Brasiliansk mat - Brazilian cuisine

Feijoada 01.jpg
Del av en serie om
Brasiliansk mat
Typer av mat
Se även
Del av en serie om
Kultur i Brasilien
Kultur i Brasilien
Samhälle
Ämnen
Symboler

Brasiliansk mat är uppsättningen av matlagningsmetoder och traditioner i Brasilien och kännetecknas av europeiska , amerikanska , afrikanska och senast asiatiska (mestadels japanska) influenser. Det varierar kraftigt efter region, vilket återspeglar landets blandning av inhemska och invandrarbefolkningar och dess kontinentala storlek också. Detta har skapat ett nationellt kök präglat av bevarandet av regionala skillnader.

Ingredienser först används av ursprungsfolk i Brasilien inkluderar cashewnötter , kassava , Guaraná , açaí , Cumaru , och tucupi . Därifrån tog de många invandrarvågorna med sig några av sina typiska rätter och ersatte saknade ingredienser med lokala ekvivalenter. Till exempel var de europeiska invandrarna (främst från Portugal , Italien , Spanien , Tyskland , Nederländerna , Polen och Ukraina ) vana vid en vetebaserad kost och introducerade vin , bladgrönsaker och mejeriprodukter i det brasilianska köket. När potatis inte fanns tillgänglig upptäckte de hur man använder den inhemska söta manioken som ersättning. Förslavade afrikaner hade också en roll i utvecklingen av brasiliansk mat, särskilt i kuststaterna . Det utländska inflytandet sträckte sig till senare migrationsvågor- japanska invandrare tog med sig de flesta matvaror som brasilianare skulle associera med asiatisk mat idag och introducerade storskaliga voljärer, långt in på 1900-talet.

De mest synliga regionala köken tillhör delstaterna Minas Gerais och Bahia . Minas Gerais -köket har europeiskt inflytande i delikatesser och mejeriprodukter som tropeirobönor, pão de queijo och färska Minas -ost och bahiansk mat på grund av närvaron av afrikanska delikatesser som acarajé, abará och vatapá.

Rotfrukter , såsom maniok (lokalt känd som Mandioca , aipim eller macaxeira bland andra namn), jams , och frukt som Açaí , Cupuacu , mango , papaya , guava , apelsin , passionsfrukt , ananas , och hog plommon är bland de lokala råvaror används vid matlagning.

Några typiska rätter är feijoada , betraktad som landets nationalrätt, och regionala livsmedel som beiju  [ pt ] , feijão tropeiro  [ pt ] , vatapá , moqueca capixaba , polenta (från italiensk mat) och acarajé (från afrikansk mat). Det finns också caruru , som består av okra, lök, torkade räkor och rostade nötter (jordnötter eller cashewnötter), kokta med palmolja tills en smörliknande konsistens uppnås; moqueca baiana , bestående av långkokt fisk i palmolja och kokosmjölk , tomater , paprika, lök och vitlök, toppad med koriander ;

Den nationella drycken är kaffe , medan cachaça är Brasiliens inhemska sprit . Cachaça destilleras från jäst sockerrörs måste , och är den viktigaste ingrediensen i den nationella cocktail, caipirinha .

Ost bullar ( pão-de-queijo ) och salgadinhos såsom Pastéis , coxinhas , risólis och kibbeh (från arabiska rätter) är vanliga plockmat poster medan cuscuz de tapioka (slipat tapioka ) är en populär dessert.

Regionala rätter

Det finns inte ett exakt "nationellt brasilianskt kök", men det finns ett sortiment av olika regionala traditioner och typiska rätter. Denna mångfald är kopplad till ursprunget till de människor som bor i varje område.

Till exempel köket Bahia är starkt påverkad av en blandning av afrikansk, Indigenous, och portugisiska rätter. Chili (inklusive chilisås ) och palmolja är mycket vanliga. I de norra delstaterna är fisk , frukt och kassava (inklusive mjöl av kassava) på grund av överflödet av skogs- och sötvattensfloder basfoder. I den djupa södern, liksom i Rio Grande do Sul , förskjuts inflytandet mer mot gaúchotraditioner som delas med sina grannar Argentina och Uruguay, med många köttbaserade produkter, på grund av regionens boskapsbaserade ekonomi; den Carrasco , ett slags grill, är en lokal tradition.

Sydöstra Brasiliens kök

Feijoada (vänster) och pastell (höger)
Pão de queijo , kaffe och en liten flaska cachaça
Moqueca från Espírito Santo State
Fyllda blå krabba skal, känd som casquinha de siri
Kokt krabba
Kokt krabba med tomatsås, som serveras på en restaurang i Rio de Janeiro
Frango a passarinho , en kycklingrätt, som serveras i delstaten Minas Gerais .

I Rio de Janeiro , São Paulo , Espírito Santo och Minas Gerais är feijoada populärt, särskilt som en onsdag- eller lördagslunch. Också konsumeras ofta picadinho (bokstavligen, tärnat kött) och ris och bönor .

I Rio de Janeiro, förutom feijoada , är en populär tallrik alla variationer av grillad nötfilé, ris och bönor, farofa , stekt vitlök och stekt potatis ( batatas portuguesas ), vanligen kallad filé à Osvaldo Aranha . Skaldjur är mycket populärt i kustområden, liksom grillad kyckling ( galeto ). Det starka portugisiska arvet gav staden också en smak av bolinhos de bacalhau (stekt torskfritter), som är en av de vanligaste gatamaten där.

I São Paulo är en typisk maträtt virado à paulista , gjord på ris, virado de feijão (liknande en tutu ), friterad grönkål , friterade plantaner eller bananer och fläskkotletter. São Paulo är också hem för pastell , en mat bestående av tunna bakverk kuvert lindade runt olika fyllningar, sedan friterad i vegetabilisk olja. Det är en vanlig uppfattning att de har sitt ursprung när japanska invandrare anpassade receptet på stekta vårrullar för att sälja som mellanmål på gatumarknader varje vecka. São Paulo är också känt för parmegianna .

I Minas Gerais inkluderar de regionala rätterna majs, fläsk, bönor, kyckling (inklusive den mycket typiska maträtten frango com quiabo eller kyckling med okra ), tutu de feijão (puréade bönor blandade med kassavamjöl) och lokala mjuka mogna traditionella ostar .

I Espírito Santo finns det ett betydande italienskt och tyskt inflytande i lokala rätter, både salta och söta. Statens maträtt är dock av amerikanskt ursprung, kallad moqueca capixaba , som är en tomat- och fiskgryta som traditionellt tillagas i en panela de Goiabeiras (kruka gjord av lera från Goiabeiras -distriktet i Vitória ). Amerindianska och italienska köket är de två huvudpelarna i Capixaba -köket. Skaldjursrätter är i allmänhet mycket populära i Espírito Santo, men till skillnad från andra amerikanska rätter är det nästan obligatoriskt att använda olivolja. Bobó de camarão , torta capixaba och polenta är också mycket populära.

Köket i norra Brasilien

Köket i denna region, som inkluderar delstaterna Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima och Tocantins , påverkas starkt av det inhemska köket. I delstaten Pará finns det flera typiska rätter, inklusive:

Pato no tucupi (anka i tucupi) - en av de mest kända rätterna från Pará. Det är associerat med Círio de Nazaré , en stor lokal romersk katolsk fest. Skålen är gjord med tucupi (gul buljong extraherad från kassava, efter att buljongens jäsningsprocess återstod efter att stärkelsen hade tagits av, från råmald maniokrot, pressad av en trasa, med lite vatten; om man tillsatte maniva, maniok malda upp yttre delen, det är giftigt på grund av cyaninsyran , och måste därför tillagas i flera dagar). Efter tillagning skärs ankan i bitar och kokas i tucupi , var är såsen en tid. Den Jambu kokas i vatten med salt, avrunna, och sätta på ankan. Den serveras med vitt ris och maniokmjöl och majstortillas.

Center-West Brasiliens kök

I staten Goiás används pequin i många typiska livsmedel, särskilt "arroz com pequi" (ris tillagat med pequi) och i mellanmål, mestadels som fyllning för pastell . En blandning av kyckling och ris som kallas galinhada är också mycket populär.

Nordöstra Brasiliens kök

Vatapá
Bobó de camarão .

Det nordöstra brasilianska köket påverkas starkt av det afrikanska köket från kustområdena i Pernambuco till Bahia , liksom matvanorna hos urbefolkningen som bodde i regionen.

Den vatapá är en brasiliansk maträtt från bröd , räkor , kokosmjölk , finmalda jordnötter och palmolja mosade till en krämig pasta.

Den Bobo de Camarão är en maträtt med kassava och räkor (Camarão).

Den acarajé är en maträtt från skalade svartögda ärtor formade till en boll och sedan friterade i Dende ( palmolja ). Den säljs ofta som gatumat , den serveras delad i hälften och fylls sedan med vatapá och caruru . Acarajé är vanligtvis tillgängligt även utanför delstaten Bahia, inklusive marknaderna i Rio de Janeiro.

I andra områden, mer västerut eller bort från kusten, påminner tallrikarna mest om det inhemska köket, med många grönsaker som odlats i området sedan före portugisernas ankomst. Exempel inkluderar baião de dois , gjord på ris och bönor, torkat kött, smör, queijo coalho och andra ingredienser. Jaggery är också starkt identifierad med nordöstra, eftersom det är carne-de-sol , paçoca de pilão och bolo de rolo .

Tapioka flatbröd eller pannkakor serveras också ofta till frukost i vissa stater, med en fyllning av antingen kokos, ost eller kondenserad mjölk, smör och vissa kött. De kan också fyllas med dessertpålägg också.

Södra Brasiliens kök

I södra Brasilien, på grund av den långa traditionen inom boskapsproduktion och den tunga tyska invandringen, är rött kött grunden för det lokala köket.

Förutom många av de pasta-, korv- och desserträtter som är vanliga för kontinentala Europa är churrasco termen för en grill (liknande den argentinska eller uruguayanska asado ) som har sitt ursprung i södra Brasilien. Den innehåller en mängd olika kött som kan tillagas på en specialbyggd "churrasqueira", en grill, ofta med stöd för spyd eller spett. Bärbara "churrasqueiras" liknar de som används för att förbereda den argentinska och uruguayanska asado, med grillstöd, men många brasilianska "churrasqueiras" har inte grillar, bara spett ovanför glöden. Köttet kan alternativt tillagas på stora metall- eller träspett som vilar på ett stöd eller fastnar i marken och rostas med glöd av kol (trä kan också användas, särskilt i delstaten Rio Grande do Sul).

Eftersom gaúchos var nomadiska och levde utanför landet hade de inget sätt att bevara mat, gauchos skulle samlas efter att ha slaktat en ko och spettat och lagat de stora portionerna kött omedelbart över en vedeldad eld (inte exakt som gauchos också producerad charque ). Det långkokta köttet rostade i sina egna juicer och resulterade i mjuka, smakrika biffar. Denna stil skulle fortsätta att inspirera många samtida churrascaria som efterliknar matlagningsstilen där servitörer tar med stora bitar av rostat kött till matborden och snider portioner på beställning.

Den Chimarrao är den regionala dryck, ofta i samband med Gaúcho bilden.

Populära rätter

Coxinha är ett populärt brasilianskt mellanmål.
Canastra ost.
  • Ris och bönor är en extremt populär maträtt, som anses vara grundläggande vid bordet; en tradition Brasilien delar med flera karibiska länder. Brasilianskt ris och bönor tillagas vanligtvis med antingen ister eller numera vanligare ätbara vegetabiliska fetter och oljor , i en variant av Medelhavets sofrito lokalt kallad refogado som vanligtvis innehåller vitlök i båda recepten.
  • I variation till ris och bönor äter brasilianare vanligtvis pasta (inklusive spaghetti , lasagne , yakisoba , lamen och bīfun ), pastasallad , olika rätter med antingen potatis eller maniok, och polenta som ersättning för ris, samt sallader, dumplings eller soppor av gröna ärtor , kikärter , svartögda ärtor , bönor , smörbönor , sojabönor , linser , moyashi (som kom till Brasilien på grund av den japanska traditionen att äta sina groddar), azuki och andra baljväxter i stället för vanliga bönor odlats i Sydamerika sedan förkolumbiansk tid. Det är vanligare att äta substitutioner för dagligt ris och bönor i festligheter som jul och nyårsafton (traditionen är linser), som uppföljning av churrasco (främst potatissallad / morotsallad , kallad maionese , på grund av den utbredda användningen både industriellt och hemgjorda majonnäs , som kan inkludera äggvitor, rå lök, gröna ärtor, majs eller ens chayote squash och uttalas nästan precis som på engelska och franska) och i andra speciella tillfällen.
  • I vilket fall som helst är grunden för det brasilianska dagliga köket kombinationen stärkelse (oftast flingor ), baljväxter, protein och grönsaker. Det finns också en skillnad mellan grönsaker från verdurasgruppen , eller gröna, och baljväxtegruppen (ingen relation till det botaniska konceptet), eller icke-gröna grönsaker.
  • Salgadinhos är små salta mellanmål (bokstavligen salt ). I likhet med spanska tapas säljs dessa mestadels i hörnbutiker och en häftklammer i arbetarklassen och lägre medelklassens välkända fester. Det finns många typer av bakverk:
    • Pão de queijo (bokstavligen "ostbröd"), ett typiskt brasilianskt mellanmål, är en liten, mjuk rulle gjord av maniokmjöl , ägg, mjölk och minasost . Den kan köpas färdig i en hörnbutik eller frysas och redo att baka i en stormarknad och är glutenfri .
    • Coxinha är en kyckling croquette formad som en kyckling lår.
    • Kibe/Quibe : extremt populär, det motsvarar den libanesiska maträtten kibbeh och fördes till den vanliga brasilianska kulturen av syriska och libanesiska invandrare. Den kan serveras bakad, stekt eller rå.
    • Esfiha : en annan mat från Mellanöstern, trots att det är ett nyare tillskott till det brasilianska köket, finns det idag lätt att hitta överallt, särskilt i nordöstra, södra och sydöstra regioner. De är pajer/kakor med fyllningar som nötkött, fårkött , ostmassa eller kryddade grönsaker.
    • Pastéis är bakverk med en mängd olika fyllningar. Liknar spanska stekta Empanadas men av japanskt ursprung (och fördes till Brasilien av den japanska diasporan ). Olika former används för att skilja de olika smakerna åt, de två vanligaste formerna är halvmåne (ost) och fyrkant (kött). Storlek, smak och form kan variera mycket.
    • Empadas är mellanmål som liknar kakpajer i liten skala. Fylld med en blandning av palmhjärtan, ärtor, mjöl och kyckling eller räkor.
  • Misto-quente  [ pt ] är grillad skinka och ostmacka.
  • Cuscuz branco är en dessert bestående av malet tapioka tillagad med kokosmjölk och socker och är couscousekvivalenten till rispudding.
  • Açaí , cupuaçu , carambola och många andra tropiska frukter skickas från Amazonas regnskog och konsumeras i smoothies eller som färsk frukt. Andra aspekter av Amazonas kök får också en följd.
  • Cachorro-quente  [ pt ] är den brasilianska versionen av korv , vanligtvis garnerad med tomatsås, majs, ärtor och potatischips.
  • Ost : det mejeriproducerande tillståndet Minas Gerais är känt för sådana ostar som Queijo Minas , en mjuk, mild smakad färsk vitost som vanligtvis säljs förpackad i vatten; requeijão , en milt salt, silkeslen texturerad, spridbar ost som säljs i glasburkar och äts på bröd; och Catupiry , en mjuk bearbetad ost som säljs i en distinkt rund trälåda.
  • Pinhão är pinjenöt från Araucaria angustifolia , ett vanligt träd på höglandet i södra Brasilien. Nötterna kokas och äts som mellanmål under vintermånaderna. Det äts vanligtvis under festas juninas .
  • Risoto ( risotto ) är en risrätt som tillagas med kyckling, räkor och skaldjur i allmänhet eller andra proteinklammer som ibland serveras med grönsaker, en annan mycket populär maträtt i södra Brasilien.
  • Mortadella smörgås
  • Sockerrörssaft , blandat med fruktjuicer som ananas eller citron.
  • Angu är en populär sidrätt (eller en ersättning för riset som uppfyller "stärkelseelementet" för användning som är vanligt i södra och sydöstra Brasilien ). Det liknar den italienska polenta.
  • Arroz com pequi är en traditionell maträtt från den brasilianska Cerrado , och symbolen för centralvästra Brasiliens kök. Det är i princip gjort med ris kryddat på pequi , även känt som en souarinöt, och ofta kyckling.
  • Barreado är en typisk maträtt i Parana State, Brasilien. Det är en långkokt köttgryta tillagad i en lergryta vars lock är förseglad med en sorts lera gjord av vete eller kassavamjöl, därav namnet (som betyder bokstavligen "lerigt"). Traditionellt var Barreado gjord av buffelkött, men numera är det vanligtvis gjort av nötkött, bacon, tomater, lök, kummin och andra kryddor, placerade i successiva lager i en stor lerkärna, täckt och sedan "barreada" (förseglad) med en pasta av aska och farinha (maniokmjöl) och sedan långsamt kokt i en vedeldad ugn i 12 till 18 timmar. Numera används tryckkokare och gas- eller elugnar mer vanligt.

Anmärkningsvärda är också:

Drycker

Typiska och populära desserter

Se även: Lista över brasilianska godis och desserter

Brasilien har en mängd olika godisar som brigadeiros (chokladfudge bollar), cocada (en kokosnöt söt), beijinhos (kokos tryffel och kryddnejlika) och romeu e julieta (ost med en guava sylt som kallas goiabada ). Jordnötter används för att göra paçoca , rapadura och pé-de-moleque . Lokala vanliga frukter som Açaí , Cupuacu , mango , papaya , kakao , cashewnötter , guava , apelsin , passionsfrukt , ananas och hog plum vänds i juicer och används för att göra choklad , is pops och glass .

Typiska kakor ( bolos )

Bolo de rolo
  • Nega Maluca (chokladkaka med chokladtäck och choklad strössel )
  • Pão de mel ( honung tårta , något som liknar pepparkakor , vanligen täckt med smält choklad)
  • Bolo de rolo ( rulle kaka , en tunn massa inlindad med smält guava )
  • Bolo de cenoura (morotskaka med chokladöverdrag med smör och kakao)
  • Bolo prestígio (chokladkaka med fyllning av kokos och mjölkgrädde, täckt med brigadeiro )
  • Bolo de fubá (majsmjölkaka)
  • Bolo de milho ( majskaka i brasiliansk stil)
  • Bolo de maracujá ( passionsfruktkaka )
  • Bolo de mandioca ( kassavakaka )
  • Bolo de queijo (bokstavligen "ostkaka")
  • Bolo de laranja (apelsinkaka)
  • Bolo de banan (banankaka med kanel duggregn)

Andra populära och traditionella desserter

Ett brasilianskt chokladgodis ( brigadeiro ).
Paçoca
Pé-de-moleque
Rapadura

Dagliga måltider

En brasiliansk frukostbuffé.
  • Frukost , café-da-manhã (bokstavligen "morgonkaffe"): Varje region har sin egen typiska frukost. Den består vanligtvis av en lätt måltid, och det är inte ovanligt att bara ha en frukt eller en skiva bröd och en kopp kaffe. Traditionella föremål inkluderar tropiska frukter, typiska kakor, kex, bröd, smör, kallskuret , ost, requeijão , honung, sylt, doce de leite , kaffe (vanligtvis sötat och med mjölk), juice, chokladmjölk eller te .
  • Höjningar eller brunch , ² lanche-da-manhã (bokstavligen "morgon mellanmål"): Vanligtvis hade mellan 9 och 11 am, består av liknande föremål som människor har till frukost.
  • Midday middag eller lunch , ¹ almoço : Detta är oftast den största måltiden och de vanligaste tider sträcker sig från 11:00 till 14:00. Traditionellt kommer människor att gå tillbaka till sina hus för att äta lunch med sina familjer, men det är för närvarande inte möjligt för de flesta, i så fall är det vanligt att äta lunch i grupper på restauranger eller cafeterior. Ris är en häftklammer i den brasilianska kosten, även om det inte är ovanligt att äta pasta istället. Det äts vanligtvis tillsammans med bönor och åtföljs av sallad, protein (vanligtvis rött kött eller kyckling) och en sidrätt, till exempel polenta, potatis, majs, etc. ...
  • Te , ² lanche-da-tarde eller café-da-tarde (bokstavligen "eftermiddagssnack" eller "eftermiddagskaffe"): Det är en måltid mellan lunch och middag, och i princip allt folk äter i frukosten äter de också på eftermiddagen mellanmål. Trots det är frukter mindre vanliga.
  • Natt middag eller supé , ¹ jantar : För de flesta brasilianare, jantar är en lätt affär, medan andra äta på natten. Smörgåsar, soppor, sallader, pasta, hamburgare eller korv, pizza eller upprepade middagsmiddagar är de vanligaste rätterna.
  • Sent på kvällen, ² ceia : Brasilianer äter soppor, sallader, pasta och vad som skulle ätas vid elvenses om deras jantar var en lätt tidig på kvällen och det är sent på kvällen eller gryningen. Det förknippas med jul och nyårsafton .

¹ Huvudmåltider som serveras nästan överallt och äts i nästan alla hushåll över fattigdomsgränsen.
² Sekundära måltider. Människor äter vanligtvis vid te -tiden, medan elvenses och sena middagar beror i särdrag på ens dagliga rutin eller vissa dieter.

Restaurangstilar

Ett enkelt och vanligtvis billigt alternativ, som också är tillrådligt för vegetarianer , är comida a quilo eller comida por quilo restauranger (bokstavligen "mat per kilo värde"), en buffé där mat betalas i vikt. En annan vanlig stil är all-you-can-eat-restaurangen där kunderna betalar en prix fixe . I båda typerna (gemensamt kända som "självbetjäning") brukar kunderna sätta ihop de valda rätterna från en stor buffé.

Rodízio är en vanlig servicestil där en prix fixe betalas och servrar cirkulerar med mat. Detta är vanligt i churrascarias , pizzerior och sushirestauranger (japanskt kök), vilket resulterar i en köttgrill som du kan äta och pizzor med olika smaker, vanligtvis en skiva som serveras vid den tiden.

Den vanliga restaurangen där det finns ett specifikt pris för varje måltid kallas "restaurante à la carte".

Vegetarian

Även om många traditionella rätter tillagas med kött eller fisk, är det inte svårt att leva på vegetarisk mat också, åtminstone i de medelstora och större städerna i Brasilien. Det finns ett rikt utbud av alla slags frukt och grönsaker, och på stadens gator kan man hitta ostbullar ( pão de queijo ); i vissa städer till och med versionen av soja .

På 2000 -talet har São Paulo , Rio de Janeiro och Porto Alegre fått flera vegetariska och veganska restauranger. Men utanför stora metropoler är vegetarism inte särskilt vanligt i landet. Inte varje restaurang kommer att erbjuda vegetariska rätter och vissa till synes vegetariska måltider kan visa sig innehålla oönskade ingredienser, till exempel genom att använda ister för att laga bönor . Vanligtvis menas "kött" som "rött kött", så vissa människor kan anta att en vegetarian äter fisk och kyckling. Comida por quilo och all-you-can-äta-restauranger förbereder ett brett utbud av färska rätter. Diners kan lättare hitta mat på sådana restauranger som uppfyller kostrestriktioner.

Se även

Referenser

externa länkar

Media relaterat till Cuisine of Brazil på Wikimedia Commons