Sallad -Salad
| |
| Huvudingredienser | Bitar av grönsaker , frukt , kött , ägg eller spannmål blandade med en sås . |
|---|---|
| Variationer | Många |
En sallad är en rätt som består av blandade, mestadels naturliga ingredienser. De serveras vanligtvis i rumstemperatur eller kylda, även om vissa kan serveras varma. Kryddor och salladsdressingar , som finns i en mängd olika smaker, används ofta för att förbättra en sallad.
Trädgårdssallader använder en bas av bladgrönsaker som sallad , ruccola/raket , grönkål eller spenat ; de är vanliga nog att bara ordet sallad ofta syftar specifikt på trädgårdssallader. Andra typer inkluderar bönsallad , tonfisksallad , brödsallad (t.ex. fattoush , panzanella ), grönsakssallader utan bladgrönsaker (t.ex. grekisk sallad , potatissallad , coleslaw ), sōmen-sallad (en nudelbaserad sallad), fruktsallad och desserter som jello sallad .
Sallader kan serveras när som helst under en måltid:
- Förrättssallader — lätta sallader i mindre portioner serveras som första rätt i måltiden
- Sida sallader — till huvudrätten som tillbehör; exempel inkluderar potatissallad och coleslaw
- Huvudrättssallader - vanligtvis innehåller en del av en eller flera proteinrika livsmedel , såsom kött , fisk , ägg , baljväxter eller ost
- Dessertsallader — söta sallader som innehåller frukt , gelatin , sötningsmedel eller vispgrädde
När en sås används för att smaksätta en sallad kallas det allmänt för en dressing; de flesta salladsdressingar är baserade på antingen en blandning av olja och vinäger eller en krämig mejeribas.
Etymologi
Ordet "sallad" kommer till engelska från franskan salad med samma betydelse, i sig en förkortad form av det tidigare vulgära latinska herba salata (saltad ört), från latinets salata (saltad), från sal (salt). På engelska förekommer ordet först som "salad" eller "sallet" på 1300-talet. Salt förknippas med sallad eftersom grönsaker kryddades med saltlake (en lösning av salt i vatten) eller salta dressingar med olja och vinäger under romartiden . Frasen " salladsdagar ", som betyder en "tid av ungdomlig oerfarenhet" (baserat på begreppet "grönt"), registrerades först av Shakespeare 1606, medan användningen av salladsbar hänvisar till en servering av sallad i bufféstil . ingredienser, först dök upp på amerikansk engelska 1937.
Historia
Romarna och de gamla grekerna åt blandade grönsaker med dressing, en typ av blandad sallad . Sallader, inklusive lager och dressade sallader, har varit populära i Europa sedan de grekiska och romerska imperialistiska expansionerna. I sin bok från 1699, Acetaria: A Discourse on Sallets, försökte John Evelyn med liten framgång uppmuntra sina britter att äta färsk sallad. Mary, Queen of Scots , åt kokt sellerirot över grönsaker täckta med krämig senapsdressing, tryffel , körvel och skivor av hårdkokta ägg .
Olja som används på sallader kan hittas i 1600-talskolonin New Netherland (senare kallad New York, New Jersey och Delaware). En lista över vanliga föremål som anländer till fartyg och deras angivna priser vid värdering av last inkluderade "en burk salladsolja på 1,10 floriner" och "en anker vinättika på 16 floriner". I ett brev från 1665 till direktören för Nya Nederländerna från ön Curaçao finns det en begäran om att skicka gröna: "Jag ber i godo att era äror är glada att sända mig frön av alla slag, såsom kål, morötter, sallad, persilja , etc. för ingen kan förvärvas här och jag vet att din ära har gott om,...".
Sallader kan säljas i stormarknader , restauranger och snabbmatskedjor . I USA kommer restauranger ofta att ha en salladsbar med salladsingredienser, som kunderna använder för att sätta ihop sin sallad. Salladsrestauranger tjänade mer än 300 miljoner dollar under 2014. Salladskonsumtionen hemma under 2010-talet ökade men gick bort från färskhackad sallad och mot grönsaker i påsar och salladskit, med påsförsäljningen som förväntades uppgå till 7 miljarder dollar per år.
Typer
En sallad kan vara en sammansatt sallad (med ingredienserna specifikt arrangerade på serveringsfatet) eller en slängd sallad (med ingredienserna placerade i en skål och blandade, ofta med salladsdressing). En antipasto- tallrik, den första rätten i en formell italiensk måltid , liknar en sammansatt sallad och har grönsaker, ost och kött.
Grönsallad
En grönsallad , eller grönbladssallad , ett annat namn för trädgårdssallad, består oftast av bladgrönsaker som salladssorter , spenat eller ruccola (ruccola) . Om icke-grönt utgör en stor del av salladen kan den istället kallas grönsakssallad . Vanliga råa grönsaker (i kulinarisk mening ) som används i en sallad inkluderar gurka , paprika , tomater , lök , morötter , selleri , rädisor , champinjoner , avokado , oliver , kronärtskockshjärtan , hjärtat av palmer , vattenkrasse , persilja och grönbetor , trädgårdsrödbetor . bönor . Nötter, bär, frön, linser och blommor är mindre vanliga komponenter. Hårdkokta ägg , bacon , räkor och ostar kan användas som garnering, men stora mängder animaliska livsmedel skulle vara mer troliga i en middagssallad .
Klyfta sallad
En klyftad salladär en grön sallad gjord av ett salladshuvud (ofta isberg ), halverad eller kvartad, med andra ingredienser ovanpå.
Inbundna sallader
Bundna sallader sätts ihop med tjocka såser som majonnäs . En del av en bunden sallad håller sin form när den placeras på en tallrik med en skopa. Exempel på bunden sallad inkluderar tonfisksallad , kycklingsallad , äggsallad , coleslaw och potatissallad . Vissa bundna sallader används som smörgåsfyllningar . Vissa pastasallader , t.ex. makaronsallad , är bundna sallader. De är populära på picknickar och grillar.
Middagssallader
Huvudrättssallader (känd som middagssallader eller som entrésallader i USA ) kan innehålla små bitar av fågel, skaldjur eller biff . Caesarsallad , kocksallad , Cobb-sallad , kinesisk kycklingsallad , Michigan-sallad och Pittsburgh-sallad är middagssallader.
Ett brett utbud av ostar används i middagssallader, inklusive Roquefort blåmögelost (traditionell för en Cobb-sallad), och Swiss , Cheddar, Jack och Provolone (för kock- och Cobb-sallader).
Fruktsallader
Fruktsallader är gjorda av frukt (i kulinarisk mening ), som kan vara färska eller konserverade. Exempel inkluderar fruktcocktail .
Dessertsallader
Dessertsallader innehåller sällan bladgrönt och är ofta söta. Vanliga varianter görs med gelatin eller vispgrädde ; t.ex. gelésallad , pistagesallad och ambrosia . Andra former av dessertsallader inkluderar regionala rätter som Mellanvästernamerikas ambrosialiknande glorifierade ris och kaksallad , som innehåller smulade kakor som ingrediens.
