Växtmjölk - Plant milk
| |
| Typ | Icke mjölkdryck och ingrediens |
|---|---|
| Färg | Vit |
| Smak | Olika; krämig konsistens |
| Ingredienser | Vatten och ett spannmål, pseudocereal, baljväxter, nötter, utsäde eller kokos (vilket är en drupe enligt definitionen i US Library of Congress) |
Växtmjölk är en växtdryck med en färg som liknar mjölkens färg. Växt mjölk är icke-mejeridrycker tillverkade av ett vattenbaserat växtextrakt för smaksättning och arom . Växtmjölk konsumeras som växtbaserade alternativ till mjölk och ger ofta en krämig munkänsla . År 2021 används bland cirka 17 växter för att tillverka växtmjölk, mandel , havre , soja och kokos var de mest sålda växtmjölk i världen.
Växtbaserade drycker har konsumerats i århundraden , med termen "mjölkliknande växtjuicer" som använts sedan 1200-talet. Idag kallas de ofta växtbaserad mjölk , alternativ mjölk , mjölk utan mjölk eller vegansk mjölk . För handel förpackas växtbaserade drycker vanligtvis i behållare som är likartade och konkurrenskraftiga som de som används för mjölk , men kan inte märkas som "mjölk" inom Europeiska unionen .
Över olika kulturer har växtmjölk varit både en traditionell dryck och en smakrik ingrediens i söta och salta rätter, till exempel användning av kokosmjölk i curryrätter . De är drycker som är kompatibla med vegetarianer och är veganska livsstilar. Växt mjölk används också för att göra " glass ", växt cream , vegan ost och " yoghurt ", såsom soja yoghurt eller vegurt. Under 2021 den globala växten mjölkmarknaden uppskattades nå US $ 62 miljarder 2030.
Historia
Innan kommersiell produktion av "mjölk" från baljväxter, bönor och nötter har växtbaserade blandningar som ska likna mjölk funnits i århundraden. Den Wabanaki och andra indianska stam nationer i nordöstra USA gjorde mjölk och modersmjölksersättning från nötter.
Horchata , en dryck som ursprungligen gjordes i Nordafrika av blötlagda, malda och sötade tigernötter , spred sig till Iberia (nu Spanien) före år 1000. På engelska har ordet "mjölk" använts för att referera till "mjölkliknande växt juice" sedan 1200 AD .
Det finns recept från 1200-talet Levant som beskriver mandelmjölk . Soja var en växtmjölk som användes i Kina under 1300 -talet . I medeltida England användes mandelmjölk i rätter som ris alkere (en typ av rispudding) och förekommer i receptsamlingen The Forme of Cury . Kokosmjölk (och kokosgrädde ) är traditionella ingredienser i många kök, till exempel i Syd- och Sydostasien, och används ofta i curryrätter .
Växtmjölk kan betraktas som mjölksubstitut i västländer , men har traditionellt konsumeras i andra delar av världen, särskilt sådana där det finns högre laktosintolerans (se särskilt laktosintolerans: avsnittet epidemiologi ).
Typer
Vanliga växtmjölk är mandelmjölk , kokosmjölk , rismjölk och sojamjölk . Andra växtmjölk inkluderar hampmjölk , havremjölk , ärtmjölk och jordnötsmjölk .
Växtmjölk kan tillverkas av:
- Korn: korn , fonio , majs , hirs , havre , ris , råg , sorghum , teff , triticale , spelt , vete
- Pseudocereals: amarant , bovete , quinoa
- Baljväxter: lupin , ärt , jordnöt , soja
- Nötter: mandel , Brasilien , cashewnötter , hasselnötter , macadamia , pekannötter , pistasch , valnöt
- Frön: chiafrön , linfrön , hampafrön , pumpafrön , sesamfrön , solrosfrön
- Övrigt: kokos (frukt; drupe), potatis (knöl), tigernöt (knöl)
En blandning är en växtmjölk som skapas genom att blanda två eller flera typer tillsammans. Vanliga exempel på blandningar är mandelmjölk och kokosmjölk.
Andra traditionella växtmjölksrecept inkluderar:
- Kunu , en nigeriansk dryck gjord på spirad hirs, sorghum eller majs
- Sikhye , en traditionell söt koreansk risdryck
- Amazake , en japansk rismjölk
Tillverkning
| Mjölktyper | Utsläpp av växthusgaser (kg CO 2 -C ekv. Per 200 g) |
|---|---|
| Komjölk |
0,62
|
| Rismjölk |
0,23
|
| Sojamjölk |
0,21
|
| Havremjölk |
0,19
|
| Mandelmjölk |
0,16
|
| Mjölktyper | Vattenanvändning (L per 200 g) |
|---|---|
| Komjölk |
131
|
| Mandelmjölk |
74
|
| Rismjölk |
56
|
| Havremjölk |
9
|
| Sojamjölk |
2
|
| Mjölktyper | Markanvändning (m 2 per 200 g) |
|---|---|
| Komjölk |
1.81
|
| Havremjölk |
0,25
|
| Sojamjölk |
0,23
|
| Mandelmjölk |
0,19
|
| Rismjölk |
0,14
|
Även om det finns variationer i tillverkningen av växtmjölk beroende på det ursprungliga växtmaterialet, som exempel, innefattar den allmänna tekniken för sojamjölk flera steg, inklusive:
- rengöring, blötläggning och avskalning av bönorna
- slipning av utgångsmaterialet för att producera en uppslamning , pulver eller emulsion
- upphettning av det bearbetade växtmaterialet till denaturera lipoxidas enzymer för att minimera deras effekter på smak
- avlägsnande av sedimenterbara fasta ämnen genom filtrering
- tillsats av vatten, socker (eller sockersubstitut ) och andra ingredienser för att förbättra smak, arom och innehåll av mikronäringsämnen
- pastöriserar den slutliga vätskan
- homogenisera vätskan för att bryta ner fettkulor och partiklar för en mjuk munkänsla
- förpackning, märkning och förvaring vid 1 ° C (34 ° F)
Det faktiska innehållet i den markerade anläggningen i kommersiell växtmjölk kan bara vara cirka 2%. Andra ingredienser som allmänt tillsätts till växtmjölk under tillverkning inkluderar guargummi , xantangummi , eller solros lecitin för textur och känsla i munnen, väljer mikronäringsämnen (såsom kalcium , B-vitaminer , och vitamin D ), salt och naturliga eller artificiella ingredienser-såsom smakämnen kännetecknande för den utvalda växten - för doft, färg och smak. Växtmjölk används också för att göra glass , grädde , vegansk ost och yoghurt , till exempel sojayoghurt .
Produktionen av mandelbaserade mejeriprodukter har kritiserats av miljöskäl eftersom stora mängder vatten och bekämpningsmedel används. Utsläppen, mark och vattenavtryck från växtmjölk varierar på grund av skillnader i växtbehov, odlingsmetoder, produktionsregion, produktionsprocesser och transport.
Näringsjämförelse med komjölk
Många växtmjölkar syftar till att innehålla samma proteiner, vitaminer och lipider som de som produceras av lakterande däggdjur. I allmänhet, eftersom växtmjölk tillverkas med bearbetade extrakt från startanläggningen, har växtmjölken lägre näringstäthet än mjölkmjölk och förstärks under tillverkningen för att lägga till exakta halter av mikronäringsämnen , vanligtvis kalcium och vitamin A och D.
| Näringsinnehåll av förstärkt ko-, soja-, mandelmjölk och havremjölk | ||||
|---|---|---|---|---|
| Näringsvärde per 250 ml kopp |
Komjölk (hel) |
Sojamjölk (osötad) |
Mandelmjölk (osötad) |
Havremjölk (osötad) |
| Energi , kJ (kal) | 620 (149) | 330 (80) | 160 (39) | 500 (120) |
| Protein (g) | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 |
| Fett (g) | 7,93 | 3,91 | 2,88 | 5 |
| Mättat fett (g) | 4.55 | 0,5 | 0,21 | 0,5 |
| Kolhydrat (g) | 11.71 | 4,23 | 1,52 | 16 |
| Fiber (g) | 0 | 1.2 | 0 | 2 |
| Sockerarter (g) | 12.32 | 1 | 0 | 7 |
| Kalcium (mg) | 276 | 301 | 516 | 350 |
| Kalium (mg) | 322 | 292 | 176 | 390 |
| Natrium (mg) | 105 | 90 | 186 | 140 |
| Vitamin B 12 (µg) | 1.10 | 2,70 | 0 | 1.2 |
| Vitamin A (IE) | 395 | 503 | 372 | 267 |
| D -vitamin (IE) | 124 | 119 | 110 | 144 |
| Kolesterol (mg) | 24 | 0 | 0 | 0 |
Förpackning och handel
Växtbaserade mjölk har dykt upp som ett alternativ till mejeri som svar på konsumenternas önskemål om kost och förändrade attityder om djur och miljö. Huffington Post uppgav att på grund av hälso- och miljöskäl samt förändrade konsumenttrender köper fler individer regelbundet alternativ till mjölk från mejeriprodukter. Mellan 1974 och 2020 minskade konsumtionen av mejerimjölk för människor mellan 16 och 24 år i Storbritannien från 94% till 73%. I Australien är det minskat förtroende inom mejeriindustrin, med endast 53% som är optimistiska i framtida lönsamhet och efterfrågan på mejeriprodukter enligt en Dairy Australia -rapport.
För att förbättra konkurrensen förpackas växtmjölk vanligtvis i behållare som liknar mjölk. En vetenskaplig tidskriftartikel hävdade att växtmjölksföretag skickar budskapet om att växtmjölk är "bra och hälsosamt" och mjölk är "dåligt för miljön", och artikeln rapporterade också att allt fler unga förknippar mejeri med miljöskador . Det har ökat oro för att mejeriproduktion har negativa effekter på biologisk mångfald, vatten och markanvändning. Dessa negativa kopplingar mellan mejeri och miljö har också kommunicerats genom audiovisuellt material mot mejeriproduktion, till exempel "Cowspiracy" och "What the Health". Djurens välbefinnande har också bidragit till att mjölkmjölk har minskat i många västerländska länder. Annonsering för växtmjölk kan också kontrastera det intensiva jordbruket för att producera mjölk med den relativa lättheten att skörda växtkällor, till exempel havre, ris eller sojabönor. År 2021 sändes en annons för havremjölksmärket Oatly under Super Bowl .
I USA ökade försäljningen av växtmjölk stadigt med 61% under perioden 2012 till 2018. Från och med 2019 är den växtbaserade mjölkindustrin i USA värd 1,8 miljarder dollar per år. År 2018 sades värdet av 'mejerialternativ' runt om i världen vara 8 miljarder dollar. Bland växtmjölk var mandel (64% marknadsandel ), soja (13% marknadsandel) och kokos (12% marknadsandel) kategoriledare i USA under 2018. Havremjölkförsäljningen ökade med 250% i Kanada under 2019, och dess växande konsumtion i USA och Storbritannien ledde till produktionsbrist från en aldrig tidigare skådad konsumentefterfrågan. År 2020 tillsatte en stor kaffebutik - Starbucks - havremjölk, kokosmjölk och mandelmjölksdrycker till sina menyer i USA och Kanada. Under 2020 ökade havremjölkförsäljningen i USA till 213 miljoner dollar och blev den näst mest konsumerade växtmjölken efter mandelmjölk (1,5 miljarder dollar under 2020 -försäljningen).
En viktig kostorsak för ökningen i popularitet av växtbaserade mjölk, till exempel ärtmjölk, är laktosintolerans, till exempel är den vanligaste maten som orsakar intolerans i Australien laktos och påverkar 4,5% av befolkningen. I USA är cirka 40 miljoner människor laktosintoleranta.
Märkning och terminologi
Växtmjölk kan märkas för att markera deras näringsinnehåll eller med termer som återspeglar deras sammansättning eller frånvaro av ingredienser, såsom "mjölkfritt", "glutenfritt" eller " GMO- fritt".
Europa
I december 2013 uppgav Europeiska unionens föreskrifter att termerna "mjölk", "smör", "ost", "grädde" och "yoghurt" endast kan användas för att marknadsföra och marknadsföra produkter från animalisk mjölk, med ett litet antal undantag inklusive kokosmjölk, jordnötssmör och glass . År 2017 bad Landgericht Trier (Trier regional domstol), Tyskland, EU-domstolen om att förtydliga europeisk livsmedelsmärkningslag (mål C-422/16), och domstolen slog fast att växtbaserade produkter inte kan saluföras som mjölk, grädde, smör, ost eller yoghurt inom Europeiska unionen eftersom dessa är reserverade för animaliska produkter. undantag från detta inkluderar inte tofu och soja. Även om växtbaserade mejerialternativ inte får kallas "mjölk", "ost" och liknande, får de beskrivas som smöriga eller krämiga. I Storbritannien tillämpas strikta standarder för livsmedelsmärkning för termer som mjölk, ost, grädde, yoghurt, som är skyddade för att beskriva mejeriprodukter och som inte får användas för att beskriva icke-mejeriprodukter.
Förenta staterna
I USA begärde mejeriindustrin FDA att förbjuda användningen av termer som "mjölk", "ost", "grädde" och "smör" på växtbaserade analoger (förutom jordnötssmör). FDA kommissionär, Scott Gottlieb , anges på 17 juli 2018 att termen "mjölk" används oprecist i märkningen av icke-mejeridrycker, såsom sojamjölk, havremjölk och mandelmjölk "en mandel inte laktat ", han sa. År 2019 begärde US National Milk Producers Federation FDA att de skulle begränsa märkning av växtbaserade mjölk och hävdade att de borde beskrivas som "imitation". Som svar sade den växtbaserade livsmedelsföreningen att ordet "imitation" var nedsättande, och det fanns inga bevis för att konsumenterna var vilseledda eller förvirrade om växtbaserade mjölk. En undersökning från 2018 av International Food Information Council Foundation visade att konsumenter i USA vanligtvis inte förväxlar växtbaserade analoger med animalisk mjölk eller mejeriprodukter. Från och med 2018 granskades märkningsföreskrifter för växtbaserade produkter med namn som "mjölk" eller "yoghurt".