Holländskt kök - Dutch cuisine

Livet i Nederländerna
Nederländernas flagga. Svg
Kultur
Ekonomi
Samhälle
Regering
Policyer

Holländskt kök ( nederländska : Nederlandse keuken ) bildas av Nederländernas matlagningstraditioner och praxis . Landets kök formas av sitt läge i den bördiga Nordsjön floddelta i Europeiska Plain , vilket ger upphov till fiske , jordbruk (för grödor och domesticerade djur), och handel över havet, sin forna kolonialväldet och krydda handel .

Traditionellt är det nederländska köket enkelt och enkelt, med många grönsaker och lite kött: frukost och lunch är vanligtvis bröd med pålägg som ost , medan middag är kött och potatis , kompletterat med säsongens grönsaker. Dieten innehåller många mejeriprodukter och var relativt hög i kolhydrater och fett, vilket återspeglar kostbehovet hos de arbetare vars kultur formade landet. Utan många förfiningar beskrivs det bäst som rustikt , även om många högtider firas med specialmat.

Under 1900 -talet förändrades det holländska köket och kosten. Påverkad av ätkulturen i dess kolonier (särskilt holländska Ostindien ) blev det mer kosmopolitiskt och de flesta internationella köken är representerade i de större städerna .

Ett stilleben med kalkonpaj, ostron , citron och druvor av Pieter Claesz (1627).

Historia

1100–1300 -talen

Se även: Nederländernas historia

Lite bevis finns tillgängliga om mat och dryck i de senmedeltida lågländerna . I konsumtionen av pottage var lågländerna inte mycket annorlunda än andra västeuropeiska länder under medeltiden. Halvflytande pottage bestod av mjölk, öl, vatten, rotfrukter och ärtor eller spannmål, ibland berikade med en köttbit. Innehållet förändrades under säsongerna.

Öl smaksatt med gruit producerades fram till 1300 -talet på klostren. Gruit ersattes med humle , en tradition som introducerades från den tyska staden Bremen , och detta startade en ölkultur och låga län som en stor exportör av öl. Öl var på medeltiden den vanliga drycken eftersom vatten var av dålig kvalitet, och mjölk-som kom från de låglänta gräsmarkerna i Holland och Friesland-användes främst för produktion av smör och ost . Holländskt smör och ost blev kända produkter i ett tidigt skede och fortsatte att vara det i århundraden.

1300–1500 -talen

Havet och floderna gav ett överflöd av fisk. Processen för gibbing uppfanns av Willem Beukelszoon , en 14: e-talet Zeeland fiskare. Uppfinningen skapade en exportindustri för saltsill ( nederländska : maatjesharing ) som monopoliserades av holländarna. De började bygga fartyg och flyttade så småningom från handel med sill till kolonisering och nederländska låglandet (Nederländerna som land fanns inte förrän 1581), vilket slutligen ledde till att holländarna blev en sjömansmakt.

Sill är fortfarande mycket viktigt för holländarna som firar Vlaggetjesdag (flaggdag) varje vår, som en tradition som går tillbaka till 1300 -talet när fiskare gick ut i havet i sina små båtar för att fånga den årliga fångsten ( Hollandse Nieuwe ), och för att bevara och exportera sin fångst utomlands.

Trädgårdsskötsel praktiserades ursprungligen av kloster, men slott och hus på landet började också utveckla trädgårdar med örter och grönsaker och jaktmarker. Den berömda turistattraktionen och blomsterparken Keukenhof (bokstavligen köksträdgård ) är ett exempel på en tidigare jaktmark och örtträdgård från 1400-talet för Jacqueline, grevinnan av Hainauts slottkök. Trädgårdar för päron och äpplen kopplade till slott användes senare för export och utlöste en holländsk trädgårdsodlingstradition som finns kvar till denna dag.

Under 1400 -talet började haute cuisine växa fram, till stor del begränsad till aristokratin. Kokböcker från denna period riktar sig till överklassen. Den första holländskspråkiga kokboken tryckt i Bryssel heter Een notabel boecxken van cokeryen ( En anmärkningsvärd matlagningsbok ) från ca. 1510. Den erbjuder medeltida recept för festligheter, såsom såser, vilt, gelé, fisk, kött, pajer, ägg, mejeriprodukter, kanderade kvitten och ingefära och innehåller ett av de äldsta kända recepten för appeltaerten , äppelpaj. Recepten kommer från olika källor, 61 av dem är översättningar av den franska receptboken Le Viandier .

Historiskt sett var det holländska köket nära besläktat med nordfranskt kök , eftersom de två länderna har närliggande gränser och lågländerna och norra Frankrike har historiskt styrts av hertigarna i Bourgogne . Detta är fortfarande synligt i traditionella nederländska restauranger och södra regionala rätter, som fortfarande i allmänhet kallas Bourgondisch .

1500–1700 -talet

När den nederländska republiken gick in i sin guldålder på 1600 -talet blev rätter av detta slag också tillgängliga för den rika medelklassen, ofta bestående av ett rikt utbud av frukter, ostar, kött, vin och nötter. Det nederländska imperiet möjliggjorde import av kryddor, socker och exotiska frukter till landet.

Det holländska Ostindiska kompaniet var först med att importera kaffe i stor skala till Europa. Holländarna odlade senare grödan i Java och Ceylon . Den första exporten av indonesiskt kaffe från Java till Nederländerna inträffade 1711. I slutet av 1600 -talet ökade te- och kaffekonsumtionen och blev en del av vardagen. Te serverades med godis, godis eller marsipan och kakor. Tillgängligheten av relativt billigare kryddor resulterade i en tradition av kryddade kakor som kallas speculaas , vars exakta recept hölls hemliga av bagare.

Grönsaker, kött, fjäderfä och saltade, rökta eller färska fiskar och ägg tillagades i dåtidens holländska kök. Måltiden började med gröna sallader och kalla eller varma kokta grönsaker med dressing, grönsaksrätter med smör, örter eller ätbara blommor och fortsatte med många fisk- och kötträtter.

Exotiska ingredienser som dadlar, ris, kanel, ingefära och saffran användes. Salta tårtor och bakverk följde. Måltiden avslutades med gelé, ost, nötter och söta bakverk, tvättade med sött kryddat vin. Naturligtvis, inte ens under guldåldern, hade inte alla råd med sådan lyx och den vanliga holländarens vardagsmåltid var fortfarande en ödmjuk affär av spannmål eller baljväxter som serverades med råg .

1700–1900 -talet

Van Gogh, Kvinna som lyfter potatis

I slutet av 1700 -talet blev potatisen populär, för att bli en basföda vid 1800. I början av 1800 -talet, medan de rika kunde äta vad de ville, åt den yrkesmässiga befolkningen bröd ( rågbröd i vissa områden) och potatis, pannkakor i vissa områden, ibland fisk och andra skaldjur, frukt och grönsaker, men vanligtvis lite kött: "holländarnas kost under artonhundratalet bestod av lite bröd och mycket potatis". Deras kost var sparsam, bestående av sådana enkla rätter som bröd och sill . Under 1800 -talet led många människor av någon form av undernäring.

Faktum är att potatis äts ofta vid varje måltid, varje dag i veckan. De skalades och kokades till huvudmåltiden, lunchen och värmdes och mosades till middag, med rester sparade till frukost. De serverades med salt, ibland ättika, men utan sås eller annat fett, vilket gjorde att man fick en diet med "otrolig monotoni".

Under 1800 -talet drack de fattiga lite annat än vatten (av dålig kvalitet), ibland vattnigt kaffe (eller cikoria ) eller te. I vissa områden intogs varm choklad, men de mest populära dryckerna (bredvid vatten) var öl och jenever . Under större delen av seklet dracks öl i den södra delen, där katolicismen dominerade, och i katolska enklaver i de andra områdena. När konsumtionen i början av 1800 -talet var dubbelt så stor som motsvarande konsumtion av destillerad sprit i grannländerna.

1900–2100 -talet

Det blygsamma och enkla utseendet på det som numera betraktas som det traditionella nederländska köket verkar vara resultatet av en ganska ny utveckling. Under 1900 -talet innebar den nya tillgången till massutbildning att ett stort antal tjejer kunde skickas till en ny skola, Huishoudschool (hushållsskola), där unga kvinnor utbildades till att bli hushållstjänare och där lektioner i matlagning billigt och enkla måltider var en stor del av läroplanen, ofta baserade på mer traditionella nederländska rätter och ledde till ökad enhetlighet i den nederländska kosten. Värden som lärdes ut i det skolsystemet inkluderade sparsamhet, korrekt bordsskick och hälsosam kost.

Regionala rätter

Den Gouda ostmarknaden

Moderna kulinariska författare skiljer mellan tre allmänna regionala former av nederländskt kök.

Nordöstra köket

En metworst från Groningen .

Regionerna i norra och östra Nederländerna, ungefär provinserna Groningen , Friesland , Drenthe , Overijssel och Gelderland norr om de stora floderna utgör nordöstra holländska köket.

Regionen är det minst befolkade området i Nederländerna. Sent (1700 -tal) introduktion av storskaligt jordbruk innebär att köket är allmänt känt för sina många sorters kött. Den relativa avsaknaden av gårdar möjliggjorde ett överflöd av vilt och uppfödning , men rätter nära kustområdena i Friesland, Groningen och de delar av Overijssel som gränsar till IJsselmeer innehåller också en stor mängd fisk.

De olika torkade korvarna, som tillhör metworst -familjen holländska korvar, finns i hela regionen och är mycket uppskattade för sin ofta mycket starka smak. De flesta städer och olika byar har sin egen sort av denna korv. Regionen producerar också de traditionella rökta korvarna, varav ( Gelderse ) rookworst är den mest kända. Dessa korvar har traditionellt rökt över flis och serveras efter att de har kokats i vatten. Korven innehåller mycket fett och är väldigt saftig. Större korv äts ofta tillsammans med stamppot , hutspot eller zuurkool ( surkål ); medan de mindre äts ofta som gatukost . I Gelderland och Overijssel var kruudmoes en traditionell mat.

Provinserna är också hem för rågbröd (ett slags Pumpernickel ) och många sorters bakverk och kakor. Till skillnad från södra nederländska köket, som tenderar att vara mjukt och fuktigt, har det nordöstra rågbrödet och bakverken i allmänhet en hård konsistens, och kakorna är kraftigt kryddade med ingefära eller succad eller innehåller små köttbitar. Olika sorters Kruidkoek (som Groninger koek  [ nl ] ), Fryske dúmkes  [ nl ] och spekdik  [ nl ] (små salta pannkakor tillagade i våffeljärn) anses vara typiska.

Var och en av provinserna Gelderland, Overijssel och Groningen har en långvarig rågbrödstradition , men rågbröd från Friesland blev välkänt på grund av sin smak. Anmärkningsvärda egenskaper hos Fries roggebrood (frisiskt rågbröd) är dess långa baktid (upp till 20 timmar), vilket resulterar i en söt smak och en djup mörk färg.

När det gäller alkoholhaltiga drycker är regionen känt för sina många bitters (som Beerenburg ) och andra högtäta sprit snarare än öl, vilket, förutom Jenever , är typiskt för resten av landet.

Som en kustregion är Friesland hem för lågt liggande gräsmarker och har därmed en ostproduktion gemensam med det västerländska köket. Friese Nagelkaas ( Friesian Clove ) är ett anmärkningsvärt exempel.

Västerländsk mat

En liten Edam -ost
En Zeeuwse bolus med smör

Provinserna Nordholland , Sydholland , Zeeland , Utrecht och den gelderländska regionen Betuwe är de delar av Nederländerna som utgör regionen där det västerländska köket finns.

På grund av överflödet av ytvatten och gräsmarker som är nödvändiga för att upprätthålla mjölkboskap är området känt för sina många mejeriprodukter, som inkluderar framstående ostar som Gouda , Leyden (kryddad ost med kummin), Edam (traditionellt i små sfärer) som samt Leerdammer och Beemster . Zeeland och Sydholland producerar mycket smör, som innehåller en större mängd mjölkfett än de flesta andra europeiska smörvarianter. En biprodukt av smörframställningsprocessen , karnemelk ( kärnmjölk ), anses också vara typisk för denna region.

Skaldjur som sill , sill , musslor (kallas Zeeuwse Mosselen , eftersom alla holländska musslor för konsumtion rengörs i Zeelands Oosterschelde ), ål , ostron och räkor är allmänt tillgängliga och typiska för regionen. Kibbeling , en gång en lokal delikatess bestående av små bitar av misshandlad vit fisk , har blivit en nationell snabbmat , precis som Lekkerbekje  [ nl ] .

Bakverk i detta område tenderar att vara ganska degiga och innehåller ofta stora mängder socker; antingen karamelliserad, pulveriserad eller kristalliserad. Den oliebol (i sin moderna form) och Zeeuwse bolus är bra exempel. Kakor produceras också i stort antal och tenderar att innehålla mycket smör och socker, som stroopwafel , samt en fyllning av något slag, mestadels mandel, som Gevulde koek  [ nl ] .

Zaanstreek i Nordholland är känt för sin chokladindustri , på grund av utvecklingen av den nederländska processchoklad 1828 av Coenraad van Houten , som introducerade den moderna chokladtiden och var medverkande i omvandlingen av choklad till dess fasta form som var upp till sedan berusad som en vätska. Zaanstreek är sedan 1500-talet också känd för sin majonnäs (för holländarna ett populärt kryddor att äta med pommes frites ) och typiska fullkorns senap (populärt att äta med bitterballen ) .

De traditionella alkoholdrycker i denna region är öl (stark blek lager) och Jenever , en hög bevis enbär -flavored ande, det kom att bli känd i England som gin . Ett noterat undantag inom det traditionella nederländska alkoholiska landskapet, Advocaat , en rik och krämig likör gjord på ägg, socker och konjak, är också infödd i denna region.

Södra köket

Limburgsk vlaai

Sydholländska köket utgör köket i de nederländska provinserna Nord -Brabant och Limburg och den flamländska regionen i Belgien . Det är känt för sina många rika bakverk, soppor, grytor och grönsaksrätter och kallas ofta burgundiska som är en holländsk idiom åberopar den rika burgundiska domstol som styrde låga länderna i medeltiden kända för sin prakt och stora fester.

Det är den enda nederländska kulinariska regionen som utvecklat en haute cuisine och den utgör basen för de flesta traditionella nederländska restauranger inklusive typiska huvudrätter som serveras som Biefstuk , Varkenshaas , Ossenhaas , dessa är förstklassiga köttstycken, vanligtvis fläsk eller nötkött , åtföljt av en brett utbud av såser och potatisar som har friterats på traditionellt nederländskt (eller belgiskt) sätt.

Hachee

Grytor, som hachee , en gryta med lök , nötkött och en tjock sås, innehåller mycket smak och kräver timmar att förbereda. Grönsakssoppor tillverkas av rikt smaksatt lager eller buljong och typiskt innehålla små köttbullar tillsammans med en mängd olika grönsaker. Sparris och vitloof är mycket uppskattade och äts traditionellt med ost eller skinka .

Bakverk är rikligt, ofta med fyllningar av grädde, vaniljsås eller frukt. Kakor, som Vlaai från Limburg och Moorkop och Bossche Bol från Brabant, är typiska bakverk. Salta bakverk förekommer också, där den brabantiska worstenbroodje (en rulle med en korv av nötkött , bokstavligen översätts till korvbröd) är den mest populära.

Den traditionella alkoholhaltiga drycken i regionen är öl. Det finns många lokala märken, allt från trappistöl till Kriek lambic . 5 av de 11 International Trappist Association-erkända bryggerierna i världen ligger i det södra nederländska kulturområdet. Öl, liksom vin i det franska köket, används också i matlagningen; ofta i grytor.

Livsmedels ursprung

Inföding

Holländska jordbruk består ungefär av fem sektorer: jordbearbetning -baserade, växthus -baserade, frukt jordbruk, djurhållning och fiske .

Koloniala influenser

En liten rijsttafel på en privat fest i Rotterdam , Nederländerna
Ytterligare information: Indonesiskt kök

Indonesiska och indiska rätter blev populära på grund av ankomsten av tidigare holländska kolonialister och människor av eurasisk härkomst till Nederländerna, särskilt efter Indonesiens självständighet från nederländska kolonialstyret 1949. C. grevinnan van Limburg Stirum skriver i sin bok The Art of Dutch Cooking (1962): "Det finns otaliga indonesiska rätter, varav några tar timmar att förbereda, men några enkla har blivit så populära att de kan betraktas som" nationella rätter "". Hon ger sedan recept på nasi goreng (stekt ris), pisang goreng (stekta bananer), lumpia goreng (stekt vårrullar), bami (stekta nudlar), satay (grillat grillat kött), sataysås ( jordnötsås ) och sambal oelek (chilipasta). Av de nederländsk-indonesiska fusionsrätterna är den mest kända rijsttafel (" risbord "), som är en genomarbetad måltid som består av många (upp till flera dussintals) små rätter (därmed fyller "ett helt bord"). Medan den är populär i Nederländerna är rijsttafel nu sällsynt i Indonesien, medan nästan alla städer i Nederländerna har en indonesisk-kinesisk restaurang. En populär fusionsrätt är friet saté  [ nl ] , patatje oorlog eller patatje pinda , pommes frites med sataysås som krydda, serveras på snackbarer .

Surinamsk mat är också populärt i Nederländerna, särskilt i de större städerna. Surinamska anläggningar erbjuder vanligtvis roti , en häftklammer i det hindustanska samhället i Surinam, olika surinamska tolkningar av det kinesiska indonesiska köket , liksom surinamiska smörgåsar ( Surinaamse broodjes ).

Internationella influenser

Italienska och amerikansk stil pizzerior har blivit utbredd. Under de senaste decennierna har arabiska och turkiska rätter också blivit alltmer populära, särskilt som mellanmål. I större städer finns små restauranger som säljer kebab , shawarma och falafel på praktiskt taget alla gathörn. Numera finns mat från alla hörn eller hörn av världen i hela landet, särskilt i större städer, inklusive grekiska, thailändska, japanska och afrikanska rätter.

Måltiden

Frukost och lunch

En boterham met oude kaas (smörgås med "gammal" ost)
Hagelslag , muisjes och vlokken visas i en holländsk stormarknad.
Kruidkoek, peperkoek och ontbijtkoek är några av de regionala namnen på en lokal version av pepparkakor .
Uitsmijter spek en kaas : ett par ägg stekt med bacon och ost

Frukost och lunch är liknande i holländska rätter och båda består av bröd med ett brett utbud av kallskuret , ostar och söta pålägg; såsom hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes  [ nl ] , choklad spridning , sirap (en tjock, mörkbrun sockerlag kallas Stroop ), apple smör och jordnötssmör .

Holländarna är kända för sina mejeriprodukter och särskilt för sina ostar . De allra flesta holländska ostar är halvhårda eller hårda ostar. Kända holländska ostar inkluderar Gouda , Edam och Leyden . Ett typiskt nederländskt sätt att göra ost är att blanda i örter eller kryddor under de första stadierna av produktionsprocessen. Kända exempel på detta är ostar med kryddnejlika (vanligtvis Friesian Clove ), spiskummin (mest känd Leydenost ) eller nässlor .

Holländskt bröd tenderar att vara väldigt luftigt, eftersom det är gjort av jästdeg. Från 1970 -talet och framåt blev holländskt bröd till övervägande del fullkorn , med ytterligare frön som solros- eller pumpafrön ofta blandade med degen för smak. Rågbröd är ett av få täta bröd i Nederländerna. Vitt bröd var förr lyxbrödet, ofta gjort med mjölk och vatten. En frisisk lyxversion av vitt bröd är suikerbrood , vitt bröd med stora sockerbitar blandade med degen. Kerststol är ett traditionellt holländskt julbröd av bröddeg med socker, torkad frukt, russin, mandelmassa; och vinbär och citron- och apelsinskal, ätit i skivor, strö med smör.

Ontbijtkoek kan ätas som en ersättning för en komplett frukost, eller helt enkelt som ett mellanmål. Den serveras som en liten skiva, vanligtvis med smör.

Dags för te

Holländare bjuder in vänner till koffietijd (kaffe tid), som består av kaffe och kaka eller kex, serveras mellan 10:00 och 11:00 (före lunch), 16:00 (mellan lunch och middag) eller mellan 7 : 00:00 och 20:00 (efter middagen). Holländarna dricker kaffe och te hela dagen, ofta serverade med en enkel eller dubbel kex.

Holländsk sparsamhet ledde till den berömda standardregeln om endast en kaka med varje kopp kaffe. Det har föreslagits att orsakerna till detta kan hittas i den protestantiska mentaliteten och uppfostran i norra Nederländerna. Den traditionellt romersk -katolska södern delar inte denna tradition som till exempel i Limburg, där servering av en stor vlaai (söt paj eller bakverk med fyllning), skuren i åtta bitar, är tradition när besökare förväntas.

En populär nederländsk historia (aldrig bekräftad) säger att i slutet av 1940 -talet fruen till dåvarande premiärministern , Willem Drees , serverade kaffe och en kex till en besökande amerikansk diplomat , som sedan blev övertygad om att pengarna från Marshallplanen var bra spenderat.

Café au lait är också mycket vanligt. Det kallas kaffe verkeerd (bokstavligen "fel kaffe") och består av lika delar svart kaffe och varm mjölk. Holländarna dricker te utan mjölk och teet är mycket svagare än typiska engelska eller irländska teer som är starkare och vanligtvis tas med mjölk. Andra varma drycker brukade innehålla varm limonad , kallad kwast (varmt vatten med citronsaft ) och anijsmelk (varm mjölk med anis ). På hösten och vintern dricks den mycket populära varma chokladen eller chokladmjölken . Både anijsmelk och kwast är knappast berusade längre, efter att ha tappat popularitet.

Borreltijd

Borrelnootjes

Mellan 17.00 och 21.00 är det dags för en alkoholhaltig dryck ( borrel ), öl eller vin och ett smakrikt mellanmål. Det är då den berömda bitterballen serveras, en minivariant av kroket ( kroket ), friterade ragoutfyllda bollar med ett krispigt lager av mycket fina brödsmulor. Bitterballen serveras med senap.

Borreltijd förekommer mestadels på helgerna. Även borrelnootje (jordnötter i en kryddad crusty -beläggning ) och kaasstengels (crusty cheese sticks) är typiska borrelsnacks .

Middag

Boerenkoolstamppot , med rookworst
Holländsk ärtsoppa, även kallad snert

Middag, traditionellt serverad tidigt enligt internationell standard, börjar runt eller till och med före klockan 6 på kvällen. Den gammaldags holländska middagen består av en enkel rätt: potatis, kött och grönsaker-känd under förkortningen "AVG" ( aardappelen, vlees, groente ). AVG består traditionellt av potatis med en stor portion grönsaker och en liten portion kött med sås, eller en potatis- och grönsaksgryta. Grönsaksgrytor som serveras som tillbehör är till exempel rodekool met appeltjes (rödkål med äpplen) eller rode bieten ( rödbetor ). Vanliga kryddor som används i grytor av detta slag kan vara lagerblad , enbär , kryddnejlika och ättika, även om starka kryddor i allmänhet används sparsamt. Grytor serveras ofta med pickles , inklusive augurken ( gherkins ) eller cocktaillök ( zilveruitjes ). På grund av tillströmningen av andra länder har traditionella måltider förlorat viss popularitet. Stamppot , potatismos med olika alternativ för grönsaker, äts traditionellt på vintern. Om det finns en förrätt är det oftast soppa.

Nedanstående måltider har ett historiskt ursprung som måltider för vanliga arbetare. Från 1600- till 1800 -talet arbetade arbetarna 10 till 16 timmar på gårdar eller i fabriker i ouppvärmda rum, därför är dessa måltider mycket tunga på kalorier och fett och var avsedda att fylla på arbetarens energi.

  • Stamppot , kokt potatis mosad med grönsaker och serverad med kött och/eller sås, finns i ett antal sorter:
    • Hutspot , gjord med potatis, morötter och lök serveras med kött som rookworst (rökt korv), långkokt kött eller bacon . Innan potatis introducerades i Europa gjordes hutspot av palsternacka , morötter och lök.
    • Stamppot andijvie , rå endiv mosad med varm potatis, serverad med tärnad stekt spek (ett slags bacon).
    • Hete bliksem ("heta blixtar"), kokt potatis och gröna äpplen, serveras med stroop ( treacle ) eller kastas med tärnade fläckar.
    • Stamppot zuurkool , surkål mosad med potatis. Serveras med stekt bacon eller korv. Ibland används currypulver , russin eller skivor av ananas eller banan för att ge en stamppot en exotisk touch.
    • Stamppot boerenkool , lockig grönkål blandad med potatis, serverad med sås, senap och grovkorv . Det är en av de äldsta och mest populära nederländska rätterna. Boerenkool nämndes i kokböcker från år 1661. Potatismos användes inte i denna rätt vid den tiden, även om korven redan serverades med kålen i denna rätt. Rätten blev populär efter några dåliga majssäsonger, då potatis blev populär som mat. Stamppot boerenkool är hög i kolhydrater, vilket gör det till en populär måltid för kalla vinterdagar.
  • Snert , även kallad erwtensoep , är en mycket tjock ärtsoppa som kan serveras antingen som huvudrätt eller som förrätt och som traditionellt äts under vintern. Snert har en mycket tjock konsistens och innehåller ofta fläskbitar och Rookworst och är nästan en gryta snarare än en soppa. På grund av den tjocka konsistensen hos holländsk ärtsoppa sägs det ofta att "... du ska kunna stå en sked upprätt i en bra ärtsoppa". Det serveras vanligtvis med roggebrood ( rågbröd ) spritt med smör och toppat med katenspek , en mängd bacon som först tillagas och sedan röks. Köttet från soppan kan också läggas på rågbrödet och ätas med senap.

Kötträtter:

Slavink (överst) med potatis och paprikasås

Mjölrätter:

Skaldjur:

Efterrätt

choklad och vaniljvla

Slutkursen är en söt efterrätt, traditionellt yoghurt med lite socker eller vla , tunn mjölkpudding (kokt mjölk med vaniljsås). Andra desserter inkluderar:

Speciella tillfällen

Oliebollen , ett holländskt stekt bakverk, ätit på nyårsafton
Appeltaart , holländsk äppelpaj
En chokladbokstav med den första bokstaven i barnets namn är en typisk present som ges till barn under Sinterklaasfesten ; det kastas förmodligen ner i skorstenen av en Piet eller av Sinterklaas själv

Särskilda tillfällen kräver speciella livsmedel. Ett barns födelse är ett tillfälle att servera beschuit met muisjes (nederländsk rusk täckt med sockrad anis ).

Den nederländska festivalen Sinterklaas hålls den 5 december. Sankt Nikolaus lämnar gåvor i barnskorna. Vid detta tillfälle dricker holländarna varm chokladmjölk och äter kryddkakor, som speculaas . Särskilda godbitar som delas ut av Sankt Nikolaus hjälpare Zwarte Piet inkluderar pepernoten (oregelbundet formade små kakor gjorda av råg, honung och anis, ofta förväxlade med kruidnoten); kruidnoten (gingernut-liknande kex men gjord med speculaaskryddor: en blandning av kanel, peppar, kryddnejlika och muskotnöt); boterletter  [ nl ] eller banket (en bakad konditorskorpa fylld med en sockrad mandelmassafyllning och formad till en bokstav); chokladbokstäver ; marsipan (ofta i form av djur eller andra aktuella föremål), borstplaat  [ nl ] (skivor av fondant ); och taaitaai  [ nl ] .

Jul i Nederländerna är en typisk familjesemester. Traditionellt finns det familjebrunch med kerststol ( fruktat russinbröd ; ofta fyllt med mandelmassa ). Julmiddagen är också ett familjetillfälle där rollade  [ nl ] (ett slags roulad bestående av kryddat fläsk), fläskstek, vilt eller annat lyxkött kan serveras. En annan populär julmiddagstradition är gourmetten , där människor lagar sin egen mat på ett speciellt gourmetset på bordet, även om detta inte är begränsat till jul.

På nyårsafton luktar holländska hus av den heta oljan från friterade fritöser som används för att förbereda oljebollen och appelbeignets  [ nl ] (ett slags äppelfritter ) -för att inte misstas för appelflap  [ nl ] som är helt annorlunda. Även ananasbeignets (ananasfritter) anses vara en godbit. Oliebollen är jästdegbollar , antingen vanliga eller fyllda med glacéfrukter, äppelbitar, russin och sultanas serveras med strösocker och är en speciell godis för nyårsafton.

På 1600 -talet tog nederländska nybyggare också sina oliebollen till de amerikanska kolonierna , där de nu är kända i en lite annan form som munkar . I Limburg serveras nonnevotten ibland under nyårsafton, även om det mest äts under karnevalen. Runt nyår är kniepertjes  [ nl ] populära, särskilt i de norra provinserna.

På födelsedagar äts alla typer av kakor och kakor, inklusive appeltaart , bokkenpootjes  [ nl ] , bossche bol , dikke koek  [ nl ] , Fryske dúmkes  [ nl ] , gevulde koek  [ nl ] (kakor fyllda med mandelmjöl), Groninger koek  [ nl ] , janhagel , jan in de zak  [ nl ] , ketelkoek  [ nl ] , krakeling  [ nl ] , krentenwegge  [ nl ] , kruidkoek  [ nl ] , Limburgse vlaai  [ nl ] , oudewijvenkoek  [ nl ] , peperkoek ( pepparkakor ), rijstekoekje  [ nl ] , spekkoek (ursprungligen från Indonesien), spritskoek  [ nl ] , tompouce , trommelkoek  [ nl ] , bitterkoekjes  [ nl ] , kletskopje  [ nl ] och stroopwafel . Poffertjes är små puffade pannkakor som serveras vid speciella tillfällen, serveras varma med smält smör och strösocker ovanpå. De kombineras mestadels med en drink: vanlig mjölk, chokladmjölk eller en yoghurtdryck. Kaféer runt om i Nederländerna säljer poffertjes . Holländare kallar en sådan restaurang en poffertjeskraam  [ nl ] . Poffertjes kan ätas som efterrätt efter middagen eller som en söt lunch.

Sötsaker

Griotten , en typ av mjuk söt holländsk lakrits

En berömd holländsk söt är zoute drop och andra lakritsgodis . Dessa sötsaker är små, svarta och ser mycket ut som tandkött. Liknar Pontefract -kakor som finns i Yorkshire , England. De fyra typerna av droppar är mjukt sött, mjukt salt, hårt sött och hårt salt droppe . Lakrits kan köpas i butiker och apotek. Det har också en medicinsk funktion eftersom det är tänkt att mildra symtomen i halsen och ont i magen. Holländsk droppe säljs i en mängd olika former och former. När de är smaksatta med kokosfondant kallas de Engelse drop  [ nl ] (lit. "engelsk lakrits"; lakrits allsorts ). Andra sorter är gjorda med honung ( honingdrop  [ nl ] ), salmiaksalt ( muntdrop  [ nl ] ), salmiaksalt ( salmiakdrop ) eller laurbær ( laurierdrop  [ nl ] ).

Typiska former är diamanter, ovaler, avlånga och mynt (känd som munten på nederländska, vilket leder till namnet "muntdrop"). En bikakeform för honungsdropp  [ nl ] är också populär. Vissa tillverkare har introducerat specialområden där droppen sker i tematiska former, till exempel bilar ( autodrop  [ nl ] ), husdjur och lantbruksmaskiner ( boerderijdrop  [ nl ] ), och så vidare.

En annan populär nederländsk söt är stroopwafel (" stroop " som betyder sirap ). En tunn våffelkaka, gjord typiskt i en pizellform , skivas horisontellt och används för att smörja ett lager sirap, stroop . Ibland blandas krossade hasselnötter med stroop och degen kan krydras med kanel.

En av de nederländska konfektspecialiteterna är vlaai . Det är en söt paj gjord med en jästdeg och fylld med frukt (som äpple, aprikos, ananas, plommon eller bärfyllning). Andra ingredienser kan inkludera vaniljsås och rabarber . Rice vlaai , fylld med en rik ris-och-grädde fyllning och pudding vlaai beströdda med smulor är också populära. De kan dessutom ympas med frukt, vispad grädde eller choklad.

Banket är en typ av bakverk eller kakor som traditionellt äts på Saint Nicholas Day (6 december, men firas som en barnfest den 5: e) och på julafton i Holland .

Alkoholhaltiga drycker

Flaskor med Heineken , Grolsch och Bayern öl

Vin spelar bara en blygsam roll i det nederländska köket, men det finns många märken av öl och stark alkoholhaltig sprit. De mest kända nederländska ölproducenterna är Heineken i väster, Grolsch i öster, Alfa och Bayern i söder. Traditionellt hade Nord -Brabant och Limburg en stark öltradition som bryggde många olika öltyper (inte till skillnad från öl i Belgien ).

Nederländska städer i väst hade också en lång bryggtradition, men under 1900 -talet tog stora bryggerier över många mindre bryggerier eller erbjöd dem licens att sälja sitt ölmärke, samtidigt som de stoppade sin egen produktion.

Under 2000 -talet grundades många nya mikrobryggerier, som bryggde toppjäsande öl i många olika stilar. I september 2013 fanns det 184 aktiva bryggerier i Nederländerna. Populära stilar inkluderar bock , trappist ale , stout och veteöl .

Av utbudet av bitters är Beerenburg den mest kända. Starka sprit inkluderar Jenever (destillerat maltvin och föregångaren till Gin ), Brandewijn  [ nl ] ( brandy ) och Vieux , som är en imitation av Cognac , men också Kandeel (gjord på vitt vin), Kraamanijs  [ nl ] (en sprit tillverkad av anis ), Oranjebitter  [ nl ] (en brandy med smak av apelsin, som traditionellt serveras på festligheter som omger kungafamiljen ), Advocaat , Boerenjongens ( russin i konjak) och Boerenmeisjes  [ nl ] ( aprikoser i konjak).

Snabbmat

En frikandel med pommes frites
Hollandse nieuwe , "ny" rå sill
Gerookte paling , rökt ål

Holländarna har sina egna typer av snabbmat , som säljs på en snackbar . En holländsk snabbmat består ofta av pommes frites (kallad patat eller friet ) med sås och kött. Den vanligaste sås att följa med pommes frites är fritessaus (en mager majonnässubstitut), eller ketchup eller currysaus , het jordnötssås och en pickle relish av hackade grönsaker och kryddor, såsom piccalilli eller joppiesaus .

Ibland serveras pommes frites med en kombination av såser, mest kända speciaal (lit. "special"), som består av majonnäs med kryddad ketchup, hackad rå lök och oorlog  [ nl ] (lit. "krig"), som består av pommes frites täckta med varm jordnötsås, majonnäs och hackad rålök.

En nyligen introducerad nederländsk-turkisk variant från Rotterdam är kapsalon (lit. "barbershop"), bestående av pommes frites, toppad med antingen shawarma , kebab eller döner kebab och avslutad med sallad, ost och olika såser som sambal och vitlökssås .

Snacks tillagade med kött är vanligtvis friterade. Detta inkluderar frikandel (en korv utan köttfärs) och kroket (en köttragoutrulle täckt med ströbröd). De finns i bröd, särskilt Broodje kroket för utfärdning . En mindre, rund version av kroketten är bitterballen med senap, som ofta serveras som mellanmål i barer men också vid officiella mottagningar.

Regionala mellanmål inkluderar eierbal  [ nl ] (en kombination av ägg och ragout) i norra och östra delen av landet, och Brabants worstenbroodje  [ nl ] eller saucijzenbroodje  [ nl ] , något kryddat korvkött bakat i bakverk (liknande den engelska korven rulle ).

Andra snacks är den indonesiskt inspirerade bamischijf (en skivformad mie goreng- patty som är täckt med ströbröd och friterad), nasischijf  [ nl ] (liknande bamischijf , en friterad nasi gorengfylld boll täckt med ströbröd) och kaassoufflé (lit. "ostsufflé", ett friterat smördegskuvert med en liten mängd ost i mitten, populär bland vegetarianer).

Fisk säljs också som snabbmat på den så kallade viskraam , oftast gatustånd och marknadsstånd som endast specialiserar sig på beredda fiskprodukter. Nederländerna är känt för sin råa sill , eventuellt serverad tillsammans med hackad rålök och gurkor , som äts genom att lyfta sillen högt upp i luften med svansen och sedan bita i den uppåt (förutom Amsterdam, där sillen skärs i bitar och serveras på papperstallrikar). Rå sill säljs också vanligtvis i en mjuk vit bulle.

Andra populära fisksnacks är kibbeling (friterade, nugget-stora bitar av atlantisk torsk ), lekkerbekje  [ nl ] (friterad torsk, liknar den brittiska fish and chips , men delikat kryddad och med en mer tempura- liknande smet) , gerookte paling (rökt europeisk ål ) och rullmoppar .

Galleri

  • Bröd finns i många varianter.

  • Kapsalon , är en holländsk snabbmaträtt som skapades 2003.

  • Krentenbollen äts med smör eller ost till frukost, lunch eller som mellanmål.

  • Stroopwafels (sirapvåfflor) är en godbit som består av våfflor med karamellliknande sirapfyllning.

  • En säsongsrätt, sparris äts populärt med skinka, ägg och potatis, med en smörsås.

  • En enkel holländsk måltid består traditionellt av kött, potatis, smör, en kokt grönsak och sallad.

  • Satay, ursprungligen en indonesisk maträtt, serveras vanligtvis med chips i Nederländerna.

  • Babi panggang speciaal var, även om det till synes var indonesisk-kinesiskt ursprung, möjligen tänkt i Nederländerna.

  • Broodje bakkeljauw är en nederländsk-surinamsk bulle som innehåller torkad och saltad torsk , här med ett chilidip av Madame Jeanette chilipeppar.

  • Musslor ( Mosselen met friet ) serveras vanligtvis med chips och doppsåser

  • Sudderlapjes är långsamt puttrat nötkött, oftast serverat med potatis.

  • Gebakken sliptong : ung sula (även känd som "slip") stekt i smör.

  • Ett öppet nasischijf  [ nl ] som visar det stekta riset inuti det friterade mellanmålet

  • Kibbeling är misshandlade friterade bitar av fisk som är populära som mellanmål.

  • Poffertjes tillverkas i en speciell, så kallad poffertjespan .

  • Hutspot med karbonad (fläskkotlett)

  • En broodje kroket serveras till lunch.

  • Bitterballen är små mellanmål som liknar de större kroketten och serveras vanligtvis med senap.

  • Skivor kerststol som visar mandelmassan i mitten.

  • Gebakken mosselen (stekta musslor) är kokta musslor stekta med smör och lök.

  • Rå ostron, som är " platte zeeuwse oester ".

  • Broodje bal  [ nl ] , en brödskiva med köttbullar och sås, halverad köttbulle serverad på skivor holländskt fullkornsbröd.

  • Köttskivor med hårdkokta ägg i mitten.

  • Äter " Hollandse Nieuwe " (holländsk saltad sill ) på det holländska sättet.

  • En saucijzenbroodje  [ nl ] är ett populärt mellanmål i Nederländerna och är den nederländska varianten av en korvrulle .

  • Bröd med smör och chokladströssel

Se även

Referenser

externa länkar