Chokladens historia - History of chocolate
Den chokladens historia började i Mesoamerika. Jästa drycker gjorda på choklad går tillbaka till 450 f.Kr. Mexikan trodde att kakaofrön var gåvan till Quetzalcoatl , visdomsguden, och fröna hade en gång så mycket värde att de användes som en form av valuta. Ursprungligen beredd endast som en drink, serverades choklad som en bitter vätska, blandad med kryddor eller majspuré. Man trodde att det var ett afrodisiakum och gav drickaren styrka. Idag är sådana drycker också kända som " Chilate " och tillverkas av lokalbefolkningen i södra Mexiko och den nordliga triangeln i Centralamerika (El Salvador, Guatemala och Honduras). Efter ankomsten till Europa på 1500 -talet tillsattes socker till det och det blev populärt i hela samhället, först bland de härskande klasserna och sedan bland vanligt folk. På 1900 -talet ansågs choklad vara avgörande i ransonerna för amerikanska soldater under krig .
Ordet "choklad" kommer från det klassiska nahuatl ordet Chocolatl av osäker etymologi, och gick in i engelska språket från det spanska språket.
Historia
Odling, konsumtion och kulturell användning av kakao var omfattande i Mesoamerika där kakaoträdet är infödd. Vid pollinering bildar fröet av kakaoträdet så småningom ett slags hölje, eller öra, 20 "långt, hängande från själva trädstammen. Inne i höljet finns 30 till 40 brunröda mandelformade bönor inbäddade i en söt viskös massa Även om bönorna själva är bittra på grund av alkaloiderna i dem kan den söta massan ha varit det första elementet som konsumeras av människor.
Cacao pods växer i ett brett spektrum av färger, från ljusgul till ljusgrön, hela vägen till mörklila eller crimson. Huden kan också variera mycket - vissa är skulpterade med kratrar eller vårtor, medan andra är helt släta. Detta breda sortiment av baljor är unikt för kakaos genom att deras färg och konsistens inte nödvändigtvis avgör mogenhet eller smak av bönorna inuti.
Bevis tyder på att den kan ha jäst och serverats som en alkoholhaltig dryck redan 1400 f.Kr.
Odling av kakao var ingen lätt process. En del av detta berodde på att kakaoträd i deras naturliga miljö växer till 60 fot långa eller mer. När träden odlades i en plantage; de växte dock till cirka 20 fot långa.
Även om forskare inte är överens om vilken mesoamerikansk kultur som först tämde kakaoträdet, verkar användningen av den jästa bönan i en drink ha uppstått i Nordamerika (Mesoamerika - Centralamerika och Mexiko). Forskare har kunnat bekräfta dess närvaro i kärl runt om i världen genom att utvärdera det "kemiska fotavtryck" som detekteras i mikroproverna av innehåll som finns kvar. Keramiska kärl med rester från beredningen av chokladdrycker har hittats på arkeologiska platser som går tillbaka till Early Formative (1900–900 f.Kr.). Till exempel, ett sådant fartyg som hittades på en Olmec- arkeologisk plats vid Gulfkusten i Veracruz , Mexiko daterar chokladberedning av folk före Olmec redan 1750 f.Kr. På Stilla havet i Chiapas , Mexiko , ger en Mokayanan arkeologisk plats bevis på kakaodrycker som dateras ännu tidigare, till 1900 f.Kr.
En studie, publicerad online i Nature Ecology and Evolution , tyder på att kakao - växten från vilken choklad tillverkas - tämdes eller odlades av människor för mat, cirka 1500 år tidigare än man tidigare trott. Dessutom fann forskarna att kakao ursprungligen tamdes i Sydamerika, snarare än i Centralamerika. "Denna nya studie visar oss att människor i de övre delarna av Amazonasbassängen, som sträckte sig upp till foten av Anderna i sydöstra Ecuador, skördade och konsumerade kakao som verkar vara en nära släkting till den typ av kakao som senare användes i Mexiko -och de gjorde detta 1500 år tidigare, säger Michael Blake, medförfattare och professor vid University of British Columbia Department of Antropology. Forskarna använde tre bevislinjer för att visa att Mayo-Chinchipe-kulturen använde kakao mellan 5 300 och 2 100 år sedan: förekomsten av stärkelsekorn som är specifika för kakaoträdet inuti keramiska kärl och krossade keramikbitar; rester av teobromin, en bitter alkaloid som finns i kakaoträdet men inte dess vilda släktingar; och fragment av gammalt DNA med sekvenser unika för kakaoträdet.
Pueblo -människor , som bodde i ett område som nu är USA: s sydvästra, importerade kakao från mesoamerikanska kulturer i södra Mexiko mellan 900 och 1400. De använde det i en vanlig dryck som konsumeras av alla i deras samhälle.
Arkeologiska bevis på Cacao i Mesoamerika
Nature Ecology and Evolution rapporterade förmodligen den tidigaste kakaobruk från cirka 5 300 år sedan som återhämtat sig från Santa Ana (La Florida) -platsen i sydöstra Ecuador . Ett annat fynd av kemiskt spårad kakao var 1984 när ett team av arkeologer i Guatemala utforskade Maya -platsen Río Azul . De upptäckte femton fartyg som omger manliga skelett i den kungliga graven. Ett av dessa kärl var vackert dekorerat och täckt av olika Maya -glyfer. En av dessa glyfer översatta till "kakaw", även känd som kakao. Kärlets insida kantades med ett mörkfärgat pulver, som skrapades av för vidare testning. När arkeologerna väl tog detta pulver till Hershey Center for Health and Nutrition för att testas, hittade de spårmängder av teobromin i pulvret, en viktig indikator på kakao. Denna kakao daterades till någon gång mellan 460 och 480 e.Kr.
Kakaopulver hittades också i vackert dekorerade skålar och burkar, kända som tecomates, i staden Puerto Escondido. När man trodde att det hade varit en mycket sällsynt vara hittades kakao i många fler tecomates än man en gång trodde var möjligt. Men eftersom detta pulver bara hittades i skålar av högre kvalitet, fick det arkeologer att tro att bara rikare människor hade råd med sådana skålar, och därför kakaon. Kakaotekomaterna anses ha varit en mittpunkt för sociala sammankomster mellan människor med hög social status.
Olmec användning
De tidigaste bevisen för tamning av kakaofabriken härstammar från Olmec -kulturen från den förklassiska perioden . Olmecs använde den för religiösa ritualer eller som en medicinsk dryck, utan recept för personligt bruk. Lite bevis återstår om hur drycken bearbetades.
Mayan användning
Mayaerna (i Guatemala) lämnar däremot några överlevande skrifter om kakao som bekräftar identifiering av drycken med gudarna. De Dresdenkodexen anger att det är maten av regn gudom Kon den Madrid Codex att gudar blir av med sitt blod på cacao skida som en del av sin produktion. Mayafolket samlades en gång om året för att tacka guden Ek Chuah som de såg som kakaoguden. Konsumtionen av chokladdrycken visas också på pre-spansktalande vaser. Maya kryddade sin choklad genom att blanda den rostade kakaofröpastan i en drink med vatten, chilipeppar och majsmjöl och överföra blandningen upprepade gånger mellan krukorna tills toppen var täckt med ett tjockt skum.
Det fanns många användningsområden för kakao bland Mayaerna. Det användes vid officiella ceremonier och religiösa ritualer, vid högtider och festivaler, som begravningsoffer, som hyllning och för medicinska ändamål. Både kakao själv och kärl och instrument som användes för beredning och servering av kakao användes för viktiga gåvor och hyllningar. Kakaobönor användes som valuta för att köpa allt från avokado till kalkoner till sex. En kanin, till exempel, var värd tio kakaobönor, (kallad "mandel" av krönikören Francisco Oviedo y Valdés i början av 1500-talet), en slav på cirka hundra, och en prostituerad, åtta till tio "enligt hur de håller med,". Bönorna användes också vid förlovning och vigselceremonier bland Mayaerna, särskilt bland överklasserna.
”Äktenskapets form är: bruden ger brudgummen en liten pall målad i färger, och ger honom också fem kakaokorn och säger till honom” Dessa ger jag dig som ett tecken på att jag accepterar dig som min man. ” Och han ger henne också några nya kjolar och ytterligare fem kakaokorn och säger samma sak. ”
Maya -beredning av kakao började med att skära upp kakao -skida för att avslöja bönorna och den köttiga massan. Bönorna lämnades att jäsa i några dagar. I vissa fall rostades bönorna också över öppen eld för att ge den en rökig smak. Bönorna togs sedan bort sina skal och maldes till en pasta. Eftersom sötningsmedel sällan användes av Maya smaksatte de sin kakaopasta med tillsatser som blommor, vaniljstänger och chili. Kärlet som användes för att servera denna chokladvätska var stubbier av natur för att hjälpa till att skumma vätskan bättre, vilket var mycket viktigt för Maya. Fartygen tenderade också att dekoreras i invecklade mönster och mönster, som tenderade att endast vara tillgängliga för de rika.
Aztec -användning
1400 tog aztekeriket över en betydande del av Mesoamerika. De kunde inte odla kakao själva, men tvingades importera det. Alla områden som erövrades av aztekerna som odlade kakaobönor fick betala dem som skatt , eller som aztekerna kallade det, en "hyllning". Kakaobönan blev en form av valuta. De spanska erövrarna lämnade register över kakaobönans värde och noterade till exempel att 100 bönor kunde köpa en kanot fylld med sötvatten eller en kalkonhöna. Aztekerna förknippade kakao med guden Quetzalcoatl, som de trodde hade dömts av de andra gudarna för att de delade choklad med människor. Till skillnad från Maya i Yucatán drack aztekerna choklad kallt. Det konsumeras för en mängd olika ändamål, som ett afrodisiakum eller som en godbit för män efter banketter, och det ingick också i rationerna för aztekernas soldater.
Historia i Europa
Tidig historia
Fram till 1500 -talet var kakaoträdet helt okänt för européer.
Christopher Columbus mötte kakaobönan på sitt fjärde uppdrag till Amerika den 15 augusti 1502, då han och hans besättning tog en stor inhemsk kanot som visade sig innehålla bland andra varor för handel, kakaobönor. Hans son Ferdinand kommenterade att de infödda uppskattade bönorna, som han kallade mandlar, "för när de fördes ombord på fartyget tillsammans med sina varor observerade jag att när någon av dessa mandlar föll, böjde de sig alla för att hämta den, som om ett öga hade fallit. " Men medan Columbus tog med sig kakaobönor tillbaka till Spanien, gjorde det ingen inverkan förrän spanska munkar introducerade choklad för den spanska domstolen.
Den spanska erövraren Hernán Cortés kan ha varit den första européen som stötte på choklad när han observerade den i Montezumas hov 1515. 1568 skrev Bernal Díaz , som följde med Cortés i erövringen av Mexiko, om detta möte som han bevittnade:
Då och då serverade de honom [Montezuma] i koppar rent guld en viss drink gjord av kakao. Det sades att det gav en makt över kvinnor, men detta såg jag aldrig. Jag såg dem få in mer än femtio stora kannor med kakao med skum i, och han drack lite av det, kvinnorna serverade med stor vördnad.
José de Acosta , en spansk jesuittisk missionär som bodde i Peru och sedan Mexiko under 1500 -talet, beskrev dess användning mer allmänt:
Avskyvärda mot sådana som inte är bekanta med det, har ett avskum eller skum som är mycket obehaglig smak. Ändå är det en drink som är mycket uppskattad bland indianerna, med vilken de festar ädla män som passerar genom deras land. Spanjorerna, både män och kvinnor som är vana vid landet, är väldigt giriga på denna choklad. De säger att de gör olika typer av det, några varma, några kalla och några tempererade, och lägger mycket av den "chilin" i den; ja, de gör pasta därav, som de säger är bra för magen och mot katarr .
Efter den spanska erövringen av aztekerna importerades choklad till Europa. I början skulle spanjorer använda det som ett läkemedel för att behandla sjukdomar som buksmärtor eftersom det hade en bitterhet. När den var sötad förvandlades den. Det blev snabbt en hovfavorit. Det serverades fortfarande som en dryck, men tillsatsen av socker eller honung motverkade den naturliga bitterheten. Spanjorerna avsåg ursprungligen att återskapa den ursprungliga smaken av den mesoamerikanska chokladen genom att lägga till liknande kryddor, men denna vana hade försvunnit i slutet av artonhundratalet. Inom cirka hundra år etablerade choklad fotfäste i hela Europa.
Etymologi
Enligt myndigheten på det spanska språket, Royal Spanish Academy , härleds det spanska ordet "choklad" från Nahuatl -ordet "xocolatl" (uttalat Nahuatl -uttal : [ʃoˈkolaːtɬ] ), som består av orden " xococ " som betyder sur eller bitter , och "atl" betyder vatten eller dryck. Som William Bright noterade förekommer dock ordet "chocolatl" inte i tidiga centrala mexikanska koloniala källor, vilket gör detta till en osannolik härledning. Tidiga källor har cacaua atl som betyder "en drink gjord av kakao". Ordet xocolatl bekräftas inte; det finns ett annat ord xocoatl som syftar på en drink gjord på majs . Den föreslagna utvecklingen x- till ch- är också oförklarlig. Santamaria ger en härledning från Yucatec Maya -ordet chokol som betyder varmt och Nahuatl atl som betyder vatten. Mer nyligen härleder Dakin och Wichman det från en original Eastern Nahuatl -form chicolatl , som de relaterar till termen för en visp eller skummande pinne, chicoli , därav "misshandlad drink". Kaufman och Justeson håller inte med om denna etymologi (och alla andra förslag), med tanke på att ursprunget till det första elementet i namnet förblir okänt, men håller med om att den ursprungliga formen sannolikt var chicolatl .
Expansion
Den nya dilla efter choklad förde med sig en blomstrande slavmarknad, eftersom den mödosamma och långsamma bearbetningen av kakaobönan var manuell mellan början av 1600- och slutet av 1800 -talet. Kakaoplantager spred sig, när engelska, holländska och franska koloniserades och planterades. Med uttömningen av mesoamerikanska arbetare, till stor del på grund av sjukdomar, var produktionen av kakaobönor ofta arbetet för fattiga lönarbetare och förslavade afrikaner.
1729 - Den första mekaniska kakaokvarnen uppfanns i Bristol, Storbritannien. Walter Churchman begär kungen av England för patent och ensam användning av en uppfinning för "snabb, fin och ren chokladtillverkning av en motor." Patentet beviljades av Hans Majestät Kung George II till Walter Churchman för en vattenmotor som används för att göra choklad. Churchman använde förmodligen vattendrivna kantlöpare för att förbereda kakaobönor genom att krossa i en mycket större skala än tidigare . Patentet för en chokladraffineringsprocess köptes senare av JS Fry & Sons 1761.
Vinddrivna och hästdragna kvarnar användes för att påskynda produktionen och öka mänskligt arbete. Uppvärmning av arbetsområdena i bordsbruket, en innovation som uppstod i Frankrike 1732, hjälpte också till vid utvinning. Den Chocolaterie Lombart , skapades 1760, påstås vara den första chokladföretag i Frankrike, tio år innan Pelletier et Pelletier.
Nya processer som påskyndar produktionen av choklad uppstod tidigt under den industriella revolutionen . År 1815 introducerade den nederländska kemisten Coenraad van Houten alkaliska salter för choklad, vilket minskade dess beska. Några år därefter, 1828, skapade han en press för att ta bort ungefär hälften av det naturliga fettet ( kakaosmör ) från chokladlut, vilket gjorde choklad både billigare att producera och mer konsekvent i kvalitet. Denna innovation introducerade den moderna eran av choklad. Känd som "holländsk kakao", var denna maskinpressade choklad medverkande i omvandlingen av choklad till dess fasta form när Joseph Fry 1847 lärde sig göra choklad formbar genom att tillsätta tillbaka smält kakaosmör. Mjölk hade ibland använts som ett tillägg till chokladdrycker sedan mitten av 1600-talet, men 1875 uppfann Daniel Peter mjölkchoklad genom att blanda en mjölkpulver utvecklad av Henri Nestlé med sprit. År 1879 förbättrades strukturen och smaken av choklad ytterligare när Rodolphe Lindt uppfann conchmaskinen .
Lindt & Sprüngli AG, en schweizisk koncern med global räckvidd, startade 1845 när Sprüngli-familjens konfektyrbutik i Zürich som lade till en fast chokladfabrik samma år som processen för tillverkning av fast choklad utvecklades och senare köpte Lindts fabrik . Förutom Nestlé började flera chokladföretag i slutet av 1800 -talet och början av 1900 -talet. Cadbury tillverkade boxade choklad i England 1868. År 1893 köpte Milton S. Hershey chokladbearbetningsutrustning på World Columbian Exposition i Chicago och började snart karriären för Hersheys choklad med chokladbelagda karameller.
På grund av förbättringar i maskiner genomgick choklad en omvandling från en främst en drink till mat, och olika typer av choklad började dyka upp. Samtidigt började chokladpriset sjunka dramatiskt på 1890- och 1900 -talen när chokladproduktionen började flytta bort från den nya världen till Asien och Afrika. Därför kunde choklad köpas av medelklassen. 1900–1907 föll Cadburys in i en skandal på grund av deras beroende av västafrikanska slavplantager.
Även om det var män som ledde avgiften för massproduktion av choklad för vardagliga människor, var annonser också riktade mot kvinnor som "anklagades för att ge hälsosam kakao för respektabel konsumtion inom familjen". Kvinnor var också inriktade på reklamkampanjer inom uppvaktningsritualer, även om de flesta tidiga annonserna var mer inriktade på hemmafruar och mödrar än på ensamstående kvinnor.
År 1947 resulterade höjningen av priset på chokladgodisstänger i Kanada i landsomfattande ungdomsprotester .
Modern användning
Ungefär två tredjedelar av världens kakao produceras i Västafrika, där Elfenbenskusten är den största källan som producerar en total skörd på 1 448 992 ton. Ghana, Nigeria och Kamerun är andra västafrikanska länder bland de fem bästa kakaoproducerande länderna i världen. Liksom många livsmedelsindustriproducenter är enskilda kakaobönder prisbelagda på flyktiga världsmarknader. Priset kan variera mellan £ 500 ($ 945) och £ 3,000 ($ 5,672) per ton under bara några år. Medan investerare som handlar med kakao kan dumpa aktier efter behag, kan enskilda kakaobönder inte öka produktionen och överge träd i närheten av denna takt.
Endast tre till fyra procent av "kakaoterminer" -kontrakt som handlas på kakaomarknaderna hamnar någonsin i den fysiska leveransen av kakao. Varje år köps och säljs sju till nio gånger mer kakao på börsen än vad som finns.
Se även
Vidare läsning
- Mara P. Squicciarini och Johan Swinnen. 2016. Chokladens ekonomi . Oxford University Press.