Chablis vin - Chablis wine
| Vinregion | |
| |
| Typ | Appellation d'origine contrôlée |
|---|---|
| Grundades år | 1938 |
| Land | Frankrike |
| Del av | Bourgogne |
| Totalarea | 6834 hektar (16,890 hektar) |
| Storlek på planterade vingårdar | 4.820 hektar (11.900 hektar) |
| Producerade sorter | Chardonnay (Beaunois) |
Den Chablis ( uttalas [ʃabli] ) region är den nordligaste vin distriktet i Bourgogne -regionen i Frankrike . Det svala klimatet i denna region producerar viner med mer syra och smaker mindre fruktiga än Chardonnay- viner som odlas i varmare klimat. Dessa viner har ofta en "flintig" anteckning, ibland beskriven som " goût de pierre à fusil " ("provsmakning av gevärssten "), och ibland som "stål". Chablis Appellation d'origine contrôlée krävs för att endast använda Chardonnay-druvor.
Vinrankorna runt staden Chablis gör ett torrt vitt vin som är känt för renheten i dess arom och smak. I jämförelse med de vita vinerna från resten av Bourgogne har Chablis-vinet vanligtvis mycket mindre inflytande från ek . De flesta grundläggande Chablis är otäckta och vinade i rostfria tankar.
Mängden tunnmognad, om någon, är ett stilistiskt val som varierar mycket mellan Chablis-producenterna. Många Grand Cru- och Premier Cru- viner får viss mognad i ekfat, men typiskt är tiden i fat och andelen nya fat mycket mindre än för vita viner från Côte de Beaune .
Plats
Chablis ligger cirka 16 kilometer öster om Auxerre i departementet Yonne , ungefär halvvägs mellan Côte d'Or och Paris . Av Frankrikes vinodlingsområden är det bara Champagne , Lorraine och Alsace som ligger mer nordligt. Chablis ligger närmare södra Aube- distriktet Champagne än resten av Bourgogne.
Regionen täcker 15 kilometer (9,3 mi) x 20 kilometer (12 mi) över 27 kommuner som ligger längs floden Serein . Jorden är Kimmeridge Clay med utsprång av samma krita lager som sträcker sig från Sancerre upp till White Cliffs of Dover , vilket ger ett namn till paleontologernas krittid . Grand Crus, de bästa vingårdarna i området, ligger alla på en enda liten lutning, mot sydväst och ligger strax norr om staden Chablis.
Historia
Under medeltiden blev den katolska kyrkan , särskilt cisterciensermunkar , ett stort inflytande när det gällde vinodlingens ekonomiska och kommersiella intresse för regionen. Pontigny Abbey grundades 1114 och munkarna planterade vinstockar längs Serein. Anséric de Montréal gav en vingård vid Chablis till klostret 1186. År 1245 beskrev kronikören Salimbene di Adam ett Chablis-vin. Chardonnay tros ha planterats först i Chablis av cistercienserna av Pontigny Abbey på 1100-talet och därifrån sprids söderut till resten av Bourgogne-regionen.
Området Chablis blev en del av hertigdömet Bourgogne på 1400-talet. Det finns poster i mitten av 1400-talet av Chablis-vin som transporteras till Flandern och Picardie . Men i februari 1568 belägrades staden av Hugenoterna , som brände en del av den.
Den Seine floden, lättillgängligt via den närliggande Yonne floden, gav Chablis vinproducenter en nära monopol på den lukrativa parisiska marknaden. På 1600-talet upptäckte engelsmännen vinet och började importera stora volymer. Vid 1800-talet planterades i Chablis nästan 98 840 tunnland (40 000 ha) vinodlingar med vingårdar som sträckte sig från staden Chablis till Joigny och Sens längs Yonne. Vissa champagneproducenter använde Chablis som bas för en gnistrande cuvée .
Med den franska revolutionen blev klostervingårdarna biens nationaux och auktionerades bort. De nya ägarna var mestadels lokala, och den politiska omvälvningen såg små bönder som var inblandade som deltidsvignoner . Den engelska marknaden fortsatte att blomstra. Den ryska romanen Anna Karenina från 1800-talet av Leo Tolstoy nämner "klassisk Chablis" som ett vanligt val av vin.
I slutet av 1800-talet var en svår tid för Chablis-odlarna. För det första, med nya järnvägssystem som förbinder alla delar av landet med Paris, fanns det billigt vin från regioner i Midi som underskred Chablis. Vinodlingarna påverkades av oidium från 1886 och sedan phylloxera från 1887. Effektivt utbyte av vinodlingar mot phylloxera tog cirka 15 år. Många Chablis-producenter gav upp vinframställningen, arealet i regionen minskade stadigt under mycket av början av 1900-talet. Vid 1950-talet planterades endast 1 235 hektar (500 ha) vinrankor i Chablis.
1900-talet åstadkom ett förnyat engagemang för kvalitetsproduktion och inledde tekniska framsteg som skulle göra det möjligt för vinodling att bli mer lönsam och pålitlig i detta svala norra klimat. År 1938 skapade Institut National des Appellations d'Origine regionen Appellation d'origine contrôlée (AOC) för Chablis som beställde druvsorten (Chardonnay) och godtagbar vinframställning och vinodling inom avgränsade gränser. Ett av målen med AOC-anläggningen var att skydda namnet "Chablis", som vid denna tidpunkt redan på ett olämpligt sätt används för att hänvisa till nästan vitt vin framställt av valfritt antal vita druvsorter över hela världen. I början av 1960-talet minimerade tekniska framsteg inom frostskyddet för vingårdar en del av riskerna och de ekonomiska kostnaderna förknippade med olika årgångar och klimat i Chablis. Den världsomspännande "Chardonnay-boom" i mitten av slutet av 1900-talet öppnade välmående världsmarknader för Chablis och vinodlingsplanteringar såg en period med stadig ökning. År 2004 nådde vingårdar i Chablis drygt 10 000 hektar (4000 ha).
Klimat och geografi
Beläget i nordöstra Frankrike anses Chablis-regionen vara den nordligaste förlängningen av vinregionen Bourgogne, men den är åtskild från Côte d'Or av Morvan- kullarna, med den största burgundiska vinframställningsstaden Beaune som ligger mer än 100 km bort. Detta gör regionen Chablis relativt isolerad från andra vinframställningsregioner med de södra vingårdarna i Champagne i Aube- avdelningen som den närmaste grannskapen för vinframställning.
Vinregionen Chablis har mycket gemensamt med Champagne-provinsen när det gäller klimat. Det har ett halvkontinentalt klimat utan maritimt inflytande . Högsommars växtsäsong kan vara varm; och vintertid kan vara lång, kall och hård, med frostiga förhållanden som varar till början av maj. År som upplever för mycket regn och låg temperatur tenderar att producera viner som är alltför syrahaltiga och frukt som är för magert för att stödja det. Årgångar som är extremt varma tenderar att producera feta, slappa viner som har för låg syrahalt. Frost kan motverkas av värmare och spridning av sprinklers för att bilda ett isskikt. Den exceptionellt dåliga Chablis från 1972 drabbades av frost vid årstid.
Regionen Chablis ligger på den östra kanten av Parisbassängen . Regionens äldsta jord går tillbaka till den övre juraåldern för över 180 miljoner år sedan och innehåller en vingårdsmarkstyp som är kalkhaltig och känd som Kimmeridge Clay . Alla vingårdarna Chablis Grand Cru och Premier Cru planteras på denna främst Kimmeridgean jord, som ger vinerna en distinkt mineralisk, flintig ton. Andra områden, särskilt de flesta av Petit Chablis vingårdar, planteras på något yngre portländsk mark, fortfarande med liknande struktur. Krittlandskapet liknar vissa områden i Champagne och Sancerre.
Vinodling
Frostskydd är ett allvarligt vinodlingsproblem för Chablis vingårdägare. Under knopp paus perioden en vinranka årliga cykel , är Chablis regionen utsatta för våren frost, från mars till början av maj, vilket kan äventyra grödan avkastning . Tidigare såg den ekonomiska risken att många producenter vänder sig till polykulturlandbruk och drar upp vingårdar för att plantera alternativa grödor. Årgången 1957 drabbades särskilt hårt av frostskador: de regionala myndigheterna rapporterade att endast 11 fall (132 flaskor) vin producerades.
På 1960-talet införde tekniska framsteg inom frostskyddet förebyggande åtgärder, såsom fläckkrukor och utsläppsbevattning till regionen. Smutskrukor fungerar genom att ge vinrankorna direkt värme medan aspersion innebär att spruta vinrankorna med vatten så snart temperaturen träffar 32 ° F (0 ° C) och bibehålla en ihållande täckning. Vattnet fryser på vinstocken och skyddar den med ett skyddande islager som fungerar iglo- stil och håller värmen i vinstocken. Även om kostnad är en faktor för att använda fläckar, finns det en risk för aspersionsmetoden om den ständiga vattensprutningen avbryts för att orsaka sämre skador på vinstocken. Det finns inget sådant skydd mot hagel , vilket 2016 orsakade allvarliga svårigheter för vissa Chablis-vinjärer.
Vid skördetid fastställer AOC-reglerna att druvor för Grand Cru-vingården måste plockas med en potentiell alkoholnivå på minst 11 procent, minst 10,5 procent för Premiers Crus och 9,5 procent för AOC Chablis-vingårdar. Avkastningen i Grands Crus måste begränsas till 3,3 ton per tunnland (45 hektoliter per hektar) med en 20% ersättning för ökad avkastning. Det finns ingen officiell reglering om användning av mekanisk skörd , men de flesta Grand Cru-producenter föredrar handplockning eftersom mänskliga plockare tenderar att vara mer känsliga med druvorna och kan skilja bättre mellan mogna och omogna klasar . Under resten av Chablis-regionen användes mekanisk skörd av cirka 80% av vingårdarna vid början av 2000-talet. Den traditionella stilen med vinstockträning i Chablis är att få vinstockarna tränade lågt till marken för värme med fyra strängar som sträcker sig i sidled från stammen.
Vinframställning
1900-talet såg många framsteg inom vinframställningsteknik och metoder - särskilt införandet av temperaturreglerad jäsning och kontrollerad inducering av malolaktisk jäsning . En vinframställningsfråga som fortfarande ifrågasätts i regionen är användningen av ek . Historiskt åldrades Chablis i gamla träfeuillettfat som i huvudsak var neutrala: de gav inte de karakteristiska eksmakerna (vanilj, kanel, rostat bröd, kokosnöt etc.) som idag är förknippade med åldring av ett vin i fat. Hygien var svår att kontrollera med dessa äldre fat, och de kunde utveckla fel i vinet , inklusive missfärgning. Dessa gamla tunnor föll i favör och ersattes med jäsningstankar av rostfritt stål som också kontrollerade temperaturerna.
Användningen av ek blev kontroversiell i Chablis när vissa vinmakare i slutet av 1900-talet gick tillbaka till träfat i vinframställning med ekfat. Så kallade "traditionalistiska" vinproducenter avfärdade användningen av ek som motsats till "Chablis-stilen" eller terroir , medan "modernistiska" vinproducenter omfamnar dess användning men inte i omfattningen av en " New World " Chardonnay. Mängden röding i ekfat som används i Chablis är ofta låg, vilket begränsar "toastiness" som uppfattas i vinet.
Sällan kommer en producent att använda ek för både jäsning och mognad. Grand Cru- och Premier Cru- viner ser mest sannolikt ek: förespråkare tror att de har nödvändig struktur och tillräckligt extrakt för att undvika att bli överväldigade av ekinflytande. Även om det finns stilskillnader mellan producenter, är sällan grundläggande AOC Chablis eller Petit Chablis oak.
Medan kapning utövades allmänt under större delen av 1900-talet har det skett en trend med mognade årgångar som producerar druvor med högre sockernivåer som har minskat behovet av kapsel.
Appellation och klassificering
Den huvudsakliga Chablis Appellation d'Origine Contrôlée utsågs den 13 januari 1938, men juniorbeteckningen av Petit Chablis utsågs inte förrän den 5 januari 1944. Alla vingårdar i Chablis täcks av fyra appellationer med olika nivåer av klassificering , vilket återspeglar alla -viktiga skillnader i mark och lutning i denna nordliga region. På toppen av klassificeringen finns de sju Grand Cru-vingårdarna, som alla ligger på en enda sluttning nära staden Chablis. Den andra i kvaliteten är Premier Cru-vingårdarna, som var 40 i början av 2000-talet och täckte ett område på 1 853 tunnland (750 ha). Därefter är den generiska AOC Chablis, som på 7 067 tunnland (2860 ha) är den överlägset största appelleringen i regionen och den som uppvisar mest variation mellan producenter och årgångar. I den lägsta änden av klassificeringen finns "Petit Chablis" som inkluderar det avlägsna landet. Från och med 2004 planterades 1380 tunnland (560 ha) av en tillåten 4448 tunnland (1800 ha) i Petit Chablis-beteckningen.
Jord och lutning spelar en viktig roll för att avgränsa kvalitetsskillnaderna. Många av Premier Crus och alla Grand Crus-vingårdar planteras längs Sereins floddal när den rinner ut i Yonne. Grand Crus och några av de högst rankade Premier Crus (Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume) ligger i sydvästliga backar; dessa får maximal exponering för solen. Resten av Premier Crus ligger på sydost sluttningar.
Chablis Grand Crus
Det finns sju officiellt avgränsade Grand Cru- klimat , som täcker ett område på 247 tunnland (100 ha), alla belägna på en sydvästlig kulle med utsikt över staden Chablis på höjder mellan 150–200 meter. En vingård där, La Moutonne, mellan Grand Cru-vingårdarna Les Preuses och Vaudésir, anses ofta vara en "inofficiell" Grand Cru. Den Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) gör erkänner La Moutonne, men de sju Grand Cru vingårdar officiellt erkänd av INAO är (från nordväst till sydost): Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos och Blanchot. Tillsammans står Grand Cru-vingårdarna för cirka 3% av Chablis årliga årsproduktion.
Även om producenten kan ha ett markant inflytande är var och en av Grand Cru-vingårdarna känd för sin speciella terroiregenskap . Tom Stevenson konstaterar att Blanchot producerar det mest känsliga vinet med blommiga aromer; Bougros är den minst uttrycksfulla men har fortfarande levande fruktsmaker; Les Clos tenderar att producera de mest komplexa vinerna med uttalad mineralitet; Grenouilles producerar mycket aromatiska viner med racy, elegans; vingården Les Preuses får mest sol bland Grand Crus och tenderar att producera de mest fylliga vinerna; Valmur är känd för sin släta struktur och aromatiska bukett; Vaudésir tenderar att producera viner med intensiva smaker och kryddiga toner. Av alla Grand Cru-vingårdarna är Les Clos den största i området på 25 hektar. Hugh Johnson beskriver vinerna från denna Grand Cru som har den bästa åldringspotentialen bland Chablis och utvecklar Sauternes- liknande aromer efter en viss flaskålder.
Union des Grand Crus de Chablis (UGCC) lanserades i mars 2000, som ett syndikat begränsat till Grand Cru-ägare, med uppdrag "att försvara och främja kvaliteten på Chablis Grand Cru-viner". Medlemmar måste följa en stadga som täcker vinframställning och försäljning. Grand Cru-tillverkare måste lämna in sina viner till en vinprovningskommitté för andra medlemmar i unionen för att säkerställa att de uppfyller den kvalitet som krävs. Dessa provningar utförs blinda.
Premier Crus
Vid början av 2000-talet fanns det 40 Premier Cru- vingårdar. Namnen på många av dessa vingårdar finns inte på vinetiketter. Den INAO tillåter användning av "paraplynamn": mindre, är mindre kända vingårdar tillåtet att använda namnet på en närliggande mer kända Premier Cru vingård. Några av de "paraply" vingårdarna är Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Beauroy, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, Côte de Jouan och Les Beauregards. I allmänhet har Premier Cru-viner minst en halv grad mindre alkohol per volym och tenderar att ha mindre aromer och intensitet i smaker.
Druvor och vin
All Chablis tillverkas 100% av Chardonnay- druvan. Vissa vinexperter, såsom Jancis Robinson tror att vinet från Chablis är en av de "renaste" uttryck för sort karaktär Chardonnay, på grund av den enkla stilen från vinframställning gynnas i denna region. Chablis vinproducenter vill betona terroir i kalkhaltiga jorden och svalare klimat som hjälper till att bibehålla hög syra . Chablis-viner kännetecknas av sin grön-gula färg och klarhet. Den sura, gröna äppelliknande syran är ett varumärke för vinerna och kan märkas i buketten. Surheten kan mildras med åldern och Chablis är några av de längsta exemplen på Chardonnay. Vinerna har ofta en "flintig" anteckning, ibland beskriven som "goût de pierre à fusil" (gunflint) och ibland som "stål". Några exempel på Chablis kan ha en jordnär "våt sten" -smak som intensifieras när den åldras, innan den smälter in i känsliga honungsnot . Som de flesta vita burgunder kan Chablis dra nytta av någon flaskålder . Medan producenternas stilar och vintage kan spela en inflytelserik roll kan Grand Cru Chablis i allmänhet åldras i över 15 år medan många Premier Crus kommer att åldras bra i minst 10 år.
Sekundära druvsorter som odlas lokalt är tillåtna i det generiska Bourgogne AOC- vinet. Dessa inkluderar Aligoté , César , Gamay , Melon de Bourgogne , Pinot noir , Pinot blanc , Pinot gris (lokalt känd som Pinot Beurot), Sauvignon blanc , Sacy och Tressot .
Modern vinindustri
Under större delen av 1900-talet producerades Chablis-vin mer för export än den inhemska franska marknaden, vilket tenderade att gynna Côte d'Or Chardonnays. Négociants är inte lika inflytelserika i Chablis vinindustri som i andra områden i Bourgogne. Trender mot tappning av fastigheter och kooperativ har flyttat ekonomin mot de enskilda odlarna och producenterna. De La Chablisienne kooperativa fabrikat nästan en tredjedel av allt vin som produceras i Chablis idag.
Under de senaste åren har Chablis-producenter kämpat hårt för att skydda Chablis-beteckningen genom att använda lagliga medel för att få utländska länder att respektera den. Trots en lång relation med Chardonnay kan vinerna från Chablis överskuggas av sortens nya världsuttryck och av andra burgundiska Chardonnays som Montrachet , Corton-Charlemagne och Meursault . Den breda halvgeneriska användningen av ordet "Chablis" utanför Frankrike ses fortfarande i att beskriva nästan vilket som helst vitt vin , oavsett var det tillverkades och från vilka druvor.
Se även
Referenser
externa länkar
- Wines of Chablis officiella webbplats
- Chablis turistkontor
- Karta över Chablis som visar Grand Crus i rött, Premier Crus i orange, standard Chablis i gult och Petit Chablis i blek ockra.
