Transfett - Trans fat

Margarin , som ofta innehöll artificiellt transfett på platser som inte förbjöd transfett.

Transfett , även kallat transomättade fettsyror eller transfettsyror , är en typ av omättat fett som naturligt förekommer i små mängder i kött och mjölkfett. Det blev allmänt producerat som en oavsiktlig biprodukt vid industriell bearbetning av vegetabiliska och fiskoljor i början av 1900-talet för användning i margarin och senare även i snacks, förpackade bakverk och för stekning av snabbmat.

Fetter innehåller långa kolvätekedjor , som kan vara antingen omättade, dvs ha dubbelbindningar eller mättade, dvs ha inga dubbelbindningar. I naturen har omättade fettsyror i allmänhet cis i motsats till transkonfigurationer . I livsmedelsproduktionen, är flytande cis-omättade fetter, såsom vegetabiliska oljor hydrerad att producera mättade fetter, som har mer önskvärda fysikaliska egenskaper: exempelvis, de smälter vid en önskvärd temperatur (30-40 ° C; 86-104 ° F); och förläng matens hållbarhet. Partiell hydrering av det omättade fettet omvandlar en del av cis-dubbelbindningarna till trans-dubbelbindningar genom en isomeriseringsreaktion med katalysatorn som används för hydreringen, vilket ger ett transfett.

Även om transfetter är ätbara har konsumtion av transfetter visat sig öka risken för kranskärlssjukdom delvis genom att höja nivåerna av lipoprotein med låg densitet (LDL, ofta benämnt "dåligt kolesterol"), vilket sänker nivåerna av lipoprotein med hög densitet (HDL , ofta benämnt "bra kolesterol"), vilket ökar triglycerider i blodomloppet och främjar systemisk inflammation.

Transfetter förekommer också naturligt, t.ex. vaccensyra i bröstmjölk och vissa isomerer av konjugerad linolsyra (CLA). Dessa transfetter förekommer också naturligt i kött och mejeriprodukter från idisslare . Smör innehåller till exempel cirka 3% transfett. Två kanadensiska studier har visat att vaccensyra kan vara fördelaktig jämfört med hydrerad vegetabilisk förkortning , eller en blandning av fläskfett och sojafett, genom att sänka totala LDL- och triglyceridnivåer. En studie av det amerikanska jordbruksdepartementet visade att vaccinsyra ökar både HDL och LDL-kolesterol, medan industriella transfetter bara ökar LDL utan någon fördelaktig effekt på HDL.

Mot bakgrund av erkända bevis och vetenskapliga överenskommelser anser näringsmyndigheter industriella transfetter skadliga för hälsan och rekommenderar att deras konsumtion elimineras. Den Världshälsoorganisationen 2018 introducerade en 6-steg-guide för att eliminera industriellt framställda transfettsyror från den globala livsmedelsförsörjningen. Konstgjord fett har förbjudits i många länder, inklusive USA, men det konsumeras fortfarande allmänt i utvecklingsländer, vilket resulterar i mer än 500 000 överskott av dödsfall per år.

I många länder finns det lagliga gränser för att tillsätta artificiellt transfett, eller det är helt förbjudet. Transfettnivåer kan reduceras eller elimineras genom att byta till naturligt starkt mättat fett såsom ister , palmolja eller helt hydrerade fetter, eller genom att använda interesterifierat fett . Andra alternativa formuleringar kan också tillåta att omättade fetter används för att ersätta mättade eller delvis hydrerade fetter. Hydrerad olja är inte en synonym för transfett: fullständig hydrering avlägsnar alla omättade fetter.

Historia

Omslaget till den ursprungliga Crisco-kokboken, 1912

Nobelpristagaren Paul Sabatier arbetade i slutet av 1890-talet för att utveckla kemi hydrering, vilket gjorde det möjligt för margarin , olja hydrering och syntetiska metanolindustrin. Medan Sabatier betraktade hydreringen av endast ångor visade den tyska kemisten Wilhelm Normann 1901 att flytande oljor kunde hydreras och patenterade processen 1902. Under åren 1905–1910 byggde Normann en fetthärdande anläggning i Herford- företaget. Samtidigt utvidgades uppfinningen till en storskalig anläggning i Warrington , England, hos Joseph Crosfield & Sons, Limited . Det tog bara två år tills det härdade fettet kunde framställas framgångsrikt i fabriken i Warrington och började produktionen hösten 1909. Det första årets produktion uppgick till nästan 3000 ton. År 1909 förvärvade Procter & Gamble USA: s rättigheter till Normann-patentet. 1911 började de marknadsföra den första hydrerade förkortningen , Crisco (består till stor del av delvis hydrerad bomullsfröolja ). Ytterligare framgång kom från marknadsföringstekniken att ge bort gratis kokböcker där varje recept krävde Crisco.

Normanns hydrogeneringsprocess gjorde det möjligt att stabilisera prisvärd valolja eller fiskolja för konsumtion, en metod som hålls hemlig för att undvika konsumentavsmak.

Före 1910 bestod dietfetter i industriländer mestadels av smörfett , nötkötttall och ister . Under Napoleons regeringstid i Frankrike i början av 1800-talet uppfanns en typ av margarin för att mata trupperna med talg och kärnmjölk. Det accepterades inte i USA. I början av 1900-talet började sojabönor importeras till USA som en proteinkälla; sojabönolja var en biprodukt. Vad man skulle göra med den oljan blev ett problem. Samtidigt fanns det inte tillräckligt med smörfett tillgängligt för konsumenterna. Metoden att hydrera fett och förvandla ett flytande fett till ett fast fett hade upptäckts, och nu fanns ingredienserna (sojabönor) och behovet (brist på smör). Senare var medel för lagring, kylskåpet, en faktor i utvecklingen av transfett. Fettindustrin fann att hydrerade fetter gav vissa specialfunktioner till margariner, vilket gjorde att margarin, till skillnad från smör, kunde tas ur kylskåp och omedelbart spridas på bröd. Genom några mindre förändringar av den kemiska sammansättningen av hydrerat fett visade sig sådant hydrerat fett ge överlägsna bakningsegenskaper jämfört med ister. Margarin tillverkad av delvis hydrerad sojabönolja började ersätta smörfett. Delvis hydrerat fett som Crisco och Spry , som säljs i England, började ersätta smör och ister i bakning av bröd, pajer, kakor och kakor 1920.

Produktionen av delvis hydrerade fetter ökade stadigt under 1900-talet då bearbetade vegetabiliska fetter ersatte animaliska fetter i USA och andra västländer. Först var argumentet ekonomiskt på grund av lägre kostnader; förespråkare sa också att de omättade transfetterna av margarin var hälsosammare än de mättade fetterna från smör.

Redan 1956 fanns det förslag i den vetenskapliga litteraturen att transfetter skulle kunna vara en orsak till den stora ökningen av kranskärlssjukdom men efter tre decennier var bekymmerna fortfarande i stort sett oadresserade. Istället på 1980-talet hade fetter av animaliskt ursprung blivit en av de största bekymmerna för dietister. Aktivister, som Phil Sokolof , som tog ut helsidesannonser i stora tidningar, angrep användningen av nötkötttalg i McDonalds pommes frites och uppmanade snabbmatföretagen att byta till vegetabiliska oljor. Resultatet var en byte av nästan snabbmat till transfetter nästan över natten.

Studier i början av 1990-talet medförde dock förnyad granskning och bekräftelse av den negativa hälsoeffekten av transfetter. 1994 uppskattades att transfetter orsakade minst 20 000 dödsfall årligen i USA av hjärtsjukdomar.

Obligatorisk märkning av livsmedel för transfetter infördes i flera länder. Kampanjer lanserades av aktivister för att uppmärksamma frågan och ändra livsmedelsproducenternas praxis. I januari 2007, inför utsikterna till ett direkt förbud mot försäljning av deras produkt, omformulerades Crisco för att uppfylla Förenta staternas Food and Drug Administration (FDA) definition av "noll gram transfetter per portion" (det är mindre än en gram per matsked, eller upp till 7 viktprocent; eller mindre än 0,5 gram per portion) genom att öka mättnaden och sedan späda det resulterande fasta fettet med omättade vegetabiliska oljor.

Kemi

I kemiska termer är transfett en fettmolekyl (lipid) som innehåller en eller flera dubbelbindningar i transgeometrisk konfiguration.

En dubbelbindning kan uppvisa en av två möjliga konfigurationer: trans eller cis . I trans- konfiguration sträcker sig kolkedjan från motsatta sidor av dubbelbindningen, medan kis- kedjan i cis- konfiguration sträcker sig från samma sida av dubbelbindningen. Den trans molekylen är en rakare molekyl. Den cis -molekylen är böjd.

Trans ( Elaidinsyra )	Omättad ( oljesyra )	Mättad ( stearinsyra )
Elaidinsyra är den huvudsakliga trans omättad fettsyra ofta i delvis hydrerade vegetabiliska oljor.	Oljesyra är en omättad fettsyra som utgör 55–80% olivolja.	Stearinsyra är en mättad fettsyra som finns i animaliska fetter och är den avsedda produkten i full hydrering. Stearinsyra är varken omättad eller trans eftersom den inte har några kol-kol dubbelbindningar.
Dessa fettsyror är geometriska isomerer (strukturellt identiska med undantag för arrangemanget av dubbelbindningen).		Denna fettsyra innehåller inga kol-kol-dubbelbindningar och är inte isomer med de två föregående.

En fettsyra karakteriseras som antingen mättad eller omättad baserat på närvaron av dubbelbindningar i dess struktur. Om molekylen inte innehåller några dubbelbindningar sägs den vara mättad; i annat fall är den omättad i viss utsträckning.

Endast omättade fetter kan vara trans- eller cis- fett, eftersom endast en dubbelbindning kan låsas till dessa riktningar. Mättade fettsyror kallas aldrig transfetter eftersom de inte har några dubbelbindningar. Således är alla deras bindningar fritt roterbara. Andra typer av fettsyror, såsom crepenynic syra , som innehåller en trippelbindning , är sällsynta och har ingen näringsmässig betydelse.

Kolatomerna är fyrvärda och bildar fyra kovalenta bindningar med andra atomer, medan väteatomer binder med endast en annan atom. I mättade fettsyror är varje kolatom (förutom den sista) kopplad till sina två grannkolatomer och till två väteatomer. I omättade fettsyror förenas kolatomerna som saknar en väteatom med dubbelbindningar snarare än enstaka bindningar så att varje kolatom fortfarande deltar i fyra bindningar.

Wilhelm Normann patenterade hydreringen av flytande oljor 1902

Hydrogenering av en omättad fettsyra avser tillsats av väteatomer till syran, vilket gör att dubbelbindningar blir enkla, eftersom kolatomer förvärvar nya vätepartner (för att bibehålla fyra bindningar per kolatom). Full hydrering resulterar i en molekyl som innehåller den maximala mängden väte (med andra ord omvandling av en omättad fettsyra till en mättad). Partiell hydrering resulterar i tillsats av väteatomer i några av de tomma positionerna, med en motsvarande minskning av antalet dubbelbindningar. Typisk kommersiell hydrering är partiell för att erhålla en formbar blandning av fetter som är fasta vid rumstemperatur men smälter under bakning eller konsumtion.

I de flesta naturligt förekommande omättade fettsyror, ligger väteatomerna på samma sida av kolbindningens dubbelbindningar ( cis- konfiguration - från latin, vilket betyder "på samma sida"). Partiell hydrering konfigurerar emellertid de flesta av dubbelbindningarna som inte blir kemiskt mättade och vrider dem så att väteatomerna hamnar på olika sidor av kedjan. Denna typ av konfiguration kallas trans , från latin, vilket betyder "tvärs över". Trans-konfigurationen är den lägre energiformen och är gynnsam när den katalytiskt ekvilibreras som en sidoreaktion vid hydrogenering.

Samma molekyl, som innehåller samma antal atomer, med en dubbelbindning på samma plats, kan vara antingen en trans- eller en cis- fettsyra beroende på konfigurationen av dubbelbindningen. Exempelvis oljesyra och elaidinsyra är båda omättade fettsyror med den kemiska formeln C ₉ H ₁₇ C ₉ H ₁₇ O ₂ . De har båda en dubbelbindning halvvägs längs kolkedjan. Det är konfigurationen av detta band som skiljer dem ifrån varandra. Konfigurationen har konsekvenser för molekylens fysikalisk-kemiska egenskaper. Den trans- konfigurationen är rakare, medan cis -konfiguration är märkbart knäckt såsom kan ses från den tredimensionella representationen visas ovan.

Den trans fettsyra elaidinsyra har olika kemiska och fysikaliska egenskaper, på grund av den något annorlunda bindning konfiguration. Den har en mycket högre smältpunkt, 45  ° C , än oljesyra, 13,4 ° C, på grund av transmolekylernas förmåga att packa tätare och bilda ett fast ämne som är svårare att bryta sönder. Detta betyder särskilt att det är ett fast ämne vid människokroppstemperaturer.

I betydelsen av livsmedelsproduktion är målet emellertid inte nödvändigtvis att helt enkelt ändra konfigurationen av dubbelbindningar samtidigt som samma förhållande väte till kol bibehålls; snarare är målet att minska antalet dubbelbindningar (när en fettsyramolekyl innehåller mer än en dubbelbindning klassificeras den som "fleromättad") genom att öka mängden väte (och därmed enkelbindningar) i fettsyran . Denna efterföljande mindre grad av omättnad (och samtidigt större grad av mättnad) förändrar därigenom fettsyrans konsistens genom att låta dess molekyler mer kraftigt komprimeras och härda och i sin tur därmed göra den mindre benägen för harskhet (i vilken fri radikaler attackerar dubbelbindningar). I denna andra betydelse av målet är att helt enkelt minska graden av omättnad i en omättad fettsyra är produktionen av transfettsyror således en oönskad bieffekt av partiell hydrering.

Katalytisk partiell hydrering ger nödvändigtvis transfetter på grund av reaktionsmekanismen . I det första reaktionssteget tillsätts ett väte, varvid det andra, koordinativt omättat kol, är fäst vid katalysatorn. Det andra steget är tillsatsen av väte till det återstående kolet, vilket ger en mättad fettsyra. Det första steget är reversibelt, så att vätet återabsorberas på katalysatorn och dubbelbindningen formas om. Mellanprodukten med endast en tillsatt väte innehåller ingen dubbelbindning och kan rotera fritt. Således kan dubbelbindningen omformas antingen som cis eller trans , av vilken trans är gynnsam, oavsett utgångsmaterial. Fullständig hydrering hydrerar också alla producerade transfetter för att ge mättade fetter.

Forskare vid USA: s jordbruksdepartement har undersökt om hydrering kan uppnås utan bieffekten av transfettproduktion. De varierade trycket under vilken den kemiska reaktionen genomfördes - applicerade 1400  kPa (200  psi ) tryck på sojabönolja i ett 2-liters kärl medan det värmdes upp till mellan 140 ° C och 170 ° C. Den vanliga 140 kPa (20 psi) hydrogeneringsprocessen ger en produkt av cirka 40 viktprocent transfettsyra, jämfört med cirka 17% med användning av högtrycksmetoden. Blandad med obearbetad flytande sojabönolja producerade den högtrycksbehandlade oljan margarin innehållande 5 till 6% transfett. Baserat på gällande amerikanska märkningskrav (se nedan) kunde tillverkaren hävda att produkten var fri från transfett. Halten av transfett kan också ändras genom modifiering av temperaturen och tidslängden under hydrering.

Transfettnivåer kan mätas. Mättekniker inkluderar kromatografi (genom silverjonkromatografi på tunnskiktskromatografiplattor eller små högpresterande vätskekromatografikolonner av kiselgel med bundna fenylsulfonsyragrupper vars väteatomer har bytts mot silverjoner). Silverens roll ligger i dess förmåga att bilda komplex med omättade föreningar. Gaskromatografi och mid- infraröd spektroskopi är andra metoder som används.

Närvaro i mat

En typ av transfett förekommer naturligt i mjölken och kroppsfettet hos idisslare (som nötkreatur och får) vid en nivå på 2–5% av totalt fett. Naturliga transfetter , som inkluderar konjugerad linolsyra (CLA) och vaccensyra , har sitt ursprung i vommen hos dessa djur. CLA har två dubbelbindningar, en i cis- konfiguration och en i trans , vilket gör den samtidigt till en cis - och en trans- fettsyra. {{}}

Djurbaserade fetter var en gång de enda transfetter som konsumeras, men den överlägset största mängden transfett som konsumeras idag skapas av den bearbetade livsmedelsindustrin som en bieffekt av delvis hydrering av omättade växtfetter (i allmänhet vegetabiliska oljor). Dessa delvis hydrerade fetter har förskjutit naturliga fasta fetter och flytande oljor i många områden, de mest anmärkningsvärda är inom snabbmat, mellanmål , stekt mat och bakverk.

Delvis hydrerade oljor har använts i livsmedel av många skäl. Hydrogenering ökar produktens hållbarhet och minskar kylbehovet. Många bakade livsmedel kräver halvfasta fetter för att suspendera fasta ämnen vid rumstemperatur. delvis hydrerade oljor har rätt konsistens för att ersätta animaliska fetter som smör och ister till lägre kostnad. De är också ett billigt alternativ till andra halvfasta oljor som palmolja .

Reaktionsschema: Den överlägset största mängden transfett som konsumeras idag skapas av den bearbetade livsmedelsindustrin som en bieffekt av delvis katalytisk hydrering av omättade växtfetter (vanligtvis vegetabiliska oljor) med cis- kol-kol-dubbelbindningar. Dessa delvis hydrerade fetter har förskjutit naturliga fasta fetter och flytande oljor i många områden, de mest anmärkningsvärda är inom snabbmat, mellanmål , stekt mat och bakverk.

Upp till 45% av det totala fettet i de livsmedel som innehåller konstgjorda transfetter bildade genom delvis hydrering av växtfetter kan vara transfett . Bakfilter innehåller, om de inte har formulerats om, cirka 30% transfetter jämfört med deras totala fett. Mjölkprodukter med hög fetthalt som smör innehåller cirka 4%. Margariner som inte omformulerats för att minska transfetter kan innehålla upp till 15 viktprocent transfett , men vissa omformulerade är mindre än 1% transfett.

Det har fastställts att transfetter i bröstmjölk hos människa fluktuerar med moderns konsumtion av transfett, och att mängden transfetter i blodomloppet hos ammande barn fluktuerar med mängderna som finns i deras mjölk. 1999 rapporterade andelen transfetter (jämfört med totala fetter) i bröstmjölk från 1% i Spanien, 2% i Frankrike, 4% i Tyskland och 7% i Kanada och USA.

Transfetter används i förkortningar för fritering på restauranger, eftersom de kan användas längre än de flesta konventionella oljor innan de harskarva. I början av 2000-talet blev icke-hydrerade vegetabiliska oljor som har en livslängd som överstiger den för stekeförkortningarna. Eftersom snabbmatskedjor rutinmässigt använder olika fetter på olika platser kan transfettnivåerna i snabbmat ha stora variationer. En analys av exempelvis McDonald's pommes frites som samlades 2004 och 2005 visade att pommes frites som serverades i New York City innehöll dubbelt så mycket transfett som i Ungern och 28 gånger så mycket som i Danmark , där transfetter är begränsade. På KFC vändes mönstret och Ungerns produkt innehöll dubbelt så mycket transfett som New York-produkten. Även inom USA var det variation, med pommes frites i New York som innehöll 30% mer transfett än de från Atlanta .

Näringsriktlinjer

Den National Academy of Sciences (NAS) råder USA och kanadensiska regeringarna om näringslära för användning i offentlig politik och produktmärkningsprogram. Deras referensintag från 2002 för energi, kolhydrater, fibrer, fett, fettsyror, kolesterol, protein och aminosyror innehåller deras resultat och rekommendationer angående konsumtion av transfett ( sammanfattning ).

Deras rekommendationer baseras på två viktiga fakta. För det första är "transfettsyror inte nödvändiga och ger ingen känd fördel för människors hälsa", vare sig av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. För det andra, medan både mättade och transfetter ökar nivåerna av LDL , sänker transfetter också nivåerna av HDL ; vilket ökar risken för kranskärlssjukdom. NAS är orolig "att dietfettsyror är mer skadliga med avseende på kranskärlssjukdom än mättade fettsyror". Denna analys stöds av en 2006 New England Journal of Medicine (NEJM) vetenskaplig granskning som säger "ur näringssynpunkt, konsumtionen av transfettsyror resulterar i betydande potentiell skada men ingen uppenbar fördel."

På grund av dessa fakta och bekymmer har NAS dragit slutsatsen att det inte finns någon säker nivå av transfettkonsumtion. Det finns ingen adekvat nivå, rekommenderad daglig mängd eller tolererbar övre gräns för transfetter. Detta beror på att varje inkrementell ökning av transfettintaget ökar risken för kranskärlssjukdom.

Trots denna oro har NAS: s kostrekommendationer inte inkluderat att eliminera transfett från kosten. Detta beror på att transfett naturligt förekommer i många animaliska livsmedel i spårmängder, och därmed kan avlägsnande från vanliga dieter medföra oönskade biverkningar och näringsbalanser om korrekt näringsplanering inte genomförs. NAS har således "rekommenderat att transfettsyrakonsumtion är så låg som möjligt medan man konsumerar en näringsmässigt adekvat diet". I likhet med NAS har Världshälsoorganisationen försökt balansera folkhälsomål med en praktisk nivå av transfettkonsumtion, och rekommenderade 2003 att transfetter skulle begränsas till mindre än 1% av det totala energiintaget.

US National Dairy Council har hävdat att transfetterna i animaliska livsmedel är av en annan typ än de i delvis hydrerade oljor och inte verkar uppvisa samma negativa effekter. Medan en ny vetenskaplig granskning håller med om slutsatsen (att "summan av nuvarande bevis tyder på att folkhälsokonsekvenserna av att konsumera transfetter från idisslare är relativt begränsade"), varnar den för att detta kan bero på den låga konsumtionen av transfetter från animaliska källor jämfört med konstgjorda.

Nyare undersökning (oberoende av mejeriindustrin) visar i en nederländsk metaanalys från 2008 att alla transfetter, oavsett naturligt eller artificiellt ursprung, höjer LDL och lägre HDL-nivåer. Andra studier har dock visat olika resultat när det gäller djurbaserade transfetter som konjugerad linolsyra (CLA). Även om CLA är känt för sina anticanceregenskaper, har forskare också funnit att cis-9, trans-11-formen av CLA kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom och hjälpa till att bekämpa inflammation.

Hälsorisker

Delvis hydrerade vegetabiliska oljor var en allt viktigare del av den mänskliga kosten i cirka 100 år, särskilt efter 1950 då bearbetad mat ökade i popularitet. De skadliga effekterna av transfettkonsumtion är vetenskapligt accepterade.

Intag av transfett i kosten stör kroppens förmåga att metabolisera essentiella fettsyror (EFA, inklusive Omega-3 ) vilket leder till förändringar i fosfolipidfettsyrasammansättningen i artärväggarna, vilket ökar risken för kranskärlssjukdom.

Medan mekanismerna genom vilka transfettsyror bidrar till kranskärlssjukdom förstås, är mekanismen för deras effekter på diabetes fortfarande under utredning. De kan försämra metabolismen av långkedjiga fleromättade fettsyror (LCPUFA), men intaget av transfettsyror från mödra graviditeten har omvänt associerats med LCPUFA-nivåer hos spädbarn vid födseln som anses ligga till grund för den positiva sambandet mellan amning och intelligens.

Konsumtion av industriellt transfett i form av delvis hydrerad olja orsakar många hälsoproblem. De var rikliga i snabbmatsrestauranger. De konsumeras i större mängder av människor som saknar tillgång till en diet som består av färre delvis hydrerade fetter eller som ofta konsumerar snabbmat. En diet med höga transfetter kan bidra till fetma, högt blodtryck och högre risk för hjärtsjukdom. Transfett är också inblandat i typ 2-diabetes.

Kranskärlssjukdom

Den viktigaste hälsorisken som identifierats för transfettkonsumtion är en förhöjd risk för kranskärlssjukdom (CAD). En studie från 1994 uppskattade att över 30 000 hjärtdöd per år i USA beror på konsumtionen av transfetter. År 2006 föreslogs övre uppskattningar av 100 000 dödsfall. En omfattande genomgång av studier av transfetter som publicerades 2006 i New England Journal of Medicine rapporterar en stark och tillförlitlig koppling mellan transfettkonsumtion och CAD, och slutsatsen att "På kaloribasis verkar transfetter öka risken för CAD mer än något annat makronäringsämne, vilket ger en avsevärt ökad risk vid låga konsumtionsnivåer (1 till 3% av det totala energiintaget) ".

De viktigaste bevisen för effekten av transfett på CAD kommer från Nurses 'Health Study - en kohortstudie som har följt 120 000 kvinnliga sjuksköterskor sedan starten 1976. I denna studie analyserade Hu och kollegor data från 900 kranskärlshändelser från studiens population under 14 års uppföljning. Han bestämde att en sjuksköterskas CAD-risk ungefär fördubblades ( relativ risk 1,93, KI : 1,43 till 2,61) för varje 2% ökning av konsumerade transfettkalorier (istället för kolhydratkalorier). Däremot var det en 17% ökning av risken för varje 5% ökning av mättade kalorier (istället för kolhydratkalorier) ( relativ risk 1,17, KI : 0,97 till 1,41). "Ersättningen av mättat fett eller transomättat fett med cis (omhydrerade) omättade fetter var förknippat med större minskningar av risken än en isokalorisk ersättning med kolhydrater." Hu rapporterar också om fördelarna med att minska transfettkonsumtionen. Att ersätta 2% av matenergin från transfett med icke- transomättade fetter mer än halverar risken för CAD (53%). Som jämförelse minskar risken för CAD med 43% att ersätta större 5% av matenergin från mättat fett med icke-trans-omättade fetter.

En annan studie betraktade dödsfall på grund av CAD, där konsumtion av transfetter var kopplad till en ökning av dödligheten och konsumtion av fleromättade fetter var kopplad till en minskning av dödligheten.

Det finns två godkända tester som mäter en individs risk för kranskärlssjukdom, båda blodprov . Den första tar hänsyn till förhållandena mellan två typer av kolesterol , den andra mängden av ett cellsignalerande cytokin som kallas C-reaktivt protein . Förhållandestestet är mer accepterat, medan cytokintestet kan vara kraftfullare men fortfarande studeras. Effekten av transfettkonsumtion har dokumenterats på var och en enligt följande:

• Kolesterolförhållande: Detta förhållande jämför nivåerna av LDL till HDL . Transfett beter sig som mättat fett genom att höja LDL-nivån, men till skillnad från mättat fett har det den extra effekten att de minskar nivåerna av HDL. Nettoökningen i LDL / HDL-förhållande med transfett är ungefär dubbelt så hög som på grund av mättat fett. (Högre förhållanden är sämre.) En randomiserad delningsstudie som publicerades 2003 och jämförde effekten av att äta en måltid på blodlipider av (relativt) cis- och transfettrika måltider visade att kolesterylesteröverföring (CET) var 28% högre efter transmåltiden än efter cis-måltiden och att lipoproteinkoncentrationerna anrikades i apolipoprotein (a) efter transmåltiderna.
• C-reaktivt protein (CRP): En studie av över 700 sjuksköterskor visade att de i den högsta kvartilen av transfettkonsumtion hade CRP-nivåer i blodet som var 73% högre än de i den lägsta kvartilen.

Andra hälsorisker

Vetenskapliga studier har undersökt andra negativa effekter av industriellt transfett utöver hjärt-kärlsjukdomar, där det näst mest studerade området är typ 2-diabetes.

• Alzheimers sjukdom : En studie som publicerades i Archives of Neurology i februari 2003 föreslog att intaget av både transfetter och mättade fetter främjar utvecklingen av Alzheimers sjukdom, även om det inte bekräftas i en djurmodell. Det har visat sig att transfetter försämrade minne och inlärning hos medelåldersråttor. Trans-fettätande råttors hjärnor hade färre proteiner som var kritiska för en sund neurologisk funktion. Inflammation i och runt hippocampus, den del av hjärnan som är ansvarig för inlärning och minne. Detta är de exakta typerna av förändringar som normalt ses vid Alzheimers början, men ses efter sex veckor, även om råttorna fortfarande var unga.
• Cancer : 2007 uppgav American Cancer Society att sambandet mellan transfetter och cancer "inte har fastställts." En studie har funnit en positiv koppling mellan transfett och prostatacancer. En större studie fann dock en korrelation mellan transfetter och en signifikant minskning av höggradig prostatacancer. Ett ökat intag av transfettsyror kan öka risken för bröstcancer med 75%, antyder resultaten från den franska delen av den europeiska prospektiva undersökningen av cancer och näring.
• Diabetes : Det finns en växande oro för att risken för typ 2-diabetes ökar med transfettkonsumtion. Men enighet har inte uppnåtts. En studie visade till exempel att risken är högre för dem i den högsta kvartilen av transfettkonsumtion. En annan studie har inte funnit någon diabetesrisk när andra faktorer som total fettintag och BMI redovisades.
• Fetma : Forskning tyder på att transfett kan öka viktökning och magfett, trots ett liknande kaloriintag. Ett sexårigt experiment avslöjade att apor som matade en transfettdiet fick 7,2% av sin kroppsvikt, jämfört med 1,8% för apor som hade en enomättad fettdiet. Även om fetma ofta är kopplat till transfett i de populära medierna, är detta i allmänhet i samband med att äta för många kalorier. det finns ingen stark vetenskaplig enighet som förbinder transfett och fetma, även om det 6-åriga experimentet hittade en sådan länk och slutsatsen att "under kontrollerade utfodringsförhållanden var långvarig TFA-konsumtion en oberoende faktor i viktökning. TFA förbättrade intra- bukutfällning av fett, även i frånvaro av kaloriöverskott, och var associerad med insulinresistens, med bevis för att det finns en försämrad transduktion efter insulinreceptorbindning. "
• Leverfunktion : Transfetter metaboliseras annorlunda av levern än andra fetter och stör delta 6- desaturas . Delta 6 desaturas är ett enzym involverat i omvandling av essentiella fettsyror till arakidonsyra och prostaglandiner , vilka båda är viktiga för cellernas funktion.
• Infertilitet hos kvinnor : En studie från 2007 fann, "Varje 2% ökning av intaget av energi från transomättade fetter, i motsats till det från kolhydrater, var förknippat med en 73% större risk för ovulatorisk infertilitet ...".
• Allvarlig depressiv sjukdom : Spanska forskare analyserade dieterna hos 12 059 personer under sex år och fann att de som åt mest transfetter hade 48 procent högre risk för depression än de som inte åt transfetter. En mekanism kan vara transfettsubstitution för dokosahexaensyra (DHA) -nivåer i orbitofrontal cortex (OFC). Mycket högt intag av transfettsyror (43% av totalt fett) hos möss från 2 till 16 månaders ålder var associerat med sänkta DHA-nivåer i hjärnan (p = 0,001). När hjärnorna hos 15 major depressiva försökspersoner som hade begått självmord undersöktes post mortem och jämfördes med 27 åldersmatchade kontroller, visade sig självmordshjärnan ha 16% mindre (manligt genomsnitt) till 32% mindre (kvinnligt genomsnitt) DHA i OFC. OFC kontrollerar belöning , belöningsförväntning och empati (som alla minskar vid depressiva humörsjukdomar) och reglerar det limbiska systemet .
• Beteendemässig irritabilitet och aggression : en observationsanalys från 2012 av försökspersoner från en tidigare studie fann ett starkt samband mellan transfettsyror i kosten och självrapporterad beteendeagression och irritabilitet, vilket tyder på men inte fastställer orsakssamband.
• Minskat minne : I en artikel från 2015 hävdar forskare att resultaten från UCSD Statin-studien 1999-2005 hävdar att "större kostfetter av transfettsyror är kopplade till sämre ordminne hos vuxna under år med hög produktivitet."
• Acne : Enligt en studie från 2015 är transfetter en av flera komponenter i västerländska dieter som främjar akne, tillsammans med kolhydrater med hög glykemisk belastning såsom raffinerat socker eller raffinerat stärkelse , mjölk och mejeriprodukter och mättade fetter , medan omega- Tre fettsyror , som minskar akne, saknar västerländska kostvanor.

Offentligt svar och reglering

För ytterligare detaljer om lagar och rörelser för att begränsa och förbjuda transfett och delvis hydrerad olja, se artikeln Transfettreglering .

Internationell

Den internationella handeln med livsmedel är standardiserad i Codex Alimentarius . Hydrerade oljor och fetter omfattas av Codex Stan 19. Fetter som inte är mejeriprodukter täcks av Codex Stan 256-2007. I Codex Alimentarius, till trans fett märkas som sådana definieras såsom de geometriska isomererna av enkelomättade och fleromättade fettsyror med icke-konjugerat [avbruten av minst en metylengrupp (-CH ₂ -)] kol-kol-dubbelbindningar i trans-konfiguration. Denna definition utesluter specifikt transfetter ( vaccinsyra och konjugerad linolsyra ) som är närvarande särskilt i bröstmjölk, mejeriprodukter och nötkött.

2018 lanserade Världshälsoorganisationen en plan för att eliminera transfett från den globala livsmedelsförsörjningen. De uppskattar att transfett leder till mer än 500 000 dödsfall av hjärt-kärlsjukdomar varje år.

Argentina

Märkning av transfettinnehåll krävs från och med augusti 2006. Sedan 2010 måste vegetabiliska oljor och fetter som säljs direkt till konsumenter endast innehålla 2% transfett över totalt fett, och andra livsmedel måste innehålla mindre än 5% av deras totala fett. Från och med den 10 december 2014 har Argentina i kraft ett totalt förbud mot mat med transfett, en förordning som kan spara regeringen mer än 100 miljoner dollar per år för hälso- och sjukvård.

Australien

Den tidigare federala assisterande hälsovårdsministern, Christopher Pyne , bad snabbmatställen att minska deras transfettanvändning. Ett utkast till plan föreslogs, med en schema från september 2007, för att minska beroende av transfetter och mättade fetter.

Från och med 2018 kräver Australiens lagstiftning om livsmedelsmärkning inte att transfetter ska visas separat från det totala fettinnehållet. Margarin i Australien har dock mest varit fritt från transfett sedan 1996.

Österrike

Transfetthalten är begränsad till 4% av totalt fett eller 2% på produkter som innehåller mer än 20% fett.

Belgien

Conseil Supérieur de la Santé publicerade 2012 en vetenskaplig-politisk rådgivande rapport om industriellt producerade transfettsyror som fokuserar på allmänheten. Dess rekommendation till lagstiftaren var att förbjuda mer än 2 g transfettsyror per 100 g fett i livsmedelsprodukter.

Brasilien

Upplösning 360, daterad 23 december 2003, från det brasilianska hälsovårdsministeriet krävde att mängden transfett skulle anges i etiketter på livsmedelsprodukter. Den 31 juli 2006 blev sådan märkning av transfettinnehåll obligatorisk. År 2019 publicerade Anvisa en ny lagstiftning för att minska den totala mängden transfett i alla industriella livsmedel som säljs i Brasilien till maximalt 2% i slutet av 2023.

Kanada

I en process som startade 2004 förbjöd Health Canada äntligen delvis hydrerade oljor (PHO), den primära källan till industriellt producerade transfetter i livsmedel, i september 2018.

Den 15 september 2017 meddelade Health Canada att transfett kommer att vara helt förbjudet med verkan den 15 september 2018. Förbudet trädde i kraft i september 2018 och förbjöd delvis hydrerade oljor (den största källan till industriellt producerade transfetter i livsmedel). Det är nu olagligt för tillverkare att tillsätta delvis hydrerade oljor i livsmedel som säljs i eller importeras till Kanada.

Offentlig uppfattning

En tvärsnittsstudie genomfördes i Regina, Saskatchewan i februari 2009 vid 3 olika livsmedelsbutiker i 3 olika regioner som hade samma medianinkomst före skatt på cirka 30 000 dollar. Av de 211 respondenterna i studien var de flesta kvinnor som köpte det mesta av maten till sitt hushåll. På frågan hur de bestämmer vilken mat de ska köpa var de viktigaste faktorerna pris, näringsvärde och behov. När man tittade på näringsfakta indikerade de dock att de tittade på ingredienserna och försummade uppmärksamma mängden transfett. Detta betyder att transfett inte tänker på dem om de inte specifikt får veta det. På frågan om de någonsin hört talas om transfett sa 98%, "Ja." Men endast 27% sa att det var ohälsosamt. 79% sa också att de bara visste lite om transfetter och kunde ha varit mer utbildade. Respondenter i åldern 41–60 år var mer benägna att se transfett som ett stort hälsoproblem jämfört med åldrarna 18–40. På frågan om de skulle sluta köpa sina favoritsnacks om de visste att det innehöll transfett sa de flesta att de skulle fortsätta att köpa det, särskilt de yngre respondenterna. Av de svarande som kallade transfett ett stort problem skulle 56% av dem fortfarande inte ändra sin kost till snacks utan transfett. Detta beror på att smak och mattillfredsställelse har företräde framför upplevd hälsorisk. ”Konsumtionen av transfetter och den därmed förknippade ökade risken för CHD är ett folkhälsoproblem oavsett ålder och socioekonomisk status”.

Danmark

Danmark blev det första landet som införde lagar som strikt reglerade försäljningen av många livsmedel som innehåller transfetter i mars 2003, ett steg som effektivt förbjuder delvis hydrerade oljor. Gränsen är 2% av fetter och oljor som är avsedda att användas som livsmedel. Denna begränsning gäller ingredienserna snarare än slutprodukterna. Detta reglerande tillvägagångssätt har gjort Danmark till det enda land där det är möjligt att äta "mycket mindre" än 1 g industriellt producerade transfetter dagligen, även med en diet inklusive beredda livsmedel. Det antas att den danska regeringens ansträngningar att minska transfettintaget från 6 g till 1 g per dag under 20 år är relaterat till en minskning med 50% av dödsfall på grund av ischemisk hjärtsjukdom.

europeiska unionen

År 2004 producerade Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet ett vetenskapligt yttrande om transfettsyror och antog att "högre intag av TFA kan öka risken för kranskärlssjukdom".

Från och med den 2 april 2021 måste livsmedel i EU som är avsedda för konsumenter innehålla mindre än 2 g industriellt transfett per 100 g fett.

Grekland

Lag i Grekland begränsar innehållet av transfetter som säljs i skolmatsalar till 0,1% (Ministerbeslut Υ1γ / ΓΠ / οικ 81025 / ΦΕΚ 2135 / τ.Β '/ 29-08-2013 ändrat genom ministerbeslut Υ1γ / Γ.Π / οικ 96605 / ΦΕΚ 2800 τ.Β / 4-11-201).

Island

Den totala transfetthalten begränsades 2010 till 2% av den totala fetthalten.

Israel

Sedan 2014 är det obligatoriskt att märka livsmedel med mer än 2 viktprocent fett. Näringsfakta måste innehålla mängden transfetter.

Saudiarabien

Saudi Food and Drug Authority (SFDA) kräver att importörer och tillverkare skriver mängden transfetter i näringsfaktaetiketterna på livsmedelsprodukter enligt kraven i Saudiska standardspecifikationer / Gulfspecifikationer. Från och med 2020 tillkännagav Saudis hälsovårdsförbud för transfett i alla livsmedel på grund av deras hälsorisker.

Singapore

Den Hälsoministeriet meddelade den 6 mar 2019 som delvis härdade oljor (Phos) kommer att förbjudas. Ett mål är satt att förbjuda PHO: er senast i juni 2021, som syftar till att uppmuntra hälsosamma matvanor.

Sverige

Riksdagen gav regeringen mandat 2011 att utan dröjsmål lägga fram en lag som förbjuder användning av industriellt producerade transfetter i livsmedel, från och med 2017 har lagen ännu inte genomförts.

Schweiz

Schweiz följde Danmarks förbud mot transfetter och genomförde sitt eget från och med april 2008.

Storbritannien

I oktober 2005 bad Food Standards Agency (FSA) om bättre märkning i Storbritannien. I utgåvan av British Medical Journal den 29 juli 2006 krävde en ledare också bättre märkning. I januari 2007 tillkännagav British Retail Consortium att stora brittiska återförsäljare, inklusive Asda , Boots , Co-op Food , Island , Marks and Spencer , Sainsbury's , Tesco och Waitrose avsåg att upphöra med att tillsätta transfettsyror till sina egna produkter i slutet av 2007.

Sainsbury blev den första brittiska stora återförsäljare att förbjuda all transfett från alla sina egna butiken varumärke livsmedel.

Den 13 december 2007 utfärdade Food Standards Agency pressmeddelanden om att frivilliga åtgärder för att minska transfetter i livsmedel redan hade resulterat i säkra konsumentintag.

Den 15 april 2010 krävde en ledare i British Medical Journal att transfetter skulle "elimineras praktiskt taget i Storbritannien nästa år".

I juni 2010 rapporterade National Institute for Health and Clinical Excellence (NICE) Prevention of cardiovascular sjukdom att 40 000 kardiovaskulära dödsfall 2006 var "mestadels förebyggbara". För att uppnå detta erbjöd NICE 24 rekommendationer inklusive produktmärkning, allmän utbildning, skydd av barn under 16 år från marknadsföring av ohälsosamma livsmedel, främjande av motion och fysiskt aktiva resor och till och med reformering av den gemensamma jordbrukspolitiken för att minska produktionen av ohälsosamma livsmedel. Snabbmatbutiker nämndes som en riskfaktor, med (2007) 170 g McDonald's- pommes frites och 160 g nuggets innehållande 6 till 8 g transfetter, vilket ger en avsevärt ökad risk för kranskärlssjukdom. NICE gjorde tre specifika rekommendationer för diet: (1) minskning av kostsalt till 3 g per dag fram till 2025; (2) halvera konsumtionen av mättade fetter; och (3) eliminering av användningen av industriellt producerade transfettsyror i livsmedel. Rekommendationerna hälsades dock olyckligt av livsmedelsindustrin, som uppgav att den redan frivilligt sjönk transfettnivåerna till under WHO: s rekommendationer på högst 2%.

Genom att avvisa ett direkt förbud inledde hälsosekreteraren Andrew Lansley den 15 mars 2012 ett frivilligt löfte om att avlägsna konstgjorda transfetter i slutet av året. Asda, Pizza Hut, Burger King, Tesco, Unilever och United Biscuits är några av 73 företag som har gått med på att göra det. Lansley och hans speciella rådgivare Bill Morgan arbetade tidigare för företag med intressen i livsmedelsindustrin och vissa journalister har påstått att detta resulterar i en intressekonflikt. Många vårdpersonal är inte nöjda med den frivilliga karaktären av affären. Simon Capewell , professor i klinisk epidemiologi vid University of Liverpool, ansåg att det var olämpligt att motivera intag på grundval av genomsnittliga siffror eftersom vissa medlemmar i samhället betydligt kunde överstiga detta.

Förenta staterna

Före den 1 januari 2006 kunde konsumenter i USA inte direkt bestämma närvaron eller kvantiteten av transfetter i livsmedelsprodukter. Denna information kunde endast härledas från ingrediensförteckningen, särskilt från de delvis hydrerade ingredienserna. 2010, enligt FDA, konsumerade den genomsnittliga amerikanen 5,8 gram transfett per dag (2,6% av energiintaget). Monoglycerider och diglycerider anses inte vara fetter av FDA, trots deras nästan lika kalori per viktbidrag under intag.

Den 11 juli 2003 utfärdade Food and Drug Administration (FDA) en förordning som ålägger tillverkare att lista transfett på panelen Nutrition Facts med livsmedel och vissa kosttillskott. Den nya märkningsregeln blev obligatorisk över hela linjen den 1 januari 2006, även för företag som ansökte om förlängningar. Men till skillnad från i många andra länder kan transfettnivåer på mindre än 0,5 gram per portion anges som 0 gram transfett på livsmedelsetiketten. Enligt en studie publicerad i Journal of Public Policy & Marketing, utan en tolkande fotnot eller ytterligare information om det rekommenderade dagliga värdet, vet många konsumenter inte hur man tolkar innebörden av transfettinnehåll på panelen Nutrition Facts. Utan specifik förkunskap om transfett och dess negativa hälsoeffekter kan konsumenter, inklusive de som riskerar hjärtsjukdomar, tolka näringsinformation på panelen felaktigt. FDA godkände inte påståenden om näringsinnehåll som "transfettfritt" eller "lågt transfett", eftersom de inte kunde bestämma ett "rekommenderat dagligt värde". Icke desto mindre planerar byrån en konsumentstudie för att utvärdera konsumentförståelsen för sådana påståenden och kanske överväga en förordning som tillåter användning av dem på förpackade livsmedel. Det finns emellertid inget krav att lista transfetter på institutionell livsmedelsförpackning; sålunda kan bulkinköpare såsom skolor, sjukhus, fängelser och cafeterior inte utvärdera transfettinnehållet i kommersiella livsmedel.

Ett exempel på transfett från FDA.

Kritiker av planen, inklusive FDA-rådgivaren Dr. Carlos Camargo, har uttryckt oro över att 0,5 gram per portion är för högt för att hänvisa till en mat som är fri från transfett. Detta beror på att en person som äter många portioner av en produkt eller äter flera produkter under dagen fortfarande kan konsumera en betydande mängd transfett. Trots detta uppskattar FDA att märkning av transfett fram till 2009 kommer att ha förhindrat 600 till 1 200 fall av kranskärlssjukdom och 250 till 500 dödsfall varje år. Denna fördel förväntas uppstå genom att konsumenter väljer alternativa livsmedel med lägre transfetter och tillverkare minskar mängden transfetter i sina produkter.

Den American Medical Association stöder alla statliga och federala insatser för att förbjuda användningen av konstgjorda transfetter i amerikanska restauranger och bagerier.

Den American Public Health Association antagit en ny policy uttalande om transfetter under 2007. De nya riktlinjerna, med rubriken Begränsning transfettsyror i livsmedels rekommenderar att regeringen kräver näring fakta märkning av transfetter på alla kommersiella livsmedel. De uppmanar också federala, statliga och lokala myndigheter att förbjuda och övervaka användningen av transfetter i restauranger. Dessutom rekommenderar APHA att försäljning och tillgänglighet av livsmedel som innehåller betydande mängder transfett hindras i offentliga anläggningar inklusive universitet, fängelser och daghem etc.

Den 7 november 2013 utfärdade FDA ett preliminärt beslut om att transfetter inte är " allmänt erkända som säkra ", vilket allmänt betraktades som en föregångare till att omklassificera transfetter som ett "livsmedelstillsats", vilket innebär att de inte kunde användas i livsmedel utan specifikt tillstånd. Detta skulle ha effekten av att praktiskt taget eliminera transfetter från den amerikanska livsmedelsförsörjningen. Avgörandet antogs formellt den 16 juni 2015 och krävde att inom tre år, senast den 18 juni 2018, ingen mat som tillagats i USA får innehålla transfetter, såvida det inte godkänts av FDA.

FDA godkände i maj 2018 att ge företag ett år till att hitta andra ingredienser för att förbättra produktets smaker eller feta industriella bakpannor, vilket effektivt förbjuder transfetter i USA från maj 2019 och framåt. Även om nya produkter inte längre kan tillverkas med transfetter, kommer de att ge livsmedel som redan finns i hyllorna lite tid att cykla ut ur marknaden.

2015–2018 avveckling

År 2009, vid 94 års ålder, lämnade professor Fred Kummerow från University of Illinois in , en transfettsforskare som under flera decennier hade kämpat för ett federalt förbud mot ämnet, en framställning till den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) i syfte att eliminera artificiell. transfetter från den amerikanska livsmedelsförsörjningen. FDA agerade inte på hans framställning på fyra år, och 2013 inlämnade Kummerow en rättegång mot FDA och US Department of Health and Human Services och försökte tvinga FDA att svara på hans framställning och "förbjuda delvis hydrerade oljor om inte en fullständig administrativ granskning hittar nya bevis för deras säkerhet. " Kummerows framställning uppgav att "Artificiellt transfett är ett giftigt och skadligt ämne, och FDA har erkänt faran."

Tre månader efter det att talan ingavs, den 16 juni 2015, flyttade FDA för att eliminera konstgjorda transfetter från den amerikanska livsmedelsförsörjningen, vilket gav tillverkarna en tidsfrist på tre år. FDA bestämde specifikt att transfett i allmänhet inte erkändes som säkert och "inte längre kunde tillsättas i livsmedel efter den 18 juni 2018, såvida inte en tillverkare kunde presentera övertygande vetenskapliga bevis för att en viss användning var säker." Kummerow sa: "Vetenskapen vann."

Förbudet tros förhindra cirka 90 000 för tidiga dödsfall årligen. FDA uppskattar att förbudet kommer att kosta livsmedelsindustrin 6,2 miljarder dollar under 20 år när industrin omformulerar produkter och ersätter nya ingredienser för transfett. Fördelarna uppskattas till 140 miljarder dollar under 20 år, främst från lägre hälsovårdskostnader. Livsmedelsföretag kan framställa FDA för godkännande av specifika användningar av delvis hydrerade oljor om företagen lämnar in uppgifter som visar att oljans användning är säker.

Livsmedelsindustrins svar

Tillverkarens svar

Palmolja , en naturlig olja extraherad från frukten av oljepalmer som är halvfast vid rumstemperatur (15–25 grader Celsius), kan potentiellt fungera som en ersättning för delvis hydrerade fetter i bakning och bearbetade livsmedelstillämpningar, även om det finns oenighet om huruvida ersättning av delvis hydrerade fetter med palmolja ger några hälsofördelar. En studie från 2006 med stöd av National Institutes of Health och USDA Agricultural Research Service drog slutsatsen att palmolja inte är ett säkert substitut för delvis hydrerade fetter (transfetter) i livsmedelsindustrin, eftersom palmolja resulterar i ogynnsamma förändringar i blodkoncentrationerna av LDL och apolipoprotein B precis som transfett gör.

I maj 2003 inlämnade BanTransFats.com Inc., ett amerikanskt icke-vinstdrivande företag, en rättegång mot livsmedeltillverkaren Kraft Foods i ett försök att tvinga Kraft att ta bort transfetter från Oreo- kakan. Rättegången drogs tillbaka när Kraft gick med på att arbeta på sätt att hitta en ersättning för transfettet i Oreo.

JM Smucker Company , amerikansk tillverkare av Crisco (den ursprungligen delvis hydrerade vegetabiliska förkortningen), släppte 2004 en ny formulering gjord av fast mättad palmolja skuren med sojabönolja och solrosolja . Denna blandning gav en motsvarande förkortning ungefär som den tidigare delvis hydrerade Crisco och märktes noll gram transfett per 1 matsked servering (jämfört med 1,5 gram per matsked original Crisco). Från och med den 24 januari 2007 hävdar Smucker att alla Crisco-förkortningsprodukter i USA har omformulerats till att innehålla mindre än ett gram transfett per portion samtidigt som mättat fettinnehåll är mindre än smör. Den separat marknadsförda transfettfria versionen som introducerades 2004 avbröts.

Den 22 maj 2004 meddelade Unilever , Joseph Crosfield & Sons (den ursprungliga producenten av Wilhelm Normanns härdade oljor), att de har tagit bort transfetter från alla sina margarinprodukter i Kanada, inklusive deras flaggskepp Becel .

Jordbruksjätten Bunge Limited , genom sin Bunge Oils-division, producerar och marknadsför nu en NT- produktlinje av icke-hydrerade oljor, margariner och förkortningar, tillverkade av majs-, raps- och sojaoljor.

Sedan 2003 har Loders Croklaan , ett helägt dotterbolag till Malaysias IOI-grupp, tillhandahållit transfettfria bageri- och konfektyrfetter, gjorda av palmolja , för gigantiska livsmedelsföretag i USA för att tillverka margarin .

Stora användares svar

Från och med 2000 började stora amerikanska användare av transfett växla till säkrare alternativ när de vetenskapliga bevisen och allmänhetens oro över transfett ökade. Processen fick ett stort uppsving 2003 när FDA tillkännagav att det skulle kräva märkning av transfett på förpackade livsmedel från och med 2006. Förpackade livsmedelsföretag stod då inför valet att antingen eliminera transfett från sina produkter eller behöva deklarera transfettet på deras näringsetikett. Rättegångar i USA mot transfettanvändare uppmuntrade också till avlägsnande.

Stora amerikanska snabbmatskedjor inklusive McDonald's , Burger King, KFC och Wendy's minskade och avlägsnade sedan delvis hydrerade oljor (innehållande konstgjorda transfetter) senast 2009. Detta var ett stort steg mot transfettborttagning, eftersom pommes frites var en av de största källorna till transfett i den amerikanska kosten, med stora pommes frites som vanligtvis har cirka 6 gram transfett fram till omkring 2007.

Två andra händelser var viktiga vid avlägsnande av transfett. Först tillkännagav FDA 2013 att man planerar att helt förbjuda artificiellt transfett i form av delvis hydrerad olja. För det andra informerade Wal-Mart snart sina leverantörer om att de behövde ta bort transfett senast 2015 om de ville fortsätta sälja sina produkter i sina butiker. Som den största återförsäljaren av tegel och murbruk i USA hade vanliga livsmedelsvarumärken inget annat val än att följa,

Dessa omformuleringar kan delvis tillskrivas 2006 Center for Science in the Public Interest class action klagomål och New Yorks restaurangtransfettförbud, där företag som McDonald's säger att de inte skulle sälja en unik produkt bara för New York-kunder utan skulle genomföra en rikstäckande eller global förändring.

Se även

• Kost och hjärtsjukdom
• Hälsokris
• Interesterifierat fett
• Mättat fett

Referenser

Vidare läsning

externa länkar

• "Ban the Trans: These Sorry Lipids Should Go Away"
• Center for Science in the Public Interest Trans Fat Page
• Harvard School of Public Health webbsida om transfett
• "Märkning & Nutrition - Vägledning för Bransch: Trans fettsyror i näringsvärdesdeklaration, näringsinnehåll krav, hälsopåståenden, Small Entity efterlevnad Guide" . Center for Food Safety and Applied Nutrition. Augusti 2003. Arkiverad från originalet den 26 oktober 2013 . Hämtad 6 april 2014 .
• Federal Register - 68 FR 41433 11 juli 2003: Märkning av livsmedel: Transfettsyror i näringsmärkning, näringsinnehållsanspråk och hälsopåståenden