Kokosolja - Coconut oil

En sprucken kokosnöt och en flaska kokosolja

Kokosolja (eller kokossmör ) är en ätbar olja som härrör från veken, köttet och mjölken från kokospalmen . Kokosolja är ett vitt fast fett , som smälter vid varmare rumstemperaturer på cirka 25 ° C (78 ° F), i varmare klimat under sommarmånaderna är det en klar tunn flytande olja. Oraffinerade sorter har en distinkt kokosarom. Den används som matolja och i industriella applikationer för kosmetika och tvättmedel . På grund av dess höga halter av mättat fett rekommenderar många hälsomyndigheter att man begränsar dess konsumtion som mat.

Produktion

Kokosolja kan extraheras genom våt eller torr bearbetning.

Våt process

Den helt våta processen använder kokosmjölk extraherad från rå kokos snarare än torkad copra . Proteinerna i kokosmjölken skapar en emulsion av olja och vatten. Det mer problematiska steget är att bryta upp emulsionen för att utvinna oljan. Detta brukade göras genom långvarig kokning, men det ger en missfärgad olja och är inte ekonomisk. Moderna tekniker använder centrifuger och förbehandlingar inklusive kyla, värme, syror, salter, enzymer , elektrolys , chockvågor, ångdestillation eller någon kombination därav. Trots många variationer och tekniker är våtbearbetning mindre livskraftig än torrbearbetning på grund av ett 10–15% lägre utbyte, även med hänsyn till förlusterna på grund av förstörelse och skadedjur med torr bearbetning. Våta processer kräver också investeringar i utrustning och energi, med höga kapital och driftskostnader.

Traditionell kokosnötolja ( lana ) utvinning direkt från kokosmjölk i Filippinerna . Processen producerar också latik (kokosmassa), som används som garnering i filippinska desserter.

Korrekt skörd av kokosnöt (kokosnötens ålder kan vara 2 till 20 månader när den plockas) gör en signifikant skillnad i effektiviteten av oljeframställningsprocessen. Copra tillverkad av omogna nötter är svårare att arbeta med och ger en sämre produkt med lägre avkastning.

Konventionella kokosoljeprocessorer använder hexan som lösningsmedel för att extrahera upp till 10% mer olja än som produceras med bara roterande kvarnar och expellerare . De förädlar sedan oljan för att ta bort vissa fria fettsyror för att minska mottagligheten för härskning. Andra processer för att öka hållbarheten inkluderar att använda kopra med en fukthalt under 6%, hålla oljeinnehållet under 0,2%, värma oljan till 130–150 ° C (266–302 ° F) och tillsätta salt eller citronsyra .

Jungfru kokosolja (VCO) kan framställas av färsk kokosmjölk , kött eller rester. Att producera det från färskt kött innebär antingen våtmalning eller torkning av återstoden och att använda en skruvpress för att extrahera oljan. VCO kan också extraheras från färskt kött genom att riva och torka det till ett fuktinnehåll på 10–12%, sedan med en manuell pressning för att extrahera oljan. Att producera den från kokosmjölk innebär att riven kokosnöt och blandas med vatten och sedan pressas ur oljan. Mjölken kan också jäsas i 36–48 timmar, oljan tas bort och grädden upphettas för att ta bort eventuell kvarvarande olja. Ett tredje alternativ innebär att man använder en centrifug för att separera oljan från de andra vätskorna. Kokosolja kan också extraheras från den torra återstoden från kokosmjölk.

Tusen mogna kokosnötter som väger cirka 1440 kilo ger cirka 170 kilo copra från vilken cirka 70 liter kokosolja kan extraheras.

Torr process

Traditionella sätt att kokosolja med hjälp av en oxe -drivna kvarn i Seychellerna

Torr bearbetning kräver att köttet extraheras från skalet och torkas med eld, solljus eller ugnar för att skapa copra . Kopran pressas eller löses med lösningsmedel , vilket ger kokosoljan och en högproteinrik , fiberrik mos. Moset är av dålig kvalitet som livsmedel och matas istället till idisslare ; det finns ingen process för att extrahera protein från moset.

Raffinerad olja

Raffinerad, blekt och deodoriserad (RBD) olja är vanligtvis tillverkad av kopra och torkad kokoskärna, som pressas i en uppvärmd hydraulisk press för att extrahera oljan. Detta ger praktiskt taget all närvarande olja, vilket uppgår till mer än 60% av kokosens torrvikt. Denna råa kokosolja är inte lämplig för konsumtion eftersom den innehåller föroreningar och måste raffineras med ytterligare uppvärmning och filtrering.

En annan metod för extraktion av kokosolja innefattar enzymatisk verkan av alfa-amylas , polygalakturonaser och proteaser på utspädd kokospasta.

Till skillnad från jungfru kokosolja har raffinerad kokosolja ingen kokosnötssmak eller arom. RBD -olja används för husmanskost, kommersiell livsmedelsbearbetning och kosmetiska, industriella och farmaceutiska ändamål.

Kokosolja på en träsked

Hydrering

RBD -kokosolja kan bearbetas vidare till delvis eller helt hydrerad olja för att öka dess smältpunkt. Eftersom jungfruliga och RBD -kokosoljor smälter vid 24 ° C (76 ° F) tenderar livsmedel som innehåller kokosolja att smälta i varma klimat. En högre smältpunkt är önskvärd i dessa varma klimat, så oljan hydreras . Smältpunkten för hydrogenerad kokosolja är 36–40 ° C (97–104 ° F).

I hydrogeneringsprocessen kombineras omättade fetter (enkelomättade och fleromättade fettsyror) med väte i en katalytisk process för att göra dem mer mättade. Kokosolja innehåller endast 6% enkelomättade och 2% fleromättade fettsyror. I den partiella hydreringsprocessen omvandlas några av dessa till transfettsyror .

Fraktionering

Fraktionerad kokosolja ger fraktioner av hela oljan så att dess olika fettsyror kan separeras för specifika användningsområden. Laurinsyra , en fettsyra med 12 kolkedjor, tas ofta bort på grund av dess höga värde för industriella och medicinska ändamål. Fraktioneringen av kokosolja kan också användas för att isolera kaprylsyra och kaprinsyra , som är triglycerider med medellång kedja , eftersom dessa används för medicinska applikationer, specialkost och kosmetika, ibland även som bärarolja för dofter.

Kokosoljeproduktion - 2018
Land	(miljoner ton )
Filippinerna	1.3
Indonesien	0,9
Indien	0,3
Vietnam	0,2
Mexiko	0,1
Värld	3.3
Källa: FAOSTAT från FN

Standarder

Världshälsoorganisationens riktlinjer för Codex Alimentarius om livsmedel, livsmedelsproduktion och livsmedelssäkerhet, publicerade av Food and Agriculture Organization , innehåller standarder för kommersiella partner som producerar kokosolja för livsmedel.

The Asian and Pacific Coconut Community (APCC), vars 18 medlemmar producerar cirka 90 procent av den kokosnöt som säljs kommersiellt, har publicerat sina standarder för jungfru kokosolja (VCO), som definierar jungfru kokosolja som erhållits från färska, mogna kokosnötter genom medel som inte "leder till förändring av oljan".

År 2018 var världsproduktionen av kokosolja 3,3 miljoner ton , ledd av att Filippinerna och Indonesien tillsammans stod för 67% av världens totala.

Sammansättning och jämförelse

Kokosolja innehåller endast spårmängder av fettsyror (cirka 0,03 viktprocent). Istället innehåller den estrar. I följande innehåll avser uttrycken "fettsyror" och "syra" nedan estrar snarare än karboxylsyror .

Den ungefärliga koncentrationen av fettsyror i kokosolja (mittpunkt i källområdet):

Följande tabell ger information om sammansättningen av kokosolja och hur den kan jämföras med andra vegetabiliska oljor.

Hälsoproblem

Många hälsoorganisationer avråder från konsumtion av kokosolja på grund av dess höga halter av mättat fett , inklusive USA: s Food and Drug Administration , Världshälsoorganisationen , United States Department of Health and Human Services , American Dietetic Association , American Heart Association , British National Health Service , British Nutrition Foundation och dietister i Kanada .

Marknadsföring av kokosolja har skapat den felaktiga tron ​​att det är en "hälsosam mat". Istället har studier funnit att konsumtionen av kokosolja har hälsoeffekter som liknar andra ohälsosamma fetter, inklusive smör , nötfett och palmolja . Kokosolja innehåller en hög mängd laurinsyra , ett mättat fett som höjer totala kolesterolhalten i blodet genom att öka mängden av både högdensitetslipoprotein (HDL, "bra") kolesterol och lågdensitetslipoprotein (LDL, "dåligt") kolesterol . Även om laurinsyrakonsumtion kan skapa en mer gynnsam total kolesterolprofil i blodet, utesluter detta inte möjligheten att ihållande konsumtion av kokosolja faktiskt kan öka risken för hjärt -kärlsjukdomar genom andra mekanismer, särskilt genom den markanta ökningen av totalt kolesterol i blodet som induceras av laurinsyra syra. Eftersom majoriteten av mättat fett i kokosolja är laurinsyra, kan kokosolja föredras framför delvis hydrerad vegetabilisk olja när fasta fetter används i kosten.

Klinisk forskning

En systematisk granskning och metaanalys av kliniska prövningar från 2020 om huruvida kronisk konsumtion av kokosnötolja kan påverka riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdomar visade att lågdensitetslipoprotein (LDL) kolestrol (men också högdensitetslipoprotein (HDL) ("bra kolesterol") )) koncentrationerna höjdes jämfört med icke -tropiska vegetabiliska oljor . Granskningen konstaterade att "kokosolja inte bör ses som hälsosam olja för riskreduktion av hjärt -kärlsjukdomar, och det är motiverat att begränsa konsumtionen av kokosolja på grund av dess höga mättade fettinnehåll." En granskning från 2017 av klinisk forskning av experter associerade med American Heart Association rekommenderar att man inte konsumerar kokosolja på grund av dess benägenhet att öka blodnivåerna av LDL som en riskfaktor för hjärt -kärlsjukdomar.

Användningsområden

Näring och fettkomposition

Kokosolja är 99% fett, består huvudsakligen av mättat fett (82% av totalt; tabell). I en 100 gram referensmängd levererar kokosolja 890 kalorier . Hälften av mättat fettinnehåll i kokosolja är laurinsyra (41,8 gram per 100 gram total sammansättning), medan andra betydande mättade fetter är myristinsyra (16,7 gram), palmitinsyra (8,6 gram) och kaprylsyra (6,8 gram) . Enomättade fetter är 6% av den totala sammansättningen och fleromättade fetter är 2% (tabell). Kokosolja innehåller fytosteroler , medan det inte finns några mikronäringsämnen i betydande innehåll (tabell).

I mat

Kokosolja har en lång historia i Asien , särskilt i tropiska regioner där växten är riklig, där den har använts för matlagning. Det är den valda oljan i det srilankanska köket , där den används för sautering och stekning, i både salta och söta rätter. Det spelar också en framträdande roll i thailändska och Kerala kök .

Som en olja som relativt nyligen introducerades i västerländska länder, används kokosolja ofta i bakverk, bakverk och sauter , med en nötliknande kvalitet med viss sötma. Det används ibland av biografkedjor för att popa popcorn . Kokosolja lägger till betydligt mättat fett och kalorier till mellanmaten samtidigt som den förbättrar smaken, möjligen en faktor som ökar ytterligare konsumtion av kaloririka, energibalans och viktökning.

Andra kulinariska användningsområden inkluderar ersättning av fasta fetter som produceras genom hydrogenering i bakverk och konfektyrvaror . Hydrerad eller delvis hydrerad kokosnötolja används ofta i gräddefoder som inte är mejeriprodukter och mellanmål. I stekning är rökpunkten för kokosolja 177 ° C (351 ° F).

Industri

Kokosolja har testats för användning som ett råmaterial för biodiesel för användning som dieselmotorbränsle . På detta sätt kan den tillämpas på kraftgeneratorer och transporter med dieselmotorer. Eftersom rak kokosolja har en hög gelningstemperatur (22–25 ° C), en hög viskositet och en lägsta förbränningskammartemperatur på 500 ° C (932 ° F) (för att undvika polymerisation av bränslet) transesterifieras kokosolja vanligtvis. att göra biodiesel. Användning av B100 (100% biodiesel) är endast möjlig i tempererade klimat, eftersom gelpunkten är cirka 10 ° C (50 ° F). Oljan måste uppfylla Weihenstephan -standarden för att kunna använda ren vegetabilisk olja som bränsle. Måttlig till svår skada från förkolning och igensättning skulle inträffa i en omodifierad motor.

Hemlagad kokosolja

Stelnat "kokosfett"

Filippinerna, Vanuatu , Samoa och flera andra tropiska öländer använder kokosolja som en alternativ bränslekälla för att köra bilar, lastbilar och bussar och för att driva generatorer. Biodieselbränsle från kokosolja används för närvarande som bränsle för transport i Filippinerna. Ytterligare forskning om potentialen för kokosolja som bränsle för elproduktion pågår på Stilla havet, även om det hittills verkar som att det inte är användbart som bränslekälla på grund av kostnaden för arbetskraft och leveransbegränsningar.

Kokosolja har testats för användning som motorsmörjmedel och som transformatorolja . Kokosolja (och derivat, såsom kokosfettsyra) används som råmaterial vid tillverkning av ytaktiva ämnen som kokamidopropylbetain , kokamid MEA och kokamid DEA .

Syror som härrör från kokosolja kan användas som herbicider . Före tillkomsten av elektrisk belysning var kokosolja den primära oljan som användes för belysning i Indien och exporterades som cochinolja.

Tvål

Kokosolja är en viktig basingrediens för tillverkning av tvål. Tvål gjord med kokosnötolja tenderar att vara hård, men den behåller mer vatten än tvål gjord med andra oljor och ökar därmed tillverkarens avkastning. Det är mer lösligt i hårt vatten och saltvatten än andra tvålar så att det lättare kan skumma.

Se även

• KERAFED
• palmolja
• Mättat fett och hjärt -kärlsjukdom

Referenser

Vidare läsning

• Adkins SW; Foale M; Samosir YMS, red. (2006). Kokosväckelse - nya möjligheter för livets träd. Proceedings of the International Coconut Forum, 22–24 november 2005 (PDF) . Cairns, Australien: ACIAR Proceedings. ISBN 978-1-86320-515-3. Arkiverad från originalet (PDF) den 15 april 2016 . Hämtad 13 mars 2011 .
• Salunkhe, DK, JK Chavan, RN Adsule och SS Kadam. (1992). World Oilseeds: Chemistry, Technology and Utilization . Springer. ISBN  978-0-442-00112-4 .

externa länkar

• Media relaterade till Kokosolja på Wikimedia Commons