Mat från São Tomé och Príncipe - Cuisine of São Tomé and Príncipe

Plats för São Tomé och Príncipe
En marknadsplats i São Tomé , landets huvudstad, fungerar som en plats för lokala fiskare och bönder
En närbildskarta över São Tomé och Príncipe

Santomean cuisine omfattar kök , rätter och livsmedel av São Tomé och Príncipe , en portugisisktalande önation i Guineabukten , utanför västra ekvatorial kust Centralafrika . Landet består av två skärgårdar runt de två huvudöarna: São Tomé och Príncipe , som ligger cirka 140 kilometer från varandra och cirka 250 respektive 225 kilometer (155 respektive 140 mi), utanför Gabons nordvästra kust .

Översikt

Den inhemska livsmedelsproduktionen är otillräcklig för att klara lokal konsumtion, så landet importerar mycket av sin mat. 1997 uppskattades att 90 procent av landets livsmedelsbehov tillgodoses genom import. Dessutom är landet inte självförsörjande i kött- och livsmedelsproduktion och är beroende av import av dessa livsmedel. År 2003 uppskattades det att 8,33% av landets totala mark är åkerbruk .

Primära livsmedelsgrödor inkluderar bananer, brödfrukt , taro , majs , bönor , papaya , palmolja , och primära jordbruksproduktion grödor för export omfattar kakao, kopra och kaffe. Fisk och skaldjur är framträdande i köket i São Tomése och Príncipe, och fiskeindustrin bidrar med cirka 25 procent till landets bruttonationalprodukt . Fjäderfä odlas också i São Tomé och Príncipe.

Nationens kök har påverkats och formats av afrikanska och portugisiska nybyggare.

Vanliga livsmedel

Basfoder inkluderar fisk , skaldjur , bönor , majs och kokt banan . Tropiska frukter som ananas, avokado och bananer är en viktig del av köket. Användningen av heta kryddor är framträdande i São Tomése -köket. Kaffe används i olika rätter som krydda eller kryddor . Frukosträtter är ofta uppvärmda rester från föregående kvällsmåltid.

  • Arroz doce är en traditionell frukostmat tillagad med söt majs och kokos
  • Banana pap är en gröt
  • Barriga de peixe är en traditionell santomeanrätt med grillad fisk serverad med ris, brödfrukt eller maniok (kassava)
  • Bla bla
  • Broa - majsmjöl och rågbröd
  • Cachupa är en maträtt tillagad med gröna bönor, bönor och majs.
  • Calulu är en traditionell maträtt tillagad med grouper eller rökt fisk, räkor , tomat, okra, auberginer (aubergine), lök och kryddor, inklusive paradisskorn . Vissa versioner av skålen kan innehålla eller använda rökt kyckling, brödfrukt, óssame (en röd, lökformig frukt) eller bananer. Det tar cirka fem timmar för traditionell calulu att förberedas.
  • Kyckling
  • Kyckling med kaffesås tillagas med kyckling, kaffe, vitt vin , grädde, vitlök, kaffebönor och kryddor
  • Kokos
  • Djogo
  • Flygande fisk , både kokta och torkade sorter
  • Jackfruit
  • Mango
  • Omeletter
  • Kokt fläsk är en maträtt tillagad med fläsk, tomat, spenat, lök, vitlök och kryddor

  • Jackfruit förbereds för konsumtion

  • Fiskare landar sin fångst av fisk i Sao Tomé

  • Räkor och pommes frites som serveras på ett lokalt hotell, São Tomé

  • Fisk calulu , en typisk maträtt från São Tomé och Príncipe

Drycker

Kokosnötsvatten

Alkoholhaltiga drycker

  • Aquardente är en destillerad dryck framställd av sockerrör .
  • Nacional är landets nationella öl . Andra öl, som Super Bock och Sagres lager importeras från Portugal . Criollo är ett annat märke av öl som produceras i landet.
  • Gravana rom framställs av sockerrör.
  • Palmvin anses vara en nationell drink av São Tomé och Príncipe.
  • Ponche är en cocktail tillagad med honung och Aquardente .
  • Viner , vanligtvis importerade från Portugal

Gatemat

Kokt majs på kolven . Gatuförsäljare i São Tomé och Príncipe erbjuder ibland grillad majskolv.

Gatemat inkluderar grytor , safú (en frukt) och majskolv .

Delikatesser

Estufa de morcego är en fladdermus gryta delikatess som serveras på helgondagar och under festligheter .

Desserter och godis

  • Açucarinhas tillagas av kokos och socker, formas till patties och stekas i palmolja .
  • Aranha tillagas med kokos, sockersträngar och matfärg.
  • Canjica är en gröt som är beredd med canjica majs kärnor, ägg, socker, kanel och vatten.
  • Choklad
  • Chokladmousse

Mellanmål

  • Banana seca är en torkad, hel banan som har en rökig smak.
  • Bobofrito är en specialitet av Príncipe som består av bananer stekta i kokosolja .
  • Brödrullar med portugisisk salami och korv
  • Fios är en mellanmål som tillagas med majsmjöl och bananer.
  • Gigumba ( jordnöt spröd )
  • Palla-palla är chips med kokoyam eller banan.

Kryddor

Se även

Referenser

Vidare läsning

externa länkar