Oregano - Oregano
| Oregano | |
|---|---|
|
|
Vetenskaplig klassificering 
|
|
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Asterider |
| Beställa: | Lamiales |
| Familj: | Lamiaceae |
| Släkte: | Origanum |
| Arter: |
O. vulgare
|
| Binomialt namn | |
|
Origanum vulgare |
|
Oregano ( US : / ɔː r ɛ ɡ ə n oʊ , ə - / , UK : / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑː n oʊ / ; Origanum vulgäre ) är en art av blommande växt i mynta familjen Lamiaceae. Den var infödd i Medelhavsområdet , men vidsträckt naturaliserad någon annanstans på det tempererade norra halvklotet.
Oregano är en träig perenn växt som växer 20-80 cm (8-31 tum) lång, med motsatta blad 1-4 cm ( 1 / 2 - 1+En / 2 tum) lång. Blommorna är lila, 3-4 mm ( 1 / 8 - 3 / 16 tum) lång, som produceras i upprättstående piggar på sommaren. Det kallas ibland vild marjoram , och dess nära släkting, O. majorana , är känd som söt marjoram . Båda används mycket som kulinariska örter, särskilt i spanska, italienska och franska köket. Oregano är också en prydnadsväxt, med många sorter odlade för varierande bladfärg, blommans färg och vana.
Etymologi
Används sedan mitten av 1700 -talet, det spanska ordet orégano härstammar från det latinska orīganum och slutligen från det klassiska grekiska ὀρίγανον ( orī́ganon ). Detta är en sammansatt grekisk term som består av ὄρος ( óros ) som betyder "berg" och γάνος ( gános ) som betyder "ljusstyrka", alltså "bergets ljusstyrka".
Beskrivning och biologi
Oregano är besläktad med örten marjoram , ibland kallad vild marjoram. Den har lila blommor och spadformade, olivgröna blad. Det är en flerårig, även om den odlas som enårig i kallare klimat, eftersom den ofta inte överlever vintern. Oregano planteras tidigt på våren och växterna är 30 cm från varandra i ganska torr jord med full sol. Det kommer att växa i ett pH -område mellan 6,0 (svagt surt) och 9,0 (starkt alkaliskt), med ett föredraget intervall mellan 6,0 och 8,0. Det föredrar ett varmt, relativt torrt klimat, men gör det bra i andra miljöer.
Taxonomi
Många underarter och stammar av oregano har utvecklats av människor under århundraden för sina unika smaker eller andra egenskaper. Smakerna sträcker sig från kryddig eller sammandragande till mer komplicerad och söt. Enkel oregano som säljs i trädgårdsbutiker som Origanum vulgare kan ha en intetsägande smak och större, mindre täta blad, och anses inte vara den bästa för kulinarisk användning, med en smak som är mindre anmärkningsvärd och stickande. Det kan pollinera andra mer sofistikerade stammar, men avkomman är sällan bättre i kvalitet.
De besläktade arterna Origanum onites (Grekland, Turkiet) och O. syriacum (Västasien) har liknande smaker. En närbesläktad växt är merian från Turkiet, som skiljer sig avsevärt i smak, eftersom fenolföreningar saknas i dess eteriska olja. Vissa sorter visar en smak mellan mellan oregano och merian.
Underarter
Godkända underarter:
- O. v. Subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw. - Tunisien , Algeriet
- O. v. Subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) har blanka gröna blad och rosa blommor. Den växer bra i krukor eller behållare och odlas oftare för ett extra prydnadsvärde än annan oregano. Smaken är skarp och kryddig. - Centralasien, Iran , Indien , Turkiet , Afghanistan , Pakistan .
- O. v. Subsp. hirtum (Länk) Ietsw. - (italiensk oregano, grekisk oregano) är en vanlig källa till sorter med en annan arom än O. v. Gracile . Tillväxten är kraftig och mycket hård, med mörkare grönt, något hårigt lövverk. Generellt anses det vara den bästa kulinariska underarten för alla ändamål. - Grekland , Balkan, Turkiet, Cypern
- O. v. Subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. - Marocko , Spanien, Portugal , Balearerna , Kanarieöarna , Azorerna , Madeira
- O. v. Subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman- utbredd från Korsika till Nepal
- O. v. Subsp. vulgare - utbredd över hela Europa + Asien från Irland till Kina ; naturaliserad i Nordamerika + Venezuela
Kultivarer
Exempel sorter av oregano är:
- 'Aureum' - gyllene lövverk (grönare om det odlas i skugga), mild smak: Det har vunnit Royal Horticultural Society 's Award of Garden Merit
- 'Greek Kaliteri' - O. v. Subsp. hirtum- stammar/ landraser , små, hårda, mörka, kompakta, tjocka, silverhåriga blad, vanligtvis med lila undersidor, utmärkt rykte för smak och skarphet, liksom medicinska användningsområden, stark, arketypisk oreganosmak ( grekisk kaliteri : det bästa)
- 'Hot & Spicy' - O. v. Subsp. hirtum stam
- 'Nana' - dvärgkultivar
Kultivarer som handlas som italienska, sicilianska, etc. är vanligtvis härdiga söta marjoram ( O. × majoricum ), en hybrid mellan södra Adriatiska havet v. Subsp. hirtum och söt marjoram ( O. majorana ). De har ett rykte om söta och kryddiga toner, med lite bitterhet, och är uppskattade för sin smak och kompatibilitet med olika recept och såser.
Användningsområden
Kulinariskt
.JPG)
Oregano är en kulinarisk ört som används för smaken av dess blad, som kan vara mer intensiv när den torkas än färsk. Den har en jordnära, varm och lite bitter smak, som kan variera i intensitet. Oregano av god kvalitet kan vara tillräckligt stark nästan för att bedöva tungan, men sorter som är anpassade till kallare klimat kan ha en mindre smak. Faktorer som klimat, årstid och jordkomposition kan påverka de närvarande aromatiska oljorna, och denna effekt kan vara större än skillnaderna mellan de olika växtarterna. Bland de kemiska föreningar som bidrar till smaken finns karvakrol , tymol, limonen , pinen , ocimen och karyofyllen .
Oreganos mest framträdande moderna användning är som en av de viktigaste örterna i det italienska köket . Dess popularitet i USA började när soldater som återvände från andra världskriget fick tillbaka en smak av "pizzarörten", som förmodligen hade ätits i södra Italien i århundraden. Där används det oftast med rostade, stekta eller grillade grönsaker, kött och fisk. Oregano kombineras bra med kryddig mat som är populär i södra Italien. Det är mindre vanligt i norra delen av landet, eftersom marjoram i allmänhet är att föredra.
Örten används ofta i kök från Medelhavsområdet och Latinamerika , särskilt i det argentinska köket .
I det turkiska köket används oregano mest för att smaksätta kött, särskilt fårkött och lamm. I grill- och kebabrestauranger kan det vanligtvis hittas som kryddor , tillsammans med paprika , salt och peppar.
Under sommaren läggs ofta generösa mängder torkad oregano till som en topping till en tomat- och gurksallad i Portugal , men den kan också användas för att smaka kött- och fiskrätter.
De torkade och malda bladen används oftast i Grekland för att ge smak till den grekiska salladen och läggs vanligtvis till citronolivoljesåsen som följer med fisk- eller köttgrillar och grytor.
Oregano olja
Oreganolja har använts inom folkmedicin under århundraden. Oregano eterisk olja extraheras från bladen på oreganoplanten. Även om oregano eller dess olja kan användas som kosttillskott , finns det inga kliniska belägg för att antingen har någon effekt på människors hälsa.
År 2014 varnade US Food and Drug Administration (FDA) ett Utah- företag, Young Living , att dess växtbaserade produkter, inklusive eterisk olja av oregano , marknadsfördes för att ha många obevisade anti-sjukdomseffekter, och såldes som otillåtna märkesvaror droger som utsätts för beslag och federala straff. Liknande FDA -varningsbrev för falsk reklam och obevisade hälsopåståenden om oregano eteriska oljeprodukter publicerades 2017 och 2018.
Kemiska komponenter
Oregano innehåller polyfenoler , inklusive många flavoner .
Den eteriska oljan av oregano består huvudsakligen av monoterpenoider och monoterpener , där den relativa koncentrationen av varje förening varierar mycket över geografiskt ursprung och andra faktorer. Över 60 olika föreningar har identifierats, varav de primära är carvacrol och tymol som sträcker sig till över 80%, medan mindre rikliga föreningar inkluderar p- cymen , γ-terpinen , caryophyllen, spathulenol , germacrene D , β-fenylalkohol och δ-terpineol .
Torkning av växtmaterialet påverkar både kvantitet och distribution av flyktiga föreningar, med metoder som använder högre värme och längre torktider har större negativ påverkan. Ett prov av färskt helt växtmaterial som visade sig innehålla 33 g/kg torrvikt (3,1 g/kg vått) minskade till under en tredjedel efter varmluftskonvektionstorkning. Mycket högre koncentrationer av flyktiga föreningar uppnås mot slutet av växtsäsongen.
Andra växter som kallas "oregano"
- Coleus amboinicus , känd som kubansk oregano, orégano poleo (' pennyroyal oregano'), orégano francés ('fransk oregano'), mexikansk mynta, mexikansk timjan och många andra namn, är också av myntfamiljen (Lamiaceae). Den har stora och något saftiga blad. Vanligt i tropikerna, inklusive Latinamerika, Afrika och Sydostasien, är det troligen av östligt halvklot.
- Lippia graveolens , mexikansk oregano, känd på spanska som orégano cimarrón ('vild oregano'), tillhör inte myntfamiljen , utan i den närbesläktade vervainfamiljen (Verbenaceae). Smaken av mexikansk oregano har en starkare kryddig komponent istället för den piniga antydan till rosmarinliknande smak i äkta oregano, och dess citrus accent kan vara mer aromatisk än i oregano. Det blir allt vanligare att säljas utanför Mexiko, särskilt i sydöstra USA. Det används ibland som ett substitut för epazotblad .
- Hedeoma patens , känd på spanska som orégano chiquito ('liten oregano'), är också bland Lamiaceae. Det används som en ört i de mexikanska delstaterna Chihuahua och Coahuila .
Se även
- Thymus vulgaris , timjan