Okra - Okra

Okra
Hongkong Okra 25 augusti 2012.JPG
Okraväxt med mogna och utvecklande frukter i Hong Kong
Damfinger BNC.jpg
Okra i längsgående snitt
Vetenskaplig klassificering redigera
Rike: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Rosids
Beställa: Malvales
Familj: Malvaceae
Släkte: Abelmoschus
Arter:
A. esculentus
Binomialt namn
Abelmoschus esculentus
( L. ) Moench
Synonymer
  • Abelmoschus bammia Webb
  • abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel.
  • Abelmoschus officinalis (DC.) Endl.
  • Abelmoschus praecox Sickenb.
  • Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh
  • Hibiscus esculentus L.
  • Hibiscus hispidissimus A.Chev. nom. olagligt.
  • Hibiscus longifolius Willd.
  • Hibiscus praecox Forssk.

Okra eller Okro ( US : / k r ə / , UK : / ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , känd i många engelskspråkiga länder som damer fingrar eller ochro är en blommande växt i mallow familjen . Det är värderat för sina ätbara gröna fröskalar . Det är en bra källa till mineraler, vitaminer, antioxidanter och fibrer. Okraens geografiska ursprung är omtvistat, med anhängare av västafrikanskt , etiopiskt och sydasiatiskt ursprung. Växten odlas i tropiska, subtropiska och varma tempererade regioner runt om i världen och är en anmärkningsvärd del av köket i södra USA såväl som från Mellanöstern och indiskt kök .

Etymologi

' Abelmoschus ' är nytt latin från arabiska أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, "far till mysk"). ' esculentus ' är latin för att vara lämplig som livsmedel.

Den första användningen av ordet okra (Alternativt, okro eller ochro ) dök upp i 1679 i Kolonin Virginia , som härrör från Igbo ordet ọkụrụ . Ordet gumbo spelades först in för att användas i amerikanskt språk runt 1805, härrörande från Louisiana Creole , men härstammar antingen från Umbundu- ordet ochinggômbo eller Kimbundu- ordet ki-ngombo. I Kuba och Puerto Rico kallas grönsaken som quimbombó och används i rätter som quimbombó guisado (stuvad okra), en maträtt som liknar södra gumbo. Trots att ordet gumbo i de flesta av USA ofta hänvisar till maträtten, gumbo , använder många platser i Deep South det fortfarande för att referera till baljorna och växterna, liksom många andra varianter av ordet som finns över hela afrikanerna diaspora i Amerika .

Ursprung och distribution

Hel växt med blomma och omogen pod

Okra är en allopolyploid av osäkert föräldraskap. Föreslagna föräldrar inkluderar emellertid Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus och en rapporterad "diploid" form av okra. Verkligen vilda (i motsats till naturaliserade ) populationer är inte kända med säkerhet, och arten kan vara en kultigen . Okraens geografiska ursprung är omtvistat, med anhängare av sydasiatiskt, etiopiskt och västafrikanskt ursprung. De egyptierna och morer av den 12: e och 13-talen använde arabiska ordet för anläggningen, bamya , vilket tyder på att det hade kommit in i Egypten från Arabien, men tidigare var det troligen tagen från Etiopien till Arabien . Anläggningen kan ha kommit in i sydvästra Asien över Röda havet eller Bab-el-Mandeb direkt till Arabiska halvön, snarare än norrut över Sahara , eller från Indien . En av de tidigaste berättelserna är av en spansk mor som besökte Egypten 1216 och beskrev växten under odling av lokalbefolkningen som åt de mörda, unga baljorna med måltid . Från Arabien spreds växten runt Medelhavets stränder och österut. Anläggningen introducerades för Amerika av fartyg som anordnade slavhandeln i Atlanten år 1658, när dess närvaro registrerades i Brasilien . Det dokumenterades ytterligare i Surinam 1686. Okra kan ha introducerats i sydöstra Nordamerika från Afrika i början av 1700 -talet. År 1748 odlades den så långt norrut som Philadelphia . Thomas Jefferson noterade att det var väl etablerat i Virginia 1781. Det var vanligt i södra USA vid 1800, och det första omnämnandet av olika sorter var 1806.

Botanik och odling

Okra växtpollen
Okra poddens längsgående tvärsnitt

Arten är en flerårig , ofta odlad som enårig i tempererade klimat, växer ofta till cirka 2 meter (6,6 fot) hög. Som medlem i Malvaceae är den relaterad till sådana arter som bomull , kakao och hibiskus . De Bladen är 10-20 centimeter (3.9-7.9 in) långa och breda, palmately flikiga med 5-7 lober. De blommorna är 4-8 cm (1,6 till 3,1 tum) i diameter, med fem vita till gula petals, ofta med en röd eller lila fläck vid basen av varje kronblad. Pollenarna är sfäriska med cirka 188 mikron diameter. Den frukt är en kapsel upp till 18 centimeter (7,1 i) lång med pentagonal tvärsektion, som innehåller talrika frön .

Abelmoschus esculentus odlas i de tropiska och varma tempererade regionerna i världen för sina fibrösa frukter eller baljor som innehåller runda, vita frön. Det är bland de mest värme- och torktoleranta grönsaksarterna i världen och kommer att tolerera jord med tung lera och intermittent fukt, men frost kan skada baljorna. Vid odling blötläggs fröna över natten före plantering till 1–2 centimeter djup (0,39–0,79 tum). Den föredrar en jordtemperatur på minst 20 ° C (68 ° F) för groning , som sker mellan sex dagar (blötläggda frön) och tre veckor. Som en tropisk växt kräver den också mycket solljus, och den bör också odlas i jord som har ett pH mellan 5,8 och 7, helst på den sura sidan. Plantor kräver gott om vatten. Frökapslarna blir snabbt fibrösa och träiga och måste, för att vara ätbara som grönsaker , skördas omogna, vanligtvis inom en vecka efter pollinering . Den första skörden kommer vanligtvis att vara klar efter cirka 2 månaders plantage och den kommer att vara ungefär 2-3 tum lång.

Den vanligaste sjukdomen som drabbar okraväxten är verticilliumvisning , vilket ofta orsakar gulning och vissning av bladen. Andra sjukdomar inkluderar mjöldagg i torra tropiska områden, bladfläckar , gul mosaik och rotknut nematoder . Motståndskraft mot gult mosaikvirus i A. esculentus överfördes genom ett kors med Abelmoschus manihot och resulterade i en ny sort som kallas Parbhani kranti .

Mat och användningsområden

Stekt okra med tärnade chilipeppar

Växtens produkter är slemhinniga , vilket resulterar i den karakteristiska "goo" eller slem när fröskalarna kokas; slemhinnan innehåller löslig fiber . Ett möjligt sätt att avskrapa okra är att tillaga det med en sur mat, som tomater, för att göra slemhinnan mindre viskös. Skålar tillagas, syltas, äts råa eller ingår i sallader. Okra kan användas i utvecklingsländer för att mildra undernäring och lindra matsäkerhet .

Även om den klassificeras som en frukt, har Okra ofta använts som en grönsak, både på egen hand och tillsammans med andra rätter och material. När den tillagas tar den många former. Att skära och laga okra i fukt skapar en klibbig juice som ökar tjockleken på soppor och grytor. Torkad okra kan också tjockna såser. Vissa människor använder det ibland som ett äggvita -substitut för att öka smakrikedomen. Andra människor kan mala och rosta fröna som ett koffeinfritt substitut.

Okra, rå
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi 138 kJ (33 kcal)
7,46 g
Sockerarter 1,48 g
Kostfiber 3,3 g
0,19 g
1,9 g
Vitaminer Kvantitet
%DV
Vitamin A ekv.
5%
36 μg
Tiamin (B 1 )
17%
0,2 mg
Riboflavin (B 2 )
5%
0,06 mg
Niacin (B 3 )
7%
1 mg
Folat (B 9 )
15%
60 μg
C-vitamin
28%
23 mg
E -vitamin
2%
0,27 mg
K -vitamin
30%
31,3 μg
Mineraler Kvantitet
%DV
Kalcium
8%
82 mg
Järn
5%
0,62 mg
Magnesium
16%
57 mg
Fosfor
9%
61 mg
Kalium
6%
299 mg
Zink
6%
0,58 mg
Andra beståndsdelar Kvantitet
Vatten 89,6 g

Procentandelarna är ungefär approximerade med amerikanska rekommendationer för vuxna.

Näring

Rå okra är 90% vatten, 2% protein , 7% kolhydrater och försumbar i fett . I en mängd på 100 gram är rå okra rik (20% eller mer av det dagliga värdet , DV) på kostfiber , vitamin C och vitamin K , med måttligt innehåll av tiamin , folat och magnesium (tabell). Okra ger också järn, niacin, fosfor, koppar och en rik källa till antioxidanter.

Blad och frön

Unga okrablad kan tillagas på liknande sätt som gröna på betor eller maskrosor eller i sallader. Okrafrön kan rostas och mals för att bilda en koffeinfri ersättning för kaffe . När importen av kaffe avbröts av det amerikanska inbördeskriget 1861 sa Austin State Gazette : "En tunnland okra kommer att producera tillräckligt med utsäde för att förse en plantage med kaffe på alla sätt lika med det som importeras från Rio ."

Gröngul ätbar okra olja pressas ur okra frön; den har en behaglig smak och lukt och innehåller mycket omättade fetter som oljesyra och linolsyra . Oljeinnehållet i vissa sorter av fröet är cirka 40%. Vid 794 kg/ha överskreds utbytet endast av solrosolja i ett försök. En studie från 1920 visade att ett prov innehöll 15% olja. En studie från 2009 fann okraolja lämplig för användning som biobränsle .

Industriella användningsområden

Bastfiber från plantens stam har industriell användning, såsom förstärkning av polymerkompositer . Slemhinnan som produceras av okraanläggningen kan användas för att avlägsna grumlighet från avloppsvatten på grund av dess flockningsegenskaper . Med en sammansättning som liknar en tjock polysackaridfilm är okra -slem under utveckling som en biologiskt nedbrytbar matförpackning från och med 2018.

Medicinsk användning

Det pågår forskning om olika användningsområden för okra. En studie undersökte effekten av okraextrakt på graviditetsdiabetes mellitus hos råttor och dess troliga molekylära mekanism. Det visade sig förbättra blodsockernivån hos gravida råttor med sjukdomen. Okra innehåller också mycket fiber-cirka åtta medelstora baljor beräknas innehålla 3 gram fiber. En annan studie visade att okra ökar fiberintaget, främjar bättre glykemisk kontroll och förbättrar insulinkänsligheten. Okrafrö extrakt kan ha en antioxidant och anti-stress effekt. Livsmedel som okra som innehåller mycket fiber och antioxidanter sänker kolesterolnivån, enligt The American Heart Association. Okraplantor kan också förbättra återhämtningstider och trötthetsnivåer.

Galleri

Referenser

externa länkar