Lördag - Satay

Satay
Sate Ponorogo.jpg
Sate Ponorogo , grillad marinerad kyckling satay serverad i jordnötsås, en specialitet från Ponorogo , en stad i östra Java , Indonesien
Alternativa namn Sate, Satai, Satti
Kurs Förrätt eller huvudrätt
Härstamning Indonesien
Region eller stat Java
Tillhörande nationellt kök Indonesien
Malaysia
Singapore
Serveringstemperatur Varm
Huvudingredienser Spettade och grillade kött med olika såser, främst jordnötssås
Variationer Många variationer över Sydostasien

Satay ( / s ɑː t / SAH -tay , i USA även / s æ t / SA -tay ), eller sate i indonesiska och Malajiska stavning, är en Southeast Asian maträtt av kryddat , skewered och grillat kött, som serveras med en sås . De tidigaste förberedelserna av satay antas ha sitt ursprung i det javanesiska köket , men har spridit sig till nästan var som helst i Indonesien, där det har blivit en nationell maträtt . Indonesisk satay serveras ofta med kecap manis - en söt sojasås och åtföljs ofta av lontong , en typ av riskaka, även om mångfalden i landet har producerat en mängd olika satayrecept. Det är också populärt i många andra sydostasiatiska länder, inklusive Brunei, Malaysia, Filippinerna, Singapore och Thailand. Det är också erkänt och populärt i Surinam och Nederländerna. I Sri Lanka har det blivit en häftklammer i den lokala kosten som ett resultat av påverkan från det lokala malaysiska samhället .

Satay kan bestå av tärnad eller skivad kyckling , get, fårkött , nötkött, fläsk, fisk , annat kött eller tofu ; bambuspett används ofta, medan rustik förberedelse använder spett från mitten av kokospalmen . Dessa grillad eller grillat över en trä eller träkol eld, sedan serveras med olika kryddig kryddor. Satay kan serveras i olika såser; de serveras dock oftast i en kombination av soja och jordnötsås . Därför kallas jordnötsås ofta sataysås. Det är populärt som gatumat , och det kan fås från en resande satayförsäljare, från en tältrestaurang på gatan, i en överklassrestaurang eller vid traditionella högtider.

Nära analoger är yakitori från Japan, kǎoròu chuàn från Kina, seekh kebab från Indien, shish kebab från Turkiet och Mellanöstern, shashlik från Kaukasus och sosatie från Sydafrika. Den listas på nummer 14 på världens 50 läckrastexter för läckra livsmedel som sammanställdes av CNN Go 2011.

Ursprung och historia

Även om både Thailand och Malaysia hävdar det som sitt eget, var dess sydostasiatiska ursprung i Java , Indonesien. Där utvecklades satay från den indiska kebaben som kom från de muslimska handlarna. Även Indien kan inte hävda sitt ursprung, för där var det ett arv från Mellanöstern -inflytande.

Jennifer Brennan (1988), Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery

Satay säljare i Java, c. 1870. Notera ketupaten som hänger bakom säljaren.

Enligt Oxford English Dictionary härstammar det engelska ordet satay från det malaysiska ordet satai , även saté eller satéindonesiska , som slutligen härstammar från Tamil catai ( சதை , en regional variant av tacai som betyder "kött". Användningen på engelska var först intygas 1917 med hänvisning till en " satai " säljare i Singapore , senare ett omnämnande av saté i Denpasar , Bali dök upp i 1937, med en beskrivning av malajer matlagning satay förekommer i 1955. Satay kan ha utvecklats av javanesiska gatuförsäljare som en anpassning Indiska kebab . Introduktionen av satay och andra nu ikoniska rätter som tangseng och gulai kambing baserad på kött som get och lamm sammanföll med en tillströmning av indiska och arabiska handlare och invandrare från 1700-talet. Den indonesiska publikationen Koranen Jakarta hävdade att sate , och slutligen satay, härstammar från javanesisk term sak beteng som betyder en pinne och spårade sitt exakta ursprung till det område som idag är Ponorogo Regency , East Java , och att skålen hade funnits redan på 1400 -talet.

Från Java spreds satay genom den malaysiska skärgården och som en konsekvens har många variationer av maträtten utvecklats. I slutet av 1800-talet hade satay korsat Malackasundet till grannländerna Malaysia , Singapore och Thailand . På 1800 -talet migrerade termen, förmodligen med malaysiska invandrare från Nederländska Ostindien, till Sydafrika, där det är känt som sosatie . De Indo holländare tog denna maträtt, liksom många andra indonesiska specialiteter, till Nederländerna, och därigenom påverka holländska köket .

Förberedelse

Ett fat med rå satay

Satay kan göras av olika kött. Kött som vanligtvis används inkluderar kyckling, lamm, get, fårkött, nötkött, viltkött och kanin; skaldjur som fisk, räkor och bläckfisk ; eller slaktbiprodukter som lever , tarm och tarm . Vissa har också använt mer exotiska köttsorter, såsom sköldpadda, krokodil , häst, ödla och ormkött. Kyckling är vanligast, men det andra köttet används ofta. Satay görs genom att skära köttet i små kubformer, ungefär tumstorlek. Men sådana recept som Ponorogo använder kycklingfilé skuren i en långsträckt fingerliknande form, så en spett rymmer bara en bit.

En snygg presentation av balinesisk fläsksatay, spettarna ställs upp av gurka, Ubud , Bali.

Spetten som används för kyckling satay är traditionellt gjord av lidi , en midrib av kokosblad. Bambuspett kan användas istället. För fastare kött, såsom lamm, get och nötkött, används en tjockare bambuspett. Spetten blötläggs vanligtvis i vatten innan de används för att undvika bränning under grillning. Varje spett rymmer vanligtvis fyra köttbitar, vissa bara tre bitar. En getköttssatay kan sätta in en fettbit mellan köttbitar. Gurkmeja krävs för att marinera satay för att ge rätten dess karakteristiska gula färg. En annan populär marinad är söt sojasås blandad med kokosolja eller palmmargarin . Den skewered kött kryddat, marinerad och sedan grillad på träkol glöd .

Satay kan serveras med en kryddig jordnöt sås dopp, eller jordnöts gravy, serveras med skivor av Lontong eller Ketupat (riskakor), garnerad med ett stänk av Bawang goreng (skarpa stekt schalottenlök), och åtföljd av Acar (pickles) bestående av fiberband av lök, morötter och gurkor i ättika, salt och sockerlösning. Fårfettssatay serveras vanligtvis med kecap manis (söt sojasås) istället för jordnötsås. Pork satay kan serveras i en ananas -baserade satay sås eller gurka relish .

Varianter och uttag av anteckningar

Indonesien

Sate Ponorogo grillas i en matstall i Surabaya , östra Java , Indonesien

Satay (känd som sateindonesiska och uttalas liknande den engelska "satay") är en mycket känd maträtt i nästan alla regioner i Indonesien; det anses vara den nationella rätten och en av Indonesiens bästa rätter. Satay är en häftklammer i det indonesiska köket , serveras överallt från gatukärror till fina restauranger, såväl som i hem och på offentliga sammankomster. Som ett resultat har många variationer utvecklats i hela den indonesiska skärgården. Satayvarianterna i Indonesien är vanligtvis uppkallade efter regionen där den härstammar, kött, delar eller ingredienser dess användning, kan också uppkallas efter processen eller matlagningsmetoden.

I Indonesien finns det några restauranger som specialiserat sig på att servera olika sorters satay och presenterar det som deras specialitet, till exempel Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant och även kedjor av Sate Khas Senayan -restauranger, tidigare kända som Satay House Senayan. I Bandung , den västra Java är guvernörens kontor populärt kallas Gedung Sate ( indonesiska : Satay byggnad ) att hänskjuta satay liknande höjdpunkt på taket.

Kyckling

Sate Ambal
En satayvariant från Ambal, Kebumen , Central Java . Denna satay använder en inhemsk ras av fjäderfä, ayam kampung . Såsen är inte baserad på jordnötter, utan mald tempe , chili och kryddor. Kycklingköttet marineras i cirka två timmar för att göra köttet godare. Denna satay åtföljs av ketupat .
Sate Ayam , kyckling satay
Sate Ayam
Kyckling satay, den vanligaste och mest spridda typen av satay i Indonesien.
Sate Banjar
En variant av kyckling satay populär i södra Kalimantan , särskilt i staden Banjarmasin .
Sate Blora
En variant med ursprung i Blora , i centrala Java . Denna variant är gjord av kycklingbitar (kött och skinn) som är mindre jämfört med de andra varianterna. Det äts normalt med jordnötsås, ris och en traditionell soppa gjord av kokosmjölk och örter. Sate Blora grillas framför köpare medan de äter. Köparna säger till säljaren att sluta grilla när de är mätta.
Sate Kulit
Hud Satay. Finns i Sumatra , detta är en skarp satay gjord av marinerat kycklingskinn.
Sate Madura grillas
Sate Madura (Madura satay)
Ursprunget på ön Madura , nära Java, är det en berömd satayvariant bland indoneserna. Receptets huvudsakliga egenskap är svartsås gjord av indonesisk söt sojasås/kecap manis blandad med palmsocker (kallat gula jawa eller "javanesiskt socker" i Indonesien), receptet är främst karakteristiskt för köttfärs eller kyckling. , petis (en sorts räkorpasta ), kemiri (ljusljus) och salt. Kyckling Madura satay serveras vanligtvis i jordnötsås, medan fåran Madura satay brukar serveras i söt sojasås. Sate Madura använder tunnare köttbitar än andra varianter. Den äts med ris eller riskakor insvept i banan-/kokosblad ( lontong/ketupat ), de brukar skivas i mindre bitar innan de serveras. Rå tunt skivade schalottenlök och vanlig sambal serveras ofta som kryddor
Sate Ponorogo (Ponorogo satay)
En variant av satay med ursprung i Ponorogo , en stad i östra Java . Den är gjord på skivat marinerat kycklingkött och serveras med en sås gjord på jordnötter och chilisås och garnerad med strimlad schalottenlök, sambal (chilipasta) och limesaft. Köttet marineras i kryddor och söt sojasås, i en process som kallas bacem och serveras med ris eller lontong (riskaka). Grillen är gjord av terrakottagods med ett hål i ena sidan för att möjliggöra ventilation för kolen. Efter tre månaders användning sönderfaller keramikgrillen och måste bytas ut.
Sate Taichan
En kryddig kyckling satay i varm sambal sås, serverad med lontong , populär i Jakarta. Det sades att rätten var en anpassning av spettat kinesiskt mellanmål från Taiwan, som ursprungligen använder fläsk eller kaninkött, och serveras med sojasås. Den indonesiska versionen bibehåller den lätta kryddsmaken i kinesisk stil, ersätter fläsk med kyckling och lägger till kryddighet med tillsats av varm sambal. En annan källa nämnde att saten Taichan var utformad utifrån en japansk mans specifika begäran att hans satay utelämnar jordnötsås och söt sojasås och endast smaksatt med en skvätt salt och limesaft och serveras med chilipasta.

Nötkött

Grilling sate buntel Solo, Central Java.
Sate Buntel
Lit: Wrapped Satay, en specialitet från Solo eller Surakarta , Central Java . Den är gjord på köttfärs, get, lamm och fårkött (särskilt kött runt revben och mageområde). Det malade feta köttet omsluts av ett tunt fett- eller muskelmembran och lindades runt en bambuspett. Storleken på denna satay är ganska stor, mycket lik en mellanöstern kebab . Efter att ha grillats på kol separeras köttet från spetten, skärs i bitar i bitar och serveras sedan i söt sojasås och merika ( peppar ).
Sate Kuah
Tänd: Soupy satay, nötköttssatay serverad i krämig och kryddig kuahsoppa som liknar soto . Sate kuah finns i Betawi -köket i Jakarta och även i Pontianak , västra Kalimantan. Jakarta -versionen sate kuah soppbas liknar Betawis soto tangkar, eftersom sate kuah var en variant av soto tangkar som skapades på 1960 -talet. Således erbjuder säljaren vanligtvis både sate kuah och soto tangkar. Serveringsmetoden är antingen grillad nötköttssatay som doppas i soto -soppa eller satayköttet avlägsnas från spettarna och läggs i soto -soppan. Jämfört med soto köttsoppa har sate kuah rökig doft på grund av grillningsprocessen.
Sate Lembut
Ett sällsynt satayrecept av Betawifolket . Det finns i Jalan Kebon Kacang, centrala Jakarta . Satayen är gjord på malet nötkött blandat med strimlad kokos och kryddor, lindade runt en platt bambuspett. Vanligtvis äts med ketupat laksa betawi (Betawi -stil Laksa med ketupat glutinöst komprimerat ris).
Sate Manis
Också en specialitet från Betawifolket . Det finns också i Jalan Kebon Kacang, centrala Jakarta . Satayen är gjord på skivor av har dalam ( filén ) den finaste delen av nötkött, marinerad med söta kryddor. Vanligtvis äts med ketupat laksa betawi.
Sate Maranggi, nötköttssatay i kryddig och söt sojasås, Purwakarta
Sate Maranggi
Vanligt förekommande i Purwakarta och Cianjur , städerna i västra Java , är denna satay gjord på nötkött som marinerats i en speciell pasta. De två viktigaste elementen i pastan är kecombrang ( Nicolaia speciosa ) blomknoppar och ketan (sött ris) mjöl. Nicola-knoppar ger en unik doft och en lakritsliknande smak. Satayen serveras i söt sojasås med acar pickles. Den serveras med ketankaka ( jadah ) eller vanligt ris.
Sate Matang
En satayvariant från Matang Geulumpang Dua, Bireun , Aceh . Denna satay är gjord på nötkött, vanligtvis serveras med jordnötsås och soto eller soppa separat.
Sate Sapi
Nötköttssatay, serverad i söt sojasås och jordnötsås. Specialitet för staden Jepara i centrala Java.
Sate Susu
Bokstavligen betyder det "mjölkig satay", men den innehåller ingen mjölk, termen susu refererar faktiskt till ko bröst eller juver . Denna välsmakande maträtt som finns på Java och Bali är gjord på grillad kryddig nötjuv, serverad med varm chilisås.

Annat rött kött

Sate kambing (get satay), Jombang
Sate kambing
Get satay, en variant av satay populär i Java , gjord på get-, lamm- eller fårkött. Sate kambing (lammsatay) skiljer sig vanligtvis inte från andra satays, vanligtvis är inte förkryddad eller förkokt. Rått lamm, fårkött och get grillas och grillas direkt på kolet. Den serveras sedan med söt sojasås, skivad schalottenlök och uppskurna tomater. Eftersom köttet inte är förkokt är det viktigt att använda ungt lamm. De bästa leverantörerna använder lamm under tre till fem månader. Lamm från get är också mer populärt än lamm från får på grund av mildare smak.
Sate Kerbau
Vattenbuffelsatay , en variant av satay populär i Kudus , där de flesta muslimer trodde att det är förbjudet att äta nötkött för att respektera hinduerna. Denna satay är gjord på vattenbuffelkött. Köttet tillagas först med palmsocker, koriander, kummin och annan krydda tills det är mjukt. Vissa leverantörer väljer att till och med mala köttet först för att göra det riktigt mjukt. Den grillas sedan på kol och serveras med sås gjord på kokosmjölk , palmsocker och annan smaksättning. Traditionellt serveras satay kerbau på en tallrik täckt med löv i teak.
Sate Tegal (Tegal satay)
En sate av ett år eller fem månader gammalt lamm; smeknamnet för denna maträtt i Tegal är balibul , en förkortning av baru lima bulan (bara fem månader). Varje kodi , eller maträtt, innehåller tjugo spett, och varje spett har fyra bitar - två köttbitar, en bit fett och sedan en annan köttbit. Den grillas över träkol tills den kokas mellan medium och välgjord; men det är möjligt att be om medium rare. Ibland kan fettbiten ersättas med lever eller hjärta eller njure. Detta marineras inte före grillning. Vid servering åtföljs den av söt sojasås (medium sötma, något tunnare med kokt vatten), skivad färsk chili, skivad röd schalottenlök ( eschalot ), kvartade gröna tomater och ångkokt ris och garneras ibland med stekt schalottenlök.

Fläsk

Balinesiska människor som förbereder fläsksatay under traditionell ceremoni i byn Tenganan, Karangasem
Sate babi (fläsksatay)
Fläsksatay, populär bland det indonesiska kinesiska samhället, av vilka de flesta inte delar det muslimska förbudet mot fläsk. Denna maträtt finns i Chinatowns i indonesiska städer, särskilt runt Glodok, Pecenongan och Senen i Jakarta -området . Det är också populärt på Bali där majoriteten är hinduer , det är också populärt i norra Sulawesi, norra Tapanuli och Nias, där de flesta är kristna, och även populära i Nederländerna .
Sate plecing
Fläsksatay, populär i balinesisk mat .

Fisk och skaldjur

Sate ikan tuhuk
Blue marlin Satay, en delikatess från Krui  [ id ; nl ] , Lampung .
Sate Bandeng
Mjölkfisk Satay, från Banten . Det är en satay gjord av benfri bandeng ( mjölkfisk ). Det kryddade kryddiga mjölkfiskköttet separeras från de små benen, placeras sedan tillbaka i mjölkfiskhuden, klipps av en bambustav och grillas över kol.
Sate Belut
Ål Satay, en annan sällsynt delikatess från Lombok . Den är gjord av belut , (lit. ål ) som vanligen finns i vattniga risfält i Indonesien. En kryddad ål spetsas och lindas runt varje spett och grillas sedan över koleld, så varje spett innehåller en individuell liten ål.
Sate Kerang
Skaldjurssatay . Den mest populära varianten av sate kerang är från Medan , norra Sumatra , den är rik kryddig kokt skaldjur i spett och blir ofta oleh-oleh ( souvenir ) för besökare som besöker Medan. I Java sate kerang är det milt marinerat och kokt, även serverat som tillbehör till soto.
Sate udang , räksatay
Sate Udang
Räkor Satay som använder stora räkor eller räkor, skalade och rengöras och ofta med svansar och lätt grillad. Vissa recept kräver en marinad av tjock kokosmjölk med sambal (chilipasta), pulveriserad laos (galangalrot), mald kemiri (ljusljus, man kan byta ut macadamianötter i en nypa), hackad schalottenlök och pressad vitlök. Man kan tillsätta salt efter smak. Räksatay serveras sällan med jordnötsåsen så populär bland andra sallader, eftersom den kan överväldiga en delikat räksmak.

Slaktbiprodukter

Sate Ampet
Ännu en Lombok -delikatess. Den är gjord av nötkött, ko -tarmar och andra ko -inre organ. Såsen för sate ampet är varm och kryddig, vilket inte är någon överraskning eftersom öns namn, lombok merah , betyder röd chili. Såsen är santan ( kokosmjölk ) och kryddor.
Sate Babat
Tripe satay. Mildt marinerat och mestadels kokt än grillat, vanligtvis serverat som tillbehör till soto .
Sate Burung Ayam-ayaman
Bird Satay, satayen är gjord av snöstorm, lever och tarmar av burung ayam-ayaman ( vattenkran ). Efter att ha kryddats med milda kryddor och fastnat på ett spett grillas inte denna fågels inre organ utan friteras istället i matolja.
Sate Hati
Lever satay. Det finns två typer av lever satays, nötkreaturlever (get eller ko) och kycklinglever satay. Nötkreaturleveren tillverkad av hel lever i tärningar, medan kycklingleversatayen är gjord av en blandning av kycklinglever, gizzard och tarmar . Vanligtvis placeras gizzard på botten, tarmen i mitten och lever eller hjärta på toppen. Efter kryddning stekas eller grillas inte de inre organen utan kokas istället. Det är inte behandlas som en huvudrätt, men ofta som en sida skålen att följa bubur ayam (kyckling ris gröt ).
Sate Kikil
Kohudssatay från Java , denna satay är gjord av kokt kohud, spettad och kryddat antingen i kryddig jordnötsås eller gul sås.
Sate Makassar
Från en region i södra Sulawesi , är denna satay gjord på nötkött och ko slaktbiprodukter marinerade i sur karambolasås . Den har en unik syrlig och kryddig smak. Till skillnad från de flesta satays serveras den utan sås.
Sate Padang -säljare i West Sumatran -paviljongen , TMII , Indonesien
Sate Padang
En maträtt från Padang med omnejd i västra Sumatra , som är gjord på ko- eller getbiprodukter och kött kokt i kryddig buljong och sedan grillat. Dess främsta egenskap är en gul sås gjord på rismjöl blandat med kryddig slaktbiprodukt, gurkmeja, ingefära, vitlök, koriander, galangalrot , kummin , currypulver och salt. Det är vidare uppdelat i två undervarianter, Pariaman och Padang Panjang , som skiljer sig åt i smak och sammansättning av sina gula såser.
Sate Torpedo
Testiklar satay. Satay gjord av get testiklar marinerade i sojasås och grillad. Den äts med jordnötsås, pickles och varmt vitt ris.
Sate Usus
Chicken tarmen satay. Denna milt marinerade satay brukar stekas, även som tillbehör till bubur ayam .

Blandning

Balinesisk nasi campur med sate lilit
Sate Lilit
En satayvariant från det balinesiska köket . Denna satay är gjord på malet nötkött, kyckling, fisk, fläsk eller till och med sköldpadda, som sedan blandas med riven kokos, tjock kokosmjölk, citronsaft, schalottenlök och peppar. Sår runt bambu, sockerrör eller citrongräspinnar, grillas det sedan på kol.
Sate Pusut
En delikatess från Lombok , grannön öster om Bali . Den är gjord på en blandning av köttfärs (nötkött, kyckling eller fisk), strimlat kokosnötkött och kryddor. Blandningen lindas sedan runt ett spett och grillas över kol.

Ägg och vegetarian

Sate Kere
Lit: Poormans satay. En billig vegetarisk satay gjord på jordad tempe från Solo city, serverad i jordnötssås och pickles. Det finns två typer av tempe : den mest populära är gjord av sojabönor, och den andra är tillverkad av sidoproduktmaterial för tofu -produktion (kallad Tempe Gembus ). Sate Kere är vanligtvis tillverkad av Tempe Gembus . Ordet kere på det javanesiska språket betyder "fattig"; det var ursprungligen tänkt att ge de fattiga i Java smaken av satay till ett överkomligt pris, eftersom kött betraktades som en lyx. Även om det ursprungligen bara var vegetarisk tempeh, innehåller sate kere idag också tarm-, lever- och nötköttssatays blandat med tempeh. Materialen tillagas i baceman innan de grillas och serveras sedan med jordnötsås.
Sate Telur Puyuh
Vaktelägg satay. Flera hårdkokta vaktelägg läggs i spett, marineras i söt sojasås med kryddor och kokas vidare, serveras också som tillbehör till soto.
Sate Ayam med uritan (för tidigt kycklingägg)
Sate Telur Muda
Ung äggsatay. Denna satay är gjord på för tidigt kycklingägg ( uritan ) som erhålls vid slakt av hönorna. De omogna ägg som inte har utvecklat äggskal ännu kokas och läggs på grillspett för att grillas som satay. Den telur Muda eller uritan ofta tillagas på samma spett som kycklingskinn satay, och blandas med kyckling satay. Denna typ av satay brukar också serveras som tillbehör till bubur ayam .

Andra

Sate Kelinci
Kaninkött Satay, denna variant av satay är gjord på kaninkött, en delikatess från Java . Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), jordnötssås och söt sojasås. Kaninsatay kan vanligtvis hittas i bergiga turistregioner i Java där lokalbefolkningen föder upp kanin för sitt kött, till exempel Lembang i West Java , Kaliurang i Yogyakarta , Bandungan och Tawangmangu resort i Central Java , även Telaga Sarangan i East Java .
Sate Bulus
Turtle satay, en annan sällsynt delikatess från Yogyakarta . Det är en satay gjord av sötvattens Bulus ( softshell sköldpadda ). Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), peppar och söt sojasås. Buluskött serveras också i soppa eller tongseng (javanesisk kryddig-söt soppa).
Sate Kuda
Hästkött Satay. Lokalt känt på javanesiska som sate jaran , detta är gjort av hästkött, en delikatess från Yogyakarta . Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), peppar och söt sojasås.
Sate Ular
Snake Satay, en sällsynt och exotisk delikatess som vanligtvis finns i matställen, specialiserar sig på att servera exotiska reptilkött som ormar och biawak (monitor ödlor), till exempel den som finns nära Gubeng tågstation i Surabaya , eller nära Mangga Besar och Tebet tågstation i Jakarta. Det använder vanligtvis ular sendok ( kobra ) eller sanca ( python ) kött. Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), pickles, peppar och söt sojasås.
Satay Gula Apong
Kyckling- eller buffelköttssatay, Det är en satay gjord med sällsynt nipah -palmsocker som kallas sarawak gula apong. Denna sällsynta satay kan bara hittas i Linggi Negeri Sembilan Malaysia. Den serveras med skivad färsk gurka och jordnötsås.

Malaysia

Satay är en populär maträtt i Malaysia

Känd som sate på malaysiska (och uttalas på samma sätt som den engelska "satay"), den kan hittas i alla delstater i Malaysia på restauranger och på gatan, med hawkers som säljer satay i matdomstolar och Pasar malam . Medan de populära sorters satay vanligtvis är nötkött- och kyckling -satays, har olika regioner i Malaysia utvecklat sina egna unika variationer. Sate associeras ofta med muslimska malaysier, men fläsksate finns också på icke-halal kinesiska matställen.

Det finns ett antal välkända satay-butiker i Kajang , Selangor som kallas Sate City i landet. Sate Kajang är ett generiskt namn på en stil av sate där köttbitarna är större än normalt och den söta jordnötsåsen serveras tillsammans med en portion stekt chilipasta. Med tanke på dess popularitet finns sate Kajang nu i hela Malaysia. Bås och restauranger runt Kajang erbjuder inte bara den mer traditionella kyckling- eller nötköttssatayen, utan också mer exotiska kött som vilt, kanin eller fisk, liksom snöstorm, lever och ett antal andra variationer.

En annan typ av köttsatay är sate lok-lok från Penang och sate celup (dip satay) från Malacka . Båda är malaysiska kinesiska fusioner av hotpot och den malaysiska satayen. Bitar av rått kött, tofu, sekelägg, vaktelägg, fiskkaka, slaktbiprodukter eller grönsaker spetsas på bambustänger. Dessa kokas genom att doppas i kokande vatten eller buljong. Satayen äts sedan med en söt, mörk sås, ibland med chilisås som tillbehör. Om satayen äts med sataysås kallas den sate lok-lok. Om satay är kokt med kokande satay jordnötsås, kallas det sate celup. Båda rätterna är tillgängliga från gatuförsäljare eller på vissa restauranger, och majoriteten är inte halal. Kunder använder en vanlig behållare som innehåller kokande lager för att personligen laga sin satay. Såser serveras antingen i vanliga behållare eller individuellt. Det finns vanligtvis inga bord nära gatuförsäljare, och kunder tenderar därför att samlas kring matvagnen.

Nederländerna

Kycklingsatay i Nederländerna med jordnötsås, pommes frites, räkor och majonnäs; som serveras på en pub i Amsterdam

Känd som saté eller sateh , den är helt anpassad i nederländsk vardagsmat. Ätad till deras gemensamma koloniala historia, är satay en indonesisk mat som har blivit en integrerad del av det nederländska köket. Fläsk- och kyckling -satays serveras nästan enbart med kryddig jordnötsås och kallas een sateetje , och är lätt tillgängliga i snackbarer och stormarknader. Versioner med getkött ( sateh kambing ) och söt sojasås finns på indonesiska restauranger och take-away. Fläsk- eller kyckling-satay i jordnötsås, med sallad och pommes frites, är populärt på pubar eller ätkaféer . Med indonesiska take-away-måltider som nasi goreng speciaal , är den speciella delen ofta ett par sate-sticks. En annan favorit i holländska snackbarer är satékroket , en kroket som är gjord med en jordnötsås och riven köttragout .

Filippinerna

Satti bland muslimska filippiner serveras vanligtvis med ta'mu ( pusô ) och en skål med sås

Satay proper är känd som satti i södra Filippinerna. Det är vanligt i regionerna Zamboanga , Sulu Archipelago och Tawi-Tawi , som fick satay från dess närhet till Malaysia . Satti är vanligtvis gjord på kyckling eller nötkött bland muslimska filippiner . Det är särskilt populärt i Tausug -köket och äts vanligtvis som frukost på restauranger som är specialiserade på satti . Den serveras vanligtvis med ta'mu ( pusô på andra filippinska språk) och en skål med varm sås.

I majoriteten av Filippinerna kallas en liknande (men infödd) maträtt till satay som vanligtvis görs med fläsk eller kyckling som inihaw eller inasal , eller med det generiska engelska namnet "barbecue" (vanligtvis förkortat till "BBQ"). Den serveras vanligtvis glaserad i en marinad med söt-sojasås som påminner om yakitori . Trots det inasala och inihaw ursprungliga ursprunget är den engelska föreningen "grill" källan till namn för andra populära gatemat som också serveras spettade, till exempel banan cue ("banan" + "grill") och camote cue (" camote (sötpotatis) + grill ").

Slaktbaserade versioner av inihaw säljs också vanligt i Filippinerna som gatukost. De mest populära är gjorda av kyckling- eller fläsktarmar som kallas isaw . Andra varianter använder bland annat lever, mage , lungor, kycklinghuvuden och fötter, kuber av koagulerat fläskblod och fläsköron.

Annattoextrakt utsäde och banan ketchup baserade såser är också allmänt används som ger köttet en vibrerande orange eller röd färg.

Singapore

Satay bås längs Boon Tat Street, nära Telok Ayer Market , Singapore

I Singapore säljs satay av kinesiska, malaysiska och indiska muslimska leverantörer. Det antas ha sitt ursprung i Java och förs till Singapore av muslimska handlare. Satay är en av de tidigaste livsmedel som blev allestädes närvarande i Singapore sedan 1940 -talet och ansågs vara en högtidlig mat. Tidigare såldes på provisoriska vägboder och vagnar, oro över folkhälsan och stadens snabba utveckling ledde till en stor konsolidering av satayboder på Beach Road på 1950 -talet, som gemensamt kallades " Satay Club ". De flyttades till Esplanade Park på 1960 -talet, där de växte till den grad att de ständigt listades i turistguider.

Satay Club öppnade bara efter mörker med ett frilufts- eller "al fresco" -koncept, och definierade hur satay serveras i Singapore sedan dess, även om de också finns över hela ön i de flesta hawkerboder, moderna matbanor och exklusiva restauranger vid när som helst på dagen. Flyttade flera gånger runt Esplanade Park på grund av utveckling och markåtervinning, lämnade utloppen slutligen området permanent till Clarke Quay i slutet av 1990 -talet för att ge plats för byggandet av Esplanade - Theatres on the Bay .

Flera konkurrerande satay -hotspots har sedan uppstått. Medan namnet har överförts till Clarke Quay -webbplatsen har flera bås från den ursprungliga Satay -klubben flyttat till Sembawang i norra staden. Satay -bås i Lau Pa Sat -området är kända för sin popularitet. "Satay Street" i Boon Tat Street , som introducerades 1996, centrerar runt 10 hökare som säljer satay. Serveras endast på natten efter 19.00 när gatan är stängd för fordonstrafik och bås och bord upptar gatan, det efterliknar utomhusrestaurangen i tidigare anläggningar. Det sägs väcka den nostalgiska känslan av singaporiansk gatukostkultur från 1950- och 1960 -talen och anses vara den sista Satay Club i Singapore. Andra anmärkningsvärda butiker inkluderar Satay by the Bay at Gardens by the Bay turistattraktion. Det är utformat efter den gamla Satay Club.

Jordnötssås används i singaporianska satays, Malajiska satay är ganska likt indonesiska satay med hjälp kecap manis (söt sojasås), medan kinesiska Hainan satay användningar ananas puré sås och marinerad i fem kryddor . De vanliga typerna av satay som säljs i Singapore inkluderar Satay Ayam (kyckling satay), Satay Lembu (biff satay), Satay Kambing ( fårkött satay), Satay Perut (nöt tarm), och Satay Babat (nötkött tripe).

Singapores nationella flygbolag, Singapore Airlines , serverar även satay till sina First- och Business Class -passagerare (tidigare känt som lotteriklass) som aptitretare .

Sri Lanka

Sathe som det är känt på Sri Lanka är en lankesisk malaysisk maträtt som har blivit en grundläggande del av landets kost. Sathe serveras med jordnöts- och chilisås. Det kallas ibland sate daging av landets malaysiska samhälle.

Thailand

Thailändsk fläsksatay

Satay ( thailändska : สะเต๊ะ , RTGSsate , uttalas [sā.téʔ] ) är en populär maträtt i Thailand; en viktig egenskap hos thailändsk satay är införandet av fläsk som köttalternativ. Vanligtvis serveras med jordnötssås och achat , thailändsk satay har olika recept, utöver de populära versionerna av kyckling, nötkött och fläsk: en version gjord med musslor kallas hoi malaeng phu , medan vegetariska varianter använder sojaproteinremsor eller tofu.

Satay kan lätt hittas i praktiskt taget alla thailändska restauranger världen över. Eftersom det thailändska köket marknadsförs starkt internationellt och har uppmärksammat världskulinarisk uppmärksamhet tidigare än andra sydostasiatiska kök, finns det en utbredd missuppfattning utomlands att satay härstammar från Thailand. Som ett resultat är det oftast förknippat med thailändsk mat i västvärlden. Till exempel i USA sägs satay vara en av Amerikas favorit thailändska rätter.

Den första satay restaurang i Thailand var framför Chaloem Buri teatern nära Chaloem Buri Korsning i Yaowarat grannskapet . Nu ligger det på Rama IV Road nära Lumphini MRT -station och har varit det i mer än 50 år.

Fusion satay

McDonald's burger sate (satay burger) i Indonesien, som är nötköttburgare serverad med jordnötsås

En populär missuppfattning är att termen "satay" är en jordnötsås . Traditionellt hänvisade satay till grillat kött med olika såser; det serveras inte nödvändigtvis enbart med jordnötsås. Men eftersom den mest populära varianten av satay är kyckling satay i jordnötsås ( Sate Madura i Indonesien, Sate Kajang i Malaysia och thailändsk kyckling satay med jordnötsås), i modern fusionskök har termen "satay" skiftat till satay stil jordnötter sås istället.

Till exempel refererar fusionen "satay burger" till nötköttshamburger serverad med så kallad "sataysås", som huvudsakligen är en slags söt och kryddig jordnötsås eller ofta ersatt med smutsigt jordnötssmör . Singapore satay bee hoon är faktiskt ris vermicelli serverad i jordnötsås. Den amerikansk-thailändska fusionsfiskfilén i sataysås visar också samma trend. Fusionen franska köket Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant är faktiskt grodlår i jordnötsås. Den Indomie snabbnudlar finns även satay smak, vilket är endast tillsats av jordnötssås i paket. I Hongkong serveras vanligtvis sataysås med snabbnudlar och stekt nötkött. Denna maträtt äts oftast till frukost.

Se även

Referenser

externa länkar