Vin - Wine

Vin

Glasögon av rött och vitt vin
Typ	Alkoholhaltig dryck
Alkohol i volym	6–21%
Ingredienser	Varierar; se Vinframställning
Varianter	Röd Vit Reste sig Orange Gnistrande Efterrätt

Vin är en alkoholhaltig dryck som vanligtvis tillverkas av fermenterade druvor . Jäst förbrukar sockret i druvorna och omvandlar det till etanol och koldioxid , vilket frigör energi som värme i processen. Olika druvsorter och jäststammar är viktiga faktorer i olika vinstilar. Dessa skillnader beror på de komplexa interaktionerna mellan druvens biokemiska utveckling, reaktionerna som är involverade i jäsning , druvans växande miljö ( terroir ) och vinproduktionsprocessen. Mångaländer antar juridiska benämningar avsedda att definiera stilar och kvaliteter av vin. Dessa begränsar vanligtvis det geografiska ursprunget och de tillåtna druvsorterna, liksom andra aspekter av vinproduktionen. Viner som inte är gjorda på druvor innebär jäsning av ytterligare grödor, inklusive risvin och andra fruktviner som plommon , körsbär , granatäpple , vinbär och fläder .

Vin har producerats i tusentals år. Det tidigaste beviset för vin är från forntida Kina ( ca  7000 f.Kr.), Georgien (6000 f.Kr.), Persien (5000 f.Kr.) och Italien (4000 f.Kr.). New World -vinet har en viss koppling till alkoholhaltiga drycker som tillverkas av urbefolkningens i Amerika , men är främst kopplat till senare Viking -området i Vinland och spanska traditioner i Nya Spanien . Senare, när gamla världens vin vidareutvecklade vinodlingstekniker, skulle Europa omfatta tre av de största vinproducerande regionerna . Idag finns de fem länder med de största vinproducerande regionerna i Italien , Spanien , Frankrike , USA och Kina .

Vin har länge spelat en viktig roll i religionen. Rött vin förknippades med blod av de gamla egyptierna och användes av både den grekiska kulten Dionysos och romarna i deras Bacchanalia ; Judendomen införlivar den också i kiddushen och kristendomen i eukaristin . Egyptiska , grekiska , romerska och israeliska vinkulturer är fortfarande kopplade till dessa gamla rötter. På samma sätt har de största vinregionerna i Italien , Spanien och Frankrike arv i samband med sakramentalt vin. På samma sätt började vinodlingstraditioner i sydvästra USA i Nya Spanien när katolska munkar och munkar först producerade viner i New Mexico och Kalifornien .

Historia

De tidigast kända spåren av vin är från Georgien ( ca  6000 f.Kr.), Iran ( Persien ) ( ca  5000 f.Kr.) och Sicilien ( ca  4000 f.Kr.). Vin nådde Balkan 4500 f.Kr. och förbrukades och firades i antikens Grekland , Thrakien och Rom . Genom historien har vin konsumerats för sina berusande effekter .

Det tidigaste arkeologiska och arkeobotaniska beviset för druvvin och vinodling, som dateras till 6000–5800 f.Kr., hittades på det moderna Georgiens territorium . Både arkeologiska och genetiska bevis tyder på att den tidigaste vinproduktionen någon annanstans var relativt senare, troligen har ägt rum i södra Kaukasus (som omfattar Armenien , Georgien och Azerbajdzjan ), eller den västasiatiska regionen mellan östra Turkiet och norra Iran .

Det tidigaste beviset på en jästdryck med druvor och risblandningar som hittades i forntida Kina ( ca  7000 f.Kr.), det tidigaste beviset på vin i Georgien från 6000 f.Kr., Iran från 5000 f.Kr. och Sicilien från 4000 f.Kr.

De tidigaste kända vingårdarna från 4100 f.Kr. är vingården Areni-1 i Armenien .

En rapport från 2003 av arkeologer indikerar en möjlighet att druvor blandades med ris för att producera blandade jästa drycker i det gamla Kina under de första åren av det sjunde årtusendet f.Kr. Keramikburkar från den neolitiska platsen Jiahu , Henan , innehöll spår av vinsyra och andra organiska föreningar som vanligen finns i vin. Andra frukter som är infödda i regionen, såsom hagtorn , kan dock inte uteslutas. Om dessa drycker, som verkar vara föregångare till risvin , inkluderade druvor snarare än andra frukter, skulle de ha varit någon av flera dussin inhemska vilda arter i Kina, snarare än Vitis vinifera , som introducerades 6000 år senare.

Vinodlingens spridning västerut berodde troligen på fenicierna som spred sig utåt från en bas av stadstater längs Medelhavskusten av det som idag är Libanon , Israel , Syrien och Palestina . Byblos viner exporterades till Egypten under det gamla riket och sedan genom hela Medelhavet . Bevis inkluderar två feniciska skeppsvrak från 750 f.Kr. som upptäcktes av Robert Ballard , vars last av vin fortfarande var intakt. Som de första stora handlarna med vin ( cherem ) tycks fenicierna ha skyddat det från oxidation med ett lager olivolja, följt av en försegling av tall och harts, liknande retsina . Även om den nuragiska kulturen på Sardinien redan hade en sed att dricka vin före feniciernas ankomst.

De tidigaste resterna av Apadana -palatset i Persepolis med anor från 515 f.Kr. inkluderar ristningar som visar soldater från Achaemenid Empire -ämnen som tar med gåvor till Achaemenid -kungen, bland dem armenier som tar med sitt berömda vin .

Litterära referenser till vin finns det gott om i Homer (800 -talet f.Kr., men möjligen relaterade till tidigare kompositioner), Alkman (7: e århundradet f.Kr.) och andra. I det forntida Egypten hittades sex av 36 vinamforor i graven till kung Tutankhamun med namnet "Kha'y", en kunglig chefs vinägare . Fem av dessa amforor betecknades som att de härstammar från kungens personliga egendom, med den sjätte från egendomen i kungahuset Atens . Spår av vin har också hittats i centralasiatiska Xinjiang i dagens Kina, från andra och första årtusenden före Kristus.

Den första kända omnämnandet av druvor -baserad viner i Indien är från slutet av 4: e århundradet före Kristus skrifter Chanakya , chefen minister av kejsaren Chandra Maurya . I sina skrifter fördömer Chanakya användningen av alkohol medan han beskriver kejsaren och hans hovs frekventa överseende med en vinstil som kallas madhu .

De gamla romarna planterade vingårdar nära garnisonsstäder så att vin kunde produceras lokalt snarare än att transporteras över långa avstånd. Några av dessa områden är nu världsberömda för vinproduktion. Romarna upptäckte att brinnande svavelljus inne i tomma vinkärl höll dem fräscha och fria från en ättika lukt. I medeltida Europa stödde den romersk -katolska kyrkan vin eftersom prästerskapet krävde det för mässan . Munkar i Frankrike gjorde vin i flera år och lagrade det i grottor. Ett gammalt engelskt recept som överlevde i olika former fram till 1800 -talet kräver raffinering av vitt vin från bastard - dåligt eller smutsigt bastardovin .

Senare förädlades ättlingarna till sakramentalvinet för en mer välsmakande smak. Detta gav upphov till modern vinodling i franskt vin , italienskt vin , spanskt vin , och dessa vingruvtraditioner fördes in i New World -vin . Till exempel fördes Mission druvor av franciskanska munkar till New Mexico 1628 med början i New Mexico vinarv, dessa druvor fördes också till Kalifornien som startade vinindustrin i Kalifornien . Båda dessa regioner utvecklades så småningom till amerikanska vins äldsta respektive största vinproducenter. Tidigare Viking -expeditioner i Vinland spelade in de första vindruvorna som hittades i den nya världen, och innan spanjorerna etablerade sina amerikanska vindruvtraditioner i Kalifornien och New Mexico hade både Frankrike och Storbritannien utan framgång försökt etablera vinstockar i Florida respektive Virginia .

Etymologi

Det engelska ordet "vin" kommer från den proto-germanska * winam , en tidig upplåning från latinska vinum , georgiska ღვინო , "vin" eller "(druva) vinstockar ", som härrör från den proto-indoeuropeiska stammen * win- o- (jfr Armen : գինի , Gini ; antik grekiska : οἶνος Oinos ; Aeolic grekiska : ϝ οῖνος woinos ; hettitiska : wiyana ; Lycian : oino ). De tidigaste bevisade termerna som hänvisar till vin är den mykeniska grekiska 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), som betyder "i (månaden)" eller "(festival) för det nya vinet" och 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo -no-wa-ti-si , som betyder "vinträdgård", skrivet i linjära B- inskriptioner. Linjär B innehåller också bland annat ett ideogram för vin, dvs 𐂖 .

Ordet slutliga indoeuropeiska ursprung är föremål för viss fortsatt debatt. Vissa forskare har noterat likheterna mellan orden för vin på indoeuropeiska språk (t.ex. armeniska gini , latin vinum , forngrekiska οἶνος, ryska вино[vʲɪˈno] ), Kartvelian (t.ex. georgiska ღვინო [ɣvinɔ] ) och semitiska ( *wayn ; hebreiska יין[jajin] ), och pekar på möjligheten att det gemensamma ursprunget för ordet betecknar "vin" i dessa språkfamiljer. Det georgiska ordet går tillbaka till Proto-Kartvelian * ɣwino- , som antingen är en upplåning från proto-indoeuropeisk eller lexemet specifikt lånat från proto-armeniska * ɣʷeinyo- , varifrån armenisk gini . En alternativ hypotes av Fähnrich antar att * ɣwino -, ett inhemskt kartvelianskt ord härrör från verbalrot * ɣun - ('att böja'). Se * ɣwino - för mer. Alla dessa teorier placerar ordets ursprung på samma geografiska plats, Sydkaukasus, som har fastställts baserat på arkeologiska och biomolekylära studier som ursprung för vinodling.

Stilar

Vin görs på många sätt av olika frukter, där druvor är de vanligaste.

Från druvor

Druvtypen och mängden hudkontakt medan saften extraheras avgör vinets färg och allmänna stil. Färgen har inget samband med ett vins sötma - allt kan göras sött eller torrt.

Typer av vin från druvor

	Lång kontakt med druvskal	Kort kontakt med druvskal	Ingen kontakt med druvskal
Röda vindruvor	rödvin	rosévin	vitt vin
Vita druvor	apelsinvin

Röd

Rött vin får sin färg och smak (särskilt tanniner ) från druvhuden genom att låta druvorna suga i den extraherade saften . Rött vin tillverkas av mörkfärgade röda druvsorter . Vinets faktiska färg kan sträcka sig från violett, typiskt för unga viner, genom rött för mogna viner, till brunt för äldre röda viner. Juicen från de flesta röda druvorna är faktiskt grönvit; den röda färgen kommer från antocyaniner som finns i druvets hud. Ett anmärkningsvärt undantag är familjen av sällsynta teinturier -sorter , som faktiskt har rött kött och producerar röd juice.

Vit

För att göra vitt vin pressas druvor snabbt med saften omedelbart dränerad bort från druvskallen. De druvor som används är vanligtvis vita druvsorter , men röda druvor kan användas om vinmakaren är noga med att inte låta huden fläcka urten under separationen av fruktsaften. Till exempel används pinot noir (en röd druva) ofta i champagne .

Torrt (lågt socker) vitt vin är det vanligaste, som härrör från den fullständiga jäsningen av saften, men söta vita viner som Moscato d'Asti görs också.

Reste sig

Ett rosévin får färg från röda druvskal, men inte tillräckligt för att kvalificera det som ett rött vin . Det kan vara den äldsta kända vintypen, eftersom det är det enklaste att göra med hudkontaktmetoden . Färgen kan sträcka sig från en ljusorange till en levande nära-lila, beroende på vilka sorter som används och vinframställningstekniker.

Det finns tre huvudsakliga sätt att producera rosévin: Hudkontakt (tillåta mörk druvskal att färga vörten ) saignée (avlägsna saften från must tidigt jäsning och fortsatt jäsning av saften separat), och blanda i ett rött och vitt vin (ovanligt och avskräckt i de flesta vinodlingsregioner). Roséviner har ett brett utbud av sötthetsnivåer, från torr provensalsk rosé till söta vita zinfandlar och rodnad. Roséviner är gjorda på en mängd olika druvor över hela världen.

Orange

Ibland kallade bärnstenviner, det här är viner gjorda med vita druvor men med skalen tillåtna att sugas under pressning, liknande rött och rosévin. De är särskilt garvade och brukar göras torra.

Gnistrande

Dessa är brusande viner, gjorda i någon av ovanstående stilar (dvs apelsin, röd, rosé, vit). De måste genomgå sekundär jäsning för att skapa koldioxid , vilket skapar bubblorna.

Två vanliga metoder för att åstadkomma detta är den traditionella metoden , som används för Cava , Champagne och dyrare mousserande viner, och Charmat -metoden , som används för Prosecco , Asti och billigare viner. En hybridöverföringsmetod används också, vilket ger mellanliggande resultat, och enkel tillsats av koldioxid används i det billigaste av viner.

Flaskorna som används för mousserande vin måste vara tjocka för att klara trycket av gasen bakom korken , som kan vara upp till 6 standardatmosfärer (88 psi).

Efterrätt

Detta avser söta viner som har en hög sockernivå kvar efter jäsningen . Det finns olika sätt att öka mängden socker i ett vin, vilket ger produkter med olika styrkor och namn. Icewine , Port , Sauternes , Tokaji Aszú , Trockenbeerenauslese och Vin Santo är några exempel.

Från andra frukter och livsmedel

Frukt

Viner från andra frukter , till exempel äpplen och bär, är vanligtvis uppkallade efter frukten från vilka de produceras, och kombineras med ordet "vin" (till exempel äppelvin och flädervin ) och kallas generellt fruktvin eller lantvin (liknande den franska termen vin de pays ). Andra än de druvsorter som traditionellt används för vinframställning saknar de flesta frukter naturligtvis antingen tillräckligt med jäsbart socker, rätt mängd surhet, jästmängder som behövs för att främja eller upprätthålla jäsning, eller en kombination av dessa tre material. Detta är förmodligen en av huvudorsakerna till att vin som härrör från druvor historiskt sett har varit mer utbredt än andra typer, och varför specifika typer av fruktviner i allmänhet har begränsats till de regioner där frukterna var infödda eller introducerade av andra skäl.

Honung

Mjöd, även kallat honungsvin, skapas genom att jäsa honung med vatten, ibland med olika frukter, kryddor, korn eller humle . Så länge som det primära ämnet som fermenteras är honung, anses drycken vara mjöd. Mjöd producerades i antik historia i hela Europa, Afrika och Asien, och var känt i Europa före druvvin.

Stärkelse

Andra drycker som kallas "vin", som kornvin och risvin (t.ex. sake , huangjiu och cheongju ), är gjorda av stärkelsebaserade material och liknar öl mer än traditionellt vin, medan ingefäravin är berikat med konjak . I dessa senare fall hänvisar termen "vin" till likheten i alkoholhalten snarare än till produktionsprocessen. Kommersiell användning av det engelska ordet "vin" (och dess motsvarighet på andra språk) är skyddad av lag i många jurisdiktioner.

Vissa brittiska stormarknader har kritiserats för att sälja "vinbaserade" drycker, som bara innehåller 75% vin, men som fortfarande marknadsförs som vin. International Organization of Vine and Wine kräver att en "vinbaserad dryck" måste innehålla minst 75% vin, men producenterna behöver inte avslöja arten av de återstående 25%.

Druvsorter

Vin tillverkas vanligtvis av en eller flera sorter av den europeiska arten Vitis vinifera , som Pinot noir , Chardonnay , Cabernet Sauvignon , Gamay och Merlot . När en av dessa sorter används som den dominerande druvan (vanligtvis definierad av lagen som minimum 75% till 85%) blir resultatet en " sort " i motsats till ett "blandat" vin. Blandade viner är inte nödvändigtvis sämre än sortens viner, de är snarare en annan vinframställningstil.

Vin kan också göras från andra druvsorter eller från hybrider , skapade genom genetisk korsning av två arter. V. labrusca (varav Concord -druvan är en sort ), V. aestivalis , V. rupestris , V. rotundifolia och V. riparia är inhemska nordamerikanska druvor som vanligtvis odlas för att äta färska eller för druvsaft, sylt eller gelé och görs bara ibland till vin.

Hybridisering skiljer sig från ympning . De flesta av världens vingårdar är planterade med europeiska Vitis vinifera vinstockar som har ympats på nordamerikanska artens rotstock, en vanlig metod på grund av deras motståndskraft mot phylloxera , en rotlus som så småningom dödar vinstocken. I slutet av 1800 -talet förstördes de flesta av Europas vingårdar (exklusive några av de torraste i söder) av angreppet, vilket ledde till utbredda vinstockdöd och eventuell återplantering. Ympning sker i varje vinproducerande region i världen utom i Argentina och Kanarieöarna- de enda platser som ännu inte har utsatts för insekten.

Inom ramen för vinproduktion är terroir ett koncept som omfattar de druvor som används, vingårdens höjd och form, jordens typ och kemi, klimat och säsongsförhållanden och de lokala jästkulturerna. Utbudet av möjliga kombinationer av dessa faktorer kan resultera i stora skillnader mellan viner, vilket också påverkar jäsning, efterbehandling och lagringsprocesser. Många vingårdar använder odlings- och produktionsmetoder som bevarar eller accentuerar aromen och smakinflytandet från deras unika terroir . Men smakskillnaderna är mindre önskvärda för producenter av massmarknad bordsvin eller andra billigare viner, där konsekvens har företräde. Sådana producenter försöker minimera skillnader i druvkällor genom produktionstekniker som mikrosyre , tanninfiltrering, tvärflödesfiltrering, tunnfilmsindunstning och spinnkottar.

Omkring 700 druvor går i en flaska vin, cirka 2,6 pund.

Klassificering

Förordningar reglerar klassificering och försäljning av vin i många regioner i världen. Europeiska viner tenderar att klassificeras efter region (t.ex. Bordeaux , Rioja och Chianti ), medan icke-europeiska viner oftast klassificeras efter druvor (t.ex. Pinot noir och Merlot ). Marknadens erkännande av vissa regioner har nyligen lett till deras ökade framträdande på icke-europeiska vinetiketter. Exempel på erkända icke-europeiska platser inkluderar Napa Valley , Santa Clara Valley, Sonoma Valley , Anderson Valley och Mendocino County i Kalifornien; Willamette Valley och Rogue Valley i Oregon ; Columbia Valley i Washington ; Barossa Valley i södra Australien ; Hunter Valley i New South Wales ; Luján de Cuyo i Argentina ; Vale dos Vinhedos i Brasilien ; Hawke's Bay och Marlborough i Nya Zeeland ; Central Valley i Chile ; och i Kanada är Okanagan Valley i British Columbia och regionerna Niagara Peninsula och Essex County i Ontario de tre största producenterna.

Några blandade vinnamn är marknadsföringsvillkor vars användning regleras av varumärkeslagstiftning snarare än av specifika vinlagar. Till exempel är Meritage (låter som "arv") i allmänhet en blandning i Bordeaux-stil av Cabernet Sauvignon och Merlot, men kan också inkludera Cabernet Franc , Petit Verdot och Malbec . Kommersiell användning av termen Meritage är endast tillåten via licensavtal med Meritage Association.

Europeiska klassificeringar

Frankrike har olika beteckningssystem baserade på begreppet terroir , med klassificeringar från Vin de Table ("bordsvin") längst ner, genom Vin de Pays och Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), upp till Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) eller liknande, beroende på region. Portugal har utvecklat ett system som liknar det i Frankrike och var faktiskt banbrytande för detta koncept 1756 med en kunglig stadga som skapade den avgränsade Douro -regionen och reglerade produktion och handel med vin. Tyskland skapade ett liknande system 2002, även om det ännu inte har uppnått auktoriteten i de andra länders klassificeringssystem. Spanien , Grekland och Italien har klassificeringar baserade på ett dubbelt system för ursprungsregion och produktkvalitet.

Bortom Europa

Nya världens viner - som tillverkas utanför de traditionella vinregionerna i Europa - klassificeras vanligtvis av druvor snarare än av terroir eller ursprungsregion, även om det har gjorts inofficiella försök att klassificera dem efter kvalitet.

Enligt kanadensiska livsmedels- och läkemedelsföreskrifter är vin i Kanada en alkoholhaltig dryck som framställs genom fullständig eller delvis alkoholhaltig jäsning av färska druvor, druvmust, produkter som enbart härrör från färska druvor eller en kombination av dem. Det finns många material tillsatta under tillverkningens gång, såsom jäst, koncentrerad druvsaft, dextros , fruktos , glukos eller glukosfastämnen, invertsocker , socker eller vattenhaltiga lösningar. Kalciumsulfat i sådan mängd att halten lösliga sulfater i det färdiga vinet inte får överstiga 0,2 volymprocent räknat som kaliumsulfat. Kalciumkarbonat i sådan mängd att halten av vinsyra i det färdiga vinet inte får vara mindre än 0,15 volymprocent. Också, svavelsyrlighet , inklusive salter därav, i sådan mängd att dess innehåll i det färdiga vinet inte överstiger 70 delar per miljon i fritt tillstånd, eller 350 delar per miljon i den kombinerade tillståndet, beräknat som svaveldioxid. Karamell, amylas och pektinas vid maximal användning i enlighet med god tillverkningssed. Brännvin, fruktsprit eller alkohol som härrör från alkoholhaltig jäsning av en livsmedelskälla som destillerats till minst 94 volymprocent alkohol. Före slutfiltrering kan behandlas med ett starkt surt katjonbytarharts i natriumjonformen eller ett svagt basiskt anjonbytarharts i hydroxyljonformen.

Årgångar

I USA , för att ett vin ska vara vintage-daterat och märkt med ett ursprungsland eller amerikanskt vinodlingsområde (AVA, t.ex. Sonoma Valley ), måste 95% av volymen vara från druvor som skördats under det året. Om ett vin inte är märkt med ett ursprungsland eller AVA sänks procentkravet till 85%.

Vintageviner tappas vanligtvis i en enda sats så att varje flaska får en liknande smak. Klimatets påverkan på vinets karaktär kan vara tillräckligt stor för att olika årgångar från samma vingård ska kunna variera dramatiskt i smak och kvalitet. Således produceras årgångsviner för att vara individuellt karakteristiska för den specifika årgången och för att fungera som producentens flaggskeppsviner. Överlägsen årgångar från välrenommerade producenter och regioner kommer ofta att ha mycket högre priser än deras genomsnittliga. Vissa årgångsviner (t.ex. Brunello ) tillverkas bara under år som är bättre än genomsnittet.

För konsistens kan icke-vintage-viner blandas från mer än en årgång, vilket hjälper vinproducenter att upprätthålla en pålitlig marknadsbild och bibehålla försäljningen även i dåliga år. En ny studie tyder på att årgången för den genomsnittliga vindrinkaren kanske inte är så viktig för upplevd kvalitet som man hade trott, även om vinkännare fortsätter att lägga stor vikt vid det.

Provsmakning

Vinprovning är sensorisk undersökning och utvärdering av vin. Viner innehåller många kemiska föreningar som liknar eller är identiska med de i frukt, grönsaker och kryddor . Den sötma vin bestäms av mängden kvarvarande socker i vinet efter jäsningen, i förhållande till föreliggande surhetsgraden i vinet. Torrt vin har till exempel bara en liten mängd restsocker. Vissa vinetiketter föreslår att du öppnar flaskan och låter vinet "andas" i ett par timmar innan servering, medan andra rekommenderar att du dricker det direkt. Dekantering (handlingen att hälla ett vin i en speciell behållare bara för att andas) är ett kontroversiellt ämne bland vinentusiaster. Förutom luftning kan dekantering med ett filter ta bort bittra sediment som kan ha bildats i vinet. Sediment är vanligare i äldre flaskor, men luftning kan gynna yngre viner.

Under luftning "slappnar" ett yngre vins exponering av luft ofta av drycken, vilket gör den mjukare och bättre integrerad i doft, konsistens och smak. Äldre viner bleknar i allmänhet (förlorar sin karaktär och smakintensitet) med förlängd luftning. Trots dessa allmänna regler är andning inte nödvändigtvis till nytta för alla viner. Vin kan smakas så snart flaskan öppnas för att avgöra hur länge det ska luftas, om alls. Vid vinprovning kan enskilda smaker också detekteras på grund av den komplexa blandningen av organiska molekyler (t.ex. estrar och terpener ) som druvsaft och vin kan innehålla. Erfarna smakare kan skilja mellan smaker som är karakteristiska för en specifik druva och smaker som härrör från andra faktorer vid vinframställning. Typiska avsiktliga smakämnen i vin - choklad, vanilj eller kaffe - är de som förmedlas genom lagring på ekfat snarare än själva druvan.

Vertikal och horisontell provsmakning innefattar en rad årgångar inom samma druva och vingård, eller den senare där det finns en årgång från flera vingårdar. " Banan " -smaker ( isoamylacetat ) är en produkt av jästmetabolism, liksom arom med förstörelse, såsom "medicinsk" eller "Band-Aid" ( 4-etylfenol ), "kryddig" eller "rökig" ( 4-etylguaiacol ), och ruttet ägg ( svavelväte ). Vissa sorter kan också uppvisa en mineralisk smak på grund av närvaron av vattenlösliga salter till följd av kalkstenens närvaro i vingårdens mark. Vinarom kommer från flyktiga föreningar som släpps ut i luften. Förångning av dessa föreningar kan påskyndas genom att snurra vinglaset eller serveras vid rumstemperatur. Många drinkare föredrar att kyla röda viner som redan är mycket aromatiska, som Chinon och Beaujolais .

Den idealiska temperaturen för att servera ett visst vin är en fråga som debatteras av vinentusiaster och sommeliers, men några breda riktlinjer har framkommit som i allmänhet kommer att förbättra upplevelsen av att smaka på vissa vanliga viner. Vitt vin bör främja en känsla av svalhet, uppnås genom att servera vid "källartemperatur" (13 ° C (55 ° F)). Ljusröda viner som drickas unga bör också föras till bordet vid denna temperatur, där de snabbt kommer att stiga några grader. Röda viner uppfattas i allmänhet bäst när de serveras chambré ("vid rumstemperatur"). Detta betyder dock inte temperaturen i matsalen - ofta runt 21 ° C (70 ° F) - utan snarare det svalaste rummet i huset och därför alltid något svalare än själva matsalen. Pinot noir bör föras till bordet för servering vid 16 ° C (61 ° F) och når sin fulla bukett vid 18 ° C (64 ° F). Cabernet Sauvignon-, zinfandel- och Rhonesorter bör serveras vid 18 ° C (64 ° F) och får värmas på bordet till 21 ° C (70 ° F) för bästa doft.

Samlar

Enastående årgångar från de bästa vingårdarna kan sälja för tusentals dollar per flaska, även om det bredare begreppet "fint vin" täcker dem som vanligtvis handlar mer än 30–50 dollar. " Investeringsviner " anses av vissa vara Veblen -varor : de för vilka efterfrågan ökar snarare än minskar när priserna stiger. Särskilda val som "Verticals", som spänner över flera årgångar av en specifik druva och vingård, kan bli högt värderade. Den mest anmärkningsvärda var en Château d'Yquem 135-årig vertikal som innehöll varje årgång från 1860 till 2003 såld för 1,5 miljoner dollar. De vanligaste vinerna som köps för investering inkluderar de från Bordeaux och Bourgogne ; kultviner från Europa och andra ställen; och vintage port . Egenskaper för viner som är mycket samlingsbara inkluderar:

1. En bevisad meritlista av att hålla bra över tiden
2. En dricksfönsterplatå (dvs. perioden för mognad och tillgänglighet) som är många år lång
3. En samsyn bland experterna om vinernas kvalitet
4. Stränga produktionsmetoder i varje steg, inklusive urval av druvor och lämplig fatlagring

Investeringar i fint vin har lockat dem som utnyttjar sina offrens relativa okunnighet om denna vinmarknadssektor. Sådana vinbedrägerier tjänar ofta på att ta ut alltför höga priser för vintagar med låg status eller lägre status från välkända vinregioner, samtidigt som de hävdar att de erbjuder en sund investering som inte påverkas av konjunkturcykler . Som med alla investeringar är grundlig forskning avgörande för att fatta ett välgrundat beslut.

Produktion

Uppskattningar av vinproduktion 2014

Rang	Country (med länk till vinartikel)	Produktion ( ton )
1	Italien	4 796 600
2	Spanien	4 607 850
3	Frankrike	4 293 466
4	Förenta staterna	3 300 000
5	Kina	1 700 000
6	Argentina	1,498,380
7	Chile	1 214 000
8	Australien	1 186 343
9	Sydafrika	1 146 006
10	Tyskland	920 200
Värld*		30 806 000

* Kan innehålla officiell, halvofficiell eller uppskattad data.

Vindruvor växer nästan uteslutande mellan 30 och 50 grader latitud norr och söder om ekvatorn . Världens sydligaste vingårdar ligger i Central Otago -regionen på Nya Zeelands södra ö nära den 45: e parallella södern , och de nordligaste finns i Flen , Sverige , strax norr om den 59: e parallella norr .

Exporterande länder

Storbritannien var världens största importör av vin 2007.

Konsumtion

Vinförbrukningsdata från en lista över länder efter alkoholkonsumtion mätt i liter ren etylalkohol som konsumeras per capita under ett visst år, enligt de senaste uppgifterna från Världshälsoorganisationen . Metoden inkluderar personer som är 15 år eller äldre. Cirka 40%av individerna över den lagliga drickåldern anser sig vara "vindrinkare", vilket är högre än alla andra alkoholhaltiga drycker tillsammans (34%) och de som inte dricker alls (26%).

Kulinariska användningsområden

Vin är en populär och viktig dryck som åtföljer och förstärker ett brett utbud av rätter, från de enkla och traditionella grytorna till de mest sofistikerade och komplexa haute -köken . Vin serveras ofta till middagen. Söta dessertviner kan serveras med dessertkursen . På fina restauranger i västländerna följer vin vanligtvis med middag. På en restaurang får besökare hjälp att göra goda mat-vin-parningar av restaurangens sommelier eller vin servitör. Individer som äter hemma kan använda vinguider för att göra mat -vinpar. Vin dricks också utan ackompanjemang av en måltid i vinbarer eller med ett urval av ostar (vid en vin- och ostfest). Viner används också som tema för att organisera olika evenemang som festivaler runt om i världen; staden Kuopio i norra Savonien , Finland är känt för sina årliga Kuopio vinfestivaler ( Kuopion viinijuhlat ).

Vin är viktigt i köket, inte bara för dess värde som en drink, utan som ett smakämne, främst i lager och bräsning , eftersom dess syra ger balans till rika salta eller söta rätter. Vinsås är ett exempel på en kulinarisk sås som använder vin som huvudingrediens. Naturviner kan uppvisa ett brett utbud av alkoholhalt, från under 9% till över 16% ABV , med de flesta viner i intervallet 12,5–14,5%. Förstärkta viner (vanligtvis med brandy) kan innehålla 20% alkohol eller mer.

Religiös betydelse

Forntida religioner

Användningen av vin i gamla nära östliga och forntida egyptiska religiösa ceremonier var vanligt. Libations inkluderade ofta vin, och Dionysos religiösa mysterier använde vin som ett sakramentalt enteogen för att framkalla ett sinnesförändrande tillstånd.

Judendom

Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, boray p'ree hagafen-Lovad vare Herren, vår Gud, universums kung, skaparen av vinstockens frukt.

-  Välsignelsen över vinet sa innan du dricker drinken.

Vin är en integrerad del av judiska lagar och traditioner . Den Kiddush är en välsignelse reciteras över vin eller druvsaft att helga sabbaten . På pesach ( påsk ) under seder är det en rabbinsk skyldighet för vuxna att dricka fyra koppar vin. I tabernaklet och i templet i Jerusalem var vinfrisättning en del av offergudstjänsten. Observera att detta inte betyder att vin är en symbol för blod, en vanlig missuppfattning som bidrar till den kristna övertygelsen om blodförtal . "Det har varit en av historiens grymma ironier att blodförtalet - anklagelser mot att judar använde blod från mördade icke -barn för att tillverka vin och matzot - blev den falska förevändningen för många pogromer . Och på grund av faran, de som bor i en plats där blodförtal förekommer är halakiskt sett undantagna från att använda rött vin, så att det inte tas som "bevis" mot dem. "

Kristendomen

I kristendomen används vin i en helig ritual som kallas eukaristin , som har sitt ursprung i evangeliets berättelse om den sista måltiden ( Lukasevangeliet 22:19) som beskriver Jesus som delar bröd och vin med sina lärjungar och befaller dem att "göra detta till minne av mig." Föreställningar om eukaristins natur varierar mellan valörer (se eukaristiska teologier kontrasterade ).

Vissa kristna anser att vin från druvan är avgörande för sakramentets giltighet, men många protestanter tillåter (eller kräver) pastöriserad druvsaft som ersättning. Vin användes i eukaristiska riter av alla protestantiska grupper tills ett alternativ uppstod i slutet av 1800 -talet. Methodist tandläkare och förbuds Thomas Bramwell Welch tillämpas nya pastörisering tekniker för att stoppa den naturliga fermenteringsprocessen av druvsaft . Vissa kristna som var en del av den växande nykterhetsrörelsen pressade på att byta från vin till druvsaft, och substitutionen spred sig snabbt över stora delar av USA, liksom till andra länder i mindre grad. Det finns fortfarande en pågående debatt mellan några amerikanska protestantiska valörer om huruvida vin kan och bör användas till nattvarden eller om det är tillåtet som en vanlig drink, med katoliker och några huvud protestanter som tillåter vin att dricka i måtta, och vissa konservativa protestantiska grupper motsätter sig konsumtion av alkohol sammanlagt.

Den tidigaste vinodlingstraditionen i sydvästra USA börjar med sakramentalt vin , som började på 1600 -talet, med kristna munkar och munkar som producerar New Mexico -vin .

Islam

Alkoholhaltiga drycker, inklusive vin, är förbjudna under de flesta tolkningar av islamisk lag . I många muslimska länder har innehav eller konsumtion av alkoholhaltiga drycker lagliga påföljder. Iran hade tidigare haft en blomstrande vinindustri som försvann efter den islamiska revolutionen 1979. I Greater Persia var mey (persiskt vin) ett centralt tema för poesi i mer än tusen år, långt före islams tillkomst. Vissa alevisekter - en av de två huvudsakliga grenarna av islam i Turkiet (den andra är sunnimuslim ) - använder vin i sina religiösa tjänster.

Vissa undantag från alkoholförbudet gäller. Alkohol som härrör från en annan källa än druvan (eller dess biprodukter) och datumet är tillåtet i "mycket små mängder" (löst definierat som en mängd som inte orsakar berusning) under den sunnimuslimska Hanafi madhaben , för specifika ändamål (t.ex. läkemedel ), där målet inte är berusning. Moderna Hanafi -forskare anser dock att alkoholkonsumtionen är helt förbjuden.

Hälsoeffekter

Rött bordsvin

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	355 kJ (85 kcal)
Kolhydrater	2,6 g
Sockerarter	0,6 g
Fett	0,0 g
Protein	0,1 g
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Alkohol (etanol)	10,6 g
10,6 g alkohol är 13%vol. 100 g vin är cirka 100 ml (3,4 fl oz.) Socker och alkoholhalt kan variera.
Källa: USDA FoodData Central

Kortsiktigt

Vin innehåller etylalkohol , den berusande kemikalien i öl och destillerad sprit . Olika koncentrationer av alkohol i människokroppen har olika effekter på en person. Vinets effekter beror på mängden av det som konsumeras, den tidsperiod som konsumtionen äger rum, mängden alkohol i vinet och mängden mat som äts, bland andra faktorer. Att dricka tillräckligt för att nå en alkoholkoncentration i blodet (BAC) på 0,03% -0,12% orsakar vanligtvis en övergripande förbättring av humör, ökat självförtroende och sällskaplighet, minskad ångest, rodnad i ansiktet och nedsatt omdöme och finmotorisk koordination . En BAC på 0,09% till 0,25% orsakar slöhet , sedering , balansproblem och dimsyn. En BAC från 0,18% till 0,30% orsakar djup förvirring, nedsatt tal (t.ex. suddigt tal), svindlande, yrsel och kräkningar. En BAC från 0,25% till 0,40% orsakar stupor , medvetslöshet, anterograd amnesi , kräkningar och död kan uppstå på grund av andningsdepression och inandning av kräkningar under medvetslöshet. En BAC från 0,35% till 0,80% orsakar koma , livshotande andningsdepression och eventuellt dödlig alkoholförgiftning . Driften av fordon eller maskiner under berusning ökar risken för olyckor, och många länder har lagar mot att dricka och köra bil .

Viner kan utlösa positiva känslor på kort tid, till exempel känslor av avslappning och komfort. Vinets sammanhang och kvalitet kan också påverka stämningen och känslorna.

Långsiktigt

Vinets huvudsakliga aktiva ingrediens är alkohol, och därför gäller alkoholens hälsoeffekter för vin. En systematisk granskning och metaanalys från 2016 visade att måttlig etanolkonsumtion inte gav någon dödlighetsfördel jämfört med livslång avhållsamhet från etanolkonsumtion. En systematisk analys av data från Global Burden of Disease-studien visade att konsumtion av etanol ökar risken för cancer och ökar risken för dödlighet av alla orsaker, och att nivån av etanolkonsumtion som minimerar sjukdomen är nollförbrukning. Vissa studier har dragit slutsatsen att att dricka små mängder alkohol (mindre än en drink dagligen hos kvinnor och två drinkar dagligen hos män) är förknippad med en minskad risk för hjärtsjukdom , stroke , diabetes mellitus och tidig död. Att dricka mer än denna mängd ökar faktiskt risken för hjärtsjukdomar, högt blodtryck , förmaksflimmer och stroke . Några av dessa studier klumpade ihop tidigare etanaldrickare och livslånga avhållare till en enda grupp av icke-drinkar, vilket döljer hälsofördelarna med livslång avhållsamhet från etanol. Risken är större hos yngre människor på grund av överdryck som kan leda till våld eller olyckor. Omkring 3,3 miljoner dödsfall (5,9% av alla dödsfall) tros bero på alkohol varje år.

Alkoholism är ett brett begrepp för varje alkoholkonsumtion som leder till problem. Det var tidigare uppdelat i två typer: alkoholmissbruk och alkoholberoende . I ett medicinskt sammanhang sägs det att alkoholism existerar när två eller flera av följande villkor föreligger: en person dricker stora mängder under en lång tidsperiod, har svårt att skära ner, att köpa och dricka alkohol tar mycket tid, alkohol är starkt önskvärt, användningen resulterar i att ansvaret inte uppfylls, användningen resulterar i sociala problem, användningen resulterar i hälsoproblem, användningen resulterar i riskfyllda situationer, tillbakadragande sker vid stopp och alkoholtolerans har inträffat vid användning. Alkoholism minskar en persons livslängd med cirka tio år och alkoholanvändning är den tredje vanligaste orsaken till tidig död i USA. Ingen professionell medicinsk förening rekommenderar att människor som är icke -drinkare ska börja dricka vin.

Överdriven alkoholkonsumtion kan orsaka levercirros och alkoholism . De American Heart Association "varnar folk att inte börja dricka ... om de inte redan dricker alkohol. Rådgör med din läkare om fördelar och risker med att konsumera alkohol med måtta."

Befolkningsstudier uppvisar en J- kurvskorrelation mellan vinförbrukning och frekvenser av hjärtsjukdomar: stora drinkare har en förhöjd hastighet, medan människor som dricker liten mängd (upp till 20 g alkohol per dag, cirka 200 ml (7 imp fl oz; 7 US fl oz) på 12,7% ABV- vin) har en lägre andel än icke-drickare. Studier har också funnit att måttlig konsumtion av andra alkoholhaltiga drycker är korrelerad med minskad dödlighet av kardiovaskulära orsaker, även om föreningen är starkare för vin. Dessutom har vissa studier funnit en större korrelation av hälsofördelar med rött än vitt vin, även om andra studier inte har funnit någon skillnad. Rött vin innehåller fler polyfenoler än vitt vin, och dessa kan vara skyddande mot hjärt -kärlsjukdom.

Även om rött vin innehåller kemikalien resveratrol och det finns preliminära bevis för att det kan förbättra hjärthälsan, är bevisen oklara för dem med hög risk från och med 2013. Druvskal producerar naturligt resveratrol som svar på svampinfektion, inklusive exponering för jäst under jäsning . Vitt vin innehåller i allmänhet lägre halter av kemikalien eftersom det har minimal kontakt med druvskal under denna process.

Förfalskning och manipulation

Incidenter om bedrägeri, som att felmärka vinets ursprung eller kvalitet, har resulterat i föreskrifter om märkning. "Vinskandaler" som har uppmärksammats i media inkluderar:

• Den 1985 Dietylenglykol Vin Skandal , där dietylenglykol användes som sötningsmedel i vissa österrikiska viner.
• År 1986 användes metanol (en giftig typ av alkohol) för att ändra vissa viner som tillverkats i Italien .
• År 2008 befanns vissa italienska viner innehålla svavelsyra och saltsyra .
• Under 2010 visade sig att vissa kinesiska röda viner var förfalskade, och som en följd av detta har Kinas Hebei -provins stängt nästan 30 vingårdar.
• År 2018 såldes miljoner flaskor franskt vin falskt som Côtes-du-Rhône-vin av hög kvalitet

Förpackning

De flesta viner säljs i glasflaskor och förseglas med korkar (varav 50% kommer från Portugal ). Allt fler vinproducenter har använt alternativa förslutningar som skruvlock och "korkar" av syntetisk plast . Även om alternativa förslutningar är billigare och förhindrar korkfärg , har de fått skulden för sådana problem som överdriven minskning .

Vissa viner förpackas i tjocka plastpåsar i wellpapplådor och kallas " boxviner " eller "fatvin". Inuti förpackningen är en kran fäst på påsen i lådan , eller urinblåsan, som senare förlängs av konsumenten för att servera innehållet. Lådvin kan hålla sig acceptabelt friskt i upp till en månad efter öppnandet eftersom blåsan kollapsar när vin utmatas, vilket begränsar kontakten med luft och därmed saktar ner oxidationshastigheten. Däremot oxiderar vin på flaska snabbare efter öppnandet på grund av det ökande förhållandet mellan luft och vin när innehållet avges; det kan försämras avsevärt på några dagar. Burkar är en av de snabbast växande formerna av alternativa vinförpackningar på marknaden.

Miljöhänsyn vid vinförpackningar avslöjar fördelarna och nackdelarna med både flaskviner och lådviner. Glaset som används för att göra flaskor är ett icke-toxiskt, naturligt förekommande ämne som är helt återvinningsbart, medan plasten som används för lådvinsbehållare vanligtvis är mycket mindre miljövänlig. Tillverkare av vinflaskor har dock åberopats för brott mot Clean Air Act . En ledare i New York Times föreslog att lådvin, som är lättare i förpackningens vikt, har ett minskat koldioxidavtryck från distributionen; emellertid kan lådvinplaster, även om de kan återvinnas, vara mer arbetskrävande (och därför dyra) att bearbeta än glasflaskor. Även om en vinlåda är återvinningsbar är dess plastblåsa troligen inte det. Vissa människor dras till konserverat vin på grund av dess bärbarhet och återvinningsbara förpackningar.

En del vin säljs i fat i rostfritt stål och kallas vin på kran .

Lagring

Vinkällare eller vinrum, om de är ovan mark, är platser som är utformade speciellt för lagring och lagring av vin. Fina restauranger och vissa privata hem har vinkällare. I en aktiv vinkällare upprätthålls temperatur och luftfuktighet med ett klimatkontrollsystem. Passiva vinkällare är inte klimatkontrollerade och måste därför placeras noggrant. Eftersom vin är en naturlig, förgänglig livsmedelsprodukt kan alla typer - inklusive rött, vitt, mousserande och förstärkt - förstöra när de utsätts för värme, ljus, vibrationer eller fluktuationer i temperatur och luftfuktighet. När de lagras korrekt kan de behålla sin kvalitet och i vissa fall förbättra arom, smak och komplexitet när de åldras. Vissa vinexperter hävdar att den optimala temperaturen för lagring av vin är 13 ° C (55 ° F), andra 15 ° C (59 ° F).

Vinkylskåp erbjuder ett mindre alternativ till vinkällare och finns i kapacitet som sträcker sig från små enheter med 16 flaskor till möbler av hög kvalitet som kan innehålla 400 flaskor. Vinkylskåp är inte idealiska för åldrande, utan tjänar snarare till att kyla vin till rätt temperatur för att dricka. Dessa kylskåp håller luftfuktigheten låg (vanligtvis under 50%), under den optimala luftfuktigheten på 50%till 70%. Lägre luftfuktighet kan torka ut korkar med tiden, så att syre kommer in i flaskan, vilket minskar vinets kvalitet genom oxidation. Medan vissa typer av alkohol ibland lagras i frysen, till exempel vodka , är det inte möjligt att säkert frysa vin i flaskan, eftersom det inte finns tillräckligt med utrymme för det att expandera när det fryser och flaskan brukar spricka. Vissa flaskformar kan tillåta att korken pressas ut av isen, men om flaskan fryser på sidan, kommer vinet i den smalare halsen alltid att frysa först, vilket förhindrar detta.

Yrken

Det finns ett stort antal yrken och yrken som ingår i vinindustrin, allt från individer som odlar druvorna, förbereder vinet, flaskar det, säljer det, bedömer det, marknadsför det och slutligen ger rekommendationer till kunder och serverar vin.

Relaterade yrken

namn	Beskrivning
Källarmästare	En person som ansvarar för en vinkällare
Tunnbindare	En hantverkare av träfat och fat. En kooperation är en anläggning som producerar sådana fat
Négociant	En vinhandlare som köper produkten från mindre odlare eller vinproducenter för att sälja dem under eget namn
Önolog	En vinforskare eller vinkemist ; en student i önologi . På 2000 -talet gick B.Sc. grader inom vinologi och vinodling finns tillgängliga. En vinproducent kan vara utbildad till oenolog, men anställer ofta en som konsult
Sommelier	Detta kallas också en "vinförvaltare" och är en specialiserad vinexpert som ansvarar för att utveckla en restaurangs vinlista , utbilda personalen om vin och hjälpa kunder med sina val (särskilt mat -vinparningar)
Vintner , vinmakare	En vinproducent; en person som gör vin
Vinodlare	En specialist på vetenskapen om vinrankor; en chef för beskärning, bevattning och bekämpning av vingårdar
Vin kritiker	En vinexpert och journalist som smakar och recenserar viner för böcker och tidskrifter
Vinsmakare	En vinexpert som smakar viner för att säkerställa deras kvalitet och smak
Vin servitör	En restaurang eller vinbar server med en grund- till mid-level kunskap om vin och mat-vin liga

Se även

• Kontur av vin
• Ordlista över vintermer

Referenser

Vidare läsning

externa länkar

• The Guardian & Observer Guide to Wine