Jemenitiska köket - Yemeni cuisine

Plats för Jemen

Det jemenitiska köket skiljer sig från de bredare rätterna i Mellanöstern , men med en viss regional variation. Även om vissa utländska influenser är uppenbara i vissa regioner i landet (med ottomanska influenser som visas i Sanaa , medan indiskt inflytande är uppenbart i de södra områdena runt Aden och Mukalla ), är det jemenitiska köket baserat på liknande grunder över hela landet.

Tull

Det generösa erbjudandet av mat till gästerna är en av tullarna i den jemenitiska kulturen , och en gäst som inte accepterar erbjudandet anses vara en förolämpning. Måltider intas vanligtvis när du sitter på golvet eller marken. Till skillnad från traditionen i de flesta arabiska länder är lunch dagens huvudmåltid i Jemen, inte middag.

Matlagning

I Jemen har många kök en tandoor (även kallad tannur ), som är en rund leraugn.

Frukt och grönsaker

Tomater , lök och potatis är några av de viktigaste frukterna och grönsakerna i Jemen.

Kött och mejeri

Hemmagjord mandi anses vara den nationella rätten i Jemen, dess ursprungligen från provinsen Hadhramaut , Jemen

Kyckling , get och lamm är grundläggande kött i Jemen. De äts oftare än nötkött . Fisk äts också, särskilt i kustområdena.

Ost , smör och andra mejeriprodukter är mindre vanliga i den jemenitiska kosten. Kärnmjölk avnjuts dock nästan dagligen i vissa byar där den är mest tillgänglig. De vanligaste fetterna är vegetabilisk olja och ghee som används i salta rätter, medan klarat smör , känt som semn (سمن), är valet av fett som används i bakverk .

Konsumtion av fläsk är förbjudet för muslimer i Jemen, i enlighet med islamiska kostlagar .

Baljväxter

Brödbönor används i jemenitiska rätter, till exempel bönsallad . Linser används också i rätter, till exempel grytor.

Jemenitiska rätter

Frukosträtter

Jemenitiska människor föredrar att ha varma rätter på morgonen. Normalt består måltiden ofta av olika typer av bakverk med en kopp jemenitiskt kaffe eller te.

En mer rejäl måltid skulle ofta innehålla baljväxter , ägg eller till och med rostat kött eller kebab , som vanligtvis serveras med en typ av bröd antingen åt sidan eller som en smörgås. Människor i Jemen gör också en frukosträtt som är gjord på lamm- eller nötlever, vilket anses vara en bisarr delikatess för icke-jemenier.

En fatoot av stekt bröd med ägg

Rätter som är vanliga vid frukost inkluderar: fattah , fatoot , ful medames , mutabbaq och shakshouka .

Lunchrätter

Till skillnad från de flesta länder är lunch dagens huvudmåltid i Jemen, inte middag. Den största mängden kött, fjäderfä och spannmål konsumeras vid lunch.

Jachnun serveras med ugnsbakat ägg, färsk riven tomat och zhug

Rätter som är vanliga vid lunch inkluderar:

Aseed- en maträtt gjord av en kokt vetemjölklump deg, ibland tillsatt smör eller honung
Fahsa - en jemenitisk gryta gjord på lammkotletter med lammbuljong

Kabsa är också känt som machbūs i arabiska länder i Persiska viken

Fattah - en maträtt med färska, rostade, grillade eller inaktuella tunnbröd täckta med andra ingredienser
Haneeth- en långsamt rostad lammrätt som tillagas i en garvning med kryddgryta, vanligtvis serverad på en tallrik ris
Harees - kokt, sprucket eller grovmalt vete, blandat med kött och kryddat

En torr beredning av lamm thareed

Jachnun -a Yemenite judisk bakverk, traditionellt serveras på Shabbat morgon
Kabsa - en blandad risrätt, serverad på ett gemensamt fat
Komroh - gjord med fava bönor, vitlök, ghee, svartpeppar och salt
Mandi - kött och ris med en speciell blandning av kryddor, tillagade i en grop under jorden
Samak mofa
Shafut - vanligtvis gjord med lahoh (ett surdegsbröd) eller strimlat bröd, hakeen (traditionell kärnmjölk) eller yoghurt , zhug och purjolök
Shawiyah
Thareed - bitar bröd i en grönsaks- eller köttbuljong
Zurbiyan - en maträtt gjord på lamm, ris och saffran

Nationalrätt

Efter att Jemen förenades 1990 hade både norra och södra Jemen liknande kök. Trots dess regionala variationer anses Mandi vara den nationella maträtten i Jemen. De vanligaste rätterna som konsumeras över hela Jemen är gjorda på ris och lamm.

Det finns många sätt att förbereda lamm i Jemen. I allmänhet är dock lammet vanligtvis benformat i stora bitar. Den kan kokas i sin buljong och kallas maraq , den kan stekas i en ugn som haneeth eller underjordisk som mandi .

Jemenitiska brödsorter

Lahuh

Bröd är en integrerad del av det jemenitiska köket, varav de flesta tillagas av lokala spannmål. Osyrade tunnbröd är vanliga. Ṣalūf , ett tunnbröd av vetemjöl, är det vanligaste av alla bröd. Degen får jäsa med ḫamīrah , medan en del skulle basta ytan på degen med en förberedd sats med okrydd bockhornsklöver ( ḥilba ) före bakning. Dessa bakades nästan alltid hemma i en lergods kallad tannour (تنور) på arabiska, storleken på varje bröd var ungefär 2 cm (0,79 tum) tjock med en diameter på 20 cm (7,9 tum) till 30 cm (12 tum) ).

Khobz al tawa , tameez , lahoh (tillagad av sorghum ), malooga , kader , kubane , lotsare , kudam , oshar , khameer och mulawah är också populära bröd som äts i Jemen. Malooj , khubz och khamir är populära hembakade bröd. Butiksköpt pitabröd och roti (rullar som franskt bröd ) är också vanligt.

Andra jemenitiska spannmålsrätter

'Aṣīṭ - sorghum mjöl, majsmjöl , eller grön korn måltid göras till en tjock pasta efter att kokas i vatten. Innan du äter tillsätts samneh eller olja. Vissa äter ʻaṣīṭ under eftermiddagen (vanligtvis skopas upp med fingrarna), där soppa och kött serveras, medan andra lägger det i soppan, tillsammans med ḥilba ("bockhornsklöver").
HARIS -a tjock skålen ( gryn ), gjort med spruckna vete, 1 / 4 - 1 / 3 kärnans full storlek, känd kollektivt som ğašūš . Det finns några som lägger till samneh ( klarat smör ), honung eller socker till harīš .

I Jemen äts harīš vanligtvis på kalla vintermorgnar, och på grund av upplevda hälsofördelar ges det till kvinnor under de första veckorna efter förlossningen, också till de svaga, svaga och svaga.

På samma sätt är harīs en tjock kornrätt (gryn), gjord på brutet vete, ris, linser eller bönor, förkokt i vatten med en tillsatt fet portion kött eller benmärg, tillsammans med grönsaker-vårlök ( vitlök ), vitlök , tomater och mer.

Maṭīṭ - en tunn, farinaceous maträtt (gröt), gjord på mald vete eller korn ( maṭīṭ šiʻīr ), berusad med samneh , och ibland med riven lök eller söt marjoram, vilket ger den en bitter smak.
Našūf- en tunn, spannmålsbaserad maträtt (gröt), gjord på brutet vete, tillagad med antingen samneh , socker eller honung och läppt ur en skål, vanligtvis till frukost. Byborna lagar našūf med sur mjölk och lägger till zḥug (en varm cayennepepparsås ) för extra smak, en maträtt som lokalt kallas našūf ʻalā zūm .

Kryddor

En kryddblandning som kallas hawaij används i många jemenitiska rätter. Hawaij innehåller anis , fänkålsfrön , ingefära och kardemumma .

Det jemenitiska köket tillagas ofta varmt och kryddigt med användning av chilipeppar , kummin , korianderfrön , gurkmeja och andra kryddor . Örter som bockhornsklöver , mynta och koriander används också. Bockhornsklöver används som en av huvudingredienserna i beredningen av en pasta eller sås som kallas holba (även stavad hulba ). En populär krydda som används i bröd (inklusive kubane och sabayah ) är svart kummin , som också är känd under sitt arabiska namn habasoda ( habbat som sowda ).

Desserter och godis

Bint Al-Sahn ( sabayah ) är en söt honungstårta eller bröd från det jemenitiska köket. Den tillagas av en deg med vitt mjöl , ägg och jäst , som sedan serveras doppad i en honung och smörblandning.

Andra vanliga desserter inkluderar: färsk frukt ( mango , bananer , druvor , etc.), baklawa , zalābiya , halwa , rawani och masoob . Masoob är en bananbaserad efterrätt gjord på övermogna bananer , malet tunnbröd , grädde , ost, dadlar och honung.

Honung

I Jemen produceras honung i landet och anses vara en delikatess. Lokalt producerad honung har en stor efterfrågan, och den anses också vara en statussymbol i landet.

Drycker

Shahi haleeb ( mjölkte , serverat efter qat ), svart te (med kardemumma , kryddnejlika eller mynta ), qishr (kaffeskal), qahwa (arabiskt kaffe), karkade (en infusion av torkade hibiskusblommor), naqe'e al zabib (kall rosindryck) och diba'a ( squashnektar ) är exempel på populära jemenitiska drycker. Mango- och guavajuicer är också populära.

Även om kaffe och te konsumeras i hela Jemen, är kaffe den föredragna drinken i Sana'a , medan svart te är den önskade drycken i Aden och Hadhramaut . Te intas tillsammans med frukost, efter lunch (ibland med godis och bakverk) och tillsammans med middag. Populära smakämnen inkluderar kryddnejlika med kardemumma och mynta . En drink gjord på kaffeskal, kallad qishr , avnjuts också.

Alkoholhaltiga drycker anses olämpliga på grund av kulturella och religiösa skäl.

Languages

In other projects