Cuisine of the Pennsylvania Dutch - Cuisine of the Pennsylvania Dutch
| Del av en serie om |
| Amerikanskt kök |
|---|
 |
Pennsylvania holländska köket är det typiska och traditionella priset för Pennsylvania Dutch . Enligt en författare, "Om du var tvungen att göra en kort lista över regioner i USA där regional mat faktiskt konsumeras dagligen , skulle Pennsylvania -holländarnas land - i och runt Lancaster County, Pennsylvania - vara på eller nära toppen av listan, "främst för att området är en kulturell enklave av Pennsylvania holländska kultur.
Pennsylvania holländska köket återspeglar influenser av Pennsylvania Dutch's tyska arv , agrariska samhälle och avvisande av snabba förändringar.
Det är extremt vanligt att hitta Pennsylvania holländsk mat i hela Philadelphia / Delaware Valley -regionen.
Tekniker
På 1700-talet bakades fortfarande i vedeldade ugnar som gav inkonsekventa resultat och lätt kunde bli för heta. Pennsylvania holländska bakade bakverk på kålblad för att ge ett visst skydd mot heta fläckar som kan utvecklas i ugnen.
Soppor
Soppor , ofta med äggnudlar , är karakteristiska för Pennsylvania Dutch. Pennsylvanianska holländska hem har traditionellt haft många buljonger till hands (grönsaker, fisk, fjäderfä och annat kött) efter att ha sparat extra vätskor: "Pennsylvania Dutch utvecklade sopptillverkning till en så hög konst att kompletta kokböcker kunde skrivas om deras bara soppor; det fanns en lämplig soppa för varje dag på året, inklusive en mängd olika varma och kalla fruktsoppor . " Soppor delades traditionellt in i olika kategorier, inklusive Sippli eller "liten soppa" (en lätt buljong), Koppsupper eller "koppsoppor", Suppe (tjocka, chowder soppor, ofta serverade som ett måltid med bröd) och G'schmorte (en soppa utan buljong, ofta som en Brieh (Brei) eller sås ).
Pennsylvania holländska soppor är ofta förtjockade med stärkelse , till exempel potatismos , mjöl , ris , nudlar , stekt bröd , dumplings och Riwwels eller rivvels (små dumplings beskrivs som "stora smulor" gjorda av "gnidande äggula och mjöl mellan fingrarna "), från det tyska verbet för" att gnugga ".
Pennsylvania holländska specialiteter
Drycker
Maträtter
- Amish potatissallad
- äppelmos
- Bakat äpple- kärnat och skalat äpple, täckt i en pajskala, pudrat med socker eller kanel och bakat. Serveras i en skål med mjölk. Ibland ätit som dessert, men i allmänhet en måltid i och för sig.
- Nötkött eller viltkött ryckigt
- Bova Shankel-en maträtt av pierogi-typ med potatisbultar och sås.
- Brunt smörnudlar - äggnudlar i kombination med smör smältes och bryndes i en kastrull.
- Varm bacondressing - kokt, dränerat, smulat bacon i en förtjockad söt dressing, serverad varm över färska salladsgrönsaker; används ofta med maskrosgröna för att kompensera deras sura smak.
- Baconsås
- Kyckling och våfflor
- Kycklingkornsoppa - gjord med äggnudlar och ibland saffran , som har odlats i Pennsylvania holländska land sedan början av 1800 -talet. Ibland är ett tillägg nitar , små dumplings .
- Chow-chow
- Cole slaw
- Koppost
- Pepparkakor , ingefära snaps , ingefära tårta och grytstek kryddad med ingefära och andra aromatiska kryddor.
- Hamloaf -en köttfärsliknande maträtt gjord på malet skinka, ofta bakad med brunt socker ovanpå, utan kryddor och brödsmulor som finns i köttfärslimpa.
- Hog maw - grisens mage, kallad Seimaaga på den holländska dialekten Pennsylvania.
- Libanon bologna
- Jordnötssmör schmear
- Pepparkål - en söt och sur rätt
- Fläsk och surkål
- Potatisfyllning
- Potatisrullar
- Grytpaj - inte den bakade pajen med konditorivaror, utan en köttgryta med stora nudlar (grytorpajer); innehåller ofta kyckling , mjöl , salt, grönsaker (som selleri , lök och morötter ) samt kryddor (som persilja , timjan , svartpeppar och lagerblad ).
- Pretzel
- Rödbetorägg (betade ägg)
- Sauerbraten - vår stek, är något av olika kött och kryddor som marineras i flera dagar i vinäger eller vin, grönsaker läggs till marinaden under den sista dagen. Sauerbraten tillverkades traditionellt med hästkött, men nötkött eller andra köttdelar gynnas nu. Den serveras ofta med dumplings och rödkål. Sauerbraten är fortfarande mycket populär i hela Tyskland.
- Schnitz un knepp
- Skrapa
Efterrätter
- Ängelmatstårta
- Apple dumplings
- Holländsk bebis
- Kyrkans spridning - gjord av melass eller majssirap, marshmallowgrädde och jordnötssmör, som ofta finns vid Amish -gudstjänster och gemenskapsevenemang.
- Knäckpudding - förtjockad med saltkakor
- Fastnachts
- Trattkaka
- Rolig tårta - en kombination av paj och tårta som görs genom att baka en tårta omgiven av pajskorpa, marmorerad genomgående med chokladränder.
- Whoopie paj
- Montgomerypaj - smörig skorpa med kladdig melass och citronfyllning och en kärnmjölkkaka.
- Moravisk sockerkaka
- Shoofly paj - melass smulkaka med en pajskorpa för enklare ätning.
- Socker kakor