Bryndza - Bryndza

Bryndza
Chleb z bryndza.jpg
Ursprungsland Rumänien , Slovakien , Polen , Ukraina
Område Central- och Östeuropa
Källa till mjölk Får
Pastöriserad Nej
Textur Beror på variation
Fetthalt Beror på variation
Certifiering Bryndza Podhalańska : BOB
Slovenská bryndza : PGI
Relaterade medier på Wikimedia Commons

Bryndza (från rumänska brânză  - ost) är en fårmjölk ost gjord främst i Slovakien , men även i Rumänien , Moldavien , Polen , Ryssland , Ukraina , Serbien , Ungern och en del av Mähren ( Moravian Valakiet ) i Tjeckien . Bryndzaost är krämvit i utseende, känd för sin karakteristiska starka lukt och smak. Osten är vit, syrlig, smulig och något fuktig. Den har en karakteristisk lukt och smak med en anmärkningsvärd smak av smörsyra . Den övergripande smakupplevelsen börjar något mild, blir sedan stark och slutligen bleknar den till en salt finish. Recept skiljer sig något mellan länder.

I Slovakien fungerar bryndza som huvudingrediens till bryndzové halušky , som anses vara en nationell maträtt.

Etymologi

Bryndza eller Brynza , ett ord lånat från rumänska brânză ("ost"), används i olika länder i hela Ukraina och EU , på grund av att det infördes genom att migrera Vlachs . Även om ordet brânză ( rumänska uttal:  [ˈbrɨnzə] ) helt enkelt är det generiska ordet för "ost" på rumänska , finns det ingen speciell typ av ost i samband med det (djurets namn läggs till för att skilja Brânză de vaci (koost) ) )). Det är ett ord som förmodligen ärvs av det rumänska språket från Dacian , språket för den förromerska befolkningen i dagens Rumänien . Alternativt var det möjligtvis lånat från albanska brëndës ("tarmar"). Ursprungligen hänvisade till ostar tillagade i fårmage genom att reagera med löpen inuti. Utanför Slovakien och södra Polens flankerande regioner är det fortfarande populärt numera i Tjeckien under den tjeckiska stavningen "brynza". Enligt Romanian Explanatory Dictionary är etymologin för ”brânză” okänd.

Det är känt som juhtúró på ungerska, брынза på ryska, brenca på serbiska, Brimsen på tyska och ברינזע på jiddisch.

Historia

Ordet registrerades först som brençe , beskrivet som " Vlachost ", i den kroatiska hamnen i Dubrovnik 1370. Bryndza spelades in först i kungariket Ungern 1470 och i den intilliggande polska Podhale 1527. I Slovakien betraktas bryndza som en typiskt slovakisk produkt och det är en av huvudingredienserna i den nationella rätten bryndzové halušky . Den moderna versionen av den mjuka spridbara bryndza tros ha utvecklats av entreprenörer från Stará Turá (västra Slovakien) mot slutet av 1700 -talet. De grundade bryndza -tillverkningar i bergsområden i centrala och norra Slovakien, där lokal fårosttillverkning hade djupa rötter. De handlade bryndza och populariserade det runt den österrikiska Habsburgmonarkin . I Österrike kallades det Liptauer , efter den norra slovakiska Liptovregionen. Wiens specialitet Liptauer, en kryddig ostbaserad påläggning, har ersatt bryndza med vanlig kossmjölkost eftersom den ursprungliga slovakiska bryndza försvann från den österrikiska marknaden efter upplösningen av Österrike-Ungern .

Geografiska beteckningar

  • Slovakiska bryndza från Slovakien registrerades i EU: s register över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar den 16 juli 2008 som en skyddad geografisk indikation (PGI). Den geografiska beteckningen begärdes den 4 oktober 2007. Slovakiska bryndza måste innehålla minst 50% fårmjölk. Får (ovčia) bryndza innehåller 100% fårost.
  • Bryndza Podhalańska från Polen har registrerats i EU: s register över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar den 11 juni 2007 som en skyddad ursprungsbeteckning (BOB). Den geografiska beteckningen begärdes den 23 september 2006.

Se även

Referenser

Vidare läsning