Salsa (mexikansk mat) - Salsa (Mexican cuisine)
 En mängd olika salser
| |
| Typ | Krydda |
|---|---|
| Region eller stat | Mexiko |
| Huvudingredienser | Varierar |
Salsa är en mängd olika såser som används som kryddor för tacos och andra mexikanska och mexikansk-amerikanska livsmedel och som dips för tortillachips . De kan vara råa eller kokta och serveras i allmänhet vid rumstemperatur.
Även ordet salsa innebär någon form av sås i spanska i engelska , särskilt hänvisar till dessa mexikanska bords såser, särskilt till chunky tomat -och- chili baserade pico de gallo , liksom salsa verde .
Tortillachips med salsa är en allestädes närvarande aptitretare på mexikansk-amerikanska restauranger, men inte i Mexiko själv.
En skål med sås eller smak är lika oumbärlig för det mexikanska bordet som vårt salt, peppar och senap.
Diana Kennedy , Mexikanskt kök
Historia
Användningen av salsa som bordsdopp populariserades först av mexikanska restauranger i USA. På 1980-talet blev tomatbaserade salsor i mexikansk stil populär. Medan vissa salsafans inte anser burkade produkter vara riktiga salsa cruda , har deras utbredda tillgänglighet och långa hållbarhet krediterats mycket av salsas enorma popularitet i stater utanför sydväst, särskilt i områden där salsa inte är en traditionell del av köket . År 1992 översteg dollarvärdet av salsaförsäljningen i USA tomatketchupens .
Tomatbaserade salser hittade senare konkurrens från salsor gjorda på frukt, majs eller svarta bönor . Sedan 2000 -talet har söta salser som kombinerar frukt med paprika som habanero , Scotch huva och datil vuxit i popularitet och serveras med fryst dessert, ostkakor och pundkakor. I USA används salsa i marinader , salladsdressingar, grytor och kokta såser. Förutom att medfölja olika fisk-, fjäderfä- och kötträtter används det också som kryddor för bakad potatis, pastarätter och pizza.
Typer
.jpg)
Salsa är en vanlig ingrediens i det mexikanska köket , serveras som kryddor med tacos , rörs i soppor och grytor, eller införlivas i tamalefyllningar . Salsa fresca är färsk salsa gjord på tomater och paprika. Salsa verde är gjord med kokta tomatillos och serveras som ett dopp eller sås för chilaquiles , enchiladas och andra rätter. Chiltomate är en allmänt använd bassås gjord av tomater och chili. Typen av peppar som används för chiltomat varierar beroende på region, med färska gröna chili är vanligare än habanero i Chiapas . Tamales identifieras ofta enligt den typ av salsa de är fyllda med, antingen salsa verde, salsa roja , salsa de rajas eller salsa de mole .
Mexikanska salsor traditionellt produceras med hjälp av mortel -liknande molcajete , även blandare används nu. Mexikanska salser inkluderar:
- Salsa roja , en av de två vanligaste och mest kända salsasorterna, "röd sås", används som kryddor i mexikanska och sydvästra (amerikanska) kök; innehåller vanligtvis kokta tomater , chilipeppar , lök , vitlök och färsk koriander (koriander).
- Salsa cruda , "råsås", är en okokt blandning av hackade tomater, lök, jalapeño -chili och koriander.
Betydelsen av korrekt förvaring
Den WHO säger försiktighet bör iakttas vid beredning och lagring av salsa och andra typer av såser, eftersom många råeras sorter kan fungera som tillväxtmedia för potentiellt farliga bakterier , speciellt när okylda.
År 2002 fann en studie av University of Texas – Houston , såser förorenade med E. coli i:
- 66% av såserna från restauranger testade i Guadalajara , Jalisco , Mexiko
- 40% av dem från restauranger testade i Houston, Texas
Under 2010 rapporterade CDC att 1 av 25 livsmedelsburna sjukdomar mellan 1998 och 2008 spårades tillbaka till restaurangsåser (slarvigt lagade eller lagrade).
I ett papper från 2010 om salsamathygien beskrivs kylning som "nyckeln" till säkra såser. Denna studie fann också att färsk limejuice och färsk vitlök (men inte vitlökspulver) skulle förhindra tillväxt av Salmonella .
Se även
- Lista över kryddor
- Lista över dips
- Lista över mexikanska rätter
- Stark sås
- Mullsås
- Sofrito
- Matbukha
- Galayet bandora
- Ajika