Chili olja - Chili oil
 | |
| Alternativa namn | Het chiliolja, varm olja |
|---|---|
| Typ | Dopp |
| Huvudingredienser | Vegetabilisk olja , chilipeppar |
| Chili olja | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kinesiskt namn | |||||||
| Traditionell kinesiska | 辣油, 紅椒 油, 紅油, 辣椒 油, 紅 辣椒 油, 油潑 辣子 | ||||||
| Förenklad kinesiska | 辣油, 红椒 油, 红油, 辣椒 油, 红 辣椒 油, 油泼 辣子 | ||||||
| |||||||
| Vietnamesiskt namn | |||||||
| Vietnamesiska | sat sa tế, ết satế | ||||||
| Thailändskt namn | |||||||
| Thai | น้ำมัน พริก | ||||||
| RTGS | nam man phrik | ||||||
| Koreanskt namn | |||||||
| Hangul | 고추 기름 | ||||||
| |||||||
| Japanskt namn | |||||||
| Kanji | ラ ー 油, 辣油 | ||||||
| |||||||
Chiliolja är en krydda gjord på vegetabilisk olja som har infunderats med chilipeppar . Olika typer av olja och paprika används, och andra komponenter kan också inkluderas. Det används vanligtvis i det kinesiska köket , sydostasiatiska köket och på andra håll. Det är särskilt populärt i västerländska kinesiska kök som Sichuan -köket , Hunan -köket , Guizhou -köket och Shaanxi -köket där det används som ingrediens i tillagade rätter samt kryddor. Det används ibland som ett dopp för kött och dim sum . Det är också används i Korean Kinesiska nudelsoppa maträtt jjamppong .
Chiliolja är vanligtvis röd. Den är gjord av vegetabilisk olja, ofta sojaolja eller sesamolja , även om olivolja eller andra oljor kan användas. Andra kryddor kan inkluderas såsom Sichuanpeppar , vitlök eller paprika . Kommersiella preparat kan innefatta andra typer av olja, vatten, torkad vitlök, sojasås och socker. Recept riktade till västerländska kockar föreslår också andra populära oljor som raps , vindruvskärnor eller jordnötter och eventuella torkade eller färska chilipeppar. De fasta ämnena sedimenterar vanligtvis till botten av behållaren i vilken den förvaras. När du använder chiliolja kan kocken eller diner välja hur mycket av fasta ämnen som ska användas; ibland används bara oljan, utan några fasta ämnen.
Chiliolja är lätt att förbereda och finns även kommersiellt i glasburkar eller flaskor.
Sorter och regional användning
Kina
Chiliolja har olika namn i Kina och finns i många olika typer beroende på region. Det kallas yóu pō là zǐ (油泼 辣子, chilipeppar stänkt med olja) i Shaanxi -provinsen och là yóu (辣油, kryddig olja) eller hóng yóu (紅油, röd olja) i Sichuan . Bland de namnen är den mest populära là jiāo yóu (辣椒 油, chilipepparolja).
I Kina bereds chiliolja i princip genom att långsamt hälla upp vegetabilisk olja på chilipepparpulver eller hackad chilipeppar. Många andra ingredienser kan läggas till för att berika smaken som kinesisk svart vinäger, vitlök, torkad ingefära, sesamfrön, sesamolja, Sichuan pepparkorn, kanel, stjärnanis och lagerblad. Det populära chilioljemärket Lao Gan Ma är baserat på chilioljor från Guizhou . Det finns också många kryddor som härrör från chiliolja, såsom chiliolja och Douchi (豆豉, fermenterade svarta sojabönor).
Chiliolja kan konsumeras direkt med annan mat. Det används i stor utsträckning i matlagning över hela Kina, särskilt i Shaanxi, Guizhou, Sichuan och Hunan -köket. Som Hóngyóu chāoshǒu (紅油 抄手, wonton i röd olja) och Dàn dàn Noodles (擔 擔 麵).
Japan
Den japanska sorten av kinesisk chiliolja är känd som rāyu (ラ ー 油 eller 辣油) , som används i Japan som matlagningsingrediens eller som krydda. Det är vanligtvis en klar, chili-infunderad sesamolja , och den hackade chilipeppar som används är vanligtvis röd, vilket ger oljan en rödaktig nyans. Andra ingredienser som används kan innefatta sojaolja, majsolja, torkad aloe , ingefära , guavablad , purjolök , paprika och gurkmeja .
En ny typ av produkt som kallas taberu rāyu (食 べ る ラ ー 油 eller -辣油, bokstavligen "rāyu för att äta") introducerades 2009. Den är mindre kryddig och innehåller bitar mat som stekt vitlök och stekt lök i olja.
Italien
Den italienska sorten av chiliolja (olio di peperoncino) härstammar från den södra regionen Kalabrien . Läggs ofta till rätter, såser, sallader eller serveras med ostar och antipasto. Denna chiliolja använder olivolja som bas och har en unik saltlösningssmak. Den Peperoncino är en populär mat objekt i Kalabrien.
Portugal
Portugisisk chiliolja framställs genom kall (kyl) infusion av torkade röda chilipeppar i olivolja i en tättsluten flaska i en månad.
Kalkon
Oljor med chili och peppar används i stor utsträckning som kryddor i det turkiska köket . Turkisk dumpling mantı serveras med chili -infunderad olja hälld över vitlöksyoghurtsåsen. Oljan bereds med blandning av chilipasta ( turkiska : biber salçası ) och vissa kryddor och örter som svartpeppar , chiliflakes eller pulver, torkad mynta och kummin .
Silad yoghurt toppas också med fräsande olja infunderad med torkad varm chilipeppar. Denna maträtt kallas atom på turkiska och serveras vanligtvis som en meze .