Historia av fransk vin - History of French wine
Den historia franskt vin , spänner över en period av minst 2600 år går till grundandet av Massalia i 6: e talet f.Kr. av Phocaeans med möjligheten att vinodling funnits mycket tidigare. De Romarna gjorde mycket för att sprida vinodling över landet de kände som Gaul , uppmuntra plantering av vinstockar i områden som skulle bli den välkända vinregioner i Bordeaux , Bourgogne , Alsace , Champagne , Languedoc , Loire och Rhone .
Under sin historia skulle den franska vinindustrin påverkas och drivas av de kommersiella intressena för den lukrativa engelska marknaden och holländska handlare. Före den franska revolutionen var den katolska kyrkan en av Frankrikes största vingårdägare som hade stort inflytande i regioner som Champagne och Bourgogne där begreppet terroir först rotade. Med hjälp av dessa yttre och interna influenser har den franska vinindustrin varit den främsta bäraren för världens vinindustri under större delen av sin historia med många av sina viner som anses vara riktmärket för sin speciella stil. Det sena 1900-talet och början av 2000-talet medförde betydande förändringar - öronmärkta av en föränderlig global marknad och konkurrens från andra europeiska vinregioner som Italien och Spanien samt framväxande nya världsvinproducenter som Kalifornien , Australien och Sydamerika.
Tidig historia
Det finns arkeologiska bevis som tyder på att kelterna först odlade vindruvan, Vitis vinifera , i Gallien. Druv kärnor har hittats i hela Frankrike, före dejta grekiska och romerska kulturella influenser, med några exempel hittades nära Lake Geneva är över 12.000 år gammal. En viktig vändpunkt i Galliens vinhistoria kom med grundandet av Massalia under 600-talet f.Kr. av grekiska invandrare från Phocae i Mindre Asien . Vid 2000-talet f.Kr. kom Massalia (då känt som Massilia) under romerskt inflytande som en viktig hamn på handelsvägen som förbinder Rom till romerska bosättningar vid Saguntum (nära det som nu är modernt Valencia i Spanien). Romersk närvaro och inflytande i Massilia växte när bosättningen attackerades av en följd av styrkor inklusive ligurerna , Allobroges och Arverni . Så småningom blev området en romersk provins, först känd som Provincia och senare Gallia Narbonensis .
De tidiga grekiska bosättarna förde en tydlig Medelhavssyn till vinodlingen i Gallien. Enligt deras förståelse växte vinstockar bäst i samma klimat och område som skulle stödja oliv- och fikonträd , därför var det mesta av den tidiga vinodlingsplantering i de varma Medelhavskustområdena. År 7 f.Kr. noterade den grekiska geografen Strabo att områdena runt Massilia och Narbo kunde producera samma frukter som Italien, men resten av Gallien längre norrut kunde inte stödja oliv, fikon eller vinstockar. Under det romerska stycket krävdes majoriteten av vinet som konsumerades i området enligt lag enligt italienska ursprung, eftersom distributionen av fragment av vinamforor som hittades i Gallien efter omkring 100 f.Kr., särskilt längs kuster och floder, föreslår: några av de tidigaste amfororna, från 2000-talet f.Kr., bär iberiska avsändarmärken, vilket indikerar att vinfördelningen föregick erövring. Det var först under det första århundradet e.Kr. att det fanns register över att Gallas vin var av någon ton eller beröm. I hans Natural History (bok xiv), Plinius den äldre noteras att i området nära Wien (dagens Vienne i Rhone vinregion), de Allobroges fram en hartsbehandlad vin som hölls i aktning och befallde en hög marknadspriset.
Det var också under slutet av första århundradet f.Kr. / tidigt första århundradet e.Kr. som vinodling började spridas till andra områden i Gallien - bortom områden där oliv och fikon skulle växa, där en lämplig sort visade sig vara biturica , förfader till cabernet olika sorter. Den stora efterfrågan på vin och transportkostnaderna från Rom eller Massilia var sannolikt motiverande för denna spridning. Arkeologiska bevis från augusti regerar antyder att ett stort antal amforor producerades nära Bézier i Narbonensis och i regionen Gaillac i sydvästra Frankrike . I båda dessa områden fungerade närvaron av den vintergröna holmek, Quercus ilex , som också växer i det välbekanta Medelhavsklimatet som ett riktmärke som indikerar ett område där klimatet var tillräckligt varmt för att säkerställa en tillförlitlig skörd varje år.
Expansionen fortsatte in under det tredje århundradet e.Kr. och pressade gränserna för vinodling bortom områdena för holmek till platser som Bordeaux i Aquitania och Bourgogne, där det mer marginella klimatet inkluderade våta, kalla somrar som kanske inte producerar en skörd varje år. Men även med risken för en tillfällig förlorad skörd gjorde den fortsatta efterfrågan på vin bland de romerska och inhemska invånarna i Gallien förslaget om vinodling till en lukrativ strävan. Vid 600-talet e.Kr. planterades vinstockar i hela Gallien, inklusive Loire-dalen , Île-de-France (Parisbassängen) som inkluderade områdena för den moderna Champagne samt Bretagne .
Den minskningen av det romerska riket kom genomgripande förändringar i Gallien, eftersom regionen invaderades av germanska stammar från norr inklusive visigoterna , burgunder och Franks , ingen av dem var bekanta med vin. Invaderarna satte upp kungariken i Aquitaine , Bourgogne och Île-de-France. När Charlemagne etablerade sitt kungarike i slutet av 8-talet, var makten i Frankrike polariserad mellan söder och norr: till skillnad från Medelhavet söder, där druvor var lätta att odla och vin var rikligt, såg de mer vinodlingsutmanade regionerna i norr vin. som en lyxartikel och en symbol för status. Inverkan av den kristna kyrkan (som hade stor del genomsyras hela regionen sedan den 6: e-talet) förbättras också bilden av vin i Frankrike som det blev en integrerad del av sakrament i eukaristin , även om upptäckten av en andra tredje århundradet silvervin skopa som en del av tempelvotinsättning i Pont-de-Leyris påminner oss om att vin också var en integrerad del av hedniska ritualer.
Medeltiden genom upplysningstiden
Under den karolingiska eran uppstod ett nytt system för markutveckling som var nära knuten till spridningen av vinodling i medeltida Frankrike . Enligt detta system för klagomål kunde en jordbrukare närma sig en markägare med odlad mark med ett erbjudande om att plantera och ta sig till området under en avtalad tid. Efter angiven tid skulle hälften av det fullodlade marken återgå till full kontroll över den ursprungliga markägaren medan den återstående hälften skulle bli jordbrukarens under förutsättning att en procentandel eller " tionde " av varje års skörd skulle betalas till originalet. markägare. Enligt detta system planterades många områden i Frankrike entusiastiskt och effektivt med små kostnader för markägaren. som Poitou- regionen nära La Rochelle . Det moderna Loire Valley-vinet från Quarts de Chaume hämtar sitt namn från användningen av denna praxis redan på 1400-talet när klostret Ronceray d'Angers ägde en stor del av odlad mark (chaume) som den kontrakterade ut till odlare i utbyte. för en fjärde (kvart) av det vin som produceras på landet.
Under medeltiden var transport av tunga träfat över land ett dyrt och riskabelt förslag. Vinregioner nära lättåtkomliga floder, såsom Loire och Garonne , tyckte att möjligheten till handel till andra regioner och utanför Frankrike var mer uppnåelig och lönsam medan mer isolerade och inlåsta regioner som Bourgogne hade svårare att utveckla mycket av en handelsmarknad utanför deras område. Hamnstäder som Bordeaux , La Rochelle och Rouen framstod som formidabla handelscentrum med vinerna Gascogne , Haut Pays , Poitou och Île-de-France. Under denna period spelade politiska klimat och allianser en betydande roll i handeln med franska viner till andra europeiska länder. Den 1152 äktenskap Eleonora av Akvitanien med Henry Plantagenet , framtiden Henrik II av England, var början på en lång och givande relation mellan Bordeaux och England. Auld-alliansen mellan Frankrike och Skottland 1295 mot England gav skotten gott om franska viner för sig själva. På höjden av sin makt inkluderade hertigdömet Bourgogne de södra delarna av Nederländerna och Flandern - införandet av holländarna till vinrödorna i Bourgogne.
Den 1305 val av Clemens V följdes av flytten av påvedömet från Rom till Avignon . Under denna tid fick vinerna från regionen Rhône och Bourgogne en högre profil på grund av deras preferenser av Avignonesiska påvar . När Petrarch skrev till påven Urban V och bad om att han skulle återvända till Rom, noterade han att ett hinder för hans begäran var att de bästa burgundervinerna inte kunde fås söder om Alperna . Efter framträdandet av vinrött vin under det avignonesiska påvedömet, tog Valois Dukes of Burgundy ett stort intresse av att utnyttja regionens viner till makt och status. Hertigdömet skulle bli en av de mäktigaste i Frankrike och nästan sitt eget kungarike - delvis drivs av prestige av regionens viner.
1300-talet var en period av högsta välstånd för vinhandeln Bordeaux-engelska som avslutades under hundraårskriget när Gascogne kom tillbaka under fransk kontroll 1453. Efter utvisningen av engelska tog holländska vinhandlare mer framträdande roll i Bordeaux. Holländarna var ivriga handlare som köpte vin från hela Europa (särskilt Medelhavsländerna) för handel med hansastater och var angelägna om att dra nytta av den franska vinindustrins potential. Under det mesta av 1500- och 1600-talet skulle de nederländska handlarna spela en intim roll i den franska vinindustrins förmögenhet. (Se avsnittet Inflytande nedan) .
Den upplysningstiden såg en ökning i studien och tillämpning av vinframställning metoder med University sponsrade studier och avhandling om vin relaterade ämnen. År 1756 uppmanade akademin i Bordeaux studenter att skriva artiklar om ämnet att klargöra viner och fördelar eller nackdelar med att använda äggvita som finmedel . I Bourgogne sponsrade Academy of Dijon studier om sätt att förbättra kvaliteten på Bourgogne-vin. I vingårdarna började vigneroner fokusera mer på vilka druvsorter som bäst fungerade i olika områden och förstärka sina planteringar för att dra nytta av deras resultat.
Revolution till Phylloxera
Efter den franska revolutionen ökade mängden franskt vin med dålig kvalitet. Jean-Antoine Chaptal , inrikesministern för Napoleon , ansåg att en bidragande faktor till denna trend var bristen på kunskap bland många franska karaktärer om framväxande teknik och vinframställning som kunde förbättra kvaliteten på sina viner. 1801 sammanställde Chaptal denna kunskap till en avhandling Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne som inkluderade hans förespråkande att tillsätta socker i vinet för att öka alkoholnivån - en process som nu kallas kapitalisering . Chaptals avhandling var en vändpunkt i vinteknikens historia när den syntetiserade den kunskap som var aktuell till början av 1800-talet.
I mitten av 1800-talet hade vinindustrin i Frankrike en gyllene välståndstid. En ny klass av konsumenter, borgarklassen , framkom som en stark marknad för vin och andra kulinariska produkter. I synnerhet Gironde- regionen i Bordeaux fick ett stort intresse från både den parisiska marknaden och dess stadiga handel med England. För Parisutställningen 1855 gav kejsare Napoleon III uppdraget till Bordeaux-köpmännen att komma ut med en rangordning av regionens vinodlingar. Den 1855 klassificering av Bordeaux skulle bli en av världens mest kända ranking av vingårdar. Vin blev en hörnsten i den franska ekonomin och en källa till nationell stolthet eftersom fransk vin fick internationellt erkännande som riktmärket för vinvärlden.
En serie händelser avslutade denna guldålder av välstånd. Under 1800-talet ledde vetenskapligt intresse för att samla botaniska arter till utbyte av många exemplar från hela världen - med den oavsiktliga konsekvensen av att införa nya sjukdomar och allment till populationer som inte hade något naturligt motstånd mot dessa sjukdomar. I synnerhet Nordamerika var källan till flera druvsjukdomar som skulle förstöra den franska vinindustrin. Det började på 1850-talet med införandet av mjöldagg , eller oidium, som inte bara påverkade hudfärg druvorna, men också minskade vinstockar avkastning och den resulterande kvaliteten på vinerna. Årgången från 1854 drabbades särskilt hårt och gav de minsta avkastningarna som har sett på mer än 60 år. En lösning på problemet upptäcktes 1857 när Henri Marès utvecklade en teknik för att sulfurera vinstockar för att bekämpa oidium.
Men precis som franska karaktärer återhämtade sig från oidium kom en ny mystisk sjukdom som orsakade förfall eller död i vinrankorna. Orsaken var en liten lus, känd som phylloxera , importerad från Nordamerika. Denna lus riktar sig till vinstockens grundstam . Lösningen på denna epidemi kom också från Nordamerika vid ympning av naturligt resistenta amerikanska grundstammar mot de europeiska vinstockarna. Men medan importen av detta nya nordamerikanska växtmaterial hjälpte till att avvärja phylloxeraepidemin, medförde det ännu fler problem - svampsjukdomen med dunig mögel som först dök upp 1878 och svartrutt som följde på 1880-talet.
Förödelsen för franska vingårdar gav med sig möjligheten att utforska nya planteringar och många vinjoner började experimentera med hybridplantningar - började först med de amerikanska hybriderna (som Delaware och Clinton ) med gener från de mer resistenta amerikanska vinstockarna och fortsatte sedan till franska hybrider (som Chambourcin och Vidal blanc ) som producerar viner med smaker som liknar europeisk Vitis vinifera .
Till den moderna dagen
I slutet av 1800-talet gav den franska regeringen Louis Pasteur i uppdrag att genomföra en studie om problemen som plågar den franska vinindustrin. Hans resultat hade ett bestående inflytande på vetenskapen om fransk vinframställning . Pasteur ombads att hjälpa till med att identifiera problem med kvalitetskontroll av vin som orsakade förstörelse och andra fel . Under de tre till fyra åren som Pasteur tillbringade studier på vin observerade han och förklarade jäsningsprocessen - noterade att det var levande organismer ( jäst ) som omvandlar socker i druvmusten till alkohol i någon form av kemisk reaktion . Han noterade också närvaron av glycerol och bärnstenssyra i vin såväl som den fördelaktiga processen att tillsätta vinsyra under vinframställning. En annan iakttagelse som Pasteur gjorde var att syre spelade en viktig roll i åldringen och förbättringen av vin.
Pasteur identifierade flera orsaker till vinförstöring inklusive några som kunde kontrolleras under vinframställning. Han noterade att " graisse " berodde på produktionen av polysackarid , nedbrytning av sockerarter ledde till mannitinsyra och att nedbrytningen av glycerol ledde till bitterhet i vinet. Pasteur fann att det särskilda problemet med att burgundevin förstördes och förvandlades till vinäger under långa resor till England orsakades av bakterien acetobacter . Resultaten av Pasteurs studier revolutionerade den franska förståelsen av vinframställning och sprids så småningom till andra vinregioner över hela världen.
Den utveckling av järnvägssystem breddat horisonten för handeln med franska viner. Regioner som inte var historiskt beroende av flodtransport fann plötsligt nya möjligheter och mer kommersiellt intresse för sina viner nu när de kunde transporteras lättare. Den Languedoc i södra Frankrike blev en kraftigt planterade vidsträckta land spottar ur ett stort antal av ljus, enkla viner som sändes över hela Frankrike. Många av dessa viner "förbättrades" i alkohol, färg och vikt med tillsats av algeriskt vin från den franska kolonin i Afrika - vilket gav en betydande inverkan på den algeriska ekonomin fram till landets självständighet i mitten av 1900-talet.
1900-talet förde två världskrig som hade förödande effekter på vissa franska vinregioner, men gav också ett förnyat fokus på omorganisation av landets vinindustri. Utvecklingen av Institut National des Appellations d'Origine (INAO) och systemen Appellation d'origine contrôlée (AOC), som leds av Châteauneuf-du-Pape- producenten och advokaten Baron Pierre Le Roy , betonade franska vins identitet och konceptet. av terroir . Program har antagits, tillsammans med EU , för att bekämpa " vin sjön " överskotts problemet genom att rötterna mindre önskvärda druvsorter och se till att vinodlare får teknisk utbildning i vinodling och vinframställning. Många av dessa åtgärder kom som svar på minskande inhemsk konsumtion och sjunkande försäljning som följde fram till slutet av 1900-talet. In mot 2000-talet har vissa delar av den franska vinindustrin blomstrat medan andra har ställts inför en förtroendekris.
Påverkan på den franska vinindustrin
Under hela sin historia har den franska vinindustrin formats av påverkan från både externa och interna krafter. Tre av de mer framträdande och genomgripande influenser kom från det engelska / brittiska folket genom både kommersiellt intresse och politiska faktorer, holländarna som var betydande aktörer i vinhandeln under större delen av 1500- och 1600-talet och den katolska kyrkan som hade betydande vingårdsejendomar fram till den franska revolutionen.
De brittiska
Under flera århundraden bidrog ett antal faktorer till det framträdande inflytandet som Storbritannien har haft över den franska vinindustrin. Med ett svalt vått klimat har de brittiska öarna historiskt producerat dramatiskt andra stilar av viner än de franska och i mängder för små för att tillfredsställa Londonmarknaden. Detta fick engelsmännen att leta utomlands för viner, med hjälp av deras ekonomiska och politiska makt till deras fördel. 1152-äktenskapet mellan Eleanor av Aquitaine och den framtida kung Henrik II av England förde en stor del av sydvästra Frankrike under engelskt styre. När Henry son John ärvde den engelska kronan, sökte han att ställa sig bland Gascons genom att skänka på dem många privilegier-det mest anmärkningsvärda av dessa var ett undantag bland Bordeaux köpmän från Grand coutume exportskatt . Med detta undantag och gynnade behandling i London blev Bordeaux-vin det billigaste vinet på Londons marknad och blev enormt populärt bland engelsmännen, som kallar det för klaret . Under de närmaste 300 åren har mycket av Gascogne, särskilt Bordeaux, gynnats av de nära kommersiella banden med engelsmännen som gör att detta område kan växa framåt bland alla franska viner. I efterdyningarna av hundraårskriget återgick dessa länder till fransk styre men med ett bestående avtryck av engelska inflytande.
Efter återställningen av Charles II till den brittiska kronan kom flera franska viner tillbaka till mode på Londons marknad. Ett sådant vin var en kolsyrad dryck från Champagneregionen som förnedrades bland franska vindrinkare för sina felaktiga bubblor. En fransk utflykt , Charles de Saint-Évremond , introducerade denna glittrande champagnestil till Londons domstol och den möttes med entusiastisk popularitet. Utvecklingen av starkare, tjockare flaskor från brittiska glasproducenter uppmuntrade fler champagnevinproducenter att aktivt börja producera mousserande vin för den lukrativa brittiska marknaden.
Holländarna
På 1500- och 1600-talet hade holländarna (särskilt de från Holland och Zeeland ) stort inflytande över utvecklingen av fransk vin. Deras styrka var deras stora handelsflotta och handelsåtkomst över norra Europa på platser som Baltikum och Hansastater . När politiska konflikter mellan franska och engelska blossade upp var det holländarna som gick in för att fylla tomrummet och fungera som en fortsatt länk som kanaliserade Bordeaux och La Rochelle-vinerna till England. Staden Middelburg fick rykte över hela Europa som ett centrum för handel med fransk vin.
Holländskt intresse för vinhandel ledde till framsteg inom vinframställningsstilar och teknik. Ett problem som plågade den franska vinhandeln var förgängligheten hos vin som sällan överlevde längre än nästa årgång . Franskt vin under denna period var ofta obalanserat och instabilt, eftersom det inte klargjordes ordentligt under vinframställningen och saknade den alkohol som behövdes för att bevara vinet. Detta oroade holländarna som ibland skulle bli försenade i sin handel med hamnar längs Östersjön och Vita havet när de blev oförfarliga på vintern. För att avvärja förstörelse utvecklade holländarna befästningsmetoder genom att tillsätta konjak i vinet för att stoppa jäsning och öka vinets förväntade livslängd. Holländarna introducerade vidare till fransmännen en metod för sulfurering av vinerna (känd som allumettes hollandaises ) som har effekten att vinet stabiliseras och förhindrar viss grad av förstörelse. Introduktionen av nya holländska vinframställningstekniker hjälpte föråldrade metoder som användning av bly att falla ur bruk. Används sedan antikens Rom-dagar, användes bly i regioner som Poitou för att hjälpa till att söta och bevara några av sina viner som ledde till olika sjukdomar som tillsammans kallades "Poitou- kolik ". I slutet av 1600-talet hade de flesta vinproducenter i Poitou slutat använda bly i sin vinproduktion.
Holländarna främjade också planteringarna av många vita vinsorter som var på mode genom Europa. I regioner som Muscadet , i Loire-dalen, uppmuntrade holländarna plantering av Melon de Bourgogne som gav mer pålitlig skörd än regionens röda vinsorter. Övningen att blanda olika druvsorter från olika områden påverkades också av holländarna som ett sätt att förbättra svagare viner eller att anpassa viner till förändrad allmän smak. När engelsmännen utvecklade smak för starkare sötare viner, var holländarna de första som samlade Gascon-klaretvinerna med vinerna från Cahors . Holländskt ingenjörer dränerade den sumpiga Medoc-regionen (vänstra stranden) på 1600-talet och började plantera regionen med vingårdar. Innan denna tid kom Bordeaux mest eftertraktade viner från den väl dränerade jorden i Graves-regionen, inklusive gården Chateau Haut-Brion . I slutet av 17-talet, med hjälp av den holländska, framtiden First Growth ständer Chateau Lafite , Latour och Margaux planterades och redan börjar få meddelande utomlands.
Den kristna kyrkan
Även om det har funnits teorier om att den kristna kyrkan "räddade" vinodling i Frankrike efter det romerska imperiets fall, var det känt att de germanska stammarna som invaderade regionen var förtjust i vin själva och lämnade lite bevis för att vinodling och vinframställning behövde vara "sparad" under denna period. Kyrkan blev dock en av de mest framstående och inflytelserika krafterna i fransk vinframställning under medeltiden på grund av deras stora innehav av vingårdar. Den merovingiska perioden av frankiskt styre såg de tidiga frön av klosterpåverkan på fransk vin när Guntram , Clovis barnbarn, gav en vingård till klostret St. Benignus i Dijon . År 630 fick klostret Bèze nära Gevrey vingårdar i Beaune , Gevrey och Vosnee som en gåva från hertigen av Lower Burgundy.
Karl den store härskaren medförde en period av fred, stabilitet och välstånd som hjälpte till att främja tillväxten i de framväxande vinregionerna i Frankrike. År 775 gav han klostret Saulieu en tomt som bär hans namn idag i den stora cru vingården Corton-Charlemagne . Vinodlingens spridning under Charlemagnes regeringstid drevs delvis av utvidgningen av den kristna kyrkan som behövde en daglig leverans av vin för nattvardsdagsakramentet , munkarnas personliga konsumtion samt för gästfrihet till gästerna. Viktiga gäster som besöker klostren skulle vara mer benägna att stödja kyrkan generöst om de underhölls väl under sin vistelse. Omfattningen av deras vingårdar och kvaliteten på vinet de producerade blev en statussymbol för biskoparna, vilket gjorde dem i nivå med adeln. Vissa biskopsråd flyttade till och med närmare sina vingårdar, till exempel biskopsrådet i Saint-Quentin som flyttade till Noyon nära Paris och biskopsrådet i Langres som flyttade till Dijon strax norr om Côte-d'Or i Bourgogne. Kristendomens inflytande hjälpte till att skapa två kategorier av vin i medeltida Frankrike - enkelt, grundläggande vin som är avsett för daglig konsumtion och mer överlägset, premiumvin som var reserverat för att imponera på viktiga gäster.
Olika klosterordningar blev synonyma med vissa vinregioner på grund av deras ägande av det som idag anses vara några av de mest uppskattade vingårdar. Den första gruppen munkar som förvärvade vingårdar i stor skala var benediktinerna i Cluny som kom att äga det mesta av det som nu är Gevrey-Chambertin år 1273. År 1232 mottog klostret St-Vivant vingårdsmarkerna som nu kallas Romanee- Conti , Romanee-St-Vivant , Richebourg , La Romanee och La Tâche som en gåva från hertiginnan i Bourgogne. Benediktinerna var också framstående vingårdägare med vinet som produceras i klostret St-Pourcain som ett av de mest ansedda vinerna i medeltida Frankrike. I Loire-dalen odlade benediktinerklostren i Bourgueil och La Charité marken runt dem medan klostret St-Nicolas omfattade stora vingårdar runt Anjou . I Bordeaux ägde benediktinerna flera fastigheter, inklusive det som blev den moderna klassificerade gården Chateau Prieure i Cantenac samt Graves gods i Chateau Carbonnieux . Andra regioner med benediktinska vingårdar inkluderar Cornas och St-Peray i Rhône samt sex kloster i Champagne-regionen i Rheims .
En av cistercianernas mest kända anläggningar var den muromgärdade vingården Clos de Vougeot, men omfattningen av deras mark inkluderade jordbruksföretag i Beaune , Meursault , Pommard samt Chablis där Pontigny Abbey tros ha varit den första som planterade Chardonnay i regionen. Cistercianska vingårdar producerade högt ansedda viner i Provence och Sancerre . Cisterciensermunkarna tillämpade sina asketiska vanor, skicklig arbetskraft och organisationsfilosofi på vinframställning på ett sätt som är unikt för fransk vin. Genom deras detaljerade registerföring och observationer började munkarna märka att vissa tomter, även de bara några meter från varandra, producerade anmärkningsvärt olika viner. Denna observation lade grunden till identifieringen av vissa "crus" av vingårdar och den franska förståelsen av terroir .
Genom sitt omfattande innehav gjorde klostren i den kristna kyrkan många framsteg inom fransk vinframställning och vinodling med studier och observation av viktiga vingårdar, identifierade de druvsorter som växte bäst i vissa regioner och upptäckte nya produktionsmetoder. År 1531 var det en munk i Languedoc-regionen i Limoux som upptäckte processen att förvandla stilla vin till mousserande vin . Även om den utbredda berättelsen om att Dom Pérignon "uppfann" det mousserande vinet som kallas Champagne är felaktig, gav den benediktinermunken ändå flera viktiga bidrag till det franska vinets historia. År 1668 utsågs broder Pierre Perignon till kassör för klostret Hautvillers , beläget norr om Épernay med sin roll, inklusive förvaltning av klostrets vingårdar och samlingen av tionder från samhället i form av druvor och viner. Dom Perignon tog vinet från alla dessa källor och blandade dem för att producera ett vin som uppnådde mycket högre priser än viner från andra delar av Champagne. Perignons praxis att blanda från flera olika vingårdar var unik och i stort sett okänd tills dess. Han var också pionjär i arbetet med hård beskärning i vingården för att hålla avkastningen låg.
Se även
Referenser
Citerade verk
- J. Robinson (red) The Oxford Companion to Wine Third Edition s. 281–83 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 .