Slovakiska köket - Slovak cuisine

Bryndzové halušky (potatisdumplings med fårmjölksost)
Kapustnica (soppa gjord på surkål och korv)

Det slovakiska köket varierar något från region till region i Slovakien . Det påverkades av det traditionella köket från sina grannar och det påverkade dem också. Ursprunget till det traditionella slovakiska köket kan spåras till tider då majoriteten av befolkningen bodde självförsörjande i byar, med mycket begränsad import och export av livsmedel och utan moderna medel för livsmedelskonservering eller bearbetning .

Detta gav upphov till ett kök som var starkt beroende av ett antal basvaror som tål de varma somrarna och kalla vintrar. Dessa inkluderade vete, potatis, mjölk och mjölkprodukter, fläskkött, surkål och lök. I mindre utsträckning åt man traditionellt nötkött, fjäderfä, lamm och get, ägg, några andra lokala grönsaker, frukt och svamp.

Alla dessa producerades och bearbetades vanligtvis av familjer själva med viss lokal handel på landsmarknaderna. Vete maldes och bröd, dumplings och nudlar gjordes av det. Potatis kokades mestadels eller bearbetades till potatisdeg. Mjölk bearbetades till ett brett utbud av produkter som smör, grädde, gräddfil, kärnmjölk och olika typer av ost etc.

Typiska fläskprodukter inkluderar korv, rökt bacon och ister. Kryddor användes inte i stor utsträckning och animaliska fetter och smör användes istället för matoljor. De viktigaste dryckerna inkluderar färsk och sur mjölk och öl. Samtida slovakiska köket påverkas i stor utsträckning av olika världskök och använder många olika ingredienser, kryddor och industriellt bearbetade livsmedel.

Slovakiska rätter

  • Bryndzové pirohy ( ostfyllda dumplings)

  • Fläskkött med milanesisk sås och jästklumpar

  • Wienner schnitzel och potatissallad

  • Naturlig kycklingschnitzel

Soppor och såser

  • Fazuľová polievka (soppa av bönor )
  • Kapustnica (soppa gjord på surkål ), ofta även svamp, kött och korv, och ibland serveras i en brödskål
  • Rezancová polievka (kycklingsoppa med nudlar )
  • Demikát ( bryndza -baserad soppa)
  • Tripe soppa
  • Gulášová polievka , traditionell gulaschsoppa
  • Kotlíkový guláš , enkel men välsmakande goulashsoppa gjord av olika grönsaker, potatis och kött (vanligtvis nötkött ) tillagad tillsammans i någon timme
  • Rådjur gulasch traditionellt från rådjur , ofta serveras i ett bröd cup
  • Vitlökssoppa

Kött

Fläsk , nötkött och fjäderfä är de viktigaste kött som konsumeras i Slovakien, med fläsk som är det mest populära med en betydande marginal. Bland fjäderfä är kyckling vanligast, även om anka, gås och kalkon också är väletablerade. Viltkött, särskilt vildsvin, kanin och vilt , är också allmänt tillgängligt under hela året. Lamm och get finns också, men för det mesta är de inte särskilt populära. Konsumtionen av hästkött är i allmänhet rynkad.

Grillat kött är inte vanligt i Slovakien. Istället är köttet antingen panerat och stekt i olja ( schnitzel ), eller tillagat och serverat i sås. Ungerska influenser i det slovakiska köket kan ses i populära grytor och gulascher. Dessa har dock fått slovakiska detaljer. Kycklingpaprikash serveras vanligtvis med halušky och ungersk gulasch (kryddig nötgryta) serveras med skivor av en stor brödliknande ångad dumpling.

Lokala korvtyper inkluderar krvavničky , en blodkorv och jaternice (traditionellt kallad hurky ), en korv med ris som innehåller alla delar av en slaktad gris.

  • Jaternice

  • Krvavnička

Traditionella sötsaker och kakor

Skivor av Skalický trdelník , en traditionell tårta och sött bakverk, från den slovakiska staden Skalica , redo för servering: notera den ihåliga inredningen som skapats genom att baka på en cylindrisk spett.
Traditionella slovakiska kakor

Vanligtvis bakas vid jul, men också hela året, slovakiska traditionella godis är vanligtvis hembakade och svårare att hitta i butiker.

  • Buchty ( Buchteln )
  • Parené buchty (ångade dumplings med olika fyllningar (sylt, plommon, ostmassa, vallmo) toppad med vallmofrön, socker, smör, gräddfil, ströbröd eller nötter, liknande österrikiska Germknödel och kinesiska Baozi -bullar)
  • Laskonky ( kokosnöt merengue kakor med valnötter och krämig fyllning)
  • Žemľovka ( brödpudding )
  • Mačacie oči (två lager kakliknande runda tårtor "limmade" med marmelad och hällt med strösocker)
  • Ryžový nákyp (rispudding)
  • Orechovník (söt valnötrulle )
  • Makovník (vallmofrö)
  • Bratislavské rožteky (rullar med jästdeg fylld med mald vallmofrö eller valnöt, fyllning avgör formen)
  • Trotle (två lager kakliknande runda tårtor fyllda med chokladkräm och halvdoppade i mörk choklad)
  • Medovníky (honungsbaserade kakor, liknande pepparkakor)
  • Zázvorníky/ďumbierniky ( kex med ingefära )
  • Medvedie labky ("björntassar" - valnöt/kakaobaserade kakor)
  • Trdelník eller Skalický trdelník , en traditionell tårta bakad på en roterande spett över öppen eld

Daglig huvudmåltid

Traditionellt är dagens huvudmåltid lunch, ätit runt middagstid. Ändrade arbetsrutiner har dock förändrat detta under de senaste decennierna; idag har många slovaker sin huvudmåltid på kvällen. Lunch i Slovakien består vanligtvis av soppa och en huvudrätt. Det är vanligt i Slovakien att ta med en flaska vin eller annan alkohol i present om du blir inbjuden att besöka någons hem.

Böcker om det slovakiska köket

  • Ján Babilon : Prvá kuchárska kniha , 1870
  • Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat . Osveta, Martin, 1977, 4. vydanie 1982
  • František Kotrba : Slovenská kuchařka , Dona, ISBN  80-7322-025-3
  • Anna Demrovská : Dobrá slovenská kuchyňa , Knižné centrum, 2007, ISBN  80-85684-59-4
  • Ľudmila Dullová : Veľká slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN  80-7118-783-6
  • Jana Horecká : Najlepšia slovenská kuchyňa , 2007, ISBN  80-8064-300-8
  • Daša Racková : Nová slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN  978-80-551-1563-4
  • Zora Mintalová-Zubercová : Všetko okolo stola I. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN  978-80-89208-94-4
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola II. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, ISBN  978-80-81150-13-5

Se även

externa länkar