Shakshouka - Shakshouka
 Shakshouka i en gjutjärnspanna
| |
| Alternativa namn | Shakshuka, chakchouka, tchouktchouka |
|---|---|
| Typ | Huvudrätt |
| Region eller stat | Maghreb |
| Huvudingredienser | Tomater , harissa , ägg |
Shakshouka ( arabiska : شكشوكة , även stavad shakshuka eller chakchouka ) är en Maghrebi -rätt med ägg som pocheras i en sås av tomater, olivolja, paprika, lök och vitlök, vanligtvis kryddad med spiskummin , paprika och cayennepeppar . Enligt Joan Nathan har shakshouka sitt ursprung i ottomanska Nordafrika i mitten av 1500-talet efter att tomater introducerades i regionen av Hernan Cortés som en del av det colombianska utbytet .
Etymologi
Ordet shakshouka ( arabiska : شَكْشُوكَةٌ ) är en maghrebisk arabisk term för "en blandning". Ordets exakta ursprung är ofta ifrågasatt, men som namnen på många Maghrebi -rätter och termer antas det komma från Amazigh (eller Berber) folkets språk som är inhemska i regionen.
Historia
Skålens ursprung är fortfarande en fråga om viss kontrovers med konkurrerande påståenden om marockanskt, tunisiskt, libyskt, turkiskt och jemenitiskt ursprung. Shakshouka kallas ofta för Tunisien och kallas också för tunisisk shakshouka. Tomater och paprika är särskilt New World -ingredienser som först blev vanliga ingredienser under senare århundraden efter det colombianska utbytet .
Skålen har också varit en del av det sefardiska köket i århundraden och togs till Israel av judiska immigranter från Libyen och Tunisien på 1950- och 1960 -talen, även om det först blev populärt på menyer på 1990 -talet. Mycket av dess nuvarande popularitet i Israel beror på Bino Gabso, son till judiska emigranter från Tripoli, som 1991 tog över sin fars restaurang i Jaffa och bytte namn till Dr Shakshuka.
Skålen har sedan dess blivit globaliserad, en trend som delvis kan ha hjälpts av 2012 års kokbok om det europeiska köket av den judiska israeliska kocken Yotam Ottolenghi och hans palestinska affärspartner Sami Tamimi . Den israeliska matförfattaren Gil Hovav har tillskrivit Ottolenghis och Tamimis bok den internationella populariteten för rätter som shakshouka. Vissa har anklagat Israel för kulturellt anslag som kocken Michael Solomonov avfärdade: "Att säga att detta är stulen mat - inte bara att det är felaktigt, det är bara lat. Den verkliga anledningen till att alla i den regionen lagar mat som de gör är på grund av ottomanerna . "
Variationer
Många variationer av grundsåsen är möjliga, varierande i kryddor och sötma. Vissa kockar lägger till konserverad citron , salta ost från fårmjölk , oliver, harissa eller en kryddig korv som chorizo eller merguez . Shakshouka är gjord med ägg som vanligtvis pocheras men kan också krypteras som de turkiska män .
Vissa variationer av shakshouka kan göras med lammfärs , rostade hela kryddor, yoghurt och färska örter. Kryddor kan innehålla mald koriander , kummin , paprika , kummin och cayennepeppar . Tunisiska kockar kan lägga till potatis, bönor, kronärtskocka hjärtan eller courgetter till skålen. Den nordafrikanska dish matbukha kan användas som en bas för Shakshuka.
En shakhsouka gjord med en kosherversion av skräppost (kallad loof ) lades till i IDF: s armérationer på 1950 -talet . Eftersom ägg är huvudingrediensen finns det ofta på frukostmenyer i engelsktalande länder, men i arabvärlden liksom i Israel är det också en populär kvällsmåltid, och liksom hummus och falafel är den en levantinsk regional favorit. På sidan kan inlagda grönsaker och nordafrikansk korv kallad merguez serveras, eller helt enkelt bröd, med myntete .
I judisk kultur görs en stor portion tomatgryta till sabbatsmiddagen och resterna används följande morgon för att göra en frukost shakshouka med ägg. I det andalusiska köket är skålen känd som huevos a la flamenca ; denna version innehåller chorizo och serranoskinka . i det italienska köket finns det en version av denna maträtt som heter uova in purgatorio (ägg i skärselden) med tomatpuré, ansjovis, vitlök och persilja och ibland parmesanost .