och dermatitis herpetiformis .

Det har spekulerats i att FODMAPs som finns i vete (främst fruktaner ) är orsaken till glutenkänslighet som inte är celiaki. Från och med 2019 har recensioner dragit slutsatsen att FODMAPs endast förklarar vissa gastrointestinala symtom, såsom uppblåsthet , men inte de extramatsmältningssymtom som personer med icke-coeliaki glutenkänslighet kan utveckla, såsom neurologiska störningar , fibromyalgi , psykologiska störningar och dermatit .

Andra proteiner som finns i vete som kallas amylas-trypsin-hämmare (ATI) har identifierats som den möjliga aktivatorn av det medfödda immunsystemet vid celiaki och glutenkänslighet utan celiaki. ATI är en del av växtens naturliga försvar mot insekter och kan orsaka tullliknande receptor 4 ( TLR4 )-medierad tarminflammation hos människor. Dessa TLR4-stimulerande aktiviteter av ATI är begränsade till glutenhaltiga spannmål. En studie från 2017 på möss visade att ATI förvärrar redan existerande inflammation och kan också förvärra den på extraintestinala platser. Detta kan förklara varför det finns en ökning av inflammation hos personer med redan existerande sjukdomar vid intag av ATI-innehållande spannmål.

Jämförelse med andra baslivsmedel

Följande tabell visar näringsinnehållet i vete och andra viktiga baslivsmedel i rå form på torrviktsbasis för att ta hänsyn till deras olika vatteninnehåll.

Råa former av dessa häftklamrar är dock inte ätbara och kan inte smältas. Dessa måste groddas, eller beredas och tillagas som lämpligt för mänsklig konsumtion. I grodd eller tillagad form skiljer sig det relativa näringsinnehållet och antinäringsinnehållet i var och en av dessa häftklamrar anmärkningsvärt från det i den råa formen, som rapporterats i denna tabell.

I tillagad form beror näringsvärdet för varje stapelvara på tillagningsmetoden (till exempel: bakning, kokning, ångning, stekning, etc.).

Näringsinnehåll i 10 huvudfödoämnen per 100 g torrvikt

Häfta	Majs (majs)	Ris, vitt	Vete	Potatisar	Maniok	Sojabönor , gröna	Sötpotatis	Yams	Durra	Groblad	RDA
Vatten innehåll (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Rågram per 100 g torrvikt	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Näringsämne
Energi (kJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8 368–10 460
Protein (g)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40,6	7,0	5.0	12.4	3.7	50
Fett (g)	5.3	0,8	1.8	0,4	0,7	21.6	0,2	0,6	3.6	1.1	44–77
Kolhydrater (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Fiber (g)	8.1	1.5	14,0	10.5	4.5	13.1	13,0	13.7	6.9	6.6	30
Socker (g)	0,7	0,1	0,5	3.7	4.3	0,0	18.2	1.7	0,0	42,9	minimal
Mineraler											RDA
Kalcium (mg)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1 000
Järn (mg)	3.01	0,91	3,67	3,71	0,68	11.09	2,65	1,80	4,84	1,71	8
Magnesium (mg)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Fosfor (mg)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Kalium (mg)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Natrium (mg)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1 500
Zink (mg)	2,46	1,24	3.05	1,38	0,85	3.09	1.30	0,80	0,00	0,40	11
Koppar (mg)	0,34	0,25	0,49	0,52	0,25	0,41	0,65	0,60	-	0,23	0,9
Mangan (mg)	0,54	1,24	4,59	0,71	0,95	1,72	1.13	1,33	-	-	2.3
Selen (μg)	17.2	17.2	81,3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0,0	4.3	55
Vitaminer											RDA
Vitamin C (mg)	0,0	0,0	0,0	93,8	51,5	90,6	10.4	57,0	0,0	52,6	90
Tiamin (B1) (mg)	0,43	0,08	0,34	0,38	0,23	1,38	0,35	0,37	0,26	0,14	1.2
Riboflavin (B2) (mg)	0,22	0,06	0,14	0,14	0,13	0,56	0,26	0,10	0,15	0,14	1.3
Niacin (B3) (mg)	4.03	1,82	6,28	5.00	2.13	5.16	2,43	1,83	3.22	1,97	16
Pantotensyra (B5) (mg)	0,47	1.15	1,09	1,43	0,28	0,47	3,48	1.03	-	0,74	5
Vitamin B6 (mg)	0,69	0,18	0,34	1,43	0,23	0,22	0,91	0,97	-	0,86	1.3
Folat totalt (B9) (μg)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Vitamin A (IE)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5 000
Vitamin E , alfa-tokoferol (mg)	0,54	0,13	1.16	0,05	0,48	0,00	1.13	1.30	0,00	0,40	15
Vitamin K1 (μg)	0,3	0,1	2.2	9,0	4.8	0,0	7.8	8.7	0,0	2.0	120
Betakaroten (μg)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10 500
Lutein + zeaxantin (μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Fetter											RDA
Mättade fettsyror (g)	0,74	0,20	0,30	0,14	0,18	2,47	0,09	0,13	0,51	0,40	minimal
Enkelomättade fettsyror (g)	1,39	0,24	0,23	0,00	0,20	4.00	0,00	0,03	1,09	0,09	22–55
Fleromättade fettsyror (g)	2,40	0,20	0,72	0,19	0,13	10.00	0,04	0,27	1,51	0,20	13–19
											RDA

Kommersiell användning

Skördat vetespannmål som kommer in i handeln klassificeras efter spannmålsegenskaper för råvarumarknaderna . Veteköpare använder dessa för att bestämma vilket vete de ska köpa, eftersom varje klass har speciella användningsområden, och producenter använder dem för att bestämma vilka klasser av vete som är mest lönsamma att odla.

Vete odlas i stor utsträckning som kontantgröda eftersom det ger en bra avkastning per ytenhet, växer bra i ett tempererat klimat även med en måttligt kort växtsäsong och ger ett mångsidigt mjöl av hög kvalitet som används i stor utsträckning vid bakning . De flesta bröd är gjorda med vetemjöl, inklusive många bröd uppkallade efter de andra spannmålen de innehåller, till exempel de flesta råg- och havrebröd . Populariteten för livsmedel gjorda av vetemjöl skapar en stor efterfrågan på spannmålen, även i ekonomier med betydande livsmedelsöverskott .

De senaste åren har låga internationella vetepriser ofta uppmuntrat bönder i USA att byta till mer lönsamma grödor. 1998 var priset vid skörd av en 60 pund (27 kg) skäppa $2,68 per. Vissa informationsleverantörer, enligt CBOT- praxis, citerar vetemarknaden i per ton valör. En USDA-rapport avslöjade att 1998 var de genomsnittliga driftskostnaderna 1,43 USD per skäppa och de totala kostnaderna 3,97 USD per skäppa. I den studien var gårdens veteskörd i genomsnitt 41,7 bushels per acre (2,2435 ton/hektar), och det typiska totala veteproduktionsvärdet var 31 900 USD per gård, med ett totalt gårdsproduktionsvärde (inklusive andra grödor) på 173 681 USD per gård, plus 17 402 USD i regeringen. betalningar. Det fanns betydande lönsamhetsskillnader mellan låg- och högkostnadsgårdar, på grund av skillnader i skörd, läge och gårdsstorlek.

• 

  Årlig jordbruksproduktion av vete, mätt i ton 2014.

• 

  Genomsnittlig veteskörd, mätt i ton per hektar 2014.

Produktion och konsumtion

Bästa veteproducenter 2020

Land	miljoner ton
Kina	134,2
Indien	107,6
Ryssland	85,9
Förenta staterna	49,7
Kanada	35,2
Frankrike	30.1
Ukraina	24.9
Värld	761
Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation

År 2020 var världens veteproduktion 761 miljoner ton, ledd av Kina, Indien och Ryssland som tillsammans stod för 38 % av världens totala totala produktion. Från och med 2019 var de största exportörerna Ryssland (32 miljoner ton), USA (27), Kanada (23) och Frankrike (20), medan de största importörerna var Indonesien (11 miljoner ton), Egypten (10,4) och Turkiet ( 10,0).

Historiska faktorer

På 1800-talet flyttade den amerikanska vetegränsen snabbt västerut. På 1880-talet gick 70 % av den amerikanska exporten till brittiska hamnar. Den första framgångsrika spannmålshissen byggdes i Buffalo 1842. Transportkostnaderna sjönk snabbt. 1869 kostade det 37 cent att transportera en skäppa vete från Chicago till Liverpool. 1905 var det 10 cent.

Under 1900-talet ökade den globala veteproduktionen med cirka 5-faldigare, men fram till cirka 1955 återspeglade det mesta ökningar av veteskördararealen, med mindre (cirka 20 %) ökningar av skörden per ytenhet. Efter 1955 skedde dock en tiofaldig ökning av förbättringstakten för veteavkastningen per år, och detta blev den viktigaste faktorn som gjorde att den globala veteproduktionen kunde öka. Således var teknisk innovation och vetenskaplig odling med syntetiskt kvävegödselmedel , bevattning och veteförädling de främsta drivkrafterna för tillväxten av veteproduktionen under andra hälften av seklet. Det skedde en del betydande minskningar av areal för veteskörd, till exempel i Nordamerika.

Bättre frölagring och grobarhet (och därmed ett mindre krav för att behålla skördad gröda för nästa års frö) är en annan teknisk innovation från 1900-talet. I det medeltida England sparade bönder en fjärdedel av sin veteskörde som utsäde till nästa gröda, och lämnade bara tre fjärdedelar till mat- och foderkonsumtion. År 1999 var den globala genomsnittliga utsädesanvändningen av vete cirka 6 % av produktionen.

Flera faktorer bromsar för närvarande den globala expansionen av veteproduktionen: befolkningstillväxten sjunker samtidigt som veteskörden fortsätter att stiga. Det finns dock bevis på att stigande temperaturer i samband med klimatförändringar minskar veteskörden på flera platser. Dessutom har den bättre ekonomiska lönsamheten för andra grödor som sojabönor och majs, kopplat till investeringar i modern genetisk teknologi, främjat övergångar till andra grödor.

Jordbrukssystem

Under 2014 var de mest produktiva skördarna för vete i Irland, som producerade 10 ton per hektar. Förutom luckor i jordbrukssystemteknik och kunskap har vissa stora vetespannmålsproducerande länder betydande förluster efter skörd på gården och på grund av dåliga vägar, otillräcklig lagringsteknik, ineffektiva försörjningskedjor och bönders oförmåga att föra ut produkterna till detaljhandelsmarknaden domineras av små butiksägare. Olika studier i Indien har till exempel kommit fram till att cirka 10 % av den totala veteproduktionen går förlorad på gårdsnivå, ytterligare 10 % går förlorad på grund av dålig lagring och dåligt vägnät, och ytterligare mängder som går förlorade i detaljhandeln.

I Punjab-regionen på den indiska subkontinenten, såväl som i norra Kina, har bevattning varit en stor bidragande orsak till ökad spannmålsproduktion. Mer allmänt under de senaste 40 åren har en massiv ökning av användningen av gödselmedel tillsammans med den ökade tillgängligheten av semi-dvärgsorter i utvecklingsländer, kraftigt ökat avkastningen per hektar. I utvecklingsländer ökade användningen av (främst kvävehaltiga) gödselmedel 25 gånger under denna period. Jordbrukssystem är dock beroende av mycket mer än gödningsmedel och avel för att förbättra produktiviteten. En bra illustration av detta är australiensisk veteodling i den södra vinterodlingszonen, där veteodlingen, trots låg nederbörd (300 mm), är framgångsrik även med relativt lite användning av kvävehaltiga gödselmedel. Detta uppnås genom "rotationsodling" (traditionellt kallat vallsystemet) med baljväxter och under det senaste decenniet har inkludering av en rapsgröda i rotationerna ökat veteskörden med ytterligare 25 %. I dessa områden med låg nederbörd uppnås bättre användning av tillgängligt markvatten (och bättre kontroll av jorderosion) genom att hålla kvar stubben efter skörd och genom att minimera jordbearbetningen.

Geografisk variation

Det finns betydande skillnader i veteodling, handel, politik, sektorstillväxt och veteanvändning i olika regioner i världen. De största exportörerna av vete 2016 var, i ordning efter exporterade kvantiteter: Ryssland (25,3 miljoner ton), USA (24,0 miljoner ton), Kanada (19,7 miljoner ton), Frankrike (18,3 miljoner ton) och Australien (16,1 miljoner ton) miljoner ton). De största importörerna av vete 2016 var, i ordning efter importerade kvantiteter: Indonesien (10,5 miljoner ton), Egypten (8,7 miljoner ton), Algeriet (8,2 miljoner ton), Italien (7,7 miljoner ton) och Spanien (7,0 miljoner ton).

I de snabbt utvecklande länderna i Asien och Afrika leder västerniseringen av dieter som är förknippade med ökat välstånd till en ökning av efterfrågan per capita på vete på bekostnad av de andra matvarorna.

Mest produktiva

Den genomsnittliga årliga skörden för vete för vete 2014 var 3,3 ton per hektar (330 gram per kvadratmeter). Irlands vetegårdar var de mest produktiva 2014, med ett rikstäckande genomsnitt på 10,0 ton per hektar, följt av Nederländerna (9,2) och Tyskland, Nya Zeeland och Storbritannien (vardera med 8,6).

Terminskontrakt

Veteterminer handlas på Chicago Board of Trade , Kansas City Board of Trade och Minneapolis Grain Exchange och har leveransdatum i mars (H), maj (K), juli (N), september (U) och december ( Z).

Toppvete

Agronomi

Utveckling av grödor

Vete behöver normalt mellan 110 och 130 dagar mellan sådd och skörd, beroende på klimat, frötyp och markförhållanden (vintervete ligger vilande under en vinterfrysning). Optimal skördehantering kräver att lantbrukaren har en detaljerad förståelse för varje utvecklingsstadium i de växande plantorna. Speciellt vårgödselmedel , herbicider , fungicider och tillväxtregulatorer används vanligtvis endast i specifika stadier av växtutvecklingen. Till exempel rekommenderas för närvarande att den andra appliceringen av kväve görs bäst när örat (inte synligt i detta skede) är cirka 1 cm stort (Z31 på Zadoks skala ). Kunskap om stadier är också viktigt för att identifiera perioder med högre risk från klimatet. Till exempel pollenbildning från modercellen, och stadierna mellan antes och mognad, är känsliga för höga temperaturer, och denna negativa effekt förvärras av vattenstress. Lantbrukare har också fördel av att veta när "flaggbladet" (sista bladet) dyker upp, eftersom detta blad representerar cirka 75 % av fotosyntesreaktionerna under spannmålsfyllningsperioden, och därför bör bevaras från sjukdomar eller insektsangrepp för att säkerställa en bra avkastning.

Det finns flera system för att identifiera odlingsstadier, där Feekes och Zadoks skalor är de mest använda. Varje skala är ett standardsystem som beskriver successiva stadier som grödan når under jordbrukssäsongen.

Skadedjur och sjukdomar

Skadedjur – eller skadedjur och sjukdomar, beroende på definitionen – konsumerar 21,47 % av världens veteskörda årligen.

Sjukdomar

Det finns många vetesjukdomar, främst orsakade av svampar, bakterier och virus . Växtförädling för att utveckla nya sjukdomsresistenta sorter och sunda grödor är viktiga för att förebygga sjukdomar. Fungicider, som används för att förhindra de betydande skördeförlusterna från svampsjukdomar, kan vara en betydande rörlig kostnad vid veteproduktion. Uppskattningar av mängden veteproduktion som går förlorad på grund av växtsjukdomar varierar mellan 10 och 25 % i Missouri. Ett brett spektrum av organismer infekterar vete, av vilka de viktigaste är virus och svampar.

De viktigaste kategorierna av vetesjukdomar är:

• Fröburna sjukdomar: dessa inkluderar fröburen skorv, fröburen Stagonospora (tidigare känd som Septoria ), vanlig smuts (stinkande smuts) och lös smuts . Dessa hanteras med fungicider .
• Sjukdomar i blad- och huvudbryst : mjöldagg, bladrost , Septoria tritici bladfläckar, Stagonospora ( Septoria ) nodorum blad och klumpa fläckar och Fusarium huvudskorpor.
• Kron- och rotrötasjukdomar : Två av de viktigaste av dessa är " take-all " och Cephalosporium stripe. Båda dessa sjukdomar är jordburna.
• Stamrostsjukdomar: Orsakas av basidiomycetesvampar t.ex. Ug99
• Virussjukdomar: Vetespindelstrimmosaik (gul mosaik) och korngul dvärg är de två vanligaste virussjukdomarna. Kontroll kan uppnås genom att använda resistenta sorter.

Skadedjur

Vete används som matväxt av larverna av vissa Lepidoptera -arter ( fjäril och nattfjäril ), inklusive lågan , den rustika axelknuten , setaceous hebreiska karaktären och kålrotsfjärilen . Tidigt på säsongen livnär sig många fågelarter, inklusive long-tailed widowbird , och gnagare på vetegrödor. Dessa djur kan orsaka betydande skada på en gröda genom att gräva upp och äta nyplanterade frön eller unga plantor. De kan också skada skörden sent på säsongen genom att äta upp spannmålen från den mogna piggen. Den senaste tidens förluster efter skörd av spannmål uppgår till miljarder dollar per år bara i USA, och skador på vete av olika borrar, skalbaggar och vivel är inget undantag. Gnagare kan också orsaka stora förluster under lagring, och i stora spannmålsodlingsregioner kan antalet åkermöss ibland byggas upp explosivt till pestproportioner på grund av den lättillgängliga maten. För att minska mängden vete som går förlorat till skadedjur efter skörd, har forskare från Agricultural Research Service utvecklat en "insekt-o-graf", som kan upptäcka insekter i vete som inte är synliga för blotta ögat. Enheten använder elektriska signaler för att upptäcka insekterna när vetet mals. Den nya tekniken är så exakt att den kan upptäcka 5–10 angripna frön av 30 000 bra. Att spåra insektsangrepp i lagrad spannmål är avgörande för livsmedelssäkerheten såväl som för grödans marknadsföringsvärde.

Se även

• Kli
• Agnar
• Glutenfri diet
• Svampproduktion på vetestjälkar
• Intermediärt vetegräs : ett flerårigt alternativ till vete
• Taxonomi av vete
• Wheatberry
• Vetegroddsolja
• Veteproduktion i USA
• Vetemedel
• Fullkornsmjöl

Referenser

Den här artikeln innehåller material från Citizendium- artikeln " Wheat ", som är licensierad under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License men inte under GFDL .

Vidare läsning

• Aparicio, Gema och Vicente Pinilla. "Internationell handel med vete och andra spannmål och kollapsen av den första globaliseringsvågen, 1900–38." Journal of Global History 14.1 (2019): 44–67.
• Bonjean, AP och WJ Angus (redaktörer). The World Wheat Book: en historia om veteuppfödning (Lavoisier Publ., Paris. 1131 s. 2001). ISBN  2-7430-0402-9
• Christen, Olaf, red. (2009), Winterweizen. Das Handbuch für Profis (på tyska), DLG-Verlags-GmbH, ISBN 978-3-7690-0719-0
• Garnsey Peter. "Grain for Rome", i Garnsey P., Hopkin K., Whittaker CR (redaktörer), Trade in the Ancient Economy, Chatto & Windus, London 1983
• Head L., Atchison J. och Gates A. Ingrained: A Human Bio-geography of Wheat . Ashgate Publ., Burlington. 246 s. (2012). ISBN  978-1-4094-3787-1
• Jasny Naum, De gamla grekernas och romarnas dagliga bröd , Ex Officina Templi, Brugis 1950
• Jasny Naum, Den klassiska antikens vete, J . Hopkins Press, Baltimore 1944
• Heiser Charles B., Seed to civilisation. The story of food, (Harvard University Press, 1990)
• Harlan Jack R., Crops and man , American Society of Agronomy, Madison 1975
• Padulosi, S.; Hammer, K.; Heller, J., red. (1996). Skalat vete . Främja bevarande och användning av underutnyttjade och försummade grödor. 4. International Plant Genetic Resources Institute, Rom, Italien. Arkiverad från originalet den 4 december 2007.
• Saltini Antonio, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane , Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Avenue Media, Bologna 1996
• Sauer Jonathan D., Geografi av växtväxter. A Select Roster , CRC Press, Boca Raton

externa länkar

• Triticum- arter vid Purdue University