Extrahera - Extract
Ett extrakt är ett ämne som framställs genom att extrahera en del av ett råmaterial , ofta med hjälp av ett lösningsmedel som etanol , olja eller vatten . Extrakt kan säljas som tinkturer , absolut eller i pulverform.
De aromatiska principerna för många kryddor, nötter, örter, frukt, etc., och vissa blommor, marknadsförs som extrakt, bland de mest kända av sanna extrakt som mandel , kanel , kryddnejlika , ingefära , citron , muskotnöt , apelsin , pepparmynta , pistasch. , ros , mynta , vanilj , violett , rom och vintergrönt .
Extraktionstekniker
De flesta naturliga essenser erhålls genom att extrahera eterisk olja från råvaran , såsom blommor , frukt och rötter , eller från intakta växter genom flera tekniker och metoder:
- Expression ( pressning , pressning ) involverar fysisk extraktion av material från råmaterialet, som används när oljan är rikligt och lätt erhållas från material såsom citrusskal , oliver och vindruvor .
- Absorption ( brottning , avkok ). Extraktionen görs genom att blötlägga material i ett lösningsmedel , som används för vaniljbönor eller teblad.
- Maceration , som används för att mjuka upp och bryta ner material utan värme, normalt med oljor, till exempel för pepparmyntextrakt och vinframställning .
- Destillations- eller separationsprocess , skapar en högre koncentration av extraktet genom att värma upp materialet till en specifik kokpunkt, samla sedan upp detta och kondensera extraktet, lämna det oönskade materialet, som används för lavendelekstrakt .
De distinkta smakerna hos nästan alla frukter är önskvärda komplement till många livsmedelsberedningar, men endast ett fåtal är praktiska källor till tillräckligt koncentrerat smaksextrakt, såsom från citroner, apelsiner och vaniljbönor.
Konstgjorda extrakt
Majoriteten av koncentrerade fruktsmak som banan, körsbär, persika, ananas, hallon och jordgubbar produceras genom att kombinera en mängd estrar med specialoljor. Lämplig färgning erhålls vanligtvis genom användning av färgämnen . Bland de estrar som oftast används är etylacetat och etylbutyrat . De viktigaste faktorerna i produktionen av konstgjord banan, ananas och jordgubbextrakt är amylacetat och amylbutyrat .
Konstgjorda extrakt har i allmänhet inte delikatessen med naturlig fruktsmak, men smakar vanligtvis tillräckligt lika för att vara användbara när sanna essenser är otillgängliga eller för dyra.
Se även
Referenser
Denna artikel innehåller text från en publikation som nu är offentlig : Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia . Saknas eller tom |title=
( hjälp )