Sydafrikanskt vinhistoria - History of South African wine
Den sydafrikanska vinindustrins tidiga historia (även känd som New World -vin ) kan spåras till grundandet av en leveransstation vid Cape of Good Hope av holländska Ostindiska kompaniet . Jan van Riebeeck fick i uppgift att hantera stationen och plantera vingårdar för att producera vin och druvor i Wijnberg (vinberget område); som kan användas för att avvärja skörbjugg för sjömän som fortsätter sina resor längs kryddvägen . År 1685 köpte en annan Kapthållare, Simon van der Stel , en stor 750 hektar stor egendom som grundade det som senare blev det världsberömda Constantia- vingården. På 1800 -talet föll Sydafrika under brittiskt styre vilket visade sig vara lukrativt för vinindustrin när sydafrikanskt vin flödade in på den brittiska marknaden. Detta välstånd varade fram till 1860-talet när Cobden-Chevalier fördraget undertecknas av Palmerston regeringen och Frankrike minskade de förmånliga tarifferna som gynnat sydafrikanskt vin till förmån för franskt vin export.
Efter förödelsen från phylloxera -epidemin i slutet av 1800 -talet planterades många vingårdar om med högavkastande druvsorter som Cinsaut . I början av 1900-talet fanns det en stor överflöd av vin, vilket skapar en vin sjö effekt som ledde vissa producenter att hälla sin osäljbara vin i lokala floder och vattendrag. De nedtryckta priserna som orsakades av denna dynamik i utbud och efterfrågan i obalans fick den sydafrikanska regeringen att finansiera bildandet av Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) 1918. Började initialt som ett kooperativ , KWV snart växte i makt och framträdande, fastställa politik och priser för hela sydafrikanska vinindustrin. För att hantera vinglaset begränsade KWV avkastningen och fastställde minimipriser, vilket uppmuntrade produktionen av konjak och berikade viner .
Under stora delar av 1900 -talet fick vinindustrin i Sydafrika mycket liten uppmärksamhet på den globala scenen. Dess isolering fördjupades ytterligare av bojkotter av sydafrikanska produkter i protest mot landets system för apartheid . Det var inte förrän i slutet av 1980- och 1990 -talen då apartheid avslutades och världens exportmarknad öppnades som sydafrikanska viner började uppleva en renässans. Med en brant inlärningskurva antog många producenter i Sydafrika snabbt ny vinodlings- och vinframställningsteknik . Närvaron av flygande vinproducenter från utlandet gav internationellt inflytande och fokus på välkända sorter som Shiraz , Cabernet Sauvignon och Chardonnay . Omorganisationen av det kraftfulla KWV-kooperativet till ett privat företag väckte ytterligare innovation och förbättrad kvalitet. Vingårdsägare hade tidigare förlitat sig på KWV: s prisfastställande struktur, som köpte deras överflödiga druvor för destillation . Nu fick de flytta fokus till kvalitetsvinproduktion för att kunna konkurrera. År 1990 användes mindre än 30% av alla skördade druvor till vin som riktar sig till konsumentmarknaden, medan de återstående 70% kasseras, destilleras till konjak eller säljs som bordsdruvor och juice . År 2003 hade dessa andelar vänt, med mer än 70% av de druvor som skördats det året nådde konsumentmarknaden som vin.
Uppgörelse av Cape of Good Hope
När Bartolomeu Dias och andra portugisiska upptäcktsresande först mötte Kap det goda hoppet på 1400 -talet fann de liten motivation att kolonisera det glesa och tomma landet runt Kap. I början av 1600 -talet växte den nederländska handelshamnen i Batavia , i det som nu är Indonesien , till en sådan storlek att handelsfartyg regelbundet skickades på den långa resan från Nederländerna till Asien. Cheferna för det nederländska Ostindiska kompaniet började leta efter en logisk mittpunkt på resan för att bygga en leveransstation som skulle tjäna seglarna som gjorde resan till och från Asien. År 1652 fick en holländsk kirurg vid namn Jan van Riebeeck i uppdrag att bygga både ett fort och bondesamhället i Kap .
En av van Riebeecks uppgifter är att plantera en vingård, att felaktigt tro att druvorna och vinet från dem är effektivt för att undvika skörbjugg bland sjömän på långa sjöresor. Under 1654, det holländska ostindiska kompaniet skickade van Riebeeck Grapevine sticklingar från Rheingau . Dessa vinstockar förpackades i fuktiga bitar av segelduk som negativt påverkade deras förmåga att slå rot i Kapens vingårdar. Under året därpå kom en större mängd sticklingar från Böhmen , Kanarieöarna , Frankrike , Tyskland och Spanien . Bland dessa fanns Muscat Blanc à Petits Grains (känd som "French Muscadel") och Muscat of Alexandria , olika känd som "Hanepoot", "Hanepop" och "Hanepoot Spanish". 1659 producerades framgångsrikt det första sydafrikanska vinet från franska Muscadel -druvor.
Eftersom produktionen var liten var vinet som producerades i Cape -bosättningen inledningsvis endast avsett för export till handelshamnen i Batavia. Så småningom tillät det nederländska östindiska kompaniet befriade företagets anställda eller vrijburghers , som släpptes från tjänsten till företaget, att köpa mark och odla vindruvor för egen konsumtion. När marknaden för Cape -vin växte, tog företaget in en vinmakare från Alsace tillsammans med vinframställningsutrustning och en kooper för att tillverka vinfat i ek . En provisorisk vingård byggdes på den företagsägda gården Rustenberg när den sydafrikanska vinindustrin slog rot.
Grundandet av Constantia
1679 utnämndes Simon van der Stel till efterträdare av Riebeeck som guvernör i Kapkolonin. Mot nederländska Ostindiska kompaniets bestämmelser orkestrerade han en affär för ett markbidrag nära Table Mountain för en 750 hektar stor tomt-ett bidrag 15 gånger större än företagets normala avsättning. Han kallade denna egendom för Constantia . Legenden säger att han uppkallade godset efter sin fru, även om hon egentligen hette Johanna. Andra teorier är att namnet härrör från ett av de nederländska East India Company -fartygen eller möjligen för att hedra dygderna konstant och trofasthet. Van der Stel tog ett stort intresse för Kapproduktionens vinproduktion och rekryterade fler franska vinmakare till kolonin. Runt hans gods och vingårdar han planterade rader av europeiska ek träd som skulle skärma vinrankorna från den starka blåsten - kraft vindar Cape Doctor . Rekord visar att van der Stel importerade många druvsorter till sitt gods, bland dem spanska Sherry -druvor Palomino (lokalt känd som "White French"), Chenin blanc (känd som "Steen") och Semillon (känd som "Green Grape"). Han hade också en mängd Muscat -druvor planterade, inklusive Muscat Blanc à Petits Grains (som varierade i färg från vitt till brunt), Muscat i Alexandria och en röd Muscat -variant som troligen var Muscat Hamburg .
I hela Kapset ställde van der Stel höga krav på vinproduktion. Han utfärdade officiella dekret som påförde en hög straff för odlare som skördade druvor innan de var mogna eller jäst vin i smutsiga fat. Van der Stels engagemang för kvalitet fick snart vinerna från Constantia - och genom föreningen Cape - ett rykte om kvalitet över hela Europa. Vinexperten Hugh Johnson har beskrivit Constantia som det första nya världsvinet som åtnjuter internationellt erkännande. De tidiga provsmakningsanteckningarna från Batavia 1692 noterade att Cape -vinerna i Constantia var av högsta kvalitet som någonsin hade exporterats dit. I sitt arbete från 1705, Description of the Cape of Good Hope , noterade den nederländska författaren Françcois Valentijn att de röda vinerna i Constantia hade samma kvalitetsskala som de bästa persiska vinerna eller Lachryma Christi från Italien . Han fortsatte också med att berömma kvaliteten på Chenin blanc Steenwyn som producerades på gården.
Nedgång och väckelse
Efter Simon van der Stel död 1712 delades gården i tre delar - Groot (Great) Constantia , Klein (Little) Constantia och Bergvliet. Under ägandet av Johannes Colijn fortsatte Constantia att vara en standardbärare för Cape -vin. På 1770 -talet såldes Groot Constantia till en affärsman från Stellenbosch vid namn Hendrik Cloete , som planterade om vingårdarna och byggde om källarna i ett försök att återuppliva godsets rykte. Han anställde nästan 100 slavar och stationerade dem i hela vingården, anklagade för att se till att inte en enda insekt landade på vinstockarna. Det var Cloetes hängivenhet (och senare hans sons, även kallade Hendrik) som höjde godsets prestige och ledde till att den invaderande britten snabbt upptäckte den . I sitt verk från 1816, Topographie de Tous les Vignobles Connus , inkluderade den franska oenologen André Jullien Constantias viner i den högsta kategorin i sin expansiva kvalitetsklassificering av världens vin. Ranking det precis nedanför viner från Tokay beskrev Jullien den dessertvin av Constantia som "... bland de finaste starkviner i världen ..." .
Franska och nederländska inflytande på vinframställning
Mellan 1688 och 1690 -talet upplevde Kapkolonin en tillströmning av franska huguenotter , drivna att lämna Frankrike efter Edict of Fontainebleau , som effektivt upphävde Nantes Edict . Efter att först ha tvingat fram sin integration bland nederländska och tyska invandrargemenskaper gav Kapstatschefen Simon van der Stel så småningom bosättarna land nära Boschendal i det som nu är Franschhoek , känt som det "franska hörnet". Huguenotterna tog med sig sin vinodling och vinframställning från sitt hemland. Efterkommarna till dessa nybyggare spelar fortfarande en viktig roll i den sydafrikanska vinindustrin och gifter sig med en gammal världs vinframställningsfilosofi för de tekniska framstegen i Nya världens vin .
Detaljanteckningar från besökare på Constantia -gården på 1700 -talet ger bevis på det nederländska inflytandet på sydafrikansk vinframställning. Som de gjorde för de franska århundradena tidigare , introducerade holländarna tekniken att tillsätta svavel för att stoppa jäsningen innan allt restsocker helt har omvandlats till alkohol . Detta gjorde det möjligt för vinet att behålla sin sötma utan att öka alkoholhalten, ungefär som att lägga till konjak i produktionen av förstärkta söta viner; en annan teknik som banbrytaren av holländarna. För att hålla ett öga på den pågående jäsningsprocessen skulle Cape vinmakare lyssna nära vinfatets bunghål efter buller och irritation i fatet, beskrivet som att låta som att tunnan var full av krabbor . När tunnan var helt tyst och inte längre göra krabba liknande ljud vinet skulle slutligen plågas för förtydligande och stabilisering .
Under brittiskt styre
Efter att ha konsoliderat sitt styre över Sydafrika 1815 fann britterna en redo vinförsörjning som nu stod inom deras kontroll. Efter att ha tappat kontrollen över Aquitaine och Bordeaux nästan 350 år tidigare hade det varit en angelägen angelägenhet för britterna att säkra en stadig ström vin till den brittiska marknaden. Vid denna tidpunkt hade Constantias viner blivit världsberömda; entusiastiska beskyddare över hela världen ingår Napoleon (som begärde flera fall för hans exil på St-Helena ) och den restaurerade franske kungen Louis-Philippe I . Amerikanska köpmän bytte gärna sina slavar mot det berömda sydafrikanska vinet. Den brittiska allmänheten var mycket uppmuntrad av en minskning av importtullen på sydafrikanskt vin till en tredjedel av den ålagts portugisiska vin , som hade haft gynnsamma tullsatser på grund av methuenfördraget . Med enkel tillgång till den lukrativa brittiska marknaden upplevde den sydafrikanska vinindustrin en välståndsperiod som skulle pågå till mitten av 1800 -talet.
I mitten av 1800 -talet kom en rad katastrofer som förlamade den sydafrikanska vinindustrin. År 1859 uppträdde oidium först och spred sig snabbt genom Kap. Detta följdes av en rad avtal som gjorts i 1860-talet (notably Cobden-Chevalier fördraget ) mellan Gladstone regeringen och Frankrike som minskade de förmånliga tariffer som hade gynnat sydafrikanskt vin till förmån för franskt vin export. År 1866 nådde phylloxera -epidemin Kap, vilket orsakade omfattande förödelse som skulle ta mer än 20 år att återhämta sig från.
Wine lake -effekt och uppkomsten av KWV
Efter förstörelsen av phylloxeraepidemin gav många odlare upp vinframställningen och valde istället att plantera fruktträdgårdar och alfalfafält för att mata den växande strutsfjäderindustrin . Odlarna som planterade om vinrankor valde druvsorter med hög avkastning som Cinsaut . I början av 1900-talet mer än 80 miljoner vinstockar hade återplanteras, vilket skapar en vin sjö effekt. Vissa producenter hällde in osäljbart vin i lokala floder och vattendrag. För att förena saker var hela den globala vinmarknaden mitt i en nedgång, förvärrad av första världskriget. Nedgångna priser orsakade av denna obalans i utbud och efterfrågan fick den sydafrikanska regeringen att finansiera bildandet av Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) 1918. Ursprungligen började som ett kooperativ , växte KWV snart i makt och framträdande tills det kunde fastställa policyer och priser för hela den sydafrikanska vinindustrin. KWV begränsade avkastningen och fastställde minimipriser som uppmuntrade produktionen av konjak och berikade viner för att hantera vinglaset .
År 1924 tillhörde nästan 95% av alla vingårdsägare KWV, så att den kunde utöva enorm kraft på prisstrukturen och riktningen för den sydafrikanska vinindustrin. KWV kunde reglera planteringsrätter för nya vingårdsfastigheter, specificera tillåtna druvsorter , begränsa skördeavkastningen, reglera produktionsmetoder och införa kvoter på hur mycket vin som behövde destilleras för förstärkt vinproduktion. Medan KWV: s verksamhet kunde stabilisera den sydafrikanska industrin, stagnerade den också industrin genom att begränsa innovation och förbättringar av kvalitet. Denna stagnation förvärrades av isoleringen som Sydafrika upplevde under apartheidtiden .
Apartheid och uppkomst från isolering
Vinexperten Jancis Robinson konstaterar att den sydafrikanska vinindustrins historia under 1900 -talet visar hur intimt vin speglar social och politisk förändring. Under stora delar av 1900 -talet fick vinindustrin i Sydafrika mycket liten uppmärksamhet på den globala scenen. Dess isolering fördjupades ytterligare av bojkotter av sydafrikanska produkter i protest mot landets system för apartheid . Det var inte förrän i slutet av 1980- och 1990 -talen då apartheid avslutades och världens exportmarknad öppnades som sydafrikanska viner började uppleva en renässans. Med en brant inlärningskurva antog många producenter i Sydafrika snabbt ny vinodlings- och vinframställningsteknik . Närvaron av flygande vinproducenter från utlandet gav internationellt inflytande och fokus på välkända sorter som Shiraz , Cabernet Sauvignon och Chardonnay . Omorganisationen av det kraftfulla KWV-kooperativet till ett privat företag väckte ytterligare innovation och förbättrad kvalitet. Vingårdsägare och vingårdar som tidigare förlitade sig på prissättningsstrukturen för att köpa sina överflödiga druvor för destillation fick flytta fokus till kvalitetsvinproduktion för att kunna konkurrera. År 1990 användes mindre än 30% av alla skördade druvor för vinproduktion avsedd för konsumentmarknaden, medan de återstående 70% kasserades, destillerades till konjak eller säljs som bordsdruvor och juice . År 2003 hade siffrorna ändrats med att mer än 70% av de druvor som skördades det året nådde konsumentmarknaden som vin.
Under 2000 -talet medförde det svarta växande inflytandet i vinindustrin en betydande förändring i den sydafrikanska vinindustrin. Genom olika Black Economic Empowerment (BEE) program har svart ägande och engagemang i vingårdar och vingårdar ökat stadigt. 1997, den första vingården med betydande svart engagemang, New Beginnings grundades i Paarl och följdes av Thandi i Elgin . 2001 blev Mont Rochelle Mountain Winery i Franschhoek Valley den första helt ägda vingården i Sydafrika när den köptes av Miko Rwayitare , en affärsman från Demokratiska republiken Kongo .