Fänkål - Fennel
| Fänkål | |
|---|---|
|
|
| Fänkål i blomma | |
|
|
Vetenskaplig klassificering 
|
|
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Asterider |
| Beställa: | Apiales |
| Familj: | Apiaceae |
| Släkte: | Foeniculum |
| Arter: |
F. vulgare
|
| Binomialt namn | |
|
Foeniculum vulgare |
|
| Synonymer | |
|
Synonymi
|
|
Fänkål ( Foeniculum vulgare ) är en blommande växt art i morot familjen . Det är en härdig, flerårig ört med gula blommor och fjädrande blad . Det är inhemskt vid Medelhavets stränder men har blivit allmänt naturaliserat i många delar av världen, särskilt på torra jordar nära havet och vid flodstränderna.
Det är en mycket aromatisk och smakrik ört som används i matlagning och är tillsammans med anis med liknande smak en av huvudingredienserna i absint . Florens fänkål eller finocchio ( UK : / f ɪ n ɒ k i oʊ / , US : / - n oʊ k - / , italienska: [finɔkkjo] ) är en markering med en svullen, lök-liknande skaftbasen som används som grönsak.
Etymologi och namn
Ordet fänkål utvecklades från medelengelska fenel eller fenyl . Detta kom från Old English fenol eller finol , vilket i sin tur kommer från latin feniculum eller foeniculum , diminutiv av fenum eller faenum , som betyder "hö". Det latinska ordet för växten var ferula , som nu används som släktnamn på en besläktad växt. Fänkål uppskattades av de gamla grekerna och romarna som använde det som medicin, mat och insektsmedel. Ett fänkålste trodde man skulle ge mod till krigarna före striden. Enligt grekisk mytologi använde Prometheus en jättestor fänkålstång för att bära eld från berget Olympus till jorden. Kejsaren Karl den store krävde odling av fänkål på alla kejserliga gårdar.
Kulturella referenser
Det grekiska namnet på fänkål är maraton ( μάραθον ) eller marathos ( μάραθος ), och platsen för det berömda slaget vid Marathon betyder bokstavligen en slätt med fänkål. Ordet intygas först i mykenisk linjär B- form som ma-ra-tu-wo . I Hesiodos s Theogony , Prometheus stjäl ember av elden från gudarna i en ihålig fänkål stjälk.
Som gammal engelsk finule är fänkål en av de nio växter som åberopas i den hedniska angelsaxiska nio örterna , som spelades in på 900-talet.
På 1400 -talet märkte portugisiska nybyggare på Madeira överflödet av vild fänkål och använde det portugisiska ordet funcho (fänkål) och suffixet -al för att bilda namnet på en ny stad, Funchal .
Longfellow dikt från 1842 "Livets bägare" refererar upprepade gånger till växten och nämner dess påstådda förmåga att stärka synen:
- Ovanför de lägre växterna tornar det upp,
- Fänkålen med sina gula blommor;
- Och i en tidigare ålder än vår
- Var begåvad med de underbara krafterna
- Förlorad vision att återställa.
Utseende
Fänkål, Foeniculum vulgare , är en flerårig ört. Den är upprätt, glansig grön och växer till höjder upp till 2,5 meter (8 fot), med ihåliga stjälkar. De bladen växer upp till 40 cm (16 in) lång; de är fint dissekerade, med de yttersta segmenten filiform (trådliknande), cirka 0,5 millimeter ( 1 / 50 tum) breda. (Bladen liknar dillens , men tunnare.) Blommorna produceras i slutliga sammansatta paraplyer 5–15 centimeter (2–6 tum) breda, varje umbel -sektion har 20–50 små gula blommor på korta pediklar. Den frukt är en torr klyvfrukt från 4-10 mm ( 3 / 16 - 3 / 8 tum) långa, halv så bred eller mindre, och räfflad. Eftersom fröet i frukten är fäst vid perikarpen kallas ofta hela frukten av misstag för "frö".
Odling
Fänkål odlas i stor utsträckning, både i sitt ursprungliga sortiment och på andra håll, för sina ätliga, starkt smaksatta blad och frukter. Dess smak av anis eller lakrits kommer från anetol , en aromatisk förening som också finns i anis och stjärnanis , och dess smak och arom liknar deras, men vanligtvis inte lika stark.
Florence fänkål ( Foeniculum vulgäre Azoricum gruppen; . Syn- F. vulgäre . Var azoricum ) är en cultivargrupp med uppblåsta blad baser som bildar en glödlampa -liknande struktur. Den är av odlat ursprung och har en mild anisliknande smak, men är sötare och mer aromatisk. Florens fänkålsväxter är mindre än vildtypen. Flera sorter av Florens fänkål är också kända under flera andra namn, särskilt det italienska namnet finocchio . I nordamerikanska stormarknader är det ofta felmärkt som "anis".
Foeniculum vulgare 'Purpureum' eller 'Nigra', "bronsbladig" fänkål, är allmänt tillgänglig som en dekorativ trädgårdsväxt.
Fänkål har blivit naturaliserat längs vägarna, i betesmarker och på andra öppna platser i många regioner, inklusive norra Europa, USA , södra Kanada och stora delar av Asien och Australien . Den förökar sig bra med frö och anses vara en invasiv art och ogräs i Australien och USA. I västra Nordamerika kan fänkål hittas från kustnära och inre vildmark-stadsgränssnittet österut i kulle- och bergsområden, exklusive ökenmiljöer.
Näring
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1,443 kJ (345 kcal) |
52 g |
|
| Kostfiber | 40 g |
14,9 g |
|
| Mättad | 0,5 g |
| Enkelomättad | 9,9 g |
| Fleromättad | 1,7 g |
15,8 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
36% 0,41 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
29% 0,35 mg |
| Niacin (B 3 ) |
41% 6,1 mg |
| Vitamin B 6 |
36% 0,47 mg |
| C-vitamin |
25% 21 mg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
120% 1196 mg |
| Järn |
142% 18,5 mg |
| Magnesium |
108% 385 mg |
| Mangan |
310% 6,5 mg |
| Fosfor |
70% 487 mg |
| Kalium |
36% 1694 mg |
| Natrium |
6% 88 mg |
| Zink |
42% 4 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 8,8 g |
|
| |
| † Procentandelarna är ungefärliga med amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
En rå fänkålslampa (235 g) består av 212 g vatten, 2,91 g protein, 0,47 g fett och 17,2 g kolhydrat (inklusive 7,28 g kostfiber och 9,24 g socker), vilket ger totalt 72,8 kalorier (kcal) energi. 235 g lampan ger 115 mg kalcium, 1,72 mg järn, 40 mg magnesium, 188 mg fosfor, 973 mg kalium, 122 mg natrium, spårmängder zink, koppar och selen, 28,2 mg C -vitamin, samt kolin, flera B-vitaminer, folat, betakaroten, lutein, zeaxantin, vitamin E och vitamin K.
Torkade fänkålsfrukter används vanligtvis som krydda och äts normalt bara i små mängder. En 100 gram referensmängd fänkålsfrukter ger 1440 kilojoule (345 kilokalorier) matenergi och är en rik källa (20% eller mer av det dagliga värdet , DV) av protein , kostfiber , B-vitaminer och flera kostmineraler , särskilt kalcium , järn , magnesium och mangan , som alla överstiger 100% DV (tabell). Fänkålsfrukter är 52% kolhydrater (inklusive 40% kostfiber), 15% fett , 16% protein och 9% vatten (tabell).
Användningsområden
Florensfänkål är en av de tre huvudsakliga örterna som används vid framställning av absint , en alkoholhaltig blandning som har sitt ursprung som ett medicinskt elixir i Europa och i slutet av 1800 -talet blev en populär alkoholhaltig dryck i Frankrike och andra länder. Fänkålsfrukt används också vid tillverkning av akvavit . Fänkål finns också i den kinesiska Materia Medica för sina medicinska funktioner.
Kök
Lök, lövverk och frukter från fänkålsväxten används i många av världens kulinariska traditioner. De små blommorna av vild fänkål (känd som fänkål "pollen") är den mest potenta formen av fänkål, men också den dyraste. Torkad fänkåls frukt är en aromatisk, anis- kryddad krydda , brun eller grön i färgen när den är färsk, långsamt blir en matt grå när frukten åldras. För matlagning är gröna frukter optimala. Bladen har en delikat smak och liknar dillens form. Glödlampan är en skarp grönsak som kan sauteras, stuvas, stekas, grillas eller ätas rå. Mjuka unga blad används för garneringar, som sallad, för att ge smak åt sallader, för att smaksätta såser som ska serveras med puddingar och även i soppor och fisksås. Både de uppblåsta bladbaserna och de ömma unga skotten kan ätas som selleri .
Fänkålsfrukter förväxlas ibland med anisfrukter , som är lika i smak och utseende, men mindre. Fänkål används också som smakämne i vissa naturliga tandkräm . Frukterna används i matlagning och söta desserter.
Många kulturer i Indien, Afghanistan , Iran och Mellanöstern använder fänkålsfrukter i matlagningen. Det är en av de viktigaste kryddorna i kashmirisk mat och gujarati -matlagning . Det är en viktig ingrediens i Assamese / Bengali / Oriya kryddblandning panch phoron och i kinesiska fem-kryddor pulver . I många delar av Indien konsumeras rostade fänkålsfrukter som mukhwas , en matsmältnings- och andningsfräschare (saunf) efter måltid eller kanderad som passform .
Fänkålsblad används i vissa delar av Indien som gröna grönsaker antingen själva eller blandade med andra grönsaker, tillagade för att serveras och konsumeras som en del av en måltid. I Syrien och Libanon används de unga bladen för att göra en speciell typ av äggomelett (tillsammans med lök och mjöl) som kallas ijjeh .
Många ägg , fisk och andra rätter använder färska eller torkade fänkålsblad. Florensfänkål är en viktig ingrediens i vissa italienska sallader, ofta kastade med cikoria och avokado , eller det kan braiseras och serveras som en varm tillrätt. Den kan blancheras eller marineras eller kokas i risotto.
Fänkålsfrukter är den primära smakkomponenten i italiensk korv . I Spanien används fänkålsplantans stjälkar vid framställning av inlagda äggplanter, berenjenas de Almagro . Ett örtte eller tisane kan göras av fänkål.
På grund av sina aromatiska egenskaper utgör fänkålsfrukt en av ingredienserna i det välkända lakritspulvret. På den indiska subkontinenten äts fänkålsfrukter också råa, ibland med ett sötningsmedel.
I Israel är fänkålssallad gjord av hackade fänkålslökar smaksatta med salt, svartpeppar, citronsaft, persilja, olivolja och ibland sumak.
| Land | Produktion ( ton ) |
|---|---|
 Indien
|
584 000 |
 Kina
|
48 002 |
 Bulgarien
|
36 500 |
 Iran
|
32 771 |
 Mexiko
|
29 251 |
 Syrien
|
27 668 |
| Värld | 970 404 |
| Data kombinerat med relaterade kryddor - anis, stjärnanis & koriander. Källa: FAOSTAT från FN | |
Produktion
Som grupperat av FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation kombineras produktionsdata för fänkål med liknande kryddor - anis , stjärnanis och koriander . År 2014 producerade Indien 60% av världens produktion av fänkål, med Kina och Bulgarien som ledande sekundära tillverkare (tabell).
Liknande arter
Många arter i familjen Apiaceae eller Umbelliferae liknar ytligt fänkål, och vissa, såsom gifthemlock , är giftiga, så det är oklokt och potentiellt extremt farligt att använda någon del av någon av dessa växter som en ört eller grönsak om inte det kan positivt identifieras som ätbart.
Dill , koriander , ajwain och kummin är örter som liknar varandra, men växer kortare än fänkål och når bara 40–60 cm (16–24 tum). Dill har trådliknande, fjäderiga blad och gula blommor; koriander och kummin har vita blommor och finfördelade blad (dock inte lika fina som dill eller fänkål) och är också kortare (är ettåriga eller tvååriga växter). Den ytliga likheten i utseendet mellan dessa frön kan ha lett till en utbyte av namn och etymologi, som i fallet med meridianfänkål, en term för kummin.
Cicely , eller sweet cicely, odlas ibland som en ört; som fänkål innehåller den anetol, har en liknande doft, men är lägre växande (upp till 2 meter eller 6 fot 7 tum) och har stora paraplyer av vita blommor och löv som är ormbunksliknande snarare än trådliknande.
Giant fänkål ( Ferula communis ) är en stor, grov växt, med en skarp doft, som växer vilt i Medelhavsområdet och bara ibland odlas i trädgårdar någon annanstans. Andra arter av släktet Ferula kallas också vanligtvis jättefänkål, men de är inte kulinariska örter.
I Nordamerika kan fänkål hittas växa i samma livsmiljö och tillsammans med infödda osha ( Ligusticum porteri ) och Lomatium -arter , användbara medicinska släktingar i persilja -familjen .
De flesta Lomatium -arter har gula blommor som fänkål, men vissa är vitblommiga och påminner om hemlock. Lomatium är en viktig historisk matväxt av indianer som kallas "kexrot". Mest Lomatium spp. har fint uppdelade, hårliknande blad; deras rötter har en delikat risliknande lukt, till skillnad från hemlockens smaklös lukt. Lomatiumarter tenderar att föredra torra steniga jordar utan organiskt material.
Arom och fytokemi
Den aromatiska karaktären hos fänkål frukter härrör från flyktiga oljor överförande blandade aromer, inklusive trans- anetol och estragol (liknar lakrits), fenkon ( mint och kamfer ), limonen , 1-okten-3-ol ( svamp ). Andra fytokemikalier som finns i fänkålsfrukter inkluderar polyfenoler , såsom rosmarinsyra och luteolin , bland annat i mindre innehåll.
Referenser
externa länkar
- Chisholm, Hugh, red. (1911). . Encyclopædia Britannica (11: e upplagan). Cambridge University Press.
-
Data relaterade till Foeniculum på Wikispecies -
Media relaterade till Foeniculum vulgare på Wikimedia Commons
