Matförlust och avfall -Food loss and waste

Frukt och grönsaker i en soptunna, kasserade oätna

Del av en serie om
Förorening
Luftföroreningar från en fabrik i Nepal
Luft Surt regn Luftkvalitetsindex Atmosfärisk spridningsmodellering Klorfluorkolväte Avgaser Dis Luft inomhus Förbränningsmotor Global nedbländning Global destillation Ozonförlust Partiklar Persistent organisk förorening Smog Aerosol Sot Flyktig organisk förening
Biologisk Biologisk fara Genetisk Introducerade arter ( Invasiva arter )
Digital Information
Elektromagnetisk Ljus Ekologisk Överbelysning Radiospektrum
Naturlig Ozon Radium och radon i miljön Vulkanisk aska Löpeld
Ljud Transport Landa Vatten Luft Järnväg Hållbar transport Urban Ekolod Marina däggdjur och ekolod Industriell Militär Abstrakt Bullerkontroll
Strålning Aktinider Bioremediering Utarmat uran Kärnfission Nukleärt nedfall Plutonium Förgiftning Radioaktivitet Uran Elektromagnetisk strålning och hälsa Radioaktivt avfall
Jord Jordbruks Herbicider Gödselavfall Bekämpningsmedel Markförstöring Bioremediering Avföring Elektrisk motståndsuppvärmning Markriktvärden Fytoremediation
Fast avfall Biologiskt nedbrytbart avfall Brunt avfall Elektroniskt avfall Batteriåtervinning Matavfall Grönt avfall Farligt avfall Biomedicinskt avfall Kemiskt avfall Byggavfall Blyförgiftning Kvicksilverförgiftning Giftigt avfall Internationellt avfall Industriavfall Blysmältning Skräp Brytning Kolbrytning Guld grävning Ytbrytning Djuphavsbrytning Gruvavfall Uranbrytning Kommunalt fast avfall Sopor Nanomaterial Plast Mikroplaster Förpackningsavfall Post-konsument avfall Avfallshantering Deponi Värmebehandling
Plats Satellit
Termisk Urban värmeö
Visuell Flygresor Reklam röran Luftledningar Vägskyltar Vandalism
Krig Kemiskt krig Herbicid krigföring ( Agent Orange ) Kärnvapenförintelse ( Kärnkraftsnedfall - kärnvapensvält - kärnvapenvinter ) Bränd jord Oexploderad ammunition Krig och miljörätt
Vatten Jordbrukets avloppsvatten Sjukdomar Eutrofiering Eld vatten Sötvatten Grundvatten Hypoxi Industriellt avloppsvatten Marin skräp Övervakning Icke-punktkälla se avsnittet Övrigt Näringsämne Havsförsurning Oljeläckage Läkemedel Sötvattenssaltning Septiktankar Avlopp Septiktankar Groplatrin Frakt Stagnation Svavelvatten Ytavrinning Grumlighet Stadsavrinning Vattenkvalitet
Övrigt Punktkälla Områdeskälla Listor Sjukdomar Lag per land Mest förorenade städer fördrag Kategorier Efter land
Miljöportal  Ekologiportal
v t e

Mat återvunnen av matsvinnskritikern Rob Greenfield i Madison, Wisconsin, efter två dagars återhämtning från soptunnor

Matförlust och matsvinn är mat som inte äts. Orsakerna till matsvinn eller förluster är många och förekommer i hela livsmedelssystemet , under produktion , bearbetning , distribution , detaljhandel och matserviceförsäljning och konsumtion . Sammantaget slängs ungefär en tredjedel av världens mat. En metaanalys från 2021 som inte inkluderade mat som gick förlorad under produktionen, från FN:s miljöprogram, fann att matsvinn var en utmaning i alla länder på alla nivåer av ekonomisk utveckling . Analysen uppskattade att det globala matsvinnet var 931 miljoner ton matavfall (cirka 121 kg per capita) inom tre sektorer: 61 procent från hushåll , 26 procent från matservice och 13 procent från detaljhandeln .

Matförlust och matsvinn är en stor del av jordbrukets påverkan på klimatförändringen (den uppgår till 3,3 miljarder ton CO ₂ e-utsläpp årligen) och andra miljöfrågor , såsom markanvändning , vattenanvändning och förlust av biologisk mångfald . Förebyggande av matsvinn har högsta prioritet, och när förebyggande inte är möjligt rangordnar matsvinnshierarkin alternativen för behandling av matavfall från föredraget till minst föredraget baserat på deras negativa miljöpåverkan. Återanvändningsvägar av överskottsmat avsedd för mänsklig konsumtion, såsom matdonation, är den näst bästa strategin efter förebyggande, följt av djurfoder , återvinning av näringsämnen och energi följt av det minst föredragna alternativet, deponi , som är en viktig källa till växthuset gas metan . Andra överväganden inkluderar orevunnen fosfor i matavfall som leder till ytterligare fosfatbrytning . Att minska matsvinnet i alla delar av matsystemet är dessutom en viktig del av att minska miljöpåverkan från jordbruket genom att minska den totala mängden vatten, mark och andra resurser som används.

FN: s mål 12.3 för hållbar utveckling syftar till att "halvera det globala matsvinnet per capita på detaljhandels- och konsumentnivå och minska matförlusterna längs produktions- och leveranskedjor, inklusive förluster efter skörd" senast 2030. Strategier för att begränsa klimatförändringar har en framträdande funktion att minska matsvinnet . I FN:s konferens om biologisk mångfald 2022 är nationerna överens om att minska matsvinnet med 50 % till år 2030.

Definition

Ett konceptuellt ramverk för matförlust och matsvinn (FLW)

Matförlust och matsvinn sker i alla stadier av livsmedelsförsörjningskedjan – produktion, bearbetning, försäljning och konsumtion. Definitioner av vad som utgör matförlust kontra matsvinn eller vilka delar av livsmedel (dvs oätliga delar) som lämnar livsmedelsförsörjningskedjan anses vara förlorade eller bortkastade varierar. Termer definieras ofta på en situationsbas (vilket är fallet mer generellt med definitioner av avfall ). Yrkesorganisationer , inklusive internationella organisationer, statliga regeringar och sekretariat kan använda sina egna definitioner.

Förenta nationerna

FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) definierar matförlust och matsvinn som minskningen i kvantitet eller kvalitet på mat längs matförsörjningskedjan. Inom denna ram särskiljer FN-organ förlust och avfall i två olika stadier i processen:

• Matförlust sker längs livsmedelsförsörjningskedjan från skörd/slakt/fångst till, men inte inklusive, försäljningsnivån
• Matsvinnet förekommer i detaljhandels- och konsumtionsledet .

Viktiga komponenter i denna definition inkluderar:

• Mat som omdirigeras till icke-livsmedelskedjor (inklusive djurfoder, kompost eller återvinning till bioenergi ) räknas inte som matförlust eller matsvinn. Oätliga delar betraktas inte som matförlust eller matavfall (dessa oätliga delar kallas ibland för oundvikligt matavfall)

Under Sustainable Development Goal 12 ansvarar Food and Agriculture Organization för att mäta matförluster, medan FN:s miljöprogram mäter matsvinn.

europeiska unionen

I Europeiska unionen (EU) definieras matavfall genom att kombinera definitionerna av mat och avfall, nämligen: "varje ämne eller produkt, vare sig den är bearbetad, delvis bearbetad eller obearbetad, avsedd att eller rimligen förväntas intas av människor ( ...)" (inklusive saker som drycker och tuggummi; exklusive sådant som foder , medicin, kosmetika, tobaksprodukter och narkotiska eller psykotropa ämnen) "som innehavaren kasserar eller avser eller är skyldig att kassera".

Tidigare definierades matavfall i direktiv 75/442/EEC som "varje livsmedelssubstans, rå eller tillagad, som kasseras, eller avsedd eller måste kasseras" 1975. 2006 upphävdes 75/442/EEC 2006 /12/EG, som definierade avfall som "varje ämne eller föremål i de kategorier som anges i bilaga I som innehavaren gör sig av med eller avser eller är skyldig att göra sig av med". Samtidigt definieras i artikel 2 i förordning (EG) nr 178/2002 (den allmänna förordningen om livsmedelslagstiftning), ändrad den 1 juli 2022, livsmedel som "varje ämne eller produkt, oavsett om det är bearbetat, delvis bearbetat eller obearbetat, avsett att vara eller rimligen förväntas intas av människor (...)", inklusive saker som drycker och tuggummi, exklusive saker som foder , medicin, kosmetika, tobaksprodukter och narkotiska eller psykotropa ämnen.

En särskild rapport från Europeiska revisionsrätten från 2016 hade kritiserat avsaknaden av en gemensam definition av matsvinn för att hämmande framsteg, och en resolution från maj 2017 från Europaparlamentet stödde en juridiskt bindande definition av matsvinn. Slutligen kombinerade direktivet 2018/851/EU av den 30 maj 2018 (det reviderade ramdirektivet för avfall) de två (efter att avfall omdefinierades 2008 genom artikel 3.1 i 2008/98/EG som "varje ämne eller föremål som innehavaren gör sig av med eller avser eller är skyldig att kassera") genom att definiera matavfall som "all mat enligt definitionen i artikel 2 i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 som har blivit avfall."

Förenta staterna

Alternativ för matsvinn.

Från och med 2022 använde United States Environmental Protection Agency (EPA) tre kategorier:

• " Överskottsmat avser mat som återvinns och doneras för att mata människor."
• " Matavfall avser mat som tallriksavfall (dvs mat som har serverats men inte ätit), bortskämd mat eller skal och svål som anses oätliga som skickas för att mata djur, för att komposteras eller rötas anaerobt eller för att deponeras eller förbränns med energiåtervinning."
• " Matförlust avser oanvänd produkt från jordbrukssektorn, såsom oskördade grödor."

År 2006 definierade EPA matavfall som "oätat mat- och matavfall från bostäder och kommersiella anläggningar som livsmedelsbutiker, restauranger, produktionsstånd, institutionella cafeterier och kök och industriella källor som lunchrum för anställda".

Staterna förblir fria att definiera matsvinn på olika sätt för sina syften, även om från och med 2009 hade många inte gjort det.

Andra definitioner

Bellemare et al. (2017) jämförde fyra definitioner från:

1. en rapport från Food and Agriculture Organisation (FAO) 2016: "Matförlust definieras som "minskningen av matens kvantitet eller kvalitet." Matsvinn är en del av matförlusten och syftar på att kassera eller alternativ (icke-livsmedels)användning av livsmedel som är säkra och näringsrika för mänsklig konsumtion längs hela livsmedelskedjan, från primärproduktion till slutkonsumentnivå hos hushållen."
2. en rapport från Economic Research Service (ERS; en USDA- byrå) 2014: "Matförlust representerar mängden mat efter skörd som är tillgänglig för mänsklig konsumtion men som inte konsumeras av någon anledning. Det inkluderar matlagningsförlust och naturlig krympning (till exempel fukt förlust); förlust av mögel, skadedjur eller otillräcklig klimatkontroll; och matsvinn. Matsvinn är en del av matförlust och uppstår när en ätbar sak går oanvänd, som i mat som slängs av återförsäljare på grund av färg eller utseende, och tallrikavfall av konsumenter";
3. en rapport från FUSIONS (ett EU-projekt) 2016: "Matavfall är all mat och oätliga delar av mat som tas bort från livsmedelskedjan för att återvinnas eller kasseras (inklusive sammansatt [sic], grödor som plöjs in/ej skördas, anaerob nedbrytning , produktion av bioenergi, kraftvärme, förbränning, bortskaffande till avlopp, deponi eller kasseras i havet)"; och
4. en EPA 2016-rapport: "Mängden mat som går till deponier från bostäder, kommersiella anläggningar (t.ex. livsmedelsbutiker och restauranger), institutionella källor (t.ex. skolkafeterior) och industriella källor (t.ex. fabrikslunchrum). Mat före konsument. som genereras under tillverkning och förpackning av livsmedel ingår inte i EPA:s uppskattningar av matsvinn."

Enligt Bellemare et al., är inkluderingen av livsmedel som går till icke-livsmedelsproduktiv användning bristfällig av två skäl: "För det första, om återvunnen mat används som en insatsvara, såsom djurfoder, gödningsmedel eller biomassa för att producera produktion, då definition är det inte bortkastat. Det kan dock bli ekonomiska förluster om kostnaden för återvunnen mat är högre än den genomsnittliga kostnaden för insatsvaror i den alternativa användningen som inte är livsmedel. För det andra skapar definitionen praktiska problem för att mäta matsvinn eftersom mätningen kräver spårning matförlust i varje led av försörjningskedjan och dess andel som går till icke-livsmedel." De hävdade att endast mat som hamnar på soptippar ska räknas som matavfall, och pekade på 2016 års EPA- definition som ett bra exempel. Bellemare et al. noterade också att "FAO- och ERS-definitionerna endast gäller ätbar och säker och näringsrik mat, medan definitionerna av FUSIONS och EPA gäller både ätliga och oätliga delar av mat. Slutligen utesluter ERS- och EPA-definitionerna för matavfall maten. som inte skördas på gårdsnivå."

En FAO-rapport från 2019 sa:

"Föreställningen om att mat går förlorad eller slösas bort är bedrägligt enkel, men i praktiken finns det ingen gemensam definition av matförlust och matsvinn. FAO har arbetat för harmonisering av begrepp relaterade till matförlust och matsvinn, och definitionerna i denna rapport är resultatet av en samförstånd som nåtts i samråd med experter på detta område. Denna rapport förstår matförlust och matsvinn som minskningen i kvantitet eller kvalitet på mat längs matförsörjningskedjan. Empiriskt betraktar den livsmedelsförluster som inträffade längs livsmedelsförsörjningskedjan från skörd/slakt/fångst till, men inte inklusive, detaljhandelsnivån. Matsvinn däremot sker på detaljhandels- och konsumtionsnivå. Denna definition överensstämmer också med distinktionen implicit i SDG-mål 12.3. Denna rapport hävdar också att, även om det kan uppstå en ekonomisk förlust, anses livsmedel som avleds till andra ekonomiska ändamål, såsom djurfoder, inte som kvantitativ matförlust eller avfall. På samma sätt betraktas inte oätliga delar som matförlust eller avfall.'

Metodik

FAO-rapporten 2019 konstaterade: "Matförlust och matsvinn har vanligtvis mätts i fysiska termer med ton som rapporteringsenheter. Denna mätning tar inte hänsyn till det ekonomiska värdet av olika råvaror och kan riskera att tillskriva lågvärdeprodukter en högre vikt bara för att de är tyngre. [Denna] rapporten erkänner detta genom att anta en åtgärd som tar hänsyn till det ekonomiska värdet av produkter." Hall et al. (2009) beräknade matsvinnet i USA i termer av energivärde "genom att jämföra USA:s matförsörjningsdata med den beräknade maten som konsumeras av den amerikanska befolkningen." Resultatet blev att matsvinnet bland amerikanska konsumenter ökade från "ca 30% av den tillgängliga mattillgången 1974 till nästan 40% under de senaste åren" (tidigt 2000-tal), eller ca 900 kcal per person och dag (1974) till ca 1400 kcal per person och dag (2003). En rapport från Natural Resources Defense Council från 2012 tolkade detta som att amerikaner kastade upp till 40 % av maten som var säker att äta. Buzby & Hyman (2012) uppskattade både den totala vikten (i kg och lbs) och det monetära värdet (i USD) av matförlust i USA, och drog slutsatsen att "det årliga värdet av matförlust är nästan 10 % av det genomsnittliga beloppet som spenderas på livsmedel per konsument 2008”.

Källor

Produktion

I USA kan matförlust inträffa i de flesta stadier av livsmedelsindustrin och i betydande mängder. I subsistensjordbruk är mängden matförlust okända, men kommer sannolikt att vara obetydlig i jämförelse, på grund av de begränsade stadierna där förlust kan inträffa, och med tanke på att mat odlas för förväntat behov i motsats till en global efterfrågan på marknaden. Ändå kan förlusterna på gården vid lagring i utvecklingsländer, särskilt i afrikanska länder, vara höga även om den exakta karaktären av sådana förluster är mycket omdiskuterad.

I livsmedelsindustrin i USA, vars livsmedelsförsörjning är den mest mångfaldiga och rikliga av alla länder i världen, sker förlust från början av livsmedelsproduktionskedjan. Från plantering kan grödor utsättas för skadedjursangrepp och hårt väder , vilket orsakar förluster före skörd. Eftersom naturkrafter (t.ex. temperatur och nederbörd) förblir de primära drivkrafterna för växttillväxt, kan förluster från dessa upplevas av alla former av utomhusjordbruk. I genomsnitt förlorar gårdar i USA upp till sex miljarder pund av skördar varje år på grund av dessa oförutsägbara förhållanden. Enligt IPCC:s sjätte utvärderingsrapport kan uppmuntran till utvecklingen av teknologier som tar itu med frågor inom matskörd och efterskörd ha en betydande inverkan på att minska matsvinnet i försörjningskedjan tidigt.

Användning av maskiner vid skörd kan orsaka förluster, eftersom skördare kanske inte kan skilja mellan mogna och omogna grödor, eller bara samla in en del av en gröda. Ekonomiska faktorer, såsom bestämmelser och standarder för kvalitet och utseende, orsakar också matsvinn; Jordbrukare skördar ofta selektivt och föredrar att lämna grödor inte till standard på fältet (där de kan användas som gödningsmedel eller djurfoder), eftersom de annars skulle kasseras senare. Denna metod för att ta bort oönskade produkter från skördeinsamling, distributionsplatser och livsmedelsbutiker kallas avlivning . Men när avlivning sker i produktions-, livsmedelsbearbetnings-, detaljhandels- och konsumtionsstadiet är det dock att ta bort eller kassera produkter med ett konstigt eller ofullkomligt utseende snarare än produkter som är bortskämda eller osäkra att äta. I tätorter förblir frukt- och nötträd ofta oskörda eftersom människor antingen inte inser att frukten är ätbar eller så fruktar de att den är förorenad, trots forskning som visar att urban frukt är säker att konsumera.

Livsmedelsbearbetning

Matförlusten fortsätter efter skörden, men mängden förlust efter skörd är relativt okända och svåra att uppskatta. Oavsett vilket skulle mångfalden av faktorer som bidrar till matförlust, både biologiska/miljömässiga och socioekonomiska , begränsa användbarheten och tillförlitligheten hos allmänna siffror. Vid lagring kan avsevärda kvantitativa förluster hänföras till skadedjur och mikroorganismer . Detta är ett särskilt problem för länder som upplever en kombination av värme (cirka 30 °C) och omgivande luftfuktighet (mellan 70 och 90 procent), eftersom sådana förhållanden uppmuntrar reproduktion av skadeinsekter och mikroorganismer. Förluster i grödors näringsvärde , kalorivärde och ätbarhet, på grund av extrema temperaturer, luftfuktighet eller mikroorganismers inverkan, är också orsaken till matsvinnet. Ytterligare förluster genereras vid hantering av livsmedel och genom krympning i vikt eller volym.

En del av matförlusten som uppstår vid bearbetning kan vara svår att minska utan att det påverkar kvaliteten på den färdiga produkten. Livsmedelssäkerhetsföreskrifter kan hävda livsmedel som strider mot standarder innan de når marknaden. Även om detta kan komma i konflikt med ansträngningar att återanvända matförlust (som i djurfoder), finns säkerhetsbestämmelser på plats för att säkerställa konsumentens hälsa; de är mycket viktiga, särskilt vid bearbetning av livsmedel av animaliskt ursprung (t.ex. kött och mejeriprodukter), eftersom kontaminerade produkter från dessa källor kan leda till och är förknippade med mikrobiologiska och kemiska faror.

Detaljhandeln

Kasserade bagels

Förpackningar skyddar mat från skador under transporten från gårdar och fabriker via lager till detaljhandeln, samt bevarar dess färskhet vid ankomst. Även om det undviker avsevärt matsvinn, kan förpackningar äventyra ansträngningarna att minska matsvinnet på andra sätt, till exempel genom att förorena avfall som skulle kunna användas för djurfoder med plast .

Under 2013 utförde det ideella Natural Resources Defense Council (NRDC) forskning som tyder på att den främsta orsaken till matsvinn i Amerika beror på osäkerhet om matens utgångsdatum, såsom förvirring när det gäller att dechiffrera bäst-före, sälja-före eller använda- efter datum . Tillsammans med Harvards Food Law and Policy Clinic producerade NRDC en studie som heter The Dating Game: How Confusing Food Date Labels Leads to Food Waste in America . Denna USA-baserade studie tittade på de sammanflätade lagar som leder till att märkning blir otydlig och oregelbunden. Denna osäkerhet leder till att konsumenter kastar mat, oftast för att de tror att maten kan vara osäker eller helt missförstår märkningen på maten. Bristande reglering av märkning kan leda till att stora mängder livsmedel tas bort från marknaden totalt sett.

Återförsäljare slänger stora mängder mat. Vanligtvis består detta av varor som har nått antingen sitt bäst före-, sista-försäljnings- eller sista användningsdatum. Mat som har passerat bäst före och sista säljdatum, och även en del mat som passerat sista förbrukningsdatum är fortfarande ätbar vid tidpunkten för bortskaffande, men butiker har vitt skilda policyer för att hantera överskottsmaten. Vissa butiker anstränger sig för att förhindra tillgång till fattiga eller hemlösa människor, medan andra arbetar med välgörenhetsorganisationer för att distribuera mat. Återförsäljare bidrar också till slöseri genom sina avtalsöverenskommelser med leverantörer. Underlåtenhet att leverera överenskomna kvantiteter leder till att jordbrukare eller bearbetningsföretag kan få sina kontrakt uppsagda. Som en konsekvens planerar de att producera mer än vad som faktiskt krävs för att uppfylla kontraktet, för att ha en felmarginal. Överskottsproduktion kasseras ofta helt enkelt.

Återförsäljare har vanligtvis strikta kosmetiska standarder för produkter, och om frukter eller grönsaker är missformade eller ytligt blåslagna, läggs de ofta inte på hyllan. I USA slängs en del av de uppskattningsvis sex miljarder pund av produkter som går till spillo varje år på grund av utseendet. USDA publicerar riktlinjer som används som en baslinjebedömning av produktionsdistributörer, livsmedelsbutiker, restauranger och andra konsumenter för att betygsätta kvaliteten på maten. Dessa riktlinjer och hur de betygsätter är lätt tillgängliga på deras webbplats. Till exempel blir äpplen graderade efter storlek, färg, vaxrester, fasthet och hudens utseende. Om äpplen rankas högt i dessa kategorier och nästan inte visar några ytliga defekter, klassificeras de som "US Extra Fancy" eller "US Fancy", det är de typiska betyg som livsmedelsbutiker söker efter när de köper sina produkter. Alla äpplen med suboptimala nivåer av utseende rankas som antingen "US Number 1" eller "Utility" och köps normalt inte för detaljhandeln, som rekommenderas av marknadsföringskällor för produkter, trots att de är säkra och ätbara. Ett antal regionala program och organisationer har upprättats av EPA och USDA i ett försök att minska sådant produktavfall. Organisationer i andra länder, som Good & Fugly i Australien och No Food Waste i Indien, gör liknande ansträngningar över hela världen. Den populära trenden att sälja "imperfekta" produkter i detaljhandeln har kritiserats för att förbise befintliga marknader för dessa livsmedel (t.ex. livsmedelsbearbetningsindustrin och förmånliga livsmedelsbutiker) och förringa slöseriet med mat på hushållsnivå som statistiskt sett är en större del av det totala problem.

Fiskeindustrin slösar bort avsevärda mängder mat: cirka 40–60 % av fisken som fångas i Europa kasseras som fel storlek eller fel art.

Detta kommer till cirka 2,3 miljoner ton per år i Nordatlanten och Nordsjön.

Livsmedelsbranschen

Lunchrester på en restaurang i Seoul .

För att ta itu med matsvinnet är det underförstått att det finns flera intressenter i hela livsmedelsförsörjningskedjan. Livsmedelsförsörjningskedjan är ett marknadsdrivet system som kräver ett specifikt fokus på varje intressent i livsmedelstillverkningsprocessen och deras kvantifiering av matavfall kan vara beroende av geografiska skalor. Denna geografiska skala resulterar sedan i produktionen av olika definitioner av matsvinn, som tidigare nämnts, med avseende på komplexiteten i livsmedelsförsörjningskedjor (FSCs) och skapar sedan en berättelse som ytterligare visar behoven av specifik forskning om viktiga intressenter. Matservicebranschen föreslår att vara en nyckelaktör för att uppnå begränsning. Nyckelaktörerna inom livsmedelsbranschen är tillverkare, producenter, bönder, chefer, anställda och konsumenter. De viktigaste orsakerna till matsvinn på restauranger inkluderar matmenyn, tillverkningsförfarandet, användningen av förberedda kontra hela livsmedel, storlek på servisen, typ av ingredienser som används, rätterna som serveras, öppettider och kasseringsmetoder. Dessa faktorer kan sedan kategoriseras i de olika stegen av operationer som relaterar till förköks-, köksbaserade och efterköksprocesser. På restauranger i utvecklingsländer har bristen på infrastruktur och tillhörande tekniska och administrativa färdigheter inom livsmedelsproduktion identifierats som de viktigaste drivkrafterna för att skapa matsvinn för närvarande och i framtiden. Jämförelsevis visar utvecklade länder att majoriteten av matavfallet produceras efter konsumenterna, vilket drivs av de låga priserna på mat och disponibel inkomst, konsumenternas höga förväntningar på kosmetiska standarder för livsmedel och den ökande kopplingen mellan konsumenterna och hur maten produceras. ( Urbanisering ). Med det sagt, bara på restauranger i USA slösas uppskattningsvis 22 till 33 miljarder pund bort varje år.

Konsumtion

Konsumenter är direkt och indirekt ansvariga för att slösa mycket mat, vilket till stor del skulle kunna undvikas om de var villiga att acceptera suboptimal mat (SOF) som avviker i sensoriska egenskaper (udda former, missfärgningar) eller har ett bäst-före-datum som närmar sig eller har passerat, men som fortfarande går alldeles utmärkt att äta. Förutom oätligt och ätbart matavfall som genereras av konsumenter, slösas betydande mängder mat bort genom överkonsumtion av mat, även kallat metabolt matavfall, uppskattat globalt som 10 % av maten som når konsumenten.

Efter sektor

Frukt och grönsaker

Detta avsnitt är ett utdrag från förluster efter skörd (grönsaker) . [ redigera ]

Kasserade tomater på en komposthög på plantskolor i Storbritannien

Förluster efter skörd av grönsaker och frukt sker på alla punkter i värdekedjan från produktion i fält till att maten läggs på tallrik för konsumtion. Aktiviteter efter skörd inkluderar skörd , hantering, lagring , bearbetning , förpackning , transport och marknadsföring .

Förluster av trädgårdsprodukter är ett stort problem i kedjan efter skörd. De kan orsakas av en mängd olika faktorer, allt från odlingsförhållanden till hantering på detaljhandelsnivå. Inte bara är förluster helt klart ett slöseri med mat, utan de representerar också ett liknande slöseri med mänskliga ansträngningar, jordbruksinsatser, försörjning, investeringar och knappa resurser som vatten. Förluster efter skörd för trädgårdsprodukter är dock svåra att mäta. I vissa fall kan allt som skördas av en bonde sluta säljas till konsumenter. I andra kan förluster eller avfall vara betydande. Ibland kan förlusterna uppgå till 100 %, till exempel när det sker en priskollaps och det skulle kosta bonden mer att skörda och marknadsföra produkterna än att plöja ner den i marken igen. Användning av genomsnittliga förlustsiffror är därför ofta missvisande. Det kan förekomma kvalitetsförluster, mätt både i erhållet pris och näringsvärde, såväl som i kvantitet.

Spannmål

Detta avsnitt är ett utdrag från förluster efter skörd (spannmål) . [ redigera ]

Spannmålssilos i Australien

Spannmål kan gå förlorade i stadierna före skörd, skörd och efter skörd. Skördeförluster inträffar mellan början och slutförandet av skörden och orsakas främst av förluster på grund av splittring. Andra förluster på gården inkluderar otillräcklig skördetid, klimatförhållanden, praxis som tillämpas vid skörd och hantering och utmaningar i marknadsföringen av produkter. Betydande förluster orsakas av otillräckliga lagringsförhållanden samt beslut som fattats i tidigare skeden av försörjningskedjan, inklusive transport, lagring och bearbetning, vilket predisponerar produkterna för en kortare hållbarhet.

Viktigt i många utvecklingsländer, särskilt i Afrika, är förluster på gården under lagring, när spannmålen lagras för automatisk konsumtion eller medan bonden väntar på ett försäljningstillfälle eller en prishöjning.

Utsträckning

Matförlust från efterskörd till distribution 2016, procentuellt globalt och per region

Infografik om matavfall producerad av Next Generation Food , 2010

Global omfattning

Ansträngningar pågår av Food and Agriculture Organization (FAO) och FN:s miljöprogram (UNEP) för att mäta framstegen mot SDG-mål 12.3 genom två separata index: Food Loss Index (FLI) och Food Waste Index (FWI).

Enligt FAO:s The State of Food and Agriculture 2019 , globalt, 2016, förlorades cirka 14 procent av världens mat från produktionen innan den når detaljhandelsnivån. I allmänhet är nivåerna av förlust högre för frukt och grönsaker än för spannmål och baljväxter. Men även för de senare finns betydande nivåer i Afrika söder om Sahara och östra och sydöstra Asien, medan de är begränsade i centrala och södra Asien.

Uppskattningar från UN Environments Food Waste Index tyder på att cirka 931 miljoner ton mat, eller 17 procent av den totala maten tillgänglig för konsumenter 2019, hamnade i papperskorgen hos hushåll, återförsäljare, restauranger och andra mattjänster.

Enligt en rapport från Feedback EU slösar EU 153 miljoner ton mat varje år, ungefär dubbla tidigare uppskattningar.

Tidigare uppskattningar

År 2011 fann en FAO-publikation baserad på studier utförda av Svenska Institutet för Livsmedel och Bioteknik (SIK) att den totala globala mängden matförlust och matavfall var cirka en tredjedel av de ätbara delarna av livsmedel som produceras för mänsklig konsumtion, dvs. till cirka 1,3 miljarder ton (1,28 × 10 ⁹ långa ton; 1,43 × 10 ⁹ korta ton) per år. Som följande tabell visar skiljer sig industriländerna och utvecklingsländerna väsentligt åt. I utvecklingsländer räknar man med att 400–500 kalorier per dag och person går till spillo, medan det i utvecklade länder går till spillo 1 500 kalorier per dag och person. I det förstnämnda inträffar mer än 40 % av förlusterna i efterskörd- och bearbetningsstadierna, medan i de senare sker mer än 40 % av förlusterna i detaljhandels- och konsumentledet. Det totala matsvinnet från konsumenter i industriländer (222 miljoner ton eller 218 000 000 långa ton eller 245 000 000 korta ton) är nästan lika med hela livsmedelsproduktionen i Afrika söder om Sahara (230 miljoner ton eller 226 000 000 långa ton eller 226 000 000 korta till 254,000 korta ton).

En rapport från 2013 från British Institution of Mechanical Engineers (IME) uppskattade likaså att 30–50 % (eller 1,2–2 miljarder ton eller 1,18 × 10 ⁹ –1,97 × 10 ⁹ långa ton eller 1,32 × 10 ⁹ –2,20 × 10 ⁹ korta ton ton) av all mat som produceras förblir oäten.

Enskilda länder

Australien

Varje år i New South Wales levereras mer än 25 miljoner måltider av välgörenhetsorganisationen OzHarvest från mat som annars skulle gå till spillo. Varje år förlorar den australiensiska ekonomin 20 miljarder dollar i matsvinn. Detta har en avgörande miljöpåverkan genom slöseri med resurser som används för att producera, tillverka, förpacka och distribuera den maten.

Dessutom uppskattas det att 7,6 miljoner ton CO ₂ genereras av den kasserade maten på deponier. Det är också orsaken till lukt, urlakning och potentiell utveckling av sjukdomar. I mars 2019 delade det australiensiska miljöministeriet de viktigaste resultaten av Australiens nationella matavfallsbaslinje, vilket kommer att underlätta spårningen av framstegen mot deras mål att halvera australiensiskt matsvinn till 2030.

Många initiativ togs av den australiensiska regeringen för att hjälpa till att uppnå detta mål. Faktum är att de finansierade 1,2 miljoner dollar i organisation som investerar i system för förnybar energi för att lagra och transportera mat. De finansierade också mer än 10 miljoner dollar för forskning om att minska matsvinnet. Lokala myndigheter har också implementerat program som informationssessioner om förvaring av mat och kompostering, avledning av avfall från restauranger och kaféer från deponier till delade återvinningsanläggningar och donation av mat till organisationer som annars skulle gå till spillo.

Kanada

I Kanada går 58 % av all mat till spillo, vilket motsvarar 35,5 miljoner ton mat per år. Värdet av denna förlorade mat motsvarar 21 miljarder CA$. Sådana mängder mat skulle räcka för att mata alla kanadensare i fem månader. Man uppskattar att ungefär en tredjedel av detta avfall skulle kunna sparas och skickas till behövande. Det är många faktorer som bidrar till ett sådant storskaligt avfall. Enbart tillverkning och bearbetning av livsmedel medför kostnader på 21 miljarder CA$, eller 4,82 miljoner ton. Per hushåll uppskattas det att 1 766 dollar går förlorade i matförlust och avfall. Kanadas regering identifierar tre huvudfaktorer som bidrar till hushållsavfall: (1) köper för mycket mat och inte äter den innan den förstörs, (2) felaktig eller dåligt utformad förpackning som inte avskräcker förfallshastighet eller kontaminering, och (3) felaktig kassering av mat – använd soptunnor istället för de som är avsedda för organiskt avfall.

Kanada, Mexiko och USA arbetar tillsammans under kommissionen för miljösamarbete för att ta itu med det allvarliga problemet med matsvinn i Nordamerika .

Kanada arbetar specifikt på följande sätt för att minska matsvinnet:

• Kanada lovade att samråda om strategier i strategin för kortlivade klimatföroreningar för att minska matsvinn som kan undvikas inom landet. Detta kommer att bidra till att minska metanutsläppen från kanadensiska deponier.
• Regeringen har implementerat en livsmedelspolicy för Kanada , som är en rörelse mot ett mer hållbart livsmedelssystem .
• I februari 2019 samlade regeringen flera experter från olika sektorer för att dela idéer och diskutera möjligheter för att mäta och minska matförluster och matsvinn i hela livsmedelskedjan.

Kina

2015 rapporterade den kinesiska vetenskapsakademin att det i storstäder fanns 17 till 18 miljoner ton matavfall, tillräckligt för att föda över 30 miljoner människor. Cirka 25 % av avfallet var baslivsmedel och cirka 18 % kött.

I augusti 2020 sa det kinesiska kommunistpartiets generalsekreterare Xi Jinping att mängden matsvinn var chockerande och oroande. En lokal myndighetskampanj "Operation tom tallrik" ( kinesiska :光盘行动) startades för att minska svinnet, inklusive uppmuntran av matställen att begränsa beställningar till en huvudrätt färre än antalet kunder.

Från och med december 2020 övervägs ett lagförslag för att bestraffa matställen om de uppmuntrar eller vilseleda kunder att beställa överdrivna måltider som orsakar uppenbart slöseri, först med en varning och sedan böter på upp till 10 000 yuan. Det skulle tillåta restauranger att debitera kunder som lämnar överdrivna rester. Programföretag som främjar överätande eller matsvinn kan också få böter på upp till 100 000 yuan.

Danmark

Enligt miljöministeriet (Danmark) slängs över 700 000 ton mat per år av mat varje år i Danmark i hela livsmedelsvärdekedjan från jord till bord. Tack vare arbetet från aktivisten Selina Juuls rörelse Stoppa slösa mat har Danmark uppnått en nationell minskning av matsvinnet med 25 % på 5 år (2010–2015).

Frankrike

Matavfall

I Frankrike produceras cirka 1,3–1,9 miljoner ton matavfall varje år, eller mellan 20 och 30 kilo per person och år. Av de 10 miljoner ton mat som antingen går förlorad eller slängs i landet, 7,1 miljoner ton mat som går till spillo i landet, kommer endast 11% från stormarknader. Detta kostar inte bara fransmännen 16 miljarder euro per år, utan också den negativa påverkan på miljön är också chockerande. I Frankrike släpper matavfall ut 15,3 miljoner ton CO ₂ , vilket motsvarar 3 % av landets totala CO ₂ -utsläpp. Som svar på denna fråga, 2016, blev Frankrike det första landet i världen att anta en enhällig lagstiftning som förbjuder stormarknader från att slänga eller förstöra osåld mat. Istället förväntas stormarknader donera sådan mat till välgörenhetsorganisationer och matbanker. Förutom att donera mat hävdar många företag att de förhindrar matsvinn genom att sälja produkter som snart kommer att gå till rabatterade priser. Den nationella pakten mot matsvinn i Frankrike har skisserat elva åtgärder för att uppnå en minskning av matsvinnet med hälften till 2025.

Ungern

Enligt forskning från National Food Chain Safety Office 2019 baserad på EU:s officiella metodiska ramverk genererar en genomsnittlig ungersk konsument 68 kg matavfall årligen. 49 % av detta belopp skulle kunna undvikas. Forskargruppen (Wasteless-projektet) replikerade studien 2019 som involverade 165 hushåll. Enligt uppgifterna uppskattades matsvinnet från de ungerska hushållen till 65,5 kg per capita årligen. Mellan de två perioderna observerades en minskning med 4 %, trots betydande ekonomisk expansion.

Italien

Enligt REDUCE-projektet, som producerade den första basdatauppsättningen för Italien baserat på EU:s officiella metodiska ramverk, är matsvinnet 530 g per person och vecka i hushållsstadiet (endast ätbar del); matsvinnet i skolmatsalar motsvarar 586 g per elev och vecka; detaljhandelns matsvinn per capita, per år motsvarar 2,9 kg. Se https://www.sprecozero.it/wp-content/uploads/2019/07/REDUCE-FINAL_SDG-12.3-ITALY_FOOD-WASTE-1.pdf

Nederländerna

Enligt Meeusen & Hagelaar (2008) beräknades mellan 30 % och 50 % av all mat som producerades försvinna eller slängas vid den tiden i Nederländerna, medan en rapport från jordbruksministeriet (LNV) från 2010 angav att den holländska befolkningen slösade ” minst 9,5 miljoner ton mat per år, värt minst 4,4 miljarder euro. Under 2019 genomfördes tre studier om matsvinn i hushåll i Nederländerna på uppdrag av LNV, som visade att det genomsnittliga hushållsavfallet per capita hade minskat från 48 kilo "fast mat (inklusive mejeriprodukter, fetter, såser och soppor)" 2010, till 41,2 kilo 2016, till 34,3 kilo 2019. Svinnet av flytande livsmedel (exklusive öl och vin, uppmätt första gången 2019) som hamnade i avloppet genom handfat eller toaletter analyserades ha minskat från 57,3 liter pr. capita 2010 till 45,5 liter 2019.

Nya Zeeland

Forskning gjord på hushållsmatsvinn i Nya Zeeland visade att större hushåll och hushåll med fler unga människor skapade mer matsvinn. Det genomsnittliga hushållet i denna fallstudie lägger 40 % av matavfallet i soporna.

Singapore

I Singapore slängdes 788 600 ton (776 100 långa ton; 869 300 korta ton) mat bort 2014. Av det återvanns 101 400 ton (99 800 långa ton; 111 800 korta ton). Eftersom Singapore har begränsad jordbruksförmåga spenderade landet omkring 14,8 miljarder S$ (10,6 miljarder US$) på att importera mat 2014. 1,4 miljarder US$ av det slutar med att slösas bort, eller 13 procent.

Den 1 januari 2020 implementerade Singapore Zero Waste Masterplan som syftar till att minska Singapores dagliga avfallsproduktion med 30 procent. Projektet syftar också till att förlänga livslängden för Semaku deponi, Singapores enda deponi, bortom 2025. Som ett direkt resultat av projektet sjönk matsvinnet till 665 000 ton, vilket visar på en betydande minskning från 2017 års rekordnivå på 810 000 ton.

Storbritannien

Det här avsnittet är ett utdrag från Matavfall i Storbritannien . [ redigera ]

Matsvinn i Storbritannien är ett ämne för miljö- och socioekonomisk oro som har fått omfattande mediebevakning och mötts av olika reaktioner från regeringen. Sedan 1915 har matsvinn identifierats som ett avsevärt problem och har varit föremål för ständig uppmärksamhet i media, vilket intensifierades med lanseringen av kampanjen " Älska mat, hata slöseri " 2007. Matsvinn har diskuterats i tidningsartiklar, rapporterar nyhetsrapporter och tv-program, som har ökat medvetenheten om det som en offentlig fråga. För att ta itu med avfallsfrågor, inklusive matsvinn, skapades det regeringsfinansierade " Waste & Resources Action Program " (WRAP) år 2000.

En betydande del av matavfallet produceras av det inhemska hushållet , som 2007 skapade 6 700 000 ton matavfall. Potatis, brödskivor och äpplen är de mest bortkastade matvarorna i mängd, medan sallader slängs i störst andel. En majoritet av slöseri med mat kan undvikas, medan resten delas nästan lika av livsmedel som är oundvikliga (t.ex. tepåsar ) och oundvikliga på grund av preferenser (t.ex. brödskorpor) eller matlagningstyp (t.ex. potatisskal).

Att minska mängden matavfall har ansetts vara avgörande om Storbritannien ska nå internationella mål för klimatförändringar, begränsa utsläpp av växthusgaser och uppfylla skyldigheterna enligt det europeiska deponidirektivet för att minska biologiskt nedbrytbart avfall som går till deponi . Lika stor tonvikt har lagts på att minska matsvinnet, i alla utvecklade länder , som ett sätt att få slut på den globala livsmedelskrisen som gör att miljoner världen över svälter och blir fattiga. I samband med världskrisen för livsmedelspriserna 2007–2008 diskuterades matsvinn vid det 34:e G8-toppmötet i Hokkaidō , Japan . Storbritanniens dåvarande premiärminister Gordon Brown sa om frågan "Vi måste göra mer för att hantera onödig efterfrågan, som att vi alla gör mer för att minska vårt matsvinn".

I juni 2009 tillkännagav dåvarande miljöminister Hilary Benn regeringens "War on waste", ett program som syftar till att minska Storbritanniens matsvinn. De föreslagna planerna under programmet inkluderade: skrotning bäst före och begränsning av försäljningen med etiketter på mat, skapa nya livsmedelsförpackningsstorlekar , konstruera fler "on-the-go" återvinningsplatser och avslöja fem flaggskeppsanläggningar för anaeroba rötningsanläggningar . Två år efter lanseringen hävdade kampanjen "Love Food, Hate Waste" att den redan hade förhindrat 137 000 ton avfall och, genom den hjälp den hade gett till över 2 000 000 hushåll, hade den gjort besparingar på £300 000 000.

I Storbritannien uppgår 6 700 000 ton (6 590 000 långa ton; 7 390 000 korta ton) per år av slöseri med mat (inköpt och ätbar mat som kasseras) till en kostnad på 10,2 miljarder pund varje år. Detta motsvarar kostnader på £250 till £400 per år per hushåll.

Förenta staterna

Uppskattningar av matsvinn i USA sträcker sig från 35 miljoner ton till 103 miljoner ton. I en studie gjord av National Geographic 2014 indikerade Elizabeth Royte att mer än 30 procent av maten i USA, värderad till 162 miljarder dollar årligen, inte äts. University of Arizona genomförde en studie 2004, som visade att 14 till 15 % av USA:s ätbara mat är orörd eller oöppnad, vilket uppgår till ett värde av 43 miljarder dollar i kasserad men ätbar mat. Under 2010 har USA:s jordbruksdepartement kommit fram med uppskattningar från Economic Research Service som uppskattar matsvinnet i USA till att motsvara 141 biljoner kalorier.

USDA-data från 2010 visar att 26 % av fisk, kött, fågel slängdes på detaljhandels- och konsumentnivå. Sedan dess har köttproduktionen ökat med mer än 10 %. Dataforskaren Harish Sethu säger att detta innebär att miljarder djur föds upp och slaktas bara för att hamna på en soptipp.

Påverkan på miljön

Matsvinnet står för 6 % av de globala utsläppen av växthusgaser

Empiriska bevis på global nivå om miljöavtrycken för stora råvarugrupper tyder på att, om målet är att minska markanvändningen, bör det primära fokuset ligga på kött och animaliska produkter, som står för 60 procent av markfotavtrycket i samband med matförlust och avfall. Om målet är att inrikta sig på vattenbrist är spannmål och baljväxter det största bidraget (mer än 70 procent), följt av frukt och grönsaker. När det gäller utsläpp av växthusgaser (GHG) i samband med matförlust och avfall är det största bidraget återigen från spannmål och baljväxter (mer än 60 procent), följt av rötter, knölar och oljebärande grödor. Men miljöavtrycket för olika råvaror varierar också mellan regioner och länder, bland annat beroende på skillnader i skördar och produktionsteknik. Enligt IPCC:s sjätte utvärderingsrapport skulle minskningen av matsvinn vara fördelaktigt för att förbättra tillgången på resurser som "vatten, markanvändning, energiförbrukning" och den totala minskningen av utsläpp av växthusgaser till atmosfären.

Förebyggande och valorisering

Att begränsa matsvinnet har lett till antagandet av slagord från första och andra världskriget av antiavfallsgrupper som WRAP .

År 2022 antog nationerna i FN:s konferens om biologisk mångfald ett avtal för att bevara biologisk mångfald, inklusive ett åtagande att minska matsvinnet med 50 % till år 2030.

Enligt FAO :s The State of Food and Agriculture 2019 inkluderar argumenten för att minska matförluster och matsvinn vinster som samhället kan skörda men som enskilda aktörer kanske inte tar hänsyn till, nämligen: (i) ökad produktivitet och ekonomisk tillväxt; (ii) Förbättrad livsmedelssäkerhet och näring. och (iii) minskning av miljöeffekterna av att förlora och slösa mat, i synnerhet när det gäller att minska växthusgaser (utsläpp av växthusgaser samt minska trycket på mark- och vattenresurser. De två sista samhällsvinsterna, i synnerhet, ses vanligtvis som externa effekter av minska matförluster och matsvinn.

Reaktionen på problemet med matsvinn på alla sociala nivåer har varierat enormt, inklusive kampanjer från rådgivande och miljögrupper, och koncentrerad uppmärksamhet i media på ämnet.

Som föreslås av matavfallshierarkin har förebyggande och återanvändningsvägar för mänsklig konsumtion högsta prioritet för behandling av matavfall. Den allmänna strategin för att minska matsvinnet består av två huvudvägar: förebyggande och valorisering . Förebyggande av matsvinn härleder alla åtgärder som minskar livsmedelsproduktionen och i slutändan förhindrar att mat produceras förgäves, såsom matdonationer eller omförädling till nya livsmedelsprodukter. Valorisering å andra sidan omfattar åtgärder som återvinner material, näringsämnen eller energi i matavfallet, till exempel genom att producera djurfoder, bränsle eller energi.

Flera studier har studerat miljöfördelarna med åtgärder för att förebygga matsvinn, inklusive matdonationer, återvinning av oskördade grönsaker för återanvändning i livsmedelsproduktion, ombearbetning av överskottsbröd för ölproduktion och framställning av chutney eller juice från rester. Matavfall kan också användas för att producera flera högvärdiga produkter, till exempel en fiskoljeersättning för livsmedel eller foderanvändning via marina mikroalger, utan att kompromissa med förmågan att producera energi via biogas. Den allmänna samsynen tyder för närvarande på att minskat matsvinn genom antingen förebyggande eller valorisering, för mänsklig konsumtion, leder till högre miljövinster jämfört med de lägre prioriterade nivåerna, såsom energiproduktion eller bortskaffande.

Flera privata företag har utvecklat hårdvaru- och mjukvarulösningar som främst sysslar med att förebygga matsvinn inom livsmedelsproduktionsanläggningar (kontraktscatering, hotell och resorter, kryssningsfartyg, kasinon etc.), genom att samla in kvantitativa och kvalitativa data om det specifika matsvinnet, vilket hjälper till att kockar och chefer minskar matsvinnet med upp till 70 % genom att förbättra och optimera sina arbetsflöden och menyer.

Maträddning

Det finns flera initiativ som räddar mat som annars inte skulle konsumeras av människor längre. Maten kan komma från till exempel stormarknader, restauranger eller privata hushåll. Sådana initiativ är:

• matbanker ,
• onlineplattformar som Too Good To Go och Olio ,
• offentliga matdelningshyllor som de från foodsharing.de och
• dumpster dykning .

Konsumentmarknadsföring

Ett sätt att hantera matsvinnet är att minska skapandet av det. Konsumenter kan minska förstörelsen genom att planera sin matinköp, undvika potentiellt slösaktiga spontana inköp och förvara mat på rätt sätt (och även förhindra en för stor ansamling av färskvaror ). Utbredda utbildningskampanjer har visat sig vara ett effektivt sätt att minska matsvinnet.

En brittisk kampanj kallad " Love Food, Hate Waste " har ökat medvetenheten om förebyggande åtgärder för att ta itu med matsvinn för konsumenter. Genom annonser, information om förvaring och beredning av mat och utbildning i butik, observerade Storbritannien en 21 % minskning av hushållens matsvinn som kunde undvikas under loppet av 5 år.

En annan potentiell lösning är för "smarta förpackningar" som skulle indikera när mat är bortskämd mer exakt än utgångsdatum gör för närvarande, till exempel med temperaturkänsligt bläck , plast som ändrar färg när den exponeras för syre eller geler som ändrar färg med tiden.

Ett initiativ i Curitiba, Brasilien som heter Cambio Verde tillåter bönder att tillhandahålla överskottsprodukter (produkter som de annars skulle kassera på grund av för låga priser) till människor som tar med glas och metall till återvinningsanläggningar (för att uppmuntra ytterligare avfallsminskning). I Europa samordnar Food Surplus Entrepreneurs Network (FSE Network), ett nätverk av sociala företag och ideella initiativ med målet att sprida bästa praxis för att öka användningen av överskottsmat och minska matsvinnet.

Det finns en övergripande konsensus om de betydande miljöfördelarna med att minska matsvinnet. Å andra sidan fann en studie som tittade på åtgärder för att minska matsvinnet i Storbritannien att återhämtningseffekten kan orsaka substituerande konsumtion som ett resultat av ekonomiska besparingar från att förebygga matsvinn. De uppskattade att en minskning av ett ton matavfall skulle kunna leda till avsevärda minskningar av växthusgasutsläppen, i storleksordningen 706–896 kg CO2-ekv. Rebound-effekten kan dock minska sådana besparingar av växthusgaser med upp till 60 %.

Samling

Bakkar med matavfall i ReFood-kärl inlåsta i en bur för att förhindra sopdykning

I områden där avfallsinsamlingen är en offentlig funktion hanteras matavfallet vanligtvis av samma statliga organisation som annan avfallsinsamling. Det mesta matavfallet kombineras med allmänt avfall vid källan. Separata insamlingar, även känd som källseparerade organiska ämnen , har fördelen att matavfall kan kasseras på sätt som inte är tillämpliga på annat avfall. I USA hittar företag högre och bättre användningsområden för stora kommersiella generatorer av mat- och dryckesavfall.

Från slutet av 1800-talet till mitten av 1900-talet samlade många kommuner matavfall (kallat "sopor" i motsats till "sopor") separat. Detta desinficerades vanligtvis genom ångning och matades till grisar, antingen på privata gårdar eller i kommunala grisstall.

Separat insamling av matavfall återupplivas nu i vissa områden. För att hålla nere insamlingskostnaderna och öka graden av segregering av matavfall har vissa lokala myndigheter, särskilt i Europa, infört "alternativa veckoinsamlingar" av biologiskt nedbrytbart avfall (inklusive t.ex. trädgårdsavfall), vilket möjliggör ett bredare utbud av återvinningsbart material. samlas in till rimlig kostnad och förbättra deras insamlingsnivåer. De resulterar dock i två veckors väntan innan avfallet ska hämtas. Kritiken är att matavfall, särskilt under varmt väder, ruttnar och stinker och drar till sig ohyra . Design av avfallsbehållare är därför väsentlig för att göra sådana operationer genomförbara. Insamling av matavfall sker också i USA, på vissa sätt genom att kombinera matrester och trädgårdsavfall. Flera delstater i USA har infört ett förbud mot trädgårdsavfall, att inte ta emot löv, borstar, klippor etc. på deponier. Insamling av matrester och trädgårdsavfall återvinns sedan och komposteras för återanvändning.

Förfogande

Som alternativ till deponi kan matavfall komposteras för att producera jord och gödningsmedel, matas till djur eller insekter eller användas för att producera energi eller bränsle . Vissa bortkastade fruktdelar, kan även bioraffineras för att utvinna användbara ämnen för industrin (dvs bärnstenssyra från apelsinskal, lykopen från tomatskal).

Deponier och växthusgaser

Att dumpa matavfall på en deponi orsakar lukt när det sönderfaller, drar till sig flugor och ohyra och har potential att tillföra biologiskt syrebehov (BOD) till lakvattnet. EU:s direktiv om deponi och avfallsförordningar, liksom bestämmelser i andra länder, föreskriver att organiskt avfall ska avledas bort från deponi av dessa skäl. Från och med 2015 kommer organiskt avfall från restauranger i New York att förbjudas från deponier.

I länder som USA och Storbritannien utgör matrester cirka 19 % av det avfall som begravs på deponier, där det bryts ned mycket lätt och producerar metan, en kraftfull växthusgas.

Metan, eller CH ₄ , är den näst vanligaste växthusgasen som släpps ut i luften, även producerad av deponier i USA. Även om metan tillbringar mindre tid i atmosfären (12 år) än CO ₂ , är den effektivare när det gäller att fånga in strålning. Det är 25 gånger större att påverka klimatförändringen än CO ₂ under en 100-årsperiod. Människan står för över 60 % av metanutsläppen globalt.

Foder och insektsfoder

Stora mängder fisk, kött, mejeriprodukter och spannmål slängs i global skala årligen, när de kan användas till annat än mänsklig konsumtion. Utfodring av matrester eller matrester till tama djur som grisar eller kycklingar är historiskt sett det vanligaste sättet att hantera hushållsmatavfall. Djuren förvandlar ungefär två tredjedelar av sin intagna mat till gas- eller fekalt avfall, medan den sista tredjedelen smälts och återanvänds som kött eller mejeriprodukter. Det finns också olika sätt att odla produkter och utfodra boskap som i slutändan kan minska avfallet.

Bröd och andra spannmålsprodukter som kasserats från den mänskliga näringskedjan kan användas för att mata kycklingar. Kycklingar har traditionellt fått blandningar av avfallssäd och malningsbiprodukter i en blandning som kallas kycklingskrapa . Att ge bordsrester till bakgårdskycklingar är också en stor del av den rörelsens anspråk på hållbarhet, även om inte alla bakgårdskycklingodlare rekommenderar det. Idisslare och grisar har också länge utfodrats med bageriavfall.

Visst matavfall (som kött) kan också användas som foder vid maggotodling . Maggotarna kan sedan matas till andra djur. I Kina behandlas en del matavfall genom att mata det till kackerlackor.

Kompostering

Oundvikligt avfall: skal av potatis , lök , citron , mandarin , banan , äggskal

Matavfall kan brytas ned biologiskt genom kompostering och återanvändas för att gödsla jord . Kompostering är den aeroba process som fullbordas av mikroorganismer där bakterierna bryter ner matavfallet till enklare organiskt material som sedan kan användas i jord. Genom att omfördela näringsämnen och höga mikrobiella populationer minskar kompost vattenavrinning och jorderosion genom att förbättra nederbördspenetrationen, vilket har visat sig minska förlusten av sediment, näringsämnen och bekämpningsmedelsförluster till vattendrag med 75–95 %.

Kompostering av matavfall leder till en minskning av mängden växthusgaser som släpps ut i atmosfären. På soptippar bryts organiskt matavfall ner anaerobt och producerar metangas som släpps ut i atmosfären. När detta biologiskt nedbrytbara avfall komposteras sönderfaller det aerobt och producerar inte metan, utan producerar istället organisk kompost som sedan kan användas i jordbruket. Nyligen har staden New York börjat kräva att restauranger och livsmedelsproducerande företag ska börja kompostera sin matrester. Ett annat exempel på komposteringsframsteg är ett Wisconsin-baserat företag som heter WasteCap, som är dedikerade till att hjälpa lokala samhällen att skapa komposteringsplaner.

Kommunalt matavfall (MFW) kan komposteras för att skapa denna produkt av organisk gödning, och många kommuner väljer att göra detta med hänvisning till miljöskydd och ekonomisk effektivitet som resonemang. Att transportera och dumpa avfall på deponier kräver både pengar och utrymme i deponierna som har mycket begränsat tillgängligt utrymme. En kommun som valde att reglera MFW är San Francisco, som kräver att medborgarna separerar kompost från skräp på egen hand, och utdömer böter för bristande efterlevnad på $100 för enskilda hem och $500 för företag. Stadens ekonomiska resonemang för detta kontroversiella mandat stöds av deras uppskattning att ett företag kan spara upp till 30 000 USD årligen på kostnader för sophantering med genomförandet av den nödvändiga komposteringen.

Hemkompostering

Kompostering är ett ekonomiskt och miljömedvetet steg som många husägare kan ta för att minska sin påverkan på deponiavfallet. Istället för att matrester och bortskämd mat tar plats i papperskorgar eller stinker upp i köket innan påsen är full, kan den läggas utanför och bryts ner av maskar och läggas till trädgårdsbäddar.

Anaerob matsmältning

Anaerob rötning producerar både användbara gasformiga produkter och ett fast fibröst "komposterbart" material. Rötningsanläggningar kan ge energi från avfall genom att bränna metan som skapas från mat och annat organiskt avfall för att generera elektricitet, täcka anläggningarnas kostnader och minska utsläppen av växthusgaser . United States Environmental Protection Agency uppger att användningen av anaerob kompostering tillåter stora mängder matavfall för att undvika soptipparna. Istället för att producera dessa växthusgaser till miljön från deponi, kan gaserna alternativt utnyttjas i dessa anläggningar för återanvändning.

Eftersom denna komposteringsprocess ger stora volymer biogas finns det potentiella säkerhetsproblem som explosion och förgiftning. Dessa interaktioner kräver korrekt underhåll och personlig skyddsutrustning används. Vissa delstater i USA, som Oregon, har implementerat kravet på tillstånd för sådana anläggningar, baserat på den potentiella faran för befolkningen och den omgivande miljön.

Matavfall som kommer genom avloppen från sopstationer behandlas tillsammans med annat avlopp och bidrar till slam .

Kommersiellt flytande matavfall

Kommersiellt samlas matavfall i form av avloppsvatten som kommer från storköks diskbänkar, diskmaskiner och golvbrunnar upp i förvaringstankar som kallas fettavskiljare för att minimera flödet till avloppssystemet. Detta ofta illaluktande avfall innehåller både organiskt och oorganiskt avfall ( kemiska rengöringsmedel etc.) och kan även innehålla farliga vätesulfidgaser . Det kallas fett, oljor och fett (FOG) avfall eller mer vanligt "brunt fett" (mot "gult fett", som är fritösolja som lätt samlas upp och bearbetas till biodiesel) och är ett överväldigande problem, särskilt i USA, för de åldrande avloppssystemen. Enligt US EPA inträffar även översvämningar av sanitära avlopp på grund av felaktigt utsläpp av dimma till uppsamlingssystemet. Bräddavlopp släpper ut 3–10 miljarder US gallons (11–38 miljoner kubikmeter) orenat avloppsvatten årligen i lokala vattendrag, och upp till 3 700 sjukdomar årligen beror på exponering för föroreningar från översvämningar av sanitära avlopp till fritidsvatten.

Se även

• Plockning
• Anaerob matsmältning
• Handlingsprogram för avfall och resurser
• Lista över avfallstyper
• Förluster efter skörd (spannmål)
• Förluster efter skörd (grönsaker)
• Source Separated Organics
• Avfallshantering

Källor

 Den här artikeln innehåller text från ett gratis innehållsverk . Licensierad enligt CC BY-SA 3.0 ( licensförklaring/tillstånd ). Text hämtad från The State of Food and Agriculture 2019. Går framåt på matförlust och minskning av avfall, i korthet​ , 24, FAO, FAO. För att lära dig hur du lägger till öppen licenstext till Wikipedia-artiklar, se denna instruktionssida . För information om återanvändning av text från Wikipedia , se användarvillkoren .

Referenser

Vidare läsning

• Porpino, Gustavo (2016). "Hushållens matsvinnbeteende: vägar för framtida forskning" . Tidskrift för föreningen för konsumentforskning . 1 (1): 41–51. doi : 10.1086/684528 . S2CID  56005307 .
• Baylen J. Linnekin (2016). Att bita i händerna som matar oss: Hur färre, smartare lagar skulle göra vårt matsystem mer hållbart . Island Press. ISBN 978-1610916752.

externa länkar

• NRDC-sida om matsvinn (förespråkarsida med förslag)
• Minskat matsvinn - Sammanfattning av lösningsprojektet , 2020.
• Matsvinn och räddningsrapport i Israel
• lågt matsvinn
• Wasting Nothing , Project Regeneration, 2021.