Peperoncino - Peperoncino

För att inte förväxlas med Pepperoni .
För maträtten med liknande namn, se Spaghetti aglio e olio . För sötpeppar som ibland kallas med samma namn, se Friggitello .
Peperoncino
Capsicum -Chili - Peperoncino - Il Viagra Calabrese - Kalabrien - Italien - 17 juli 2013 - 02.jpg
Peperoncini till salu på en marknad av Tropea i Calabria , Italien
Värme Varm
Scoville skala 15 000–30 000 SHU

Peperoncino ( italienska:  [peperonˈtʃiːno] ; plural peperoncini [-ni] ; ibland stavad pepperoncino eller pepperoncini på engelska) är det generiska italienska namnet på heta chilipeppar , speciellt några regionala sorter av arten Capsicum annuum och C. frutescens (cayennepeppar respektive Tabasco-peppar). Den paprika kallas peperone (plural peperoni ) på italienska. Liksom de flesta paprika är frukten grön eller gulgrön när den är ung och mognar till en röd färg.

I den engelsktalande världen är peperoncini vanligtvis inlagd, jämförelsevis mild - oftast sorten som i Italien kallas friggitelli , en ganska söt sort av C. annuum - och används ofta (hel, skivad eller hackad) som kryddor på smörgåsar , i sallader och i italiensk stil eller andra medelhavsinspirerade rätter.

Historia

Peperoncino kom antagligen till Italien i början av 1500-talet, efter att Christopher Columbus tog prover från den nya världen till Europa 1492. Liksom tomaten ansågs peperoncino först vara en dekorativ och möjligen giftig växt innan den antogs i det italienska köket. Det kan ha blivit populärt som mat långt innan kokböckerna intygar dess användning. Dessa kokböcker skrevs för de övre klasserna, medan peperoncino var en billig och bekväm mat för de lägre klasserna.

Pietro Andrea Mattioli beskrev först peperoncini 1568 och nämnde hur mycket varmare de var än andra sorter av peppar från Asien . Den tidigaste överlevande publicerade användningen av peperoncino i ett recept går till en kokbok från 1694 av den italienska kocken Antonio Latini . I hans recept på salsa alla Spagnola kombineras hackad peperoncini, tomater och lite lök med pepparmynta , salt och olja för att serveras som en smak .

Kulinarisk användning

Krossad peperoncini såld på en marknad i Syracuse, Sicilien

I det italienska köket används peperoncini med måtta och smaken anses viktigare än värmen. Som en följd av detta tjänar Scoville endast som en grov guide för värmen, som är ganska varierad bland de olika sorterna.

Peperoncino är särskilt viktigt i kalabriska köket. På sensommaren sys peperoncini på ledningar och hängs från byggnader. De får torka i fläckar med solljus och ventilation för att bevara dem, så att de kan användas till matlagning fram till nästa skörd. De äts hela, stekas tills de är skarpa, krossade, inlagda, pulveriserade eller som en pasta. En typisk peperoncino från Kalabrien bedömer 15 000 till 30 000 på Scoville-skalan . Anmärkningsvärda kalabriska rätter som använder peperoncini är kryddbomberna Calabrese , chiliolja och den spridbara fläskkorven 'nduja . Den används också i rätter av andra regionala köken i södra och centrala Italien , såsom romerska stil arrabbiatasås och Apuliens " orecchiette alle cime di rapa" (orecchiette pasta med broccoli Rabe ).

Inlagd peperoncini av friggitelli- sorten, vanlig i nordamerikansk italiensk och grekisk mat.

Det vanligaste sättet att servera peperoncini - särskilt utanför Italien - är syltat. Att göra en sådan peperoncini är en relativt enkel process med att beta färska paprika i en kombination av vatten, äppelcidervinäger , salt, lagerblad, vitlök och pepparkorn . Först skärs peperoncini-paprikorna ner i mitten och lagras sedan i betningsblandningen i minst tre dagar för att betningslösningen ska sätta in.

Medan mest krossad rödpeppar (en vanlig del av kryddig italiensk mat och ofta strössad på pizza och andra rätter) i Nordamerika idag är gjord av cayenne- eller jalapeño- paprika vanligt i den regionen, levererar vissa specialmarknader där importerade italienska röda peperoncino-flingor .

Kultur

Sedan 1992 har den årliga Peperoncino-festivalen hållits i staden Diamante i Kalabrien. Arrangerad av Accademia Italiana del Peperoncino, lockar festivalen nu tiotusentals besökare. Det hålls i fyra dagar runt den första helgen i september på stadens strandpromenad . Festivalen har en stor marknad där lokala livsmedelsprodukter tillverkade med peperoncini säljs och är värd för en peperoncino- äta tävling . Calabrian Chili-olja är en populär internationell export.

Se även

Anteckningar

Referenser

Källor

  • Matticchio Bastianich, Lidia; Bastianich Manuali, Tanya (2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes . New York City: Alfred A. Knopf. ISBN 9780307273413.
  • Bressanini, Dario (2005). "Tutti i gradi del peperoncino" (på italienska). Università dell'Insubria.
  • DeWitt, David (2014). Dyrbart gods: Hur livsmedel från Amerika förändrade världen . Berkeley: Counterpoint. ISBN 9781619023888.
  • Farnetti, Walter (27 februari 2015). "La classifica dei peperoncini più piccanti del mondo" . Agrodolce (på italienska).
  • Iannotti, Marie (2011). Nybörjarhandboken för odling av arvgrönsaker: De 100 enklaste att odla, smakrikaste att äta grönsaker till din trädgård . Portland, Oregon: Timber Press. ISBN 9781604693843.
  • Orsini, Joseph (2015). Italiensk familjemat: Låsa upp en skattkammare av recept och berättelser . Macmillan. ISBN 9781466892002.
  • Riley, Gillian (2007). Oxford Companion to Italian Food . New York City: Oxford University Press. ISBN 9780198606178.
  • Sinclair, Charles Gordon, red. (1998). International Dictionary of Food and Cooking . Chicago: Fitzroy Dearborn Publishers. ISBN 9781579580575.

externa länkar