Portugisiska köket - Portuguese cuisine

Den äldsta kända boken om portugisiskt kök , med titeln Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal , från 1500 -talet, beskriver många populära medeltida rätter av kött, fisk, fjäderfä och andra.

Culinária Portuguesa , av António-Maria De Oliveira Bello, bättre känd som Olleboma; publicerades 1936. Trots att det är relativt begränsat till en atlantisk , keltisk näring, har det portugisiska köket också starka franska och medelhavsinflytanden .

Påverkan av Portugals kryddhandel i Ostindien är också anmärkningsvärd, särskilt i den stora mängd kryddor som används. Dessa kryddor inkluderar piri piri (små, eldiga chilipeppar), vitpeppar , svartpeppar , paprika , kryddnejlika , kryddpeppar , kummin och muskotnöt används i kött, fisk eller flera kryddiga rätter från kontinentala Portugal , Azorerna och Madeira . Kanel , vanilj , kardemumma , anis , kryddnejlika och kryddpeppar används i många traditionella desserter och ibland i salta rätter.

Vitlök och lök används i stor utsträckning, liksom örter , såsom lagerblad , persilja , oregano , timjan , mynta , merian , rosmarin och koriander är de vanligaste.

Broa introducerades troligtvis av Suebi som brauþ (bröd)

Olivolja är en av baserna i det portugisiska köket, som används både för matlagning och smaksättning av råa måltider. Detta har lett till en unik klassificering av olivoljor i Portugal, beroende på deras surhet: 1,5 grader är endast för matlagning med (jungfruolja), allt lägre än 1 grad är bra för att doppa över fisk, potatis och grönsaker (extra virgin) . 0,7, 0,5 eller till och med 0,3 grader är för dem som inte alls tycker om olivoljans smak, eller som vill använda den i, till exempel, en majonnäs eller sås där smaken är avsedd att döljas.

Portugisiska rätter inkluderar kött (fläsk, nötkött, fjäderfä, främst även vilt (jakt) och andra), skaldjur (fisk, kräftdjur som hummer, krabba, räkor, räkor, bläckfisk och blötdjur som kammusslor , musslor och havskulor), grönsaker och baljväxter och desserter (kakor är de mest många). Portugisiska konsumerar ofta bröd till sina måltider och det finns många sorter av traditionella färska bröd som broa som också kan ha regionala och nationella variationer inom länderna under Lusofon eller galiciskt inflytande. I vidare bemärkelse delar det portugisiska och galiciska köket många traditioner och funktioner.

Historia

Medeltiden

Under medeltiden odlade portugiserna spannmål och baljväxter som de använde som näring. Fiske och jakt var också vanligt i vissa regioner. Under denna tid introducerades nya metoder för att bevara fisk, tillsammans med växter som vinstockar och olivträd. Bröd som gjordes med ekollon eller vete konsumerades mycket under denna tid.

Måltider

Traditionell Caldo Verde serveras i en tigela skål

En portugisisk frukost består ofta av färskt bröd med smör, skinka, ost eller sylt , tillsammans med kaffe, mjölk, te eller varm choklad. Ett litet espressokaffe (ibland kallat en bica efter kaffemaskinens pip eller Cimbalino efter den italienska kaffemaskinen La Cimbali) är en mycket populär dryck som äts under frukost eller efter lunch, som avnjuts hemma eller på de många kaféerna i städer i hela Portugal. Söta bakverk är också mycket populära, liksom frukostflingor , blandat med mjölk eller yoghurt och frukt. Portugiser älskar en nybakad " Pastel de Nata " som är ett av deras unika bakverk. De njuter av det tillsammans med ett skott espresso, till frukost eller till och med som en eftermiddagsgodis.

Lunch, som ofta varar över en timme, serveras mellan kl. 12.00 och 14.00, vanligtvis runt 1 -tiden och middagen serveras i allmänhet runt 8 -tiden. Det finns tre huvudrätter, med lunch och middag vanligtvis inklusive en soppa. En vanlig portugisisk soppa är caldo verde , som består av en bas av kokt, sedan purerad, potatis, lök och vitlök, till vilken strimlad collardgröna läggs till. Skivor av chouriço (en rökt eller kryddig portugisisk korv) läggs ofta också till, men kan utelämnas, vilket gör soppan helt vegan.

Bland fiskrecept är saltade torskrätter ( bacalhau ) genomgående. De mest typiska desserterna är arroz doce (rispudding dekorerad med kanel) och karamellkräm , känd som pudim de ovos eller flã de caramelo . Det finns också en mängd olika ostar gjorda på mjölk från får, getter eller kor. Dessa ostar kan också innehålla en blandning av olika sorters mjölk. De mest kända är queijo da serra från regionen Serra da Estrela , Queijo São Jorge från ön São Jorge och Requeijão . Ett populärt bakverk är pastel de nata , en liten vaniljsås som ofta strös med kanel.

Fisk och skaldjur

Pastéis de bacalhau (bokstavligen "torskbakelser")

Amêijoas à Bulhão Pato (Bulhão Pato musslor )

Portugal är en sjöfartsnation med en välutvecklad fiskeindustri och detta återspeglas i mängden fisk och skaldjur som äts. Landet har Europas högsta fiskförbrukning per capita och är bland de fyra bästa i världen för denna indikator. Fisk serveras grillad , kokt (inklusive pocherad och puttrad ), stekt eller friterad , stuvad (ofta i matlagning ), rostad eller till och med ångad . Främst bland dessa är bacalhau ( torsk ), som är den typ av fisk som konsumeras mest i Portugal. Det sägs att det finns mer än 365 sätt att laga torsk, ett för varje dag på året. Torsk används nästan alltid torkat och saltat , eftersom den portugisiska fisketraditionen i Nordatlanten utvecklades före kylningens uppfinning - därför måste den blötläggas i vatten eller ibland mjölk innan tillagning. De enklare fiskrätterna smaksätts ofta med jungfruolja och vitvinsvinäger .

Portugal har fiskat och handlat torsk sedan 1400 -talet, och denna torskhandel står för sin utbredda användning i köket. Andra populära skaldjur inkluderar färska sardiner (speciellt som sardinhas assadas ), havsabborre , snapper, svärdfisk, makrill , sula, briljant , hälleflundra , John Dory , bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk , krabbor , räkor och räkor, hummer , taggig hummer och många andra kräftdjur , till exempel havsörn, kummel, hästmakrill (scad), skida (särskilt på Madeira ) och en mängd andra fiskar och skaldjur , samt blötdjur , som musslor, musslor, ostron, kammusslor och periwinkles .

Caldeirada är en gryta bestående av en mängd olika fisk och skaldjur med potatis, tomater, paprika, persilja, vitlök och lök.

Flod nejonöga och ål anses sötvatten delikatesser. De Coimbra och Aveiro regioner i centrala Portugal, är kända för ål grytor och nejonöga säsongsanpassade rätter och festivaler. Arganil och Penacova har populära rätter som Arroz de Lampreia eller Lampreia à Bordalesa .

Grillade sardiner i Portugal

Sardiner brukade bevaras i saltlake för försäljning på landsbygden. Senare utvecklades sardinkannor längs den portugisiska kusten. Ray fisk torkas i solen i norra Portugal . Konserverad tonfisk är allmänt tillgänglig på kontinentala Portugal . Tonfisk var tidigare rikligt i vattnet i Algarve . De var instängda i fasta nät när de passerade den portugisiska södra kusten på väg att leka i Medelhavet, och igen när de återvände till Atlanten. Den portugisiska författaren Raul Brandão beskriver i sin bok Os Pescadores hur tonfisken hakades från det upphöjda nätet i båtarna och hur fiskarna skulle roa sig med att åka de större fiskarna runt nätet. Färsk tonfisk äts dock vanligtvis på Madeira och Algarve där tonfiskbiffar är en viktig del i det lokala köket. Konserverade sardiner eller tonfisk, serverad med kokt potatis, svartögda ärtor, grönsaker och hårdkokta ägg, utgör en bekväm måltid när det inte finns tid att förbereda något mer detaljerat.

Kött och fågel

Cozido à portuguesa med sin mängd kött

Att äta kött och fjäderfä dagligen var historiskt sett ett privilegium för överklasserna. Fläsk och nötkött är det vanligaste köttet i landet. Kött var en häftklammer vid adelsmannens bord under medeltiden . En portugisisk renässansskrönikör, Garcia de Resende , beskriver hur en entré på en kunglig bankett bestod av en hel rostad oxe garnerad med en cirkel av kycklingar . En vanlig portugisisk maträtt, som huvudsakligen äts på vintern, är cozido à portuguesa , som något liknar den franska pot-au-feu eller den kokta middagen i New England . Dess sammansättning beror på kockens fantasi och budget. En omfattande påkostade cozido kan inkludera nötkött, fläskkött, salt fläsk , flera olika typer av Charcutaria (såsom härdad Chouriço , Morcela e Chouriço de sangue , linguica , farinheira , etc), gris fötter, rökt skinka , potatis, morötter, rovor , kål och ris. Detta skulle ursprungligen ha varit en favoritmat hos den välbärgade bonden, som senare nådde stadsborgerlighetens bord och typiska restauranger.

Kött

Bife com ovo a cavalo

Arroz de Pato ( Duck ris) innehåller ofta toucinho ( bacon ) och Chouriço som topping

Härdat kött

Tripas à moda do Porto ( tripe with white beans) sägs ha sitt ursprung på 1300 -talet, då kastilianerna belägrade Lissabon och blockerade Tagus -ingången. Den portugisiska krönikören Fernão Lopes berättar dramatiskt hur svält spred sig över hela staden. Matpriserna steg astronomiskt och små pojkar gick till den tidigare vetemarknadsplatsen på jakt efter några korn på marken, som de ivrigt skulle stoppa i munnen när de hittades. Gamla och sjuka människor, såväl som prostituerade, eller kort sagt någon som inte skulle kunna hjälpa till i stadens försvar, skickades ut till det kastilianska lägret, bara för att återvändas till Lissabon av inkräktarna. Det var vid denna tidpunkt som medborgarna i Porto bestämde sig för att organisera en försörjningsflotta som lyckades glida genom flodblockaden. Tydligen, eftersom allt tillgängligt kött skickades till huvudstaden ett tag, var Porto -invånarna begränsade till tripe och andra organ. Andra hävdar att det var först 1415 som Porto berövade sig kött för att förse expeditionen som erövrade staden Ceuta . Oavsett vad sanningen kan vara, sedan åtminstone 1600 -talet har människor från Porto varit kända som tripeiros eller trippelätare. En annan portugisisk maträtt med tripe är Dobrada .

Numera är Porto -regionen lika känd för den rostade smörgåsen som kallas francesinha (som betyder " Frenchie ") .

Många andra kötträtter ingår i det portugisiska köket. I Bairrada -området är en berömd maträtt Leitão à Bairrada [ pt ] (rostad spädgris ). I närheten hävdar en annan maträtt, chanfana [ pt ] ( get sakta kokt i rött vin, paprika och vitpeppar) av två städer, Miranda do Corvo ("Capital da Chanfana") och Vila Nova de Poiares ("Capital Universal da Chanfana" ). Carne de porco à alentejana , stekt fläsk med musslor, är en populär maträtt med lite spekulationer bakom sitt namn och dess ursprung eftersom musslor inte skulle vara lika populära i Alentejo , en region med bara en stor fiskehamn, Sines och små fiskebyar men skulle istället ha en mycket populär användning i Algarve och dess kuststäder. En av teorierna om varför tallriken kan tillhöra Algarve är att grisar i regionen tidigare matades med fiskderivat, så musslor tillsattes till det stekta fläsket för att dölja köttets smakiga smak. Skålen användes för att testa judiska konvertiters nya kristna tro; bestående av fläsk och skaldjur (två icke kosher punkter), Cristãos-Novos förväntades att äta skålen offentligt för att bevisa att de hade avstått från den judiska tron. I Alto Alentejo (norra Alentejo) finns en maträtt gjord med lungor, blod och lever, av antingen fläsk eller lamm . Denna traditionella påskrätt äts också andra tider på året. Alcatra , nötkött marinerat i rött vin, vitlök och kryddor som kryddnejlika och hela kryddpeppar, sedan rostade i en lergryta, är en tradition av Terceira Island på Azorerna .

Den portugisiska biffen, bife , är en skiva stekt nötkött eller fläsk marinerat i kryddor och serveras i en vinbaserad sås med stekt potatis, ris eller sallad. Ett ägg med solsidan uppåt kan placeras ovanpå köttet, i vilket fall skålen får ett nytt namn, bife com ovo a cavalo (biff med ett ägg till häst). Denna maträtt kallas ibland bitoque , för att visa tanken att köttet bara "vidrör" grillen två gånger, vilket betyder att det inte grillar för länge innan det serveras, vilket resulterar i en sällsynt till medellång sällan köttbit. En annan variant av bife är bife à casa (husbiff), som kan likna bife a cavalo eller kan ha garnering, såsom sparris .

Iscas (stekt lever) var en favoritbegäran i gamla Lissabon -tavernor. Ibland kallades de iscas com elas , elas hänvisade till sauterad potatis. Små nöt- eller fläskbiffar i en rulle ( pregos respektive bifanas ) är populära snacks, ofta serverade i ölhallar med en stor mugg öl . I modern tid kan en prego eller bifana [ pt ] , som äts vid en snackbar, utgöra lunch i sig. Espetada (kött på spett) är mycket populärt på ön Madeira.

Charkuterier

Alheiras korgdisplay, Mirandela

Alheira , en gulaktig korv från Trás-os-Montes, som traditionellt serveras med stekt potatis och ett stekt ägg, har en intressant historia. I slutet av 1400 -talet beordradekung Manuel av Portugal alla bosatta judar att konvertera till kristendomen eller lämna landet. Kungen ville egentligen inte utvisa judarna, som utgjorde rikets ekonomiska och yrkesmässiga elit, men tvingades göra det av yttre påtryckningar. Så när tidsfristen kom meddelade han att inga fartyg fanns tillgängliga för dem som vägrade omvändelse - de allra flesta - och lät män, kvinnor och barn släpas till kyrkor för ett tvångsmassdop. Andra döptes till och med nära fartygen själva, vilket födde ett begrepp som var populärt på den tiden: baptizados em pé , som bokstavligen betyder: "döpt medan du står". Man tror att några av judarna höll sin religion i hemlighet, men försökte visa en bild av att vara bra kristna. Eftersom att undvika fläsk var en berättelse i den portugisiska inkvisitionens ögon, utarbetade nya kristna en korvtyp som skulle se ut att vara gjord med fläsk, men bara innehöll starkt kryddat vilt och kyckling. Med tiden har fläsk tillsatts till alheirorna . Alheira -korvssorter med PGI -skyddsstatus , inkluderar Alheira de Vinhais och Alheira de Barroso - Montalegre .

Farinheira är en annan portugisisk rökt korv, som använder vetemjöl som basingrediens. Denna korv är en av ingredienserna i traditionella rätter som Cozido à Portuguesa . Borba , Estremoz och Portalegre farinheiras har alla ett " PGI " i Europeiska unionen.

Presunto de Chaves , botad prosciutto

Presunto ( prosciutto -skinka ) finns i en mängd olika slag i Portugal, den mest kända presunto är från Chaves -regionen. Presunto skärs vanligtvis i tunna skivor eller små bitar och konsumeras som aperitif, te eller tillsätts som ingrediens till olika rätter.

Flera sorter av presunto skyddas av europeisk lag med skyddade ursprungsbeteckningar ( BOB ) eller skyddad geografisk beteckning ( PGI ), till exempel Presunto de Barrancos eller Presunto Bísaro de Vinhais.

Porco bísaro är en uppskattad inhemsk grisras i Portugal med PDO -status. Flera produkter som härrör från denna ras, som "Bucho de Vinhais", "Chouriço de Ossos de Vinhais" och "Chouriça Doce de Vinhais" har också PGI -status. Enligt General Census Census on the Continent of the Kingdom of Portugal (1870), "... bísaro är namnet på den uppstoppade grisen, mer eller mindre leggy, med lösa öron för att skilja honom från den goda fylliga och skadliga grisen av Alentejo ". Namnet Celtic föreslås och används av Sanson för att uttrycka antiken av rasen av denna typ, som var den enda som fanns i de regioner som beboddes av det keltiska folket, såsom norra Portugal och Galicien, den tidigare Gallien och Brittiska öar, före introduktionen i dessa länder, av de asiatiska och romanska raserna.

År 1878 beskriver Macedo Pinto bísarogriset som ett djur som tillhör Typo Bizaro eller Celta , med de morfologiska egenskaperna som nämns ovan, som skiljer två sorter inom rasen, beroende på korpulens, färg och större eller mindre mängd borst.

Traditionella portugisiska enchidos

Han ansåg att det fanns grisar från 200 till 250 kg slaktkroppar och andra mellan 120 och 150 kg; när det gäller färg säger han att de mestadels är svarta, även några prickiga och de med vit päls kallades Galegos, eftersom de kommer från Galicien. Molarinhos var prickiga djur som hade få borst och slät, slät hud. Samma författare nämner också att de är djur med långsam och sen tillväxt, svåra att göta (först fullföljer sin tillväxt vid två års ålder), producerar mer magert kött än fett och samlar mer i fettet än i tjocka filtar av bacon . År 1946 klassificerar Cunha Ortigosa rasen Bísara , ursprungligen från den keltiska familjen, som en av de tre nationella raserna. När man beskriver sorterna inom rasen, förutom Galega och Beirôa som omfattar Molarinho och Cerdões undertyper.

Portugisiska pålägg och korv (charcutaria/enchidos) har långa och varierade traditioner inom köttberedning, kryddor, konservering och konsumtion: härdade, saltade, rökta, kokta, sjudda, jästa, stekta, inslagna, torkade. Regionala variationer i form och smak, specialiteter och namn förekommer också. Ytterligare charkuteriprodukter från fläsk (och andra kött) inkluderar Toucinho , Paio , Morcela , Beloura , Bucho , Butelo , Cacholeira , Maranho , Pernil, Salpicão och andra.

Fjäderfän

Portugisisk kyckling Piri Piri ( Frango assado )

Fjäderfä, lätt uppfostrat runt ett bondes hem, ansågs först som kvalitetsmat.

Kyckling , anka , kalkon , rödbenshöns och vaktel är alla inslag i det portugisiska köket. Rätter inkluderar bland annat frango no churrasco (kyckling på churrasco ), kyckling Piri Piri , Cabidela -ris , Canja de galinha , Arroz de Pato (ankorris).

Kalkoner åt man bara till jul eller vid speciella tillfällen, till exempel bröllopsfester eller banketter. Förra seklet, fram till 1930 -talet, skulle bönder från Lissabons utkanter komma runt juletid för att föra kalkonflockar till stadens gator till salu. Numera gör massproduktion på fjäderfäodlingar detta kött tillgängligt för alla klasser. Således har bifes de peru , kalkonbiffar, blivit ett tillägg till portugisiska bord.

Grönsaker och stärkelse

Brassica oleracea var. viridis , känd i Portugal som couve-galega

Grönsaker som är populära på portugisiska matlagning inkluderar många kål och Collard sorter, tomater, lök och paprika . Det finns många stärkelse rätter, såsom feijoada , ett rikt svarta bönor gryta med nötkött och griskött, och Acorda , en portugisisk bröd soppa, '' cozido '' grytor med grönkål , vita bönor , röda bönor , Catarino och Bragançano, fava bönor , svarta ögonbönor; pumpor som menina och porqueira -sorter , används i soppor och souffléer. En av de många grönsaker och stärkelserika soppor och buljonger är caurdo eller caldo à Lavrador , en soppa gjord på kål, röda bönor, potatis, prosciuttobitar och vetemjöl.

Många rätter serveras med sallader ofta gjorda på tomat, sallad, strimlade morötter och lök, vanligtvis kryddat med olivolja och vinäger . Potatis och ris är också extremt vanligt i det portugisiska köket. Soppor gjorda av en mängd olika grönsaker, rotfrukter , kött och bönor är vanligt tillgängliga, en av de mest populära är caldo verde , gjord på potatispuré, tunt skivad grönkål och skivor chouriço .

Frukt, nötter och bär

Pêra Rocha (Pyrus communis L.)

Innan potatisen kom från den nya världen användes kastanjer ( Castanea sativa ) i stor utsträckning som säsongsbetonade ingredienser. Det återupplivas kastanjerätter, desserter och kompottar i Portugal och produktionen är relevant i inre områden i centrala och norra Portugal.

Andra säsongsfrukter, nötter och bär som päron, äpplen, bordsdruvor , plommon, persikor, körsbär, sura körsbär , meloner, vattenmeloner, citrus, fikon, granatäpplen, aprikoser, valnötter, pinjenötter, mandel, hasselnötter, jordgubbar, hallon, björnbär, vinbär och blåbär är en del av den portugisiska kosten. Dessa konsumeras naturligt eller används som desserter, marmelad, kompott , gelé och likörer.

Ost

En tallrik med portugisiska ostar

Det finns en mängd olika portugisiska ostar, gjorda på ko-, get- eller fårmjölk. Vanligtvis är dessa mycket starkt smaksatta och doftande. Det traditionella portugisiska köket innehåller inte ost i sina recept, så det äts vanligtvis på egen hand före eller efter huvudrätterna. Den Queijo da Serra da Estrela , vilket är mycket stark i smaken, kan ätas mjuka eller mer mognat. Serra da Estrela är handgjord av färsk fårmjölk och tistelbaserad löpe . På Azorernas öar finns en osttyp av komjölk med kryddig smak, Queijo São Jorge . Andra välkända ostar med skyddad ursprungsbeteckning , såsom Queijo de Azeitão , Queijo de Castelo Branco . Queijo mestiço de Tolosa [ pt ] , är den enda portugisiska osten med skyddad geografisk beteckning och tillverkas i den civila församlingen Tolosa , en del av Nisa kommun , som själv har en annan lokal variation inom Portalegre -distriktet , Queijo de Nisa .

Alkoholhaltiga drycker

Viner och öl

Ett glas brunt Porto -vin

Gäng Alvarinho -druvor

Vin (rött, vitt och "grönt") är den traditionella portugisiska drinken, rosésorten är populär på icke-portugisiska marknader och inte särskilt vanlig i Portugal själv. Vinho verde , kallat "grönt" vin, är en viss sorts vin som kan vara rött, vitt eller rosé, och produceras endast i nordvästra (Minho -provinsen) och avser inte dryckens färg, utan det faktum att detta vin behöver drickas "ungt". Ett "grönt vin" bör konsumeras som ett nytt vin medan ett "maduro" -vin vanligtvis kan konsumeras efter en period av lagring. Gröna viner är vanligtvis något mousserande.

Traditionellt odlat på skidbackarna vid floden Douro och omedelbara bifloder är Portvin ett förstärkt vin med distinkt smak som produceras i Douro , som normalt serveras med desserter.

Alvarinho vita viner från Minho är också mycket eftertraktade.

Vinho da Madeira , är ett regionalt vin som produceras på Madeira , ungefär som sherry . Från destillation av druvavfall från vinproduktion förvandlas detta sedan till en mängd olika brandies (kallade aguardente , bokstavligen "brinnande vatten"), som smakar mycket. Typiska likörer, som Licor Beirão och Ginjinha , är mycket populära alkoholhaltiga drycker i Portugal. I söder, särskilt Algarve, en destillerad sprit som kallas medronho , som är gjord av frukten från jordgubbsträdet .

Öl förbrukades redan under förromersk tid, nämligen av lusitanierna som drack öl mycket mer än vin. Det latiniserade ordet 'cerveja' (från cerevisia <cervesia) härrör från en äldre keltisk term som används i Gallien. Under Reconquista föredrog många riddare från Nordeuropa öl framför det lokala vinet. "Biergarten" -kulturen, kallad Cervejaria i Portugal, är utbredd i alla regioner och flera lokala märken är populära bland både lokalbefolkningen och besökare. Lissabon har ett ölmuseum med fokus på portugisiska och lusofoniska länders öltraditioner.

Bakverk och godis

Pastéis de Nata och annat godis i en butik i Lissabon

Tigelada och Queijada de Requeijão

Portugisiska sötsaker har haft en stor inverkan på utvecklingen av västerländska kök. Många ord som marmelad , kola , melass och socker har portugisiskt ursprung.

Den portugisiska sockerkakan som kallas pão de ló [ pt ] antas vara baserad på franska receptet pain de lof från 1600 -talet , som i sin tur härstammar från holländsk "loef". Fransmännen kallade så småningom sin tårta för Genoise .

Förmodligen den mest kända av de portugisiska konditorierna är pastéis de nata , ursprungligen känd som Pastéis de Belém i Lissabon -distriktet med samma namn i början av artonhundratalet. Det är oklart när och var receptet började först. Munkar av den militär-religiösa Kristusorden bodde i en kyrka på samma plats och gav åtminstone hjälp till sjöfolk i transitering sedan början av 1400-talet.

The House of Aviz och Jerónimosklostret följde klostret slutligen ockuperat av Hieronymite munkar. Efter den liberala revolutionen 1820 ledde händelser till att alla klosterordningar stängdes. Den Pastéis de Belém först kommersialiseras strax utanför Jerónimosklostret av människor som hade förlorat sina jobb där. Det ursprungliga konditoriet, intill klostret, fungerar fortfarande än idag. Detta bakverk finns nu över hela världen, det är känt i Storbritannien med sitt ursprungliga namn eller också som portugisisk vaniljsås . 2011 röstade den portugisiska allmänheten om en lista med över 70 nationella rätter. Så småningom namngav pastel de nata ett av de sju underverken i portugisisk gastronomi.

Många av landets typiska bakverk skapades på medeltidens kloster av nunnor och munkar och såldes som ett sätt att komplettera sina inkomster. Namnen på dessa desserter är vanligtvis relaterade till klosterlivet; barriga de freira (nunnans mage), papos d'anjo (ängels dubbelhaka) och toucinho do céu (bacon från himlen). Av den anledningen kallas de ofta för doçaria conventual eller receitas monásticas (klosterrecept). Deras arv går tillbaka till 1400 -talet då socker från utlandet blev lättare tillgängligt för alla klasser. Nunnor på den tiden var ofta unga adelsmän som ärvde kunskap från sina hushåll och utvecklade recept. Dessa recept passerade och perfekterades från generation till generation, vanligtvis inom sekretess för kloster. Många av dagens portugisiska öknar har sitt ursprung i kloster och kloster.

Det andalusiska inflytandet i södra Portugal kan hittas i godis som innehåller fikon, mandel och honung, nämligen Algarve marsipan färgglada godis.

De flesta städer har en lokal specialitet, vanligtvis ägg- eller gräddebaserat bakverk. Några exempel är leite-creme (en efterrätt som består av ett ägg vaniljsås -base toppad med ett skikt av hård karamell , en variant av creme brûlée) och pudim FlÃ .

Andra mycket populära bakverk som finns på de flesta kaféer, bagerier och konditorier över hela landet är Bola de Berlim , Bolo de arroz och Tentúgal -bakverk .

Doce de Chila / Gila (gjord av squash ), skivpapper och kanderade äggtrådar som kallas fios de ovos eller ängelhår .

Pão-de-Ló
Rabanadas, typisk julafton
Leite-creme (portugisisk Crème brûlée )
Arroz Doce ( rispudding )
Bola de Berlim, en typ av ( berliner )
Chokladsalami (Salame de Chocolate )

Påverkan på världsköket

Portugisiska influerade brasilianska feijoada

Goan fläsk vindalho serveras tillsammans med andra portugisiska-goanska rätter

Pão de Castela ( Kasutera ), en specialitet i Nagasaki , Japan

Portugal hade tidigare ett stort imperium och köket har påverkats i båda riktningarna. Portugisiska influenser är starkt uppenbara i det brasilianska köket , som har sina egna versioner av portugisiska rätter, till exempel feijoada och caldeirada (fiskgryta). Andra portugisiska influenser finns på det kinesiska territoriet Macau ( makanesiskt kök ) och territorier som ingick i det portugisiska Indien , till exempel Goa eller Kerala , där vindalho (en kryddig curry ) visar parning av vinäger, chilipeppar och vitlök.

Den persiska apelsinen, som odlats mycket i södra Europa sedan 1000 -talet, var bitter. Söta apelsiner fördes från Indien till Europa på 1400 -talet av portugisiska handlare. Vissa sydöstra indoeuropeiska språk kallar apelsinen efter Portugal, som tidigare var dess främsta importkälla.

Exempel är albanska portokall , bulgariska portokal [портокал], grekiska portokali [πορτοκάλι], persiska porteghal [پرتقال] och rumänska portocală . I södra italienska dialekter ( napolitansk ) heter apelsinen portogallo eller purtualle , bokstavligen "de portugisiska". Relaterade namn kan också hittas på andra språk: turkiska Portakal , arabiska al-burtuqal [البرتقال], amhariska birtukan [ቢርቱካን] och georgiska phortokhali [ფორთოხალი].

De portugisiska importerade kryddorna, som kanel ( Cinnamomum verum ) används nu generellt i sina traditionella desserter och salta rätter, från Asien.

Den portugisiska " canja " , kycklingsoppa gjord med pasta eller ris, är en populär matterapi för sjuka, som delar likheter med den asiatiska congeen , som används på samma sätt, vilket indikerar att den kan ha kommit från öst.

År 1543 nådde portugisiska handelsfartyg Japan och introducerade raffinerat socker, värderat där som en lyxvara. Japanska herrar njöt av portugisisk konfekt så mycket att den gjordes om i den nu traditionella japanska konpeitō (godis), kasutera ( sockerkaka ) och keiran somen (den japanska versionen av portugisiska " fios de ovos ", även populär i thailändsk mat under namnet "kanom foy tong"), som skapar Nanban-gashi , eller "New-Style Wagashi ". Under denna Nanban handel period, tempura (liknar portugisiska Peixinhos da Horta var) introducerades till Japan från tidiga portugisiska missionärer.

Katarina av Braganza ansvarade för introduktionen av te till den engelska domstolen

Te gjordes på modet i England på 1660 -talet efter att kung Charles II gifte sig med den portugisiska prinsessan Katarina av Braganza ( Catarina De Bragança ), som förde henne tycke om te, ursprungligen från kolonin Macau , till hovet. När Catherine flyttade upp norrut för att gå med i kung Charles, sägs hon ha packat löst te som en del av hennes personliga tillhörigheter; det skulle också ha varit en del av hennes hemgift.

En teori om namnstaterna var lådorna märkta Transporte de Ervas Aromáticas (Transport of Aromatic Herbs) - senare förkortad till TEA Drottning Catherine introducerade också marmelad till engelsmännen och gjorde för vana att äta med en gaffel till en del av hovets bordetikett.

Över hela världen påverkade portugisiska invandrare köket i deras nya "hemland", till exempel Hawaii och delar av New England . Pão doce ( portugisiskt sött bröd ), malassadas , sopa de feijão (bönsoppa) och portugisiska korvar (som linguiça och chouriço ) äts regelbundet på Hawaiiöarna av familjer av alla etniciteter. På samma sätt är " papo-seco " en portugisisk brödrulle med en öppen konsistens, som har blivit en stapelvara i kaféer i Jersey , där det finns ett betydande portugisiskt samhälle.

I Australien och Kanada har varianter av "portugisisk" kyckling, som huvudsakligen säljs i snabbmat , blivit extremt populära under de senaste två decennierna. Erbjudandena inkluderar konventionella kycklingrätter och en mängd kyckling- och nötköttburgare. I vissa fall, till exempel "portugisiska kycklingmackor", har de erbjudna rätterna endast en lös koppling till det portugisiska köket, vanligtvis bara användningen av "Piri-piri-sås" (en portugisisk sås gjord med piri piri ).

Portugiserna hade ett stort inflytande på det afrikanska köket och vice versa. De är ansvariga för att introducera majs på den afrikanska kontinenten. I sin tur har bland annat den sydafrikanska restaurangkedjan Nando's hjälpt till att sprida portugisiskt kök över hela världen, till exempel i Asien, där det östtimoriska köket också fick inflytande.

Madeiravin och tidig amerikansk historia

Inomhus i ett vinhus i Funchal , Madeira, dedikerat till produktion och försäljning av Madeiravin

1700 -talets Madeira -vin blev extremt populärt i brittisk Amerika . Fatlagrad Madeira var särskilt en lyxprodukt som konsumeras av rika europeiska kolonister. Priset fortsatte att stiga från £ 5 i början av 1700-talet till £ 43 i början av 1800-talet. Det serverades till och med som en toast under den första kontinentalkongressen 1775.

Madeira var ett viktigt vin i USA: s historia. Inga vindruvor av hög kvalitet kunde odlas bland de 13 kolonierna, så import behövdes, med stort fokus på Madeira. En av de stora händelserna på revolutionens väg där Madeira spelade en nyckelroll var beslagtagandet av John Hancocks sloop the Liberty den 9 maj 1768 av brittiska tulltjänstemän. Hancocks båt togs i beslag efter att han hade lossat en last med 25 fat (3150 gallon) Madeiravin, och en tvist uppstod om importtullar. Beslagtagandet av Liberty fick upplopp att utbrista bland befolkningen i Boston .

Madeiravin var en favorit hos Thomas Jefferson efter att George Wythe introducerade honom för det. Det användes för att rosta självständighetsförklaringen och George Washington , Betsy Ross , Alexander Hamilton , Benjamin Franklin och John Adams sägs också ha uppskattat Madeiras egenskaper. Vinet nämndes i Benjamin Franklins självbiografi. Vid ett tillfälle skrev Adams till sin fru Abigail om de stora mängder Madeira han konsumerade medan en Massachusetts -delegat till kontinentalkongressen. En flaska Madeira användes av ett besök av kapten James Server för att döpa USS -konstitutionen 1797. Det var också känt att överdomare John Marshall uppskattade Madeira, liksom hans meddomare vid USA: s tidiga högsta domstol.

Languages

In other projects