Paprika - Paprika
.jpg) Mallorcansk pimentón tap de cortí paprika
| |||||||
| 282 kcal (1181 kJ ) | |||||||
|
|||||||
Paprika (amerikansk engelska mer vanligt / p ə p r jag k ə / ( lyssna )
, British English mer vanligt / p æ p r ɪ k ə / ( lyssna ) ) är en krydda tillverkad av torkade och malda röd paprika. Den är traditionellt tillverkad av Capsicum annuum -sorter i Longum -gruppen, som också innehåller chilipeppar , men paprikan som används för paprika tenderar att vara mildare och ha tunnare kött. På många språk, men inte engelska, hänvisar ordet paprika också till växten och frukten från vilken kryddan är gjord, liksom paprika i Grossum -gruppen (t.ex. paprika ).
Alla paprika sorter härstammar från vilda förfäder i Nordamerika , särskilt centrala Mexiko , där de har odlats i århundraden. Paprikorna introducerades därefter för den gamla världen , när paprika fördes till Spanien på 1500 -talet. Kryddan används för att ge färg och smak till många typer av rätter i olika kök.
Handeln med paprika expanderade från den iberiska halvön till Afrika och Asien och nådde slutligen Centraleuropa genom Balkan , som då var under osmanskt styre. Detta hjälper till att förklara det ungerska ursprunget till den engelska termen. På spanska har paprika varit känt som pimentón sedan 1500 -talet, då det blev en typisk ingrediens i köket i västra Extremadura . Trots sin närvaro i Centraleuropa sedan början av ottomanska erövringar blev det inte populärt i Ungern förrän i slutet av 1800 -talet.
Paprika kan variera från mild till varm - smaken varierar också från land till land - men nästan alla växter som odlas producerar den söta sorten. Söt paprika består mestadels av perikarpen , med mer än hälften av fröna borttagna, medan varm paprika innehåller några frön, stjälkar, äggstockar och kalvar . Paprikas röda, orange eller gula färg beror på dess innehåll av karotenoider .
Historia och etymologi
Paprika, råvaran i paprikaproduktionen, härstammar från Nordamerika , där de växer i naturen i centrala Mexiko och har i århundraden odlats av Mexikos folk. Paprikorna introducerades senare i Gamla världen , till Spanien på 1500 -talet.
Växten som användes för att göra den ungerska versionen av kryddan odlades 1569 av turkarna i Buda (nu en del av Budapest , Ungerns huvudstad). Centraleuropeisk paprika var varm fram till 1920 -talet, då en Szeged -uppfödare hittade en växt som producerade söt frukt, som han ympade på andra växter.
Den första registrerade användningen av ordet paprika på engelska är från 1896, även om en tidigare hänvisning till turkisk paprika publicerades 1831. Ordet härstammar från det ungerska ordet paprika , som i sin tur kom från latinpiper eller modern grekisk piperi , slutligen från Sanskrit pippalī . Paprika och liknande ord, inklusive peperke , piperke och paparka , används på olika språk för paprika .
Produktion och sorter
Paprika produceras på olika platser, inklusive Argentina, Mexiko, Ungern, Serbien, Spanien, Nederländerna, Kina och vissa regioner i USA.
Ungerska
Ungern är en viktig källa till vanligt använt paprika. Den finns i olika kvaliteter:
- Noble sweet ( Édesnemes ) - något stickande (den vanligast exporterade paprikan; ljusröd)
- Specialkvalitet ( különleges ) - den mildaste (mycket söt med en djup ljusröd färg)
- Delikat ( csípősmentes csemege ) - en mild paprika med en rik smak (färg från ljus till mörk röd)
- Utsökt delikat ( csemegepaprika ) - liknar känslig , men mer stickande
- Pungent exquisite delicate ( csípős csemege, pikáns ) - en ännu mer stickande version av delikat
- Rose ( rózsa ) - med en stark doft och mild skarphet (ljusröd i färgen)
- Halvsöt ( félédes ) -en blandning av milda och stickande paprikor; medelhårdhet
- Strong ( erős ) - den hetaste paprikan (ljusbrun i färgen)
Spanska ( pimentón )
Spansk paprika ( pimentón ) finns i tre versioner - mild ( pimentón dulce ), milt kryddig ( pimentón agridulce ) och kryddig ( pimentón picante ).
Den vanligaste spanska paprikan , Pimentón de la Vera , har en distinkt rökig smak och doft, eftersom den torkas genom rökning , vanligtvis med ek .
Pimentón de Murcia är en orökt sort gjord på bola/ñora paprika och traditionellt torkad i solen eller i ugnar.
Användande
Kulinariskt
Paprika används som ingrediens i många rätter över hela världen. Den används huvudsakligen för att krydda och färga ris, grytor och soppor, till exempel gulasch , och vid beredning av korv som spansk chorizo, blandat med kött och andra kryddor. I USA sprinklas paprika ofta rått på livsmedel som garnering, men smaken framställs mer effektivt genom att värma den i olja.
Ungerska nationella rätter som innehåller paprika inkluderar gulyas (gulasch), en köttgryta och paprikash ( paprikasås : ett ungerskt recept som kombinerar kött eller kyckling, buljong, paprika och gräddfil). I det marockanska köket förstärks paprika ( tahmira ) vanligtvis genom tillsats av en liten mängd olivolja blandad i den. Många rätter kräver paprika ( colorau ) i det portugisiska köket för smak och färg.
Karotenoider
Den röda, orange eller gula färgen på paprikapulver härrör från blandningen av karotenoider . Gulorange paprikafärger härrör främst från a-karoten och β-karoten ( provitamin A- föreningar), zeaxantin , lutein och β-kryptoxantin , medan röda färger härrör från kapsantin och kapsorubin . En studie visade att zeaxantinkoncentrationerna i apelsin paprika var betydande. Samma studie fann att lutein är mycket högre i orange paprika, jämfört med rött eller gult.
Näring
I en typisk portionsstorlek av en tesked (2 g), paprika leveranser 6 kalorier , är 10% vatten, och ger 21% av den dagliga värdet av vitamin A . Det ger inga andra näringsämnen i betydande innehåll.
Se även
Galleri
De olika formerna och färgerna på paprikan som används för att förbereda paprika
Paprika peppar bonde i Tanzania
Röd paprika i Cachi, Argentina lufttorkas innan de bearbetas till pulver.
Rökt paprika, kallad pimentón på spanska
.jpg)
Referenser
externa länkar
-
Ordboken definition av paprika på Wiktionary
