Cocido madrileño -Cocido madrileño

Cocido madrileño
CocidoMadrileño.jpg
Del av en cocido -servering , med kikärter , grönsaker och kött
Kurs Förrätt eller huvudrätt
Härstamning Spanien
Region eller stat Madrid
Serveringstemperatur Varm
Huvudingredienser Kikärtor

Cocido madrileño ( spanska:  [koθiðo maðɾileɲo] ; "Madrid gryta") är en traditionell kikärtor baserad gryta från Madrid , Spanien . En rejäl maträtt tillagad med kött och grönsaker, den är mest populär under vintern men serveras hela året på vissa restauranger. Ursprungligen var det en maträtt för ödmjuka människor, men det började klättra i samhället tack vare dess inkludering i restaurangmenyer. Kikärten ingick i Cartagoåldern, och senare användes den i medeltiden i Spanien.

Det är en maträtt som normalt äts på vintern, under de kalla månaderna på året.

Historia

Skålens ursprung är osäkert, men de flesta källor är överens om att det antagligen skapades under medeltiden som en utveckling av den sefardiska maträtten adafina . Långa maträtter var oumbärliga för judar eftersom de tillät rejäla måltider under sabbaten . Dessa första versioner var kosher , med ägg och utan fläsk . Med tiden var adafina snart populärt någon annanstans.

Antisemitismen och inkvisitionens tillväxt under 1400- och 1500-talen förändrade maträtten väsentligt, eftersom rädslan för att bli fördömd som judiska tvingade kristna och Marranos (omvända judar) för att bevisa sig som kristna genom att införliva fläsk i sina måltider. Snart tillsattes ister , bacon , chorizo (fläskkorv) och morcilla (blodkorv) till skålen.

Från dessa ursprung tillät receptet få modifieringar och etablerades snart som en bas i Madrid -köket. Under stadens tillväxt under 1800- och 1900 -talen gjorde dess låga kostnad och hjärtlighet det till en populär beställning på små restauranger och krogar som serverar manuella arbetare. Efter inbördeskriget minskade åtstramningsperioden, följt av införandet av bekvämare måltider, rättens allmänna popularitet.

Ingredienser

Cocido madrileño

Huvudingrediensen i cocido är kikärt eller garbanzo . Grönsaker tillsätts: främst potatis , men också kål , morötter och kålrot . I vissa fall, gröna bönor , Chard eller kardon tillsätts också.

Köttet som används är i grunden fläsk : fläskmage , vanligtvis färskt, men ibland härdat (vissa purister insisterar till och med på en härskning ); färsk (orökt) chorizo ; lök morcilla och torkad och härdad jamón serrano . Nötskank läggs också till; den fettinnehållet ( flor ) av pjäsen är mycket uppskattad. Kyckling (särskilt gamla höns ) är också en del av cocido .

Två ben stycken ( skinka ben och nötkött ryggraden ben) tillsättes för att berika lager .

För vissa recept är den sista touchen bola , en köttbulleliknande blandning av nötkött , brödsmulor , persilja och andra kryddor , som det sägs skapades som en ersättning för ägget som används i adafaina .

På bordet

Traditionen reglerar att ingredienserna i cocido måste serveras separat. Varje portion är känd som en vuelco (tippning eller tömning), eftersom grytan vid varje tidpunkt måste tömmas för att separera ingredienserna.

Den första vuelco är att separera lager av cocido och servera den med nudlar till. Den andra vuelco består av kikärter och grönsaker. Den tredje vuelco är kötträtten.

Matrester

Traditionellt ingår rätter som gjorts med kokosresterna spanska croquetas ( kroketter ), ropa vieja och pringá .

Se även

Referenser