Darjeeling te -Darjeeling tea
| Darjeeling te | |
|---|---|
 | |
| Typ | Svart (grönt, vitt och oolong produceras också) |
| Ursprung | Indien |
| Snabb beskrivning | Blommig, fruktarom, muskatel |
| Temperatur | 90 °C (194 °F) till 95 °C (203 °F) |
| Tid | 3 till 4 minuter |
Darjeeling te är ett te gjort på Camellia sinensis var. sinensis som odlas och bearbetas i Darjeeling- eller Kalimpong-distrikten i Västbengalen , Indien . Sedan 2004 har termen Darjeeling-te varit en registrerad geografisk beteckning som syftar på produkter som producerats på vissa gods inom Darjeeling och Kalimpong. Tebladen bearbetas som svart te , även om vissa gods har utökat sitt produktutbud till att inkludera löv som är lämpliga för att göra grönt , vitt och oolong te.
Tebladen skördas genom att plocka plantans två översta blad och knoppen, från mars till november, en tidsperiod som är uppdelad i fyra spolningar. Den första spolningen består av de första få bladen som odlas efter växtens vintervila och ger ett lätt blommigt te med en lätt sammandragning ; denna flush är också lämplig för framställning av ett vitt te. Second flush bladen skördas efter att plantan har attackerats av en lövhoppare och kameliatortrix så att bladen skapar ett te med en distinkt muskateldoft . Det varma och blöta vädret i monsunspolningen producerar snabbt löv men de är mindre smakrika och används ofta för att blanda . Höstspolningen ger teer som liknar, men mer dämpade, till den andra spolningen.
Teplantor planterades först i Darjeeling-regionen i mitten av 1800-talet. Vid den tiden sökte britterna ett alternativt utbud av te förutom Kina och försökte odla växten i flera kandidatområden i Indien. Både den nyupptäckta assamica- sorten och sinensis- sorten planterades men den sluttande dräneringen, svala vintrarna och molntäcket gynnade var. sinensis . Britterna etablerade många teplantager, med majoriteten av arbetarna Gorkhas och Lepchas från Nepal och Sikkim . Efter självständigheten såldes alla egendomarna till företag i Indien och reglerades under Indiens lagar . Sovjetunionen ersatte britterna som de främsta konsumenterna av te från Darjeeling. När Darjeeling-teet fick ett rykte för sin särart och kvalitet, marknadsfördes det mer till Västeuropa med många gods som skaffade ekologiska , biodynamiska och Fairtrade- certifieringar och Indiens Tea Board strävade efter autentisering och internationell marknadsföring av Darjeeling-te.
Historia
Camellia sinensis planterades först i Darjeeling-området 1841 av Archibald Campbell som arbetade för Ostindiska kompaniet i detta djungeltäckta, glesbefolkade område för att utveckla en kullestation för användning av britterna stationerade i Kolkata . Vid den tiden sökte britterna en källa till te utanför Kina och hade båda nyligen upptäckt en andra sort av växten som växte iAssams vildmark och smugglade ut frön och planteringar från Kina. Den kinesiska sorten ( sinensis ) planterades i Saharanpurs botaniska trädgårdar och förökades i andra Himalayas trädgårdar där Campbell hade förvärvat frön från Kumaun via Nathaniel Wallich . Medan de ursprungliga planteringarna lyckades, flyttade Campbell till Lebong där han och flera andra invånare planterade en ny sats, 1846, av båda sorterna ( sinensis och assamica ). Ett år efter att de tre första företagets experimentella teträdgårdar planterats 1852, vid Tukvar, Steinthal och Alubari, rapporterade de att de hade 2 000 teplantor och Robert Fortune skickades för att ge ett expertutlåtande om "lämpligheten av kullarnas klimat och jordmån för odling och tillverkning av te". Medan båda sorterna växte, blomstrade sinensis- sorten, eftersom den visade sig att assamica föredrog varmare och blötare odlingsförhållanden medan sinensis hade odlats selektivt för högre höjder. De första kommersiella teträdgårdarna etablerades 1856 och 1866 fanns det 39 teträdgårdar i Darjeeling, inklusive Makaibari Tea Estate som hade etablerat regionens första bearbetningsfabrik för vissnande och oxidation, nödvändig för att produkten skulle överleva den månader långa resan ner till Kolkata och över till Storbritannien. Framgången för assamica i de närliggande Dooars-Terai teträdgårdarna ledde till infrastrukturinvesteringar som skulle sträcka sig uppför Darjeeling Himalayas kulleregion , vilket gör att fler maskiner och förnödenheter kan nå teträdgårdarna. Darjeelings befolkning hade vuxit från mindre än 100 på 1830-talet till 95 000 människor med 100 teträdgårdar 1885, främst indiska Gorkha- och Lepcha- migranter från Nepal och Sikkim , eftersom Darjeeling Himalayan Railway , användningen av Suez-canal -fartyg ochtiders ångfartyg minskade. .
Efter att britterna förstatligade Ostindiska kompaniet arrenderade de endast marken till teträdgårdsägare på 30 års basis och upprätthöll praxis att endast tillåta 40 % att användas för tegrödor, med 40 % kvar naturliga och 20 % för bostäder och anläggningar . Efter den indiska självständigheten 1947 ändrades praxis när britterna började sälja sina andelar i trädgårdarna till indianer och 1953 års Tea Act satte teindustrin under den regulatoriska jurisdiktionen av Tea Board of India . Med mer areal som öppnades för tegrödor på bekostnad av naturarealen och införandet av bekämpningsmedel och gödningsmedel, ökade skördarna från 7,8 till 10 miljoner kilogram mellan 1950 och 1960, även om detta kom på bekostnad av ökad markinstabilitet. Trots ett begränsat undantag för teindustrin, 1973 års lag om valutaförordningar, ledde de nya utländska ägandebegränsningarna till att indiska medborgare blev majoritetsägare i Darjeelings teindustri. Eftersom Sovjetunionen ersatte Storbritannien som Indiens största tekunder, kompletterades Darjeelings trädgårdar med assamicaplanteringar för att tillgodose deras preferenser för den sorten.
Produktionsmetoderna ändrades igen på 1990-talet när Västeuropa och Japan ersatte det kollapsade Sovjetunionen när Darjeelings främsta kunder och nya trädgårdsförvaltare tog med principerna för biodynamiskt jordbruk till sina metoder. År 1988 blev Makaibari den första tegården i Indien att uppnå ekologisk certifiering , följt av Tumsong , och den första att få biodynamisk certifiering , 1993, följt av Ambootia . Darjeeling kunde inte konkurrera med andra teregioner när det gäller kvantitet eller pris (på grund av dess geografiska begränsningar, avlägset läge, långsammare växttillväxt, oförmåga att mekanisera, bland andra faktorer) eller så fokuserade det på kvalitet . Medan certifieringarna gav en indikation på en överlägsen produkt, hjälpte dess metoder också trädgårdarna att klara av erosion, instabilitet i sluttningar och jordutarmning som hade blivit vanliga med användning av bekämpningsmedel och konstgödsel på de regniga sluttningarna. Skördarna hade nått 14 miljoner kilo 1994, men med ekologiska metoder över stora delar av teträdgårdarna sjönk skördarna till i genomsnitt 9 miljoner kilo i slutet av 2010-talet. I strävan efter att differentiera Darjeeling-teet hade Darjeeling Planter's Association etablerats 1983 för att marknadsföra produkten i andra länder. Enligt en uppskattning av Tea Board of India producerades 7 010 000 kilo (15 450 000 pund) Darjeeling-te 2021; detta utgör cirka 0,005 % av totalt 1 343 060 000 kilogram (2,96094 × 10 9 lb) som producerats i Indien.
Logotyp och varumärke
1983 skapades en logotyp, för närvarande tillhörande Tea Board of India , bestående av sidoprofilen på en kvinna som håller två löv och en knopp. Det är registrerat som ett certifieringsvarumärke i Storbritannien, USA, Australien och Taiwan, som ett kollektivt varumärke i EU och registrerat internationellt i Madrid-systemet . År 2000 skapade Tea Board nya licenskrav för Darjeeling-teexportörer, inklusive produktautentisering och ett förbud mot blandning, vilket gjorde det möjligt för dem att utfärda ursprungscertifikat . År 2004 blev Darjeeling-teet Indiens första produkt som fick juridiskt skydd för geografiska beteckningar enligt Världshandelsorganisationens TRIPS-avtal och 2011 fick det status som skyddad geografisk beteckning i Europeiska unionen .
Terroir
Miljöfaktorer i kombination med en historia av organiserad odling och bearbetning har skapat en terroir unik för Darjeeling-te. Det har marknadsförts som "teernas champagne" och har blivit föremål för hemlig blandning med andra teer eller målmedveten felaktig märkning. I förhållande till andra teer är Darjeeling-teet mest likt nepaliskt te .
Geografi och klimat
Darjeeling-te odlas i distrikten Darjeeling och Kalimpong , ett område som är bundet av Nepal i väster, Bhutan i öster och Sikkim i norr. The Tea Board of India definierar "Darjeeling Tea" som att ha "odlats, odlats, producerats, tillverkats och bearbetats i teträdgårdar i de kuperade områdena i Sadar Subdivision , endast kuperade områden i Kalimpong District ..., och Kurseong subdivision ... i distriktet Darjeeling i delstaten Västbengalen , Indien." Teträdgårdarna ligger på sluttningarna i östra Himalaya , mellan 600 och 2 000 meters höjd. Den fysiska geografin i regionen Darjeeling Himalaya , mellan Himalaya och Bengaliska viken , resulterar i att landet upplever sval luft med torra vintermånader från november till februari följt av monsunväder under sommarmånaderna mellan juli och september. Det subtropiska och våta tempererade skogstäcket som utvecklades under dessa förhållanden lämnade lätt sura lerjordar med höga organiskt material. Eftersom jorden är i branta sluttningar är jorden väldränerad och tillräckligt djup för långa rotsystem, vilket är nödvändigt för att förankra jord i sluttningar. Eftersom det är på sidorna av kullarna, på höga höjder där kall torr luft interagerar med varm fuktig luft, kan det finnas ihållande dimma eller molntäcke under växtmånaderna. Dessa är idealiska förhållanden för växten Camellia sinensis sinensis som frodas med väldränerad, lätt sur jord, med perioder av vila och begränsat direkt solljus.
Odling
Camellia sinensis frön som ursprungligen planterades kom från Kina men nya planteringar kommer främst från plantor som tagits från några få sorter , som Bannockburn 157, Phoobsering 312 och Ambari Vegetative 2, som har anpassats specifikt för Darjeeling. Klimatet skapar fyra distinkta odlingsperioder, som var och en har unika egenskaper. Plantorna plockas för hand var femte till var tionde dag, oftast av deras två översta blad och en knopp, men baserat på växtförhållanden och önskad produkt kan bara knoppen eller knoppen och det översta bladet ibland plockas.
De första plockningarna på våren, vanligtvis från mars till maj, kallas den första flushen. Dessa första blad efter vintervilan är de ömmaste bladen som växten kommer att producera och resulterar i ett te som har en mild, mycket ljus färg och arom, och en mild sammandragning (eller friskhet). Den andra spolningen skördas i maj och juni, efter att Empoasca och Homona coffearia har attackerat växten och släpper ut föreningar som skapar en distinkt fyllig muskatellsmak i teet. Angreppen från bladhopparen och malen släpper defensiva kemikalier från växten och börjar naturligt oxidationsprocessen i bladen. Dessa två första spolningar är de mest eftertraktade av tekännare .
Växten växer snabbt under monsunspolningen från juli till september med större och mindre smakrika blad. Det ihållande regnet resulterar också i mindre fullständig vissnande och oxidation under bearbetningsskedet. Vissa gods skapar grönt eller vitt te av dessa eftersom de kräver mindre vissnande och ingen oxidation, men när det färdigställs som svart te säljs denna flush ofta under produktionskostnaden för användning i blandning och inhemsk konsumtion. Efter regnperioden kallas de sista löven som odlats innan växtens vintervila som höstspolningen. De skördas i oktober–november och ger en örtig och mjuk muskatelmak men med fylligare kropp och mörkare färg än tidigare färger, och jämförs positivt med nepalesiska teer .
Bearbetning
Med få undantag producerar Darjeeling svarta teer . Varje tegård driver sin egen utrustning så att bearbetningen kan påbörjas samma dag som plockningen. Bladen förs först in inomhus där de luftblåses över natten för att torka dem tillräckligt så att deras celler kan brista, vilket initierar oxidation, när de rullas utan att bladet bryts. Darjeeling-teer, särskilt den första flushen, tenderar att vissna längre än andra svarta teer; en hård vissna kan minska ett blads vatteninnehåll med mer än hälften, vilket påverkar polyfenoloxidasaktiviteten och lämnar ett grönare utseende. Vissa tegårdar kommer att producera ett parti Darjeeling oolong-te genom att begränsa mängden oxidation. Efter rullning lämnas bladen att oxidera på brickor innan de bränns för att sänka fuktnivån till cirka 2% och täta sprickorna som öppnas igen med konsumentens varma vatten. Sorteringen av den torkade produkten enligt sortering av teblad är klar och skickas till Kolkata för auktion, även om många gods säljer privat under kontrakt.
Beredning, smak och arom
Med undantag för den första flushen, ortodoxa (dvs inte krossa, riva, krulla ) Darjeeling-teer tillagas i allmänhet på samma sätt som andra svarta teer. Tekännare rekommenderar en vattentemperatur som sträcker sig mellan 90 °C (194 °F) till 95 °C (203 °F) i en enda infusion på 3 till 4 minuter, medan första spolningar, som andra tidiga vårteer som Jin Jun Mei-te , använd vatten med något lägre temperatur vid 85 till 90 °C och en infusionstid på 2 till 3 minuter. För varje 150 milliliter ( 2 ⁄ 3 kopp ) vatten som används tillsätts 2 till 3 gram (en matsked ) lösbladste. Eftersom Darjeeling-teer har låga malt- och bittra egenskaper och är uppskattade för delikata blom- och fruktaromer, tillsätts vanligtvis inte mjölk och sötningsmedel. Deras höga tannininnehåll gör att de kan kombineras väl med kolhydratrika livsmedel, som bakverk och pasta.
Darjeeling-teer är mest kända för muskatelsmaken , beskriven som en " myskkryddighet ", "en unik muskatliknande fruktighet i arom och smak", som utvecklas i den andra flushen och är närvarande i mindre grad i den efterföljande höstfärgen. Medan allmänna tesmaker skapas av tearubiginer och teaflaviner , visar kemisk analys på Darjeeling-teer att deras unika muskatelsmak är resultatet av 3,7-dimetyl-1,5,7-oktatrien-3-ol och 2,6-dimetyl-3 ,7-okta-dien-2,6-diol, med andra aromatiska föreningar som kommer från linalool , bensylalkohol , cis-3-hexenol , a-farnesen , bensylnitril, indol , nerolidol och ocimen . Annars beskrivs Darjeeling-teer ha en blommig doft och fruktig (druvor, plommon, aprikoser, persikor, ananas, guava eller citrusfrukter), blommiga och träiga aromtoner och lite mer sammandragande än sina kinesiska motsvarigheter.
Organisation
The Tea Board of India erkänner 87 tegårdar (även kallade "tea gardens") som producenter av Darjeeling-te. Kumulativt täcker de 17 500 hektar mark. Bortsett från dessa egendomar produceras en relativt liten mängd te i gårdskooperativ men de saknar bearbetnings- och kvalitetskontrollinfrastruktur. Några av de anmärkningsvärda tegårdarna inkluderar:
|
|
Regeringen i Västbengalen äger marken där godsen är belägna och administrerar 30 till 90-åriga hyresavtal enligt West Bengal Estates Acquisition Act till företag som driver godsen. Västbengalens regering är också involverad i att tillhandahålla tillsyn över många aspekter av fastighetsdrift, inklusive markanvändning och arbetsavtal. Darjeeling Tea Association (ansluten till Indian Tea Association ) är den branschorganisation som representerar tegårdarna och exportörerna i affärs- och arbetsfrågor. De förhandlar tillsammans med de olika fackföreningarna och regeringen så att arbetare på många tegårdar får samma ersättning.
Arbetsförhållandena är komplexa eftersom, utöver den säsongsbetonade tillströmningen av tillfälligt anställda , de fast anställda kan vara permanent bosatta i de ägor där bostäder, utbildning, hälsa och andra tjänster tillhandahålls av dödsboet, enligt lagen om plantagearbete . utöver en grundlön. Eftersom tillhandahållandet av dessa tjänster krävs enligt lag tillåter rättvisemärkta organisationer, såsom Fairtrade International , att deras rättvisemärkta premier betalas ut till plantageägare snarare än till arbetarna, under förutsättning att ägarna bara kan använda premien för att kompensera vissa av kostnaderna för att tillhandahålla dessa tjänster. Studier av detta arrangemang har visat att detta har påverkat arbetarnas försörjning negativt, eftersom ägarna mer än i motsvarande grad har minskat sina bidrag till de tjänster som krävs. Detta försvårar också löneförhandlingarna då marginella höjningar befaras ske på bekostnad av bortfall av sociala tjänster. De låga lönerna bidrar dock till en hög frånvarofrekvens för arbetare som söker högre betalt arbete någon annanstans. Tegårdsarbetarna har historiskt sett förlitat sig på arbetare som kommer från Nepal som en källa till billig arbetskraft. Följaktligen befolkas Darjeeling, Kalimpong och Kurseong och deras tegårdar till övervägande del av indiska Gorkha- folk. De har utvecklat en enad etnisk identitet och förespråkat självständighet från Västbengalen . Ibland har aktioner från Gorkhaland-rörelsen stört verksamheten på Darjeelings tegårdar, som 2017 års bandh .