Halušky - Halušky
 Bryndzové Halušky med bacon
| |
| Typ | Dumpling eller nudel , gnocchi |
|---|---|
| Region eller stat | Östeuropa och Centraleuropa |
| Huvudingredienser | smet ( mjöl , potatis, keso, bryndzaost) |
| Variationer | Bryndzové halušky , Kapustové halušky, strapačky , nudlar och kål |
Halušky ( IPA: [ɦaluʃkɪ] på tjeckiska och slovakiska , singular: haluška (en enda dumpling) ; ungerska : galuska eller nokedli ; rumänska : gălușcă ; ukrainska : галушка ; litauiska : virtinukai , tyska : Haajaknetchen ) är en traditionell variant av tjocklek , mjuka nudlar eller dumplings som finns i många central- och östeuropeiska kök ( Slovakien , Tjeckien , Polen , Ukraina , Litauen , Rumänien och Ungern ). Halušky kan hänvisa till själva dumplingsna eller till hela rätten. Halušky är en ukrainsk nationalrätt, medan Bryndzové halušky är en slovakisk nationalrätt.
Förberedelse
Halušky -dumplings är gjorda av en smet bestående av mjöl och riven potatis. Smeten sprids på en träskärbräda, varifrån små bitar av smeten tappas i kokande vatten. De kan också göras med en speciell perforerad matsil (haluškar) från vilken smeten tappas direkt i kokande vatten genom små hål i haluškar.
Även om recepten varierar från region till region, blandas mjöl i allmänhet med riven potatis för att bilda smeten. Salt och ibland ett ägg tillsätts, men bryndzové halušky, Slovakiens nationalrätt, innehåller vanligtvis inte ägg. Efter tillagning blandas Halušky med olika ingredienser, till exempel bryndza (en speciell ost gjord mest på fårmjölk), bacon och baconfett. I vissa delar av Slovakien används karamelliserat smör och kål, lök eller kombinationer av dessa föremål istället för bryndza.
Även om slovakerna introducerade dem för ungrarna, innehåller den ungerska galuska (galushka) ingen potatis. Den är gjord av semuljermjöl, ägg och vatten, och i motsats till nokedli med österrikiskt ursprung, vad som är gjord av samma smet och pressas genom den perforerade silen, kommer galuska att skäras från en träplatta med en kniv eller en sked direkt i det kokande saltvattnet.
Etymologi
Halušky kommer från den polska gałuszka (små knappar) . Det ungerska uttalet behåller det ursprungliga polska, men slovaker böjde ordet för att passa det slovakiska språket bättre.
Variationer
Bryndzové halušky är en traditionell slovakisk maträtt som också finns i Moravia i den östra delen av Tjeckien . Kapustov é halušky är en liknande maträtt som är gjord med stekt kål eller lök och karamelliserat smör istället för bryndza. Strapačky är en annan variant av halušky där stuvad surkål används istället för bryndza. I Ungern äts galuska ofta med köttgrytor, till exempel gulasch eller pörkölt .
I USA kräver de flesta anpassade halušky -recepten äggnudlar snarare än potatisdumplings. Vissa amerikanska kockar inkluderar lös, skuren och stekt grönkål (en konvergens med strapačky , tvingad av enkelhet, svårigheter att hitta bryndza eller godtagbara substitut, och tillgång till överkomlig kål i områden med framstående befintlig slavisk och germansk invandring).
I Turkiet har Antalya (Teke -halvön) och İnebolu samma maträtt "Halushka" haluşka och "Holuşka.