Svartögda ärtor - Black-eyed pea

Svartögda ärtor
Färska svartögda ärtor
Arter	Vigna unguiculata ( L. ) Walp.
Cultivargrupp	'Unguiculata'
Cultivar	Svartögda ärtor
Ursprung	Västafrika
Cultivar -gruppmedlemmar	lobia

Mogen, öppnad svartögd ärt i skida och utvecklande skida

Svartögda ärtor, in och ut ur skalet

Den svartögda ärten eller svartögda bönan är en baljväxt som odlas runt om i världen för sin medelstora, ätliga böna . Det är en underart av cowpea , en gammal världsväxt som tämdes i Afrika , och kallas ibland helt enkelt cowpea.

Den vanliga kommersiella sorten kallas California Blackeye ; den är blek med en framträdande svart fläck. Den amerikanska södern har otaliga sorter, många av dem arv , som varierar i storlek från de små damärtorna till mycket stora. Ögonens färg kan vara svart, brun, röd, rosa eller grön. Alla ärtor är gröna när de är nyskalade och bruna eller buffrade när de torkas. En populär variant av den svartögda ärten är den lila skrovärten ; det är vanligtvis grönt med en framträdande lila eller rosa fläck. Det för närvarande accepterade botaniska namnet på den svartögda ärtan är Vigna unguiculata subsp. unguiculata , även om det tidigare klassificerades i släktet Phaseolus . Vigna unguiculata subsp. dekindtiana är den vilda släktingen och Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis är den besläktade sparrisbönan . Andra bönor med något liknande utseende, såsom frijol ojo de cabra (getögonbönor) i norra Mexiko , kallas ibland felaktigt svartögda ärtor och vice versa.

Historia

Black eye -ärten odlas över hela världen. Det härstammar från Västafrika . De flesta av de svartögda ärtodlingarna inträffade i södra USA så tidigt som på 1600-talet i Virginia som ett resultat av att slavar växte och odlade fröna som de kunde transportera med sig (dolda) medan de blev bortförda från sina hemland . Grödan skulle också så småningom visa sig vara populär i Texas . I hela södern är den svartögda ärtan fortfarande en mycket använd ingrediens i själmat och mat i södra USA . Plantering av grödor av svartögda ärtor främjades av George Washington Carver eftersom den som baljväxter tillför kväve till jorden och har högt näringsvärde . Svartögda ärtor innehåller bland annat kalcium (41 mg), folat (356 μg), protein (13,22 g), fiber (11,1 g) och vitamin A (26 IE), med mindre än 840 kilojoule (200 kilokalorier) matenergi i en portion på 171 gram (6 oz).

Odling

Denna värmeälskande gröda bör sås efter att all risk för frost har passerat och jorden är varm. Frö som sås för tidigt kommer att ruttna innan groning. Svartögda ärtor är extremt torktoleranta, så överdriven vattning bör undvikas.

Grödan är relativt fri från skadedjur och sjukdomar. Rotknut nematoder kan vara ett problem, särskilt om grödor inte roteras. Som kvävebindande baljväxter kan befruktning utesluta kväve tre veckor efter groning.

Blomningen producerar rikligt med nektar , och stora områden kan vara en källa till honung . Eftersom blomningen lockar en mängd pollinatorer måste man vara försiktig vid applicering av insekticider för att undvika etikettbrott .

Efter att ha planterat ärten bör den börja växa efter 2–5 dagar.

Gott nytt år mat

Nyårsdag i Alabama : svartögda ärtor, skinkhocka och pepparsås

Södra USA

I södra USA tros att äta svartögda ärtor eller Hoppin 'John (en traditionell själmat ) på nyårsdagen ger välstånd under det nya året. Ärtorna tillagas vanligtvis med en fläskprodukt för smaksättning (som bacon , fatback , skinkben eller svinjökar) och tärnad lök, och serveras med en varm chilisås eller en pepparsmakad ättika . Den traditionella måltiden ingår även kål , Collard , rova , eller senap greener , och skinka. Ärtorna, eftersom de sväller när de kokas, symboliserar välstånd; de gröna symboliserar pengar; fläsket, eftersom grisar rotar framåt när de letar efter, representerar positiv rörelse. Majsbröd , som representerar guld, följer också ofta med denna måltid.

Det finns flera legender om ursprunget till denna sed. Två populära förklaringar till söderns förening med ärtor och lycka går tillbaka till det amerikanska inbördeskriget . Den första är förknippad med General William T. Sherman : s marsch i unionen armén till havet , under vilken de plundrade förbunds " livsmedel. Berättelser säger att ärtor och saltat fläsk sägs ha lämnats orörda på grund av tron ​​att det var animalisk mat som inte var lämplig för konsumtion. Söderborna ansåg sig ha turen att få lämna några förnödenheter för att hjälpa dem att överleva vintern, och svartögda ärtor utvecklades till en representation av lycka till. En utmaning för den här legenden är att general Sherman hade med sig reservförnödenheter, inklusive tre dagars djurfoder och det hade varit osannolikt att ha lämnat ens djurfoder orörd. Dessutom är datumen för den första genomsnittliga frosten för Atlanta respektive Savannah den 13 november respektive den 28 november. Eftersom Shermans marsch var från 15 november till 21 december 1864 är det osannolikt, även om det är möjligt, att unionens armé skulle ha stött på stående fält av svartögda ärtor som vidarebefordras i de flesta versioner av legenden. I en annan sydlig tradition var svartögda ärtor en symbol för frigörelse för afroamerikaner som tidigare hade blivit förslavade och som efter inbördeskriget officiellt befriades på nyårsdagen.

Andra södra amerikanska traditioner pekar på judar av Ashkenazi och sefardisk härkomst i södra städer och plantager som äter ärtorna.

Kulinariska användningsområden över hela världen

Flera koppar chè đậu trắng , en vietnamesisk efterrätt gjord på svartögda ärtor

Lobia curry, en svartögd ärträtt från Indien

Afrika och Mellanöstern

I Egypten kallas svartögda ärtor för lobia . Tillagad med lök, vitlök, kött och tomatjuice och serveras med egyptiskt ris med lite pastina som kallas shaerya blandat, det gör den mest kända risrätten i Egypten.

I Jordanien , Libanon och Syrien , lobya eller gröna svartögda-bönor kokas med lök, vitlök, tomater, skalade och hackade, olivolja, salt och svartpeppar.

I Nigeria och Ghana i Västafrika och Västindien är en traditionell maträtt som kallas akara eller koose gjord av mosade svartögda ärtor som tillsätts salt, lök och/eller paprika. Blandningen stekas sedan. I Nigeria finns det också en pudding av den som kallas ' moin-moin ' där den mals och blandas med kryddor samt några växtproteiner innan den ångas. Detta serveras med olika kolhydratrika livsmedel som pap, ris eller garri.

Asien och Stilla havet

I Indonesien kallas svartögda ärtor kacang tunggak eller kacang tolo på det lokala språket. De används vanligtvis i curryrätter som sambal goreng , en slags varm och kryddig röd curryrätt , sayur brongkos eller sayur lodeh .

Bönan används ofta i hela Indien . I Nordindien kallas svartögda ärtor för lobia eller rongi och kokas som daal , serveras med kokt ris. I Maharashtra kallas de chawli och göras till en curry som kallas chawli amti eller chawli usal . I Karnataka kallas de alsande kalu och används vid beredningen av huli , en populär typ av curry . I södra Kanara -distriktet kallas de som lathanay dha beeja och tillagas i kryddad kokosmassa för att göra en sur curry eller en torr kokos curry. I Tamil Nadu kallas de karamani eller thattapayaru och används i olika recept, inklusive att de kokas och göras till en salladsliknande solur (ofta under festivalerna Ganesh Chaturthi och Navratri ). I Andhra Pradesh är de kända under namnet 'alasandalu' och används för olika recept som är mest populära för 'vadas'. I Kerala är de en del av Sadhya -rätten , Olan .

I Vietnam används svartögda ärtor i en söt efterrätt som kallas chè đậu trắng (svartögda ärtor och klibbigt ris med kokosmjölk ).

Europa

På Cypern ( φρέσκο ​​λουβί (fresko luvi) ), Grekland ( μαυρομάτικα ) och Turkiet ( börülce salatası ) äts blancherade svartögda ärtor som sallad med en dressing av olivolja, salt, citronsaft , lök och vitlök.

I Portugal serveras svartögda ärtor med kokt torsk och potatis , med tonfisk och i sallader.

Amerika

Nordamerika

" Hoppin 'John ", gjord av svartögda ärtor eller åkerärtor, ris och fläsk , är en traditionell maträtt i delar av södra USA.

Texas kaviar , en annan traditionell maträtt i den amerikanska södern, är gjord på svartögda ärtor marinerade i dressing i vinaigrette -stil och hackad vitlök.

Sydamerika

I Brasiliens nordöstra delstat Bahia , särskilt i staden Salvador , används svartögda ärtor (som heter "feijão fradinho" där) i en traditionell gatemat från nigerianskt ursprung som kallas akara . Bönorna skalas och mosas, och den resulterande pastan görs till bollar och friteras i dendê . Acarajé serveras vanligtvis delat i hälften och fylld med vatapá , caruru , tärnade gröna och röda tomater, stekt soltorkad räka och hemlagad varm sås.

I den norra delen av Colombia används de för att förbereda en fritter som heter buñuelo . Bönorna är nedsänkta i vatten i några timmar för att lossa skalet och mjuka upp dem. Skinnen avlägsnas sedan antingen för hand eller med hjälp av en manuell kvarn. När skalen har tagits bort malas eller blandas bönan och ägg läggs till, vilket ger en mjuk blandning. Blandningen stekas i het olja. Det gör en näringsrik frukostmåltid.

I Guyana , Sydamerika och Trinidad och Tobago är det en av de mest populära bönorna som tillagas med ris, den huvudsakliga är röda bönor , även kallade röda bönor. Det tillagas också som mellanmål eller förrätt på egen hand. På nyårsafton (kallad gamlaårsnatt i Guyana och Surinam ) lagar familjer en traditionell maträtt som kallas kokt ris . Rätten består av ris, svartögda ärtor och andra ärtor och en mängd kött tillagade i kokosmjölk och kryddor. Enligt traditionen ska tillagningsris vara det första som konsumeras under nyåret för lycka till. Tillagat ris görs också som en vardagsrätt.

Näringsfördelar

Denna grönsak är en anständig källa till komplexa stärkelser, fibrer och många grundläggande näringsämnen och mineraler. En kopp eller 165 gram (g) kokta svartögda ärtor innehåller:

• 160 kalorier
• 0,6 g fett
• 33,5 g kolhydrater
• 5,2 g protein
• 8,3 g fiber
• 5,3 g socker
• 10% av det dagliga värdet (DV) för järn
• 16% av DV för kalcium
• 15% av DV för kalium
• 20% av DV för magnesium
• 24% av DV för koppar
• 15% av DV för zink
• 52% av DV för folat
• 44% av DV för vitamin A
• 37% av DV för vitamin K
• 41% av DV för mangan

Svartögda ärtor innehåller en viktig näringskälla och har också följande hälsofördelar som anges nedan:

Stöder matsmältningen

Svartögda ärtor kan hjälpa till med att vidareutveckla absorptionen för vissa individer på grund av deras fiberinnehåll, vilket kan hjälpa till att öka vanliga fasta urladdningar. Den innehåller också prebiotiska fibrer, som tar hand om de användbara mikroskopiska organismerna i tarmsystemet.

Det kan hjälpa till att bibehålla en hälsosam vikt

De har en rik källa av komplexa kolhydrater, som avsätter mer ansträngning att bearbeta än grundläggande kolhydrater. Därför kan personer som äter dem känna sig mer mätta för mer, vilket kan hjälpa till att nå en måttlig och hälsosam vikt.

Lägre kolesterol

Det finns bevis för att konsekvent att äta grönsaker kan hjälpa till att minska lipoprotein (LDL) eller "hemskt" kolesterol. Att sänka förhöjt kolesterol kan minska risken för kranskärlssjukdom.

Stödja ögon- och hudhälsa

innehåller ett fantastiskt mått av betakaroten, som kroppen omvandlar till vitamin A. I en ensam portion möter den en fjärdedel av en vuxens dagliga näringsbehov.

Vitaminer A håller jämna steg med friska ögon och hud, säkrar och smörjer in slemfilmerna runt dem.

Se även

• Sea Island röd ärta
• Dixie Lee ärta
• Adzuki böna
• Bred böna
• Kikärt
• Grön böna
• Lins
• Lista över sjukdomar i den vanliga bönan
• Mung böna
• Ekologiska bönor
• Pulse (baljväxter)

Referenser

externa länkar

• Media relaterade till Vigna unguiculata subsp. unguiculata på Wikimedia Commons
• " Vigna unguiculata subsp unguiculata " . Germplasm Resources Information Network (GRIN) . Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA).
• Plantnamn.unimelb.edu.au Porcher Michel H. et al. 1995–2020, Sortera Vigna -namn. Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) - Ett pågående arbete. Skolan för jordbruk och livsmedelssystem. Fakulteten för mark- och livsmedelsresurser. University of Melbourne. Australien. (2005).
• Handbok för alternativa grödor: Cowpea
• Vigna unguiculata i västafrikanska växter - En fotoguide.