Jordnötsgryta - Peanut stew

Maafe
Mafé Sénégalais.jpg
Maafe
Alternativa namn Jordnötsgryta
Typ Gryta
Härstamning Mali
Huvudingredienser Kött ( lamm , nöt eller kyckling ), tomater , lök , vitlök , kål , blad- eller rotfrukter , jordnötter

Jordnötsgryta eller jordnötsgryta , även kallad maafe ( Wolof , mafé , maffé , maffe ), saus d'arachide (franska), tigadèguèna eller domoda , är en gryta som är en basföda i västra Afrika . Den härstammar från Mandinka och Bambara -folket i Mali .

Det rätta namnet för det på Mandinka -språket är domodah eller tigadegena (lit. 'jordnötssmörsås', där tige är 'jordnöt,' dege är 'pasta' och na är 'sås') i Bamanankan.

Domodah används också av gambier , efter att ha lånats från Mandinka -språket . I Senegal hänvisar domodah eller domoda till mjöltjockad soppa eller gryta, som skiljer sig från mafe som använder jordnötspasta. Det är en favoriträtt bland flera etniska grupper i Senegal och Gambia. Med den enorma expansionen av jordnötsodling under kolonialtiden har Maafe också blivit en populär maträtt i hela Västafrika , även utanför Västafrika som i Kamerun och Frankrike .

Varianter av skålen förekommer i köket från nationer i hela Västafrika och Centralafrika . Det liknar mycket jordnötssoppa . Det kan ha en tjockare konsistens. Tillverkad av lamm , nötkött , kyckling eller utan kött, tillagas maafe med en sås baserad på jordnötter , särskilt jordnötssmör/pasta och tomater . Jordnötspasta används ibland som ingrediens. I Ghana åtföljs ofta jordnötsgryta med fufu .

Variationer

Receptet på grytan varierar vilt, men innehåller vanligtvis kyckling , tomat , lök , vitlök , kål och blad- eller rotfrukter . Andra versioner inkluderar okra , majs , morötter , kanel , paprika , paprika , svartpeppar , gurkmeja , kummin och andra kryddor . Maafe serveras traditionellt med vitt ris (i Senegal , Mauretanien och Gambia ), fonio eller till ( hirsdeg ) i Mali , tuwo eller omo tuo ( ris eller hirsdeg) i norra Nigeria , Niger och norra Ghana , couscous (som väst) Afrika möter Sahara, i saeliska länder), eller fufu och sötpotatis i de mer tropiska områdena, till exempel Elfenbenskusten. Um'bido är en variant med gröna, medan ghanansk maafe tillagas med kokta ägg. En variant av grytan, "Virginia jordnötsoppa", reste till och med slavade afrikaner till Nordamerika.

Gambia

Domoda är en typ av jordnötsgryta som finns i Gambia . Domoda tillagas med jordnötter eller jordnötssmör, kött, lök, tomat, vitlök, säsongens grönsaker och kryddor. Det har beskrivits som en av de nationella rätterna i Gambia. Domoda serveras vanligtvis över ris, och serveras ibland även över findi , ett spannmål som liknar couscous i konsistens.

Galleri

  • Jordnötsgryta tillagad med stekt jordnötspasta, fisk, ägg och varm palmolja

  • Domoda serveras med ris

Se även

Referenser

Vidare läsning

externa länkar