Gryta - Stew
 Lamm- och linsgryta
| |
| Typ | Gryta |
|---|---|
| Huvudingredienser | Grönsaker ( morötter , potatis , lök , bönor , paprika , svamp , etc.), kött (t.ex. nötkött ) och en vätska som vatten eller buljong |
En gryta är en kombination av fasta livsmedelsingredienser som har tillagas i vätska och serveras i den resulterande sås . Ingredienser i en gryta kan innehålla alla kombinationer av grönsaker och kan innehålla kött , särskilt hårdare kött som är lämpligt för långsam matlagning, såsom nötkött , fjäderfä , korv och skaldjur . Även om vatten kan användas som grytan för matlagning, är lager också vanligt. En liten mängd rött vin tillsätts ibland för smak. Kryddor och smakämnen kan också tillsättas. Grytor tillagas vanligtvis vid en relativt låg temperatur ( sjuda , inte kokt ), så att smaker blandas.
Stewing är lämplig för de minst ömma köttstyckena som blir mjuka och saftiga med metoden långsam fuktig värme. Detta gör det populärt inom billiga matlagningar. Nedskärningar med en viss mängd marmorering och gelatinös bindväv ger fuktiga, saftiga grytor, medan magert kött lätt kan bli torrt.
Grytorna förtjockas genom reducering eller med mjöl , antingen genom att belägga köttbitar med mjöl före bränning, eller genom att använda en roux eller beurre manié , en deg som består av lika delar fett och mjöl. Förtjockningsmedel som majsstärkelse , potatisstärkelse eller pilrot kan också användas.
Grytor liknar soppor , och i vissa fall kan det inte finnas någon tydlig skillnad mellan de två. I allmänhet har grytor mindre vätska än soppor, är mycket tjockare och kräver längre tillagning på låg värme. Medan soppor nästan alltid serveras i en skål, kan grytor vara tillräckligt tjocka för att serveras på en tallrik med såsen som en sås över de fasta ingredienserna.
Historia
Grytor har gjorts sedan antiken. Världens äldsta kända bevis på gryta hittades i Japan med anor från Jōmon -perioden . Dessutom säger Herodotos att skyterna (8: e till 4: e århundradet f.Kr.) "stoppade köttet i ett djurs hålslag, blanda vatten med det och koka det så över beneld. Benen brinner mycket bra, och bulten innehåller lätt allt köttet när det har tagits bort. På så sätt får en oxe eller något annat offerdjur på ett genialt sätt kokt upp sig själv. "
Amazonas stammar använde sköldpaddornas skal som kärl, kokade sköldpaddans inälvor och olika andra ingredienser i dem. Andra kulturer använde skalen av stora blötdjur (musslor etc.) för att koka mat i. Det finns arkeologiska bevis för att dessa metoder går 8 000 år eller mer tillbaka.
Det finns recept på lammgrytor och fiskgrytor i den romerska kokboken Apicius , som antas komma från 400 -talet e.Kr. Le Viandier , en av de äldsta kokböckerna på franska , skriven i början av 1300 -talet av den franska kocken kallad Taillevent , har ragouter eller grytor av olika slag i sig.
Den första skriftliga hänvisningen till ' irländsk gryta ' finns i Byrons "The Devil's Drive" (1814): "Djävulen ... åt på ... en rebell eller så i en irländsk gryta."
Som en del av Eintopfsonntag -kampanjen, från 1933, gjorde nazistpartiet en middagsöndag eintopf (gryta) obligatorisk vissa dagar: särskilt som en del av Winterhilfe förklarades den första söndagen i månaden från oktober till mars som Eintopfsonntag .
Typer
I köttbaserade vita grytor, även kända som blanquettes eller fricassées , är de gjorda på lamm eller kalvkött som blancheras eller lätt svitsas utan att bryna och kokas i lager. Bruna grytor är gjorda med bitar rött kött som först stekas eller bryns, innan en brynt mirepoix och ibland brynt mjöl, buljong och vin tillsätts.
Lista över grytor
.jpg)
.jpg)
- Baeckeoffe , en potatisgryta från Alsace
- Beef bourguignon , en fransk maträtt som stuvats i rött vinrött vin
- Nötkött Stroganoff , en gryta med nötkött från Ryssland
- Bigos , en traditionell gryta i det polska köket
- Birria , en traditionell gryta från Mexiko
- Bo Kho , (vietnamesiska: bò kho), en nötgryta med rika kryddor, serverad med bröd, nudlar eller vanligt ris från Vietnam
- Bollito misto , bestående av nötkött, kalvkött och fläsk puttrade i en aromatisk grönsaksbuljong från Italien
- Booyah , en amerikansk köttgryta
- Bosnian Pot , en gryta med nötkött eller lamm som är en nationalrätt i Bosnien och Hercegovina
- Bouillabaisse , en fiskgryta från Provence
- Brongkos , ett kryddigt javanesiskt kött med bönor gryta från Indonesien, gjord av Pangium edule , kokosmjölk och olika kryddor.
- Brunswick gryta , från Virginia och Carolinas
- Burgoo , en Kentuckian gryta
- Brudet , fiskgryta från Dalmatiens regioner, känd i Grekland som bourdeto
- Caldeirada , en fiskgryta från Portugal
- Carbonade flamande (Stoofvlees), en traditionell belgisk nöt- och lökgryta gjord på belgisk öl
- Cawl , en walisisk gryta
- Chakapuli , en georgisk gryta gjord på lammkotletter, koriander och dragonblad och vitt vin
- Chanakhi , en georgisk lammgryta med tomater, auberginer, potatis, gröna och vitlök
- Charquicán , en chilensk maträtt
- Chankonabe , en japansk maträtt smaksatt med sojasås eller miso . Chankonabe traditionellt äts av sumobrottare
- Kycklinggryta , hel kyckling och kryddor
- Kycklingpaprikash , kycklinggryta med paprika
- Chili con carne , en kött- och chilipeppargryta med ursprung i Texas
- Chilorio , en fläskgryta från Sinaloa , Mexiko
- Cincinnati chili , utvecklad av makedonska invandrare från grekiska invandrare i Cincinnati -området
- Cholent , en långkokt judisk maträtt
- Chorba (även stavat "Shorba"), en gryta som sopprätt som finns i olika kök i Nordafrika, Mellanöstern, Centralasien, Sydasien och Europa
- Cochinita pibil , en fläskgryta med orange färg från Yucatán -halvön , Mexiko
- Cocido , en traditionell spansk och portugisisk strö med många varianter ( madrileño , montañés , à portuguesa , etc.)
- Cotriade , en fiskgryta från Bretagne
- Cream gryta , en Yoshoku japansk vit gryta
- Crow gryta , en gräddfil baserad gryta gjord på kråkkött , populär i USA under den stora depressionen
- Daal , den indiska baljväxgrytan som har många sorter, en basföda i hela Asien
- Dalma , en traditionell maträtt i Orrisha, Indien, innehåller pulser med grönsaker
- Daube , en fransk gryta gjord på nötkött i tärning, braiserad i vin, grönsaker, vitlök och örter
- Dinuguan , fläskblodgryta från Filippinerna
- Eintopf, ( en kruka ) det tyska ordet för en gryta: många olika regionala specialrecept för Eintopf är kända i Tyskland; till exempel, Kassel har området en typ som kallas Lumben un Fleeh i den lokala dialekten (Standard tyska: Lumpen und Flohe - trasor och loppor ), vilket är ganska likt irländsk gryta . Det finns tjockare tyska grytor som Hasenpfeffer eller Labskaus ; dessa brukar inte betraktas som en Eintopf , även om den tekniska skillnaden är liten (längre tillagningstider och färre grönsaker).
- Ewedu , grönsaksgryta från Nigeria
- Fabada asturiana , en asturisk böna och köttgryta
- Feijoada , brasiliansk eller portugisiska bean gryta
- Fårikål , traditionell norsk gryta med lamm eller fårkött och vitkål
- Főzelék , en tjock ungersk grönsaksrätt
- Gaisburger Marsch , en tysk rätt med stuvad nötkött serverad med Spätzle och potatis
- Gheimeh , en iransk gryta med lammfärs och gula ärtor
- Ghormeh sabzi , en iransk gryta med gröna örter , torkade limefrukter , bönor och fårkött
- Goulash , en ungersk köttgryta med paprika
- Gumbo , en kreolsk maträtt från Louisiana
- Hachee , en nederländsk gryta med vin eller vinäger
- Haleem , en indisk - pakistanska lins och nötkött gryta
- Hasenpfeffer , en sur, marinerad kaningryta från Tyskland
- Hayashiris , en japansk maträtt med nötkött, lök och svamp i rött vin och demi-glace sås, serverat med ris
- Irländsk gryta , gjord på lamm eller fårkött , potatis , lök och persilja
- Ishtu , en curry i Kerala , Indien gjord på kyckling eller fårkött , potatis och kokosmjölk
- Istrisk gryta eller yota , eller jota , en maträtt som är populär i kroatiska och slovenska Istra och NE Italien
- I-tal Stew, en Rastafarian veganrätt bestående av mest karibiska rotfrukter och kryddor
- Jjigae , ett varierat utbud av koreanska grytor
- Kalops , en traditionell svensk nötgryta, med lök och morötter, serverad med potatis och inlagda rödbetor
- Kare-kare , stuvat nötkött eller oxsvans och grönsaker i jordnötsås från Filippinerna
- Karelsk gryta , från regionen Karelen i östra Finland
- Kharcho är en traditionell georgisk soppa som innehåller nötkött, ris, körsbärsplommonpuré och hackade valnötter
- Khash , en traditionell armenisk / azerbajdzjansk maträtt med gris- eller kofötter.
- Khoresht , en mängd persiska grytor, ofta tillagade med saffran
- Kokkinisto , grekiska gryta med rött kött, i en tomat passata med schalottenlök , kanel och andra kryddor
- Kuurdak , en typ av gryta från Centralasien
- Lapskaus , en norsk gryta med nötkött, potatis, lök och morot
- Lancashire hotpot , en engelsk gryta
- Lecsó , en sommarfavorit i Ungern, grönsaksgryta med paprika och tomat som huvudingredienser
- Linseneintopf ("linsgryta")
- Lobby , en gryta från Staffordshire, England
- Locro , en gryta (främst i Andesregionen )
- Machanka en Vitryssland och Ukraina fläsk gryta
- Matelote , en fransk fiskgryta gjord på sötvattensfisk, fiskfond och vin.
- Mechado , en filippinsk nötköttsgryta
- Moppelkotze
- Moqueca , en brasiliansk gryta med fisk (eller räkor, krabba eller andra skaldjur) som huvudingrediens
- Mućkalica , en serbisk gryta
- Nihari , en pakistansk nötgryta gjord över natten och serverad till frukost
- Nikujaga , en japansk nöt- och potatisgryta
- Oljedun , nationalrätt i Grenada , gjord på brödfrukt , saltat kött, kyckling , dumplings , callaloo , kokosmjölk , kryddor
- Olla podrida , en spansk rödbönsgryta
- Pašticada , en kroatisk gryta från regionen Dalmatien
- Peperonata , en italiensk gryta gjord på paprika
- Pescado Blanco , en vit fiskgryta från Pátzcuaro , Michoacán , Mexiko
- Pichelsteiner en traditionell tysk gryta
- Pörkölt , en ungersk köttgryta som liknar gulasch, smaksatt med paprika
- Potjiekos , en sydafrikansk gryta
- Pot-au-feu , en enkel fransk nötgryta
- Pozole , en mexikansk gryta eller soppa
- Puchero , en gryta från Andalusien , Spanien, också vanlig i Sydamerika och Filippinerna
- Pulusu , är en form av gryta från Andhra Pradesh i Indien som är normalt sur och kokta med tamarind pasta
- Ratatouille , en fransk grönsaksgryta
- Ragoût de Porc , en fransk fläskgryta
- Sambar , en tjock grönsaksgryta, från södra Indien
- Sancocho , en gryta från Karibien
- Scouse , en gryta som vanligtvis äts av sjömän i hela Nordeuropa, populär i hamnar som Liverpool
- Semur , en typisk indonesisk gryta med nötkött eller kyckling, potatis, morötter, olika kryddor och kecap manis (söt sojasås) från Indonesien
- Steckrübeneintopf (baserat på rutabaga )
- Slumgullion , en vattnig gryta med kött och grönsaker
- Tagine , en marockansk gryta, uppkallad efter den koniska grytan där den traditionellt tillagas eller serveras
- Tocană , en rumänsk gryta tillagad med tomat, vitlök och söt paprika
- Tharid , en traditionell arabisk gryta av bröd i buljong
- Waterzooi , en belgisk gryta
- Yahni , en grekisk (γιαχνί), turkisk och persisk gryta