Fufu - Fufu

Protein	2 g
Fett	15 g
Kolhydrat	84 g

Fufu
Alternativa namn	Fufuo; foufou; foofoo; foutou; sakora; sakoro; couscous de Cameroun
Typ	klibbig deg
Huvudingredienser	Vanligtvis kassava , plantaner och kokosnötter
Mat energi ; (per 100 g portion)	267 kcal (1118 kJ )
Näringsvärde ; (per 100 g portion)
Protein	2 g
Fett	15 g
Kolhydrat	84 g
Liknande rätter	Pap ; nsima ; sadza ; ugali

Fufu (eller fufuo , foofoo , foufou ) är en degliknande mat gjord på färsk eller jäst kassava , som finns i såväl västafrikanska som karibiska rätter . Förutom Ghana är det också i Sierra Leone , Guinea , Liberia , Elfenbenskusten , Benin , Togo , Nigeria , Kamerun , den Demokratiska republiken Kongo, i Centralafrikanska republiken , den republiken Kongo , Angola och Gabon . Det görs ofta i den traditionella ghanesiska, Cote D'ivoire , Liberia och kubanska metoden att separat blanda och dunka lika delar kokt kassava med grön plantain eller cocoyam, eller genom att blanda kassava/plantains eller cocoyamjöl med vatten och rör om det på en spis. Viskositeten justeras sedan utifrån personlig preferens och äts med buljongliknande soppor. Vissa länder, särskilt Nigeria, har en version av fufu gjord av fermenterad kassavadeg (kallad akpu av nigerianer) som äts med tjocka strukturerade grytor. Andra mjöl, såsom semolina , majsmjöl eller mosade plantaner kan ersätta kassavamjöl . Fufu äts med fingrarna, och en liten boll av den kan doppas i en medföljande soppa eller sås

Namn

Angola : funge , fúngi
Benin : santana , foufou
Kamerun : couscous , couscous de manioc
Centralafrikanska republiken : foufou
Kongo-Kinshasa och Kongo-Brazzaville : fufú , moteke , luku
Gabon : foufou
Ghana : fufu , fufuo , sakɔro
Guinea : foufou
Elfenbenskusten : foutou , foufou
Liberia : fufu
Nigeria : fufu , akpụ , ụtara , loi-loi , svälj , Mr White
Sierra Leone : fufú
Togo : foufou

Afrikansk fufu

Portugisiska handlare introducerade kassava till Afrika från Brasilien på 1500 -talet. I Ghana är fufu, även känd som fufuo, vit och klibbig (om plantain inte blandas med kassava vid bultning). Den traditionella metoden att äta fufu är att nypa bort en del av fufu i sina högra fingrar och forma den till en lätt intagen rund boll. Bollen doppas sedan i soppan innan den äts.

Fufu tillverkad i Ghana

På Twi betyder fufu eller fufuo "mos eller mix" för en mjuk och degig basföda. Det antas ha sitt ursprung i det som är dagens Ghana , av Asante , Akuapem , Guans , Akyem , Bono och Fante- folket i den etniska gruppen Akan i Ghana och nu allmänt accepterat över hela landet. I Ghana, är den gjord av bitar av kokt kassava och / eller andra rotfrukter såsom groblad eller cocoyam , pounded tillsammans i en jätte trä mortel (woduro) med användning av en trä mortelstöt (woma). Mellan slag från pisteln vänds blandningen för hand och vatten tillsätts gradvis tills den blir slammig, mjuk och klibbig. Den Blandningen formas sedan till en rundad platta och serveras. Med uppfinningen av fufu-maskinen har förberedelserna blivit mycket mindre arbetskrävande. Den resulterande maten äts med flytande soppor (nkwan) som lätt soppa (nkrakra nkwan), abenkwan (palmnötsoppa), nkatenkwan (jordnötssmörsoppa) och abunubunu -soppa. Idag finns det också i det beninese köket , det kamerunska köket , det guineanska köket , det nigerianska köket och det Togolesiska köket , där det äts med varm pepparsoppa, okra eller andra typer av grytor. Fufus förekomst i västafrikanska underregioner har noterats i litteratur som tagits fram av författare från det området. Det nämns i Chinua Achebe 's Things Fall Apart , till exempel.

Fufu tillverkad i Nigeria

I Nigeria är fufu eller akpu en populär mat gjord på färsk eller jäst kassava . Kräver flera dagar att göra, akpu är en våt pasta som ofta äts med egusisoppa . Akpu tillverkas traditionellt genom att skala och tvätta rå kassava tills den är vit. Lämnas i vatten i 3-4 dagar, jäsar kassaven och blir mjuk. Den filtreras sedan med en porös kalbas eller sil. Överskott av vatten dräneras vanligtvis och snabbt genom att hälla den våta pastan i en säck, på vilken placeras något tungt och plant (t.ex. en planka och tegel). Pastan slås sedan och formas till stora bollar och sjuda i 30-60 sekunder, varefter den slås noggrant för att ta bort klumpar, formas igen till mindre bollar, kokas i 10-15 minuter och dunkas sedan till en slät massa. Det är populärt i hela Nigeria, särskilt i söder.

Fufu tillverkad i Elfenbenskusten

I Elfenbenskusten används också ordet ” foutou ”. Ivoriansk " foufou " är specifikt söta mosade bananer, medan "foutou" är en starkare, tyngre pasta gjord av olika basföda som yam , kassava , banan , taro eller en blandning av någon av dem.

I de fransktalande regionerna i Kamerun kallas det " couscous " (inte att förväxla med den nordafrikanska maträtten couscous ).

En liknande häftklammer i afrikanska Great Lakes -regionen är ugali . Den är vanligtvis gjord på majsmjöl (masa) och äts också i södra Afrika . Namnet ugali används för att hänvisa till maträtten i Kenya och Tanzania , ubugali i Rwanda . Närbesläktade häftklamrar kallas nshima i Zambia , nsima i Malawi , sadza i Zimbabwe , pap eller vuswa i Sydafrika , posho i Uganda , luku, fufu, nshima, moteke, semoule, ugali och bugari i Republiken Kongo och i Demokratiska republiken Kongo och phaletšhe i Botswana .

Karibisk fufu

I karibiska länder med betydande befolkningar av västafrikanskt ursprung, såsom Kuba , Jamaica , Dominikanska republiken , Haiti och Puerto Rico , mosas plantaner , kassava eller yams med andra ingredienser. På Kuba behåller skålen sitt ursprungliga afrikanska stamnamn, helt enkelt benämnt fufú eller med tilläggande beskrivande tillägg som fufú de plátano eller fufú de plátano pintón. På andra större öar går fufú under namnen mangú i Dominikanska republiken , mofongo och funche i Puerto Rico . Det som skiljer karibiska "fufú" från sin västafrikanska släkting är en fastare konsistens med starkare smaker. När den rör sig bort från Kuba är fufúns kärna mindre gelatinaktig deg och mer av en konsekvent massa.

I Haiti kallas det tonm tonm och Foofoo . Den är mestadels gjord på brödfrukt men kan vara gjord av plantain eller yams och serveras vanligtvis med en okrabaserad gryta eller soppa. Det konsumeras främst i de sydligaste regionerna i Haiti, nämligen Grand'Anse och Sud -avdelningarna. Staden Jérémie betraktas som Haitons tonmtonm huvudstad.

Puerto Ricansk mofongo , i linje med karibiska kreoliserade kökstraditioner , tenderar mot en fufú med mycket högre densitet och robust krydda. Medan den har en iögonfallande afrikansk karaktär har mofongo lånat från öns iberiska kulinariska tradition för att skapa en maträtt gjord av stekta gröna plantaner, kassava eller brödfrukt . Till skillnad från den mjuka karibiska och västafrikanska fufúsen är mofongo i allmänhet fastare och krispigare. För att förbereda mofongo friteras gröna plantaner en gång till skillnad från två gånger stekta stenar . Därefter mosas de i en 'pilon' ( mortel ) med hackad vitlök, salt, svartpeppar och olivolja. Den resulterande moset pressas sedan och avrundas till en ihålig knaprig kula. Kött, traditionellt chicharrón , stoppas sedan i den tjocka bollen av stekta gröna plantaner. Några recept kräver en kött- eller grönsaksalsa criolla " (relaterad till amerikansk kreolsk sås) som hälls ovanpå den heta sfären. I den trendigare" mofongo relleno ", typisk för västra Puerto Rico, är skaldjur överallt, inifrån och utåt. Traditionell mofongo, som tidigare citerats, kommer kryddad och fylld med kött och badas i en kycklingbuljongsoppa. På grund av sin genomarbetade beredningsprocess och dess olika ingredienser kallade poeten och bloggaren Arose N Daghetto mofongo en typ av "fufú paella" och märkte det som "fufús stora pappa. " En maträtt kallad funche gjord med taro, gröna och gula plantaner kokta och mosade med smör, vitlök och fläskfett var en gång populärt i Puerto Rico. När det mosades formades det till bollar och åt med buljong gjord av sesamfrön. Funche är skrivet i tidiga puertoricanska kokböcker runt 1800 -talet, men kan nog spåras tillbaka till afrikanska slavar på ön. Funche idag i Puerto Rico är majsmjöl tillagad i kokosmjölk och mjölk.

Grönsaks- eller fufúsåsen i Anglo-Caribbean stekas inte först. Plantain används inte så mycket, som det används i så många rätter. Fufu är vanligtvis en del av, eller läggs till, en soppig sås eller på sidan med en soppig maträtt. I Antigua serveras fufu som en del av nationalrätten men kallas svamp/fungee och görs med majsmjöl och okra . På samma sätt fungerar det i Barbados som en del av den nationella rätten och kallas cou cou och använder majsmjöl eller, mindre vanligt, brödfrukt istället, som flera andra engelska karibiska öar.

Näring

Näringsmässigt innehåller 100 g fufu med torr vikt 2 g protein, 0,1 g fett och 84 g kolhydrat. Det finns 267 kcal av mat energi i en 100 g servering bäddade med vatten. Det är mycket lågt i kolesterol. Det är mycket kaliumrikt, och det ordineras vanligtvis av läkare för personer som har låg kaliumnivå i blodet .