Allspice - Allspice

"All spice" omdirigerar här. För alla kryddor, se Lista över kulinariska örter och kryddor .

Kryddpeppar
Pimenta dioica - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-239.jpg
Illustration av kvist, blommor och frukter
Vetenskaplig klassificering redigera
Rike: Plantae
Clade : Trakeofyter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Ordning: Myrtales
Familj: Myrtaceae
Släkte: Pimenta
Arter:
P. dioica
Binomialt namn
Pimenta dioica
( L. ) Merr.
Synonymer
Lista
Piment blomma
Pimentblomma i Uaxactún , norr om Tikal nationalpark, Guatemala

Kryddpeppar , även känd som Jamaica peppar , myrten peppar , Pimenta , eller kryddpeppar , är den torkade omogna bär av Pimenta dioica , en midcanopy träd hemma i Stora Antillerna , södra Mexiko och Centralamerika , nu odlas i många varma delar av världen . Namnet "kryddpeppar" myntades så tidigt som 1621 av engelsmännen, som värderade det som en krydda som kombinerade smakerna av kanel , muskotnöt och kryddnejlika .

Flera orelaterade doftande buskar kallas "Carolina allspice" ( Calycanthus floridus ), "Japanese allspice" ( Chimonanthus praecox ) eller "wild allspice" ( Lindera bensoin ).

Produktion

Hela kryddbär

Allspice är den torkade frukten från Pimenta dioica- växten. Frukten plockas när de är gröna och omogna och torkas traditionellt i solen. När de är torra är de bruna och liknar stora, släta pepparkorn . Färska löv har samma struktur som lagerblad och används också vid matlagning. Löv och trä används ofta för att röka kött där kryddpeppar är en lokal gröda.

Försiktighet måste iakttas under torkning för att säkerställa att flyktig olja , såsom eugenol , finns kvar i slutprodukterna.

Användningar

Allspice är en av de viktigaste ingredienserna i det karibiska köket . Under namnet "pimento" används det i jamaicansk jerk-kryddor , men i princip används träet för att röka ryck på Jamaica . I Västindien, en kryddpeppar likör produceras under namnet "pimiento dram". I det mexikanska köket används det i många rätter.

Allspice är också oumbärlig i Mellanösternköket, särskilt i Levanten , där det används för att smaka en mängd grytor och kötträtter, liksom tomatsås. I arabiska köket använder till exempel många huvudrätter kryddpeppar som enda krydda.

I nordeuropeisk och nordamerikansk matlagning är det en ingrediens i kommersiella korvpreparat och currypulver samt betning .

I USA används den främst i desserter , men den är också ansvarig för att ge chili i Cincinnati-stil sin distinkta arom och smak. Allspice används ofta i Storbritannien och förekommer i många rätter, inklusive kakor och även i skönhetsprodukter. I Portugal används hela kryddpeppar kraftigt i traditionella grytor tillagade i stora terrakottakrukor på Azorerna .

Odling och handel

Pimenta dioica lämnar i Goa , Indien

Kryddträdet, klassificerat som en vintergrön buske, kan nå 10–18 m (33–59 fot) i höjd. Kryddpeppar kan vara ett litet, skrubbigt träd, som liknar lagerbladet i storlek och form. Det kan också vara ett långt träd, som ibland odlas för att ge skugga för kaffeträd som planterats under det. Det kan odlas utomhus i tropikerna och subtroperna med normal trädgårdsmark och vattning. Mindre växter kan dödas av frost, även om större växter är mer toleranta. Den anpassar sig väl till behållarkulturen och kan förvaras som en krukväxt eller i ett växthus .

När kristoffel Columbus stötte på kryddpeppar under sin andra resa till den nya världen, hittades den bara på ön Jamaica, där växten lätt sprids av fåglar. Allspice introducerades i europeiska och medelhavsrätter på 1500-talet. För att skydda handeln med pimenta, skyddade jamaicanska odlare mot exporten av växten. Många försök att odla pimenta från frön rapporterades, men alla misslyckades. Så småningom visade sig passagen genom matsmältningskanalen för fåglar , oavsett om den var sur eller den förhöjda temperaturen, vara avgörande för att gro frön, och framgångsrik groning någon annanstans möjliggjordes. Idag växer pimenta i Tonga och Hawaii , där det har blivit naturaliserat på Kaua'i och Maui . Den fortsatte att odlas främst på Jamaica, även om några andra centralamerikanska länder producerade kryddpeppar i relativt små mängder.

Se även

Anteckningar

Referenser

externa länkar