Succotash - Succotash
 En enkel succotash beredd med njure istället för limabönor
| |
| Kurs | Huvudrätt |
|---|---|
| Härstamning | USA och Kanada |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Sockermajs , limabönor , smör , salt |
Succotash (från Narragansett sohquttahhash , "trasiga majskärnor") är en grönsaksrätt som huvudsakligen består av söt majs med limabönor eller andra skalbönor .
Andra ingredienser kan tillsättas som lök, potatis, kålrot, tomater, paprika, corned beef , salt fläsk eller okra.
Att kombinera ett spannmål med en baljväxter ger en maträtt som innehåller mycket väsentliga aminosyror .
Historia
Succotash har en lång historia. Skålen introducerades som en gryta för nordamerikanska kolonister på 1600 -talet av ursprungsbefolkningar. Den består av ingredienser som var okända i Europa vid den tiden och blev gradvis en standardmåltid i köket i New England och är en traditionell maträtt för många Thanksgiving -fester i regionen, liksom i Pennsylvania och andra stater.
På grund av de relativt billiga och lättillgängliga ingredienserna var rätten populär under den stora depressionen i USA . Det tillagades ibland i en grytform , ofta med en lätt pajskala ovanpå som i en traditionell gryta .
Recept
Sockermajs (en form av majs), amerikanska bönor, tomater och paprika är livsmedel från New World .
Catherine Beechers recept från 1800-talet innehåller bönor kokta med majskolvar från vilka kärnorna har tagits bort. Kärnorna tillsätts senare, efter att bönorna har kokat i flera timmar. Majskolvarna avlägsnas och den färdiga grytan, i andelar av 2 delar majs till 1 del bönor, förtjockas med mjöl.
Henry Ward Beechers recept, publicerat i ett nummer 1846 av Western Farmer och Gardner , lägger till salt fläsk , som han säger är "en väsentlig del av affären."
I vissa delar av den amerikanska södern kallas varje blandning av grönsaker tillagade med limabönor och toppad med ister eller smör succotash.
I populärkulturen
Sylvester the Cats varumärkesutrop är "Sufferin 'succotash!"
Se även
- En nyckel till Amerikas språk
- Lista över baljväxter
- Lista över majsrätter
- Lista över regionala rätter i USA
- Umngqusho en liknande maträtt från södra Afrika
Referenser
Vidare läsning
- Harper Fussell, Betty (2004). Historien om majs . UNM Press. s. 184–185. ISBN 0-8263-3592-6.