Cuisine of New England - Cuisine of New England
| Del av en serie om |
| Amerikanskt kök |
|---|
 |
New England cuisine är ett amerikanskt kök som har sitt ursprung i New England -regionen i USA och har sina rötter till det engelska köket . Det kännetecknas av omfattande användning av skaldjur och mejeriprodukter , till följd av dess historiska beroende av sin hamnar och fiskeindustri , samt omfattande mjölkodling i inre regioner.
Många av New Englands tidigaste puritanska bosättare var från östra England , där bakning av mat (till exempel pajer , bönor och kalkon ) var vanligare än stekning , som traditionen var på andra håll.
Två framträdande karakteristiska livsmedel som är infödda i New England är lönnsirap och tranbär . Den traditionella standardstärkelsen är potatis , även om ris har en något ökad popularitet i modern matlagning. New England -köket använder övervägande svartpeppar, även om persilja , vitlök och salvia är vanligt, med några karibiska tillägg som muskotnöt , plus flera italienska kryddor.
Användning av grädde är vanligt på grund av beroende av mejeri. De gynnade matlagningsteknikerna är stuvning, ångning och bakning. Många lokala ingredienser, som squash , majs och lokala bönor, solrosor , vildkalkon , lönnsirap, tranbär och rätter som majsbröd , Johnnycakes och indisk pudding antogs från södra New England Algonquian -köket .
Historia
Tidig historia
Den traditionella kosten för Wampanoag- indianerna inkluderade kastanjer , boknötter , valnötter , bönor, mångfärgad majs (kallad " flintmajs ") och sorter av squash och pumpor. Inte strikt vegetarian, den traditionella kosten för Wabanaki är människor växt centrerad och bygger på majs, bönor, squash, solrosfrön, sunchokes och mark körsbär. Wabanaki -stamnationerna gjorde växtmjölk och modersmjölksersättning av nötter.
Amerikanska kolonier
1620 stod de nyanlända pilgrimerna inför utsikten att överleva sin första vinter i Plymouth Colony . Klimatet var hårt och växtsäsongen var kortare än de var vana på grund av de långa och frostiga vintrarna.
De nyanlända kolonisterna tog med vitala livsmedelsbevarande tekniker som rökning , härdning och torkning som hjälpte dem att överleva den hårda New England -vintern. De fick också hjälp av Wampanoag , som lärde de nyanlända pilgrimerna att odla basgrödor av squash , bönor och majs . Det är inte känt säkert vilka grödor som odlades i tidiga koloniala trädgårdar, men senare källor nämner rovor , lök , morötter , vitlök och pumpor .
Pilgrimerna använde majs för att göra brådskande pudding och Wampanoag -recept som popcorn , sagamit och nasaump . Wampanoag indianer lärde även pilgrimerna att baka i het aska och aska kakor (även kallad johnny kakor eller frukost bannocks ) blev en stapelvara frukostbröd. Bönor användes för att göra grytor eller kombinerade med majs för att göra succotash .
Många av New Englands tidigaste puritanska nybyggare var från östra England och tog med sig traditionerna från det engelska köket . Anka, gås, lamm och skinka togs till den så kallade " Nya världen " som gårdsbestånd så snart kolonierna började blomstra.
Än idag är det traditionella engelska köket fortfarande en stark del av New Englands identitet. Några av dess tallrikar åtnjuter nu hela USA, inklusive musslor , bakade bönor , äppelpajer , bakad eller stekt kalkon, peasgröt och ångade puddingar.
Tacksägelse
Den första Thanksgiving -måltiden delades av Wampanoag och Pilgrims på Plymouth Rock. Menyn skulle ha varit betydligt mer ödmjuk än den moderna Thanksgiving -middagen som vanligtvis innehåller kalkon med fyllning, tranbärssås , kanderad yams , potatismos och pumpa paj . Även om fyllda bakverk var vanliga i det engelska köket , hade kolonisterna inte vetemjöl eller smör, så pajen hade varit frånvarande från det ursprungliga Thanksgiving -bordet. Vitpotatis och sötpotatis hade ännu inte nått Nordamerika, och det första litterära omnämnandet av tranbärssås dateras cirka 50 år efter den första Thanksgiving -måltiden.
Den ursprungliga menyn inkluderade " indisk majs ", vildfågel, inklusive vild kalkon och vattenfåglar och vilt . Dessa är bara livsmedel som nämns av primära källor, men mathistoriker har spekulerat i vad som kan ha serverats. Förutom vild kalkon, anka och gås, svan och passageduvor var det gott om.
På den tiden var fåglar vanligtvis fyllda med lök och örter och ett 1600-talsrecept för gås innehåller en fyllning av kastanjer . Det är troligt att måltiden inkluderade lokala skaldjur som musslor, musslor, hummer och ål.
1800 -talet
Sedan 1800 -talet har New Englands kulinariska traditioner påverkats av ankomsten av irländska amerikaner , portugisiska amerikaner och italienska amerikaner . Irländskt bräserat inlagt nötkött var ursprunget till New England kokt middag .
"Country stores" sålde hemlagad sylt, fruktkonserver och slantgodis . Vanliga kakor tillverkas fortfarande med det ursprungliga receptet från 1828.
Vegetarianism utövades under 1700- och 1800 -talet av individer och familjer i Maine före starten av den moderna vegetarrörelsen 1817 i Philadelphia.
Modern
Under tiden efter andra världskriget har firandet den 4 juli ofta biff, korv , hamburgare och grillad kyckling. Förr i tiden var lammet mer traditionellt inåt landet, och kustsamhällen i New England serverade vanligtvis lax med dillmajonnäs, ärtor, ny potatis och majskolv. Desserten innehåller ofta en säsongsbetonad frukt, till exempel jordgubbskaka och blåbärspaj .
Traditionell mat och dryck
Öl och alkohol
Drycker under kolonialtiden tillverkades med lokala ingredienser som honung, melass, äpplen, humle och vilda bär. Dessa drycker inkluderade äppelbrännvin ( äppeljacka ), fruktviner , rom och mjöd . Några av de finaste romdestillerierna fanns i New England före förbudet .
Hot ale flip är en traditionell dryck som historiskt är gjord genom att blanda en kanna öl med rom, skummande ägg och ett sötningsmedel som torkad pumpa, lönnsirap eller melass. Drycken värmdes upp genom att kasta en varm poker i drycken för att karamellisera sockret och skapa drinkens karakteristiska heta skum.
Precis som flipen var Rattle-Skull en blandning av öl (i detta fall en mörk öl som porter ) och hårt sprit-vanligtvis en blandning av rom och brandy. Drycken är smaksatt med lime och garnerad med muskotnöt .
Stengärdet var en blandning av hård cider och rom . Enligt uppgift drack Ethan Allen och hans män det före deras razzia i Fort Ticonderoga 1775. Äggcider tillverkades genom att spricka ägg i uppvärmd cider och tillsätta ett sötningsmedel som melass.
Den ciderbaserade dryckesplanen gjordes med rom, grädde och sötningsmedel. Glöggcider kan göras med sötningsmedel, kryddor, rom och äggulor.
Björköl , tillverkat med saft från betula lenta -trädet, gjordes av både engelska och tidiga amerikanska kolonister. Den Betula lenta är känd för att producera en doftande SAP med en unik mintsmak. John Mortimer skrev att björköl vanligtvis tillverkades av de fattiga genom att koka björksaft med socker och jäsa det med jäst.
Många lokala bryggerier producerar lager och öl . Anmärkningsvärda exempel är Samuel Adams från Boston Beer Company i Boston (även om receptet på ölet inte kommer från New England); Sea Dog Brewing Company i Bangor ; Shipyard Brewing Company of Portland ; Smuttynose Brewing Company i Portsmouth, New Hampshire . Vermontbaserade Woodchuck Draft Cider är en populär alkoholhaltig cider .
New England har också spelat en stor roll i hantverksölrevolutionen, med Maine, Connecticut, Massachusetts och Vermont som har anmärkningsvärda bryggerier som Harpoon Brewery , Allagash Brewing Company , Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Rock Art Brewery , Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing Company och Two Roads Brewing Company.
Grytor, soppor och grytor
Seden att föra en maträtt grytor (även kallade varma rätter) till lada förhöjningar och kyrko kvällsmål var inte exklusivt för New England, men ingår traditionella varianter av vita bönor och succotash. Moderna recept kan göras med alla ingredienser som finns på marknaderna. Grytor med skaldjur är gjorda med gräddsås och brödsmulstoppning.
American chop suey är en gryta med köttfärs, makaroner och en kryddad tomatsås. Även om det inte är relaterat till ungersk gulasch , kan det i andra regioner i USA kallas amerikansk gulasch bland andra namn.
Frukt
Blåbär görs till sylt och gelé och finns i bröd och regionala desserter som pajer, skomakare och kakor.
Vilda strandplommon föds och används för att göra fruktkonserver som sylt och gelé. Strandplommon odlades och användes för kommersiell tillverkning av strandplommongelé på 1930 -talet, men strandplommonprodukter är inte längre allmänt tillgängliga på kommersiella marknader.
De lokala lila concord -druvorna är en korsning mellan inhemska och europeiska druvor. De stora druvorna är uppskattade för sin saftighet och används vid tillverkning av kommersiell druvsaft, vin och druvgelé. Det är en vanlig ingrediens i jordnötssmör och gelésmörgåsar .
Fram till pilgrimerna planterade äppelfrön från Europa var de enda regionala äpplen krabbaäpplen . Korsbestämning förändrade resultaten av dessa första försök, men genom åren uppföddes tusentals nya sorter av pilgrimerna.
William Blaxton planterade den första äppelträdgården 1625. De tidigaste äppelsorterna som producerades i New England inkluderade Lady (1628), Roxbury Russet (1630), Pomme Grise (1650), Baldwin (1740), Porter (1800), Mother (1844) och Wright (1875). I modern tid odlas äpplen kommersiellt i hela Massachusetts.
De första försöken med kommersiell tranbärsodling var banbrytande av kapten Henry Hall , som utvecklade tekniken att täcka vinstockarna med sand för att påskynda plantans tillväxt.
Varmkorv
New England hot dog rullar är uppdelade på toppen i stället för på den sida, och har en mer rektangulär form. Medan de är mindre än vanliga korvrullar, har New England -korvrullar en större mjuk ytarea som möjliggör smörning och rostning, som också vanligtvis används för bekväm servering av skaldjur som hummer eller stekt musslor.
Regionala brödmakare skiljer ofta mellan dessa och de mer traditionella amerikanska korvrullarna genom att hänvisa till New England-varianten som "Frankfurt Rolls" på förpackningar, med båda vanligt tillgängliga bredvid varandra på butikshyllorna (dock vid köp av en kokt varm hund eller skaldjur "rulle" från en restaurang eller matställ, används Frankfurt -stilen nästan uteslutande).
lönnsirap
Lönnsaft samlas årligen under New Englands "sockersäsong". Den nya saften reduceras och förtjockas till sirap. Ett nummer av Yankee från 1939 ger några detaljer om säsongsrecept med recept på lönn-butternutfudge, lönnsåsglass och " Sugar on Snow ". Sugar on Snow, en regional specialitet som också kallas lönnsirap taffy, görs genom att hälla nyuppvärmd lönnsirap på nysnö och bilda godis med en taffy konsistens när sirapen stelnar.
Efterrätter som skomakare och lönnkakad paj gjordes med lokala sötningsmedel som lönnsocker istället för socker.
Melass och rom var vanligt i New England -köket, på grund av New Englands engagemang i Triangle Trade på 1700 -talet. Melass från Karibien och honung var grundläggande sötningsmedel för alla utom överklassen långt in på 1800 -talet.
Smörgåsar
Smörgåsar som är typiska för New Englands kök inkluderar bakad böna på Boston brunt bröd ; den Fluffernutter med Fluff marshmallowkräm och jordnötssmör , serveras vanligtvis på Wonder bröd , och Maine italienska sandwich ställdes med användning av en lång bröd rulle eller bulle med kött som salami, mortadella, capicolla och skinka tillsammans med provolone, tomat, lök, grön klocka peppar, grekiska oliver, olivolja eller salladsolja, salt och knäckt svartpeppar.
Serveras kall eller varm, hummer rullar kan eventuellt innehålla infästningar som majonnäs eller värms smör, mussla rullar klädda med tandsten eller cocktail sås på en New England-stil korvbröd och chow mein sandwich med nudlar, selleri, lök, kött och sås i en hamburgare bulle, från Fall River, Massachusetts .
Skaldjur
Vattnet i Gulf of Maine och Long Island Sound ger ett rikt utbud av fisk och skaldjur som är en signatur för köket i New England.
Kommersiellt torskfiske längs Cape Ann går tillbaka till 1623 när salttorsk transporterades av handelsfartyg till Afrika, som återvände med slavar för plantager i Karibien innan de transporterade socker tillbaka till New England. Torsk , fisken som Cape Cod heter, förblir en häftklammer i det regionala köket än idag.
Bluefish kan hittas i hela Cape Cod och Nantucket under sommarmånaderna och konsumeras rökt, grillat eller sauterat. Amerikansk hummer konsumeras vanligtvis grillad, ångad eller kokt.
Panerade friterade musslor är populära pubmat i New England. Regionala musselsorter kan vara mjuka eller hårda skal och inkludera rakhyvelor , den senare av dessa är mer sannolikt att fångas för hand på grund av hur svårt det är att skörda dem utan att skada stranden där de bor.
Musslor med hårt skal kallas ibland småhalsar, körsbärsstenar eller quahogs beroende på deras storlek. Dessa används för att göra musselsoppa i New England-stil och kan också konsumeras ångad eller till och med rå. De föredragna metoderna för framställning av mjuka musslor (även kallade ångkokare) är stekning eller ångning.
Clambake är anpassad från amerikanska indianer och är en traditionell måltid i New England där musslor, hummer och majs tillagas över en eldgrop. Moderna versioner av skålen kan innehålla musslor, fisk, krabbor och ingredienser som inte är skaldjur som kyckling, korv, potatis och andra rotfrukter.
De officiella statliga fiskarna är följande:
| stat | Fisk | Skaldjur |
|---|---|---|
| Maine | Landlåst lax (sötvatten) | |
| Massachusetts | Torsk | |
| New Hampshire |
Randig bas (saltvatten) Bäcköring (sötvatten) |
|
| Vermont | Bäcköring Gös |
|
| Rhode Island | Quahog | |
| Connecticut | Östra ostron |
Kryddor
Många örter var ovanliga, särskilt Medelhavsörter, som inte är hårda i stora delar av New England bort från kusten. Som ett resultat har de flesta kryddiga New England -rätter inte mycket stark kryddor, förutom salt och mald svartpeppar, och det finns inte heller många särskilt kryddiga basvaror.
Andra rätter avsedda som efterrätter innehåller ofta ingredienser som muskotnöt , kanel , kryddpeppar , kryddnejlika och mald ingefära som är ett arv från handeln med Karibien från 1700 -talet och varar långt in på 1800 -talet.
Pizza
Mycket av pizzan i New England är grekisk pizza , på grund av den starka närvaron av grekiska invandrare och grekiska amerikaner i livsmedelsindustrin i New England. Grekisk pizza (som förstås i New England) kännetecknas av sin sega, brödiga skorpa som liknar focaccia , som bakas i grund, rund metallform som är rikligt belagd med olivolja . Pizzerior i grekisk stil i New England finns ofta under namnet House of Pizza.
Italienarna emigrerade till New England för ett drygt sekel sedan, och södra New England -pizza tenderar att vara mer italiensk påverkat. Världsberömda restauranger som Pepe's Pizza i New Haven, CT serverar en tunn vedeldad handkastad pajstil. Ny pizza i Haven-stil kännetecknas av en lätt bränd, krispig yttre skorpa och mjuk, lite seg insida. Pizza i södra New England (eller apizza) är nära släkt med pizza i napolitansk stil.
Lista över livsmedel som är gemensamma för köket i New England
-
- Stekta ostron
- Ostron gryta
- Rå ostron på ett halvskal
- Tranbärscocktail
- Tranbärsmassa/krossade tranbär
- Träbär med gelé
- Tranbärssås
- Tranbärsmak
- Tranbärsbröd
- Frappes eller skåp
- Eremiter
- Glass
- New England kokt middag
- New England Pot Roast (Yankee pot roast)
- Parker house rullar
- Pâté chinois
- Pumpa paj
- Röd flanellhash
- Rabarberpaj
- Snickerdoodles
- Biffbomb
- Biff tips
- Tourtière
Regionala specialiteter
Connecticut
Irländsk-amerikanska influenser är vanliga i de inre delarna av staten, inklusive Hartford- området. Under 1700-talet var Hartford-valstårtan en kryddig, spritig jästgjord tårta baserad på en traditionell engelsk semestertårta.
Under kolonialtiden firades val med dryck och en stor festkaka som var tillräckligt stor för att mata hela samhället, och receptet som Amelia Simmons gav 1796 krävde smör, socker, russin, ägg, vin och kryddor i enorma mängder. Hastig pudding finns ibland på landsbygden, särskilt kring Thanksgiving .
Italienskinspirerad mat är dominerande i New Haven-området, som är känt för förkolnad pizza i New Haven-stil med tunn skorpa bakad i kolkamriker. Den välkända vita musslorpajen är gjord på färska musslor, olivolja, färsk vitlök, oregano och riven romanoost .
Vissa pizzaplatser erbjuder också subs på italienskt bröd ("kvarnar") och standard italiensk mat som aubergine rollatini , manicotti , bakad ziti och kycklingparmesan . Välkända pizzerior inkluderar Pepe's Pizza , Sally's Apizza och Modern Apizza .
Köket i sydöstra Connecticut är starkt baserat på den lokala fiskeindustrin. Typiska fisk- och skaldjursrätter från New England finns på lokala restauranger som Abbots "hummer i det grova". Hummerrullar, krabbkakor, ostron, musselsoppa, ångmusslor och musslor serveras med sidor som potatischips, remouladesås och kålsallad.
Shad är statsfisken och tillagas på plankor (vanligtvis hickory, ek eller cederträ) vid elden, kallad "shad baka", urbenning av fisken kräver viss skicklighet med en benkniv.
Louis 'Lunch började som en lunchvagn som startades av den danska invandraren Louis Lassen 1895. Deras hamburgare tillagas fortfarande i den ursprungliga antika gjutjärnskylaren.
En lokal specialitet i Meriden, Connecticut , ångade cheeseburgare började som enkel ångad ost på rulle smörgåsar som såldes av hästdrivna matvagnar på 1900-talet. Vissa tror att hamburgaren har sitt ursprung i New Haven at Louis ', och precis som smörburgaren och friterad hamburgaren kan den ångade versionen vara kvar från en tidigare tid innan den grillade hamburgaren på en bulle blev standardform.
Glass tillverkas med mjölk från lokala krämier på UCONN Dairy Bar med ett hundraårigt recept för att producera 24 olika smaker av glass. Ferris Acres Creamery är en 150 år gammal mjölkgård som erbjuder 50 smaker av glass. Den mest populära är "Cow Trax", en bas av vanilj med jordnötssmörvirvlar och chokladflis.
Maine
Maine är känt för sin tillgång till färska, lokala livsmedel och många gårdar. Northern Maine producerar potatisgrödor , näst efter Idaho i USA. Fiddlehead ormbunkar var en del av det indianska köket och är fortfarande uppskattade i Maine, där de samlas på våren. Vilda blåbär är en vanlig ingrediens eller garnering, och blåbärspaj är den officiella statliga efterrätten (när den görs med vilda Maine -blåbär).
Bovete pannkakor som kallas knep är populära i Maine. Ungefär som gryn eller potatis, var knepet ursprungligen ett enkelt kolhydratfyllnadsmedel för lokalbefolkningen. Det var väldigt billigt, lätt att göra, och med lokala pålägg, som lönnsirap eller kretonger , kan det variera i smak. Denna häftklammer äts ofta med bakade bönor . Med tiden blev det helt enkelt en traditionell maträtt. Ployes är en blandning av pannkaka av akadisk typ av bovetemjöl, vetemjöl, bakpulver och vatten, vilket är extremt populärt i Madawaska-regionen i New Brunswick och Maine.
Den whoopie pie , som också är en stapelvara i Philadelphia / Pennsylvania Dutch mat, är den officiella statliga behandla. Maine är ursprungsorten för needham , en dessertbar gjord på choklad, kokos och potatis. Vaxförpackat saltvatten taffy är ett populärt objekt som säljs i turistområden, även om det ursprungligen kommer från New Jersey .
Staden Portland, Maine , är känd för sina många nationellt kända restauranger; den rankades som Bon Appétit -tidningens "America's Foodiest Small Town" 2009. och "2018 Restaurant City of the Year" 2018. Staden har Portland Farmers Market , grundad 1768, och staden är en toppstad för veganer och vegetarianer .
Maine är känd för sin hummer . Relativt billiga hummer rullar -lobster kött blandas med majonnäs och andra ingredienser som serveras i en grillad hot dog roll är ofta tillgängliga på sommaren, särskilt vid kusten.
Den frankofoniska delen av norra Maine i St. John Valley har många Acadian -influenser i deras kök. En populär maträtt bland alla akadier i denna region är tourtière eller köttpajer. Dessa är särskilt populära runt julen.
Den italienska smörgåsen är populär i Portland och södra Maine. Portlands restaurang Amatos påståenden att ha uppfunnit den italienska smörgåsen 1902 - specifikt en ubåtsmörgås gjord på skinka, ost, tomat, rå paprika och pickles, serverad med eller utan olja, salt och peppar.
Moxie var Amerikas första massproducerade läsk och är den officiella statliga läskedrycken. Den är känd för sin starka eftersmak och finns i hela New England.
Massachusetts
Coastal Massachusetts är känt för sina musslor , kolja och tranbär och tidigare torsk . Massachusetts hade liknande invandrarinflytande som kustregionerna, även om historiskt starka östeuropeiska befolkningar ingjöt kielbasa och pierogi som vanliga rätter.
Uppkallad efter staden Newton , Fig Newtons gjordes först 1891 med hjälp av en maskin som uppfanns av James Mitchell för att fylla kakdeg med fikonsylt. De små runda Necco Wafers , tillverkade med den första amerikanska godismaskinen, har också sitt ursprung i Cambridge . Grahambröd gjordes först i 1800-talets Massachusetts av Sylvester Graham . Tollhouse -kakor , Massachusetts officiella kaka skapades 1930 på Toll House Inn, som ligger i Whitman .
Boston är känt för bakade bönor (därav smeknamnet "Beantown"), buljongrullar och olika bakverk. Boston cream pie är inte en paj utan en tårta med vaniljsås. Ursprunget är mystiskt, men det är troligt att tidigare kakor gjordes antingen med en sockerkaka eller pundkaka.
Parkers restaurang, som ligger inne på Parker House Hotel, var den främsta restaurangen i Boston på 1800-talet och är fortfarande en fin restaurang i Bostons Government Center-område. A-la-carte-menyn från 1865 innehöll en rad lokala fisk- och skaldjurserbjudanden som ostron, stekt musslor , makrill, skugga, lax i ansjovissås, torsk i ostronsås och mjukskalskrabba . Andra kötträtter ingår kyckling Frikassé , krukväxter duvor , corned beef och bakade bönor med fläsk. Sidorna inkluderade majs, ris, makaroner, potatis, sparris, gröna ärtor, rädisor och stekta bananer . Söta bakverk och puddingar serverades också som indisk pudding , vaniljsås , äppelpaj, rabarberpaj , Washingtonpaj , Charlotte Russe och blancmange .
North Shore-området är lokalt känt för sina smörgåsbutiker med rostbiff , som vanligtvis serverar rostbiffsmörgåsar bestående av tunnskivad rostbiff på en hamburgare. Den kan serveras med kryddor som sallad, tomat, lök, ost och såser som mayo och grill. De flesta pizza- och rostbiffsmörgåsbutiker serverar också "steak tips" (marinerade kuber av filén), ett vanligt menyalternativ på pizzanläggningar och bakgårdskök.
Marshmallow Fluff uppfanns i Somerville, Massachusetts och tillverkades i Lynn, Massachusetts under 1900 -talet. Fluffernuttermackor , som kombinerar jordnötssmör med marshmallowfluff, är populära.
South Shore -området upprätthåller följande för bar pizza, med många populära restauranger som serverar dessa skarpa, tunna, ofta starkt toppade skapelser.
Vanliga vegetabiliska livsmedel i Massachusetts liknar de i inre norra New England, på grund av den landlockade, kuperade terrängen, inklusive potatis , lönnsirap och vilda blåbär . Mejeriproduktion är också framträdande i detta centrala och västra område.
New Hampshire
Södra New Hampshire -köket liknar det i Boston -området, med fisk, skaldjur och lokala äpplen. Som med Maine och Vermont är fransk-kanadensiska rätter populära, inklusive tourtière , som traditionellt serveras på julafton och poutine . Majssoppa är också vanligt, vilket liknar musselsoppa men med majs och bacon som ersätter musslorna. Portsmouth är känt för sin apelsinkaka.
Rhode Island
Rhode Island är känt för johnnycakes , doughboys och clam cakes .
Johnnycakes, olika och omtvistat kända som jonnycakes, journeycakes och Shawnee -kakor, kan variera i tjocklek och förberedelse, och oenigheter om de ska göras med mjölk eller vatten kvarstår.
Öster om Narragansett Bay görs johnnycakes med kall mjölk och lite smör, men runt om i South County är smeten sötad och gjord med skållad majsmjöl. Ett försök av Rhode Island -lagstiftaren att lösa sig på ett "autentiskt" recept slutade i en nävekamp.
De serverades traditionellt som tunnbröd tillsammans med hackat nötkött eller bakade bönor, men i modern tid äts de vanligtvis till frukost med smör och lönnsirap.
Enligt The Society for the Propagation of the Johnnycake Tradition i Rhode Island måste äkta johnnycakes tillverkas med whitecap flint majs som historiskt odlats i regionen runt Narrangasett Bay. Stenmald flintmajs är inte kommersiellt tillgänglig, men kan fortfarande hittas på några historiska gristmills som Prescott Farm- museet i Middletown .
Sötade kaffesmakade mejeriprodukter är populära i Rhode Island. Kaffe glass är populärt och en närproducerad kaffe gelatin dessert mix kan hittas på stormarknader. Kaffemjölk har varit den officiella statliga drycken sedan 1993. Även om ursprunget kan komma från 1930 -talet, när vissa butiksägare sötade överbliven kaffe mald med mjölk och socker, tillverkas det nu med kaffeextrakt som de produceras av Autocrat .
Också populärt i staten är tydlig musselsoppa känd som Rhode Island musselsoppa, quahogs , milkshakes (kallade skåp), ubåtsmörgåsar (kallade kvarnar), pizzaremsor , chow mein -smörgåsen och Del's Frozen Lemonade . Italiensk matlagning är sedan länge etablerad i regionen.
På Rhode Island och andra delar av New England med en stor portugisisk amerikansk befolkning är portugisiska livsmedel vanliga, inklusive linguiça , chouriço , caldo verde , malasadas och portugisiskt sött bröd .
Vermont
Vermont producerar cheddarost och andra mejeriprodukter. Små ostmakare som är erkända för att producera handgjorda cheddarostar inkluderar Crowley Cheese Factory Grafton Village Cheese Company och Shelburne Farms .
Vermonter -smörgåsen är gjord på kallskuret (ofta kalkon och skinka), äpple, vass Vermont -cheddar och lönn senap (en blandning av lönnsirap och kornig senap). Den rostade smörgåsen serveras varm.
Det är känt i och utanför New England för sin lönnsirap . Lönnsirap används som ingrediens i vissa Vermont -rätter, inklusive bakade bönor . Rabarberpaj är en vanlig efterrätt och har kombinerats med jordgubbar på senvåren.
Restauranger och pubar
Den äldsta verksamma restaurangen i USA är Union Oyster House (1826) i Boston.
Legal Sea Foods är en kedjerestaurang som började med att sälja färsk fisk och fish and chips . Den ursprungliga 1950 butiken var belägen vid Cambridge 's Inman Square .
Woodman's of Essex började sälja hemlagade potatischips 1914. Deras signaturrätt med stekt musslor introducerades bara några år senare, 1916. Deras chowder har vunnit priser vid den årliga Essex Clamfest.
Friendlys grundades 1935 under stora depressionen i Springfield, Massachusetts som en glasssalong säljer två skopor för en nickel. År 1960 erbjöd företaget 63 smaker av glass. De producerade 25 miljoner liter per år och hade flyttat sitt huvudkontor till Wilbraham . Det blir bara en restaurang med full service-kedja efter att ha förvärvats av Donald Smith 1988.
På lokala butiker längs North Shore i Massachusetts serveras ofta "trevägs" rostbiffsmörgåsar på en lökrulle och toppas med mayo, grillsås och vit amerikansk ost. Kelly's Roast Beef påstår sig ha sitt ursprung i den första rosbiffsmörgåsen. Rostbiffsmörgåsar med öppet ansikte före Kellys version men äts vanligtvis med kniv och gaffel. Andra välkända North Shore roastbeef-butiker inkluderar Londi's och Bill & Bob's.
D'Angelo's är en regional kedja med platser i Connecticut, Maine, Rhode Island, New Hampshire och Massachusetts som är specialiserade på subs (kallas hjältar i New York och hoagies i Philadelphia ). Deras första butik öppnade i Dedham, Massachusetts 1967. De serverar fotlånga hummerrullar och andra smörgåssorter som biff och ost.
Italienska smörgåsar är specialiteten Moes italienska smörgåsar, som grundades i Portsmouth, New Hampshire 1959. Baserat på ett familjerecept är deras smörgås gjord med salami , provolone , grönsaker, kryddor och olivolja. Amatos påståenden att ha sitt ursprung i den italienska Maine -smörgåsen, gjord på skinka , amerikansk ost , lök, sura pickles, tomater, svarta oliver, grön paprika och olivolja.
Mat- och mejeriindustrin
Fluff marshmallow creme, som används för att göra Fluffernutter -smörgåsar , tillverkas i Lynn, Massachusetts . Welch's , med huvudkontor i Concord, Massachusetts , producerar druvsaft, gelé och sylt från lila Concord -druvor . Företaget har ägts av National Grape Cooperative Association sedan 1956.
Autocrat är ett företag baserat i Lincoln, Rhode Island som producerar kaffe- och teextrakt. Deras kaffesirap används för att göra kaffemjölk som blev den officiella statliga drycken på Rhode Island 1993.
Den Moxie Beverage Company i Bedford, New Hampshire , förvärvades av Coca-Cola Company i 2018, producerar Moxie läsk . Smaksatt med gentiana rotextrakt har Moxie varit officiell läsk Maine sedan 10 maj 2005.
Det ekologiska mejeriföretaget Stonyfield Farm , som ägs av det franska mejeriföretaget Lactalis , ligger i Londonderry, New Hampshire . Glassföretaget Ben & Jerry's , som köptes 2000 av det anglo-holländska företaget Unilever , grundades 1978 i Burlington, Vermont .
Se även
Referenser
Vidare läsning
- Dojny, Brooke (1999). The New England Cookbook: 350 Recept from Town and Country, Land and Sea, Hearth and Home . Harvard Common Press. ISBN 1-55832-139-X.
- Rogers, Juliette; Rogers, Barbara (2002). Äta New England: En matälskares guide för att äta lokalt . Countryman Press; 1: a upplagan. ISBN 0-88150-521-8.
- Jones, Judith; Jones, Evan; Jarrett, Lauren (2001). The Book of New New England Cookery . UPNE. ISBN 1-58465-131-8.
- Stavely, Keith; Fitzgerald, Kathleen (2003). America's Founding Food: The Story of New England Cooking . University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2894-7.
- Bauer, Linda (2009). Recept från historiska New England . Taylor Trade Publishing. ISBN 978-1-58979-439-9.
- Mosser, Marjorie; Roberts, Kenneth (1978). God Maine -mat . Down East Books. ISBN 0-89272-038-7.
- Stetson, Barbara Sherman (1993). The Island Cookbook . Favoritrecept Tryck. ISBN 0-87197-370-7. Mat från Rhode Island och sydöstra Massachusetts, med omfattande anteckningar om lokal historia och personliga anekdoter från författaren.
externa länkar
Media relaterat till New England -köket på Wikimedia Commons
- "Antique Maple Syrup and Maple Sugar Labels" , från University of Vermont's digitala arkiv. Publicerad 10 februari 2010, University of Vermont, Bailey/Howe Library, Special Collections.