Crêpe - Crêpe

Crepe

En bunt crêpes
Alternativa namn	Crepe
Typ	Pannkaka
Härstamning	Bretagne
Serveringstemperatur	Varmt, varmt eller kallt
Huvudingredienser	Vetemjöl eller bovete mjöl, mjölk, ägg

En söt crêpe öppnades med vispad grädde och jordgubbsås på

Spela media

Videodemonstration för att förbereda crêpes

En crêpe eller crepe ( / k r eɪ p / ( lyssna ) eller / k r ɛ p / , franska:  [kʁɛp] ( lyssna ) , Quebec franska: [kʁaɪ̯p] ( lyssna ) ) är en typ av mycket tunn pannkaka . Crêpes är vanligtvis av två typer: söta crêpes ( crêpes sucrées ) och salta galetter ( crêpes salées ). Crêpes serveras med en mängd olika fyllningar, från de enklaste med bara socker till flambéerade crêpes Suzette eller genomarbetade smakliga galetter . Crêpes har sitt ursprung i Bretagne , en region i västra Frankrike; konsumtionen är utbredd i Frankrike , Belgien , Nederländerna , Kanada och många delar av Europa, Nordafrika, Nordamerika, Libanon , Mexiko , Brasilien, Argentina och Indien.

Etymologi

Den franska termen "crêpe" härstammar från det latinska crispa , vilket betyder med "veck". Namnet "galette" kom från det franska ordet galet ("sten") sedan de första galetterna gjordes på en stor sten som värms upp i en eld.

Traditioner

I Frankrike serveras traditionellt crêpes på Candlemas ( La Chandeleur ) den 2 februari. Denna dag var ursprungligen Jungfru Marias välsignelsedag men blev känd i Frankrike som "Le Jour des Crêpes" (bokstavligen översatt "The Crêpes Day", och ibland kallas i allmänhet "Avec Crêpe Day", "National Crêpe Day" eller "Crêpes dag"), med hänvisning till traditionen att erbjuda crêpes. Faktum är att 472 erbjöd romerska påven Gelasius I Crispus (senare sagt Crêpes) till franska pilgrimer som besökte Rom för att fira Chandeleur. Tron är också att fånga crêpen med en stekpanna efter att ha kastat den i luften med höger hand medan du håller ett guldmynt i vänster hand kommer att göra den personen rik i ett år. Crêpes rundhet och gyllene färg liknar solen och dess strålar. Denna symbolik gäller också myntet som hålls i personens hand.

Typer av crêpe

Söta crêpes är vanligtvis gjorda med vetemjöl ( farine de blé ). När de är söta kan de ätas som en del av frukosten eller som efterrätt . Vanliga fyllningar inkluderar Nutella -pålägg, konserver , socker (granulerat eller pulveriserat), lönnsirap , gyllene sirap , citronsaft , vispad grädde , fruktspread , vaniljsås och skivad mjuk frukt eller konfekt .

Salta crêpes är gjorda på mjöl som inte är vete som bovete . Ett normalt smakrikt crêpe -recept inkluderar att använda vetemjöl men utelämna sockret. Smet göras från bovetemjöl är gluten fri, vilket gör det möjligt för personer som har en vete allergi eller glutenintolerans att äta denna typ av crepe. Vanliga salta fyllningar för crêpes som serveras till lunch eller middag är ost, skinka och ägg, ratatouille , svamp, kronärtskocka (i vissa regioner) och olika köttprodukter.

Crêpes kan också göras till crepe kakor genom att lägga de vanliga crepes ovanpå varandra och i de två lagren lägga till ett lager grädde. Frukt, choklad, kakor, marshmallow, etc. kan läggas till. Det mesta av crêpe tårtan är söt och det brukar betraktas som en efterrätt. Den kan också ersätta den traditionella födelsedagstårtan. Crêpe kakor är vanligtvis 15-30 lager, och crêpes som används är mycket tunna och mjuka.

Batters kan också bestå av andra ingredienser som smör, mjölk, vatten, ägg, mjöl, salt och socker. Fyllningar läggs vanligtvis till mitten av crêpen och serveras med kanterna delvis vikta över mitten. En indisk variant av crêpen använder ett flerkornigt mjöl som kallas "bhajanee", ägg, ostmassa och ett sortiment av kryddor som ingredienser. Det är en modern variant av en indisk maträtt som heter Thalipeeth .

En tårta gjord med lager crêpes med en fyllning däremellan kallas "gâteau de crêpes" eller "ミ ル ク レ ー プ (mille-crêpes)" (ett japanskt franskt ord som kombinerar crêpes och mille-feuille ). Detta franska konditori, populariserades av Emy Wada, en patisserier som studerade i Frankrike och drev Paper Moon Cake Boutiques i Japan, på 1980 -talet. 2001 expanderade hon till New York City där hon levererade kakor till de populära kedjorna Dean & Deluca och Takashimaya .

Gör smet

För att göra en jämnt tunn crêpe är det viktigt att ha en smet utan klumpar. Efter vispning av smeten, låt den vila i en halvtimme, eller över natten, så att bubblorna från vispningen försvinner från smeten. Vissa människor blandar smeten till en fin konsistens med en mixer eller mixer.

Crêperies

En liten crêperie

Crêperie i Tyskland

En crêperie kan vara en takeawayrestaurang eller en bås, som serverar crêpes som en form av snabbmat eller gatumat , eller kan vara en mer formell sittbar restaurang eller café.

Crêperies är typiska i Frankrike, särskilt i Bretagne ; Crêperies finns dock i hela Frankrike och i många andra länder.

Eftersom en crêpe kan serveras som antingen en huvudmåltid eller en dessert, kan crêperier vara ganska olika i sitt urval och kan erbjuda andra bakverk som baguetter . De kan också servera kaffe, te, kärnmjölk och cider (en populär drink till crêpes).

Särskilda crêpes

Mille crêpes

Mille crêpes ( ja ) är en fransk tårta gjord av många crêpe -lager. Ordet mille betyder "tusen", vilket innebär de många lager crêpe. En annan vanlig fransk och belgisk crêpe är crêpe Suzette , en crêpe med lätt riven apelsinskal och likör (vanligtvis Grand Marnier ), som sedan tänds vid presentation.

Engelska pannkakor liknar vete mjöl crêpes och serveras med gyllene sirap eller citronsaft och socker. Svenska pannkakor , även kallade nordiska pannkakor, liknar franska crêpes. I några av de nordiska länderna serveras crêpes med sylt eller frukt, särskilt lingon (eller smöret från den frukten) som en dessert med en mängd olika salta fyllningar. Traditionella svenska variationer kan vara exotiska. Förutom de vanliga tunna pannkakorna, som kallas pannkakor på svenska och räiskäle på finska som liknar franska crêpes och som ofta serveras med vispad grädde och sylt, äts traditionellt till lunch på torsdagar med ärtsoppa. Det svenska köket (liksom det finska) har plättar/lettu, som liknar små engelska pannkakor, stekas flera åt gången i en speciell panna. Andra liknar tyska pannkakor men bakas i ugnen och inkluderar stekt fläsk i smeten (fläskpannkaka). Potatispannkakor som kallas "raggmunk" innehåller strimlad rå potatis och kan innehålla andra grönsaker (ibland utelämnas pannkakssmeten och producerar rårakor).

En särskild svensk pannkaka är saffranspannkakan från Gotland som görs med saffran och ris och bakas i ugnen. Det är vanligt att tillsätta citronsaft i sockret för extra smak. Pannkakorna serveras ofta efter en soppa. En annan speciell svensk pannkaka är äggakaka (äggkaka), även kallad skånsk äggakaka (skånsk äggkaka). Det är nästan som en vanlig svensk pannkaka men det är mycket tjockare och svårare att göra på grund av risken att bränna den. Den är gjord i en stekpanna och är ca 1+1 / 2 till 2 inches tjock och serveras med lingon och bacon. Den norska sorten äts vanligtvis till middag, traditionellt med bacon, sylt (vanligtvis blåbärssylt ) eller socker.

En tallrik med 49er flapjacks

Den 49er flapjack är en surdeg crêpe som är populär i USA, att få sitt namn från populariteten av denna typ av pannkaka under California Gold Rush . Eftersom det liknar en svensk pannkaka serveras 49er ibland med lingonsås , även om det oftast rullas upp med smör och florsocker, eller serveras med öppen ansikte och toppas med lönnsirap.

Cherry Kijafa Crêpes är också vanliga i USA och är gjorda med en traditionell crêpe -bas, men fyllda med körsbär som puttras i en Kijafa -vinsås .

Crêpe dentelle är en krispig kex gjord med ett mycket tunt lager crêpe som viks i en cigarrform och sedan bakas. Det avnjuts vanligtvis med en varm dryck under goûter , i Frankrike.

Crêpes i europeisk kultur

En söt crêpe fylld med havre, bär och toppad med vispad grädde

Frixuelos. Detta är en sorts crêpe tillverkad i Asturien, Spanien.

Gör finska crêpes kallade ohukainen

På norska kallas crêpes pannekake , i de flesta tyska regionerna Crêpes (med hänvisning till en bred och platt crêpe, till skillnad från de mindre och tjockare infödda Pfannkuchen -pannkakorna). På svenska kallas en crêpe pannkaka i södra regioner medan den kallas plättar i norr, på danska , pandekager ("pannkakor"), på isländska kallas den för pönnukaka , på finska kallas en crêpe antingen ohukainen eller lettu eller räiskäle , på På grekiska är det krepa (Κρέπα), på nederländska är det en pannenkoek eller flensje och på afrikanska en pannekoek , som vanligtvis serveras med kanel och socker. I de spanska regionerna Galicien och Asturien serveras de traditionellt på karnevaler. I Galicien kallas de filloas och kan också tillverkas med fläskblod istället för mjölk. I Asturien kallas de fayueles eller frixuelos , och i Turkiet , akıtma.

I områden i Centraleuropa , som tidigare tillhörde det österrikisk-ungerska riket , finns en tunn pannkaka som kan jämföras med en crêpe som på österrikisk-bayerska kallas Palatschinken ; på ungerska : palacsinta ; och på bulgariska , makedonska , tjeckiska , serbokroatiska och slovenska : palačinka ; på slovakiska : palacinka . I länder på Balkan, palačinka eller pallaçinka kan ätas med sylt, kvark ost , socker, honung, eller hasselnötter-chokladkräm Nutella , medan det finns också en panerad variant som oftast är fylld med kött. Restauranger som är specialiserade på palačinci kallas "Palačinkara" i regionen. I Ashkenazis judiska kök finns det en liknande maträtt som kallas blintz . Den Oxford English Dictionary härleder den tyska och slaviska ord från ungrare palacsinta , som den härrör från den rumänska plăcintă , som kommer i sin tur från klassisk latin placenta ( "liten platt kaka"), även om den rumänska plăcintă är mer lik en paj , och crêpes kallas faktiskt clătită .

Under det ryska firandet av Maslenitsa (ryska smörveckan) är en av de mest populära livsmedel blini eller crêpes. Eftersom de är gjorda av smör, ägg och mjölk får crêpes konsumeras under firandet av den ortodoxa kyrkan . Vitt mjöl kan ersättas med bovetemjöl och mjölk kan bytas mot kefir , och oljor kan tillsättas eller ersättas. Blini serveras med en bit smör och toppas med kaviar , ost, kött, potatis, svamp, honung, bärsylt eller ofta en klick gräddfil. Skålen ska representera solen eftersom semestern är ungefär i början av våren.

Förutom crêperier och crêpe -franchiser använder vissa crêpe -tillverkare modern utrustning för att producera crêpes i bulk.

Chocolate-Coconut Crêpe serveras i crêperie nära Pantheon i Paris, Frankrike

Namnen på tunna crêpes i andra delar av Europa är:

Crêpes utanför Europa

I södra Indien, en crepe tillverkad av jäst ris smet kallas en dosa , som ofta har salta fyllningar. I västra Indien kallas en crêpe av grammjöl för "Pudlaa" eller "Poodla", med smeten bestående av grönsaker och kryddor. En annan sort kallas "patibola" och är söt i smaken på grund av mjölk, jaggery eller socker. Den injera av etiopisk / eritreansk / Somali / jemenitiska köket beskrivs ofta som en tjock crepe. I Somalia liknar Malawaḥ ( somaliska : Malawax) mycket en crêpe. Det äts mestadels till frukost.

Crêpes har också länge varit populära i Japan och Malaysia , med söta och salta sorter som säljs på många små läktare, vanligtvis kallade crêperies. I Argentina och Uruguay kallas de panqueques och äts ofta med dulce de leche . Olika andra franska livsmedel som crêpes, souffléer och quiche har långsamt tagit sig in i nordamerikanska matlagningsställen. Vanligtvis håller dessa franchiser sig vid den traditionella franska metoden att göra crêpes, men de har också lagt sin egen snurr på crêpen med nya typer som hamburgare och pizza crêpe.

I Mexiko kallas crêpes som crepas och introducerades under 1800 -talet av fransmännen och serveras vanligtvis antingen som en söt efterrätt när den fylls med cajeta (liknande dulce de leche ), eller som en smaklig maträtt när den fylls med Huitlacoche ( majssmör ), vilket anses vara en delikatess.

På Filippinerna är ett inhemskt crêperecept daralen som är gjord av mald glutinöst ris och kokosmjölkssmet ( galapong ). Det rullas till en cylinder och fylls med sötade kokosnötköttstrimlor ( hinti ).

Se även

Referenser

Källor

19. Life A La Henri - Being The Memories of Henri Charpentier, av Henri Charpentier och Boyden Sparkes, The Modern Library, New York, 2001 Paperback Edition. Ursprungligen publicerad 1934 av Simon & Schuster, Inc.

externa länkar

• Media relaterade till Crêpe på Wikimedia Commons
• Ordboksdefinitionen av crêpe i Wiktionary
• Crêpe på Wikibook Cookbooks
• Hur man gör en crepe