Clambake - Clambake
 | |
| Ursprungsort | Förenta staterna |
|---|---|
| Region eller stat | Nya England |
| Huvudingredienser | Skaldjur och grönsaker |
Den clambake eller mussla baka , även känd som New England Clambake, är en traditionell metod för matlagning fisk och skaldjur , såsom hummer , musslor , krabbor , soft-shell musslor och quahogs . Maten tillagas traditionellt genom att ånga ingredienserna över lager av tång i en gropugn . Skaldjur kan kompletteras med grönsaker, såsom lök, morötter och majskolv. Clambakes hålls vanligtvis vid festliga tillfällen längs New Englands kust .
Metod
En typisk clambake börjar med att samla tång (traditionellt rockweed - Ascophyllum nodosum ) vid strandlinjen; tång är ett viktigt komplement till att laga maten. För att hålla tången fräsch är det nödvändigt att ha en behållare som är tillräckligt stor för att hålla både tången och en hel del havsvatten.
Viktigt är också flera runda medelstora stenar, eller ibland kanonkulor , som värms upp i elden och används för att återstråla värme under tillagningsprocessen.
Slutligen, som de flesta andra metoder för ångning , är ett lock nödvändigt för att låta den instängda värmen och ånga koka maten grundligt. Canvasdukar eller potatissäckar indränkta i havsvatten används ofta för detta ändamål.
När stenarna och tången har samlats in förbereds en eldstad. Vissa föredrar att helt enkelt starta en eld i gropen, medan andra kantar kanterna med platta stenar för att ge stöd för en metallgrill där stenarna kan placeras.
Stenarna som används för matlagning placeras sedan i mitten av gropen och en vedeld startas, även om den exakta metoden för uppvärmning av stenarna varierar. Elden måste brinna tills stenarna glöder. Försiktighet måste vidtas för att säkerställa att elden brinner ut strax efter att denna optimala tillagningstemperatur uppnåtts. Askan sveps sedan av stenarna och rakas mellan dem för att bilda en isolerande "säng". Ett lager våt tång placeras över stenarna, följt av traditionella regionala livsmedel som ångkokare , musslor , quahogs och hummer . Sidorätter inkluderar vanligtvis majs på cob, potatis , morötter och lök . Växlande lager av tång och mat staplas ovanpå och hela högen är täckt med duk som har blivit dränkt i vatten för att täta in värmen och förhindra att duken brinner. Maten får ånga i flera timmar.
Eftersom många platser förbjuder byggnadsbränder på stränder, och för att rymma maträtten i hem eller bakgård, tillagas denna maträtt ofta i en stor kruka. Detta är känt som en New England clam boil. Vissa cateringfirma är specialiserade på clambakes på stranden.
Clambakes är också populära i Greater Cleveland , trots att regionen inte är nära Atlanten. En typisk clambake där innehåller ett dussin musslor med en halv kyckling, sötpotatis, majs och andra sidorätter. Tång används inte och musslor, kyckling och sötpotatis ångas tillsammans i en stor kruka. John D. Rockefeller startade traditionen i Ohio.
Se även
Referenser
externa länkar
Media relaterade till Clambakes på Wikimedia Commons