Betawi-köket - Betawi cuisine
Den här artikeln är en del av serien |
Indonesiska köket Masakan Indonesien |
---|
Indonesiens portal Matportal |
Betawi-köket är rikt, varierat och eklektiskt, delvis för att Betawi-folket som skapar dem bestod av ett antal regionala invandrare som kom från olika platser i skärgården , samt kinesiska , indiska , arabiska och europeiska handlare, besökare och invandrare. som lockades till hamnstaden Batavia (idag modern Jakarta ) sedan århundraden sedan.
Historia och influenser
Betawi-köket utvecklades och utvecklades med influenser från olika köketraditioner som kom från vågor av nykomlingar till hamnstaden på västra Java . Från den lilla hamnen i Sunda Kalapa växte den till ett aktivt nav för internationell handel, främst med indonesiska, kinesiska , indiska och arabiska handlare. I början av 1500-talet, efter krydderhandeln , var portugiserna de första européerna som anlände, följt av holländarna senare i samma århundrade. Under den koloniala VOC- eran hölls främmande samhällen i enklaver under nederländskt kolonialstyre, vilket resulterade i att den kulinariska koncentrationen växte i varje område: Tanah Abang för arabisk mat, Glodok och Kuningan- området för kinesisk mat och Tugu i norra Jakarta för portugisiska.
Betawi-köket liknar verkligen Peranakan-köket , eftersom båda är hybridkokkonst som är starkt påverkade av kinesiska och malaysiska , liksom arabiska och europeiska rätter, till närliggande sundanesiska och javanesiska rätter . Till exempel Nasi uduk , som är ett salt ris kokt i kokosmjölk och serveras med flera sidrätter, kan vara en lokal version av den malaysiska skålen nasi lemak . Å andra sidan visar asinan , härdade och saltade inlagda grönsaker och rujak juhi , grönsaker serverade med strimlad torkad bläckfisk och jordnötssås , kinesiska influenser. På grund av detta gemensamma arv delas vissa av Betawi-köken, som asinan och lontong cap go meh , med kinesiska indonesiska . Betawi-köket delar också några recept och rätter med närliggande sundanesiska , så som båda är bekanta med sayur asem , gado-gado ( lotek ) och semur jengkol . Ett annat exempel är nasi kebuli och soto betawi som använder minyak samin ( ghee ), vilket indikerar arabiska eller muslimska indiska influenser.
En gastronomiexpert föreslår att vissa Betawi-rätter kan beskriva det tidigare tillståndet hos Betawi-personer som är bosatta i Batavia. Till exempel skapades kerak telor på grund av den låga kvaliteten på lokalt limhaltigt ris , med ägget och andra pålägg tillsatta för att göra det mer smakfullt och tillfredsställande. Soto tangkar , som idag är en köttsoppa, mestadels gjord av buljongen av get rib-bur ben i det förflutna eftersom köttet var dyrt, eller den gemensamma befolkningen i Batavia var för fattiga för att ha råd lite kött då.
Idag är många äkta Betawi-rätter svåra att hitta även i sitt hemland. Detta beror delvis på att Jakarta som en kosmopolitisk stad också innehåller rätter från många avlägsna delar av Indonesien , liksom internationella rätter - vilket är en myriad rätter för Betawi-köket att konkurrera med. Dessutom drevs Betawi-samhället ut ur innerstaden till de marginella förorterna i och runt Större Jakarta i utvecklingsvågen. Ändå strävar vissa Betawi-restauranger för att bevara sitt arvsmat, som sällsynt gabus pucung och pecak gabus , ormfisk ( Channa striata ) i pecaksås .
Ingredienser och tillagningsmetod
Betawi-köket använder ris som häftklammer, antalet av dess rätter kretsas kring ris, antingen ångad, kokt i kokosmjölk som nasi uduk ( kokosris ) eller komprimerad som ketupat sayur eller lontong sayur- riskakor i grönsaksoppa. Som ett muslimskt majoritetssamhälle föredrar Betawi-folk nötkött , får- och getkött , eftersom de följer islamisk halal dietlag som förbjuder konsumtion av fläsk . Fisk konsumeras också. Ovanligt för en kuststad finns det knappast några skaldjursrätter i Betawi-köket. Men det finns gott om sötvattensfiskrätter med lokala sorter av ormfisk och karp .
Populära Betawi rätter inkluderar soto betawi (nötkött slaktbiprodukter i mjölkaktig buljong), Sayur ASEM (söt och sur grönsakssoppa), sop iga SAPI (nötkött revben soppa) och Kerak telor (kryddade kokos omelett ). De flesta av Betawi-rätterna tillagas i friterade, omrörda, grillade eller bräserade metoder och har en delikat balans mellan söta, sura och salta smaker.
Maträtter
- Asinan betawi , en sallad gjord av en blandning av inlagda grönsaker, gula nudlar och söt, sur och kryddig jordnötssås, toppad med en handfull risknäckare.
- Bakcang , glutinöst ris fylld med kött och insvept i bambublad i triangulär (mer exakt, tetrahedral) form.
- Bubur ayam (lit. kyckling congee), ris congee med strimlad kycklingkött serveras med några kryddor och cakwe .
- Empal , söt och kryddig stekt kötträtt
- Gado-gado , en slags kokt eller blancherad grönsaksallad i jordnötssås.
- Kerak telor (lit. ägg skorpa), en klibbig riskaka tillagad med ägg och serveras med strimlad kokosnöt och en torkad räkor toppning.
- Ketoprak , grönsaker, tofu , ris vermicelli och riskaka i jordnötssås.
- Ketupat , ris klimp tillverkad av ris packade inuti en diamant-formad behållare av vävd palmblad påse.
- Ketupat sayur , ketupat komprimerad riskaka i kryddiga grönsaker i tunn kokosmjölksoppa.
- Lontong , pressad riskaka ( dumpling ) inuti bananförpackning.
- Lontong cap go meh , lontong i rik kokosmjölk med kycklingopor ayam, lever i chili, sayur lodeh och telur pindang (marmorerat ägg)
- Lontong sayur , nästan identisk med ketupat sayur , men använder istället lontong .
- Laksa betawi , en Betawi laksa — den tjocka, gulaktiga kokosmjölksbaserade soppan är en blandning av kryddor som innehåller marken rebon eller ebi ( torkad liten räka ), ketupat , grönsaker, kokt ägg, strö med bawang goreng och ofta toppad med emping cracker.
- Mi kangkung (lit. vattenspenatnudlar), nudel med vattenspenat .
- Nasi biryani , betawi-typ av biryani risrätt - smaksatt risrätt tillagad eller serverad med grönsaker, fårkött eller kycklingkött.
- Nasi goreng domba , kryddigt stekt ris med fårkött, kokt i ghee .
- Nasi goreng kambing , kryddigt stekt ris med getkött, kokt i ghee .
- Nasi kebuli , kryddad ångad risrätt med arabiskt ursprung tillagad i getbuljong, mjölk och ghee . Liknar kabsa .
- Nasi mandi , risrätt serverad med antingen rostad kyckling, lamm eller annat kött.
- Nasi tim , ångad kycklingris serverad med kycklingsbuljongsoppa.
- Nasi uduk , ris kokt i kokosmjölk , serverat med sortiment av sidrätter enligt kundens val; från ägg (hårdkokt eller omelett), tempeh , ansjovis , till stekt empalbiff och stekt kyckling.
- Nasi ulam , ris med grönsaker med sidrätter.
- Pecak Gabus , kryddat snakehead fisk skålen.
- Perkedel , stekta pajer, gjorda av malet potatis, malet kött, skalad och malet majs eller tofu eller malet fisk.
- Pesmol , kryddad fiskrätt, vanligtvis karp eller mjölkfisk .
- Pindang bandeng , mjölkfisk tillagad i mörk färg, sötsurssoppa .
- Pindang serani , en fiskrätt med grönsaker från Marunda .
- Roti buaya (lit. krokodilbröd), krokodilformat bröd.
- Roti gambang (lit. xylofonbröd), rektangulärt brunt bröd med sesamfrön, smaksatt med kanel och palmsocker. Serveras vanligtvis under Ramadan och andra Betawi-tillfällen.
- Rujak juhi , grönsaker med strimlad torkad bläckfisk i jordnötssås .
- Rujak shanghai , konserverad skaldjur och maneter med grönsaker och sursås .
- Sapo tahu , mjuk tofu med grönsaker, kött eller skaldjur i en lerkruka .
- Sate kuah , nötkött satay serveras i rik och krämig kryddig soppa, liknar soto tangkar.
- Semur jengkol , en skarp luktande böna stuvad i en söt sojasås .
- Sayur asem , grönsaker i tamarind soppa.
- Sayur besan , vegetarisk maträtt gjord av Saccharum edule .
- Sayur papasan , blandad grönsaksoppa.
- Soto betawi , nötköttssoppa med tärnade tomater och skivor stekt potatis .
- Soto kaki , nötkött eller get ben senor och brosk soto.
- Soto mi , kryddig nudelsoppa som består av gula nudlar och soto soppa .
- Soto tangkar , soto gjord av hackad nötkött.
- Tahu goreng , stekt tofu med jordnötssås eller söt sojasås med hackad chili.
- Tauge ayam , ångad kyckling som serveras med böngroddar och lätt sojasås smaksatt med olja.
- Tauge goreng , välsmakande vegetarisk maträtt gjord av stekade böngroddar med skivor tofu , ketupat eller lontong riskaka och gula nudlar, serveras i en kryddig oncom- baserad sås
Mellanmål och desserter
- Bubur cha cha , efterrätt eller frukosträtt gjord av pärlemorfärgad sago, sötpotatis, yams, bananer, kokosmjölk, pandanblad, socker och salt. Ingredienserna kokas i kokosmjölk och skålen kan serveras varm eller kall.
- Bubur sumsum , vit congee gjord av rismjöl och ätit med brunt sockersås.
- Cakwe , cruller eller stekt långt bröd, serveras med söt, sur och kryddig doppsås.
- Cincau , gräsgelé - geléliknande efterrätt.
- Dodol , en klibbig konfektyr gjord av kokosnöt, limhaltigt ris och farinsocker
- Emping , bite-size mellanmål kripik cracker, gjord av Gnetum gnemon nötter (som är frön). Emping crackers har en lite bitter smak.
- Geplak , sötsaker gjorda av socker och riven kokosnöt.
- Kembang goyang (tänd skakblomma), traditionellt mellanmål gjord av rismjöl som blandas med ägg, socker, en nypa salt och kokosmjölk. Degen kan stekas efter uppvärmning av oljan och kembang goyangformen .
- Kue ape , en mjukcentrerad tårta med en tunn men skarp skorpa.
- Kue alen (lit. nypa kaka), traditionell pannkaka som använder mjöl, bakpulver, socker och mjölk som sina primära ingredienser. Denna tårta är relaterad till poffertjes .
- Kue cucur , en pannkaka gjord av stekt rismjölsmör och kokosnötsocker.
- Kue gemblong , en rismjordeg täckt med klibbigt brunt kokosnötsocker.
- Kue ku , ett litet runt eller ovalformat bakverk med mjuk klibbig glutinös rismjölskal insvept runt en söt fyllning i mitten.
- Kue pancong , en söt kokosnötkaka.
- Kue pepe , en klibbig, söt skiktad tårta gjord av limigt rismjöl.
- Kue putu , traditionell cylindrisk formad och grönt ångad kaka.
- Kue putu mayang , idiyappam-liknande risnudlar med en blandning av kokosmjölk och serveras med flytande palmsocker.
- Kue rangi , kokosnötsvaffel serverad med tjockt brunt kokosnötsocker.
- Kue talam (traditionell bricka kaka), traditionell kaka gjord av rismjöl, kokosmjölk och socker ångad i kakform eller koppar.
- Lumpia jakarta , lumpia som vanligtvis friteras. Till skillnad från Semarang lumpia som använder rebung (bambuskott) använder Jakarta lumpia jicama och serveras med kryddig jordnötssås som doppsås.
- Pastell de nata , ett äggtårta bakverk dammat med kanel från Kampung Tugu - härstammar från portugisisk mat .
- Semprong , rån mellanmål tillverkat genom att spänna äggsmeten med hjälp av en järnform ( våffeljärn ) som värms upp på en kolspis.
- Wajik , diamantformad komprimerad söt glutinös riskaka .
Drycker
- Bir pletok , en alkoholfri dryck gjord av secang- trädets bark .
- Cendol , en isad söt efterrätt som innehåller droppar grönt rismjölgelé, kokosmjölk och palmsockersirap.
- Es cincau , gräsgelédryck serverad med rakad is, kokosmjölk och socker.
- Es selendang mayang , en söt iced dessert gjord av kinca eller flytande palmsocker , kokosmjölk, pandanblad för arom, is och kakor gjorda av glutinös rismjöl eller hunkwe ( mungbönor stärkelsepulver).
- Sekoteng , en varm dryck gjord av ingefära och mjölk, hälld med jordnötter, kubbröd och pacar cina ( tapioka pärlor).
Galleri
Asinan betawi , inlagda grönsaker i jordnötssås.
Gado-gado , grönsaker i jordnötssås.
Kerak telor , kryddig kokosnötomelett.
Ketoprak , grönsaker, tofu, ris vermicelli och riskaka i jordnötssås.
Ketupat sayur , ketupat riskaka i kryddig grönsaksoppa.
Laksa Jakarta stil.
Mie kangkung , nudel med vattenspenat.
Nasi goreng kambing (stekt ris med getkött) Kebon Sirih
Nasi ulam Betawi.
Sayur asem Betawi-version.
Soto betawi , ett Betawi nötkött och slaktbiprodukter i rik och krämig mjölk eller kokosmjölksoppa.
Soto kaki -kofotsenor och brosk-soto, en specialitet från Betawi
Roti buaya , krokodilformat bröd serveras ofta vid festliga tillfällen.
Roti gambang , xylofonformat bröd med sesamfrön.
Nasi kebuli med getkött.
Se även
Referenser
externa länkar
- Media relaterade till Betawi-köket på Wikimedia Commons