Palatschinke - Palatschinke
 Vanlig palatschinke, strös med socker.
| |
| Alternativa namn | Palačinka, palacinka, palacsinta, clătite |
|---|---|
| Typ | Pannkaka |
| Härstamning | Rumänien |
| Huvudingredienser | ägg , vetemjöl , mjölk |
Palatschinke (eller palaccinka , plural palatschinke ) är en tunn crêpe -liknande pannkaka av rumänskt ursprung. Även om efterrätten är vanligast i Rumänien och syd- och västslaviska länder , är den också allmänt känd i andra delar av Central- och Östeuropa . Skålens namn inkluderar Palaçinka ( albanska ), Palatschinke (pl. Palatschinken ) ( österrikisk tyska ), palačinka (pl. Palačinke ) ( bosniska , kroatiska , slovenska ), palacinka ( slovakiska ), palačinka ( tjeckiska ), палачинка ( bulgariska , montenegrinska) , Makedonska , serbiska ), naleśnik ( polska ), palacinta eller palacinca ( italienska ) och palacsinta ( ungerska ). På rumänska , från vilka termerna på andra språk härrör, kallas pannkakan clătite (lit. " sköljd "), en förkortad form av den ursprungliga plăcintă clătită (lit. "sköljt paj").
Historia och etymologi
Skålen är av grekisk-romerskt ursprung. 350 f.Kr. nämnde de gamla grekiska poeterna Archestratos och Antiphanes först plakat . Cato den äldres korta verk De Agri Cultura ("On Farming") från cirka 160 f.Kr. innehåller ett genomarbetat recept på moderkakan .
Ursprunget till namnet kommer från det latinska ordet placenta , som i sin tur härrör från det grekiska ordet plakous för tunna eller skiktiga platta bröd. Skålens namn har följt ett spår av lån på flera språk i Central- och sydöstra Europa; skålen härstammar från romartiden i Centraleuropa och den österrikiska - tyska termen palatschinke (n) anses ha lånats från tjeckiska palačinka , som i sin tur från ungerska palacsinta , och den i sin tur från rumänska plăcintă (en kaka, en paj ), där det slutligen härrör från latinsk placenta .
Enligt den ungerska etnografiska encyklopedin är det ungerska ordet palacsinta ett italienskt lånord.
Palačinka är också namnet på de flesta väst- och sydslaviska språk ( slovakiska palacinka , bosniska , bulgariska , tjeckiska, kroatiska , montenegrinska , makedonska , serbiska , slovenska palačinka , палачинка ). På polska kallas motsvarigheten en naleśnik , på ukrainska налисник ( nalysnyk ) eller млинець ( mlynec ), på ryska налистник ( nalistnik ) eller блинчик ( blinchik ), på rumänska clătită .
Versioner
Centraleuropeiska palatschinken ( palačeke ) är tunna pannkakor som liknar den franska crêpen . Den största skillnaden mellan den franska och den centraleuropeiska versionen av skålen är att blandningen för palatschinken kan användas direkt till skillnad från crepes som föreslås stå i vila i flera timmar. Palatschinken görs genom att skapa en smet av ägg , vetemjöl , mjölk och salt och steka den i en kastrull med smör eller olja. Till skillnad från tjockare typer av pannkakor serveras palatschinken vanligtvis med olika typer av fyllningar och äts till lunch eller middag.
Palatschinken traditionellt rullade med aprikos , jordgubbe , eller plommonsylt och stänkte med florsocker . En mängd olika fruktsåser (som äppelsås ) eller tjocka fruktsmörar som kallas lekvar ( plommon , svamp , hallon , körsbär eller syrlig körsbärssylt ), citronsaft och socker, chokladsås , hasselnötschokladkräm ( Nutella ), mandel, torkad eller färsk frukt, söt stuga eller kvarkost och russin , kakaopulver , vallmofrö , är vanliga moderna ingredienser. Rakott palacsinta är skiktade pannkakor med söt keso och russin, sylt och valnötskikt mellan pannkakorna, bakade i ugnen, jämförbara med franska mille crêpes .
En välkänd ungersk version av palatschinke är Gundel- pannkakan ( Gundel palacsinta ), gjord med malda valnötter, russin, kanderad apelsinskal, kanel och romfyllning, serverad flambéed i mörk chokladsås gjord med äggulor, grädde och kakao .
Palatschinken kan också ätas osötad som huvudrätt, till exempel en köttfylld Hortobágyi palacsinta . De kan också ätas vanligt, fylld med ostar, eller grönsaker såsom champinjoner, spenat eller surkål , toppad med gräddfil, eller skuren i tunna strimlor, som kallas Flädle i Tyskland : s och Schweiz 's Alemannic dialekter och Frittaten i Österrike . Flädle / Frittaten används i Frittatensoppa - pannkakstrimlor serveras i klar buljong.
Se även
- Blintz
- Kaiserschmarrn
- Lista över pannkakor
-
Ordboksdefinitionen av Palatschinke på Wiktionary
Referenser
Citat
Källor
- Akadémiai Kiadó (1977). Ungerska etnografiska encyklopedi . Budapest: Akadémiai Kiadó.
- Goldstein, Darra, red. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
- Gundel, Károly (1984). Gundels ungerska kokbok . Budapest: Corvina Kiadó. ISBN 9631318834. OCLC 864451509 .
- Kluge, Friedrich (1957). Etymologisches Wörterbuch der Deutschen Sprache . Berlin: Walter De Gruyter. ISBN 3110174723.
- Meyer, juni V. (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook (1: a upplagan). Deerfield, IL: June V. Meyer & Aaron D. Meyer. OCLC 39354551 .
- Șăineanu, Lazăr (1929). Dicționar universal al limbei române (6: e upplagan). Craiova: Scrisul Românesc.
- Stevenson, Angus; Waite, Maurice, red. (2011). Kortfattad Oxford English Dictionary: Luxury Edition . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199601110.