Fusionskök - Fusion cuisine

Gobi Manchurian är en indisk-kinesisk fusionsrätt , bestående av stekt blomkål . Rätten är populär i hela Indien och indiska restauranger samt sydasiatiska restauranger runt om i världen.
Exempel på en fusionsrätt: kombination av rökt lax inlindad i rispapper , med avokado , gurka och krabba .

Fusionskök är kök som kombinerar inslag av olika kulinariska traditioner som härstammar från olika länder, regioner eller kulturer. Kök av denna typ kategoriseras inte enligt någon särskild matstil och har spelat en roll i innovationer i många moderna restaurangkök sedan 1970 -talet.

Kategorier och typer

Pancit palabok i filippinsk mat , kombinerar risnudlar och tofu från Kina med inhemska rökta fiskflingor i en räksås färgad ljusorange med annattofrön från Mexiko och garnerad med krossad chicharon från Spanien . Det serveras spritzed med infödda calamansi .

Fusionsmat är en allmän term för kombinationen av olika former av matlagning och finns i flera former. Även om fusionmat ofta är uppfinningen av kockar, kan fusionskök förekomma naturligt inom de olika köken i en region eller delregion. Dessa kan omfatta större regioner, såsom östasiatiskt kök , europeiskt kök och sydvästamerikanskt kök , samt mer specifika och hyllade etniska rätter som kinesiskt kök , japanskt kök , koreansk mat , franskt kök , italienskt kök och nytt mexikanskt kök .

Chefs inom asiatiska fusion restauranger kombinera de olika köken i olika länder i Asien, har blivit populära i många delar av USA och Storbritannien. Ofta presenteras östasiatiska , sydostasiatiska och sydasiatiska rätter tillsammans med varandra och erbjuder rätter som är inspirerade kombinationer av sådana kök. Kaliforniens kök anses vara en fusionskultur, med inspiration särskilt från Italien , Frankrike , Mexiko , idén om den europeiska delikatessbutiken och Östasien, och sedan skapa traditionella rätter från dessa kulturer med icke -traditionella ingredienser - till exempel pizza från Kalifornien . Ett stort exempel är det oceaniska köket , som kombinerar de olika köken från de olika önationerna . I Förenade kungariket kan fish and chips ses som en tidig fusionsrätt på grund av att man gifter sig med ingredienser från judiska , franska och belgiska rätter. Filippinsk mat kännetecknas också ibland som det "ursprungliga asiatiska fusionsköket", som kombinerar inhemska kulinariska traditioner och ingredienser med de mycket olika köken i Spanien , Latinamerika , Kina och USA , bland annat på grund av dess unika koloniala historia .

I Australien, på grund av den ökande tillströmningen av migranter, uppfinns fusionsköket och blir allt vanligare på många kaféer och restauranger, med moderna australiensiska asiatiska fusionsrestauranger som Tetsuya's i Sydney högst rankade i världens 50 bästa restauranger . En annan inkarnation av fusionskök implementerar ett mer eklektiskt tillvägagångssätt, som i allmänhet innehåller originalrätter som kombinerar olika ingredienser från olika kök och regioner. En sådan restaurang kan innehålla ett brett utbud av rätter inspirerade av en kombination av olika regionala kök med nya idéer. Mat i Malaysia (även Indonesien ) är ett annat populärt exempel på fusionskök mellan malaysiska , javanesiska , kinesiska och indiska och lätta influenser från thailändska , portugisiska , nederländska och brittiska rätter .

Livsmedel som är baserade på en kultur, men tillagade med ingredienser och smaker som ingår i en annan kultur, anses också vara former av fusionskök. Till exempel marknadsförs pizza gjord med cheddar- och pepparjackost , salsa , refriedbönor eller andra vanliga tacoingredienser ofta som "Taco Pizza". Denna speciella maträtt är en sammanslagning av italienska och mexikanska rätter. Liknande tillvägagångssätt har använts för fusion- sushi , såsom rullande maki med olika typer av ris och ingredienser såsom curry och basmatiris ris, ost och salsa med spanska ris eller kryddat marken lamm och kapris rullade med grekisk stil ris och druvalöv , som liknar dolmades inifrån och ut . Vissa fusionskök har själva blivit accepterade som ett nationellt kök, liksom med peruanska Nikkei -köket, som kombinerar japanska kryddor och kryddor och peruanska ingredienser som ají (peruanska paprika) med skaldjur. En typisk peruansk Nikkei-maträtt är "Maki Acevichado" eller ceviche-rulle, som innehåller marinad fisk i peruansk stil rullad med ris, avokado eller tång. "

Bakgrund

Kaeng phet pet yang (thailändsk rostad curry) är ett exempel på tidig fusionskök från den kosmopolitiska domstolen i Ayutthaya Kingdom som kombinerar thailändsk röd curry, kinesisk grillad anka och druvor ursprungligen från Persien

Denna typ av restaurangens framgång beror på ett antal faktorer. Bland dessa finns:

  • Kundkrets (eller blivande kundkrets) kulturell mångfald
  • Clientele s resemönster och upplevelser.
  • Kundkretsens kulinariska sofistikering och öppenhet för nya ätupplevelser.

Wolfgang Puck tillskrivs en av pionjärerna inom fusionsköket, med viss tvist. Men hans restaurang Chinois on Main fick sitt namn efter termen som tillskrivs Richard Wing, som på 1960 -talet kombinerade fransk och kinesisk matlagning på den tidigare kejserliga dynastin i Hanford, Kalifornien .

Kocken Norman Van Aken var den första personen som använde termen "fusion cooking" när han höll ett tal på ett symposium i Santa Fe för många berömda livsmedelsindustrier 1988. Snart skrev journalisten Regina Schrambling om Van Akens arbete och termen spred sig runt Globen.

Se även

Referenser

externa länkar