Lao mat - Lao cuisine

Del av en serie om
Laos kultur
Flagga för Laos.svg
Historia
människor
språk
Traditioner
Mytologi och folklore
Kök
Festivaler
Religion
Konst
Litteratur
Musik och scenkonst
Media
Sport
Monument
Symboler
En Lao -måltid i Luang Prabang, Laos

Lao köket eller laotiska köket är köket av Laos , som är skild från andra Southeast asiatiska kök.

Basföda i Lao är ångat klibbigt ris . På laospråket är klibbigt ris känt som khao niao ( lao : ເຂົ້າ ໜຽວ): khao betyder "ris" och niao betyder "klibbigt". Laosfolket äter mer klibbigt ris än något annat folk i världen. I Laos, en liten landlåst nation med en befolkning på cirka 6 miljoner, är den klibbiga risförbrukningen per capita den högsta på jorden med 171 kg eller 377 pund per år. Klibbigt ris är djupt rotat i Laos kultur, religiösa tradition och nationella identitet . Det är en vanlig uppfattning inom Laosamhället att oavsett var de befinner sig i världen kommer klibbigt ris alltid att vara det lim som håller Laos gemenskaper samman och förbinder dem med sin kultur och Laos. Affinitet för klibbigt ris anses vara kärnan i vad det innebär att vara Lao . Lao kommer ofta att referera till sig själva som luk khao niaow , som kan översättas till "barn eller ättlingar till klibbigt ris".

Den internationella Rice Research Institute (IRRI) har beskrivit Laos som en ”samlare paradis”. Laos har den högsta graden av biologisk mångfald av klibbigt ris i världen. Från och med 2013 samlades cirka 6 530 glutinösa rissorter från fem kontinenter (Asien, Sydamerika, Nordamerika, Europa och Afrika) där glutinöst ris odlas för bevarande vid International Rice Genebank (IRGC). IRRI samlade mer än 13 500 prover och 3200 sorter av glutinöst ris från Laos.

Trifecta i Laos nationella kök är klibbigt ris , larb och tam mak hoong . Den mest kända Lao -rätten är larv ( lao : ລາບ ; ibland även stavad laab eller laap ), en kryddig blandning av marinerat kött eller fisk som ibland är rått (tillagat som ceviche ) med en variabel kombination av örter, gröna och kryddor. En annan Lao -uppfinning är en kryddig grön papaya -salladsrätt som kallas tam mak hoong ( Lao : ຕໍາ ໝາກ ຫູ່ງ ), mer känd i väst som som tam .

Lao -köket har många regionala variationer, delvis motsvarande färska livsmedel från varje region. Ett franskt arv är fortfarande uppenbart i huvudstaden Vientiane , där baguetter säljs på gatan och franska restauranger är vanliga och populära, som först introducerades när Laos var en del av franska Indokina .

Ursprung från Lao -köket

Den laotiska kom ursprungligen från en nordlig region som nu är en del av Kina. När de flyttade söderut tog de med sig sina traditioner. På grund av historiska Lao-migreringar från Laos till grannregioner har Lao-köket påverkat den huvudsakligen Lao-befolkade regionen i nordöstra Thailand ( Isan ), och Lao-mat introducerades också till Kambodja och norra Thailand ( Lan Na ) dit Lao har migrerat.

Liksom de flesta sydostasiatiska nationer har Laos påverkats starkt av indisk och kinesisk kultur. Sedan urminnes tider handlade Laos folk direkt med det antika Kina. Det var dock indianiseringen av Laos som har haft störst effekt. Hinduismens, buddhismens och islams spridning till Sydostasien under denna period förde med sig indiska traditioner och kultur till det som nu är Indonesien, Malaysia, Singapore, Thailand, Burma, Kambodja och Laos där det tog rötter och fortsätter att blomstra fram till denna dag . Det är också under denna tid som buddhistiska munkar introducerade traditionella indiska kryddor, curry och kokosmjölk till Laos. Men till skillnad från de flesta av sina grannar innebar Laos folks affinitet för klibbigt eller klibbigt ris och laokökets stora fokus på klibbigt ris att kokosmjölk och nudlar aldrig spelade en betydande roll i Lao -köket. Istället är kokosmjölk, curry och nudlar begränsade till några laotiska soppor, nudelrätter och klibbiga risbaserade desserter. 

Med det columbianska utbytet introducerades icke-infödda grödor-som tomat , papaya , sötkorn , ananas och chilipeppar- till Sydostasien förmodligen genom de olika havshamnarna i dagens Thailand , Kambodja och Vietnam via Filippinerna och Malacka . Genom affärer med portugisierna och andra européer spred sig acceptans och odling av icke-inhemska grödor och ingredienser snabbt över hela Sydostasien.

I mitten av 1500-talet utforskade och handlade européerna redan med Sydostasiens fastland så långt som till Vientiane och Luang Prabang , Laos . Några av de mer anmärkningsvärda européerna som hade rest så långt som Vientiane och Luang Prabang eller skrivit mycket om sina erfarenheter var Fernão Mendes Pinto (1542-1545), Diogo Veloso och Blas Ruiz (1596), Geebard van Wusthof (1641), Giovanni Filippo de Marini (1642-1648), Jean-Baptiste Pallegoix (1830) och Henri Mouhot (1861).

Simon de la Loubère (1642-1729) observerade att odlingen av papaya redan var utbredd i Siam i början av 1700-talet och när Jean-Baptiste Pallegoix (1830) anlände som missionär till Bangkok; papaya och chilipeppar var redan fullt integrerad i Laos territorium, beroenden och den sydostasiatiska matkulturen som helhet.

Enligt Henri Mouhot (1826–1861) noterade fransk upptäcktsresande och "upptäckare" av Angkor Wat under sin resa till Luang Prabang att laotierna absolut älskade chilipeppar.

Lao och thailändsk mat

I sin bok, Culture and Customs of Laos , noterade Arne Kislenko följande om Lao -köket:

Alla diskussioner om Lao -köket kan inte begränsas till Laos. Det finns ungefär sex gånger fler etniska Lao i Isan -regionen i nordöstra Thailand än i Laos själv, vilket gör det nödvändigt att gå över nationella gränser på jakt efter definitivt Lao -mat. Faktum är att med de senaste migrantmängderna från Isan längre söderut till Bangkok har den thailändska huvudstaden i många avseenden blivit episka centrum för Lao -köket. Vissa uppskattar att det finns fler Lao än i någon annan stad i världen, inklusive Vientiane. Det finns också stora utflyttade samhällen på platser som USA och Frankrike som ger många kulinariska variationer utomlands.

Enligt kulturantropologen Penny Van Esterik, under 1950- och 1960 -talen var Lao -mat lite känt av de centrala thailändarna och kunde bara hittas där det fanns sammankomster av Lao eller nordöstra:

På 1950- och 1960 -talen var klibbigt ris, kycklingstek, laab, somtam (papayasallad) och andra Lao -favoriter tillgängliga i Bangkok bara runt boxningsstadion där nordöstra boxare och fans samlades för att äta och dricka före och efter boxningsmatcher. Lao mat kan också hittas utanför byggarbetsplatser i mobila matvagnar som ger byggnadsarbetare från nordost sina regionala livsmedel och bredvid bensinstationer som betjänar långdistansbussförare.

Vid slutet av Vietnamkriget, mellan 1975 och 1995, uppskattades att cirka 200 000 Lao -flyktingar passerade Mekongfloden till Thailand. De flesta stannade i flyktinglägren medan andra flyttade till Bangkok för att söka arbete.

Med öppnandet av Mittraphap Road och den nordöstra järnvägen som förbinder centrala Thailand med hennes norra provinser skapades en inkörsport för en av Thailands största interregionala migrationer under den ekonomiska högkonjunkturen på 1980-talet, eftersom efterfrågan på arbetskraft ökade. Det uppskattades att mellan 1980–1990 flyttade cirka 1,1 miljoner nordöstra från nordöstra till centrala Thailand och Bangkok. Detta i sin tur hjälpte till att popularisera och skapa en oöverträffad efterfrågan på Lao -mat utanför Laos och nordost.

Van Esterik noterade också att "[i] n försöker inkludera nordostlig mat i ett standardiserat nationellt kök, valde och ändrade medelklass Bangkok smaken på några rätter-grillad kyckling, somtam, laab-genom att minska chilipeppar och öka sockret och ignorerade andra rätter som jäst fisk och insekter ". Enligt professor Sirijit Sunanta representerades dessa rätter sedan som thailändsk mat när de presenterades för världen.

Även om mer etniska Lao bor i Thailand än i Laos, och Lao -köket är nyckeln till att popularisera thailändsk mat utomlands, nämns ordet "Lao" knappast; kanske på grund av påtvingad Thaification (1942 – nutid), ett officiellt försök att främja nationell enhet och ” Thainess ”, där alla omnämnanden av ”Lao” och andra icke-thailändska deskriptorer togs bort och ersattes med ”nordöstra thailändska” eller ”Isan” .

Följaktligen har Thaification lett till social diskriminering av nordöstra, och ordet "Lao" blev en nedsättande term. Att vara "Lao" stigmatiserades som outbildad och efterbliven, vilket fick många nordöstra att skämmas över att bli kända som Lao. På senare tid, när Laos identitet förlorar sitt stigma, finns det nu en verklig känsla av återupplivning och stolthet över Laos identitet, särskilt bland Isan -ungdomarna.

I väst, även med stora utflyttade samhällen, är Lao-köket fortfarande praktiskt taget okänt, även om mycket av det som serveras på thailändska restauranger sannolikt kommer att äga Lao eller Lao. Faktum är att för de flesta människor, när de äter sin favorit som tam , larb och klibbigt ris på sina favorit thailändska eller nordöstra thailändska ( Isan ) restauranger, äter de faktiskt de thailändska versionerna av traditionell lao mat. Denna oavsiktliga förstärkning av thaifiering av de utflyttade Laosamhällena och Laos restauratörer observeras väl av Malaphone Phommasa och Celestine Detvongsa i deras artikel Lao American Ethnic Economy :

Till skillnad från […] etniska specifika butiker gör Lao-ägda restauranger bättre när det gäller att nå ut till allmänheten. Även om det finns några restauranger som annonseras som singulärt "laotiska", är många Lao -restauranger etablerade under täcke av thailändska restauranger och thailändska/lao -restauranger för att locka vanliga kunder. Eftersom de flesta amerikaner inte är bekanta med laotisk mat har Laos entreprenörer siktat på att skaffa fler affärer genom att annonsera sig själva som thailändska restauranger: de senare har framgångsrikt uppnått popularitet hos den vanliga befolkningen. Dessa krögare skulle sedan införliva Lao -rätter på menyn. Även om det finns många likheter mellan Lao och norra thailändska köket, kommer vissa livsmedel att skilja en äkta thailändsk restaurang från en Lao-ägd restaurang skulle vara att inkludera "klibbigt ris" på menyn ...

En av de tidigaste thailändska restaurangerna som öppnades i Nordamerika var av Keo Sananikone, en laos flykting och tidig pionjär inom thailändsk mat i USA. 1977 öppnade Keo en serie thailändska restauranger som började med Mekong, Keo's och Mekong II på Hawaii, vilket blev en het plats för Hollywoodmassan. Keo skrev senare en internationellt bästsäljande thailändsk kokbok, Keo's Thai Cuisine 1985. Keo förklarar anledningen till att thailändska öppnas i motsats till Laos restauranger, ”Jag kände att laotisk mat inte skulle ha varit framgångsrik i Amerika vid den tiden. Laotisk mat är mycket grundläggande och enkel, och thailändsk mat är mycket exotisk och färgglad. ”

Ingredienser

Ris och nudlar

Grönsaker, örter och kryddor

Chilipeppar i Vientiane
Stekt vattenspenat på en Lao-restaurang

Pastor och såser

Kött

Torkad vattenbuffelhud
Se även: Lista över ätbara insekter efter land

Frukt

Frukter i Laos kan bestå av vattenmelon , ananas , sockeräpple , ( vaniljsås eller godis ), longan , litchi , asiatisk päron , mango , rosenäpple ( vattenäpple ), banan , jackfrukt , rambutan , ung kokosnöt , apelsin , söt tamarind , papaya , durian , sockerrör , pomelo , sapodilla , guava , stjärnaäpple , mangostan , melon , santol , langsat , druvor , corossolier ( soursop ), mak yom och mak num nom .

Melonristning är också en populär tradition i Laos, där konstnärer kan rista vackra blommor och andra mönster till frukter som vattenmelon. Fruktarrangemang är också vanliga, och dessa görs vid speciella tillfällen som bröllop och andra ceremonier.

Köksredskap

En mortel och stöt i Lao-stil

Den typiska Lao-spisen, eller brazier , kallas en tao-lo och drivs av kol . Den är formad som en hink, med plats för en enda kruka eller panna att sitta ovanpå. Den wok , maw Khang i Lao , används för stekning och rör om stekning . Klibbigt ris ångas inuti en bambukorg, en huad , som sitter ovanpå en kruka, som kallas maw nung .

En stor, djup murbruk som kallas khok används för att dunka tam mak hoong och andra livsmedel. Det är oumbärligt i Lao -köket.

Tillagningsmetoder

Att grilla, koka, steka, ånga, steka och blanda (som i sallader) är alla traditionella tillagningsmetoder. Stekning är nu vanligt, men anses vara ett kinesiskt inflytande. Grytorna är ofta gröna på grund av den stora andelen grönsaker som används samt ya nangblad . Soppor/grytor är kategoriserade enligt följande, tom, tom jeud, kaeng och kaeng soua.

Ping betyder grillat. Det är en favoritlagningsmetod. Ping gai är grillad kyckling, ping sin är grillat kött och ping pa är grillad fisk. Före grillning kryddas köttet vanligtvis med vitlök, malet korianderot, malangalangal, salt, sojasås och fisksås, var och en i varierande mängder, om alls, efter önskemål. Lao verkar föredra en längre grillning vid lägre värme.

Resultatet är grillat kött som vanligtvis är torrare än vad västerlänningar är vana vid. Lao föredrar förmodligen sin mat på detta sätt, eftersom de vill hålla händerna torra och rena för att hantera klibbigt ris. De äter också vanligtvis den grillade maten med en varm sås ( chaew ) av något slag, vilket tar bort torrheten.

Lao mat skiljer sig från närliggande kök i flera avseenden. En är att Lao -måltiden nästan alltid innehåller en stor mängd färska råa grönsaker, grönsaker och örter som serveras avklädda på sidan. En annan är att salta rätter aldrig är söta. "Sött och surt" anses allmänt vara bisarrt och främmande i Laos. Ännu en är att vissa rätter är bittra. Det finns ett talesätt i Lao -köket, " van pen lom; khom pen ya ", som kan översättas med "sött tar dig ner; bitter är medicin."

Ett par av de gröna örterna som gynnas i Lao -köket men som i allmänhet ignoreras av sina grannar är mynta och dill , båda av yttersta vikt. Galangal är en matlagningsört som är mycket gynnad i Laos, till skillnad från i grannländerna. Det förekommer förmodligen i de flesta Lao -rätter, tillsammans med de konventionella örterna: vitlök, schalottenlök, citrongräs, etc. En annan särskiljande egenskap hos Lao -mat eller mer korrekt, Laos matvanor, är att maten ofta äts vid rumstemperatur. Detta kan bero på att Lao -mat som serveras med klibbigt ris traditionellt hanteras för hand.

Äter tull

En ka tok e, en plattform för att arrangera och presentera en Lao -måltid.

Det traditionella sättet att äta var gemensamt, med middagar som satt på en vassmatta på trägolvet runt en upphöjd plattform vävd av rotting kallad en ka toke . Rätter ordnas på ka toke, som är av standardstorlek. Där det finns många middagar kommer flera ka tokes att förberedas. Varje ka toke kommer att ha en eller flera korgar med klibbigt ris, som delas av alla matgäster på ka toke.

På senare tid är att äta på en ka toke undantaget snarare än regeln. Seden upprätthålls dock vid tempel, där varje munk serveras sin måltid på en ka toke. När maten väl placerats på ka token blir det en pha kao . I moderna hem är termen för att förbereda bordet för en måltid fortfarande taeng pha kao, eller förbered phah kao.

Traditionellt användes skedar endast för soppor och vitt ris, och ätpinnar (ໄມ້ ທູ່, mai thu ) användes endast för nudlar. Det mesta hanterades för hand. Anledningen till att denna anpassning utvecklats beror förmodligen på att klibbigt ris bara lätt kan hanteras för hand.

Lao -måltider består vanligtvis av en sopprätt, en grillad maträtt, en sås, gröna och en gryta eller blandad maträtt ( koy eller laap ). Gröna är vanligtvis färska råa grönsaker, örter och andra grönsaker, men beroende på rätten de följer med kan de också ångas eller mer typiskt parboiled. Rätter äts inte i följd; soppan smuttas under hela måltiden. Drycker, inklusive vatten, är vanligtvis inte en del av måltiden. När gästerna är närvarande är måltiden alltid en högtid, med mat tillagad i mängder som räcker till dubbelt så många matgäster. För en värd skulle det inte vara förnedrande att inte ha tillräckligt med mat för gästerna.

Normen är att stänga riskorgen när man ätit klart.

Maträtter

Dips

Jaew ( Lao : ແຈ່ວ ), en populär typ av doppsås i Laos.

  • Jaew mak khua - gjord på rostad aubergine.
  • Jaew mak len - gjord på rostade söta tomater.
  • Jaew bong - söt och kryddig pasta med rostad chili, fläskskinn, galangal och andra ingredienser.
  • Jaew padaek - gjord på stekt padaek , fisk, vitlökstek, chili, citrongräs och andra ingredienser.

Förrätter

Kap kaem ( lao : ກັບ ແກ້ມ ), är rätter som serveras som mellanmål, före huvudrätten eller med öl.

  • Kaipen - stekt mellanmål av färskvattenalger, vanligtvis serveras med jaew bong .
  • Khai khuam - fyllda ägg "upp och ner".
  • Khai nugg - ångat, kokt ägg gjord genom att göra ett hål i ägget för att ta bort innehållet och hälla tillbaka det efter att äggulan blandats med andra ingredienser.
  • Khua pak bong - rör stekt vatten spenat .
  • Se sett - laotiska köttbullar från nötkött.
  • Mekongflodsmossa - stekt mossa från Mekongfloden .
  • Miang
  • Sai kok - chunky fläskkorv.
  • Sai oua - grillad fläskkorv.
  • Sett häng - Laotian beef jerky som är blixtstekt nötkött.
  • Sett savanh - tunt skivat nötkött ryckigt med sötare smak och täckt med sesamfrön.
  • Sett tork
  • Som khai pa - inlagd fiskrom.
  • Som moo - inlagt fläsk med fläskskinn (sommarkorv).
  • Som pa - inlagd fisk.
  • Som phak kad - inlagda gröna.
  • Som phak kai lum who moo - inlagd kål med inlagda fläsköron.
  • Yaw - laotisk fläskrulle. Känd som giò lụa i Vietnam.
  • Yaw dip - en typ av vårrulle gjord med rispapper, vermicelli, sallad och olika fyllningar inklusive räkor. Det äts vanligtvis med jordnötsås eller laotisk söt sås. Känd som Gỏi cuốn i Vietnam.
  • Yaw JEUN - stekt vårrulle .

Sallader

Sarad ( Lao : ສະ ຫຼັດ ), är ett allmänt namn för att beskriva en maträtt med blandade grönsaker, örter och kryddor. Köttsallader i Laos är kända som larb eller laap .

  • Larb - en kryddig Laos malet köttsallad gjord på jäst fisk och örter. Olika kött inkluderar fisk, anka, kyckling, fläsk och nötkött samt svamp.
  • Nam tok - en köttbaserad sallad som liknar larb. Det kan också göras till en gryta.
  • Pon - kryddig puré av kokt fisk.
  • Tam som - är följande sallader gjorda med lao chilipeppar, limesaft, tomater, fisksås/pasta och socker. Krabba och pasta räkor är valfria.
    • Tam khao poon - kryddig vermicelli nudelsallad.
    • Tam mak guh - kryddig plantainsallad .
    • Tam mak hoong - kryddig grön papayasallad.
    • Tum mak khua - kryddig auberginesallad.
    • Tam mak taeng - kryddig gurksallad.
    • Tam mak thua - kryddig grön lång/gårdsbönor sallad.

Soppor och grytor

Kaeng ( Lao : ແກງ ; lit. 'soppa')

  • Kaeng jeut - grönsaks- och fläsksoppa.
  • Kaeng galee - Lao curry.
  • Keng No Mai eller soppa naw mai - en grön gryta gjord på bambuskott.
  • Eller - grön grönsaksgryta.
  • Eller lam - grön grönsaksgryta i Luang Prabang -stil.
  • Tom jeaw pa - kryddig fisksoppa.
  • Tom kha gai - en kryddig och sur soppa gjord på kokosmjölk, svamp och kyckling.
  • Tom padaek - fisk stuvad i padaek .
  • Tom yum - en kryddig och syrlig soppa gjord med citrongräs och olika kött som nötkött, kyckling, fläsk och räkor eller andra skaldjur.

Grillade rätter

Ahan ping ( Lao : ອາ ຫານ ປີ້ງ ; lit. 'grillad mat')

  • Ping gai - grillad, marinerad kyckling.
  • Ping hua ped - grillat, marinerat ankahuvud. Det kan betraktas som en aptitretare.
  • Ping moo - grillat, marinerat fläsk.
  • Ping pa - grillad fisk blandad med kryddor och örter.
  • Pingped - grillad, marinerad anka.
  • Ping sett - grillat, marinerat nötkött.
  • Ping theen gai - grillade, marinerade kycklingfötter.
  • Seen dat - grill i laotisk stil. Traditionellt kött och grönsaker stekas på en kupolformad platta.

Ångade rätter

Ahan neung ( Lao : ອາ ຫານ ຫນື້ງ ; lit. 'ångad mat')

  • Mok pa - fisk ångad i bananblad.
  • Mok gai - kyckling ångad i bananblad.
  • Mok khai
  • Mok kai pa
  • Ua dok kae
  • Titi gai - biff i bananblad.

Risrätter

Klibbigt ris serveras i en korg på en restaurang i Vientiane

Ahan kap khao ( lao : ອາ ຫານ ກັບ ເຂົ້າ ; lit. "mat med ris"), är rätter gjorda med ris som huvudingrediens. I de flesta Lao -måltider är glutinöst ris som kallas khao niao en grundläggande del av den laotiska kosten.

  • Khao khua eller khao phat - laotianskt stekt ris .
  • Khao niao - ångat glutinöst ris. Populärt kallat "klibbigt ris". Denna typ av ris förvaras vanligtvis i en bambukorg och delas mellan alla matgäster. Olika ingredienser som kokosmjölk och röda bönor kan tillsättas för att göra riset till en söt efterrätt.
  • Khao piak khao (lit. 'ris vått ris') - risgröt. Toppings kan innehålla blodmassa, sekelägg, stekt lök eller vitlök och vitlök.
  • Khao ping eller khao chee - bakat klibbigt ris kryddat med ägg. Khao chee är också ett annat namn på bröd.
  • Khao jao eller khao neung - ångat vitt ris. Jasminris används vanligtvis. Denna typ av ris används också som ingrediens i många stekta rätter.
  • Nam khao - krispig rissallad med friterade risbollar, bitar av fermenterad fläskkorv som kallas som moo , hackade jordnötter, riven kokos, skivad vitlök eller schalottenlök, mynta, koriander, limesaft, fisksås och andra ingredienser.

Spaghetti

Feu ( Lao : ເຝີ ) eller Mee ( Lao : ໝີ່ ). Nudlar är populära rätter i norra och centrala Laos. Dessa kan variera från "våta nudlar", serverade med buljong eller "torra nudlar" som vanligtvis är stekta.

  • Feu - Laotisk stil Pho eller risnudelsoppa.
  • Kaeng sen lon - soppa gjord med glasnudlar och köttbullar.
  • Khao piak sen - rismjölnudlar i kycklingbuljong. Liknar den vietnamesiska maträtten, bánh canh och den japanska maträtten, udon .
  • Khao poon - ris vermicellisoppa, även känd som "Lao laksa ".
  • Khua mee - stekta risnudlar toppade med tunt skivad äggomelett.
  • Lard na - stekta nudlar täckta med sås.
  • Mee haeng - vetenudlar med grönsaker och kött.
  • Mee ka tee - ris vermicelli gjord i kokosmjölk.
  • Mee nam - vetenudlar i en buljong med grönsaker och kött.
  • Pad Lao - stekta nudlar blandade med lätt äggröra. Liknar Pad Thai .
  • Pad ki mao - stekta breda risnudlar.
  • Pad sen lon - stekta glasnudlar.
  • Suki - Sukiyaki i laotisk stil.
  • Yum sen lon - syrlig sallad gjord med glasnudlar.

Efterrätter

Khong van ( Lao : ຂອງ ຫວານ ; lit. 'söta saker'). Lao -desserter är vanligtvis gjorda med kombinationen av tropiska frukter och klibbiga risprodukter. Dessa kan variera från typer av kakor, till gelé, till drycker och vaniljsås.

  • Khao lam - en söt klibbig risrätt med röda bönor, kokos, kokosmjölk och socker beredd i bambu.
  • Khao niao mak muang - klibbigt ris med kokos och mango.
  • Khao pard - geléliknande riskaka, unik för sina lager. Det är vanligtvis grönt från användning av pandanblad som ingrediens.
  • Khao tom - ångat ris inslaget i bananblad. Olika fyllningar inkluderar fläsk, bananer och taro.
  • Khanom kok - kokosnötdumpling gjord på en galler. Den kan toppas med gröna lökar.
  • Khanom maw kaeng - kokosnötkräm.
  • Lod xong - en grön, maskliknande efterrätt gjord med risgelé, kokosmjölk och flytande palmsocker.
  • Nam van - ett allmänt namn för en efterrätt som kan innehålla tapioka och olika frukter inklusive durian, jackfrukt och vattenkastanjer.
  • Sangkaya - vaniljsås gjord med Kabocha , en typ av asiatisk squash.
  • Voon - gelé gjord med kokosmjölk

Drycker

Laokaffe kallas ofta Pakxong -kaffe ( cafépakxong i Lao), som odlas på Bolovens -platån runt staden Pakxong. Detta område sägs ibland vara det bästa stället i Sydostasien för kaffeodling. Både Robusta och Arabica odlas i Laos, och om du ber om Arabica finns det en mycket god chans att innehavaren vet vad du pratar om. Det mesta av Arabica i Laos konsumeras lokalt och större delen av Robusta exporteras till Thailand, där det går till Nescafé . Normen i Laos är att dricka kaffe i glas, med kondenserad mjölk i botten, följt av en chaser av grönt te. Det högt ansedda teet odlas också på Bolovens -platån.

Det finns två allmänna typer av traditionella alkoholhaltiga drycker, båda tillverkade av ris: lao hai och lao lao . Lao hai betyder burkalkohol och serveras från en lerglas. Det dricks kommunalt och konkurrenskraftigt genom sugrör vid festliga tillfällen. Det kan liknas vid sake i utseende och smak. Lao lao eller Lao alkohol är mer som en whisky. Det kallas också lao khao eller på engelska vit alkohol . Men det finns också en populär variant av lao lao gjord på lila ris, som har en rosa nyans.

På senare tid har Laos statsägda bryggeri Beerlao blivit allestädes närvarande i Laos och är mycket uppskattat av både utlänningar och invånare. Den Bangkok Post har beskrivit det som Dom Perignon asiatiska öl. År 2004 beskrev tidningen Time det som Asiens bästa öl. I juni 2005 slog det 40 andra bryggerier för att ta silverpriset vid Rysslands Osiris Beer Festival, som det hade anmält sig för första gången.

Alkoholfri

  • Ca fay - laotiskt kaffe .
  • Nam oi - sockerrörsjuice.
  • Nam pun - Smoothie
  • Nam mak pow - kokosjuice; med eller utan kokosnötkött.
  • Oliang - iskaffe; svart eller med kondenserad mjölk.
  • Saa - laotiskt te .

Alkoholhaltig

  • Beerlao
  • Lau -khao - laotiskt risvin.
  • Lau -lao - laotisk whisky.
  • Lau -hai - Laotiskt risvin gjord med glutinöst ris.

Se även

Referenser

Vidare läsning

  • Davidson, Alan (1975). Fisk och fiskrätter i Laos . Rutland, Vermont: Charles E. Tuttle Co. ISBN  0-907325-95-5 .
  • Du Pont De Bie, Natacha (2004). Ant Egg Soup: The Adventures of a Food Tourist i Laos . London: Scepter. ISBN  0-340-82567-7 .
  • Sjung, Phia . Alan Davidson och Jennifer Davidson, red. (1981) Traditional Recipes of Laos: Being the Manuscript Recipe Books of the Late Phia Sing, från Kungliga slottet i Luang Prabang, återgivet i fax och möblerat med en engelsk översättning . London: Prospect Books. ISBN  0-907325-02-5 .
  • Culloty, Dorothy (2010). Mat från norra Laos - The Boat Landing Cookbook. Te Awamutu, Nya Zeeland: Galangal Press ISBN  978-0-473-17236-7
  • Xaixana Champanakone (2010). "Laos matlagning och livets essens". Vientiane Publishing ISBN  978-9932-00-061-6

externa länkar