Svart te - Black tea
 En kopp svart te
| |
| Typ | Te |
|---|---|
| Ursprungsland | Kina |
| Ursprungsregion | Öst- och Sydostasien |
| Färg | Röd som bryggdryck |
| Ingredienser | Teblad |
| Relaterade produkter | Te |
| Svart te | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Traditionell kinesiska | 紅茶 | ||||||||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 红茶 | ||||||||||||||||||||
| Bokstavlig mening | rött te | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Svart te , även översatt till rött te på olika asiatiska språk , är en typ av te som är mer oxiderat än oolong , gult , vitt och grönt te. Svart te är generellt starkare i smak än andra teer. Alla fem typerna är gjorda av löv av busken (eller det lilla trädet) Camellia sinensis .
Två huvudsakliga sorter av arten används-den småbladiga kinesiska sortväxten ( C. sinensis var. Sinensis ), som används för de flesta andra typer av teer, och den storbladiga assamiska växten ( C. sinensis var. Assamica ), som användes traditionellt främst för svart te, även om det under de senaste åren har producerats några gröna och vita teer.
Först med ursprung i Kina, kallas dryckens namn ( kinesiska :紅茶), vilket betyder "rött te", på grund av färgen på de oxiderade bladen när de behandlas på lämpligt sätt. Idag är drycken utbredd i hela Öst- och Sydostasien , både i konsumtion och skörd, inklusive i Indonesien , Japan , Korea och Singapore . Liknande varianter finns även i södra Asien länder.
Medan grönt te vanligtvis förlorar sin smak inom ett år, behåller svart te sin smak i flera år. Av denna anledning har det länge varit en handelsartikel, och komprimerade tegelstenar av svart te fungerade till och med som en form av de facto valuta i Mongoliet , Tibet och Sibirien in på 1800 -talet.
Sorter och namn
I allmänhet är svartblandade teer uppkallade efter regionen där de produceras. Ofta är olika regioner kända för att producera te med karakteristiska smaker.
| Område | Te | Ursprungligt namn | Ursprung | Beskrivning |
|---|---|---|---|---|
| Kina | Congou (Fujian) | |||
| Tǎnyáng-gōngfu (坦 洋 工夫) | Tanyang Village, Fu'an , Fujian -provinsen | Kungen av Fujian Artisan Black Teas. En av de tre berömda Fujian Reds. | ||
| Zhènghé-gōngfu (政和 工夫) | Zhenghe County , Fujian -provinsen | En av de tre berömda Fujian Reds, med en liten honungssmak. | ||
| Báilín-gōngfu (白 琳 工夫) | Bailin Town, Fuding , Fujian -provinsen | En av de tre berömda Fujian Reds. | ||
| Lapsang souchong | Zhèngshān-xiǎozhǒng (正 山 小 种) | Wuyi -bergen , Fujian -provinsen | Torkade över brinnande tall och utvecklade därmed en stark rökig smak. | |
| Yínjùnméi (银 骏 眉) | En högre klass version av Zhengshan xiaozhong (aka Lapsang Souchong) | |||
| Jīnjùnméi (金 骏 眉) | En av de högsta sortens teer i Kina. | |||
| Keemun | Qímén-hóngchá (祁门 红茶) | Qimen County , Anhui -provinsen | Ett av Kinas berömda teer . Teens doft är fruktig, med inslag av tall, torkat plommon och blommig. | |
| Dianhong (Yunnan) | Yúnnán-hóngchá (云南 红茶) / diānhóng (滇红) | Yunnan -provinsen | Välkänd för mörka maltete och gyllene knoppte. | |
| Yingdehong | Yīngdé-hóngchá (英德 红茶) | Yingde , provinsen Guangdong | Teet har en kakaoliknande doft och en söt eftersmak, man kan hitta en pepparnot. | |
| Jiu Qu Hong Mei (Nine Winding Red Plum) | Jiǔqǔ-hóngméi (九曲 红梅) | Hangzhou , Zhejiang -provinsen | Detta te kännetecknas av täta fiskhakliknande blad med en glänsande svart färg. Infusionen är ljust rödaktig och har en lång slät eftersmak. | |
| Taiwan | Sun Moon Lake | Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭 紅茶) | Sun Moon Lake , Nantou City , Nantou County | Honungsrika toner, söt osmanthus, kanel och pepparmynta. |
| Indien | Assam | Ôxôm cah ( অসম চাহ ) | Assam State | Fylligt, starkt och distinkt maltigt te från låglandet i Assam . |
| Darjeeling | Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) | Västbengalska staten | Tunt, blommigt och fruktigt te från Darjeeling med definierande muskatoner . Idag bearbetas den ofta som en blandning av svarta, gröna och oolonga element, men klassas fortfarande som svart. | |
| Kangra | Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) | Kangra District , Himachal Pradesh State | Den producerar basilika-kanel, java plommon - blåbär blandningar och kinesiska hybrider som varieras med andra som en blek sprit, den har en subtil bitter med en vegetabilisk arom. | |
| Munnar | Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) | Munnar Town , Idukki District , Kerala State | Denna sort producerar en stark fyllig gyllengul sprit med uppfriskande livlighet och en aning frukt. Den har en mellantonad doft, som liknar maltade kex. | |
| Nilgiri | Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) | Nilgiris District , Tamil Nadu State | Intensivt aromatiskt, starkt och doftande te från Nilgiri Hills i Karnataka , Kerala och Tamil Nadu . | |
| Korea | Jaekseol ( fågeltunga ) | jaekseol-cha ( 작설차 ) | Hadong County , South Gyeongsang Province | Jaekseol te är gyllene, ljus skarlet i färgen och har en söt, ren smak. |
| Nepal | Nepali | Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) | Liknar Darjeeling -te i sitt utseende, arom och fruktig smak, med subtil variation. | |
| Sri Lanka | Ceylon | Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) | Den odlas på många gods som varierar i höjd och smak. Högväxt te är gyllene sprit av honung och lätt och anses vara bland de bästa teerna när det gäller dess distinkta smak, arom och styrka. Lågodlade teer är en vinröd brunlut och starkare. Medelvuxna teer är starka, rika och fylliga. | |
| Kalkon | Rize | Rize çayı | Rize , Rize -provinsen , Black Sea Region | Kännetecknas av sin starka smak, när den bryggs är den mahognifärgad. Traditionellt serveras med betesockerkristaller. |
| Iran | Lahijan | Chaie | Lahijan , Gilan -provinsen , Kaspiska havet (söder) | Kännetecknas av sin starka smak och fina doft, halvlång bryggningstid ca 10–15 minuter, när den bryggs är den mörkröd. Traditionellt serveras med betesockerkristaller. |
Blandningar
Många färdiga svarta teer består av blandningar av olika sorter av svart te. Dessutom blandas svart te ofta med olika andra växter eller smakämnen för att få en dryck.
| Blandning | Beskrivning |
|---|---|
| Earl Grey te | Svart te med bergamotolja . |
| Engelsk frukost te | Fyllig, robust, rik och blandad för att passa bra med mjölk och socker. |
| Engelsk eftermiddagste | Medelfyllig, ljus och uppfriskande. Stark Assam och kenyansk te blandas med Ceylon som ger en lätt, livlig kvalitet till blandningen. |
| Irländskt te | Blandning av flera svarta teer: oftast Assam -te och, mindre ofta, andra typer av svart te. |
| Masala chai indiskt (sydasiatiskt) kryddat te | Kombinerar svart te, kryddor från den indiska subkontinenten, mjölk och sötningsmedel som socker eller honung; en dryck från Indien, möjligen konsumerad i många århundraden i de gamla kungadömen i regionen innan européerna anlände. Även om möjligheten till en prekolonial te-kultur fortfarande är omdiskuterad, kan man utan tvekan argumentera för att Masala chai efter självständigheten har spelat en viktig roll i Indiens moderna tekonsumtionskultur, vilket gör den till den största tekonsumenten i världen.
Masala chai har blivit allmänt erkänt och anpassat i väst av lokalbefolkningen efter deras tycke sedan det introducerades av det brittiska Ostindiska företaget, med förändringar i ingredienser och beredningsmetod för att bättre passa västerländska konsumenter. |
Tillverkning
- Efter skörden, bladen först vissnade genom att blåsa luft på dem.
- Sedan bearbetas svarta teer på något av två sätt, CTC ( krossa, riva, krulla ) eller ortodoxa. CTC -metoden producerar blad av fannings eller dammsorter som vanligtvis används i tepåsar men ger också högre (trasiga blad) kvaliteter som BOP CTC och GFBOP CTC (se betyg nedan för mer information). Denna metod är effektiv och effektiv för att producera en bättre kvalitetsprodukt av medel- och lägre kvalitetsblad med genomgående mörk färg. Ortodox bearbetning sker antingen med maskiner eller för hand. Handbearbetning används för högkvalitativa teer. Även om metoderna som används vid ortodox bearbetning skiljer sig åt efter tesort, resulterar denna bearbetningsstil i löst te av hög kvalitet som eftersträvas av många finsmakare. Tebladen får oxidera helt.
- Ortodox
- De vissna tebladen rullas kraftigt antingen för hand eller mekaniskt genom användning av ett cylindriskt rullbord eller en rotan. Rullbordet består av en kantad bordsskiva som på ett excentriskt sätt rör sig till en stor behållare teblad, där bladen pressas ner på bordsskivan. Processen ger en blandning av hela och trasiga löv och partiklar som sedan sorteras, oxideras och torkas. Rotorvane (rotovane), skapad av Ian McTear 1957 kan användas för att replikera den ortodoxa processen. Rotovanen bestod av en skruv som skjuter vissna teblad genom en bladcylinder som krossar och jämnt skär bladen, men processen ersätts nyare av den boruah kontinuerliga rullen, som består av en oscillerande konisk rulle runt insidan av en kantad cylinder. Rotorvanen kan konsekvent duplicera trasigt ortodoxat bearbetat svart te av jämna stora trasiga löv, men det kan inte producera svart te helt. De trasiga bladen och partiklarna från den ortodoxa metoden kan matas in i CTC -metoden för vidare bearbetning till te- eller fläktte.
- "Klipp (eller krossa), riv, krulla" (CTC)
- En produktionsmetod utvecklad av William McKercher 1930. Det anses av vissa som en väsentligt förbättrad metod för att producera svart te genom malning av vissna teblad. Användningen av en rotovan för att förskära det vissna teet är en vanlig förbehandlingsmetod innan den matas in i CTC. CTC-maskiner strimlar sedan bladen från rotanet genom att leda dem genom flera steg av kontra-roterande rotorer med ytmönster som skär och river bladen till mycket fina partiklar.
- Därefter oxideras bladen under kontrollerad temperatur och luftfuktighet . (Denna process kallas också "jäsning", vilket är en felaktig benämning eftersom ingen egentlig jäsning äger rum. Polyfenoloxidas är enzymet som är aktivt i processen.) Nivån av oxidation bestämmer typen (eller "färgen") av teet; med fullständigt oxiderat svart te, lågt oxiderat grönt te och delvis oxiderat som utgör de olika nivåerna av oolong te. Detta kan göras på golvet i omgångar eller på en transportbädd med luftflöde för korrekt oxidation och temperaturkontroll. Eftersom oxidationen börjar i själva rullningsstadiet är tiden mellan dessa steg också en avgörande faktor för teets kvalitet; snabb behandling av tebladen genom kontinuerliga metoder kan emellertid effektivt göra detta till ett separat steg. Oxidationen har en viktig effekt på slutproduktens smak, men mängden oxidation är inte en indikation på kvalitet. Teproducenter matchar oxidationsnivåerna med teerna de producerar för att ge önskade slutegenskaper.
- Därefter torkas bladen för att stoppa oxidationsprocessen.
- Slutligen sorteras bladen i sorter efter deras storlek (hela blad, brokens, fannings och damm), vanligtvis med hjälp av siktar. Te kan vara ytterligare sub-klassificerade enligt andra kriterier.
Teet är sedan klart för förpackning.
Te klassificering
Svart te betygsätts vanligtvis på en av fyra kvalitetsskalor. Hela bladteer är av högsta kvalitet, med de bästa helblads-teerna graderade som "apelsinpekoe". Efter helbladets te bryts ned skalan till trasiga löv, flåsningar och damm. Hela blad te produceras med liten eller ingen förändring av tebladet. Detta resulterar i en färdig produkt med en grövre konsistens än påsade teer. Helblads te anses allmänt vara det mest värdefulla, särskilt om de innehåller bladspetsar. Trasiga löv säljs vanligtvis som medelstora lösa teer.
Mindre trasiga sorter kan ingå i tepåsar. Fannings är vanligtvis små partiklar av te kvar från produktionen av större tesorter, men tillverkas ibland för att användas i påsar. Damm är de finaste tepartiklarna som återstår från produktionen av ovanstående sorter och används ofta för tepåsar med mycket snabba och hårda bryggningar. Fannings och damm är användbara i säckade teer eftersom den större ytan på de många partiklarna möjliggör en snabb, fullständig diffusion av teet i vattnet. Fannings och damm har vanligtvis en mörkare färg, brist på sötma och starkare smak när de bryggs.
Bryggning
I allmänhet använder man 4 gram (te) per 200 ml vatten. Till skillnad från grönt te, som blir bittert när det bryggs vid högre temperaturer, bör svart te dränkas med vatten upp till 90–95 ° C. Den första brygden ska vara 60 sekunder, den andra bryggningen 40 sekunder och den tredje bryggningen 60 sekunder. Om teet håller hög kvalitet kan det bryggas flera gånger genom att successivt lägga till 10 sek. till bryggtiden efter den tredje infusionen (notera: när du använder en större tekanna måste förhållandet mellan te och vatten justeras för att uppnå liknande resultat).
- Standardbryggning av svart te
- Bryggtemperatur 90–95 ° C
- Standard 200 ml vatten
- 4 g te
- Brew tider : 60-40-60-70-80 - (+ 10) sekunder
Ett kallt kärl sänker den branta temperaturen; För att undvika detta, skölj alltid kärlet med ≥90 ° C (≥194 ° F) vatten innan du brygger.
Helbladsvart te och svart te som ska serveras med mjölk eller citron bör dränkas fyra till fem minuter. De mer känsliga svarta teerna, till exempel Darjeeling, bör stå i tre till fyra minuter. Detsamma gäller för brutna bladteer, som har mer yta och behöver mindre bryggtid än hela blad. Längre brötider gör teet bittert (vid denna tidpunkt kallas det "stuvat" i Storbritannien). När teet har bryggts tillräckligt länge för att passa drickarens smak, bör det silas innan det serveras.
De ISO-standard 3103 definierar hur man brygger te för provsmakning.
Forskning
Vanligt svart te utan sötningsmedel eller tillsatser innehåller koffein , men försumbara mängder kalorier eller näringsämnen . Svart te från Camellia sinensis innehåller polyfenoler , såsom flavonoider , som är under preliminär forskning för sin potential att påverka blodtryck och blodfetter som riskfaktorer för hjärt -kärlsjukdomar , men totalt sett är denna forskning otydlig.
Långvarig konsumtion av svart te sänkte endast något systoliskt och diastoliskt blodtryck (cirka 1-2 mmHg). Konsumtion av svart te kan vara förknippat med en minskad risk för stroke , men det finns bara begränsad forskning för att utvärdera denna möjlighet.
Metaanalyser av observationsstudier drog slutsatsen att svart te-konsumtion inte påverkar utvecklingen av oral cancer i asiatiska eller kaukasiska populationer, matstrupscancer eller prostatacancer i asiatiska populationer eller lungcancer .
Se även
- Assam te
- Skottlossning (dryck)
- Nepal te
- Rize Tea
- Thailändskt te
- Vietnamesiskt te
- Gult te
- Engelsk frukost te
- Irländskt te