Falafel - Falafel
 Falafelbollar
| |
| Alternativa namn | Felafel |
|---|---|
| Typ | Fritter |
| Kurs | Meze |
| Region eller stat | Mellanöstern |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Stora bönor eller kikärter |
Falafel ( / f ə l ɑː f əl / ; arabiska : فلافل ,[fæˈlæːfɪl] ( lyssna )
; Hebreiska : פלאפל ) är en friterad boll eller pattyformad pommes frites gjord på malda kikärter , bönor eller båda. Falafel är en traditionell mat från Mellanöstern , som vanligtvis serveras i en pitabröd , som fungerar som en ficka eller inlindad i ett tunnbröd som kallas tabun ; "falafel" hänvisar också ofta till en inpackad smörgås som tillagas på detta sätt. Falafelbollarna toppas med sallader, inlagda grönsaker , varm sås och drizzled med tahinibaserade såser . Falafelbollar kan också ätas ensamma som mellanmål eller serveras som en del av en meze -bricka (sortiment av aptitretare).
Falafel äts i hela Mellanöstern och är en vanlig gatemat . Falafel görs vanligtvis med fava bönor i Egypten , och kallas Ta'amiya , och med kikärter i Levanten . Det är populärt bland vegetarianer över hela världen.
Etymologi
Ordet falāfil ( arabiska : فلافل ) har arabiskt ursprung och är plural av filfil ( فلفل ) peppar ", lånat från Persiska Pilpil ( فلفل ), från sanskrit ordet pippalī ( पिप्पली ) långpeppar"; eller en tidigare *filfal , från arameiska pilpāl 'liten rund sak, pepparkorn', härledd från palpēl 'för att vara rund, rulla'.
Ordet falāfil har också sitt ursprung i den egyptiska koptiska 'pha la phel' (Φα Λα Φελ), vilket betyder 'av många bönor'.
Namnet falāfil används över hela världen. På engelska intygades det första gången 1941.
Falafel är känd som ta'miya ( Egyptisk arabiska : طعمية ṭa'miyya , IPA: [tˤɑʕmejjɑ] ) i de flesta av Egypten och i Sudan. Ordet härrör från en diminutiv singulativ form av det arabiska ordet ṭaʿām ( طعام , "mat"); den speciella formen indikerar "en enhet" av den givna roten i detta fall Ṭ-ʕ-M ( ط ع م , som har med smak och mat att göra), vilket betyder "en liten bit mat" eller "liten smaklig sak".
Ordet falafel kan syfta på friterna själva eller på mackor fyllda med dem.
Historia
Falafelens ursprung är kontroversiellt. Skålen har troligen sitt ursprung i Egypten , möjligen påverkad av liknande indiska rätter. Det finns en legend om att en fava -bönaversion ätits av kopter redan på 400 -talet under fastan , men det finns inga dokumentära bevis för detta. Det har spekulerats i att dess historia kan gå tillbaka till faraoniska Egypten . De tidigaste skriftliga referenserna till falafel från egyptiska källor går dock till 1800 -talet, och olja var förmodligen för dyr att använda för fritering i forntida Egypten.
Eftersom Alexandria är en hamnstad var det möjligt att exportera skålen och namnet till andra områden i Mellanöstern. Skålen vandrade senare norrut till Levanten , där kikärter ersatte fava bönor.
Mellanöstern
Falafel är en vanlig form av gatumat eller snabbmat i Egypten liksom Levanten . Kroketterna äts regelbundet som en del av meze . Under Ramadan äts falafelbollar ibland som en del av iftar , måltiden som bryter den dagliga fastan efter solnedgången. Falafel blev så populär att McDonald's för en tid serverade en "McFalafel" i sin frukostmeny över hela Egypten. Falafel är fortfarande populärt bland kopterna, som lagar stora mängder under religiösa högtider.
Debatter om falafelens historia har ibland gått över i politiska diskussioner om förhållandet mellan araber och israeler. I modern tid har falafel ansetts vara en nationalrätt i Egypten, Palestina och Israel . Många palestinier retar sig på vad de ser som att israeler tillägnar sig sin maträtt. Dessutom har den libanesiska industriförbundet framfört påståenden om upphovsrättsintrång mot Israel angående falafel.
Falafel spelar en ikonisk roll i det israeliska köket och anses allmänt vara landets nationella maträtt . Även om falafel inte är en specifikt judisk maträtt , åt den av Mizrahi -judar i deras ursprungsland. Senare antogs det av tidiga judiska immigranter till det ottomanska Palestina. Eftersom det är växtbaserat, klassificerar judiska kostlagar det som pareve och gör att det kan ätas med både kött- och mejerimåltider.
År 2012 förberedde ett av hotellen i Jordaniens huvudstad , Amman , världens största falafelskiva som väger cirka 75 kg - och slog det tidigare rekordet vid en judisk matfestival i USA.
Nordamerika
I Nordamerika, före 1970 -talet, hittades falafel endast i Mellanöstern, Medelhavet och judiska stadsdelar och restauranger. Idag är rätten en vanlig och populär gatumat i många städer i hela Nordamerika.
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1393 kJ (333 kcal) |
31,84 g |
|
17,80 g |
|
13,31 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A | 13 IE |
| Tiamin (B 1 ) |
13% 0,146 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
14% 0,166 mg |
| Niacin (B 3 ) |
7% 1,044 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
6% 0,292 mg |
| Vitamin B 6 |
10% 0,125 mg |
| Folat (B 9 ) |
20% 78 μg |
| Vitamin B 12 |
0% 0,00 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
5% 54 mg |
| Järn |
26% 3,42 mg |
| Magnesium |
23% 82 mg |
| Mangan |
33% 0,691 mg |
| Fosfor |
27% 192 mg |
| Kalium |
12% 585 mg |
| Natrium |
20% 294 mg |
| Zink |
16% 1,50 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 34,62 g |
|
† Procentandelarna är ungefärliga med amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
Vegetarianism
Falafel har blivit populärt bland vegetarianer och veganer , som ett alternativ till köttbaserad gatemat, och säljs nu i förpackade blandningar i hälsokostaffärer. Medan traditionellt tänkt på att användas för att göra veggieburgare , har dess användning expanderat eftersom fler och fler människor har antagit det som en proteinkälla. I USA har falafelens mångsidighet möjliggjort en omformulering av recept på köttfärslimpa , slarviga joes och spaghetti och köttbullar till vegetariska rätter.
Förberedelse och variationer
Falafel är gjord på fava bönor eller kikärter , eller en kombination. Kikärter är vanliga i de flesta länder i Mellanöstern. Rätten görs vanligtvis med kikärter i Syrien , Libanon , Jordanien , Israel och Palestina . Denna version är den mest populära i väst. Den egyptiska sorten använder bara fava bönor.
När kikärter används tillagas de inte före användning (tillagning av kikärterna gör att falafeln faller sönder, vilket kräver att man tillsätter lite mjöl som bindemedel). I stället de dränks (ibland med bakpulver ) över natten, maldes sedan tillsammans med olika ingredienser såsom persilja, lök och vitlök. Kryddor som kummin och koriander läggs ofta till bönorna för extra smak. De torkade fava bönorna blötläggs i vatten och stenas sedan med purjolök, persilja, grön koriander, kummin och torr koriander. Blandningen formas till bollar eller patties. Detta kan göras för hand eller med ett verktyg som kallas aleb falafel (falafelform). Blandningen är vanligtvis friterad , eller så kan den ugnsbakas.
Falafel är vanligtvis bollformad, men görs ibland i andra former, särskilt munkformad. Insidan av falafel kan vara grön (från gröna örter som persilja eller grön lök) eller brun.
När den serveras som en smörgås är falafel ofta insvept med tunnbröd eller fylld i en ihålig pitabröd , eller den kan serveras med platt eller osyrat bröd . Tomater, sallad, gurkor och andra garneringar kan läggas till. Falafel åtföljs vanligtvis av tahinisås .
Pita falafel populariserades efter Israels självständighet och på 1950 -talet av judiska jemenitiska invandrare. Jemenitiska judar är de första som introducerar begreppet falafel som serveras i en pitabröd. En artikel från Palestina Post 19 oktober 1939 är det första omnämnandet av begreppet falafler som serveras i ett pitabröd.
Näring
När den är gjord med kikärter innehåller falafel mycket protein, komplexa kolhydrater och fibrer. Viktiga näringsämnen är kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, zink, koppar, mangan, vitamin C, tiamin, pantotensyra, vitamin B och folat. Fytokemikalier inkluderar betakaroten. Falafel innehåller mycket lösliga fibrer , vilket har visat sig vara effektivt för att sänka kolesterol i blodet .
Kikärter har låg fetthalt och innehåller inget kolesterol, men en betydande mängd fett absorberas under stekningen. Falafel kan bakas för att minska den höga fetthalten i samband med stekning.
Världsrekord
Största falafelboll
Det aktuella rekordet, 74,75 kg (164 lb 12+3 / 4 oz), bildades den 28 juli 2012 i Amman, Jordanien. Det tidigare rekordet var 23,94 kg (52 lb 12+1 ⁄ 2 oz), 1,17 m (3 ft 10 in) i omkrets och 0,3 m (1 ft) i diameter, inställd på Santa Clarita Valley Jewish Food and Cultural Festival (US), vid College of the Canyons i Valencia, Kalifornien, USA, den 15 maj 2011.
Största portion falafel
Rekordet, 5 173 kg (11 404 lb 8 oz), sattes av kocken Ramzi Choueiri och studenterna vid Al-Kafaat University (Libanon) i Beirut den 9 maj 2010.
Se även
- Hushpuppy , en liknande stekt degboll gjord på majsmjöl.
- Vada (mat) : Parippu vada är en liknande smakande sydindisk beredning med linser (toor daal)