Danska bakelser - Danish pastry

danska bakelser
Glaserat äpple dansk.jpg
En typisk danska med Spandauer -typ med äppelfyllning och inglasning
Typ Sött bröd
Härstamning Danmark, Österrike
Huvudingredienser Vetemjöl , smör , mjölk , ägg , jäst .

Ett danskt bakverk , ibland förkortat till bara danska (särskilt på amerikansk engelska ), är ett flerskiktat, laminerat sött bakverk i viennoiserie -traditionen. Konceptet togs till Danmark av österrikiska bagare och har sedan utvecklats till en dansk specialitet. Liksom andra VIENNOISERIE bakverk, såsom croissanter , är det en variant av smördeg gjord av laminerat jäst -leavened deg som skapar en skiktad struktur.

Danska bakverk togs med invandrare till USA, där de ofta toppas med en frukt- eller färskostfyllning, och är nu populära runt om i världen.

Sammansättning

Wienerbröd är gjord av jäst -leavened degen vete mjöl , mjölk , ägg , socker , och stora mängder smör eller margarin .

En jästdeg rullas ut tunt, täckt med tunna skivor smör mellan deglagren, och sedan viks degen och rullas flera gånger, vilket skapar 27 lager. Om det behövs kyls degen mellan vikningarna för att underlätta hanteringen. Processen att rulla, smöra, vika och kyla upprepas flera gånger för att skapa en deg med flera lager som blir luftig och krispig på utsidan, men också rik och smörig.

Smör är det traditionella fettet som används i danskt bakverk, men i industriell produktion används ofta billigare fetter, till exempel hydrerad solrosolja .

Terminologi

En vanlig version av bakverket i Danmark, Norge, Finland och Sverige.

På danska , norska och svenska är termen för danskt bakverk wienerbrød (eller wienerbröd ), vilket betyder "wienerbröd". Samma etymologi är också ursprunget till finska viineri och estniska Viini sai ("wienerbröd"). I Wien kallas det danska bakverket Kopenhagener Plunder , med hänvisning till Köpenhamn eller Dänischer Plunder .

Historia

Ursprunget till det danska bakverket tillskrivs ofta en strejk bland bageriarbetare i Danmark 1850. Strejken fick bageriägare att anställa arbetare från utlandet, bland dem flera österrikiska bagare, som tog med nya baktraditioner och bakverk. Det österrikiska bakverket Plundergebäck blev snart populärt i Danmark och efter det att arbetskonflikterna tog slut antog danska bagare de österrikiska recepten och anpassade dem till deras egen smak och traditioner genom att till exempel öka mängden ägg och fett. Denna utveckling resulterade i det som nu kallas det danska bakverket.

En av de baktekniker och traditioner som de österrikiska bagarna hade med sig var lamelltekniken i Wien. På grund av sådana nyheter kallade danskarna bakverket "wienerbrød" (Wienbröd) och, som nämnts, används det namnet fortfarande i Nordeuropa idag. På den tiden fick nästan alla bakverk i Danmark exotiska namn.

Danmark

En kaneldansk med choklad och nötter från ett bageri i Danmark

Danska bakverk som konsumeras i Danmark har olika former och namn. Vissa är toppade med choklad, pärlsocker , isglasyr och/eller nötskivor och de kan vara fyllda med en mängd olika ingredienser som sylt eller konserver (vanligtvis äpple eller sveska), remonce , marsipan och/eller vaniljsås. Formerna är många, inklusive cirklar med fyllning i mitten (känd i Danmark som Spandauers ), figur åttor, spiraler (kända som sniglar) och kringletliknande kringlar .

Olika sorter

I Sverige tillverkas vanligtvis danskt bakverk i Spandauer -stil, ofta med vaniljkräm.

I Storbritannien, olika ingredienser såsom sylt , vaniljsås , aprikoser , körsbär , russin , flagad mandel , pekannötter , eller caramelized Kola är placerade på eller inom sektioner av uppdelade degen, vilken sedan bakade. Kardemumma tillsätts ofta för att öka den aromatiska känslan av sötma.

I USA ges danskarna vanligtvis en toppning av frukt eller sötad färskost före bakning. Danskar med nötter på är också populära där och i Sverige, där chokladstänk och florsocker också ofta tillsätts.

I Argentina är de vanligtvis fyllda med dulce de leche eller dulce de membrillo .

  • Danskt bakverk i olika länder

  • En bit av en kringle med remonce, en typ av danskt bakverk som är vanligt i Danmark

  • Flera typer av danskt bakverk i ett bageri i Danmark.

  • Danska pekannötter och lönn säljs i Storbritannien

  • Argentinska facturas med dulce de membrillo

  • Danska bakverk på Filippinerna

Förenta staterna

En skiva av en amerikansk äppelsmula dansk

Danskt bakverk fördes till USA av danska invandrare. Lauritz C. Klitteng av Läsö populariserade "wienerbröd" i USA omkring 1915-1920. Enligt Klitteng gjorde han danskt konditorivaror för president Woodrow Wilsons bröllop i december 1915. Klitteng turnerade världen runt för att marknadsföra sin produkt och presenterades i 1920 -talets tidskrifter som National Baker , Bakers 'Helper och Bakers' Weekly . Klitteng hade kort en egen dansk kulinarisk studio på 146 Fifth Avenue i New York City .

Herman Gertner ägde en kedja av restauranger i New York och hade tagit Klitteng till New York för att sälja danskt bakverk. Gertners nekrolog publicerades i The New York Times den 23 januari 1962 :

"Vid ett tillfälle under sin karriär blev herr Gertner vän med en dansk bagare som övertygade honom om att danskt bakverk kan tas väl emot i New York. Herr Gertner började servera bakverket i sin restaurang och det blev omedelbart en framgång."

Tecknad kontrovers

Under kontroverserna Jyllands-Posten Muhammed 2006 förespråkade flera religiösa iranska grupper att byta namn på den mycket populära danska ( Shriniye Danmarki ), med tanke på dess namnförening med källlandet för de kränkande teckningarna. Association of Iranian Confectionery Manufacturing utsåg "Profeten Muhammeds rosor" till det nya namnet på danska tillverkade i landet från och med den 15 februari 2006, även om efterlevnaden av det föreslagna namnet i bagerier var blandad och kortvarig. I samband med detta bojkottade många demonstranter i flera muslimska länder, upprörda över bilderna av Muhammed , danska varor . "Roses of Muhammad" ( persiska : گل محمدی " gole mohammadi ", bokstavligen: Muhammeds blomma) är en traditionell persisk synonym för en mängd rosa rosblommande buskar.

Se även

Anteckningar

Referenser

externa länkar